CAPÍTULO I: Datos Generales del Proyecto

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

Para una mejor decisión del nombre del proyecto nos hemos enfocado en
tres subprocesos necesarios y claves para encontrar el nombre ideal para
nuestro proyecto:
 El proceso o acción a realizarse debe responder a la pregunta ¿Qué
se va a hacer?
 El objeto de la acción responde a la pregunta ¿sobre qué?
 La ubicación del proyecto responde a la pregunta ¿dónde?

Tenemos algunos posibles nombres y slogan:

NOMBRES:

 PEZ CADITO
 ÑAM
 D’ FISH
 K’YAMY
 A LO PERUANO
 DONDE COME EL PEZ

SLOGAN:

 Momentos deliciosos
 Mejor comida, mejor humor.
 Cerca de ti, cerca al mar.

CAPÍTULO II: Plan Estratégico

2.1. OBJETIVO GENERAL
La apertura de una cevicheria y restaurante, donde se ofrezca comida de
calidad, buen precio y que esta satisfaga las necesidades de nuestros
clientes.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Ofrecer Productos de calidad.
 Sobrepasar las expectativas de los clientes, con nuestros exquisitos
platos personalizados.
 Crear experiencias auténticas, ofreciendo el mayor servicio,
comprometidos con la innovación.
 Mantener la fidelidad de nuestros clientes.

2.3. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Es muy importante tener en cuenta el estudio organizacional de la
empresa, los cargos y la estructura de esta. Es de mucha importancia
tener el dominio sobre esta información porque la eficiencia del servicio
depende precisamente del modo que se utilicen los recursos
necesarios, se realicen las actividades y funciones para poder brindar un
servicio de excelente calidad.

2.4. MISIÓN
Brindar a nuestros clientes una experiencia original e inolvidable en
cada visita, con un excelente servicio, nuevo concepto y calidad de
nuestros platos.

2.5. VISIÓN
Convertirnos en la empresa gastronómica líder en nuestra especialidad,
ser una empresa competitiva y prestigiosa, brindando el mejor servicio
con calidad y creando experiencias agradables para el paladar de
nuestros clientes.

2.6. NUESTROS VALORES:

 Cultura de servicio: basada en el compromiso, la fidelidad hacia la
empresa, e interés del colaborador.
 Eficiencia y eficacia: lograr objetivos, minimizando recursos.
 Optimismo: resultados a futuro favorables.
 Honestidad: Trabajar con franqueza y respeto hacia las personas y
sus funciones.

 Creatividad e Innovación: Incorporar nuevas ideas que permitan

desarrollar y mejorar el servicio.
  Calidad de Servicio: Compromiso con la cultura de la empresa.
Satisfacer todas las necesidades y expectativas del cliente.

 Esfuerzo y Dedicación: Ser persistente en el logro de los objetivos,

trabajando con compromiso, cooperación y disciplina.

 Pasión: El poder interior que todas las personas tienen pero que muy
pocas saben aprovechar.

2.7. ORGANIGRAMA
En toda empresa se desarrollan diversas funciones en un mismo
tiempo que producen ciertos resultados y la calidad, cantidad y eficacia
que estos produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental
de los empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. Se
presenta el organigrama de la empresa la cual lo desglosamos en tres
niveles jerárquicos que lo detallamos a continuación.
I. Gerencia
II. Producción
III. Administración

GERENTE

PRODUCCIÓN ADMINISTRACIÓN

CHEF LOGISTICA CAJA

AYUDANTE DE
COCINA

2.7.1. Descripción del Equipo de Trabajo

A. Gerente General
 Es el nivel jerárquico de más alto rango y una de sus funciones es
Supervisar las operaciones de cada departamento.

 Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad

de la empresa y elaborar informes y estados financieros

 Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de

ampliación de la capacidad productiva.

 Realizar planes de marketing.

 Negociar con los proveedores.

 Realizar inspecciones periódicas para verificar la calidad de los

productos y el desempeño de los demás empleados.

 Establecer las políticas y normas de funcionamiento del servicio de

almuerzos.

 Capacitar al personal en higiene y seguridad alimenticia.

 Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe

de Cocina.

 Realizar el pago a proveedores.

B. Jefe de Cocina (CHEF)

 Realizar las actividades encomendadas por el Gerente General.

 Coordinar y dirigir las funciones en la cocina.

 Recibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.

 Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y

seguridad alimenticia dentro de la cocina.

 Encargarse de la preparación de carnes y mariscos.

 Servir la comida en los respectivos platos.

C. Ayudante de Cocina

 Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.

 Servir la comida en los respectivos platos.

  Encargarse de las bebidas.

 Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia

 Verificar que la cocina permanezca siempre limpia como lavar,

secar, pulir y ordenar los instrumentos de cocina.

 Encargarse de la limpieza de la cocina.

D. Cajera

 Tendrá la alta responsabilidad de manejar el flujo de efectivo diario.

E. Encargado de logística

 Contabilizar materia prima y otros recursos.

 Cotizaciones

 Inventario

 Compras

2.7.2. Análisis FODA del restaurante de dietas variadas

A. Fortalezas

 Prestar servicio de menú variado de calidad personalizado para

nuestros clientes.

 Contar con un personal altamente capacitado tanto en el área

alimenticia, nutricional, financiera y tecnológica.

 Brindar buena atención al cliente de tal manera que se deguste de

visitar nuestro restaurante.

 Innovación de platos y variación constante del menú.

B. Oportunidades

 Captar una gran parte del mercado ofreciendo algo nuevo y

atractivo.

 Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

 En la actualidad el número de personas que están interesadas en

mejorar su estilo de alimentación está en crecimiento.
  Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

C. Debilidades

 Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

 Recursos

D. Amenazas

 Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver

que este ha sido rentable y que tiene una buena aceptación.

 Pérdida del poder adquisitivo de la población.

 Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales

debido a las costumbres de comer en casa.

Capítulo III: Plan de Marketing

3.1. OBJETIVOS

3.1.1. Objetivo General

En nuestro restaurante nos encargaremos de averiguar los gustos y
preferencias de nuestros clientes potenciales y así como las nuevas
tendencias gastronómicas para que así podamos proporcionar una
oportunidad de compra con lo cual obtendrán un beneficio no esperado.
Nosotros como empresa sabemos qué importancia tienen los objetivos
a corto, mediano y largo luego de haber realizado la apertura de nuestro
negocio.

3.1.2. Objetivos Específicos.

 Mantenernos actualizados a los cambios constantes en el mercado.
 Ofrecer un excelente servicio a todos nuestros clientes de manera
personalizada.
 Ser conocidos por nuestra calidad, responsabilidad, innovación y
puntualidad antes nuestros clientes.
  Lograr consolidar la comida marina en el mercado potencial, para
luego posicionar el mismo en la mente del consumidor objetivo.
 Obtener una creciente y amplia participación de mercado, tal que en
el largo plazo la empresa sea líder del mercado objetivo.
 Lograr la fidelidad por parte del cliente meta hacia el producto,
incrementando la conciencia del consumidor.

3.1.3. Objetivos a corto plazo

 También Lograr que nuestro personal capacitado y con la
experiencia que tienen sobre la calidad de atención, nos permita
poder conseguir la satisfacción, fidelidad y confianza de nuestros
clientes. Ya que ellos son la mejor herramienta publicitaria que
pueden informar la calidad de servicio que ofrecemos en nuestra
empresa.
 En un plazo de un año buscamos ser conocidos por nuestros
clientes, facilitándoles un buen servicio de calidad, puntualidad,
responsabilidad e innovación y sobre todo satisfacer todas sus
expectativas.

3.1.4. Objetivos a mediano plazo

 Luego que nuestro restaurante cevicheria, se encuentra ya dentro del
mercado, buscamos poder consolidarnos e ir creciendo.
 Conocer y estar actualizados con los puntos fuertes y débiles de
nuestra competencia, saber las novedades del mercado donde nos
encontramos y mantener políticas adecuadas que nos permita
tener un mayor crecimiento de nuestro restaurante y siempre
mantener, mejorar cada vez el servicio que brindamos a nuestros
clientes.

