INDICE

METODO CUALITATIVO ....................................................................................................................... 2

METODO DE LOS SEIS PASOS .............................................................................................................. 2
EJERCICIO PRACTICO PLANTA PRODUCTORA DE MERMELADA DE MALANGA
......................................................................................................................................................... 3
LOCALIZACIÓN DE LA INSTALACIÓN................................................................................... 3
MACRO LOCALIZACIÓN......................................................................................................... 3
1.- ESTABLECER LOS CRITERIOS PARA LA LOCALIZACIÓN DEL LUGAR E
INSTALACIONES .................................................................................................................... 3
2.- SELECCION Y EVALUACION DE COMUNIDADES QUE CONSTITUYAN
MARCAS DE REFERENCIA. .............................................................................................. 11
3.- SELECCION Y EVALUACION DE COMUNIDADES POTENCIALES. ................. 11
4.- EVALUACION DE CAMPO............................................................................................ 12
5.- ANALISIS COMPARATIVO DE LOS DATOS ............................................................ 12
6.-RECOMENDACIÓN ......................................................................................................... 12
METODO CUANTITATIVO .................................................................................................................. 13
 METODO CUALITATIVO
METODO DE LOS SEIS PASOS

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 EJERCICIO PRACTICO PLANTA PRODUCTORA DE MERMELADA DE
MALANGA
LOCALIZACIÓN DE LA INSTALACIÓN
MACRO LOCALIZACIÓN
Aplicación del método cualitativo 6 PASOS.
Dentro de los métodos cualitativos se puede considerar la metodología de los 6 pasos
para una buena selección de la ubicación (Método Kearney).
1.- ESTABLECER LOS CRITERIOS PARA LA LOCALIZACIÓN DEL LUGAR E
INSTALACIONES
FACTORES:
1.-Disponibilidad de materia prima
PAISES PRODUCTORES DE MALANGA
PAIS PRODUCCION(Ton)

NIGERIA 4027000,00

CHINA 1 856 000,00

INDIA 1 758 458,00

COSTA DE MARFIL 370 000,00

PAPUA NUEVA GUINEA 256 000,00

RUANDA 136 359,00

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 PAISES PRODUCTORES DE AZUCAR
PAIS PRODUCCION(Ton)

BRASIL 35000

INDIA 28530

CHINA 10800

TAILANDIA 10580

ESTADOS UNIDOS 7992

MÉXICO 6419

CONCLUSION:

En base a la investigación realizada donde se recopilaron datos estadísticos de los países

mayores productores de malanga y azúcar,para la localización de la planta de mermelada de
malanga,se presentaron 6 opciones de países para cada recurso(azúcar y malanga) , dentro de
los cuales escogimos tres que se consideran los mas factibles puesto que estadísticamente
son los tres mas productores. En la sección de productores de papaya, tenemos a
Nigeria,China e India como primeros 3 lugares. En categoría de productores de azúcar
tenemos como primeros lugares a Brasil, India y China.Con estos datos podemos proceder al
siguiente paso de analisis

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 2.-Costos
COSTOS
NIVEL DE
PAIS PRODUCCION(Fabricas) IMPUESTOS SALARIO SERVICIOS VIDA
7.5%IVA+PRESION
NIGERIA $526000 aprox 87,9 € 2.360,7 € 15,7%
FISCAL
18%IVA + PRESION
INDIA $756000 aprox 41,2 € 6,750 € 5,2%
FISCAL
13,00%IVA+PRESION
CHINA $556006 aprox 281,3 € 3.099 € 0,9%
FISCAL
18%IVA + PRESION
BRASIL $560580 aprox 192,1 € 2.548 € 10,8%
FISCAL
CONCLUSION:

Basados en lo anterior investigamos sobre los costos en cada país que se selecciono y estos
fueron los resultados a interpretar,los costos de producción son un aproximado de lo que
costaría instalar una fabrica,el costo de nivel de vida nos muestra un porcentaje que va en
base a estadísticos,el porcentaje es conforme a un salario minimo.Podemos notar como en
China en algunos aspectos como en impuestos es uno de los mas bajos asi como Nigeria asi
como en producción.
3.-Condiciones Ambientales
NIGERIA
Existe una clara división climática entre el norte y el sur, y bastantes variaciones dentro de
estas dos zonas principales. En el norte hay una única temporada de lluvias, que tiene lugar
entre mayo y septiembre. Los meses más calurosos son marzo y abril, cuando sopla el viento
procedente del Sahara (el Harmattan) y las temperaturas llegan a alcanzar los 45ºC. En el sur
del país hay una larga temporada de lluvias, que se extiende desde marzo a septiembre u
octubre, interrumpida por una temporada seca en agosto con índice pluviométrico alto en el
suroeste (1.800 mm), pero inferior al registrado en el sureste de Nigeria, donde se registran
más de 4.000 mm (unas cinco veces la media londinense). Las temperaturas en el sur son, en
general, más bajas que en el norte, y oscilan entre los 23ºC y los 29 ºC, pero el nivel de
humedad es muy elevado

