ALAN PAVEZ

4-043
ANTONIO DI BENEDETTO (INFORME DE PRÁCTICAS)

Informe de tomates triturados

En este informe se mostrara el proceso de cómo se elaboran/producen los tomates
triturados en nuestra escuela
Primero se obtiene la materia prima, cosechando los tomates que están en buenas
condiciones y ya maduros colocándolos en una canasta, estos se trasladan a la sala
de elaboración en la cual se hará una elección y lavado donde se elegirán los
tomates aptos para la producción, se descartan tomates podridos, insolados,
verdes etc. Luego los calentamos con agua para que su piel se ablande y
procedemos a pelarlos con ayuda de cuchillos (Cabe destacar que el proceso se
realiza con cofias, en lo posible guantes y tomando todas las medidas de higiene y
seguridad). Lo tomates que ya no tienen piel se cortan y se exprimen retirando las
semillas, luego de esto son separados de los residuos (la piel y las semillas, más
otras cosas que no queremos en la producción final) y se pasa a tritúralos con
ayuda de la máquina, luego de tener ya el “puré” se controla la acidez del mismo y
se pasa a embotellar con los envases previamente lavados junto con sus
respectivas tapas, se envasa con ayuda de una tapadora de píe y nos aseguramos
de realizarles un baño maría para su conservación, se retiran las botellas con el
producto y se deja enfriar a temperatura ambiente, ya tendremos el tomate
triturado en botellas y listo para consumir

Informe de peras
Primero se obtiene la cosecha de las peras (materia prima). Se lavan y se descartan
las que no se puedan utilizar (peras podridas, peras pasadas de maduración etc.)
luego de esto procedemos a pelarlas con ayuda de cuchillos y teniendo cuidado

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para no cortarnos, retiramos partes que no queremos en la producción (partes muy

maduras, maltratadas etc.) Retiramos las semillas junto con el pedúnculo y las
echamos rápidamente en agua para que no se oxiden, luego se dividen en dos
mitades, se cortan en cubos y se colocan en la balanza para saber el peso y calcular
la azúcar que se necesita. Por cada kg de pera se usan 700gr de azúcar, se pasan a
la payla para luego retirarlas y colocarlas en frascos

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