3.1.5. Objetivos a largo plazo

Nuestros objetivos a largo plazo los terminaremos a partir de los cinco
años de haber incursionado al mercado. Tendremos en cuenta los
siguientes objetivos para este periodo de gestión:
 Nosotros no solo ofreceremos variedad de platos sí que también
adicionaremos un ambiente temático que va permitir que nuestros
 clientes salgan de la rutina que disfruten de nuevas cosas ya que
eso nos permitirá diferenciarnos de los demás y ser competitivos a
su ofreciendo otro tipos de eventos según sus expectativas.
 Recuperar el monto de inversión inicial en el menor tiempo posible.
 Obtener ingresos que sean mayores a los costes y gastos
producidos, tal que se goce de utilidades.
 Obtener flujos de caja positivos que sean mayores a los negativos.

3.2. MACRO – SEGMENTACIÓN

Se debe realizar una macro-segmentación del mercado o segmentación
estratégica para así poder delimitar el mercado en el cual se desea
competir, usualmente denominado mercado de referencia.
Para alcanzar este objetivo se requiere una respuesta combinada a tres
dimensiones: grupos de clientes interesados por el producto, funciones
desarrolladas para los clientes y la tecnología empleada para producir
dichas funciones.
 Grupos de clientes: ¿a quién se quiere satisfacer?
Familias de todos los niveles socio-económicos que gusten de la
variedad de comidas marinas, comida criolla y otros con paladares
exigentes de buena degustación en la comida.
 Funciones: ¿en qué se les desea satisfacer?
Se va a satisfacer a los paladares más exigentes, brindándoles comida
altamente nutritiva contribuyendo para el bienestar del organismo.
 Tecnología: ¿cómo satisfacer sus necesidades?
A más de degustar nuestro menú el cliente sentirá el confort y la
comodidad en la que para una próxima ocasión será de su preferencia
nuestra cevicheria, creando fidelidad en nuestros consumidores.
Cabe recalcar, que nuestros ingredientes serán frescos y los
comúnmente utilizados en nuestro país manejados con las más altas
normas de sanidad.

3.3. MICRO-SEGMENTACIÓN
Una vez efectuada la gran partición o macro-segmentación en
productos-mercado se hace necesario un análisis más minucioso y
detallado de los segmentos o conjuntos que los integran. Este estudio
más particularizado apunta a detectar características referidas
fundamentalmente a los consumidores.
 El objetivo de la micro-segmentación es destacar estos aspectos e
investigar cuántos y cuáles de ellos son comunes a la mayor cantidad
posible de clientes, a fin de contar con un grupo que constituya un
segmento razonable desde el punto de vista del interés comercial y
económico. Para ello se realiza una clasificación de acuerdo a las
siguientes variables:
 Localización: personas y comerciantes que se ubican alrededor de
la empresa.
 Sexo: Masculino y Femenino.
 Edad: Todos
 Actividad: Ejecutivos, profesionales, empresarios.
 Intereses: Satisfacción de los paladares, reuniones sociales.
 Opiniones: Estilo de vida, consumo de alimentos saludables y
nutritivos.

