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QUEVEDO
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Unidad de Planeamiento Académico 7
Guía para la Elaboración de Informe Final de
Prácticas Preprofesionales

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PROYECTO DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALESFACULTAD:

FACULTAD: CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y PRODUCCION

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS PREPROFESIONALES

TUTOR

ING. JOSÉ DAVID BARROS ENRÍQUEZ

DATOS DE LA EMPRESA:

Nombre: Comercial “Cabrera Cabrera”

Dirección: Cantón Ventanas en las calles Velasco Ibarra y Av. Seminario
Tutor laboral: Msc. Fátima del Rocío Franco Litardo
Actividad principal: Compra y venta al por mayor de productos agrícolas.

DATOS DEL ESTUDIANTE:

Apellidos: Sánchez Narváez Nombres: Sócrates Humberto
Cédula: 0504056946 Fecha inicio:(2021/01/25)
Módulo: VI Fecha fin:(2021/03/03)
Período: PPA 2020-2021
Área de trabajo: Producción

PROFESOR RESPONSABLE PPP: Ing. David Barros Enríquez

ÍNDICE
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ÍNDICE ................................................................................................................................... 1

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1

1.1. Antecedentes ...................................................................................................................... 2

1.2. Importancia ........................................................................................................................ 3

1.3. Objetivos ............................................................................................................................ 4

1.4. Justificación ....................................................................................................................... 5

II. DESCRIPCIÓN DE ESTRUCTURAS Y METODOLOGÍAS ................................... 6

2.1. Localización ....................................................................................................................... 6

2.2. Infraestructuras (equipamiento general) ......................................................................... 7

2.3. Personal y organigrama .................................................................................................... 8

2.4. Organización ...................................................................................................................... 9

2.5. Metodología ....................................................................................................................... 10

2.6. Recursos y Talentos .......................................................................................................... 11

2.7. Trabajos que realizan dentro de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”.
............................................................................................................................................. 12

III. LABORES REALIZADAS POR EL ESTUDIANTE ................................................ 13

3.1. Actividades realizadas ...................................................................................................... 13

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3.2. Total, de horas realizada .................................................................................................. 18

IV. CONSIDERACIONES CRÍTICAS ............................................................................. 20

4.2.1. Resultado 2: Determinar una localización y distribución de la demanda del cacao

para promover la producción .......................................................................................... 29

4.2.2. COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA .......................................... 29

4.3. Resultado 3: Identificar los beneficios que se generaran en el desarrollo de nuevos

productos ........................................................................................................................... 32

4.4. Análisis de los resultados .................................................................................................. 35

4.5. ¿A su criterio la práctica cumple los objetivos esperados? ............................................. 35

V. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 36

VI. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 37

VII. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 38

VIII. ANEXOS ................................................................................................................. 39

8.1. CARTOGRAFIA .......................................................................................................................... 39

8.2. Fotografías ................................................................................................................................ 40

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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Ubicación de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” .............. 6

Ilustración 2 Lugar de realización de practicas ..................................................................... 6

Ilustración 3 Organigrama funcional de la casa comercial agrícola “CABRERA

CABRERA” ..................................................................................................................... 8

Ilustración 4 Organigrama funcional de la casa comercial agrícola “CABRERA

CABRERA” ..................................................................................................................... 9

Ilustración 5 Proceso del cacao ............................................................................................. 22

Ilustración 6 Flujograma de procedimiento del proceso para el cacao.............................. 25

Ilustración 7 Flujograma de mapa de procesos ................................................................... 26

Ilustración 8 Flujograma de Proceso de en la planta procesadora de cacao ..................... 27

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Actividades del mes de enero................................................................................... 13

Tabla 2 Actividades del mes de febrero................................................................................ 14

Tabla 3 Actividades del mes de Marzo ................................................................................. 17

Tabla 4 Total de horas realizadas ......................................................................................... 19

Tabla 5 Equipos de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” ........................ 24

Tabla 6 Embarcación semanal de productos para la Exportación .................................... 28

Tabla 7 Ficha Técnica de casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” .................. 28

Tabla 8 Tabla de comportamiento de la demanda .............................................................. 29

Tabla 9 CACULOS PARA PROYECTAR LA DEMANDA .............................................. 31

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I. INTRODUCCIÓN

El presente informe de prácticas preprofesionales se procedió a culminarlo en la casa

comercial agrícola “CABRERA CABRERA”, el cual presta un servicio de compra y
venta de cacao, maíz, arroz, soya etc., y a la exportación de la misma al por mayor y
menor.

La casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA.JMJMJB” es un comercial con

años de experiencia brindando un buen servicio para las personas, Es por ello que en el
estudiose abordan aspectos teóricos a cerca de la producción del cacao, donde se
encontrarán características técnicas de la planta, y la información acerca de etapas
incluidas en la producción mantenimiento y beneficiado del cacao, maíz, arroz, soya etc.

A través del presente informe de las Prácticas Pre-Profesionales, tiene como enfoque

principal definir los procesos de productividad del cacao. así enfocándonos también en

la implementación de las Buenas Prácticas de manufactura a través de un diagnóstico y

poder visualizar que la empresa cumpla con sus objetivos planteados, para brindar un

servicio de calidad a sus clientes y teniendo en consideración la rentabilidad para todas

las personas y así salir favorecidos todos.

En lo referente a comercialización del cacao, se presentan aspectos generales sobre

su comercialización y exportación a nivel mundial, así como también la situación a nivel
nacional, determinando las limitaciones y potencialidades de la comercialización del
cacao en el país.

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1.1. Antecedentes
El comercial agrícola “CABRERA CABRERA” Satisface las necesidades de nuestros
consumidores y mejora el nivel de vida de nuestros clientes ofreciéndoles productos de
calidad, mediante la producción, transformación y exportación de productos agrícolas,
acuícolas y agroindustriales.