CHINA
China es un país inmenso que tiene diferentes tipos de clima. El invierno es muy frío en el
norte, en las montañas y mesetas, y es templado en el sur, mientras que el verano es cálido
en todas partes, excepto en las mesetas y en las altas montañas. Excluyendo las vastas áreas
del desierto occidental donde las precipitaciones son escasas e irregulares, el verano es la
estación más lluviosa. La parte más lluviosa del país es el sureste, la menos lluviosa del
noroeste. Es bastante variado, pero en general no ofrece condiciones climáticas extremas. Es

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frío, húmedo y también hay algunos meses de verano agradables. Un día de fiesta de la playa
se puede gozar en la estación caliente con una temperatura del agua de hasta 27 grados. La
provincia más cálida y al mismo tiempo más lluviosa es Hainan. La más fría es Heilongjiang
Sheng. Debido a las temperaturas más cálidas, la mejor época para viajar es de junio a
septiembre. Casi inatractivos para los turistas son los meses fríos de noviembre a marzo. Días
de fuertes lluvias y lluvias torrenciales en marzo.

INDIA
El clima de la India varía ampliamente. Su situación geográfica y geológica le permiten tener
zonas tropicales y subtropicales, zonas templadas y zonas alpinas... Ya que el océano Índico
y la presencia del Himalaya (que se encuentra en el norte del país, en la frontera con China,
Nepal, y Bután) influyen mucho en la configuración del mapa de los climas en el país, en la
India los ciclones tropicales y otros tipos de tormentas puede traer grandes cantidades
inusuales de precipitaciones en determinadas partes del año.

De esta forma, en la India es posible encontrar climas fríos de alta montaña (con nieve y
glaciares) a unos cuantos decenas o centenares de kilómetros de los climas más calurosos de
la llanura Indo-Gangética.

BRASIL
Brasil tiene seis regiones climáticas: ecuatorial, tropical, semiárido, tropical de tierras
altas, templado y subtropical.

Las temperaturas a lo largo del ecuador son altas, promedian por encima de 25 °C, y no falta
que pueda llegar en verano a tan extremas como más de 40 °C.

Los niveles altos y relativamente regulares de lluvias en el Amazonas contrastan con las
extensas sequías del área semiárida nordestina, donde la lluvia escasea y aparecen severas
sequías en ciclos promediando siete años. El Área Nordestina es la parte más árida del país.
La región también constituye la región más calurosa de Brasil, cuando durante la estación
seca, entre mayo y noviembre, se registran temperaturas de más de 38 °C. Sin embargo, el
sertão, región de vegetación semidesértica usada primariamente para ganadería de cría, de
baja densidad, se torna verde luego de llover. Mucho Centro-oeste tiene 1500 a 2000 mm/año
de lluvia, con una pronunciada estación seca en la mitad del año, mientras que al sur y mucho
del resto no se distingue de distintas variaciones.

Cerca del ecuador, la variación interestacional es pequeña, aunque puede hacer fresco
dependiendo de vientos del sur, especialmente con las lluvias. como extremos, hay heladas al
sur del Trópico de Capricornio durante el invierno (junio a agosto), y en algunos años hay
caída de nieve en mesetas altas y áreas montañosas de algunos estados del sur, por ejemplo
en Río Grande del Sur, Santa Catarina y Paraná, y menos frecuentemente en los estados
de São Paulo, Río de Janeiro, Minas Gerais, y Mato Grosso del Sur

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CONCLUSION:
Para el cultivo de malanga su época de siembra es de marzo a julio, pero con riego adecuado
puede sembrarse durante todo el año. La semilla para el cultivo puede ser el fruto mismo, ‘un
hijo’, o el tallo de la planta original picado.Contemplando esto se puede decir que en
cualquiera de estos países es apropiado aunque no en cualquier lugar,ejemplo de esto es India
y China donde hay lugares que tienden a tener temperaturas mas bajas y es ahí donde no
conviene,pero también cuenta con los lugares que si son adecuados.
4.-Aspectos Sociopolíticos
CHINA
China se ha vuelto el mayor exportador del mundo y es el segundo mayor importador. A
pesar de sus estrictas políticas, el país está bastante abierto al comercio exterior, que
representó el 35% del PIB en 2020 (Banco Mundial, 2022). Los principales socios del país
son Estados Unidos, Hong Kong, Japón, Corea del Sur, Vietnam, Australia y Alemania. El
aumento de las tensiones en la relación económica entre Estados Unidos y China incrementó
las incertidumbres comerciales en 2020, dado que Estados Unidos es el principal socio
comercial del país (el superávit comercial de China en 2019 con Estados Unidos fue de USD
295.800 millones, tras un récord histórico de USD 323.300 millones en 2018). Se produjeron
tensiones similares con Australia, aunque con menos consecuencias para China. Sin
embargo, el Gobierno chino ha estado adoptando políticas económicas más flexibles para
mitigar los crecientes riesgos para el futuro crecimiento. El 15 de noviembre de 2020, China
firmó la Asociación Económica Integral Regional (RCEP, por sus siglas en inglés) con otros 14
países del Indopacífico.

