Nombre de la preparación:

Ensalada César
Descripción:
Ensalada compuesta de base de lechuga con croutones, pollo, queso y una salsa.
Ingredientes Cantidad U. De Pax.
medida
Lechuga 1 1 unidad.
4a6
Pechuga de pollo 300 gr
Queso parmesano rallado 50 gr Imagen
Marraqueta 150 gr
Aceite Oliva 150 cc
Paprika 2 gr
Yema de huevo 25 gr
Mostaza Dijon 10 gr
Vinagre 20 cc
Jugo de Limón 5 cc
Ajo en Polvo 2 gr
Anchoas 60 gr
Sal 5 gr
Pimienta Blanca 2 Gr
Proceso de elaboración
1) Lavarse las manos
2) Limpiar el lugar de trabajo y los utensilios
3) Lavar los productos
4) Misa en place de los productos
5) Cortar la lechuga en chiffonade
6) Cocinar la pechuga en una sartén
7) Poner la yema de huevo, mostaza, vinagre, jugo de limón, ajo en polvo, anchoas, sal y pimienta
blanca en una licuadora al mínimo e ir agregando aceite hasta obtener una emulsión
8) Cortar la marraqueta en parmentier
9) Agregar Aceite a la marraqueta cortada junto paprika y aceite
10) Poner el pan en una lata de horno a 200°C por 3 a 5 min
11) Poner la lechuga en un plato
12) Rociar el aliño encima de la lechuga y decorar con pollo, croutones y queso.
 Puntos críticos Técnicas de Cortes usados.
cocción usadas.
- Cortar las verduras en una tabla - Cocción - Chiffonade
diferente al pollo seca, - Parmentier
plancha

Programación de la producción

Vocabulario Técnico usado