HONGOS

Barona Donald., Hernández Briñez María Del Mar., Romero Daniela.

Escuela de Ingeniería de Alimentos – Microbiología de Alimentos
Universidad del Valle
Noviembre 12 de 2014
Santiago de Cali

RESUMEN
En la práctica se utilizaron cultivos de diferentes tipos de hongos, con el fin de conocer la
morfología de las estructuras somáticas y reproductoras de levaduras y hongos
filamentosos que se encuentran en los alimentos. De los cultivos, se realizaron
observaciones macroscópicas utilizando un microscopio estereoscópico; y microscópicas,
para lo cual se requirió la preparación de extendidos de cada cultivo para los cuales se
utilizó el colorante, azul de metileno.
Palabras clave: talo, hifas, conidióforo.
INTRODUCCIÓN
En los hongos es posible diferenciar dos tipos: los hongos filamentosos o mohos y las
levaduras. Los hongos filamentosos se caracterizan por tener el tallo formado por
filamentos largos de células unidas denominadas hifas que crecen a alturas
considerables. Las hifas de algunos hongos filamentosos presentan tabiques que las
dividen en unidades separadas similares a una célula mono-nucleada. Estas hifas se
denominan tabicadas. Las hifas que no presentan tabiques aparecen como continuos y
largos con muchos núcleos son llamados cenocíticas.
Las hifas crecen a lo largo desde sus extremos. Cada parte de una hifa puede crecer y en
el momento que se desprende un fragmento, este se puede alargar para formar una
nueva hifa. La porción de una hifa que obtiene los nutrientes es denominada hifa
vegetativa; mientras que la porción que participa en la reproducción es llamada hifa
reproductiva o aérea, es debido a que se proyecta sobre la superficie del medio en el que
se encuentra creciendo el hongo. A menudo las hifas aéreas poseen las esporas
reproductoras. La hifas pueden conseguir la formación del micelio que el una masa
filamentosa formada en condiciones ambientales favorables y es visible a simple vista.
Las levaduras son hongos unicelulares y no filamentos, que presentan una forma esférica.
Al igual que los hongos filamentosos, las levaduras se encuentran distribuidas en la
naturaleza, se puede encontrar en las frutas y hojas. Las levaduras en brotación se
dividen de manera irregular, la célula parental genera un brote en su superficie externa.
En el momento en que el brote se alarga el núcleo de la célula parental es dividida y un
núcleo s dirige al interior del brote. El material de la pared celular se deposita en medio
del brote y la célula parental, finalmente el brote es separado. Las levaduras de fisión se
dividen de modo uniforme para producir dos células nuevas.

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Por otra parte existen los hongos dimorfos que son aquellos que tienen dos formas de
crecimiento: a 37ºC crece como levadura y se reproduce por brotación y a 25ºC es
filamentoso y produce hifas vegetativas y aéreas.
Los hongos filamentosos se reproducen de forma asexual por fragmentación de sus hifas.
La reproducción sexual como la asexual de los hongos se realiza por la formación de
esporas. Las esporas asexuales se forman a partir de las hifas de un organismo. En el
momento en que las esporas germinan, se convierten en organismos genéticamente
idénticos al parental. Los hongos producen dos tipos de esporas asexuales que son la
conidiospora, esporangiosporas, entre otros. Las esporas sexuales se producen por la
fusión de los núcleos de dos cepas de sexo opuesto provenientes de la misma especie de
hongos. Los organismos que se forman a partir de las esporas sexuales tienen
características genéticas de ambas cepas parentales. [1]
OBJETIVOS

 Objetivo general

Caracterizar los diferentes tipos de hongos al conocer la estructura y forma

microscópica y características macroscópicas de las colonias.

 Objetivos específicos

 Conocer la morfología de las estructuras somáticas y reproductoras de las

levaduras y de los hongos filamentosos más comunes que suelen
encontrarse en los alimentos.

 Identificar las características macroscópicas de las colonias de los hongos.