BRASIL
Aunque el comercio exterior solo representó el 32,4% del PIB en 2020 (Banco Mundial),
Brasil se encuentra entre los 30 mayores exportadores e importadores del mundo, y el país
tiene un enorme potencial económico.

rasil sigue siendo relativamente cerrado en comparación con otras grandes economías, con
una baja penetración comercial y un bajo número de exportadores en relación con la
población (su número absoluto de exportadores es aproximadamente el igual que el de
Noruega, un país con aproximadamente 5 millones de habitantes en comparación con los 210
millones de Brasil). Sin embargo, el país ha implementado cambios para mejorar el comercio,
como la reducción del tiempo de cumplimiento de documentos tanto para exportar como
importar, mediante la mejora de su sistema de intercambio electrónico de datos.

Además, dado que la UE es el segundo mayor socio comercial de Brasil, están trabajando en
un acuerdo de libre comercio, como parte de las negociaciones del Acuerdo de Asociación
de la UE con los países del Mercosur.

NIGERIA
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Debido a la rápida expansión del mercado de importaciones en Nigeria y con el objetivo de
ayudar a cumplir sus responsabilidades con los consumidores nigerianos, la Organización de
Normalización de Nigeria (SON) ha implementado pautas estrictas y claras para informar a
los exportadores y asegurar a los consumidores nigerianos que los productos importados
cumplen con la legislación aplicable.

Intertek es una de las empresas acreditadas más experimentadas para apoyar a los
exportadores en la obtención del programa SONCAP, aportándoles toda la información que
necesitan sobre el Programa de Evaluación de Conformidad SON (SONCAP, de sus siglas
en inglés) y sus requisitos

INDIA
India fue durante mucho tiempo un Estado proteccionista, pero el país se ha ido abriendo
progresivamente al comercio internacional. Actualmente, el comercio representa el 36,5%
del PIB del país.

En 2021, Brasil y la India señalaron su interés en ampliar el TLC que la India tiene con
MERCOSUR, pero la ampliación está aún en negociación, a la espera de la aprobación de
otros miembros del bloque sudamericano. India es actualmente la gran economía de más
rápido crecimiento del mundo, así como el octavo mayor exportador y el décimo mayor
importador de servicios comerciales. Sin embargo, el régimen comercial y el entorno
normativo de India siguen siendo relativamente restrictivos.

La balanza comercial del país es estructuralmente negativa, dado que el país importa casi el
80% de sus necesidades energéticas. Sin embargo, como la India se beneficia de las
fluctuaciones de los precios mundiales de los hidrocarburos para sus importaciones, el déficit
comercial del país ha estado oscilando durante los últimos años.

CONCLUSION
Basados en la información recopilada podemos decir que India puede poner mayores
restricciones en cuanto a lo sociopolito,por lo que Nigeria,Brasil y China resultan ser mas
accesibles y por lo tanto las mejores opciones
5.- Vías de acceso y comunicación
China
El transporte por ferrocarril resulta ser el más barato de los medios de transporte en China,
movilizando cerca del 35% de las mercancías en este país. La red ferroviaria cuenta con
67.540 Km., concentrados en su mayoría en la parte oriental del país. Sin embargo, el sistema
no está lo suficientemente desarrollado para atender la totalidad de la demanda existente.
Utilizar el ferrocarril implica numerosos riesgos para la mercancía, como el hurto, daños,
pérdidas, así como retrasos y falta de información; normalmente las líneas férreas están
congestionadas y sobreexplotadas.
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El transporte por carretera es el medio más utilizado por las empresas extranjeras tanto para
el transporte de carga de larga distancia, como de corta distancia, aunque no es la opción más
económica.

China cuenta con 1.515.797Km de vías pavimentadas, de los cuales 16.550Km son autopistas
y 9.078Km carreteras de primera clase, esto facilita el acceso por carretera hacia el interior
del país.

