Sistema Pot-in-pot

Adrián Herrero, Gonzalo del Rio y Álvaro Méndez

18 de enero de 2022
2
Capı́tulo 1

Explicación termodinámica del sistema

pot-in-pot

Este proyecto se basa en la idea del enfriamento por evaporación, en la que el agua mediante la evaporación
de la misma extrae calor de los alimentos y se lo cede al medio enfriando estos mismo, sin uso de ninguna
fuente de energı́a, y aunque tenga mayores limites (a la hora de enfriar) que un refrigerador convencional,
es un buen método cuando no se dispone de una fuente de energı́a.

Figura 1.1: Imagen del funcionamiento de la vasija

Como podemos ver el sistema consta de dos vasijas iguales (una de menor tamaño que la otra) cuyo hueco
es rellenado con arena que más tarde su humedecerá con agua y se tapará todo el mecanismo con paño
húmedo.

3
4 CAPÍTULO 1. EXPLICACIÓN TERMODINÁMICA DEL SISTEMA POT-IN-POT

1.1. Desarrollo termodinámico

El proceso fundamental y el cual vamos a estudiar es el enfriamento por evaporación del agua. La evpao-
ración es un proceso de cambio de fase que está presente en todos los lı́quidos, en el cual las moléculas
superficiales con más energı́a vencen la fuerzas intramoleculares y rompen la tensión superficial escapando
en forma de gas. La energı́a necesaria para que estas moléculas entren a la fase de vapor es tomada del
entorno, a esta energı́a se le llama calor latente1 .

Figura 1.2: Imagen descriptiva de la evaporación del agua

Los procesos resultantes para que la evaporación transcurra son:

1. Transferencia de masa

2. Transferencia de calor

3. Transformación de calor sensible2 a calor latente

Al estar hablando de enfriamiento por evaporación este puede suceder a cualquier temperatura, a diferencia
de la ebullición que solo sucede a 100 ℃en condiciones estandar3 de presión y temperatura. A continuación
veremos las condiciones optimas de temperatura que tendremos que tener en cuenta para optimizar el
proceso y hacerlo lo más eficiente posible:

1. La temperatura mı́nima que podemos alcanzar para enfriar el interior del recipiente se le llama
temepratura de bulbo húmedo4 la cual medimos con un termometro rodeado con un material
absorbente que absorberá el agua evaporada del aire; esta es la temperatura más baja que podemos
conseguir debido a que al llenarse el recipiente de vapor este ya no admitira más y dejará de ceder
calor al exterior.
1
El calor latente es el asociado al calor necesario para realizar un cambio de fase, en este caso el calor de vaporización
2
El calor sensible es el asociado a la energı́a calorı́fica que aumenta su temperatura sin cambiar la fase del objeto de
estudio
3
1 atm y 298 K
4
Es la temperatura en la que el aire esta completamente saturado de agua
1.1. DESARROLLO TERMODINÁMICO 5

2. A la temperatura máxima se le llama temperatura de bulbo seco5 la cual podemos medir con un
termometro al aire libre.

3. Otra temperatura a tener en cuenta es la temperatura de punto de rocio6 .

Esta temperatura deberiamos evitarla debido a que ralentizarı́a el proceso de enfriamiento.

El maximo rendimiento de este proceso se alcanza cuando la diferencia entre las temperaturas de bulbo
húmedo y bulbo seco es mayor.

Para obtener las temperaturas antes mencionadas usaremos el diagrama psicrométrico, el cual mide el
contenido de humedad en el aire (Humedad especı́fica), en el que se reflejan las siguientes propiedades:

• Temperatura de bulbo seco

• Temperatura de bulbo húmedo

• Temperatura de punto de rocio

• Humedad relativa

• Humedad especı́fica

• Entalpı́a

• Volumen especı́fico

Figura 1.3: Diagrama psicrométrico

5
Es la temperatura en la que el aire no contiene vapor de agua
6
Temperatura a la cual el entorno completamente saturado empieza a condensar el vapor de agua
6 CAPÍTULO 1. EXPLICACIÓN TERMODINÁMICA DEL SISTEMA POT-IN-POT

Observando el diagrama vemos como la temperatura de punto de rocio y la de bulbo húmedo no son
iguales, pero si se aproximan mucho cuando el liquido esta saturado. En el sistema lo mejor serı́a estar en
la zona definida en el diagrama de debjao de la curva de saturación y de la temperatura de punto de rocio,
pero por encima de la temperatura de bulbo húmedo.

Las variables que afectan al enfriamiento por evaporación son y que serı́an las más optimas para este
proceso son:

• Agua limpia, para que la suciedad no se quede al evaporarse

• Altas temperaturas externas, para evaporar el agua

• Fácil acceso al agua

• Baja humedad en el ambiente, para que se evapore mayor cantidad de agua

• Aire en movimiento, para movel el vapor de agua del entorno

• área de superficie de evaporación, ya que a mayor superficie más agua se evaporará

Una vez analizadas las variables que afectan al enfriamiento por evaporación veremos dos métodos dife-
rentes para realizar este proceso, ambos tienen sus inconvenientes y sus ventajas:

1. Método directo

En este caso tenemos que el aire externo en movimiento esta en contacto con el recipiente donde se
da lugar el enfriamiento por evaporación.

