FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL

PROYECTO INVENTARIO SOBRE LOS SABEDORES DE LA CULINARIA SANANTERO convenio 3796

- 2021

DATOS GENERALES

Fecha 13 9 2021 CÓDIGO DE LA FICHA N°

Organización que financió el

CONVENIO 3796 - 2021
inventario

Organización o investigadores que realizaron el inventario

FUNDACION CULTURAL Y RECREATIVA BELLAS PLAYAS

DESCRIPCIÓN

Nombres de la manifestación: consigne en este espacio el nombre o los nombres con los que se conoce a esta expresión del PCI

CAMARON AL AJILLO

Ubicación geográfica
Corregimientos o
Departamento CÓRDOBA Municipios SAN ANTERO Veredas CASCO URBANO

Descripción de la manifestación : En el siguiente campo describa con palabras sencillas la manifestación del Patrimonio Cultural Inmaterial que se está
registrando
Extraido el camaron, se lava, se pela crudo, lo limpio y le saco la vena que trae, luego se hecha en un recipiente y se leagregan las
verduras como son el aji pimenton y un cubo de maggi. Se saltea en un salten en mantequilla a fuego lento, no se puede dejar mucho
tiempo en el fogon; luego se hace una salsa blanca con leche y maizena se agrega al sarten, se deja a fuego lento entre 10 minutios
aproximadamente, al final se adiciona el cilantro al gusto. Este plato va acompañado de patacones, arroz y una ensalada de aguacate que
lleva tomate y cebolla. Sus principales caracteristicases que el camaron este grande, se relaciona con la comunidad como un plato muy
apetecido y genera una entrada economica ala familia que lo prepara o practica, da reconocimiento y es parte fundamental de nuestar
cocina nativa.

Origen de la manifestación

La creacion de este esquisito plato se dio a conocer hace 15 años, cuando trabajaba en un hotel en cispata marina este conocimiento lo
adquiri viendo su preparacion y como me gusta la cocina lo esrudie en el sena, luego que yo lo realice ; y asi tube la expeciencia desde
el año 2005 y desde ese año lo prepraro con el ingrediente especial que es el amor ala cocina.

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La creacion de este esquisito plato se dio a conocer hace 15 años, cuando trabajaba en un hotel en cispata marina este conocimiento lo
adquiri viendo su preparacion y como me gusta la cocina lo esrudie en el sena, luego que yo lo realice ; y asi tube la expeciencia desde
el año 2005 y desde ese año lo prepraro con el ingrediente especial que es el amor ala cocina.

Tiempos y periodicidad en la que se desarrolla la manifestación

L
SI X Si responde afirmativo describa brevemente:

Principales transformaciones que ha tenido la manifestación cultural en el tiempo.

Este plato a lo largo de los años, se ha tenido un cambio, que su preparacion es con salsa de ajo, el resto de los ingrediente son los
mismos, por que su acogimiento es muy bueno. Se viene practicando de la misma manera, ecepto que le agregan saslas de ajo y
significa una manera de ingreso economico, para mi y mi familia. esta manifestacion culinaria, generando identidad al mucicipio y las
poblacion del mismo.

Mecanismos de transmisión (formas de enseñanza y aprendizaje de la manifestación, espacios formales, no formales, relaciones
intra e intergeneraciones etc..)

Este plato lo aprendio la señora Zoila Morelo, de la mima manera lo transmitio a sus hijos, el conocimiento fue tranmitido de
generacion en generacion a otra dentro de la familia, la transmicion fue de adulto a jovenes la portadorade esta importante
manifestacionde la culinaria nativa que hace parte de nuestro patrimonio cultural de nuestro municipio san antero.

RELEVANCIA DE LA MANIFESTACIÓN

Relevancia de la manifestación para la comunidad involucrada

Es importante esta manifestacion por que tiene buena salida en el comercio a la familia, que los ejerce y porque la preparacion le un
sabor propio, le da identidad. Nos relaionamos con ella en el disfrute de este esquisito plato para el goze de quien lo consume, se
considera colectiva, porque aunque la practica una sola familia, hace parte del deleite de gran parte de la comunidad local y forestera
que llegan a visitarnos, se considera patrimonio cultural de la poblacion en general. Por que es una expresion cultural que da cuenta de
la historia del pueblo; o habitantes, que expresan en el saber tradicional de el uso de los recursos para la preparacion de los alimetos. Y
se constituye parte fundamental de la identidad que esta viva por que se ha transmitidode generacion en generacion y hace parte
importante de la culinaria nativa. En el caso que dejara de exitir se perderia un saber tradicional e importante de nuestra cocina
gastronomica. La funcion principal que cumple en la comunidad en general, esta actividad le genera un ingreso economicoa demas da a
conocer nuestra culinaria nativa a otros paises del mundo y el resto de nuestro pais colombiano.