MATERIALES

 Microscopio compuesto
 Microscopio estereoscópico
 Cultivos de mohos: Aspergillus, Penicillium, Fusarium sp, Rhizopus y Tricoderma
 Cultivos de levadura: Rhodotorula
 Azul de lactofenol
 Cinta adhesiva
 Mechero
 Portaobjetos y cubre objetos
 Agua destilada
METODOLOGÍA
1. Observación macroscópica

Se utilizó un microscopio estereoscópico para realizar observaciones de las

colonias de los cultivos. Se tomaron fotografías de cada especie de hongo.

2. Observación microscópica

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 Se prepararon extendidos de cada especie de hongo. Para lo anterior en cada
caso, se tomó un porta-objetos y se adicionó una gota de azul de lactofenol. Sobre
este, se colocó una cinta adhesiva que previamente se pasó sobre el cultivo de
hongo para lograr que el micelio fuera arrastrado por la parte adhesiva de la cinta.
Finalmente se observó con los diferentes objetivos hasta lograr una vista detallada
de la estructura.

RESULTADOS

PARTE I: levadura: Rhodotorula

En la Figura 1 se presenta una fotografía de la levadura Rhodotorula tomada

desde un a) Microscopio compuesto, b) estereoscopio y c) reverso del cultivo

Forma esférica
Forma ovoide

B C

Color rosado

Figura 1. Fotografias de una especie de levadura llamada Rhodotorula. a) A través de un

estereoscopio, b) reverso del cultivo y c) microscopico.

Resultado : Se observaron formas esfericas, ovoide y elipsoidal y no se observo

gemación. En la observación macroscopica la colonia presento un color rosado
debido a los carotenoides.

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 PARTE II: Hongos filamentosos

En la Tabla 1 se presentan los resultados con las características de las colonias

observadas.

Tabla 1. Características de las colonias observadas

Especie del Color del Color del Aspecto de la Tipo de hifa Tipo de
Hongo verso de la reverso de la colonia (septada o cuerpo
colonia colonia no septada) fructífero
Trichoderma Blanco- Ámbar o Algodonoso Tiene
Verde amarillo y Hifas cuerpo
verde pulverulento septadas fructífero :
micelio
Penicillium Gris Pálido o Filamentosas Hifas Tiene
sp verdosas crema y vellosas, septadas cuerpo
lanosas o fructífero :
algodonosa micelio
Rhizopus Grisáceo Blanco y en Algodonoso Hifas Tiene
con puntos el centro se laxas amplias (no cuerpo
negros en observó una septadas) fructífero :
los mancha micelio
extremos de café
los
filamentos
Aspergillus Blanco con Blanco Algodonosa Hifas Tiene
niger negro y granulosa septadas o cuerpo
tabicadas fructífero :
micelio
Fusarium Blanco y Vinotinto Algodonosa Hifas Tiene
sp vinotinto septadas cuerpo
fructífero :
micelio

En la Figura 2 se presentan fotografias del Penicillium a)microscopicas y b) , c) y

d) Macroscopicas

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 A
Conidiófor
o

Fiálide
s
Conidios

B C

Figura 2. Fotografias del penicillium a) Microscopica, b)reverso del cultivo , c) reverso del cultivo y
d) macroscopica a travez de un microscopio estereoscopico.

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Resultado: Se obsevaron los distintos conidióforos de este genero y estructura
caracteristica ramificada acompañada de conidios que a su vez son generados por
fiálides.
En la Figura 3 se presentan fotografias de Trichoderma sp: a) microscopicas, b), c) y d)
macroscopicas

Conidios globosos

Conidióforo ramificado

Fiálides

C D

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Figura 3. Fotografias del Trichoderma sp: a)Microscopica, b) macroscopica a travez de un
microscopio estereoscopico., c) reverso del cultivo, d) reverso de la colonia

Resultado: Se observaron conidioforos arrastrados, altamente ramficados. Fialides en

forma de botella, en grupo, con conidios globosos.
En la Figura 4 se observan las fotograficas microscopicas a), b) y macroscopicas c), d) y
e) de Rhizopus sp .

