UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ANALISIS INTRUMENTAL

Guía de laboratorio 𝑵° : 𝟏
Medición de los grados Brix en bebidas carbonatadas y
miel

Integrantes

Br. García Obregón, María Alejandra (2017-0893U).

Br. Linda Marcela Avilés Medina (2018-1161U)

Br. Sandra Deyanira Clark Velásquez (2017-1325U)

Br. Felipe Camsen Samqui Mercado (2017-0721U)

Br. Fernando José Fariñas Gaitán (2018-1035U)

Grupo:

4T2Q

Docente:

Ing. Kathy Cerda

Managua, Nicaragua
Abril 2022
 Introducción

La refracción es el cambio de dirección y lentitud que experimenta una onda al pasar de un

medio a otro con distinto índice refractivo. Solo se produce si la onda incide oblicuamente
sobre la superficie de separación de los dos medios y si estos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad de propagación de la
onda señalada.
Un ejemplo de este fenómeno se ve cuando se sumerge un lápiz en un vaso con agua: el lápiz
parece quebrado. También se produce refracción cuando la luz atraviesa capas de aire a
distinta temperatura, de la que depende el índice de refracción. Los espejismos son
producidos por un caso extremo de refracción, denominado reflexión total. Aunque el
fenómeno de la refracción se observa frecuentemente en ondas electromagnéticas como la
luz, el concepto es aplicable a cualquier tipo de onda.
El índice de refracción es la relación entre la velocidad de propagación de la onda en un
medio de referencia (por ejemplo el vacío para las ondas electromagnéticas) y su velocidad
en el medio del que se trate (siguiendo con el ejemplo de las ondas electromagnéticas, el
índice de refracción n viene dado por n=c/v donde c es la velocidad de la luz en el
vacío y v la velocidad de la luz en el medio).
 • Objetivo general:
Adquirir habilidades en el manejo de un refractómetro.

• Objetivo específico:
Observar los distintos grados Brix de las bebidas carbonatadas y miel.
 Materiales y reactivos
Recursos: Materiales y reactivos (Para un grupo de trabajo)
▪ 1 refractómetro de baja
▪ 1 refractómetro de media
▪ 1 refractómetro de alta
▪ 6 goteros
▪ Papel toalla o Clínex
▪ 1 Pizeta Agua destilada
▪ Coca-Cola
▪ Fanta Roja
▪ kola Shaler
▪ Miel de abeja
▪ Jarabe para tos
▪ Jugo de manzana
 Metodología
En el refractómetro se agregaba de 1-3 gotas de cada sustancia a analizar, posteriormente se
tapaba el refractómetro y se procedía a medir los grados brix de las muestras a estudiar (Miel
de abeja, Fanta Roja, Coca-Cola, jarabe de tos, kola shaler y jugo de manzana).
Esta secuencia de pasos se realizo en cada refractómetro.
En el refractómetro de baja medida, que su rango oscila en (0-32 °Brix) se obtuvo los
siguientes datos:
REFREACTROMETRO (0-32 °BRIX)
Coca-Cola 11 °brix
Jugo de Manzana 14 °brix
Fanta Roja 9.5 °brix
Kola Shaler 12 °brix

En el refractómetro media en el cual su rango oscila en (28-62 °Brix) se obtuvo los siguientes
datos:
REFREACTROMETRO (28-32 °BRIX)
Jarabe difenhidramina 39 °brix
Jarabe Asprax 30 °brix

En el refractómetro de alta medida que su rango oscila en (58-90 °Brix) se obtuvo los
siguientes datos:
REFREACTROMETRO (58-90 °BRIX)
Miel de abeja 78.5°brix

Cada vez que se realizaba la lectura de grados brix el refractómetro se limpiaba y calibraba
con agua destilada, posteriormente se limpiaba con un clínex para dar inicio a la siguiente
medición. Esto se realizó con cada una de las muestras.
 Datos y observaciones
REFREACTROMETRO (0-32 °BRIX)
Coca-Cola 11 °brix
Jugo de Manzana 14 °brix
Fanta Roja 9.5 °brix
Kola Shaler 12 °brix