En este proceso la temperatura de bulbo húmedo y la entalpı́a se mantienen constantes, mientras que
la temperatura de bulbo seco va disminuyendo conforma la humedad relativa y especı́fica aumentan.

EL inconveniente de este proceso que no requiere de fuentes de energı́a es que al aumentar la humedad
el proceso de enfriamiento por evaporación se va reduciendo, y la temperatura mı́nima que podemos
conseguir no es tan baja como podrı́a.

2. Método indirecto

En este proceso lo que se busca es enfriar el aire seco que se encuentra alrededor del volumen de
control (recipiente contenedor de los aliemntos (Figura 1.1)) a través de un intercambiador de calor,
ya que al enfriarse el aire seco el aire húmedo que esta alrededor es expulsado hacia fuera, permitiendo
que el proceso de evaporación continue.

El inconveniente de este proceso es que si requiere de una fuente de enrgı́a para alimentar una bomba
de calor para suministrar agua y un ventilador.
1.1. DESARROLLO TERMODINÁMICO 7

1.1.1. Enfriamiento por evaporación en recipientes cerámicos

En este apartado miraremos el caso de los recipientes cerámicos ya que en eso se basa el sistema pot-in-pot.
Se realizaron una serie de medidas que se reflejan en la tabla 1.4 en donde se verifica que a mayor humedad
relativa el enfriamento respecto al exterior es menor, como expusimos con anteriridad.

Figura 1.4: Tabla sobre la temperatura alcanzada en recipientes ceramicos en función de la temperatura
ambiente y la humedad relativa

En esta tabla vemos como en función de la temperatura ambiente y la humedad relativa alcanzamos una
mayor o menor temperatura debido al enfriamento por evaporación, si realizamos la gráfica de esta tabla
se verá mejor como a medida que aumenta la humedad relativa la diferencia entre la temperatura exterior
y la temperatura interior es menor.
Cambio de la temperatura de enfriamiento en función de la humedad relativa (HR)
50
HR=10 %
45 HR=20 %
HR=30 %
40 HR=40 %
HR=50 %
Temperatura ambiente [℃]

35
HR=60 %
HR=70 %
30
HR=80 %
HR=90 %
25

20

15

10

0
0 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Temperatura de enfriamiento por evaporación [℃]
8 CAPÍTULO 1. EXPLICACIÓN TERMODINÁMICA DEL SISTEMA POT-IN-POT

Como vemos en la gráfica extraida a raı́z de los datos de la tabla 1.4, a medida que la humedad relativa
aumenta (HR) la pendiente va disminuyendose acercandose cada vez más a 1 (linea de color negro), esto
quiere decir que a medida que la humedad relativa crece la diferencia entre la temperatura exterior y la
del interior del sistema es menor, es decir, enfrı́a menos.

Las condiciones externas no son las únicas que pueden favorecer o entorpecer este proceso, es por eso que
debemos tener en cuenta los siguientes procesos al usar recipientes cerámicos:

Capilaridad

El agua debe filtrarse a través de las paredes para no saturar el interior, para ello usaremos la Ley
de Darcy para ajustar esa filtración de agua al exterior.

dh
q = −K (1.1)
dl

q es el caudal por sección

K es la conductividad hidráulica

dh es la diferencia de potencial entre dos puntos

dl es la distancia entre dichos puntos

dh
es el gradiente hidráulico
dl
Evaporación en la cara exterior

El agua que se filtra a la cara exterior tampoco debe condensarse en la misma, ya que entonces la
filtración de agua cesará, para ello usasmos la Ley de Fick para ajustar la evaporación de la cara
externa.

dn
J = −D (1.2)
dx
J es el fuljo difusivo7

D es el coeficiente de difusión

n es la cantidad de sustancia por unidad de volumen

dn
es la concentración por unidad de longitud
dx
Balance de materia y energı́a

Es importante estudiar como fluctua la masa y la energia a lo largo de este proceso, y para ellos
estudiaremos sus respectivos balances. Las ecuaciones del balance de masa y del balnace de enrgı́a
depende de la geometrı́a y del material que se use, es por eso que a continuación veremos un ejemplo
en el que sucede el enfriamiento por evaporación
7
El flujo difusivo es la cantidad de sustancia que fluye a través de un área
1.1. DESARROLLO TERMODINÁMICO 9

1.1.1.1. El botijo

A continuación analizaremos el trabajo de Zubizarreta y Pinto del año 1995 para ver un ejemplo de
como funciona el enfriamiento por evaporización de un botijo, el experimento consistı́a en lo siguiente:

Experimento

Se calentó un botijo mediante una estufa a 39 ℃(para simular una temperatura externa) mante-
niendola constante, a continuación se introdujeron 3.1610 kg de agua a la misma temperatura. Para
realizar la medición de la temperatura se sumergı́o un termómetro largo con una precisión de 0.1 ℃y
para la medición de la perdida de masa se extraı́a8 periodicamente el botijo para ser pesado con una
precisión de 1 g. Todo este proceso se llevo a cabo con una humedad relativa del 42 %.