A la vez contribuir con el desarrollo de nuestros colaboradores, proveedores,

distribuidores y país se encuentra ubicado en el cantón Ventanas, en las calles Velasco
Ibarra y Av. Seminario. Fue creada y laborando desde el año de 2000, desde entonces han
transcurrido 21 años hasta la actualidad.

Su propietario el Sr. Lindón Cabrera, empezó trabajando con la comercialización del cacao
el cual hasta en la actualidad es su fuerte. Por medio del financiamiento familiar y la
asociación con su señora esposa la Msc. Fátima Franco invirtió en la compra del
establecimiento y herramientas para el crecimiento de su empresa, comenzó comercial con
otros productos agrícolas como el maíz, café, soya entre otros y el personal incrementó a 10
empleados.

En la actualidad ha incrementado el servicio de compra y venta al por mayor convirtiéndose

en unos de los mejores del cantón Ventanas.

1.1.1. Visión de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Ser una empresa productora y comercializadora de productos agrícolas, agroindustriales

y acuícola, líder en el mercado nacional e internacional, que se caracterice por el
cumplimiento de estándares de calidad, innovación constante de nuestros procesos y
protección del medio ambiente, manteniendo la alta vocación de servicio, honestidad,
trabajo en equipo y responsabilidad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

1.1.2. Misión de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y mejorar el nivel de vida denuestros

clientes ofreciéndoles productos de calidad, mediante la producción, transformación y
exportación de productos agrícolas, acuícolas y agroindustriales. A la vez contribuir con
el desarrollo de nuestros colaboradores, proveedores, distribuidores y país.

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1.1.3. Valores de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”.

Los valores de la empresa van encaminados con el buen funcionamiento de la
organización.
Innovación
Nos caracterizamos por trabajar de una manera diferente, única e inigualable, ya que nos
atrevemos a hacer cosas que nadie ha hecho antes
Compromiso
Estamos comprometidos con el medio ambiente y nuestro entorno para la generación de
trabajo y sostenibilidad, trabajando a diario para el mejoramiento continuo.
Generosidad
Brindar de la mejor manera nuestras riquezas usando de manera racional los recursos de
la empresa.
Honestidad
Actuar con transparencia logrando ganar una mayor confianza con nuestros clientes,
colaboradores y comunidad.

1.1.4. Interés Personal

Las practicas Pre – profesionales es importante para los estudiantes de las universidades
ya que así pueden ver lo que van a enfrentar en el campo laboral. Esto le permite
desempeñar sus habilidades en el área asignado por la empresa así aplicando sus
conocimientos y aprender de la misma y proponer cabios a favor de la empresa y así
innovarlos y ver sus correctos funcionamientos.

1.2. Importancia

La casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” es llevar a cabo los valores de la

casa comercial, ya que por medio de estos han obtenido la credibilidad que poseen en la
actualidad, primordialmente en ofrecer un buen servicio, calidad, responsabilidad y
eficiencia a sus clientes.
En la actualidad el comercio agrícola es muy importante ya que es una de las formas de
hacer que las ganancias se vayan multiplicando y ayudar al país en la exportación, se ven
beneficiadas familias de alta, media y baja posición social, ya que es uno de los
principales generadores de ingresos .
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1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General

• Determinar las técnica en los procesos de producción de la comercialización

del cacao

1.3.2. Objetivos específicos

• Realizar un estudio de mercado, para determinar la oferta actual de la producción,

así como la factibilidad de comercialización del cacao.
• Determinar una localización y distribución de la demanda del cacao para promover
la producción.
• Identificar los beneficios que se generaran en el desarrollo de nuevos productos.

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1.4. Justificación

Actualmente, las familias del cantón ventanas y los lugares aledaños se dedican a
producir cultivos tradicionales como cacao. Esto ha hecho que las familias tengan
ingresos económicos limitados, por tal razón existe la necesidad de diversificar los
sistemas de producción, cuya alternativa es: Producción y Comercialización de cacao
entre otros.

La producción de cacao como proyecto, mejorará la calidad de vida familiar de las

familias del cantón Ventanas, también fomenta diversificación de producción agrícola
y buenos ingresos económicos de las familias.

El cultivo de cacao es actividad agrícola no tradicional altamente rentable, dado que

es demandado por muchas familias ventanas a nivel local, además tiene alta demanda
en el mercado regional y nacional; es importante considerar que este cultivo
ambientalmente brinda grandes beneficios en términos de masa boscosa.

Tenemos como objetivo análisis de la situación actual en lo que respecta al

mejoramiento de la productividad en la empresa; su importancia radica en mantener
un balance correcto en las existencias del producto almacenado para evitar pérdidas
económicas, teniendo en cuenta el lugar y el mejoramiento de producción.

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II. DESCRIPCIÓN DE ESTRUCTURAS Y METODOLOGÍAS

2.1. Localización

La casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” se encuentra ubicado en el

cantón Ventanas, en las calles Velasco Ibarra y Av. Seminario.

Ilustración 1 Ubicación de la casa comercial agrícola “CABRERA

CABRERA”

Ilustración 2 Lugar de realización de practicas

Fuente: [1]

Elaborado por: Sánchez Narváez Sócrates Humberto

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2.2. Infraestructuras (equipamiento general)

En la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” tiene un sistema el cual tiene

equipos necesarios para concluir con las actividades diarias, sus bajadores son personas
altamente calificadas en el área de producción y servicios son parte fundamental para el
desarrollo de las actividades en la misma.

➢ Comercial: se encuentra dividido en el área administrativa y de ventas y área de

almacenamiento
➢ Baño: existen 2 baños los cuales tienen incorporado las comodidades para que
los trabajadores utilicen los implementos de limpieza.
➢ Portón: Existe una portería de entrada/salida
➢ Estacionamiento: con un área de estacionamiento, fuera del mismo
➢ Área administrativa: Cuenta con una oficina que está equipada con: equipo de
computación, muebles de oficina y aire acondicionado y área de archivos.

