Control operacional del manejo de los

residuos orgánicos en la empresa

Cascada Gym
1. Objetivo
Establecer las actividades para el manejo de los residuos orgánicos en la empresa Cascada Gym.

2. Alcance
El control operacional del manejo de los residuos orgánicos estará orientado a la sede principal
de Cascada Gym, ubicada en la Avenida Tupac Amaru 4240 km 13.5, distrito de Comas,
provincia de Lima, departamento de Lima, en Perú, como se aprecia en el Anexo 1; y tendrá
en cuenta todas las zonas generadoras de estos residuos, es decir, la juguería del área de
gimnasio y la juguería del área de cámaras secas y de vapor.

3. Definiciones
3.1. Residuo sólido
De acuerdo con la NTP 900.058: Gestión de residuos. Código de colores para el
almacenamiento de residuos sólidos, un residuo sólido es:
Cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del consumo o uso de un
bien o servicio, del cual su poseedor se desprenda o tenga la intención u obligación de
desprenderse, para ser manejados priorizando la valorización de los residuos y en
último caso, su disposición final.
Los residuos sólidos incluyen todo residuo o desecho en fase sólida o semisólida.
También se considera residuos aquellos que siendo líquido o gas se encuentran
contenidos en recipientes o depósitos que van a ser desechados, así como los líquidos
o gases, que por sus características fisicoquímicas no puedan ser ingresados en los
sistemas de tratamiento de emisiones y efluentes y por ello no pueden ser vertidos al
ambiente. En estos casos los gases o líquidos deben ser acondicionados de forma segura
para su adecuada disposición final. (Instituto Nacional de Calidad [INACAL], 2019, p.
3)
3.2. Residuos orgánicos
Según la NTP 900.058: Gestión de residuos. Código de colores para el almacenamiento
de residuos sólidos, los residuos orgánicos son:
 Sustancias como los restos de alimentos, restos de poda y hojarasca; y se deben almacenar
en un recipiente marrón. (INACAL, 2019, p. 5)
3.3. Segregación
De acuerdo con la NTP 900.058: Gestión de residuos. Código de colores para el
almacenamiento de residuos sólidos, la segregación es:
Acción de separar y agrupar determinados componentes o elementos físicos de los
residuos sólidos para ser manejados en forma especial. (INACAL, 2019, p. 7)
3.4. Código de colores para los residuos de ámbito municipal
Según la NTP 900.058: Gestión de residuos. Código de colores para el almacenamiento
de residuos sólidos, el código de colores para los residuos de ámbito municipal es:
Mecanismo por el cual se establecen los colores para los recipientes de almacenamiento
para los residuos sólidos. Así entonces, los residuos aprovechables son almacenados en un
recipiente de color verde, no aprovechables en uno negro, los orgánicos en uno de color
marrón, y peligrosos en uno rojo. (INACAL, 2019, p. 5)
3.5. Almacenamiento
De acuerdo con la NTP 900.058: Gestión de residuos. Código de colores para el
almacenamiento de residuos sólidos, el almacenamiento es:
Operación de acumulación temporal de residuos en condiciones técnicas y sanitarias,
como parte del sistema de manejo hasta su valorización o disposición final. (INACAL,
2019, p. 2)

4. Base legal
Según el Decreto Legislativo N° 1501: Decreto Legislativo que modifica el Decreto Legislativo
N° 1278, que aprueba la Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos1:
Artículo 34.-Segregación en la fuente
La segregación de residuos de gestión municipal y no municipal es obligatoria y debe
realizarse en la fuente de generación.
[…] Los generadores de residuos municipales se encuentran obligados a entregar los
residuos debidamente segregados a asociaciones de recicladores formalizados u
operadores de residuos sólidos debidamente autorizados o a las municipalidades que
presten el servicio.

1Modificación de los artículos 9, 13, 16, 19, 23, 24, 28, 32, 34, 37, 52, 60, 65 y 70 del Decreto
Legislativo Nº 1278, que aprueba Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos.
 La segregación en la fuente del generador que se constituye como una segregación
primaria, debe considerar lo siguiente:
a) Generador de residuos sólidos municipales. – El generador de residuos municipales
está obligado a separar y entregar los residuos, debidamente clasificados para facilitar
su aprovechamiento […]. (Congreso de la República, 2020, p. 8)
De acuerdo con el Decreto Legislativo N° 1278: Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos:
Artículo 36.-Almacenamiento
[…] El almacenamiento es de exclusiva responsabilidad de su generador hasta su
entrega al servicio municipal correspondiente, sea éste prestado en forma directa o a
través de terceros, en el tiempo y forma que determine la autoridad.
El almacenamiento de residuos municipales y no municipales se realiza en forma
segregada, en espacios exclusivos para este fin, considerando su naturaleza física
química y biológica, así como las características de peligrosidad, incompatibilidad con
otros residuos y las reacciones que puedan ocurrir con el material de recipiente que lo
contenga, con la finalidad de evitar riesgos a la salud y al ambiente […]. (Ministerio
del Ambiente [MINAM] y Presidencia del Consejo de Ministros [PCM], 2016, p. 16)