Esporangióforo B
Rizoides
[Capte la

Estolón

A Esporangio y columnela

Filamentos

D E

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Figura 4. Fotografias del Rhizopus a), b) Microscopica en 10x y 40x respectivamente
, c) A través de un estereoscopio, d) Verso de la colonia y e) reverso de la colonia

Resultado: En 10X Se observaron esporangioforos sin ramificar, que nacen de un nudo

de rizoides color cafe. Con presencia de estolon. En 40x se observo hifas gruesas y
septadas con esporangia negra con columnena ovoide.
En la Figura 5 se presentan fotografias de Aspergillus niger: a) Microscopica y b), c), d)
macroscopica

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 A
Conidióforo

Vesícula

Conidios

B C

Figura 5. Fotografias del Aspergillius niger: a) Microscopica en 100x, b) reverso de la colonia, c)

Verso de la colonia y d) A través de un estereoscópio

Resultado : Se observaron conidióforos de pared lisa, hialina, vesicula globosa que

produce fiálides, donde brotan los conidios los cuales son globosos y rugosos.

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En la Figura que se da a continuacion se muestran las fotografias de Fusarium sp: en las
cuales se puede apreciar su morfologia en las estructuras somaticas y reproductoras por
medio de un microscopio compuesto, asi como sus caracteristicas macroscopicas a traves
de un estereoscopio.

Filamentos

B C

Célula basal

Macroconidio
s septados

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Figura 6. Fotografias del Fusarium sp: a) A través de un estereoscopio, b) Verso de la colonia c)
reverso de la colonia y d) Microscópica en 100x

Resultado: Se observaron macroconidios curvados, pluriseptados. Presencia de una

célula basal con forma de pie en los macroconidios.

DISCUSION DE RESULTADOS
PARTE I
Levadura: Rhodotorula
Las levaduras son hongos unicelulares, blastomicetos, dan colonias color crema
parecidas a las bacterianas, y los colores que presentan son blancos, beige o un poco
más oscuros. Tambien pueden ser rosadas o rojas porque tienen carotenoides; sus
celulas tienen forma y dimensiones diversas ( esfericas, ovoides, elipsoidales, cilíndricas).
Al ser polimorfas adoptan diferentes formas dentro de la misma especie y aun en el
mismo cultivo. En varias ocaciones al reproducirse las celulas, quedan unidas formando
cortas o largas cadenas que son los pseudomicelios; algunos inclusive pueden desarrollar
largos filamentos que constituyen un micelio verdadero.
Existen levaduras patógenas, como por ejemplo Candida albicans los cuales se presentan
en los genitales femeninos, produciendo una serie de secreciones no deseadas,
Rhodotorula el cual puede causar meningitis, infecciones pulmonares y heridas en la piel.
Otras especies de levadura no son patógenas y son usadas en la biotecnología para la
producción de bebidas alcohólicas como por ejemplo tenemos, Zymomonas mobilis, Z.
lindneri, Thermobacterium mobile o Pseudomonas lindneri, son fermentadoras
anaerobias, y su función es fermentar los azúcares para la producción de etanol. [2]
PARTE II:
Penicillium sp
Las colonias de Penicilium muestran matices de verde-azul y blanco con superficie
polverulenta a causa de la presencia de conidios. Presenta hifas hialinas, tabicadas que
producen conidióforos con aspecto de pincel. Los conidióforos produces métulas en las
que se originan fialides que producen cadenas de conidios. Si se presenta solo un
verticilio de fiálides entonces es monoverticilado, si presenta dos es biverticilado, con tres
es terverticilado y cuatro o más es poliverticilado. En la imagen tomada de observa
claramente un monoverticilado con la formacion de fiálides seguido de los conidios en
cadena.[3]
Tricoderma
Es un hongo anaerobio facultativo no patógeno el cual, frecuentemente se encuentra en
los suelos y tiene la capacidad de parasitar y excluir a otros hongos competidores. Esta
capacidad permite su utilización en el control biológico de agentes causales de
enfermedades habitantes del suelo, cuenta con conidióforos erectos y arrastrados,
ramificados, conidios globosos, fiálides ampuliformes, clamidioesporas (Figura 3).