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2.3. Personal y organigrama

Gracias a la información proporcionada por la empresa se puede representar la organización

junto a su recurso humano de la siguiente forma:

Ilustración 3 Organigrama funcional de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Ilustración 4 Organigrama funcional de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Fuente: Casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”
Elaborado por: Sánchez Narváez Sócrates Humberto

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2.4. Organización

la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA” con el pasar del tiempo a

demostrado un gran desempeño y se ve reflejado en la optimización de recursos y tiempo
que llevan hasta hoy una mejora en sus productos y a sus trabajadores capacitándolos para
que así poder brindar una atención de calidad a todos sus usuarios, encualquiera que sea el
área que asigne la misma siendo Polivalentes, en la actualidad existen 10 trabajadores la
cual se dividen de la siguiente manera; Gerente propietario, Gerente administrativo,
contadora, secretaria, asistente de contador, cuadrilla 4, mensajero.

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2.5. Metodología.

2.5.1. Método de observación

Este método permitió observar en qué estado se encuentra y como esta constituidas la casa
comercial agrícola “CABRERA CABRERA” también nos permite conocer como están
distribuidas las actividades de él y las personas que la conforman además de identificar
con que actividades podrías colaborar de acuerdo con el perfil de la carrera, así
aportando conocimientos obtenidos en el ámbito de estudios y aplicando los
conocimientos adquiridos por los docentes. [2]

2.5.2. Método descriptivo

A partir de este método se utilizó para poder describir diariamente las actividades que
se llevaba a cabo la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”, para cumplir
con totalidad cada labor encomendada. Y así brindar conocimientos y procesos de
innovación para el beneficio de esta.

2.5.3. Investigación de campo

Por medio de la investigación de campo se pudo recolectar información más precisa de

sobre las actividades de la empresa, su condición actual en las diferentes áreas que la
conforman. Y ver las actividades diarias de todas las personas que la conforman [3]

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2.6. Recursos y Talentos

2.6.1. Talentos humanos

• Gerente propietario
• Trabajadores

2.6.2. Recursos Materiales

• Instalaciones
• Materias primas
• Muebles de oficina (escritorios, sillas y archivadores)

2.6.3. Recursos Tecnológicos

• Computadora
• Impresoras
• Cableado
• Conexión de red para intercalar información
• Maquina secadora de cacao automática

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2.7. Trabajos que realizan dentro de la casa comercial agrícola

“CABRERA CABRERA”.

El comercial agrícola “CABRERA CABRERA” brinda el servicio de compra y venta de

productos agrícolas principalmente de cacao, maíz, café, soya entre otros productos
agrícolas.

Con la finalidad de realizar un secado uniforme en el cacao para el presente análisis de

determinó como elementos críticos el sistema removedor, el cual se acopla al
motorreductor y a la base estructural, así como a la estructura del pórtico, en esteelemento
es donde se aplica mayor carga al ser removidos durante el proceso.

Para la aplicación de este tipo de secado se requiere el uso de máquinas en donde se

optimiza el tiempo de secado y la mano de obra, sobre todo en donde no es posible realizar
el secado natural debido a la baja incidencia del sol para dicho proceso específicamente en
temporadas invernales donde existen variaciones climáticas. Se debe tener en cuenta que
con este método el área de secado es menor a la que se utiliza con el secado natural de esta
manera consiguiendo incremento en la producción. [4]

Si se considera que la materia prima se seca por convección (calor suministrado únicamente
por la corriente de aire), los productos aumentan su humedad relativa cuando se enfría con
el aire caliente sin llegar a su saturación, ya que puede seguir absorbiendo humedad. [4]

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III. LABORES REALIZADAS POR EL ESTUDIANTE

3.1. Actividades realizadas

A continuación, se presenta las actividades realizadas en la casa comercial agrícola

“CABRERA CABRERA”

MES DE ENERO
Tabla 1 Actividades del mes de enero

ACTIVIDADES DIARIAS DEL MES DE MARZO

SE FECHA DÍAS HORAS ACTIVIDADES TOTAL
MANA
8h00 5h
Se conoció la empresa comercial
25/01/2021 Lunes 13h00 CABRERA CABRERA”
1 8h00 5h
Se realizo reconocimiento del área de
26/01/2021 Martes 13h00 trabajo, se pudo observar las
actividades que se realizan
8h00 5h
Se realizó un inventario de máquinas
27/01/2021 Miércoles 13h00 y herramientas de la empresa
8h00 5h
Se realizo el aprendizaje del uso
28/01/2021 Jueves 13h00 correcto de pesadoras y basculas
industriales.
7h00 6h
Se verifico el orden y
29/01/2021 Viernes 13h00 almacenamiento de herramienta de la
bodega

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MES DE FEBRERO

Tabla 2 Actividades del mes de febrero

8h00 5h
Se realizó el conteo y
13h00
01/02/2021 Lunes
revisión de los productos
2
que se encuentran en la
bodega
8h00 5h
Se verifico la realización
13h00
02/02/2021 Martes
de un plano de planta para
una propuesta de una
mejora en la movilidad del
almacén
8h00 5h
13h00 Se verifico la realización de un
03/02/2021 Miércoles
plano de planta para una propuesta
de una mejora en la movilidad del
almacén
8h00 5h
Se verifico la realización de un
13h00
04/02/2021 Jueves
plano de planta para una propuesta
de una mejora en la movilidad del
almacén
05/02/2021 Viernes 7h00 6h
Se verifico la realización de un
13h00
plano de planta para una propuesta
de una mejora en la movilidad del
almacén

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8h00 Se realizo una redacción de una 5h

13h00 propuesta de mejora en la movilidad
08/02/2021 Lunes
dentro de la empresa
3 8h00 Se adquirió aprendizaje acerca de la 5h
13h00 gestión de talento humano
09/02/2021 Martes
8h00 5h
Se estudio aprendizaje acerca de
13h00
10/02/2021 Miércoles la gestión de talento humano
8h00 Se identifico el aprendizaje para la 5h
13h00 realización de una requisición de
11/02/2021 Jueves
una factura.
12/02/2021 Viernes 7h00 Se obtuvo el aprendizaje acerca del 6h
13h00 tratamiento del cacao en baba para
su conservación y venta