Observaciones

En las primeras siete horas la temperatura descendió hasta los 24 ℃con una disminución de masa
de 400 g. En los siguientes dı́as se observo que la temperatura volvı́a a subir a los 39 ℃. Aunque el
final del experimento no es favorable, pues lo único que conseguirı́amos es perder agua sin enfriarla,
no era relevante pues el agua serı́a consumida mucho antes de que aumentara la temperatura.

A continuación veremos el modelo teórico del experimento, y para ello primero definiremos las dimensiones
y forma del botijo:

Figura 1.5: Imagen de la aproximación de un botijo

A = área superficie interior

A = π(2rh − h2 ) (1.3)
8
Se supuso que este proceso de medición no afectaba al experimento al ser el enfriamiento por evaporación un proceso
lento
10 CAPÍTULO 1. EXPLICACIÓN TERMODINÁMICA DEL SISTEMA POT-IN-POT

S = área superficie húmeda o área cubierta por el agua

S = 2πR(2r − h) (1.4)

h = altura desde la superficie de agua A hasta la parte superior del recipiente

R = radio del botijo (radio de la esfera aproximada (R = 0,1 m))

4 π
V = πR3 − (3rh2 − h3 ) (1.5)
3 3

r = radio de la superficie de agua en contacto con el aire del interior del botijo

θG = Temperatura del aire (℃)

θL = Temperatura del agua del interior (℃)

θS = Temperatura del agua en la superficie del botijo (℃)

Para el desarrollo teórico de transferencia de calor y masa se realizaron las siguientes suposiciones:

1. El botijo es perfectamente esférico

2. La permeabilidad del material poroso es perfecta

3. El coeficiente de transferencia de masa (k ′ )es igual en las dos caras (exterior e interior)

4. El ambiente emite radiación sobre el botijo

5. El factor de forma (f 9 ) es constante

6. Las condiciones de temperatura y humedad del ambiente son constantes

El sistema de ecuaciones diferenciales que vamos a usar para describir estos procesos teróricamente es el
siguiente:
dV
− = k ′ a(Hs − H) (1.6)
dt
! !
dθL h i dV
V Cp = hC a(θG −θS )+f εσ (273 + θG )4 − (273 + θS )4 (4πR2 −S)−U a(θL −θS )−λw − (1.7)
dt dt
a = Área total de la superficie del agua A + S

Hs = Diferencia de la humedad de saturación del aire en equilibrio con la de bulbo húmedo o con la
temperatura adiabática de saturación

H = Humedad real del aire

U = Coeficiente de transmisión de calor total por unidad de aire

λw = Calor latente de evaporización

9
Es la relación entre la energı́a absorbida por un material y la total emitida por otro
1.1. DESARROLLO TERMODINÁMICO 11

La ecuación 1.6 define la cantidad de agua que desaparece por evaporación por unidad de tiempo o lo que
es lo mismo la disminución de volumen por unidad de tiempo.

A través de una tabla psicrométrica de valores de humedad para las condiciones del experimento se obtuvo
que H = 0,011 kgaireseco
kgagua
y Hs = 0,018 kgaireseco
kgagua
. Introduciendo los valores en la ecuación 1.6 y resolviendo
por el método de mı́nimos cuadrados se obtuvo un valor de k ′ = 80 kgagua
hm2
.

La ecuación 1.7 es un balance entre el calor transferido del agua, la convección térmica del agua sobre la
superficie a, la radiación térmica debida al aire de la cámara sin agua, la pérdida de calor del lı́quido en
el proceso de evaporación (U ) y la evaporación del lı́quido (λw ).

A través de la ecuación 1.8 podemos relacionar el coeficiente de pelı́cula del aire correspondiente al calor
por convección (hc 10 ) y el coeficiente de transferencia de masa de agua (k ′ ).

hc 2

′
= s(Le) 3 (1.8)
k

s = Calor húmedo del aire

Le = Número de Lewis del sistema aire-agua

Podemo simplificar las ecuaciones 1.6 y 1.7 a tarvés de las condicines del entorno y tomando los valores
de las constantes de tablas y gráficas llegando a las siguientes ecuaciones:

dV
− = 0,56(A + S) (1.9)
dt | {z }
a

!
dV
6,41 − 51S + (A + S)(840,2 − 22θL ) + 583
dθL dt
= (1.10)
dt V

Al resolver las ecuaciones se obserbó que los factores geométricos (V, A, S y h) dependı́an exclusivamente
del volumen de agua interno.

A continuación podemos observar en forma de gráfica la variación de temperatura y la variación de volumen

del agua respecto al tiempo.

10
Es la transferencia de calor por el movimiento de los fluidos
12 CAPÍTULO 1. EXPLICACIÓN TERMODINÁMICA DEL SISTEMA POT-IN-POT

Figura 1.6: Variación de la temperatura y del volumen del agua en el interior del botijo. Experimental (◦)
y Teórico (-)

Esta gráfica se obtuvo a través de la resolución de las ecuaciones 1.9 y 1.10, y como vemos los datos
experimentales coinciden con los teóricos.