“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”.

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Asignatura:
Diseño de plantas.
Informe:

Temas Ambientales. Agua, energía y economía circular.

Docente:
Mgr. Nicolás Sequeiros
Integrantes:

Diego Ismael Barrientos Rios 2018– 111043

Semestre:
Noveno.

TACNA – PERÚ

2022
INTRODUCCIÓN

De manera general se sabe que los organismos obtienen del medio ambiente todos los
elementos que necesitan para vivir: desde el aire y el agua, hasta el refugio y el alimento que les
permite crecer, desarrollarse y obtener energía. Mantener el equilibrio del medio ambiente es
fundamental para mantener la vida en la tierra tal como la conocemos.

Por ello se considera también que el agua como recurso natural, es utilizada en la industria
alimentaria para infinidad de usos, ya sea desde la preparación de alimentos, procesos de
limpieza de instalaciones y superficies, así como para la fabricación de hielo y para lavar y
desinfectar frutas y verduras e incluso para cortarlas.

También considerando que dentro de la industria alimentaria el consumo de energía cobra

mayor importancia ya que la climatización y la refrigeración son puntos fundamentales para
preservar la inocuidad en los productos, como también para el mismo procesamiento ya sea
maquinaria u otras funciones, por ello se han optado por aplicar energías que sean sostenibles y
amigables con el ambiente en sí.

Por otro lado, los principios de la economía circular buscan consumir menos materias primas
y reducir los desperdicios, es decir, cerrar el círculo productivo mediante la eficiencia de los
procesos, la reutilización y el reciclaje

Por ello se presentarán las siguientes ponencias, en cual nos brindaran la información
necesaria, sus puntos de vistas, ciertas problemáticas que se encuentran y propuestas de
solución a dichas problemáticas.

OBJETIVOS

Objetivo general

• Conocer, identificar y relacionar los aspectos más importantes de las ponencias a la

industria de alimentos.

Objetivos específicos

• Identificar como afecta o ayuda el tema de agua de las ponencias en relación a la IA.
• Identificar los afectos importantes acerca del recurso energético y como ayudaría a la IA.
• Identificar y relacionar los puntos importantes de la economía circular dentro de la IA.

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RESEÑA DE LAS PONENCIAS

1.1. Gestión del agua en la cuenca Caplina Uchusuma

El Blgo. Huanacuni explica en su ponencia los siguientes aspectos:

• El consejo de recursos hídrico de la cuenca caplina locumba.

• Plan de gestión de recursos hídricos de cuenca caplina locumba.
• Planificación de la GIRH
• Etapas del proceso de actualización de PGRHC CL.
• Diagnostico, estado situacional y la capacidad presupuestal.
• Problemática de las líneas de acción de seguridad hídrica.

Dichas problemáticas hacen referencia a:

- Que el 13.87% de la población urbana y 56.89% de la población rural no cuentan

con agua potable.
- El 17.30% de la población urbana y 50.73% de la población rural no cuenta con
saneamientos.
- El 56% de las plantas de tratamientos de aguas residuales de la zona rural están
inoperativos.
- El 32.85% del volumen de aguas residuales no son tratados.

Posteriormente se indicará algunas propuestas de solución a las problemáticas:

• Propuestas de corto plazo.

Hace referencia a un ordenamiento institucional con ello las inversiones en las
siguientes líneas de intervención:
- Servicio de agua potable y saneamiento.
- Protección contra eventos extremos.
- Protección y conservación del ambiente.
- Gobernanza y protección de conflictos.
- Ideas de proyectos / 10ARR.

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 • Propuestas de mediano plazo.
Hace referencia al aprovechamiento sostenible de las disponibilidades hídricas en
las cuencas internas.
• Propuestas a largo plazo:
Hace referencia a la mejora de la oferta con trasvases de cuencas externas.

Tanto las propuestas de mediano y largo plazo se relacionan con la desalinización de

agua de mar, mostrando lo siguiente:

- Mejora de la oferta con trasvase de cuencas externas, en el cual trata de

identificar y hacer suyos los proyectos emblemáticos estratégicos.
- Considera el rio Ocoña y el rio Inambari.
- Programas de investigación aplicada por el instituto del agua para zonas del
desierto.

1.2. Desafíos de la visión de la minería en el Perú al 2030 con respecto a la nueva Política
Nacional del Ambiente

El Ing. Florez, 2022 indica en su ponencia la visión que tiene la minería hacia el
año 2030, en la cual indica que el “Perú es inclusiva y está integrada de manera social,
ambiental y territorialmente, en un marco de buena gobernanza y desarrollo sostenible”.