REFREACTROMETRO (28-32 °BRIX)

Jarabe difenhidramina 39 °brix
Jarabe Asprax 30 °brix

REFREACTROMETRO (58-90 °BRIX)

Miel de abeja 78.5°brix

Los grados brix miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido; esta escala es un
muy utilizada en la industria alimenticia, para medir la cantidad de azúcar aproximada que
poseen las bebidas carbonatadas, zumos frutales o bebidas alcohólicas. Un refreatrometro es
un instrumento óptico que mide la concentración de sacarosa de una solución basada en el
índice de refracción que produce la luz en dicha solución. (The beer times, s.f.)
 Cuestionario
1. A partir de los datos obtenidos con refractómetro calcule el índice de refracción
de cada uno de las sustancias medidas.
Para convertir el índice de refracción a grados Brix, se utiliza la formula investigada
por Rosenhauer, Schneider y Emmrinch (1966) para la comisión internacional de
métodos uniformes de analisis de azucar (ICUMSA), esta fórmula es:
𝐵 = 0.0087 + 699.82353(𝑟𝑖 − 1.3330) − 1801.9215(𝑟𝑖 − 1.3330)2 + 4696.422(𝑟𝑖
− 1.3330)3 − 6427.26(ri − 1.3330)4 (37)
Donde:
B = grados Brix
ri = índice de refracción
Para convertir de Briz a índice de refracción se hace un despegue y se obtiene la siguiente
ecuación:
𝐵 − 0.0087
𝑅𝑖 = − + 1.333
14523.79347
a) Coca-Cola:
(11)−0.0087
𝑅𝑖 = − 14523.79347 + 1.333 = 1.33224
Siguiendo el mismo calculo con cada uno de los datos:

Muestra Grados Brix Índice de refracción

Coca-Cola 11 1.332243221
Jugo de Manzana 14 1.332036664
Fanta Roja 9.5 1.3323465
Kola-Shaler 12 1.332174369
Jarabe difenhidrimina 30 1.330935023
Jarabe Asprax 39 1.33031535
Miel de abeja 78.5 1.327595675

2. Busque en el internet, las tablas para transformar de grados Brix a índice de

refracción.
3. Busque en el internet las fórmulas para convertir grados Brix a índice de
refracción

4. Explique que son los grados Brix y el principio de funcionamiento del

instrumento para su medición
Los grados brix si son una medida de la densidad de una solución, más
particularmente una solución que contiene sacarosa, como porcentaje igual de
sacarosa en solución acuosa a 20°C (68°F).
Los grados brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad especifica de un
líquido, o más, fácilmente, con un refractómetro.
La escala brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por
el químico alemán Karl Balling. La escala Brix se utiliza, sobre todo, en la fabricación
del zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña. La escala plata Plato, que
 también mide los grados brix, también parte de la escala Balling, y este se utiliza
sobre todo en la elaboración de cerveza. La escala Balling es obsoleta pero todavía
aparece en los sacarímetros más viejos.
El refractómetro se utiliza en el sector de alimentos, funciona por el principio de
reacción, inclinando las ondas de luz al pasar de una sustancia a la otra. Esto es por
la refracción, este es un refractómetro que mide este efecto. Una configuración del
refractómetro incluye el llamado prisma de iluminación. Este permite que la luz se
introduzca en la muestra, su función es dispersar la luz para que la fuente lumínica
que ilumina la muestra venga de distintas direcciones. Algunos refractómetros
incluyen un termómetro para tener en cuenta la temperatura.
5. Haga una tabla comparativa usando los dos métodos tablas y formulas.
 Reflexión de la luz Refracción de la luz
definición Es cuando sucede un cambio de Es el cambio de dirección de los rayos de luz
dirección de los rayos de luz en que ocurre luego de que estos pasen en un
un mismo medio después de medio al otro en el cual la luz se propaga con
haber incidido sobre la distinta velocidad.
superficie de un medio distinto.
Primera ley El rayo incidente, el reflejado y El rayo incidente, el refractado y la normal a la
la normal a la superficie en el superficie en el punto de incidencia están en el
punto de incidencia están en el mismo plano.
mismo plano.
Segunda ley El Angulo de rayo incidente i y La ley de Snell de la refracción, que marca la
el de reflexión r son iguales relación entre el ángulo de incidencia i el de
refracción r, y los índices de refacción
absolutos de la luz en los medios 1 y 2
El ángulo incidente El rayo incidente y la normal El rayo incidente y la normal
es formado entre…
El ángulo La normal y el rayo reflejado La normal y el rayo refractado
reflejado/refractado
es el formado entre
Formula Índice de refracción Ley de Snell
n= C/v 𝑛1 𝑠𝑒𝑛𝜃2
=
𝑛2 𝑠𝑒𝑛𝜃1

