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Producción de Hongo Seta
Producción de Hongo Seta
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Producción de hongo seta
(Pleutorus ostreatus)
El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnífica
fuente de proteínas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si se
compara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además, contienen vitaminas como la
B1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturados
y un bajo contenido calórico.
1) La producción de semillas
2) La producción de hongo
Producción de semilla
La producción de semilla se realiza en dos etapas: a) la producción de medio de PDA
(Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparación de semillas de trigo.
Los pasos para la producción del medio PDA son los siguientes:
Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocina
de una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a
Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se abrirá el frasco o bolsa de con trigo
y simultáneamente con la aguja de disección se tomará aproximadamente 1 cm del
medio de PDA y se depositará en el frasco o bolsa con trigo, se cerrará rápidamente y
verificando que este en contacto directo el trigo con el medio PDA.
Cada tercer día es necesario revisar los frascos o bolsas y separar aquellas que se hayan
contaminado; estas presentan crecimientos de hongos de color gris, anaranjado o verde.
El crecimiento del hongo debe de presentar las mismas características observados en los
tubos de ensaye.
La producción de hongo
Los pasos para la producción de hongo SETA, son como sigue:
! Preparación del substrato
! Pasteurización
! Inoculación del substrato
! Periodo de incubación
! Fructificación
! Cosecha
Pasteurización
Las arpillas o costales llanos de paja sumergen en
un tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volu-
men lleno de agua y se procede a calentar hasta
80C, mantiendo esta temperatura durante 1 hora.
Periodo de incubación.
Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla invadiendo la paja poco
a poco, tornándose esta de color blanquecino, hasta que toda la paja termina completa-
mente blanca, e inicia la formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugar
donde saldrán las setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de pasarse al área
de fructificación.
Alarcón Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. El cultivo de las setas en
pequeña escala. Folleto. 22 p
Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. y J. Alarcón Segura. 1995. Reducción de creci-
miento de agentes contaminantes en rastrojo de maíz durante el cultivo de Pleurotus. En :
Avances de investigación. Instituto de Fitosanidad. Colegios de Postgraduados en Ciencias
Agrícolas. Montecillo, Edo. de México. 231-232 pp.
Sobla Cruz, M. 1992. Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en Pleurotus ostrea-
tus. Tesis de maestría. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de México. 58 p.
Responsable de la ficha
Ing. Roberto Escobedo
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