3.4. POSICIONAMIENTO
3.4.1. Estrategias de Posicionamiento
Posicionamiento es el lugar que ocupa un producto en la mente del
consumidor. Las estrategias de posicionamiento consisten en definir la
imagen que se quiere conferir a la empresa o marca, de manera que el
público objetivo comprenda y aprecie la diferencia competitiva de las
mismas sobre la competencia.
Para lograr el posicionamiento del producto es preciso realizar publicidad
en medios de comunicación reconocidos, así como también
promociones, marketing directo y demás métodos que pueden ser
utilizados logrando que las características del producto sean transmitidas
de forma sencilla y eficaz.
Algunas estrategias:
 Por lo menos tres productos y para que te compre el mayor, el
segundo debe estar en un precio relativamente menor.
 Un producto con un precio alto.
 Carta del menú con fotos de los platos.
 Música, buscar olores que llamen la atención
 Valor agregado
 Uniforme, otros, no bajar precios.
3.4.2. Marketing Mix
3.4.2.1. Producto
A. Comida marina
 Entradas
1. Leche de tigre varios
INGREDIENTES
1 cebolla morada, 1 rama de apio, 6 tallos de
culantro, 1 dado de kion (jengibre), 3 dientes
de ajo, 1 ají limo, 1 filete mediano de pescado
de preferencia lenguado o mero, Sal y
pimienta blanca, 1 taza de jugo de limón, 1
taza de hielo, 1 chorrito de chilcano.
Ojo: Puedes personalizarlo usando mariscos
cocidos, trozos de pesado y/o cebolla cortado
a cuadritos.
No te olvides de usar la canchita, chifles o
choclo desgranado.
INGREDIENTES
150 grs de filete de pescado, 80 grs de cebolla(
juliana y picada), 8 limones, 120 grs de base
de leche de tigre, 1 aji limo picado y en tiras
culantro picado, fumet(fondo de pescado), 40
grs de pasta de rocoto rojo, 40 grs de pasta de
ají amarillo
Sal y sazonador, canchita (maíz tostado).
Pasa de culantro, con hojas de Culantro
blanqueado y licuado con aceite. Pasta
Pasta de rocoto, blanquear rocoto y con
aceite.
INGREDIENTES (3 personas)
100 g filete de cojinova en cubos pequeños, 100
g mixtura de mariscos, 100 g ají limo, 100 g
dientes de ajo, 100 gr. apio en trozos, 1 tz. jugo
de limón
6 cdas leche evaporada, 2 cdas. culantro
finamente picado, 2 cdas. cebollas a la
pluma,1/4 cda. choclo sancochado desgranado,
1 camote amarillo, 1 cda. sal y pimienta blanca.
2. Choros a la chalaca
PREPARACIÓN
En un recipiente coloca las verduras: la
cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos,
los tallos de culantro sin hojas, el kion picado,
el ajo y finalmente el ají limo sin pepas, si lo
prefieres sin picante puedes quitarle las
venas. Pica en trozos el pescado y colócalo en
el recipiente. Sazónalo con sal y pimienta
blanca. Vierte el jugo de limón y déjalo
reposar por un minuto. Lleva la mezcla a la
licuadora, echa el hielo y apenas un chorrito
de agua. Licúalo y está listo.
PREPARACIÓN
En un recipiente coloca las verduras: la
cebolla morada sin corazón, el apio sin hilos,
los tallos de culantro sin hojas, el kion picado,
el ajo y finalmente el ají limo sin pepas, si lo
prefieres sin picante puedes quitarle las
venas. Trozar en cubos pequeños el filete de
pescado poner en un tazón de acero, sazonar
con sal y sazonador y el zumo de limón. Dejar
macerar por 3 minutos e incorporar el ají
limo, culantro, cebolla picada, mezclar bien
todo los ingredientes.
PREPARACIÓN
Mezcle en un bol el pescado con la mixtura
de mariscos. Reserve. Aparte, licúe el ají
con los dientes de ajo, el apio y dos
cucharadas de agua, hasta obtener una
pasta uniforme. Reserve. En un bol de acero
vierta el jugo de limón y sazone con sal y
pimienta. Añada el pescado con los
mariscos, la pasta de ají y la leche
evaporada. Mezcle bien. Sirva la leche de
tigre con el culantro y la cebolla,
previamente lavada y escurrida. Decore con
el choclo y el camote.
 INGREDIENTES (3 personas)
24 choros, 1 tz. Cebolla picada, 2 cdas.
Cebolla china, parte blanca, picada, 1 cda. ají
limo sin venas ni pepas, picado
2 cdas. Ají amarillo sin venas ni pepas,
picado, 1/4 tz. Jugo de limón, 1 cda. Aceite de
oliva, 1 cda. Culantro picado sal y pimienta
blanca.
INGREDIENTES (3 personas)
3 docenas de choros, Una taza de cebolla
cortada en cuadritos, Un cuarto de taza de ají
o rocoto picado en cuadritos, Media taza de
tomate picado en cuadritos, Media taza de
jugo de limón, Sal y pimienta al gusto.
TIP: Si encontramos alguna valva rota o
abierta antes de cocinar, desecharemos ese
choro, al igual que si queda alguno flotando
en el momento de cocinar.
INGREDIENTES (3 personas)
3 docenas de choros cocidos (mejillones)
2 cebollas picadas en cuadraditos
1 rocoto picado en cuadraditos
2 tomates picados en cuadradito
¾ de taza de jugo de limón (6 o 7 limones
aproximadamente)
2 cucharadas de culantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
3. Tiradito de lenguado
INGREDIENTES (3 personas)
½ kg de pescado del día (500 gr), Sal y
pimienta al gusto ,20 limones (600 gr)
1 rodaja de kion (5 gr), 4 hojas de culantro (6
PREPARACIÓN
Limpie los choros, póngalos en una olla con
una taza de agua y cocínelos a fuego alto,
hasta que se abran, durante
aproximadamente cinco minutos. Retírelos
del fuego, sáquelos de sus conchas. Reserve
los choros y sus conchas por separado. En un
bol mezcle la cebolla, la cebolla china, los
ajíes, el jugo de limón, el aceite de oliva, el
culantro y sazone. Agregue los choros y
mezcle bien. Coloque los choros en sus
conchas y cúbralos con la salsa de cebollas y
ají.
PREPARACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es lavar
bien las valvas de los choros y sancochar estas
en abundante agua con sal hasta que se
abran. Si alguno no ha abierto hay que
desecharlo.
Cuando ya estén listos y fríos sacamos la
valva que no está pegada al animal y los
limpiamos. Mezclamos todos los ingredientes
en un recipiente y cubrimos el choro con esta
mezcla.
PREPARACIÓN
Cocinar los choros y luego retirar suavemente
la parte superior de la concha, y reservar
En un bol vertir cebolla, tomate, culantro,
rocoto y jugo de limón (todo muy bien
picado), salpimentar y remover
Con ayuda de una cuchara vertir un poco de
la preparación en cada choro, daguardar
unos minutos a que los sabores se mezclen y
disfrutar.
PREPARACIÓN
Cortar el pescado en láminas de 1 cm de
espesor y estas en tiras de 6 cm x 2 cm.
Aplanarlas con la hoja de un cuchillo grande.
gr), 1 rama de apio (500 gr)
½ cdta. de pisco (3 ml), 1 trozo de rocoto
1 ají limo sin pepas cortado en cubitos (10 gr),
2 choclos desgranados y cocidos (600 gr), 6
rodajas de camote cocido (60 gr), Ramas de
culantro
1 cubito de hielo.
INGREDIENTES (3 personas)
800 gramos de filete de pescado, 2 camotes
morados sancochados, 2 camotes amarillos
sancochados, 5 cubos de hielo, ¼ de taza de
hojas de culantro, ¾ de taza de crema de ají
amarillo, Jugo de 16 limones, 4 rodajas ají
limo amarillo, 4 rodajas ají limo rojo, 2
choclos, Sal, aceite para salsa.
INGREDIENTES (3 personas)
300 gr. De filete de pescado.
4 cdas de ají amarillo procesado.
4 cdas de ají rocoto procesado.
1 ají limo en brunoise
15 limones.
50 ml de leche evaporada
1 cdta de ajo molido
1 camote cocido.
1 choclo cocido y desgranado.
Sal, pimienta c.s.
Culantro picado.
INGREDIENTES (3 personas)
Pejerrey - 500 (gramos)
Pasta de Ají Amarillo - 2 (cucharadas)
Limón Ácido - 10 (unidades)
Cilantro - (cantidad necesaria)
Jengibre - (cantidad necesaria)
Ajo - 1 (diente)
Agua mineral con gas - 1/2 (taza)
