INGREDIENTES ESPECIFICADOS DE LOS PLATOS

ELABORADOS EN LOS MENÚS ESCOLARES DE

LA EMPRESA MARIANO MÉRIDA

1. PURÉS

El puré de verduras siempre lleva como base los siguientes ingredientes: aceite de
oliva, sal, cebolla, puerro, tomate, zanahoria, guisantes, judías verdes y patata.

Al puré de verduras se le puede añadir uno de los siguientes ingredientes, que iría en
mayor cantidad: champiñón, zanahoria, calabaza, calabacín, garbanzos, lentejas, judías
blancas, judías pintadas… Así, el puré de calabaza llevaría como base los ingredientes
del puré de verduras, además de la calabaza.

2. CREMAS

Las cremas están hechas a base de cebolla, patata, puerro, tomate y quesitos o nata.

En las cremas siempre se le añadirá, a la base, un ingrediente en mayor cantidad, que

dará nombre a la crema: champiñón, zanahoria, espárrago, calabaza...

3. SOPAS Y CALDOS

Todas las sopas se elaboran con caldo de carne o pescado, añadiendo una pasta de
trigo.

El caldo de carne tiene los siguientes ingredientes: puerro, cebolla, zanahoria, tomate,
apio, además de carne de pollo, ternera y/o cerdo.

El caldo de pescado lleva: cabezas y espinas de pescado (merluza, rape, lubina,

morralla…), cebolla, puerro, zanahoria, tomate, aceite de oliva, sal y pimentón dulce.
4. PASTA

Todas las pastas son de trigo duro. * (véanse también apartados 9 y 11)

Se hierven con agua, aceite de oliva, sal y laurel. Se pueden acompañar con:

 Salsa napolitana: cebolla, tomate, orégano, azúcar, sal, aceite de oliva,

pimienta y vino.

 Salsa boloñesa: carne de cerdo, ternera y/o pollo, cebolla, tomate, orégano,
azúcar, sal, aceite de oliva, pimienta y vino.

 Salsa carbonara: cebolla, nata, panceta, huevo, sal y pimienta.

 Salsa de marisco: cebolla, tomate, perejil, aceite de oliva, sepia o calamar,

gambas, mejillones, almejas, sal, pimienta y vino blanco.

También se puede presentar la pasta en ensalada e irá acompañada de: atún, maíz
dulce, tomate, zanahoria, queso, jamón york y huevo.

Además, con pasta se puede cocinar también:

• Lasaña, que consta de los siguientes ingredientes: placas de trigo duro, jamón
york, carne de cerdo, carne de ternera y carne de pollo, sal, pimienta, salsa de
tomate y bechamel (mantequilla, leche,harina de maíz, nuez moscada, sal y
queso).

• Pizza: harina de trigo, cerveza, aceite de oliva, salsa de tomate, queso, jamón
york y orégano.

• Canalones

◦ de atún: placas de trigo duro, atún, huevo, pimiento rojo y mayonesa.

◦ de carne: placas de trigo duro, carne de ternera y cerdo, cebolla, harina de

maíz, leche, aceite de oliva y queso.
5. LEGUMBRES

Las legumbres (ya sean lentejas, judías o garbanzos) siempre llevan como base los
siguientes ingredientes: aceite de oliva, cebolla, col, coliflor, guisantes, judías verdes,
tomate, ajo y zanahoria.

Además, los garbanzos llevan chorizo; las lentejas jamón y chorizo; las judías morcilla y
panceta.

6. ARROCES

- Ensalada de arroz: arroz, aceite de oliva, ajo, laurel, sal, aceitunas rellenas de anchoa,
huevo, zanahoria, jamón de york y guisantes.

- Arroz a la cubana: arroz, aceite, sal, ajo, laurel, salsa de tomate y huevo.

- Arroz “brut”: arroz, aceite de oliva, sal, cebolla, tomate, pollo, cerdo, conejo, judías
verdes, especias (canela, pimienta negra, nuez moscada) y caldo de carne.

- Arroz de pescado: aceite de oliva, cebolla, calamar, mejillones, gambas, tomate,

judías verdes, guisantes, caldo de pescado, ajo y perejil.

- Paella de carne (o fideuá de carne): arroz (o trigo duro), aceite de oliva, sal, pimienta,
pollo, cerdo, conejo, judías verdes, pimiento rojo, tomate, champiñones y caldo de
carne.

