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Existen una serie de accesorios imprescindibles para sacar el máximo partido cuando cocinamos con el wok, estos son:
rejilla para escurrir, tapa, soporte, parrilla para cocinar al vapor, vaporera de bambú, cucharón, espátula o cuchara de
madera, palillos chinos, espumadera y cestas para freír.
Es esencial disponer de una tapa abombada para cocinar al vapor. También se puede emplear una tapa convencional que
encaje con el wok o, como último recurso cubrirlo con papel de aluminio.
Soporte
Un aro de metal diseñado para mantener la estabilidad de un wok de base curvada sobre el fogón.
Se trata de una parrilla pequeña y redonda qe se puede colocar en la base del wok sobre una pequeña cantidad de agua
para cocinar al vapor.
Vaporera de bambú
Estas cestas pueden sujetarse al wok y disponen de tapa propia. La mayoría de vaporeras vienen con dos capas, pero
pueden usarse más.
Cucharón
Se suele utilizar un cucharón plano para añadir líquido a los ingredienes y para extraer los alimentoscocidos. El acero
inoxidabe es el mejor material, ya que la madera y el plástico se suelen estropear.
Para remover y dar la vuelta a los ingredientes dentro del wok y para servir la comida.
Palillos chinos
Van bien para meter en el wok los ingredientes y sacarlos una vez cocidos. Para cocinar se utilizan palillos de una medida
especial.
Espumadera
Para sacar los alimentos cocidos del wok. Son especialmente útiles para fritos porque dejan que el aceite se escurra.
Utilizar una cesta grande para freír piezas pequeñas. Introducir los alimentos en la cesta, sumergirla en el aceite caliente y
esperar hasta que los ingredientes estén cocidos. Retirar entonces del aceite y dejar escurrir.
Cestas de alambre
Las cestitas de alambre con mango de bambú resultan útiles para meter y sacar la comida del aceite caliente mientras se
fríe o del caldo mientras se estofa.
Cepillo de bambú
Se trata de un puñado de babú esparrancado y duro. Es la forma tradicional de limpiar el wok sin productos abrasivos.
El desmenuzamiento de los ingredientes es una de las partes más importantes de la mayoría de recetas, por lo que vale la
pena asaegurarse de tener las tablas para cortar más adecuadas a cada necesidad. La madera sólida es la más utilizada,
pero el polietileno rígido resulta ideal para las carnes, ya que se puede esterilizar y lavar en el lavavajillas.
Cuchillos afilados
Una selección de cuchillos de cocina de buena calidad para cortar rodajas y picar ingredientes frescos, ayudarán a que la
tarea se realice con más seguridad y resulte más agradable. Usar un cuchillo de hoja fina para picar finamente y preparar
verduras, y un cuchillo de hoja más gruesa para cortar las carnes. También ppuede resultar necesario un cuchillo más
grande y duro para cortar huesos.
Trituradora
Puede resultar útil a la hora de elaborar pastas picantes o de curry en las que se usa ajo, jengibre y otras hierbas o
especias.
Mortero y mano de mortero
Para picar semillas y especias o para mezclar pastas. Los morteros de cerámica suelen tener una superficie interior sin
barnizar que resulta ligeramente abraasiva. También pueden ser de metal o de madera, aunque estos últimos son menos
prácticos y versátiles.