Cuenta con acceso marítimo, las costas chinas se caracterizan por tener importantes puertos
a lo largo de la costa, China cuenta con una amplia infraestructura portuaria, con un número
superior a 350 puertos y subpuertos o auxiliares.

Brasil
Con una red de caminos de cerca de 1,8 millones km, de los cuales 215 000 km están
pavimentadas,361 las carreteras son la principal vía de comunicación para el transporte de
carga y de pasajeros.

Existen cerca de cuatro mil aeropuertos y aeródromos en Brasil, 721 de estos son pistas
pavimentadas, incluyendo las áreas de desembarque.13 Es el segundo país con mayor número
de aeropuertos en el mundo, solo detrás de Estados Unidos.13365 El Aeropuerto Internacional
de Guarulhos, localizado en la Región Metropolitana de São Paulo, es el aeropuerto más grande
y más importante a nivel nacional, gran parte de este movimiento se debe al tráfico de
mercancías y pasajeros del país y al hecho de que el aeropuerto une a São Paulo a
prácticamente todas las grandes ciudades del mundo. Brasil tiene 34 aeropuertos
internacionales y 2464 regionales.366

Brasil posee una extensa red ferroviaria de 28 857 km de extensión, la décima más grande
del mundo.13 Actualmente el gobierno brasileño procura incentivar este medio de transporte;
un ejemplo de estas acciones es el proyecto del Tren de Alta Velocidad de Río-São Paulo, un tren
bala que unirá las dos principales metrópolis del país. Hay 37 puertos importantes en Brasil,
de entre los cuales el más grande es el Puerto de Santos.367 La red fluvial brasileña es una de
las más grandes del mundo, con una extensión de 50 000 km de ríos navegables.

Nigeria
La NRC posee casi 200 locomotoras diésel, de las cuales hasta el 75% no están en servicio.
Además, posee 54 locomotoras de maniobra, 480 vagones de pasajeros y 4900 vagones de
mercancías. Menos del 50 % de los vagones están en condiciones operativas.

Para los pasajeros, los trenes de pasajeros funcionan con coches cama, coches de 1ª clase con
aire acondicionado y coches de 2ª clase sin aire acondicionado. Los trenes que van y vienen
de Lagos también tienen vagones restaurante

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Cuentan con Transporte ferroviario "Nigerian Railway Corporation" registró unos ingresos
récord de 2.120 millones de nairas (unos 4.664 millones de euros) en el primer semestre de
2021, lo que supone un aumento del 31% respecto al mismo periodo de 2019, en el que se
registró el anterior récord de ingresos. Dentro de esto, los ingresos del transporte de
mercancías se redujeron, y las ganancias procedieron principalmente del transporte de
pasajeros entre Lagos e Ibadan en el nuevo ancho de vía estándar.
Red ferroviaria

Ninguna de las líneas de la NRC está electrificada. 157 kilómetros son de doble vía. Se
encuentran entre Lagos e Ibadan. Las líneas ferroviarias están construidas en su mayoría con
carriles con un peso por metro de 29,8 kg, 34,7 kg o 39,7 kg. En total, la red NRC tiene casi
4.000 kilómetros de longitud. El gobierno está estudiando la posibilidad de convertir la red
de vías existente de ancho de vía a ancho estándar.

India
ian Railways es el operador principal de las operaciones ferroviarias en todo el país, una
organización estatal del Ministerio de Ferrocarriles, que históricamente tenía su propio
presupuesto gubernamental Actualmente, las operaciones del sector privado existen solo para
trenes de carga y ferrocarriles exclusivamente para uso sin pasajeros, pero se han renovado
los esfuerzos en 2020 para alentar la participación del sector privado en el funcionamiento
de trenes de pasajeros.

India tiene tres sistemas de ferrocarriles: vía ancha (la distancia entre los rieles es de 1,676
metros); medidor de medidor; y vía estrecha (la distancia entre los raíles es de 0,762 metros
o 0,610 metros).

En, la red de carreteras del país transportó el 85,2% del movimiento total de pasajeros por
carreteras y ferrocarriles juntos, y el 62,9% para el transporte de mercancías.

CONCLUSION
Basado en los datos investigados,de los diferentes tipos de transporte en cada país se puede
resumir que en India,Brasil y China cuentan con mayor diversidad de medios de acceso asi
como que son los mas seguros,Nigeria cuenta con escasos tipos de transporte y no cuenta con
transportes tan actuales y sus carreteras no son tan seguras
6.-Disponibilidad de la Mo / Mo Capacitada
CHINA
El crecimiento salarial agregado ha permanecido en alrededor de 15% en los últimos 10 años,
y las ganancias empresariales se han mantenido en niveles altos. Empleadores, total (% del
empleo total) en China fue 3.11 en 2019. Su valor más alto durante los últimos 28 años fue
3.11 en 2019, mientras que su valor más bajo fue 2.34 en 1991.