5. Documento asociado
• Sistema de Gestión Ambiental de la empresa Cascada Gym.
6. Descripción de las actividades
Nombre de la
N° Descripción de la actividad Responsable Registro Punto de control
actividad
Las actividades en las cuales se generan dichos Vendedor de la
Identificar las residuos son la preparación de ensaladas y juguería del área
Anexo 2. Tipos de
actividades jugos naturales, en la juguería del área de de gimnasio y
1 residuos generados en la N/A
generadoras de gimnasio, en el tercer piso, y, la juguería del vendedor de la
empresa Cascada Gym
residuos orgánicos área de cámaras secas y de vapor, en el primer juguería del área
piso de cámaras
Anexo 3. Lista de
Capacitar en la La capacitación se le realizará al vendedor de la
asistencia de la
segregación en la juguería del área de gimnasio y al vendedor de
Administrador del capacitación sobre la
fuente y en el la juguería del área de cámaras; enseñándoles Sala de nutrición,
área de gimnasio y segregación en la fuente
2 código de colores la correcta segregación de los residuos y en localizada en el
administrador del y el código de colores
para los residuos cuál recipiente deben ir almacenados estos tercer piso
área de cámaras para los residuos de
de ámbito según su tipo. Esta actividad se ejecutará el 20
ámbito municipal, en la
municipal de mayo de 2021, a las 9:00 a. m.
empresa Cascada Gym
Vendedor de la
Dichos residuos deben segregarse en bolsas juguería del área Juguería del área
Segregar los Anexo 2. Tipos de
marrones, en el lugar de origen, es decir, en la de gimnasio y de gimnasio y
3 residuos orgánicos residuos generados en la
juguería del área de gimnasio y en la juguería vendedor de la juguería del área de
en la fuente empresa Cascada Gym
del área de cámaras juguería del área cámaras
de cámaras
Ubicar los La zona donde se ubicarán los recipientes de Personal de Recipientes de
Anexo 4. Fotografías del
4 recipientes de almacenamiento para disponer estos residuos es limpieza del área almacenamiento
manejo de los residuos
almacenamiento el mismo sitio donde se generan, es decir, la de gimnasio y para los residuos
 para los residuos juguería del área de gimnasio y la juguería del personal de orgánicos en la empresa orgánicos,
orgánicos en zonas área de cámaras; y dichos recipientes de limpieza del área Cascada Gym ubicados en la
específicas almacenamiento serán de color marrón de cámaras juguería del área de
gimnasio y en la
juguería del área de
cámaras,
respectivamente
La capacitación se le realizará al personal de Anexo 5. Lista de
limpieza del área de gimnasio y al personal de asistencia de la
Capacitar en la Administrador del
limpieza del área de cámaras; instruyéndolos en capacitación sobre la Sala de nutrición,
recolección y área de gimnasio y
5 la correcta recolección y transporte de estos recolección y transporte localizada en el
transporte de los administrador del
residuos hasta el lugar de almacenamiento. de los residuos tercer piso
residuos orgánicos área de cámaras
Dicha actividad se ejecutará el 20 de mayo de orgánicos en la empresa
2021, a las 11:00 a. m. Cascada Gym
La recolección de estos residuos se realiza
todos los días finalizando la jornada laboral, a
las 11:00 p. m.; y se hace de la siguiente Personal de
manera: limpieza del área Anexo 4. Fotografías del Juguería del área
Recolectar los
- el personal de limpieza se traslada a cada una de gimnasio y manejo de los residuos de gimnasio y
6 residuos
de las zonas generadoras de dichos residuos; personal de orgánicos en la empresa juguería del área de
orgánicos2
- toman las bolsas donde están depositados; limpieza del área Cascada Gym cámaras
- las cierran bien; de cámaras
- se disponen bolsas nuevas en los recipientes
de almacenamiento.