8h00 5h
13h00 Se efectuó la gestión y
15/02/2021 Lunes
4 aplicación del método
FIFFO para la venta del
maíz
8h00 5h
Se identifico un análisis de
13h00
16/02/2021 Martes
ambiente de trabajo

8h00 5h
Se analizo el ambiente de trabajo
13h00
17/02/2021 Miércoles

8h00 Se analizo el ambiente de trabajo 5h

13h00
18/02/2021 Jueves

19/02/2021 Viernes 7h00 Se comprobó la redacción de informe 6h

13h00 de propuesta en la mejora del
ambiente laboral

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8h00 5h
Se adquirió el aprendizaje de
13h00
22/02/2021 Lunes
la utilización de higrómetro y
5
medición de la humedad de
aire en bodega
8h00 5h
Se estudió el aprendizaje
13h00
23/02/2021 Martes
de una venta al por mayor
del cacao
8h00 5h
Se efectuó la optimización en el
13h00
24/02/2021 Miércoles
transporte de granos

8h00 Se comprobó realización de roles de 5h

13h00 pago
25/02/2021 Jueves

26/02/2021 Viernes 8h00 Se realizó revisión de nueva 5h

13h00
compra de productos

MES DE MARZO
Tabla 3 Actividades del mes de Marzo

8h00 Se efectuó inventario de nueva 5h

13h00 remesa de productos agrícolas en
01/03/2021 Lunes
general
6
8h00 Se efectuó inventario de nueva 5h
13h00 remesa de productos agrícolas en
02/03/2021 Martes
general

8h00 5h
Se registró facturas (ingresos de
13h00
03/03/2021 Miércoles
compras)

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3.2. Total, de horas realizada

Tabla 4 Total de horas realizadas

MESES SEMANA N° DE HORAS

Semana 1 26

Semana 2 26

Semana 3 26

Semana 4 26

Semana 5 25

Semana 5 15

TOTAL 144

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IV. CONSIDERACIONES CRÍTICAS

4.1. Resultados obtenidos.

Se logro llevar a cabo todos los objetivos propuestos en plas PPP (Practicas
preprofesionales) se obtuvieron los siguientes resultados:

4.2. Resultado 1: Realizar un estudio de mercado, para determinar la oferta

actual de la producción, así como la factibilidad de comercialización del

cacao.

Mediante el siguiente resultado se puede definir la situación actual del comercial ypodemos
darnos cuenta en el estado que se encuentra, permitiendo identificar cada etapa de su
proceso para brindar un servicio digno a cada cliente que se acerca al comercial.

4.2.1. Estudio del mercado

Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y demanda para
realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

La información obtenida sobre los cambios de conducta del consumidor, en hábitos de

compra y en sus opiniones es confiable, dirá como minimizar el riesgo del negocio,
distinguir los problemas y oportunidades de ventas, y permitirá conocer cuál es el espacio
que ocupa un bien en este mercado, información que será utilizada como guía para el
desarrollo de estrategias futuras. [5]

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4.2.2. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO.

El árbol de cacao es una planta tropical que crece en climas cálidos y húmedos,
concentrándose su producción en una banda estrecha de no más de 20 grados al norte y al
sur de la Línea Ecuatorial. Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y
que más tarde se extendió a América Central, en especial México.

Cristóbal Colón descubrió el cacao en América, pero el cacao en grano no fue bien acogido
en aquel momento en Europa. Unos 20 años más tarde, Hernán Cortés descubrió la bebida
amarga consumida por los Aztecas y envió los granos de cacao y la receta alRey Carlos
V. Los españoles cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para
mejorar el sabor.

En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracción de la manteca de cacao.
Más tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y el
chocolate sólido. Según fuentes históricas, en Ecuador desde principios de 1600 ya había
pequeñas plantaciones de cacao a orillas del río Guayas y se expandieron a orillas de sus
afluentes Daule y Babahoyo, ríos arriba, lo cual originó el nombre de cacao "Arriba" en
el mercado internacional, que va ligado a su denominación de origen.

La variedad que da origen a este cacao se denomina nacional y botánicamente pertenece

a los denominados forasteros amazónicos. La variedad nacional, productora del cacao
arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producido exclusivamente por
Ecuador. Durante los años de lucha por la independencia (1800-1822), la producción de
cacao fue la fuente más importante para su financiamiento. Significaba entre el 40 al 60%
de las exportaciones totales del país y pagaba hasta el 68% de los impuestos del Estado
[6]

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CARACTERÍSTICAS DEL CACAO

El árbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un
árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes,
puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi
blanco, y la corteza es delgada, de color café.
El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud entre 15-25 centímetros. Cada fruto
contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en
grano. Las semillas son de color marrónrojizo en el exterior y están cubiertas de una pulpa
blanca y dulce.

APLICACIONES DEL CACAO.

El cacao es una planta originaria de América que se encontraba de manera natural en las
áreas de bosques. Nuestros antepasados utilizaban el cacao para preparar bebidas, dulces
y
principalmente como dinero con el que se podía comprar otros productos; esto hizo que
aumentará la necesidad de tener más cacao y se inició el cultivo de cacao en plantaciones
cuidadas por el hombre.
Cuando los españoles llegaron a América y colonizaron varios pueblos Indígenas,
descubrieron la variedad de usos que le daban al cacao así como las enormes cualidades de
este cultivo. Esto motivó a que lo llevaran a África y lo plantaran en zonas de trópico
húmedo que hoy son reconocidas como los mayores productores del mundo. [7]

Ilustración 5 Proceso del cacao

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4.2.3. Uso de vestimenta adecuada para el trabajo de procesos de producción

Área de Producción.
➢ Gorras o sombreros
➢ Guantes de protección
➢ Uniforme jeans con franjas reflectivas.
➢ Mandil de cuero
➢ Botas

Área de Carga
➢ Camisa mangas largas
➢ Pantalón de tela Jean
➢ Botas cerradas
➢ Faja lumbar de carga

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4.2.4. Equipo y Herramientas utilizados Para el proceso de secado del Cacao.