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BRASIL
El valor de Población activa, total en Brasil fue 106,328,700 en 2019. Durante los últimos 29
años este indicador ha alcanzado un valor máximo de 106,328,700 en 2019 y un valor mínimo
de 60,074,660 en 1990. Empleadores, total (% del empleo total) en Brasil fue 4.74 en 2019.
Su valor más alto durante los últimos 28 años fue 4.74 en 2019, mientras que su valor más
bajo fue 3.47 en 2011.

NIGERIA
Empleadores, total (% del empleo total) en Nigeria fue 3.11 en 2019. Su valor más alto
durante los últimos 28 años fue 3.11 en 2019, mientras que su valor más bajo fue 2.47 en
1991.

INDIA
Empleadores, total (% del empleo total) en India fue 1.64 en 2019. Su valor más alto durante
los últimos 28 años fue 2.13 en 1994, mientras que su valor más bajo fue 0.98 en 2000.

CONCLUSION
Con base a las estadísticas presentadas podemos ver que el índice de empleadores es bajo por
lo que no tendremos tanto problema a la hora de conseguir mano de obra,sin embargo los
lugares que mas convienen son China y Nigeria puesto que son los que son índices mas bajos

2.- SELECCION Y EVALUACION DE COMUNIDADES QUE CONSTITUYAN

MARCAS DE REFERENCIA.
.
PAIS CONCLUSION
CHINA Por todas las evidencias e información de
los factores se concluye que China es el
país apto para la fabrica de mermelada de
malanga,ya que cuenta con los factores que
se requiere para dicho procesamiento

3.- SELECCION Y EVALUACION DE COMUNIDADES POTENCIALES.

REGION JUSTIFICACION
Jiangsu Es una provincia,con clima apto para
cultivo.Provincia industrialmente mas
desarrollada,sector manufacturero y
exportador, industria muy abierta al
exterior.
Se encuentra entre los primeros puestos en
muchos indicadores económicos a nivel de
China

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 Hubei Es una de las cuidades industriales que se
encuentra en la provincia,la mas cercana
geográficamente a una ciudad proveedora
de azúcar,con un clima bastante apropiado
para el cultivo y riego Suponiendo tan sólo
el 1.12% del territorio y el 5,76% de la
población, representa el 10,11% del PIB
total de
China.
Sichuan Es de las principales bases de producción
agrícola de China, Se han hecho grandes
progresos en el desarrollo de Sichuan para
convertirla en una base industrial moderna
de alta tecnología, fomentando las
inversiones nacionales y extranjeras en
electrónica y tecnología de la información
(como el software), maquinaria y
metalurgia (incluidos los automóviles),
energía hidroeléctrica, industria
farmacéutica, alimentaria y de bebidas.

4.- EVALUACION DE CAMPO

Dado a las debidas circunstancias no se podrá realizar la evaluación del campo puesto no se
puede llevar a cabo la visita de verificacion como se encuentra la zona,entrevistas a locales
cercanos y evaluar diversos factores mas.
5.- ANALISIS COMPARATIVO DE LOS DATOS
Con base a la investigación y a diversos factores como lo son países productores de
malanga,transporte,economía,aspectos sociopolíticos,empezamos por escoger a China
como recomendación pues es productor de malanga y azúcar lo que es muy conveniente
pues ahorra gastos, por consiguiente analizando este país encontramos 3 ciudades donde es
propicio el cultivo de malanga y centralizadas,sin embargo la que mas conviene es Hubei
puesto que es la mas cercana geográficamente de las tres a una ciudad productora y
proveedora de azucar
6.-RECOMENDACIÓN
Por los factores analizados se llega a la conclusión recomendando como mejor lugar para la
localización de la planta fabricadora de mermelada de malanga Hubei,China.

P á g i n a 12 | 33
METODO CUANTITATIVO

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 METODO FACTORES PONDERADOS

Debido a una previa investigación y diversos factores tenemos 4 alternativas de las

cuales han resultado ser las mejores y de las cuales necesitamos saber cual seria la
mejor localización en base al método de factores ponderados,considerando una
medida de 0 a 100 donde 100 es la mejor.
FACTORES DE PONDERACIO ALTERNATIVAS PONDERACION
LOCALIZACION N (%) CHINA INDIA BRASIL NIGERIA CHINA INDIA BRASIL NIGERIA
Disponibilidad de
25 85 85 70 75 21 21 18 19
materia prima
Costos 20 85 80 75 80 17 16 15 16
Condiciones
15 75 75 85 80 11 11 13 12
ambientales
Aspecto
15 90 70 80 85 13.5 10.5 12 12.75
sociopolitico
Disponibilidad MO 15 90 95 80 90 13.5 14.25 12 13.5
Vias de acceso y
10 90 90 80 65 9 9 8 7
comunicacion
Puntuacion 100 515 495 470 475 85.5 82.25 77.25 79.5