Harina de trigo - 1 (taza)
Huevo - 1 (unidad)
Aceite Vegetal - 2 (tazas)
Camote cocido - 1 (unidad)
Exprimir los limones y, dentro del jugo,
colocar la rodaja de kion, el culantro, el apio,
el pisco y el trozo de rocoto. Marinar de 10 a
15 minutos. Para servir, salpimentar las tiras
de pescado y rociar con la marinada de limón,
previamente colada. Si desea, salpicar encima
el ají limo. Adornar con choclo, camote y
hojas de culantro.
PREPARACIÓN
Coger un cuchillo y realizar cortes delgados a
los files de pescado. Luego, colocarlas en un
plato y llévalos a la refrigeradora por algunos
minutos.
Después, en un tazón de vidrio, vierta pedazos
frescos de filete de pescado, ají (ambos), sal,
jugo de limón recién exprimido y los cubos de
hielo. Prueba la sazón y servir colando.
Finalmente, adornar con las hojas de
culantro. Si deseas, acompañar con lechuga,
choclo y camote.
Así que ya sabes, sorprende en casa con un
delicioso tiradito y celebra el inicio un nuevo
inicio de año.
PREPARACIÓN
Corte el pescado en láminas delgadas, sazónelas y sepárelas en
tres porciones reservar. En un bol agregar el ají amarillo y el
jugo de 5 limones agregue culantro, ají limo, sal y pimienta al
gusto. En este preparado deje marinar el pescado por 5 min.
En otro bol agregar el ají rocoto y el jugo de 5 limones agregue
culantro, ají limo, sal y pimienta al gusto. En este preparado
deje marinar el pescado durante unos 5 minutos como mínimo.
En un bol agregar el jugo de 5 limones, y la leche evaporada
agregue culantro, ajo y el ají limo, sal y pimienta al gusto. En
este preparado deje marinar el pescado durante unos 5 minutos
como mínimo.
PREPARACIÓN
Lavar y limpiar los pejerreyes, retirar
espinas.Colocar los pejerreyes en los platos y
refrigerar hasta el momento de servir.En un
bowl, agregar 1 cda. de ají limo en tiras, 2
tallos de cilantro, 1 lámina de jengibre, 1
diente de ajo y el zumo de 10 limones,
machacar ligeramente, dejar reposar y luego
colar.
Mezclar la pasta de ají amarillo con el zumo
de limón infusionado, por cada cucharada de
ají amarillo, agregar dos de zumo de limón.
Sal y Pimienta - (al gusto)
4. Causa rellena de mariscos o pulpo
INGREDIENTES (3 personas)
1 kg de papa amarilla cocida y hecha puré, ½
kg de pulpo cocido y cortado en rebanadas, 2
tz de mayonesa, 1 tz de pasta de ají amarillo,
2 cdas de aceite vegetal, 2 cdas de aceitunas
negras peruanas, 2 huevos cocidos y picados
1 aguacate, 1 limón, Sal y pimienta
INGREDIENTES (3 personas)
Papas criollas 1 kg
Pulpo entero (1.2 kg aproximadamente)
Aceitunas moradas 250 grs
Mayonesa 100grs
Ají amarillo 50 grs
Limón criollo 200 grs
Aceite de oliva extra virgen El Olivar
Sal al gusto
Rectificar punto de sal y reservar.Batir un
huevo junto a 3 cubos de hielo, (esto
mantendrá la masa fría para poder hacer un
buen shock térmico y lograr una costra más
crocante).Agregar 1 taza de harina y media
taza de agua mineral con gas, batir hasta
conseguir una mezcla uniforme, reservar.
Salpimentar los pejerreyes, pasar por harina,
luego por la mezcla para freír y sumergir en
aceite bien caliente. Freir hasta que quede
bien dorado y crocante, reservar.
Bañar los pejerreyes con la salsa de tiradito,
decorar con ají limo y cilantro finamente
picado y semillas de ajonjolí.
PREPARACIÓN
1. Licúe las aceitunas sin semillas. Mezcle
bien con la mayonesa, y el pulpo. Sazone con
sal y pimienta.
2. Mezcle el puré de papa con la pasta de ají,
el jugo de limón y amase bien. Sazone con sal
y pimienta.
3. Ponga, en un molde o recipiente para
servir, una capa de papa, cúbrala con el
aguacate en rebanadas y el relleno de pulpo.
4. Coloque otra capa de papa y un poco de
mayonesa de aceitunas, huevo duro y un
trozo de pulpo.
PREPARACIÓN
Cocer las papas, Triturar las papas peladas
para hacer una masa que se pueda moldear.
Poco a poco ir probando y agregar la sal, el
limón y el ají rallado fino. Cocine el pulpo en
una olla de agua hirviendo (30 minutos por
libra) sin sal. Retire del fuego y deje lo
reposar por 15 minutos. Corte los tentáculos
en láminas de 4 mm, dejando las puntas
aparte para decorar. Retire el hueso de las
aceitunas y haga un puré con la ayuda de la
licuadora. Mezcle el puré de aceitunas con la
mayonesa y el pulpo laminado. Con la ayuda
de un molde, forme una torre en el plato con
una capa del puré de papa, una de pulpo y
una de papa.
 INGREDIENTES (3 personas)
Para la causa:
450 gramos de papas cocidas
4 cucharadas de pasta de ají amarillo
120 cc de aceite vegetal
1 cc de jugo de 2 limones
1 unidad de sal a gusto
Para el pulpo al olivo:
150 gramos de pulpo cocido
250 gramos de mayonesa
100 gramos de aceitunas negras
4 unidades de aceitunas negras para
decorar
1 unidad de sal y pimienta a gusto
1 unidad de orégano, salsa inglesa y
jugo de limón a gusto
5. Brochetas de Pez a la Plancha con Mantequilla de Aguacate
INGREDIENTES (3 personas)
1/4 taza de Salsa de Soja MAGGI Sabor a
ASIA, 1/4 taza aceite de canola o de oliva, 2
cucharadas de jugo de limón fresco, 1
cucharadita de ralladura de cáscara de limón,
1 diente de ajo machacado, 2 cucharaditas de
mostaza Dijon, 4(aproximadamente 1 1/2
libras en total) filetes de pez espada pequeño
o filetes de atún, 4 pinchos
6. Camarones Con Salsa de Cilantro Y Limón
PREPARACIÓN
Para la causa:
1. Pasar las papas por el prensa papas.
Sazonar con el jugo de limón, la pasta de ají
amarillo y sal. Amasar hasta obtener una
mezcla suave y compacta.
Para el pulpo al olivo:
1. Licuar la mayonesa con las aceitunas y el
orégano hasta obtener una salsa homogénea.
Pasar por un colador fino, sazonar con sal,
pimienta, salsa inglesa y jugo de limón a
gusto.
2. Para el montaje, dar forma a la masa de
causa. Disponer una cda. de pulpo y bañar
con salsa al olivo. Decorar con las aceitunas.
PREPARACIÓN
PARA LAS BROCHETAS DE PEZ:
COMBINA la salsa de soja, el aceite, el jugo
de limón, cáscara de limón, el ajo y la
mostaza en una bolsa de plástico tamaño de 1
galón con cierre; mezcla presionando con los
dedos. AGREGA los cubos de pescado a la
bolsa. Sella la bolsa y colócala en el
refrigerador para marinar durante 1 a 3
horas. ATRAVIESA los cubos de pez con los
pinchos. Desecha la marinada.
PRECALIENTA el asador o parrilla. ASA a
la parrilla el pescado, dando vuelta a la mitad
del tiempo de cocción, durante 4 minutos o
hasta que el pescado se desmenuce fácilmente
con un tenedor. Sirve con mantequilla de
aguacate.
NOTA: Si usa pinchos de madera, inmersa en
agua durante 30 minutos antes de usarlos.
 INGREDIENTES (3 personas) PREPARACIÓN
1/2 tazas de hojas de cilantro empacadas, 1/2 PON el cilantro, la mermelada, el ajo, el jugo
taza de mermelada de chabacano de limón verde, el jugo sazonador, el chile y el
(albaricoque), 2 dientes de ajo, Jugo de un caldo en una licuadora. Tapa la licuadora y
limón verde, 2 cucharadas de MAGGI Jugo licua durante 30 segundos. CALIENTA el
Sazonador, 1 chile chipotle de lata en salsa aceite en una sartén grande a fuego
adobo, 1/2 cucharadita de MAGGI Caldo moderado-alto. Agrega la salsa y deja que
Sabor a Pollo con Tomate Granulado, 1 hierva. Cuece mezclando ocasionalmente
cucharada de aceite vegetal, 1 libra de durante 2 minutos. Agrega los camarones y
camarones frescos, Arroz cocido y caliente, cocínalos mezclando ocasionalmente de 3 a 4
Cilantro picado. minutos o hasta que los camarones estén
rosados. Sírvelos con arroz cocido y
adórnalos con cilantro picado.