Para garantizar un excelente proceso en la producción de secado y exportación, es

indispensables los equipos y herramientas sean de una buena calidad y estos cumplan
con las especificaciones y se maneje con total responsabilidad.

Tabla 5 Equipos de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Detalle Cantidad
EQUIPOS DE AREA de PRODUCCION
Tanques de almacenamiento 10
Cajones maderas 13
Montacargas 2

EQUIPO DE SECADO
Desgranadora para mazorca 1
Secadora de caco Industrial 2
Medidor de humedad de granos 1
Secadora de maíz 1

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4.2.5. Diagrama de flujo del proceso de producción de la casa comercial

agrícola “CABRERA CABRERA”
Ilustración 6 Flujograma de procedimiento del proceso para el cacao

Elaborado por: Vallejo Burgos Milka Alexandra (2021)

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4.2.6. Flujograma del Proceso postcosecha de cacao

Ilustración 7 Flujograma de mapa de procesos

Elaborado por: Sánchez Narváez Sócrates Humberto

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4.2.7. Flujograma del Proceso de envío.

Ilustración 8 Flujograma de Proceso de en la planta procesadora de cacao

Elaborado por: Sánchez Narváez Sócrates Humberto

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4.2.8. Embarcación semanal de productos para la exportación de productos

Agrícolas

En esta zona se pasará a la embarcación del producto por medio de 6 camiones

Tabla 6 Embarcación semanal de productos para la Exportación

Casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Producto Cantidad
Cacao 200 toneladas
Café 20 toneladas
Maíz 50 toneladas

Soya 30 toneladas

4.2.9. Ficha técnica del producto.

Tabla 7 Ficha Técnica de casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Unidad (g) ASS

Pastoso % 21
Violeta % 12
Ligera fermentación % 5
Buena fermentación % 60
Fermentación total % 65
Impurezas % 1
Moho % 2
Humedad % 7

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4.2.1. Resultado 2: Determinar una localización y distribución de la demanda del

cacao para promover la producción.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

La función de la demanda es una relación de causalidad que liga al precio de un bien con su
cantidad demandada, y también con otras variables que afectan su comportamiento, tales
como: el nivel de ingresos y los hábitos de consumo de los potenciales usuarios, el precio de
otros bienes sustitutos, etc.

4.2.2. COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA.

La evolución histórica de la demanda se puede analizar a partir de los datos estadísticos de los
bienes o servicios que se han puesto a disposición de la comunidad. El objeto del análisis
histórico de la demanda es tener una idea aproximada de su evolución, con el fin de tener algún
elemento de juicio serio para pronosticar su comportamiento futuro con algún grado de
certidumbre.
La información utilizada para conocer la evolución de la demanda, se obtendrá de fuentes
secundarias en primera instancia, datos de población, niveles de producción, consumo,
importación o exportaciones, evolución de los precios, etc.; y mediante la utilización de
mecanismos de observación o encuestas. [8]

Tabla 8 Tabla de comportamiento de la demanda

AÑOS TM
2016 480.52
2017 67,369.34
2018 88,771.58
2019 93,341.54
2020 69,881.32
Grand Total 319,844.30

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4.2.3 Demanda actual

La situación actual del cacao ecuatoriano se trata de sus principales nichos de consumo del
cacao ecuatoriano se encuentran en el mercado internacional (hacia donde se dirige
aproximadamente el 75% de la producción total de cacao), sea en forma de cacao en grano, o
en forma de elaborados y semi - elaborados y el retos para consumo local.

Los mercados más significativos para el cacao arriba, se encuentran en Europa (Países Bajos y
Alemania que abarcan el 42% de la demanda total), los Estados Unidos (19%) y Japón (14%),
y los retos están distribuidos al retos de (25%)7.Al igual que las demás cadenas productivas,
la comercialización está siendo aprovechada por una gran cadena de intermediarios que
generalmente pagan a los productores un 30% menos del precio pagado por quintal en el
mercado de Guayaquil, además de engañar a los productores, pesando con 10 a 15% menos del
peso real del producto. Y esto es consecuencia de la falta producto para cumplir con los
compromisos de mercado internacional.

De igual manera la cadena de intermediación ha venido generando un retraso tecnológico en

la producción al comprar al agricultor un producto con alto porcentaje de granos enfermos, sin
fermentación y con humedad superior al 15%.

Esto hace que el productor se desmotive por hacer un manejo inadecuado de sus plantaciones
reflejado en un bajísimo rendimiento y mala calidad.

Los agricultores desean trabajar con cacao y están sembrando, de manera desorientada, a pesar
que siendo una provincia sumamente agrícola, no se ha recibido buenas capacitaciones técnicas,
ante esta situación las autoridades del consejo provincial de Santo Domingo de los Tsáchilas,
se reúne con el presidente de Ane cacao, para establecer un convenio y que esta provincia sea
tomada en cuenta, y darle otro tratamiento al sector agrícola y especialmente al cacao. [9]

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4.2.3. Proyecciones de la demanda

La confiabilidad y pertinencia de la información capturada permitirá el estudio y análisis de la

evolución histórica de la demanda y será garante de los resultados que se obtengan de su
proyección. En efecto, es necesario apelar en principio a las fuentes secundarias disponibles con
el fin de verificar la calidad de la información registrada y en caso de encontrarlaincompleta o
insuficiente, programar los acercamientos necesarios a las fuentes primarias.

Son varios los métodos idóneos que permiten con algún grado de certidumbre estimar la
demanda futura de un producto o un servicio. En algunos casos es importante revisar las
estadísticas disponibles y apoyados en una encuesta muestral entre potenciales consumidores,
puede dar una idea aproximada de la dimensión del mercado. [10]

CACULOS PARA PROYECTAR LA DEMANDA.