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Rhizopus
El Rhizopus es una especie de hongos considerado Zigomycetes o cigomicetos. Este
grupo produce caracteristicamente hifas grandes, con diametro irregular; los hongos de
este grupo son clasificados como no tabicados ya que los tabiques en algunos preparados
no son muy evidentes. El crecimiento de las hifas de color grisaseo cubre todo el cultivo y
en el extremo de ellas se encuentran esporangios punteados de color castaño o negro.
Los Rhizopus tiene esporangióforos no ramificados con rizoides que aparecen en el punto
donde se origina el estolón, en la base del esporangióforo.[4]
Aspergillus niger
Estos hongos filamentosos causan el deterioro de muchos productos alimenticios. Los
productos metabólicos de la invasión fúngica suelen ser muy tóxicos, tanto para el hombre
como para otros animales. También producen la inhibición de la germinación junto con
cambios de color con ocratoxinas a calentamiento, amohosado, apelmazado y finalmente
podredumbre de las semillas, pueden tratarse reduciendo actividad de agua o eliminarse
irradiándoles energía [5]. Las estructuras más usuales en estos hongos son los
conidióforos lisos, de pared gruesa, hialina o pigmentada. Vesículas subesféricas,
pigmentadas de café, fiálides, conidios globosos (Figura 5).[6]
Fusarium sp
El género Fusarium comprende mohos hialinos pertenecientes al grupo
hyalohyphomycete que se encuentran generalmente en suelos, plantas y diferentes
sustratos orgánicos. Las especies de Fusarium son patógenos importantes de plantas,
pero en los últimos años, han sido cada vez más asociado con las infecciones humanas y
ahora representan la segunda causa más frecuente de infecciones fúngicas invasivas en
pacientes inmunocomprometidos. Las colonias pueden ser algodonosas de color blanco,
con diversos pigmentos según la especie. Microscópicamente tiene células conidiógenas
tipo fiálides formadas en la hifa aérea. Posee dos tipos de conidios: macroconidios
fusiformes con septos transversales y microconidios que varían en la forma y número
según la especie (elipsoidales, ovales, subesféricas, piriformes). Adicionalmente puede
observarse clamidoconidias de pared delgada, hialinas, terminales. [7]
CONCLUSIONES

 Las levaduras son hongos que producen colonias opacas, cremosas o pastosas,
con talo unicelular.
 Los generos Aspergillus, Trichoderma sp, Penicillum, Fusarium sp, Rhizopus son
hongos filamentosos que producen colonias algodonosas, pulverulentas, con
crecimiento aéreo.
 La presencia de cademas de conidios es una causa de un aspecto pulverulento en
el caso del penicillum. Conociendo esto, es posible imaginar previamente la
estructura al momento de visualizar la caracteristica macróscopica.
REFERENCIAS BIBIOGRÁFICAS

[1] TORTORA, J; FUNKE, C. Introducción a la Microbiología; 9ª ed: Médica

Panamericana. España. 2007. p 346, 348

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 [2] VERGÉS, R. Manual microbiología de los alimentos. 4ª ed: Acribia, S.A.
Zaragoza España. 1998. p 403- 463
[3] FORBES, B; SAHM, F. Diagnóstico microbiologico. 12ª ed: Medica panamericana.
España. 2007. p 673
[4] I bid., p 660- 661
[5] Op cit., VERGÉS, R. p 463
[6] TANGARIFE, V. Aspergillus spp. Escuela de microbiología. Univerisidad de
Antioquia Medellin, Colombia.2011. Disponible en:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?
inpopup=true&id=100812 (citado el 23 de noviembre de 2014)
[7] TANGARIFE, V. Fusarium spp. Escuela de microbiología. Univerisidad de
Antioquia Medellin, Colombia.2011. Disponible en:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?
inpopup=true&id=100812 (citado el 23 de noviembre de 2014)

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