Además, se menciona 7 actividades priorizadas según Florez, 2022 las cuales son:

• Fortalecer capacidades de gobiernos regionales y locales para mejorar la gestión

institucional del estado de:
- Recursos del canon.
- Planes de desarrollo concertado.
- Ordenamiento territorial de forma participativa.
• Difundir y adoptar mejores prácticas nacionales e internacionales de gestión
hídrica en la cadena de valor minera, para contribuir con la gestión integrada de
los recursos hídricos en el territorio nacional, adoptando los más altos estándares
ambientales.

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 • Impulsar la I + D + D en todo el ciclo productivo y la cadena de valor de la actividad
minera, con ello hace referencia a adquirir tecnologías sostenibles para aumentar
la productividad asegurando al medio ambiente.
• El estado deberá impulsar un marco legal moderno e innovador, incluyendo la
promoción de la exploración minera, manteniendo altos estándares ambientales y
sociales, es decir que se deberá evaluar la mejora según la realidad nacional
considerando normativas y técnicas para la evaluación ambiental.
• Promover los clústeres, eslabonamientos y diversificaciones productivas en los
territorios, fomentando así un entorno normativo favorable.
• Diseñar y ejecutar un plan piloto para asegurar espacios de articulación
permanente, que sean multiactor y público-privados con un propósito asociado, no
limitado, al desarrollo productivo de la región y del territorio.

Posteriormente menciona la política nacional del ambiente al 2030 considerando un

diagnostico de la misma, posteriormente da a conocer la situación actual de esta política,
las causas de la problemática publica que nos recalca “Disminución de bienes y servicios
que proveen los ecosistemas que afectan el desarrollo de las personas y la sostenibilidad
ambiental” (Florez, 2022) y así mismo las alternativas de solución considerando los
objetivos prioritarios, y finalmente los seguimientos y evaluación de estas alternativas.

1.3. Economía circular en los sectores productivos

Phd. Silvestre, 2022 nos menciona que ante el crecimiento de la población también
aumenta el uso de los recursos de distintas áreas. Con ello además el aumento de la
demanda de materiales en el mundo visualizando aun mas el crecimiento hacia el año
2060 como en el caso de metales, combustible fósil, biomasa, minerales, etc.,
considerando además del impacto que provoca estos tipos de materiales.

Por ello propone el reto de desacoplar la economía, en la cual se basa en un diseño

producción y consumo que hace posible que los recursos sigan generando valor a través
del tiempo reducido al mínimo los residuos de los procesos productivos y su impacto en
los ecosistemas. Así mismo indica un modelo de gestión regenerativo, con los siguientes
principios:

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 • Principio 01:
Perseverar y mejorar el capital natural, controlando las reservas finitas y
equilibrando los flujos de recursos renovables.
• Principio 02:
Optimizar el rendimiento de los recursos mediante la circulación de los productos,
componentes y materiales en uso, a su máxima utilidad en todos momentos, tanto
en los ciclos técnicos como ellos biológicos.
• Principio 03:
Promover la eficacia de los sistemas de detección y el descarte de las
externalidades negativas y eliminando del diseño, los factores negativos externos.

Posteriormente menciona a los APL como herramientas para la transición circular

en empresas, ya que:

• Permite identificar oportunidades de mejora en el diseño de procesos y productos.

• Permite la difusión del compromiso empresarial con aliados y consumidores.
• Reduce costos y aumentan ingresos, resultado de la eficiencia en los procesos y
recuperación de materiales.

Consiguiendo así que las empresas transiten hacia una economía circular.

1.4. Transformación tecnología para descarbonizar “Energía eléctrica en el transporte”

El ponente Gerrero, 2022 nos da a conocer acerca de la estrategia B2G, que trata
sobre la introducción de un tipo de transporte que:

• Apoyara a los municipios, GOREs y entidades del estado en descarbonizar las

ciudades con electrificación y digitalización.
• Habilitara servicios para el aprovechamiento inteligente y circular de los activos
energéticos gestionados.
• Proporcionar una plataforma digital unificada y abierta para permitir una gestión
eficiente de la ciudad.