Tabla 9 CACULOS PARA PROYECTAR LA DEMANDA.

AÑOS
EMPRESAS EXPORTAN TM (Y) X XY Y2 X2

2016 19,22 1 19,22 369,44 1

2017 2694,77 2 5389,55 7261804,76 4
2018 3550,86 3 10652,59 12608629,47 9
2019 3733,66 4 14934,65 13940228,94 16
2020 2795,25 5 13976,26 7813438,22 25
TOTAL 12793,77 15 44972,27 163680601,99 225

EMPRESAS EXPORTADORAS.

EMPRESAS y = 659,1x +
4500,00 581,4
C 4000,00
A 3500,00
N 3000,00
T 2500,00
I T 2000,00

D 1500,00
M 1000,00
A 500,00
0,00
D 0 1 2 3 4 5 6

AÑO

EMPRESAS EXPORTADORAS Lineal (EMPRESAS EXPORTADORAS

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4.3. Resultado 3: Identificar los beneficios que se generaran en el desarrollo de

nuevos productos.

4.3.1. Desarrollo de Nuevo Productos.

Para producir nuevos productos las empresas necesitan los elementos básicos de buena calidad,
bajo costo, diferenciación para sobresalir en el mercado competitivo, velocidad y flexibilidad.

El desarrollo de nuevos productos implica ocho etapas siendo las siguientes:

1. Generación de ideas.
2. Filtrado de ideas.
3. Desarrollo y evaluación de conceptos.
4. Estrategia de mercadotecnia.
5. Análisis comercial.
6. Desarrollo del producto.
7. Prueba de mercadotecnia.
8. Comercialización

Generación de ideas. Esta etapa consiste en buscar en forma sistemática ideas para nuevos
productos. Dicha búsqueda debe ser sistemática, más que fortuita, pues de lo contrario la
empresa podría encontrar muchas ideas, pero no adecuadas. Para que fluyan las ideas la empresa
puede utilizar diversas fuentes, entre las principales están: Fuentes interna, Aprovechando el
potencial de las personas que trabajan en ella, incluyendo a la fuerza de ventas. Clientes,
Muchas ideas pueden
ser proporcionadas por los clientes, al observar y escucharlos. La información se puede
obtener a través de encuestas. Distribuidores y proveedores. Los revendedores están muy cerca
del consumidor y la posibilidad de nuevo producto. Los proveedores pueden hablar a la empresa
de los nuevos conceptos, técnicas y materiales utilizables en el desarrollo de nuevos productos.

Filtrado de ideas. El objetivo de esta etapa es la de reducir el número de ideas generadas,

detectando las buenas y desechar las que no son, tan pronto como sea posible. Los costos de
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desarrollo de los productos se incrementan grandemente en las últimas etapas, por eso es
conveniente las ideas que puedan convertirse en productos de ingresos.

Desarrollo y evaluación de conceptos. Luego del filtrado, las ideas seleccionadas se convierten
en concepto de productos. Es importante distinguir entre la idea de un producto, el concepto del
producto y la imagen del producto. La idea de un producto es una idea para un posible producto
que la empresa podría poner en venta. El concepto de un producto es una versión detallada de dicha
idea expresada en términos comprensibles para el consumidor. La imagen de un producto es la
maneraen que el consumidor percibe un producto real o potencial.

Desarrollo de la estrategia de mercadotecnia. Consiste en formular una estrategiaplaneada para

un nuevo producto que delinea el futuro mercado meta, el posicionamiento planeado y losobjetivos
de ventas, participación del mercado y utilidades para los primeros años.

Análisis Comercial. En esta etapa se revisan las proyecciones de ventas, costos y beneficios para
determinar si satisfacen los objetivos de la empresa, si es ese el caso, se avanza a la etapa de
desarrollo del producto. Con el propósito de estimarlas ventas, la empresa puede examinar la
historia de las ventas de productossimilares y/o hacer una encuesta de opinión en el mercado. Luego
se prepara el pronóstico de ventas, estimar los costos y beneficios esperados del producto

Desarrollo del Producto. En esta etapa se transforma el concepto de un producto en un producto

físico, se realizarán una o más versiones físicas del concepto de producto, y se espera concentrar
un modelo que satisfaga a los siguientes criterios:

➢ Los consumidores ven en él las características clave descritas en laformulación del

concepto de producto.
➢ Se desempeña adecuadamente en el uso normal.

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Pruebas de mercado. Si el producto pasa las pruebas de funcionalidad y del consumidor, el siguiente
paso es probarlo en el mercado. Las pruebas de mercado constituyen la etapa en que el producto y
el programa de mercadeo se introducen a un ambiente de mercado más realista. Estas pruebas
permiten detectar posibles problemas y reunir más información antes de hacer el gasto para la
introducción formal. El objetivo primordial de esta etapa es probar el producto en situaciones reales
de mercado, también permite poner a prueba el programa global de mercadeo.

Los resultados obtenidos de mercadeo, pueden ser utilizados para entregarse de la reacción de
consumidores y distribuidores ante el manejo, uso y recompra del producto. También pueden ser
utilizados para mejorar los pronósticos de ventas y utilidades de manera que una prueba de
mercadotecnia bien realizada puede enriquecer la información sobre el éxito potencial de producto
y del programa de mercadotecnia. La cantidad de pruebas de mercadotecnia necesarias varía con
cada nuevo producto.

Comercialización. Las pruebas de mercado proporcionan la información necesaria para tomar la

decisión final sobre el lanzamiento de un nuevo producto. Para lanzar un nuevo producto, la
empresa debe tomar en consideración cuatro decisiones:

➢ ¿Cuándo? Es decir, si es el momento de introducirlo al mercado.

➢ ¿Dónde? La empresa debe decidir si lanza su nuevo producto en un solo lugar,
enuna región o varias.
➢ ¿A quién? La empresa debe dirigir su distribución y promoción a los mejores prospectos.
➢ ¿Cómo? La empresa también tiene que desarrollar un plan de acción para introducir
elnuevo producto en los mercados seleccionados.