7. Camarones a la parrilla
INGREDIENTES (3 personas) PREPARACIÓN
1/3 taza de jugo de limón, 1 cucharada de
MAGGI Jugo Sazonador, 1 cucharada de
aceite de oliva, 1/4 taza de miel, 1 cucharada
de salsa de soja, 1 libra de camarones grandes
crudos, 4 (de 10 pulgadas) pinchos, 1
cucharada de perejil, Arroz cocido y caliente
(opcional)
 Sopa y caldos
1. Parihuela
INGREDIENTES (3 personas)
3 docenas de conchas de abanico
6 presas de cojinova o cualquier otro
pescado grande, 6 cangrejos, ¼ de
mantequilla, 2 cucharada de ajo molido
1 tomate mediano, 2 cucharadas de ají
verde molido, 1 cucharada de ahí panca
(paprika) molido, 1 taza de chicha
norteña, ½ kg de camarones, 2 docenas
de choros, 1 cebolla grande, 2 limones,
Yuyo (algas marinas), sal y pimiento al
gusto, Culantro/cilantro picado al gusto.
2. Chilcano
INGREDIENTES (3 personas)
1 kilo de pescado con espinazo y
cabeza.
1 rama de apio cortado
MEZCLA el jugo de limón, salsa Maggi,
aceite de oliva, miel y salsa de soja en un
tazón grande. Agrega los camarones y
revuelve para combinar. Cubre y refrigera
por 30 minutos.
PRECALIENTA la parrilla a medio fuego;
engrasa ligeramente la parrilla.
ENSARTA los camarones en los pinchos.
Cocina en la rejilla superior de la parrilla
durante unos 5 minutos o hasta que los
camarones cambien a color rosa en un lado.
Voltea los camarones y cocina durante 3
minutos o hasta que los camarones estén
completamente de color rosa.
ESPOLVOREA con perejil antes de
servir. Sirve con arroz.
NOTA: Si usas pinchos de madera,
remójalos en agua durante 30 minutos
antes de ensartar los camarones.
PREPARACIÓN
Hervir los trozos de pescado en agua
con sal a un nivel que los cubra
Limpiar los cangrejos, camarones,
choros, conchas y el yuyo para luego
cocinarlos en agua hirviendo. Agregar
una pizca de sal, pimienta y ajos
Colar ambos caldos y combinarlos en
una sola preparación
Preparar aparte el aderezo con la
mantequilla, ajos molidos, y la cebolla
picada en finito
Una vez dorado el aderezo, añadir el
tomate sin cascaras ni semillas, la sal y
la pimiento, el ají verde y el ají panca
Dejar dorar por unos minutos; añadir
los caldos, el jugo de limón, la chicha,
las colas de camarones, los choros, el
yuyo y el pescado en trozos. Rociar el
cilantro y dejar cocinar por un instante
Servir con el yuyo, el jugo de limón y el
ají al gusto.
PREPARACIÓN
Limpia bien el pescado y separa la
cabeza, el espinazo, las aletas y la cola.
Pon una olla con 2 litros de agua fría y
1 rama de perejil cortado
1 rama de poro (puerro) cortado
1 rama de culantro (cilantro) cortado
1 zanahoria grande cortado
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo picado
4 papas (patatas) blancas medianas
cocinadas y cortadas en trozos
1 rama de cebolla china picada
Ají al gusto
Sal, pimienta y limón (lima verde) al
gusto
INGREDIENTES (3 personas)
Cabeza de pescado, y espinazo, 4
choros, 1 cebolla roja, apio, tallos de
culantro pero abiertos con la parte
posterior del cuchillo, kion entero
aplastados, medio ají limo, ajo picados.
(hoja de laurel).
INGREDIENTES (3 personas)
Chilcano: Pescado, Aceite, Cebolla,
Cebolla china, Agua, Apio, Culantro,
Kion, Ají limo.
Leche tigre: Pescado, Ají amarillo,
Culantro, Apio, Kion, Ají limo, Ajo,
Limón, Sal y pimienta.
3. Chupe de camarones
INGREDIENTES (3 personas)
 1 kilo de camarones (langostinos
o gambas)
 1/2 kilo de papa amarilla (de
agrega el pescado cortado (sólo la
cabeza, el espinazo, las aletas y la cola),
la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los
tallos del apio, culantro, perejil y poro. Y
hierve todo por aproximadamente 25
minutos. Mientras se va haciendo el
Chilcano de pescado verás que en la
parte superior aparecerá una espuma.
Retírala para que el chilcano te salga
más limpio y cristalino. Después de
unos 25 minutos, cuela el caldo del
Chilcano y agrega los trozos de filete de
pescado papas cocinadas. Déjalo
cocinar por 5 minutos más, agrega sal y
pimienta.
PREPARACIÓN
Hervir por dos minutos y luego sacar
espuma oscura. Hervir por 40 minutos
con todas las verduras y pescado.
PREPARACIÓN
Chilcano: En una olla calentar aceite y
colocar la cabeza de pescado con las
espinas, cebolla, un tallo de cebolla
china, tallos de apio, culantro y ají limo.
Dar una ligera tostada, incorporar agua
y dejar cocinar por 15 min.
Leche de tigre: En una licuadora colocar
trozos de pescado, ají amarillo, ají limo,
culantro, apio, kion, limón y licuar.
Luego colar. A la crema incorporar
limón, ají amarillo (licuado), sal y
pimienta.
Chilcano Atigrado: Colar el caldo e
incorporar cebolla, cebolla china y ají
amarillo. Cortar trozos de pescado,
agregar al caldo culantro y sal al gusto.
Apagar el fuego, soltar los trozos de
pescado e incorporar la leche de tigre,
remover y agregar cebolla china picada,
ají limo y servir.
PREPARACIÓN
Limpia los camarones y guarda el coral
(líquido que se obtiene al presionar
ligeramente la parte trasera de la
 preferencia) pelada
 1 taza de arvejas
 1/4 de taza de arroz
 1 lata de leche evaporada de 375
ml
 1 cebolla roja picada
 1 cucharada de ají panca molido
 1 cucharadita de ajo molido
 2 cucharadas de aceite
 2 huevos batidos o 1 huevo duro
por plato
 100 gramos de queso fresco
 Sal, pimienta y orégano al gusto.
 Plato de fondo
1. Cebiche
INGREDIENTES (3 personas)
1pizca de Pimienta, 1 kilogramo
de pescado, 1 rama de apio picado, ¼
taza de Taza cilantro de hoja picada, 1
puñado de Ajos machacados,  1 unidad
de Ají mirasol picado, 1 unidad de Ají
limo picado, 2 cucharadas soperas de
Jugo de jengibre, 12 unidades de
Limones, 1 taza de Caldo de pescado, 1
pizca de Sal, 1 unidad de Camote
sancochado, 1 unidad de Maíz tierno
sancochado, 1 manojo de Hojas
de lechuga, 1 unidad de cebolla cortada
en julianas.
INGREDIENTES (3 personas)
2 filetes de lenguado mero ó merluza
1 ají amarillo peruano
1 limón grande
cabeza). En una olla calienta un poco de
aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají
panca molida, sal y pimienta. Una vez
que el aderezo esté listo, es decir
cuando la cebolla esté transparente
agrega los corales previamente
disueltos en un poco de agua y colados.
A continuación añade 2 litros de agua.
Cuando empiece a hervir, echa las
rodajas del choclo, las arvejas y el
arroz. Después de unos minutos cuando
las verduras estén a la mitad de su
cocción, agrega las papas y déjalas
cocinar por unos minutos. Pasados
unos minutos y antes que termine de
cocer las papas añade los camarones.
Después de 2 minutos añade el queso
fresco cortado en cuadritos, los huevos
batidos, el orégano y remueve todo.
Después de 1 minuto cuando se haya
derretido el queso y el huevo se haya
cocido añade la leche y mézclalo todo
muy bien. Ahora sólo te falta servir y
disfrutar de este delicioso y calentito
Chupe de Camarones.
PREPARACIÓN
Corta el pescado en trozos de 3 cm,
aproximadamente. Mezcla el pescado
con el ají mirasol picado, el jugo de
jengibre, el caldo de pescado y el apio
picado. Déjalo reposar unos minutos
para que se marine bien e impregne de
todos los sabores. Hecho esto, coloca
la cebolla cortada en julianas y el ajo
machacado sobre los trozos de pescado
marinado. Salpimenta al gusto y coloca
a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maíz tierno
también hervido. Después, vierte el
zumo de limón por todo el plato de
manera que quede todo bien cubierto.
PREPARACIÓN
Corta la cebolla morada en tiras finas y
sumérgela en agua por 10 minutos, con
esto vas a suavizar un poco el sabor.
1 cebolla morada mediana
Cilantro fresco
Sal
Para acompañar el ceviche:
Una taza pequeña de maíz
1 batata rosada
Nachos
INGREDIENTES (3 personas)
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm
con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y
cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal.
Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y
sazonar con ajo chancado y sal. Añadir
el ají limo picado chiquito y el limón
recién exprimido, la pimienta y el
culantro picado. Dejarlo reposar 10
minutos. Probar el picante del jugo.
Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají
limo en pequeñas rodajas, el camote y
las hojas de lechuga.
INGREDIENTES (3 personas)
 1 kilo de tilapia o 1 kilo de filete de
Pica el ají en tiras finas, cuidando que
no tenga semillas ni parte de la vena,
que es donde está el sabor picante más
fuerte. Limpia bien el pescado y córtalo
en cubos de aproximadamente 1,5
centímetros de diámetro.
Pica el cilantro pequeñito. En el caso de
los acompañantes, hierve la batata sin
piel hasta que se ponga tierna y
reserva.
Una vez hayas hecho todos estos
primeros pasos, puedes proceder con el
armado del ceviche como tal. Mezcla el
pescado, con la cebolla, el cilantro y
una pizca de sal en un bowl donde
quepa todo cómodamente.
Seguidamente agrégale el jugo del
limón y revuelve bien. No esperes más
de 10 minutos para servir el ceviche
luego de agregarle el limón al pescado.
Tal como te dije anteriormente: la idea
no es que se cocine demasiado. Sirve tu
ceviche en un plato con  batata cortada
en ruedas por un lado y maíz por el
otro. También puedes dejar que cada
quien se lo sirva a su antojo, con o sin
acompañante.
Acompaña con los chips de
plátano/papa/maíz si se te antoja.
PREPARACIÓN
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm
con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y
cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal.
Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y
sazonar con ajo chancado y sal. Añadir
el ají limo picado chiquito y el limón
recién exprimido, la pimienta y el
culantro picado. Dejarlo reposar 10
minutos. Probar el picante del jugo.
Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají
limo en pequeñas rodajas, el camote y
las hojas de lechuga.
PREPARACIÓN
Para preparar el ceviche peruano lo primero
 pescado blanco cortado en cubos
 8-10 dientes de ajo
 1 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra
 2 cucharaditas de cilantro picado
 1 ají amarillo
 8-12 limas  Cuando vayas a servir el ceviche, mezcla
 1 cebolla roja cortada en rodajas
finas
2. Fetuchini con camarones
INGREDIENTES (3 personas)
 8 onzas de pasta fetuchini cruda
 1 cucharada de aceite de oliva
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de harina de uso general
 1/8 cucharadita de pimienta negra en
polvo
 1 taza de leche evaporada baja en
grasa NESTLÉ CARNATION
Evaporated Lowfat 2% Milk
 3/4 taza de caldo de vegetales o de
pollo
 1/2 taza (1.5 oz.) y 2 cucharadas de
queso parmesano desmenuzado
 1/2 libra de camarones medianos
cocidos
 1/2 taza de pimiento rojo picado
 Hojas enteras o finamente rebanadas
de albahaca para decorar (opcional)
que debes hacer es combinar en un
recipiente el pescado, ajo, sal, pimienta,
cilantro y ají, por último coloca la cebolla
roja en la parte superior y deja marinar en el
refrigerador de 2 a 3 horas. 
nuevamente (puedes agregar otros elementos
como maíz, lechuga o aguacate) y exprime
las limas con mucho cuidado para que su
jugo no sepa amargo.
PREPARACIÓN
PREPARA la pasta según indica el paquete;
escúrrela.
CALIENTA, mientras tanto, el aceite y el
ajo en una cacerola mediana a fuego medio
hasta que el ajo esté fragante. Incorpora la
harina y la pimienta; cocina esto,
revolviendo constantemente, durante 30
segundos. Agrega la leche evaporada y el
caldo. Cocina la mezcla, revolviéndola
constantemente, durante unos 8 minutos o
hasta que hierva ligeramente y espese un
poco. Incorpora 1/2 taza de queso y revuelve
hasta que se derrita. Agrega los camarones y
el pimiento; caliéntalo todo otro minuto más
o hasta que estén calientes los camarones.
REVUELVE los camarones con la pasta.
Espolvoréalos con las 2 cucharadas restantes
de queso y con la albahaca. Sírvelos de
inmediato.
 3. Arroz con marisco
INGREDIENTES (3 personas)
Salsa madre: 4 dientes de ajo 1 Cebolla 3 ají
amarillos Sal y pimienta. 100 gramos de
langostinos, 2 conchas, 2 de almejas, 3 unid
de choros (mejillones), 100 gr de calamar,
100 gr de pulpo, 1 taza de arroz blanco, 3
dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1/2 taza
de arvejas con zanahoria, 2 cucharadas de ají
panca, 2 cucharadas de ají mirasol, Perejil o
culantro, caldo de choros o de pescado, sal y
pimienta, Pisco, vino blanco, crema de
leche, Orégano y laurel.
PREPARACIÓN
En primer lugar pon a hervir los langostinos
y las conchas. Cuélalos y resérvalos. Por
otro lado, cocina los choros y almejas con
agua; y separa una taza del caldo. Mientras
tanto ve preparando el arroz blanco hasta
que quede bien graneado. Luego Sofreír los
mariscos, con un poco de pisco, sal. En una
sartén con aceite bien caliente fríe la cebolla
picada con ajos, luego échale los tomates.
Luego agrega el ají mirasol 2 cucharadas, ají
panca dos cucharadas, pimienta, vino
blanco, orégano y laurel. Luego añade 1/2
taza de caldo de choros. Echa los calamares,
las almejas, el pulpo y cocina todo luego el
arroz. Al final añade el culantro picado,
alverjas y zanahoria y crema de leche dos
cucharadas. Se acompaña con guarnición
cebollas, perejil y queso parmesano.

