COCINA

VEGETARIANA
La cocina vegetariana en el Renacimiento
Objetivo específico

■ Como avanza la cocina vegetariana para poder llegar a lo que es ahora, así como
las sociedades que apoyan desde sus inicios a los veganos
Subtemas

■ 1.1 Nacimiento de la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido

■ 1.2 Surgimiento de otras sociedades
■ 1.3 Nacimiento de la Unión Internacional Vegetariana
■ 1.4 Alemania y el vegetarianismo
■ 1.5 Holanda cuna de la cocina vegetariana
La cocina vegetariana en el
renacimiento
▪ Desde entonces ya se pensaba en la no violencia
pues Da Vinci ya la rechazaba, basado en el
principio del respeto a los animales y el no
consumo de proteína animal.

▪ Miguel de Cervantes y Saavedra, insistía en que “la

alimentación de un hombre superior, debería de ser
a base de frutas y raíces comestibles”
1.1 Nacimiento de la primera sociedad
vegetariana en el Reino Unido

La sociedad vegetariana del Reino Unido ha sido

inspiración para las demás sociedades vegetarianas,
su fundación fue el 30 de septiembre de 1847
Gran Bretaña es pionera del movimiento vegetariano
1.2 Surgimiento de otras sociedades

▪ Después de la fundación de reino unido en el siglo XIX, se empieza a utilizar

el término vegetariano, terminando el siglo XX, los americanos promueven
una dieta basada en vegetales sin lácteos y huevos.

▪ Desde su fundación en el año de 1974, la North American Vegetarian

Society les ha llamado vegetarianos totales.
1.3 Nacimiento de la Unión Internacional
Vegetariana

En 1908 se fundó la IUV (Unión Internacional Vegetariana) define

el vegetarianismo como una dieta de alimentos derivados de las plantas, con o
sin productos lácteos, huevos y miel.
1.4 Alemania y el vegetarianismo

La gastronomía Alemana, como es bien sabido se basa en terneras, cerdo y pollo no en

su totalidad pero si es su base, debido a el consumo de carne, más del 50% de la
población de este país pasa sin comer carne tres o más días durante la semana, lo que
los denomina “vegetarianos a tiempo parcial”
1.5 Holanda cuna de la cocina vegetariana

En una universidad holandesa se está

desarrollando la reproducción de las fibras de la
carne utilizando granos de soja. Así mismo Jaap
Korteweg, fundador propietario de la empresa
“carnicero vegetariano” está produciendo pollo a
partir de soja y ternera a base de zanahorias,
guisantes o papas.
 Recetas

Farfalle con chicharos y Hongos

Los aztecas los denominaban
hongos “nanacatl”, vocablo que significa carne
es un alimento que caracterizado por
ser alimentos con alto valor nutrimental
Tofu
Producto de la alimentación de oriente que es elaborado a
base de granos de soja mediante la elaboración principal de la
leche para pasar a un cuajo y de ahí a lo que es el tofu.

Video
casero: https://www.youtube.com/watch?v=W5fnOpCW-OE
 Hamburguesa de soja
Al día de hoy hay varios sustitutos de carne uno
de ellos es la soja que incluso se llega a
encontrar con presentaciones y sabores
artificiales.
 Strudel de verduras de temporada

La pasta filo, se utiliza mucho en las cocinas

turca y griega (filo procede del griego, hoja)
es utilizada tanto para preparaciones dulces
como saladas.
 Quínoa con pimientos
La quínoa es una planta con semillas a
la que se le apodaba “ el arroz de los
incas” presenta una flores muy pequeñas
Video: https://www.youtube.com/watch?
v=2RCpF31_RGY
 Lasaña de verduras con quinoa
La lasaña es una pasta italiana en forma de anchas
cintas, lisas o onduladas, a veces de color verde (con
jugo de espinaca), que se prepara gratinadas,
alternada con capas de ragú a la boloñesa, cubierto
todo ello con parmesano rallado.
 Penne all´arrabbiata
Expresión italiana (literalmente: “al diente”) que designa el
grado justo de cocción de la pasta. Ésta debe retirarse del
fuego y escurrirse cuando todavía está firme al morderla.
También se emplea esta locución para algunas verduras
(por ejemplo, ejotes y espárragos) que se sirven crujientes.
 Albóndigas de garbanzo
Los garbanzos son originarios de la
cuenca mediterránea, son muy
energéticos debido a que contienen
glúcidos, prótidos, fósforo, calcio, hierro y
vitamina B9.
 Mini hamburguesa de tapioca
La tapioca Fécula elaborada a partir del
almidón extraído de las raíces de la yuca, que
se hidrata, se cuece y luego se muele.
Empleada sobre todo para preparar sopas,
purés, cremas y postres, la tapioca aporta 360
kcal por cada 100 g. Es muy digestiva y pobre
en sales minerales y en vitaminas. La tapioca
se vuelve espesa al cocerse y se transforma en
translúcida.
 Mazapán vegano
La almendra es originaria de Asia y los
romanos la conocían con el nombre de
“nuez griega”. Es rica en lípidos y
vitamina E.
 Tortitas de verduras con queso tofu
La salsa de soja se obtiene de la
leguminosa de soja, trigo y sal. Tiene el
mismo valor nutritivo que un extracto de
carne y mejora con el tiempo.
Bibliografía
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web: https://ivu.org/spanish/history/renaissance/dietetic.html
• David Román / 29 julio del 2015 / Unión vegetariana internacional / de la web
: https://ivu.org/spanish/about.html
• Joe Loira / 19 de Junio del 2017/ Alemania es el paraíso del vaginismo / Mercy for animals de la web
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• Larousse Cocina Mx / Tofu/De la web: https://laroussecocina.mx/palabra/tofu/
• Larousse Cocina Mx / Pasta filo / De la web: https://laroussecocina.mx/palabra/pasta-filo/
• Larousse Cocina Mx / Quinoa /De la web: https://laroussecocina.mx/palabra/quinua-o-quinoa/
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• Larousse Cocina Mx /al dente/ De la web: https://laroussecocina.mx/palabra/al-dente/
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pimientos-asados-queso-cabra-
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