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4.4. Análisis de los resultados.

Una vez culminada las actividades realizadas en la casa comercial agrícola “CABRERA
CABRERA” debo considerar, que es una empresa en el cual se realiza todo tipo de actividades
que conforman tiene una gran responsabilidad con los reglamentos y muy buena relación en las
áreas de producción y de servicio de la empresa. De tal forma poder adquirir conocimiento de
los distintos procesos que se aplican y así adquirir conocimientos que sirvana un futuro en lo
profesional

4.5. ¿A su criterio la práctica cumple los objetivos esperados?

En el presente informe de las prácticas preprofesionales se han cumplido con cada uno de los
objetivos planteados así permitiendo fortalecer mis ideas y conocimientos para poder
ejecutarlos en el ámbito profesional una vez culminados los estudios.

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V. CONCLUSIONES

Al culminar las Practicas Preprofesionales en la casa comercial agrícola “CABRERA

CABRERA” se concluye lo siguiente:

➢ Con las practicas preprofesionales se pudo determinar que la oferta actual de la

producción , así como la factibilidad de comercialización son muy buenas para
obtención del producto de cacao.

➢ Se concluyo que la distribución de la demanda para promover la producción va

aumentando con el pasar de los años y las decisiones para el desarrollo de la misma

dependerán de las estrategias aplicadas para un correcto desempeño ymanejo de

cualquier situación presentada a futuro.

➢ Ecuador, es un país reconocido a nivel mundial por la excelente calidad de su cacao,

considerando que tiene la capacidad de producir una gran variedad deproductos

agrícolas y el cual tiene la posibilidad de repotenciar el nivel que tuvo elcacao como

fuente de ingresos hace algunos años, ya que hoy en día ese lugar lo ocupa el

petróleo, y del cual con los últimos cambios, debería descender para quela principal

fuente de ingresos sea del sector agrícola.

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VI. RECOMENDACIONES

➢ Se recomienda por problemas logísticos tener una ubicación cercana a la zona de los

proveedores y alejada de donde pueda causar molestias a la población

➢ Ser responsable con las deudas concebidas para mantener un buen estado crediticio.

➢ Debe hacerse una evaluación de la forma en que la empresa está desempeñando sus

actividades, determinando la calidad de los productos y servicios que presta, para

saber en qué está fallando y mejorarlos.

➢ Se debe trazar una estrategia que les permita distinguirse de los demás, desarrollando

una cultura de servicio, encaminando a la satisfacción de los clientes.

➢ Desarrollar estrategias de comercialización del producto, para obtener beneficios

en común de los agricultores, proveedores de insumos agrícolas y la procesadora.

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VII. BIBLIOGRAFÍA

[1] «e maps,» [En línea]. Available: https://www.google.com/maps/@-1.4177834,-

79.4616799,3a,75y,349.18h,92.48t/data=!3m6!1e1!3m4!1sSyUxtNB1HvNw5u3jer4ysw!2e0!7i13312!8i6656?hl=es.
[Último acceso: 25/08/2021 Agosto 2021].

[2] B. B. Kawulich, «La observación participante como método de recolección de datos,» Mexico , 2005.
[3] J. L. Martí Ferriol, studio empírico y descriptivo del método, colombia , 2006.
[4] M. Vinueza, « Producción y comercialización,» p. 49, 2007.
[5] C. c. Rodriguez, «ECUADOR. UNIDAD TECNICA DE ESTUDIOS PARA LA INDUSTRIA UTEPI,» p. 95, 2007.
[6] C. A. HÉCTOR, «PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR LA EMPRESA,» Latacunga, 2011.
[7] B. G. D. MIRANDA, «“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CENTRO DE,» Quito,
2011.
[8] C. Radi, «Estudio sobre los mercados de valor,» Quito, 2005.
[9] M. K. Y. GÓMEZ, «ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA,»
Milagro, 2012.

[10] C. P. E. ESCOBAR, «ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CACAO,» Quito, 2019.

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VIII. ANEXOS

8.1. CARTOGRAFIA

8.1.1. Planos de la casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

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8.2. Fotografías.

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• Equipo y maquinarias.

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 CASA COMERCIAL AGRÍCOLA “CABRERA
CABRERA”
CANTÓN VENTANAS EN LAS CALLES
VELASCO IBARRA Y AV. SEMINARIO.
RUC.1202914998001TELEFONOS:(0990723090)
Lista de verificación diaria

LISTA DE VERIFICACIÓN DE INSPECCIÓN DIARIA

PERSONAL
SI NO
¿Estudiantes y colaboradores poseen su EPP completo? √
Según la rotación ¿El personal está en el área correspondiente? √
¿Los empleados se lavan las manos luego de usar el baño? √
¿Los encargados de las PPP y colaboradores están libres de joyería o artículos √
personalesdentro de la planta?
¿Están informados los empleados y encargados de las PPP sobre los riesgos de √
que pueden suscitarse?
¿Los empleados se quitan la joyería o artículos personales durante el trabajo? √

¿Se sigue el reglamento que prohíbe comer, beber o fumar en el área de √

producción?
¿Le dan la atención debida los empleados a la higiene personal? √

INSTALACIONES y EQUIPOS
SI NO
¿Están limpios los pisos y libres de desperdicio (principalmente las esquinas y
grietas donde es difícil limpiar)? √
¿Se limpian regularmente los baños y duchas? √
¿Se revisó antes de empezar a pesar romana basculas y pesas? √
anteriores?
¿Están las instalaciones eléctricas lejos de fuentes de agua? √
 CASA COMERCIAL AGRÍCOLA “CABRERA
CABRERA”
CANTÓN VENTANAS EN LAS CALLES VELASCO
IBARRA Y AV. SEMINARIO.
RUC.1202914998001TELEFONOS:(0990723090)
TRABAJO DE MANTENIMIENTO