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 CAMPOS DE LA MANIFESTACIÓN

¿A cuál campo del PCI pertenece la manifestación? (señale cuantos crea necesarios)
1 Lenguas, lenguajes y tradición oral 9 Eventos religiosos tradicionales de carácter colectivo
Sistemas normativos y formas de organización social Conocimientos y técnicas tradicionales asociadas al
2 10
tradicionales. hábitat
3 Conocimiento tradicional sobre la naturaleza y el universo X Cultura culinaria
Patrimonio cultural inmaterial asociado a los espacios
4 Medicina tradicional 12
culturales
5 Producción tradicional y propia 13 Juegos y deportes tradicionales
Técnicas y tradiciones asociadas a la fabricación de objetos
6 14 PCI asociado a los eventos de la vida cotidiana
artesanales
7 Artes 15 Otro (s) Cual?

8 Actos festivos y lúdicos 99 Ningún campo

Ninguna

COMUNIDAD RELACIONADA CON LA MANIFESTACIÓN

Actores involucrados en el desarrollo de la manifestación

La persona adulta de la familia dentro de ella la señora ZOILA MORELO, la manifestacion la practican sus hijas quienes tienen el
conocimiento de esquisito plato, y son quienes lo preparan. Se siente identificados ademas de los portadores o hacedores que participan
de la preparacion de la misma, actores como los viajeros y el resto de los habitantes del municipio y se relacioan con el disfrute de estos
ricos alimentos que nos brinda el ecosistema marino de nuestra region costera.

¿Existen organizaciones, juntas, asociaciones, corporaciones u otras formas Si responde afirmativo escriba datos de
SI
organizativas vinculadas a la manifestación? contacto (opcional)
X

Nombre: Nombre:

Teléfono: Teléfono: Teléfono:

e-mail: e-mail: e-mail:

Nombre: Nombre: Nombre:

Teléfono: Teléfono: Teléfono:

e-mail: e-mail: e-mail:

RIESGOS Y AMENAZAS

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Riesgos y amenazas que ponen en peligro la continuidad de la manifestación en el tiempo

Estos riesgos consisten en el uso y el abuso de las redes de pesca como las de arrastres este tipo de red arrastra lo minimo del fondo del
mar y capturan los peces desde el mas pequeño hasta el mas grande, este modo de arraste es el mas destructivo que puede haber; esto
acabara con todo el ser marino que ahiga. La pesca de camarones coin este tipo de red tiene un impacto ecologico barbaro, asi
terminarian con cualquier generacion de peces en el ma, y no tendremos pesces en un futuro para brindarles a nuestros visitantes y
coterraneos del municipio.

RECOMENDACIONES DE SALVAGUARDIA

Propuestas orientadas a garantizar la viabilidad de las manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial

Gestionar las cuotas de pescas, con criterios de sostenibilidad ambiental y social, y hacer un mayor uso de la acuicultura. Es aquí donde
los gorbiernos y los organimos nacionale juegan un papel fundamental y pueden tmar decisiones, por ejemplo, crear un codigo de
conducta para una pesca responsable como guia para tomar medidas, como cosumidores tambien podemos colocar nuestro granito de
arena adoptando medida de consumo para desminuir la sobre pesca.

RELACIÓN CON EL PATRIMONIO MUEBLE E INMUEBLE

Reducir

Especificar si la manifestación o las manifestaciones se relacionan con bienes del patrimonio mueble e inmueble

no se relacionan

DOCUMENTACIÓN RELACIONADA

Señale y relacione los documentos adicionales que anexa a la ficha y están relacionados con la manifestación
X Fotos

Audios

X Videos

Mapas

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 Bibliografía Básica

Otras

OBSERVACIONES ADICIONALES

Minúscula

INFORMACIÓN DEL ENTREVISTADO

Nombre: ZOILA MORELO

Cedula: 26116711
Profesión: AMA DE CASA
Telefono: 3226033547

INFORMACIÓN DEL COLECTOR (datos de quien dileigencia la ficha)

Nombre: MAIRENA LADETUH BELTRAN

Cedula: 1072526974
Profesión: INVESTIGADORA
Telefono: 3006886840
Correo: mairenaladeu24@gmail.com

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FESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL

ABEDORES DE LA CULINARIA SANANTERO convenio 3796

- 2021

DATOS GENERALES

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nifestación

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 FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL Tipo de campo
Código de ficha Automático
Fecha de realización Automático
Datos generales
Organización que financió el inventario Texto
Organización o investigadores que realizaron el inventario Texto
Nombres de la manifestación Señale el o los nombres con los cuales las personas conocen esta manifestación Texto
Ubicación geográfica ¿En qué lugares sucede la manifestación cultural? ¿Cuál es el área de influencia de la manifestación?¿Se da en más Selección depto y municipio y
de un lugar del país? texto

¿En qué consiste la manifestación?¿Cuáles son sus principales características?¿Cómo se relaciona la manifestación Texto
Descripción de la manifestación
con la comunidad, el medio y otras manifestaciones?