INGREDIENTES (3 personas) PREPARACIÓN

4 cdas.aceite vegetal En una sartén grande caliente el aceite
1diente de ajo molido vegetal a fuego medio y dore el ajo y la
cebolla durante cuatro minutos. Añada el ají
1cebolla picada
panca, sazone con sal y pimienta, y después
3 cdas.ají panca molido de tres minutos agregue los mariscos. Saltee
400 gmixtura de mariscos a fuego alto durante cuatro minutos.
2 tzs.caldo de pescado Incorpore el caldo, el vino y el culantro, y
4 cdas.vino blanco cocine tres minutos más. Eche el arroz, el
pimiento y las alverjas, y cocine durante un
1 cdta.culantro picado minuto aproximadamente, hasta que el
6 tzs.arroz cocido líquido sea absorbido. Vierta el aceite de
1/4pimiento rojo asado achiote, remueva y retire del fuego. Sirva el
4 cdas.alverjas cocidas arroz con mariscos y decore con el perejil. 
1 cda.aceite de achiote
1 cda.perejil picado
sal y pimienta
 INGREDIENTES (3 personas)
3 Cucharadas de aceite vegetal, ½ cebolla roja,
picada, 3 dientes de ajo, picados, 2 cucharadas
de ají amarillo en pasta, 1 tomate, rallado, ½
cucharadita de orégano seco, 1 hoja de laurel, ¼
taza de aceite de achiote, ½ taza de vino blanco,
1 lb de mixtura de mariscos, 2 tazas de arroz
cocido, 1 cucharada de culantro picado Sal y
pimienta.
4. Jalea
INGREDIENTES (3 personas)
2 filetes de pescado puede ser corvina,
chauchilla, chita, 500 gramos en total de una
mezcla de mariscos como por ejemplo:
camarones (gambas), sepia, calamares, choros
(mejillones) y pulpo, 1 taza de harina preparada
1 taza de chuño fécula de papa, 1 huevo
3 limón (lima verde), kión (jengibre)
3 cda ajo molido licuado, 3 cda ají colorado
licuado, 3 cda ají amarillo licuado
sal y pimienta al gusto.
5. Arroz chaufa de mariscos
INGREDIENTES (3 personas)
½ kg de arroz
1 docena de almejas
1 atado de cebollita china
¼ kg de pulpo
1 cucharadita de ajo molido
2 tazas de chilcano (caldo de pescado)
3 huevos
1 docena de langostinos
1 docena de caracoles marinos
1 docena de conchitas
1 docena de choros (mejillones)
1 cucharadita de kion
Sillao
Sal
Pimienta
Rocoto (opcional)
Aceite
PREPARACIÓN
En una sartén grande calienta el aceite y
dora la cebolla unos 3 minutos. Incorpora
el ajo y sigue cocinando un par de
minutos más. Agrega el ají amarillo,
tomate, orégano, laurel y aceite de
achiote. Cocina 5 minutos adicionales.
Añade el vino y reduce. Incorpora los
mariscos, luego el arroz, culantro, sal y
pimienta, Mezcla bien todo y sirve. Debe
quedar jugoso.
PREPARACIÓN
En un bol pon el ají colorado, el ají amarillo, el
ajo molido, un poco de kion rayado, sal y
pimienta. Remueve todo muy bien.
PREPARACIÓN
1
Poner el aceite en la sartén y esperar que
caliente, dorar el ajo y el kion, agregar la
cebollita china picada y dorar, aumentar el
chilcano.
Picar los mariscos y añadirlos al aderezo, dejar
cocer 3 minutos, preparar la tortilla de huevos,
picarla y agregar a la sartén.
Mezclar el aderezo con el arroz, que
previamente ha sido graneado con el chilcano y
sazonar con el sillao, sal y pimienta.
Servirlo decorando con conchitas y rodajas de
rocoto (mas criollo que chino).
El chilcano se prepara con las vértebras y
cabeza de pescado, pero en este caso si no lo
consiguen (por que la receta no lleva pescado)
pueden hacerlo con el caldo de choros.
 INGREDIENTES (3 personas) PREPARACIÓN

1
120 g arroz 20 g de cebolla china
5 g de kión
5 g de cebolla china parte verde 1. En un Wok: Agregar aceite, kión picado,
5 ml de aceite de ajonjolí cebolla china y ajos picado, luego los dos
2 huevos huevos y cocinar suavemente. Agregar el arroz
5 g de ajo y el Aji-no-mix® CHIFA. Mezclar bien y reservar.
½ sobre de Aji-no-mix® CHIFA
½ sobre de Doña Gusta® Pescado 2. En un Wok: Agregar el aceite de ajonjolí y
AJI-NO-SILLAO® al gusto saltear los mariscos con el Doña Gusta®
80 g de langostinos Pescado (Calamares en aro, langostinos, y las
80 g de calamares conchas de abanico). Reservar.
4 conchas de abanico
3. En un Wok: Saltear el arroz aderezado,
agregarle la cebolla china picada en aros y al
finalizar los mariscos.

INGREDIENTES (3 personas) PREPARACIÓN

1
40 gr. de calamar cortado en aros.
30 gr. de pulpo cocido.
30 gr. de langostinos.
Con un chorro de aceite dorar el tocino y
6 unid. de concha chica.
luego el camaroncito chino.
30 gr. de caracol cocido cortado.
2 unid. de almejas cortadas. Luego el ajo, kion y cebolla china parte
50 gr. de pulpa de cangrejo. blanca.
30 gr. de lapa cocida cortada. Luego los pimientos.
¼ taza de tocino picado. Agregar el arroz y dorar.
1 cucharada de camaroncito chino. Sazonar con sal / azúcar / pimienta
4 cucharas cebolla china parte blanca. blanca / sillao / ostión / aceite ajonjolí.
1 cucharadita ajo. Agregar los mariscos.
2 cucharaditas kion rallado. Luego agregar la tortilla cortada.
3 cucharadas pimiento cuadrados. Luego el frijol chino.
600 gr. de arroz cocido. Terminar con cebolla china parte vede y
1 cucharada sillao. aceite ajonjolí
½ cucharada de ostión.
1 cucharadita aceite de ajonjolí.
Pizca de azúcar rubia.
Sal al gusto.
Pizca de pimienta blanca.
1 taza cebolla china parte verde picada.
2 tazas frijol chino.
4 Huevos para tortilla.