- Paella mixta o (fideuá mixta): arroz (o trigo duro), aceite de oliva, sal, pimienta, pollo,
cerdo, conejo, judías verdes, pimiento rojo, tomate, champiñones, gambas, calamar,
mejillones, almejas, pimiento verde, pimiento rojo, caldo de carne o pescado.

7. ENSALADAS

En los menús podemos encontrar ensaladas de tres tipos:

 De patata: patata, zanahoria, huevo, guisantes y mayonesa (aceite, huevo, sal y

vinagre).
  De lechuga. La base será: lechuga, tomate, pepino y zanahoria. En el menú se
especificará los ingredientes que se le añadirán, como pueden ser: pipas de
girasol, queso, atún, aceitunas rellenas o deshuesadas, pimiento verde,
alcaparras, remolacha, espárragos, soja...

 De tomate: tomate, queso fresco, aceite de oliva, sal y orégano.

8. HUEVO

Los platos que llevan huevo son los siguientes:

• Huevos rellenos: atún, huevo y mayonesa.

• Tortilla de patatas: huevo, patata, sal y aceite de oliva.

• Tortilla francesa: huevo, sal y aceite de oliva.

• Huevo frito con aceite de oliva.

9. CARNES

El tipo de carne se especificará en el menú (puede ser pollo, pavo, cerdo o ternera) y
los platos se elaborarán de diferentes modos:

• Al horno: carne, aceite de oliva, sal, pimienta y limón.

• A la plancha: carne, sal, pimienta y aceite de oliva.

• En sanfaina: carne, aceite de oliva, sal, pimienta, tomate, pimiento rojo,

berenjena, zanahoria, almendras, ajo y perejil.

• Con tomate: carne, sal, pimienta, aceite de oliva, tomate y orégano.

• Estofada: carne ,cebolla, tomate, zanahoria, patatas, harina de trigo, aceite de

oliva, sal y caldo de carne.

• Con tumbet: carne, pimiento rojo, salsa de tomate, calabacín, berenjena, aceite
de oliva, laurel, ajo y sal.
Además, en el menú se pueden encontrar tres platos más que contienen carne, que
son:

• Albóndigas de carne: carne picada de pollo, ternera o cerdo, ajo, pimiento rojo,
salsa de tomate, aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.

• Hamburguesas de pollo: carne de pollo, almidón de maíz, sal, proteína de pavo,

harina de trigo y sulfitos.

• Salchicha de cerdo: magro de cerdo, agua, sal, azúcar, sulfito (E221),

antioxidantes (E300, 331)

10. PESCADO

El tipo de pescado se especificará en el menú (puede ser merluza, cazón, atún,

lenguado, emperador, bacalao…) y se cocinará de los siguientes modos:

• Con salsa de marisco: pescado, gambas, cangrejo, cebolla, tomate, calabacín,

zanahoria, champiñones, pimiento verde o rojo, berenjena y caldo de pescado.

• Con salsa de verduras: pescado, cebolla, tomate, calabacín, zanahoria,

champiñones, pimiento verde o rojo, berenjena y caldo de pescado.

• A la romana: pescado, sal, aceite de oliva, harina, huevo y pimienta.

• Al horno: pescado, sal, aceite de oliva, limón, ajo y perejil.

• Al papillote: pescado, calabacín, tomate, cebolla, pimiento rojo, sal, pimienta,

aceite de oliva y vino blanco.

• En tumbet: pescado, pimiento rojo, salsa de tomate, calabacín, berenjena,

aceite de oliva, laurel, ajo y sal.

• Con salsa de tomate: pescado, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal, ajo, perejil,
pimienta y vino blanco.
11. CROQUETAS

Las croquetas pueden ser de:

• Espinacas: espinacas, cebolla, sal, aceite de oliva, pimienta, canela, leche, caldo
de verduras, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada.

• Carne: carne de cerdo, pollo, jamón, ternera, cebolla, aceite de oliva, sal,
pimienta, canela, leche, caldo de carne, harina de trigo o maíz, pan rallado o
galleta picada.

• Pescado: pescado, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, canela, leche, caldo de
pescado, harina de trigo o maíz, pan rallado o galleta picada.