En conclusion debido al porcentaje que resulto la mejor opcion CHINA sin embargo la
opcion INDIA esta bastante acercada asi que tambien podria ser una buena recomendación
puesto que en los costos laborales resulta igual que NIGERIA pero en disponibilidad de
materia prima que es el factor con mas valor resulta mayor que NIGERIAsin embargo queda
a analisis de cada uno.

EJERCICIO 1.-
ALTERNATIVAS PONDERACION
FACTORES PESO (%)
A B C A B C
Proximidad a
30 21
proveedores 7 7 10 21 30
Costos laborales 30 5 9 7 15 27 21
Transportes 20 9 6 6 18 12 12
Impuestos 15 6 6 7 9 9 10.5
Costos de
5 4
instalacion 7 8 5 4 2.5
Puntuacion 100 34 36 35 66.5 73 76
En conclusion debido al porcentaje que resulto la mejor opcion resulta ser la opcion C sin
embargo la opcion B esta bastante acercada asi que tambien podria ser la opcion B una buena
recomendación puesto que en los costos laborales resulta mejor que la C sin embargo queda
a analisis de cada uno.

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 EJERCICIO 2.-
FACTORES DE ALTERNATIVAS PONDERACION
PONDERACION (%)
LOCALIZACION A B C D A B C D
Atractivos turisticos 35 90 75 65 70 32 26 23 25
Existencia de
25 85 80 50 75 21 20 13 19
terrenos
Servicios basicos 15 80 70 65 90 12 11 10 14
Facilidades para
12 75 75 70 75 9 9 8.4 9
transportacion
Disponibilidad de
8 90 85 80 75 7 7 6 6
personal
Impacto ecologico 5 65 70 75 70 3 4 4 4
Puntuacion 100 485 455 405 455 80.95 72.55 59.8 75.25

En base a los datos que resultados,los puntajes indican que la mejor opcion es la
A,puesto que tiene el mayor puntaje en los factores que son de mas peso solo en dos factores
resulta ser menor sin embargo es compensado con los demas ya que estos dos son de un peso
algo bajo,y sin embargo por 5% menos la otra opcion B aunque en puntaje total es menor en
los factores de mas peso es el segundo mas alto.
EJERCICIO 3.-

FACTORES DE ALTERNATIVAS PONDERACION

PONDERACION (%)
LOCALIZACION 1 2 3 4 1 2 3 4
Ausencia de
10 70 60 85 90 7 6 9 9
poblacion local
Costo de erra y de
15 85 90 80 60 13 14 12 9
construccion
Flujo de traco 30 70 60 85 90 21 18 26 27
Disponibilidad de
25 80 90 90 80 20 22.5 22.5 20
estacionamiento
Potencial de
20 90 85 80 75 18 17 16 15
crecimiento
Puntuacion 100 395 385 420 395 78.75 77 84.5 80

La alternativa con el puntaje mas alto resulto ser la 3 pues aunque en el factor mas importante
quedo en segundo lugar en los demas esta considerable,sin embargo tambien por muy poco
esta la alternativa 4 que tambien resulta ser una buena opcion

P á g i n a 15 | 33
 METODO CENTRO DE GRAVEDAD

1.-Quain´s Discount Department Stores, una cadena de cuatro tiendas de autoservicios

grandes,tiene establecimientos ubicados en Chicago, Pittsburgh,Nueva York y Atlanta; en la
actualidad reciben sus provisiones de un almacén viejo e inadecuado que está en Pittsburgh,
donde se abrió la primera tienda de la cadena. La compañía quiere encontrar alguna
localización “central” en la cual construir un nuevo almacén."
NUMERO DE
LOCALIZACION DE LA
CONTENEDORES
TIENDA
ENVIADOS POR MES
CHICAGO (30,120) 2000
PITTSBURG (90,110) 1000
NEW YORK (130,130) 1000
ATLANTA (60,40) 2000

Centro de gravedad=(66.67,93.33)

P á g i n a 16 | 33
2.-Una empresa cuyas sedes estan localizadas en las ciudades de Ibagué,Neiva,Cali y

Pasto,desea agregar una nueva instalacion de almacenamiento y distribucion de materiales

¿Cuál seria la mejor ubicación para dicha instalacion si los datos son los siguientes?
NUMERO DE
LOCALIZACION DE LA CONTENEDORES
TIENDA ENVIADOS
IBAGUE(6,7) 2250
NEIVA(5,5) 1400
PASTO(1.2,3) 3440
CALI(5.5,6) 900

