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NATURALES RENOVABLES LA SALADA

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CODIGO DENOMINACION Control Estadstico de Calidad de alimentos El curso de Control Estadstico de Calidad de Alimentos permite a los aprendices el uso de herramientas estadsticas, para la determinacin de tamaos de muestra requeridas para los anlisis de calidadAdicionalmente la elaboracin de informes y toma de decisiones. Las herramientas utilizadas se basan en la utilizacin de tablas militares para determinacin de tamao de muestra, en tanto que la toma de decisiones se facilita mediante el uso de grficos de control estadstico. 60 horas El programa Control Estadstico de Calidad de Alimentos se cre para brindar al sector productivo de alimentos, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacin en el uso de herramientas propias de los programas de calidad e inocuidad de alimentos. El pas cuenta con potencial productivo en produccin y transformacin de alimentos y su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es una institucin de formacin que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidaria y emprendedora. 9615 Ayudante, procesamiento alimentos y bebidas Ayudante, operario en procesamiento de

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DESCRIPCION DEL PROGRAMA

DURACION MAXIMA

JUSTIFICACION

OCUPACIONES

alimentos
REQUISITOS DE INGRESO Carta de solicitud de la empresa Cumplir con el trmite de seleccin definido por el Centro Experiencia mnima de un ao en procesamiento de alimentos en la empresa
1

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ESTRATEGIA METODOLOGICA

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos o el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo

CODIGO

COMPETENCIA DENOMINACION

270403015 CODIGO 01 02
CODIGO

Presentar los informes estadsticos de calidad segn especificaciones dadas por la empresa. ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA DENOMINACION Organizar la informacin obtenida segn especificaciones dadas por la empresa Evaluar los resultados segn estndares de calidad
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

2704030150101 2704030150102 2704030150203

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DESCRIPCION Clasificar la informacin recopilada con base a tcnicas estadsticas establecidas Graficar la informacin mediante grficos de control estadstico Determinar criterios de aceptacin o rechazo de lote con base en procedimientos establecidos en tablas militares Identificar causas asignables mediante la utilizacin de grficos de control estadstico
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Elaborar los informes manuales o sistematizados del anlisis de los datos de calidad segn procedimientos establecidos.

3. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Analizar la informacin recopilada de los anlisis de calidad (2704030150101, 02, 05) Valorar la informacin recopilada de los anlisis de calidad (27040301503, 04, 05) 4. CONOCIMIENTOS 4.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Conocimientos bsicos en estadstica (rangos, medias, desviaciones estndar, generacin de grficos, anlisis de valores obtenidos). Comprensin de vocabulario especfico del rea de trabajo. Conocimientos bsicos de matemtica, porcentajes, regla de tres Grficos en plano cartesiano Conocimientos bsicos en programas actualizados de informtica Tablas militares MLT STD 105, MLT STD 414 Determinacin de tamao de muestra Criterios de aceptacin y rechazo con base en tablas militares Conceptos: Atributos, variables, causas asignables, causas no asignables Grficos de Control Estadstico Acciones Correctivas Limites de control superior e inferior para grficos de control. Herramientas para la toma de decisiones: Paretto, Histograma de frecuencias, Diagrama espina de pescado.
4.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Utilizar de tablas militares para la determinacin de tamao de muestra segn polticas de la empresa Calcular de porcentajes Seleccionar de muestras representativas para anlisis de calidad Aceptar o rechazar lote con base a los resultados obtenidos en anlisis de producto y protocolos establecidos en tablas militares Realizar de grficos de control por atributos Realizar de grficos de control por variables Identificar desviaciones y procesos fuera de control estadstico con base a las normas tcnicas, legales y estndares de la empresa Identificar de causas asignables de las desviaciones de proceso con base a los estndares de la empresa Comparar resultados con base a los estndares de la empresa Proponer de acciones correctivas con base a resultados estadsticos de la empresa Utilizar de herramientas para la toma de decisiones (Paretto, Histograma de frecuencias, Diagrama espina de pescado).
5. CRITERIOS DE EVALUACIN Selecciona muestra con base a los procedimientos establecidos en tablas militares
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Presenta los resultados de anlisis utilizando tcnicas estadsticas y procedimientos de la empresa Establece criterio de aceptacin o rechazo de lote con base en los procedimientos establecidos en tablas militares y estndares de la empresa Analiza los resultados con base a las normas y estndares establecidos por la empresa Identifica causas asignables sobre las desviaciones mediante la utilizacin de herramientas estadsticas y de toma de decisiones Propone acciones correctivas sobre las desviaciones segn requerimientos y estndares de la empresa Elabora los informes de calidad manuales o sistematizados segn procedimientos de la empresa. 4. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Profesional en programas de formacin relacionados con Ingeniera de alimentos, Ingeniera agroindustrial e Ingeniera de la produccin agroindustrial. Experiencia laboral: Doce (12) meses, demostrados as: seis (6) meses relacionados con el ejercicio laboral de su profesin u oficio objeto de la formacin profesional requerida y seis (6) meses en labores de docencia en manipulacin de alimentos. Competencias: Emplear fuentes de informacin TICs Manejar los conceptos, normas, procesos y procedimientos relacionados con la manipulacin de alimentos.

CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Responsable ANDRS FELIPE INSTRUCTOR RUIZ MRQUEZ del diseo
Ingeniero Agroindustrial

Dependencia
AGROINDUSTRIA CRNR La Salada IP 42922

Fecha
09-03-2010

Revisin Metodolgica Aprobacin

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