2 El pesaje no se tuvo en cuenta como actividad debido a que la cantidad de residuos orgánicos generados no es alta.
 El transporte de estos residuos hasta el lugar de
almacenamiento se lleva a cabo todos los días Personal de
Transportar los terminando la jornada laboral, a las 11:00 p. limpieza del área Anexo 4. Fotografías del
residuos orgánicos m.; y dichos residuos son trasladados por el de gimnasio y manejo de los residuos
7 N/A
al lugar de personal de limpieza en sus manos, debido a personal de orgánicos en la empresa
almacenamiento que la cantidad generada de estos no es limpieza del área Cascada Gym
elevada, por lo tanto, no se requiere de un de cámaras
carro.
El almacenamiento de dichos residuos se
realiza todos los días finalizando la jornada Recipiente de
laboral, a las 11:00 p. m.; y se ejecuta de la Personal de almacenamiento
siguiente forma: limpieza del área Anexo 4. Fotografías del para los residuos
Almacenar los - el personal de limpieza se dirige al lugar de de gimnasio y manejo de los residuos
8 orgánicos, ubicado
residuos orgánicos almacenamiento, ubicado al lado de las personal de orgánicos en la empresa
al lado de las
instalaciones de Cascada Gym; limpieza del área Cascada Gym
- deposita las bolsas con estos residuos en el de cámaras instalaciones de
recipiente de almacenamiento correspondiente, Cascada Gym
el cual es de color marrón.
Entregar los
Personal de
residuos orgánicos
limpieza del área Anexo 4. Fotografías del
a los operarios de Dichos residuos son entregados a los operarios
de gimnasio y manejo de los residuos
9 la Planta de de la Planta de Compostaje de la Municipalidad N/A
personal de orgánicos en la empresa
Compostaje de la de Comas, todos los días a las 6:00 p. m.
limpieza del área Cascada Gym
Municipalidad de
de cámaras
Comas
Plantear acciones De acuerdo con los resultados del seguimiento Anexo 6. Acciones
10 Gerentes N/A
preventivas y realizado, se formulan acciones preventivas y preventivas y correctivas
 correctivas para el correctivas para las actividades del control para el control
control operacional que lo requieran operacional del manejo
operacional del de los residuos
manejo de los orgánicos en la empresa
residuos orgánicos Cascada Gym
Elaborar un
Informe mensual del
informe mensual
Elaborar un informe cada mes sobre los control operacional del
del control
11 resultados de las actividades planteadas en el Gerentes manejo de los residuos N/A
operacional del
control operacional orgánicos en la empresa
manejo de los
Cascada Gym
residuos orgánicos
7. Flujograma de las actividades
1. Identificar las actividades generadoras de residuos orgánicos.

2. Capacitar en la segregación en la fuente y en el código de colores para los residuos de

ámbito municipal.

3. Segregar los residuos orgánicos en la fuente.

4. Ubicar los recipientes de almacenamiento para los residuos orgánicos en zonas

específicas.

5. Capacitar en la recolección y transporte de los residuos orgánicos.

6. Recolectar los residuos orgánicos.

7. Transportar los residuos orgánicos al lugar de almacenamiento.

8. Almacenar los residuos orgánicos.

9. Entregar los residuos orgánicos a los operarios de la Planta de Compostaje de la

Municipalidad de Comas.

10. Plantear acciones preventivas y correctivas para el control operacional del manejo de
los residuos orgánicos.

11. Elaborar un informe mensual del control operacional del manejo de los residuos
orgánicos.
8. Responsabilidades y autoridades
• Gerentes.
• Administrador del área de gimnasio.
• Administrador del área de cámaras secas y de vapor.
• Vendedor de la juguería del área de gimnasio.
• Vendedor de la juguería del área de cámaras secas y de vapor.
• Personal de limpieza del área de gimnasio.
• Personal de limpieza del área de cámaras secas y de vapor.