Centro de gravedad=(3.7,4.8)

P á g i n a 17 | 33
3.-Una empresa necesita ubicar una nueva instalacion para ampliar la cobertura en

ventas,para ello,realiza un nuevo estudio en el que determina los costos de transporte y el

volumen a transportar.Ubicar de la manera mas efectiva el sitio optimo donde debe ubicarse

la nueva instalacion
NUMERO DE
LOCALIZACION DE LA CONTENEDORES
TIENDA ENVIADOS
A(3,3) 1000
B(7,9) 3000
C(15,4) 4500
D (10,1) 4900

Centro de gravedad=(10.49,3.95)

P á g i n a 18 | 33
4.-Una empresa productora de protesis de mano ,en el sur del pais debido a la demanda

creciente en el mercado ,decide construir una instalacion que permita distribuir los productos

en esta zona de manera mas eficiente.Para dicho efecto,la nueva instalacion debe tener la

capacidad de abastecer toda la demanda local y nacional

NUMERO DE
LOCALIZACION DE LA CONTENEDORES
TIENDA ENVIADOS
A(10,20) 100000
B(30,60) 1050000
C(40,30) 800000
D(50,10) 2000000
E(70,30) 700000

Centro de gravedad=(45.91,27.96)

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 METODO DE TRANSPORTE

"Problema # 1:

Una empresa del sector textil que opera en toda la península Ibérica dispone de la siguiente
configuración:

• Dos plantas de fabricación en Setúbal y Valencia, con capacidades de 900 y 1 500 unidades
respectivamente.

• Cuatro almacenes regionales de distribución que sirven a los clientes de sus respectivas
zonas en Barcelona, Madrid, Lisboa y Sevilla con demandas de 700, 800, 500 y 400 unidades.

En los próximos años, la empresa espera un crecimiento de la demanda del orden del 25%,
lo cual ha llevado a la dirección de la misma a plantearse la apertura de una nueva fábrica. A
la vista de los criterios que la empresa estima importantes para la localización de la nueva
planta, existen dos alternativas a considerar: La Coruña (alternativa 1) y Málaga (alternativa
2). La elección recaerá en aquella que provoque los menores costos de transporte entre las
fábricas y los almacenes, dado que ambas parecen ser igualmente convenientes respecto a
otros factores. La siguiente tabla recoge los costos de transporte unitarios entre cada origen
y destino."
COSTOS UNITARIOS
COSTOS UNITARIOS BARCELONA MADRID LISBOA SEVILLA
SETÚBAL 6 4 2 6
VALENCIA 2 3 7 5
LA CORUÑA 6 4 4 8
MÁLAGA 6 3 4 2

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Por lo tanto se llega a la conclusión de que la mejor localización es Málaga debido a que
tiene el costo mas bajo.

Problema # 2:
Mediante el método de transporte “del costo mínimo”, determina cual es la mejor alternativa
de localización minimizando los costos de transporte para la mejor localización.

CAPACIDAD
PLANTAS ALMACENES W1 W2 W3 DISPONIBLE
P1 20 16 24 300
P2 10 10 8 500
P3 12 18 10 100
DEMANDA 200 400 300 900

Comentado [A1]:
Comentado [A2R1]:
Comentado [A3R1]:

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 BIBLIOGRAFIA

A, A. (20–10-02). Exportación de productos en la India - Exportación de productos -

Santandertrade.com. EXPORTACIONES. Recuperado 22–03-02, de

https://santandertrade.com/es/portal/gestionar-embarques/india/exportacion-de-

productos

A, A. (20–02-05). Indicadores Mundiales - IndexMundi. DATOS. Recuperado 22–03-02,

de https://www.indexmundi.com/es/datos/

El fin de la obra de mano barata.-

https://www.imf.org/external/pubs/ft/fand/spa/2013/06/pdf/das.pdf

A, A. (2021, 3 abril). Las exportaciones se reducen en India. datosmacro.com.

Recuperado 22–03-02, de

https://datosmacro.expansion.com/comercio/exportaciones/india

A, A. (19–02-05). Nigeria | Datos comerciales. X. Recuperado 22–03-02, de

https://wits.worldbank.org/countrysnapot/es/NGA/textview

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P á g i n a 23 | 33
MALANGA

MERMELADA

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente

preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir

entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en

todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la

conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente

que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera

mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de

la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal

que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor

afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco,

preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de

mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso

cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los

ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su

variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas

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empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con

que se evapora el agua durante la cocción.