TRABAJO DE MANTENIMIENTO

Mantenimiento Interno Externo

Tipo de servicio: Mantenimiento de Romanas, Secadoras de cacao, desgranadoras

Trabajo Realizado:

Limpieza
➢ Mantenimiento de romanas
➢ Limpieza de secadora
➢ Mantenimiento de agujas de pesas
➢ Mantenimiento de motor de secadora
➢ Mantenimiento de desgranadora

Responsable:
Sánchez Narváez Sócrates Humberto
 CASA COMERCIAL AGRÍCOLA “CABRERA
CABRERA”
CANTÓN VENTANAS EN LAS
CALLES VELASCO IBARRA Y AV.
SEMINARIO.
RUC.1202914998001TELEFONOS:(0990723090)
Ficha de Revisión de Almacenamiento

Ficha de Revisión de Almacenamiento

Fecha: 11 de Agosto del 2021

N° DESCRIPCION SI NO
1 Almacenamiento adecuado. √
2 Aislamiento adecuado √
3 Superficies de trabajo y almacenamiento en perfecto estado, en orden y limpieza. √

4 Altura de apilamiento controlada √

5 Bodegaje sectorizado √
6 Iluminación y ventilación adecuado √
7 Extintores ABC con mantenimiento al día. √
8 Registro de entrada y salida. √
9 Inventario de almacenaje de materiales nuevos, usados y sobrantes. √
10 Control de salida y entrada de materiales. √
11 Control de inventario por semestre. √
12 Personal a contrata o planta responsable de bodega √
13 Sistemas de seguridad y protección para bodega y entorno. √
14 Bitácora o registro de incidentes. √
15 Almacenaje de productos peligrosos aislados y controlados √
16 Control de entrega de equipos y herramientas √
17 Uso exclusivo de bodegaje √

Responsable:
Sánchez Narváez Sócrates Humberto
 UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
Consejo Universitario
Unidad de Planeamiento Académico ANEXO 8
Matriz de Evaluación de las Prácticas Preprofesionales
(Llenada por el Tutor Laboral)

Empresa u organización: casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”

Nombre del Tutor Laboral: Msc. Fátima del Rocío Franco Litardo

EVALUACIÓN DE ACUERDO CON LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

Muy
Regular Bueno Bueno Observaciones
Puntualidad y N/A
√
asistencia
Habilidades y N/A
√
destrezas
Técnicas y N/A
√
actitudes

Lugar y Fecha: (Ventanas, 16/08/2021)

Tutor Laboral Sello de la Empresa

Msc. Fátima del Rocío Franco Litardo Casa comercial agrícola “CABRERA CABRERA”
 UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
Consejo Universitario
Unidad de Planeamiento Académico ANEXO 9
Matriz de Evaluación de las Prácticas Preprofesionales
(Llenada por el Profesor Responsable de Prácticas Pre
profesionales)

Empresa u organización: Casa Comercial “CABRERA CABRERA”,

Nombre del Profesor Responsable de Prácticas Preprofesionales:

Ing. Msc. José David Barros Enríquez

EVALUACIÓN DE ACUERDO A LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

Muy
Regular Bueno Observaciones
Bueno
Puntualidad y
asistencia
Habilidades y
destrezas
Técnicas y
actitudes

Lugar y fecha: (Ventanas, 16/08/2021)

Profesor responsable practicas Representante de la empresa

Preprofesionales: Sello de la Empresa
Ing. Msc. José Barros Enríquez Msc. Fátima del Rocío Franco Litardo
 UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
Facultad: Ciencias de la Ingeniería
Anexo10
Carrera: Ingeniería Industrial
Encuesta de Autoevaluación Estudiantil

PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES
Nombre del estudiante: Sánchez Narváez Sócrates Humberto
Empresa en la que realizó las Universidad Técnica Estatal de Quevedo
Prácticas preprofesionales:
Fecha de Prácticas Pre
16 de Julio del 2021 / 16 de agosto del 2021
profesionales:
Número de horas: 96

1. ¿Su tiempo de prácticas preprofesionales en la empresa fue suficiente para el logro de los objetivos planteados?

(x) Sí ( ) No

2. ¿Estima que los conocimientos teóricos aprendidos en la carrera fueron reforzados en el período de
prácticaspreprofesionales?

(x) Sí ( ) No

3. ¿Cuál es el grado de satisfacción en relación a las prácticas preprofesionales desarrolladas? (x)

Alto( ) Medio ( ) Bajo

4. ¿Recibió los recursos y apoyo logístico necesarios para poder realizar eficientemente los trabajos asignados?

(x) Sí ( ) No ( ) A veces

5. ¿Fue tratado como un miembro más del equipo de trabajo de la empresa? (x)Sí ()

No ( ) A veces

6. ¿La carrera le facilitó información acerca de la normativa vigente de Prácticas preprofesionales?

(x)Sí ( ) No ( ) Parcial

7. ¿El profesor responsable de las PPP le brindó orientación para el desarrollo de sus prácticas?

(x) Sí ( ) No

8. ¿La carrera realizó un seguimiento de sus actividades durante las Prácticas preprofesionales? (x)Siempre

( ) Ocasionalmente ( ) Nunca

9. ¿Se cumplió el horario de trabajo establecido en la planificación de las prácticas? (x)Siempre

( ) Ocasionalmente ( ) Nunca

10. ¿Tuvo suficiente información sobre las oportunidades de realización de prácticas preprofesionales y sobre
losconvenios vigentes de la UTEQ con diversas empresas?
(x) Sí ( ) No

11. ¿Considera que la gestión del proceso de prácticas preprofesionales realizada por el profesor responsable
fueeficaz?
(x) Si ( ) No

12. ¿Considera que adquirió conocimientos adicionales a los ya aprendidos dentro de la Carrera? (x) Si ( ) No

Argumente su respuesta: El ingeniero Davis Barros Enríquez, me facilitó toda la información necesaria para poder cumplir mis prácticas
de la mejor manera cumpliendo todos los objetivos planificados en el tiempo estimado.