INGREDIENTES (3 personas) PREPARACIÓN

4 tazas de arroz blanco cocido, 3 huevos, ligeramente
batidos, 3 cucharadas de aceite, 120 g (4 oz) de
calamares, cocidos y picados, 120 g (4 oz) de
langostinos enteros, pelados y cocidos, 12 conchas
de abanico, sin coral, ligeramente salteadas en
aceite, 100 g (4 oz) de pulpo, cocido y picado, 4 tallos
de cebolla china picada (parte verde), 1 cucharadita
de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de sillao claro, ½
cucharadita de kion o jengibre fresco, molido, 1
1
Calentar en el wok o sartén 1 cucharada de aceite a
fuego medio y echar los huevos, ladeando la sartén
para que se extiendan por la superficie. Cocinar
hasta que se cuajen y la parte de abajo de la tortilla
esté ligeramente dorada. Retirar la tortilla de la
sartén y cortar en trozos medianos. Escurrir bien
cucharadita de ajo fresco, molid, 1 cucharadita de
pasta de tomate, 1 cucharadita de azúcar, Sal,
Pimienta
6. Chicharon de pota
INGREDIENTES (3 personas)
2 unidades de huevo, 30 gramos de mostaza
1 cucharadita de ajo molido, 5 gramos de
pimienta, 5 gramos de comino, Sal a gusto
250 gramos de pota, 500 gramos de harina
sin preparar, 5 gramos de pimienta (para
arrebosar la pota), 1 litro de aceite, 150
gramos de yuca cocida, Sarsa criolla a gusto. la pota de la harina y ponerla en un colador,
INGREDIENTES (3 personas)
Ingredientes: 300 grs pota en bastones una
pisca tomillo seco una pisca ajo deshidratado
sal y pimienta 1/2 cda salsa de ostion 1
chorro aceite de ajonjoli 1 limon 1 huevo 100
grs de harina de trigo 100 grs de chuño
molido mostaza Aceite para freir Una porción
salsa criolla
todo el líquido de los mariscos. Calentar el aceite
restante en el wok y una vez caliente, freír el ajo
con el kion y el arroz. Agregar la tortilla, los
calamares, las conchitas, el pulpo, la pasta de
tomate y el sillao. Saltear moviendo por 3 minutos,
aproximadamente. Sazonar luego con sal y
pimienta y agregar la cebolla china picada. Mover,
agregar el aceite de ajonjolí y mezclar. 
PREPARACIÓN
Colocar los huevos en un bol, Batir los
huevos, Añadir la mostaza, el ajo molido,
pimienta, comino y sal, Batir, Añadir la pota
a la mezcla, Dejar reposar por unos
minutos, Poner harina en un bol,
Salpimentar, Mezclar, Sacar la pota de los
huevos batidos y pasarla por la harina, Sacar
Freír la pota en una sartén con aceite bien
caliente.
PREPARACIÓN
Poner en un bol la pota picada en bastones y
sazonar con los condimentos secos y salsas
mezclar bien. luego el huevo completar la
sazon y luego pasar por harina y chuño
molido y ponemos una sarten con el aceite
moderadamente caliente y procedemos freir
de a pocos y una vez dorados retirar y sacar el
exceso de aceite. Procedemos a servir
acompañado de salsa criollo yucas fritas o
papas doradas.Y salsas de su agrado.
 INGREDIENTES (3 personas)
Pota (Calamar Gigante) - 200 (gramos)
Harina sin preparar - 1/2 (taza)
Fécula de papa o de maiz - 1/2 (taza)
Sal y Pimienta - (al gusto)
Orégano seco - (al gusto)
Salsa de Soya - 1/2 (cucharadita)
Mostaza - 1/2 (cucharadita)
Ajo licuado - 1 (cdta)
Aceite Vegetal - 2 (taza)
Pota, sal, pimienta, orégano,
INGREDIENTES (3 personas)
1 Bebidas y refrescos
PREPARACIÓN
Lavar bien la pota, quitar la piel y
cortarla en trozos medianos,
colocándolos en un tazón.
Agregar en el tazón el jugo del
kión sobre los trozos de pota,
pimienta al gusto, sillao, sal
yodada y mezclar. Freír los ajos
en aceite caliente por dos
minutos, retíralos, de la sartén y
en ese aceite aromatizado por el
ajo se fríen los trozos de pota,
pasados por chuño previamente.
PREPARACIÓN
 Jarra de chicha morada
 Jarra de maracuya
 Jarra de maracuya frozen
 Jarra de chicha frozen
 Jarra limonada
 Vaso limonada frozen

2 Cremas
1. Salsa Tártara: Preparar 1 Mayonesa Básica bien sazonada y agregarle
perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.
3.4.2.2. Precio

3.4.2.3. Plaza

3.4.2.4. Promoción
La publicidad de la cevicheria y restaurante se transmitirá a través de los
siguientes medios de comunicación:
 Mediante convenios con programas televisivos de cocina.
 Prensa escrita.- La publicidad en prensa escrita se la hará en
diarios de mayor circulación en la ciudad.
 Revistas.- Se hará la publicidad en revistas gastronómicas.

Adicionalmente, se imprimirán afiches para colocarlos en los canales de

distribución, los mismos que serán vistosos y atractivos de modo que llamen la
atención de los clientes.
3.8.4.1. Logotipo
Capítulo IV: Estudio Técnico y Organizacional

4.1. Estudio Técnico

4.1.1. Inversión en Obras Físicas
Referente a los gastos para la instalación del restaurante se ha determinado
que se alquilará el espacio físico en el cual funcionará el mismo y, por lo tanto,
no se realizará inversión en obras físicas. El costo del alquiler esta
pronosticado alrededor de $1.500 mensuales.

El área total donde funcionará DRAGON HUT se encontrará entre 500 o 600
m2. Se contará con diferentes divisiones donde se encontrarán las áreas del
salón máster, salones privados, cocina, baños, bodega, oficina administrativa.

El salón máster tendrá el espacio

requerido para la ubicación de las
mesas, sillas, caja, minibar, con una
decoración de primera clase en
donde se atenderá diariamente al
público.

Ilustración 1: Salón MásterX

Si nuestros clientes necesitan
privacidad para reuniones familiares,
de trabajo y demás compromisos
sociales tendrán la opción de
nuestros salones privados, estos
poseerán las mismas características
del salón Máster pero con menores
dimensiones.
Ilustración 2: Salón PrivadoX
 La cocina contará con
extractores de humo
estratégicamente ubicados para
evitar la emanación de los
olores hacia los salones, así
mismo poseerá con hornos,
cocinas industriales, y demás
implementos necesarios para la
cocción y elaboración de los
platos típicos chinos.
Ilustración 3: Área de CocinaX
Tendremos 2 baños, los cuales serán para nuestros clientes y para el
personal que laborará en las diversas áreas del restaurante.
Tendremos perchas en la bodega, en las cuales se encontrarán los productos
que no necesiten refrigeración, estos estarán correctamente distribuidos para
su fácil ubicación. Tendremos un congelador industrial donde se situarán los
productos que necesiten el debido congelamiento.

La oficina será donde el personal administrativo ejerza sus funciones,

planificando el día a día en beneficio y atención de los clientes.

Plano de Infraestructura DRAGON HUT

 Ilustración 4: Infraestructura DRAGON
HUTX
4.1.2. Inversión en Equipos

Los equipos necesarios para implementar el área de cocina serán los

siguientes:
 1 cocina industrial de seis hornillas
 1 lavadero de tres posas
 1 mini máquina de hielo
 1 congelador vertical de puerta
 1 horno
 1 freidora pequeña
 2 extractores de olores
 Ollas, cucharones, cuchillos etc.
 En lo que concierne para la atención a los clientes necesitaremos:
 Juegos de vajillas con detalles orientales
 Juegos de cubiertos
 Juego de vasos con detalles chinos
 Palillos chinos

stración 5: Vajillas ChinasX

En lo referente a la parte de infraestructura y administración:

 Juegos de mesas y sillas
 1 aire acondicionado central
 Juegos de manteles e individuales con diseño orientales
 1 computador
 1 escritorio
 1 silla para oficina
 1 caja registradora
 1 impresora multifuncional
 1 juego de muebles

Para nuestro servicio a domicilio deberíamos incurrir en la compra de una

moto el cual ayudara a que los pedidos lleguen en menor tiempo a los hogares
de las personas.