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 Posteriormente indica el contexto de la necesidad mundial y también del Peru por
descarbonizar, indicando así que la contaminación principalmente del aire, representa un
costo humano y de calidad de vida, recalcando que el 14% de las emisiones globales de
gas de efecto invernadero proviene del sector transporte. Por ello las soluciones
propuestas se basan en que las grnades economías globales esten realizando un cambio
estructural para acelerar el desarrollo y despliegue de tecnologías y soluciones
sostenibles.

Indicando que ellos apuestan por el desarrollo de proyectos de e-Bus, a través de

un piloto en uno de los principales corredores de Lima. Obteniéndose los siguientes
resultados:

• Reducción de gases del efecto invernadero y de contaminantes atmosféricos

• e-Bus: cero emisiones del tubo de escape y solo 5.6 Tn de CO2.
• Al cumplir los 30.944 km de recorrido, hay una reducción de 8.1% (24 Tn) en
comparación de un autobús diésel y una disminución de 86% (35 Tn) frente a un
autobús de GNV.

1.5. Promoción de recursos geotérmicos en la región Tacna para fuente de energía

renovable

El ponente Polo, 2022 nos indica que EDC es una empresa de energía renovable
más grande del sudoeste de Asia, la cual indica los siguientes tipos de energía:

- Hidro
- Geotermia
- Solar
- Eólico

Cuya ponencia se centrará sobre la energía solar y geotérmica indicando

primeramente el proceso de generación eléctrica en base a fuentes geotérmicas. Las
cuales poseen torres de enfriamiento, pozo de reinyección, pozo de producción, turbinas
y generadores. Asi mismo indica algunas ventajas de promover la geotermia:

• Propiciara la descentralización y diversificación de la matriz energética.

• Brindará energía de base a las regiones del sur.
• Promover la generación de electricidad renovable y limpia.

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 • Aporta calor infinito y no experimenta azas de precios.
• Es la opción mas económica para brindar energía de base al sur.
• Apoya a la generación de empleos e inversión privada.

1.6. Potencial de energía Solar y Geotérmico de baja entalpía en la región Tacna

En la ponencia dictada por Acevedo, 2022 nos indica que la región de Tacna,
consume alrededor de 40 MW de potencia eléctrica, además de gasolina, petróleo y gas
natural en el transporte público y privado.

• Centrales hidroeléctricos de Aricola I y II fr 35.7 MW, funcionan a 30 -50 % de su

capacidad instalada.
• Sistema de interconexión eléctrico nacional SIEN, con fuentes energética en
EGESUR, ex Calana de 20 MW que usa combustible gas propano de Camisea y
la central de Ilo de 150 MW que usa como combustible carbón mineral.
• Central solar fotovoltaica TACNA SOLAR, con 20 MW, esta ubicada en la zona
desértica en una superficie de 120 ha, y viene generando energía eléctrica AC
durante el día, interconectada al SEIN.

CONCLUSIÓN

Se logro identificar algunos aspectos relevantes que ayudan al desarrollo sostenible de la

industria de alimentos, la mayoría de aspectos dan a conocer las problemáticas actualice de
funcionamiento que tienen en varias industrias que están relacionadas a los recursos principales
como el agua, energía y recursos animales, vegetales y entre otros, por ello las propuestas so
innovadoras e importantes para ser aplicadas en las distintas áreas como en el caso de
procesamiento de alimentos con las propuestas de energéticas como la energía solar y
geotérmica. En el caso de la economía circular recalca que se debe seguir aplicando el mayor
aprovechamiento de los recursos, haciendo hincapié los estudios para que dichos productos no
sean desperdiciadas contribuyendo al ambiente y economía en sí.

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REFERENCIA BIBLIOGRAFÍA

Acevedo, F. (1 de Junio de 2022). Promoción de recursoso geotérmico en la region Tacna para

fuente de energía renovable. Tacna.

Florez, J. (1 de Junio de 2022). Desafíos de la visión de la minería en el Perú al 2030 con respecto
a la nueva Política Nacional del Ambiente. Tacna.

Guerrero, N. (1 de Junio de 2022). Transformación tecnológica para descarbonizar "Energía

eléctrica en el trasporte". Tacna.

Huanacuni, C. (1 de Junio de 2022). GEstión del agua en la Cuenca Caplina Uchusuma. Tacna.

Polo, C. (1 de Junio de 2022). Potencial de energía solar y geotérmico de baja entalpía en la

region de Tacna. Tacna.

Silvestre, E. (1 de Junio de 2022). Economía circular en los sectores productivos. Tacna.

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