PROCESO

laborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo

balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

Azúcar

El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la

mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración

de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la

cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que

fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que

puede cristalizar por que contiene demasiada azúcar.

En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y

conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 %

del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido. La mermelada resultante

contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcares naturales presente

en la fruta. Cuando la cantidad de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar

la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68%

existe

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el riesgo de que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento.

El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, por que permite

mantener las características propias de color y sabor de la fruta.

Frutas

Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con

frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su

maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura

no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.

Acido cítrico

Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la

preparación de mermeladas seria una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en

fallas, sin embargo el contenido de ácido y de pectina varia entre las distintas clases de

frutas.

El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino

también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a

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evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El acido cítrico se

añadirá antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

El ácido cítrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un

aspecto parecido al azúcar blanca, aunque también se puede utilizar el jugo de limón

como

fuente de ácido cítrico. La cantidad que se emplea de ácido cítrico varía entre 0.15 y

0.2% del peso total de la mermelada.

Pectina

La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante

que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo

de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase

consiste en resblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las

células

y extraer así la pectina.

La cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de ésta y la fruta

que se emplea en la elaboración de la mermelada.

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Conservante

Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su

deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente

hongos y levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y

el benzoato de sodio. El sorbato de potasio tiene mayor espectro de acción sobre

microorganismos. Su costo es aproximadamente 5 veces más que el del benzoato de

sodio. El benzoato de sodio actúa sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado

en la industria alimentaría por su menor costo, pero tiene un mayor grado de

toxicidad sobre las personas; además en ciertas concentraciones produce cambios en

el sabor del producto.

Equipos y materiales

MARMITA CON AGITADOR Y CHAQUETA PARA INYECCIÓN DE VAPOR

Este equipo se emplea para el mezclado y calentamiento del puré, azúcar y benzoato,

así como de la pectina y azúcar, la cual se efectúa en dos marmitas por separado

EVAPORADOR

En esta parte del proceso se cocina la mezcla de los ingredientes para la preparación

de la mermelada.El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada

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TANQUE DE AGITACIÓN

En este tanque (marmita con chaqueta sencilla) se efectúa la agitación final de la

mezcla.

CAMBIADOR DE CALOR

El cambiador de calor se emplea para realizar el enfriamiento del producto, para

iniciar la actividad de envasado de la mermelada.

ENVASADORA PARA FRASCOS

El producto se envasa en frascos de vidrio, por medio de una envasadora

semiautomática o automática, la cual llena y tapa los recipientes con el producto

terminado.

ETIQUETADORA

Finalmente se realiza el pegado de la etiqueta, que deberá contener la información de

la empresa que elabora la mermelada, código de barras, ingredientes y contenido neto

entre otros.El pegado se realiza con una etiquetadora automática.

CALDERA

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La caldera se emplea como generador de vapor de agua para las marmitas,

evaporador y tanque de agitación.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe
ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se
añadirán posteriormente.

Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión,
agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas
están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta
deberá ser enjuagada con abundante agua.

Pelado
En el pelado se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.

Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel
industrial en pulpeadoras.

Precocción de la fruta
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante
para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que
sea la fruta, de la cantidad de
fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.

La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento
con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas

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frutas a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su
volumen original antes de añadir el azúcar.

Cocción
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de
cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto
es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción
produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares.

La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas.
En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones
de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C,
conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.

Adición del azúcar y ácido cítrico

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se
procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.

La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de

pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000 gr.
de azúcar. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta,
la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición
rápidamente.

La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de añadir el
azúcar y muy rápida y corta posteriormente.

El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes
de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada
endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto
de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán
de inferior calidad.

Cálculo de ácido cítrico

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe
ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.

Refráctometro
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto.

Punto de gelificación
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de
esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras
periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena
gelificación.

Prueba del termómetro

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Se utiliza un termómetro. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la
mermelada. Se hace la lectura, para lo que el termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la
cacerola ya que asi reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.

El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C. Considerando
que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina ésta gelificara bien.

Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa su punto de
ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma presión
atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas alturas sobre el
nivel del mar, determinaran distintos punto de ebullición para un mismo punto de concentración de
la mermelada.

Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce
una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente
después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción,
que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada.

El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C),
la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada de fresas o cualquiera otra
mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a
formarse una fina película sobre la superficie. La mermelada será removida ligeramente para
distribuir uniformemente los trozos de fruta. El corto periodo de reposo permite que la mermelada
vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada
cuando se distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se prepara
mermelada de frutas cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar
en la superficie de la conserva.

Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del
producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase
por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.

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Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a
ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la
conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la
vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada
que se hubieran impregnado.

Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se
debe incluir toda la información sobre el producto.

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