Graficas

6. Analice las dos situaciones y haga comentarios sobre lo observado.

Tenemos 3 tipos de refractómetros, es decir de gama baja (0 – 32 Brix), gama media

(28 – 32 Brix), gama alta (58 -90). Como ya se ha indicado los grados brix representan
la cantidad de azúcar contenida en 100 gr de muestra.
Su labor se basa en utilizar la refracción de la luz, la cual es una propiedad física de
cualquier sustancia y se relaciona con algunas propiedades físicas como la densidad.
A partir de ello, y de acuerdo a su aplicación se construyen diferentes escalas.
PARA EL CASO DE LA GAMA BAJA:
COCA- COLA: Generalmente se sabe que el rango anda entre 6 – 11. En la práctica
tuvimos como resultado 11, es decir que, por cada 100 gr de muestra, tenemos 11 gr
de sacarosa.
JUGO DE MANZANA: Generalmente se sabe que el rango anda entre 12 – 17. En la
práctica tuvimos como resultado 14, es decir que, por cada 100 gr de muestra,
tenemos 14 gr de sacarosa.
FANTA ROJA: Generalmente se sabe que el rango anda entre 10. En la práctica
tuvimos como resultado 9.5, es decir que, por cada 100 gr de muestra, tenemos 9.5 gr
de sacarosa.
KOLA SHALER: Generalmente se sabe que el rango anda entre 8 - 15. En la práctica
tuvimos como resultado 12, es decir que, por cada 100 gr de muestra, tenemos 12 gr
de sacarosa.
PARA EL CASO DE LA GAMA MEDIA:
JARABE DIFENHIDRAMINA: En la práctica tuvimos como resultado 39, es decir
que, por cada 100 gr de muestra, tenemos 39 gr de sacarosa.
JARABE ASPRAX: En la práctica tuvimos como resultado 30, es decir que, por cada
100 gr de muestra, tenemos 30 gr de sacarosa.
PARA EL JARABE DE GAMA ALTA.
MIEL DE ABEJA: Generalmente se sabe que el rango anda entre 70 - 88. En la
práctica tuvimos como resultado 78.5, es decir que, por cada 100 gr de muestra,
tenemos 78.5 gr de sacarosa.
 Referencias

BRIX Determinación de Azúcar por Densidad y Refractometría. (s. f.). Avibert. Recuperado

7 de abril de 2022, de http://avibert.blogspot.com/2013/12/brix-determinacion-de-

azucar-por.html

Guerra, M. (2005). Evolución de la Madurez de Variedades de Manzana y Pera en

Almacenamiento Frigorífico Conjunto con Absorbedor de Etileno. scielo.
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642005000400003
Refractómetros en la producción de gaseosa | HANNA Instruments Colombia. (2004).
HANNA INTRUMENTS. https://www.hannacolombia.com/blog/post/93/refractometros-
en-la-produccion-
gaseosa#:%7E:text=Entre%20mayor%20sea%20la%20concentraci%C3%B3n,alrededor%2
0de%206%20y%2011%25
A.(s.f.). ¿COMO FUNCIONA UN REFRACTOMETRO? Equipos de laboratorio de
Colombia. Recuperado el 7 de abril de 2022, de
http://www.equiposylaboratorios.com\portal\articulo-ampliado\como-funciona-un-
refractometro#:%7E:text=Un%20refract%C3%Bmetro%20funciona%20%por%20el,no%2
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