4.2. Estudio Organizacional

Se presenta el organigrama de nuestro negocio Dragon Hut en el cual lo

desglosamos en 3 niveles jerárquicos, el detalle a continuación:
 COCINERO
1
COCINERO
2
AYUDANTE
CHEF MASTER DE COCINA 1

ADMINISTRATIVOS JEFES OPERATIVOS

AYUDANTE
DE COCINA 2

AYUDANTE

ADMINISTRADOR DE COCINA 3

CAPITAN MESEROS1

MESERO 2

MESERO 3

CAJERA
MESERO 4

Ilustración 6: OrganigramaX
4.2.1. Descripción del Equipo de Trabajo

Administrador:
En el nivel jerárquico de más alto rango tenemos al cargo de administrador,
el cual lo desempeñamos los socios fundadores es decir nosotros como
dueños de DRAGON HUT.
El siguiente nivel lo conforma el nivel de los jefes en el cual se encuentran:

Chef Master:
Es el profesional proveniente de la China experto en conocimientos
gastronómicos el cual será el encargado de que la preparación del menú de
DRAGON HUT posea los más exquisitos sabores bajo su supervisión y trabajo
en la que brindará el toque especial a la comida.
Trabajará con tres ayudantes de cocina y dos cocineros.

Capitán:
Además de ser el mesero principal, será el encargado de supervisar a sus 4
subordinados para una atención efectiva al momento de brindar el servicio de
alta calidad mientras disfrutan de nuestro menú.

Cajera:
Tendrá la alta responsabilidad de manejar el flujo de efectivo diario.

4.2.2. Factores organizacionales

1. La participación de unidades externas al proyecto.-

Tenemos como principal fuente externa los proveedores que
necesitaremos para llevar a delante nuestro negocio, los cuales serán los
comisariatos, supermercados, avícolas y distribuidoras de bebidas, quienes
serán los que nos provean de nuestras principales materias primas para la
elaboración de los platos y en lo que se refieren a la atención de nuestros
clientes.

2. El tamaño de la estructura organizativa.-

Considerando que nuestro restaurante no necesita mucho personal por
lo que recién se inicia en este mercado tendremos una estructura
organizacional pequeña, evitando incurrir en costos excesivos.

3.- Tecnología administrativa.-

Debido a las exigencias sanitarias que presenta esta industria, para
precautelar la salud de los clientes se contará con equipo de cocina
industrializado, también llevando un control sanitario a menudo.

4.- Complejidad de las tareas administrativas.-

Debido a que la empresa recién se inicia, no existe mayor complejidad
de las tareas administrativas, por lo que consideramos que dicha estructura
organizacional empleada nos conviene en el fácil manejo del negocio.
Capítulo V: Estudio Financiero
Costos
 ANEXOS III
Cuadro 39
TABLA 1.
INVERSION EN EQUIPO DE COCINA
ACTIVO CANTIDAD CARACTERISTICA PRECIO UNIT
Cocina Industrial 1 6 hornillas 790
Cocina Industrial 1 2 hornillas y 3 freidoras 450
Refrigerador 1 Top Mount de 18 pies color Plata 1077,08
Licuadora 2 Oster Brly 07 vaso de vidrio 97,62
Gas Industrial 2 Uso industrial 100
Congelador 2 Horizontal 12 pies una puerta 612,5
Dispensador de jugo 2 Refrigeración térmica y 2 tanques 29,99
Olla arrocera industrial 1 Capacidad 20 Lt 215
Extractor de olores 2 Extractor CM filtro de aluminio 241,08
Horno microondas 1 LG 150
Batidora Industrial 1 Skymger 145
Extintor 2 Para fuego B-c 56
TOTAL INVERSION

TABLA 2
INVERSION EN UTENSILIOS DE COCINA
ACTIVO CANTIDAD CARACTERISTICA PRECIO UNITARIO
Vajillas 30 16 piezas porcelana 25
Juego de cubiertos 10 Tramontina 19,99
Juego de Vasos 20 De vidrio 12
Jarras 5 De plástico 20
Juego de ollas 5 Cubierta de teflón 8 piezas 31,9
Juego de sartenes 2 4 sartenes 118
Charoles 4 Acero Inox 12
Tabla para picar 3 De madera 8
Cuchillos de cocina 5 Acero Inox 5
Espatula 1 De goma 4
 Rodillo de madera 2 De madera 6,5
Recipientes grandes 4 Plastico 1,7
Basureros 3 Plastico 8
TOTAL INVERSION
INVERSION EN EQUIPOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL RESTAUR
ACTIVO CANTIDAD CARACTERISTICA PRECIO UNITARI
MESAS 20 De madera 55
SILLAS 120 De madera 17
TELEVISOR 2 LG 1240
A/C CENTRAL 1 Central 4800
COMPUTADOR 1 EXTRATECH 975
ESCRITORIO 1 Para oficina 980
CAJA REGISTRADORA 1 SAMSUMG 480
MOTO 2 124CC TX125-DP2 928,44
TELEFONO 2 Panasonic inalámbrico 74,5
IMPRESORA 1 Laser 16ppm 291,38
TOTAL INVERSION

TABLA 3

TABLA 4
READECUACION DEL LOCAL COSTO TOTAL
Mano de Obra 2700
Pinturas y tumbados 1100
Materiales de construcción 600
Luces 300
TOTAL 4700

TABLA 5
Matriz de valor de desecho Equipo de Cocina
Costo Vida útil Dep.
vo Precio Unitario Cantidad Total (años) Depreciación Acumulada Valor en lib
ina Industrial 790 1 790 10 79 395 395
ina Industrial 450 1 450 10 45 225 225
1077,0
igerador 1077,08 1 8 10 107,708 538,54 538,54
adora 97,62 2 195,24 10 19,524 97,62 97,62
gelador 100 2 200 10 20 100 100
 Industrial 612,5 2 1225 10 122,5 612,5 612,5
pensador de jugo 29,99 2 59,98 10 5,998 29,99 29,99
arrocera industrial 215 1 215 10 21,5 107,5 107,5
actor de olores 241,08 2 482,16 10 48,216 241,08 241,08
no microondas 150 1 150 10 15 75 75
dora Industrial 145 1 145 10 14,5 72,5 72,5
ntor 56 2 112 10 11,2 56 56
TOTAL DEPRECIACION Y VALOR EN LIBROS DE EQUIPOS DE
COCINA 510,15 2550,73

TABLA 6

Matriz de valor de desecho Utensilios de Cocina

Precio Cantida Costo Vida útil Depreciació Dep. Valor en
Activo Unitario d Total (años) n Acumulada libros
Vajillas 25 30 750 3 250,00 750 0
Juego de cubiertos 19,99 10 199,9 3 66,63 199,9 0
Juego de Vasos 12 20 240 3 80,00 240 0
Jarras 20 5 100 3 33,33 100 0
Juego de ollas 31,9 5 159,5 3 53,17 159,5 0
Juego de sartenes 118 2 236 3 78,67 236 0
Charoles 12 4 48 3 16,00 48 0
Tabla para picar 8 3 24 3 8,00 24 0
Cuchillos de cocina 5 5 25 3 8,33 25 0
Espátula 4 1 4 3 1,33 4 0
Rodillo de madera 6,5 2 13 3 4,33 13 0
Recipientes grandes 1,7 4 6,8 3 2,27 6,8 0
Basureros 8 3 24 3 8,00 24 0
TOTAL DEPRECIACION Y VALOR EN LIBROS UTENSILIOS DE
COCINA 610,07    
 TABLA 7
Matriz de valor de desecho Para funcionamiento
Precio Costo Vida útil Depreciació Dep. Valor
Activo Unitario Cantidad Total (años) n Acumulada libro
SAS 55 20 1100 5 220,00 1100 0
LAS 17 120 2040 5 408,00 2040 0
LEVISOR 1240 2 2480 3 826,67 2480 0
CENTRAL 4800 1 4800 3 1600,00 4800 0
MPUTADOR 975 1 975 3 325,00 975 0
CRITORIO 980 1 980 3 326,67 980 0
JA REGISTRADORA 480 1 480 5 96,00 480 0
TO 928,44 2 1856,88 5 371,38 1856,88 0
LEFONO 74,5 2 149 3 49,67 149 0
RESORA 291,38 1 291,38 3 97,13 291,38 0
TOTAL DEPRECIACION Y VALOR EN LIBROS EQUIPOS PARA
FUNCIONAMIENTO 4320,50    

Producto
Pescado envuelto en wantán crocante en aceite de ajonjolí.