9. Registros
• Anexo 1. Ubicación y delimitación de la empresa Cascada Gym.
• Anexo 2. Tipos de residuos generados en la empresa Cascada Gym.
• Anexo 3. Lista de asistencia de la capacitación sobre la segregación en la fuente y el
código de colores para los residuos de ámbito municipal, en la empresa Cascada Gym.
• Anexo 4. Fotografías del manejo de los residuos orgánicos en la empresa Cascada Gym.
• Anexo 5. Lista de asistencia de la capacitación sobre la recolección y transporte de los
residuos orgánicos en la empresa Cascada Gym.
• Anexo 6. Acciones preventivas y correctivas para el control operacional del manejo de
los residuos orgánicos en la empresa Cascada Gym.
• Informe mensual del control operacional del manejo de los residuos orgánicos en la
empresa Cascada Gym.
 Referencias
Decreto Legislativo N° 1278 de 2016 [Ministerio del Ambiente y Presidencia del Consejo de
Ministros]. Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Gestión Integral de Residuos
Sólidos. 22 de diciembre de 2016. https://siar.regioncajamarca.gob.pe/normas/decreto-
legislativo-que-aprueba-ley-gestion-integral-residuos-solidos
Decreto Legislativo N° 1501 de 2020 [Congreso de la República]. Decreto Legislativo que
modifica el Decreto Legislativo N° 1278, que aprueba la Ley de Gestión Integral de
Residuos Sólidos. 11 de mayo de 2020. https://sinia.minam.gob.pe/normas/decreto-
legislativo-que-modifica-decreto-legislativo-no-1278-que-aprueba
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. (2015). Sistemas de gestión
ambiental. Requisitos con orientación para su uso. (NTC-ISO 14001).
https://informacion.unad.edu.co/images/control_interno/NTC_ISO_14001_2015.pdf
Instituto Nacional de Calidad. (2019). Gestión de residuos. Código de colores para el
almacenamiento de residuos sólidos. (NTP 900.058). https://www.qhse.com.pe/wp-
content/uploads/2019/03/NTP-900.058-2019-Residuos.pdf
Ocazionez, I. (s.f.). ISO 14001: control operacional, seguimiento y medición [Diapositivas de
PowerPoint]. Recuperado el 4 de mayo de 2021 de Campus virtual de la Universidad
Santo Tomás seccional Bucaramanga
Distrito de Comas
Cascada Gym

Delimitación
Provincia de Lima
Perú

Lima
Anexo 2. Tipos de residuos generados en la empresa Cascada
Gym
Tipo de residuo Residuo Zona de origen Área de origen

Aprovechables

No aprovechables

Cáscaras de frutas Juguería Área de gimnasio

Orgánicos Área de cámaras
Cáscaras de frutas Juguería
secas y de vapor

Peligrosos
 Anexo 3. Lista de asistencia de la capacitación sobre la segregación en la fuente y el código de
colores para los residuos de ámbito municipal, en la empresa Cascada Gym

Fecha: _____________
Hora de inicio: ______________
Hora de finalización: ______________

Nombre de quien capacita: _________________________

Cargo que desempeña en la empresa: _________________________

Nombre Cargo que desempeña en la empresa Área a la cual pertenece en la empresa Firma
 Anexo 4. Fotografías del manejo de los residuos orgánicos en la empresa Cascada Gym
Fotografías
Actividad
Área de gimnasio Área de cámaras secas y de vapor

Ubicar los recipientes

de almacenamiento para
los residuos orgánicos
en zonas específicas

Recolectar los residuos

orgánicos
Transportar los residuos
orgánicos al lugar del
almacenamiento

Almacenar los residuos

orgánicos
Entregar los residuos
orgánicos a los
operarios de la Planta
de Compostaje de la
Municipalidad de
Comas
 Anexo 5. Lista de asistencia de la capacitación sobre la recolección y transporte de los residuos
orgánicos en la empresa Cascada Gym

Fecha: _____________
Hora de inicio: ______________
Hora de finalización: ______________

Nombre de quien capacita: _________________________

Cargo que desempeña en la empresa: _________________________

Nombre Cargo que desempeña en la empresa Área a la cual pertenece en la empresa Firma
Anexo 6. Acciones preventivas y correctivas para el control operacional del manejo de los residuos
orgánicos en la empresa Cascada Gym
Actividad Acción preventiva Acción correctiva
Identificar las actividades
generadoras de residuos orgánicos
Capacitar en la segregación en la
fuente y en el código de colores para
los residuos de ámbito municipal
Segregar los residuos orgánicos en
la fuente
Ubicar los recipientes de
almacenamiento para los residuos
orgánicos en zonas específicas
Capacitar en la recolección y
transporte de los residuos orgánicos
Recolectar los residuos orgánicos
Transportar los residuos orgánicos
al lugar de almacenamiento
Almacenar los residuos orgánicos

Entregar los residuos orgánicos a los

operarios de la Planta de
Compostaje de la Municipalidad de
Comas