Situar la manifestación en el tiempo Texto

Origen histórico de la manifestación. ¿Cómo surgió la manifestación?¿Desde hace cuanto existe la manifestación?

Descripción
Tiempos y periodicidad en la que se desarrolla la manifestación
Principales transformaciones que ha tenido la manifestación cultural
en el tiempo.
Mecanismos de transmisión (formas de enseñanza y aprendizaje de
la manifestación, espacios formales, no formales, relaciones intra e
intergeneraciones etc..)
Relevancia de la
Relevancia de la manifestación para la comunidad involucrada
manifestación
¿Hay tiempos específicos en los que se realiza la manifestación?¿La manifestación está relacionada con una Si/NO. Si entonces texto
temporalidad particular?¿Con qué frecuencia se realiza la manifestación? ¿Por qué se lleva a cabo en estos tiempos
y con esta frecuencia?
Señalar los cambios, transformaciones y adaptaciones que ha tenido la manifestación cultural. Texto
¿Qué transformaciones ha tenido la manifestación cultural a lo largo del tiempo?¿Por qué razones? ¿Cómo se
practicaba antes la manifestación? ¿Qué significaba?
Texto
¿Cómo se transmite la manifestación? ¿los conocimientos asociados a la manifestación?¿Entre quiénes se
transmite?
¿Por qué es importante esta manifestación para nuestra identidad? ¿Cómo se relaciona con nuestra presencia en el Texto
territorio? ¿Por qué puede considerarse colectiva? ¿Por qué esta manifestación se considera parte del Patrimonio
Cultural Inmaterial de las comunidades involucradas en el inventario? ¿Qué pasaría si la manifestación dejara de
existir? ¿Cuál es la función que cumple la manifestación cultural para la comunidad?

Oralidad Selección múltiple y texto

Relación sociedad naturaleza
Universo Culinario
Medicina tradicional
Saberes asociados a la manufactura de objetos y técnicas de construcción
¿A cuál campo del PCI pertenece nuestra manifestación? ¿La manifestación pertenece a más de un campo? ¿A
Campos de la Expresiones artísticas ninguno de ellos? ¿Por qué se relaciona esta manifestación con X campo? ¿Se pueden organizar los campos a los
manifestación
Fiestas y celebraciones pertenece la manifestación en orden de importancia?
Organización social
Paisaje cultural
Juegos y deportes tradicionales
PCI asociado a los eventos de la vida cotidiana
Otras
¿Quiénes tienen los conocimientos sobre la manifestación?¿Quiénes practican la manifestación? ¿Quiénes se sienten Texto
Actores involucrados en el desarrollo de la manifestación identificados con la manifestación?
¿Cómo participan de la manifestación los portadores o hacedores? ¿Cómo se relacionan otros actores que participan
Comunidad relacionada de forma directa o indirecta?
con la manifestación Si/NO. Si SI entonces contacto.
Si No entonces justificar
Estructuras organizativas alrededor de la manifestación ¿Existen organizaciones, juntas, asociaciones, corporaciones u otras formas organizativas vinculadas a la Esquema de redes
manifestación? ¿Cuáles son?

Señale, si las hay, situaciones que puedan condicionar que la manifestación no pueda ser recreada y desarrollada en Texto
Riesgos y amenazas que ponen en peligro la continuidad de la un futuro.
Riesgos y amenazas ¿Cuáles son los riesgos que afectan la sostenibilidad de la manifestación cultural en términos de su conocimiento,
manifestación en el tiempo
práctica y transmisión?

Recomendaciones de Propuestas orientadas a garantizar la viabilidad de las manifestaciones del A partir de la información proporcionada por la comunidad, describa las estrategias, actividades e iniciativas que se Texto
Salvaguardia patrimonio cultural inmaterial puedan desarrollar para la salvaguardia de la manifestación.
Especificar si la manifestación o las manifestaciones se relacionan con Texto y subformulario bienes
Relación con el patrimonio bienes del patrimonio mueble e inmueble ¿Se expresan las manifestaciones en inmuebles, espacios u objetos específicos? ¿En qué estado de conservación se muebles e inmuebles
mueble e inmueble encuentran? ¿Son de acceso público o privado?

Fotos
Audios
Documentación Videos Casilla de verificación,
relacionada Mapas etiqueta y link
Bibliografía Básica
Otras