Persea americana

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�Palta� redirige aqu�. Para el pueblo preincaico, v�ase Paltas.
�Aguacate� redirige aqu�. Para otras acepciones, v�ase Aguacate (desambiguaci�n).
Symbol question.svg Persea americana
Rango temporal: 15 Ma - 0 Ma
Pre??OSDCPTJKPgN
Mioceno Medio-Reciente
Persea americana1.JPG
Aspecto general.
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Tribu: Perseae
G�nero: Persea
Especie: Persea americana
Mill., 1768
Sinonimia
Laurus persea L. non Willd. ex Nees
Persea americana var. americana
Persea americana var. floccosa (Mez) Scora
Persea americana var. angustifolia Miranda
Persea americana var. drymifolia(Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
Persea edulis Raf., nom. illeg.
Persea floccosa Mez
Persea gigantea L.O.Williams
Persea gratissima C.F.Gaertn.
Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
Persea gratissima var. melanocarpa Phil.
Persea gratissima var. oblonga Meisn.
Persea gratissima var. praecox Nees
Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
Persea leiogyna Blake
Persea nubigena L.O.Williams
Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
Persea paucitriplinervia Lundell
Persea persea (L.) Cockerell, nom. inval.
Persea steyermarkii C.K.Allen1?

Avocado Hass - single and halved.jpg

Secci�n transversal de un fruto maduro.
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos 8.53 g
� Az�cares 0.66 g
� Fibra alimentaria 6.7 g
Grasas 14.66 g
Prote�nas 2 g
Agua 73.23 g
Retinol (vit. A) 7 �g (1%)
� �-caroteno 62 �g (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.067 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.13 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 1.738 mg (12%)
�cido pantot�nico (vit. B5) 1.389 mg (28%)
Vitamina B6 0.257 mg (20%)
Vitamina C 10 mg (17%)
Vitamina E 2.07 mg (14%)
Vitamina K 21 �g (20%)
Calcio 12 mg (1%)
Cobre 0.19 mg (0%)
Hierro 0.55 mg (4%)
Magnesio 29 mg (8%)
Manganeso 0.142 mg (7%)
F�sforo 52 mg (7%)
Fl�or 7 �g (0%)
Potasio 485 mg (10%)
Selenio 0.4 �g (1%)
Sodio 7 mg (0%)
Zinc 0.64 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: [1] en la base de datos de nutrientes de USDA.

Hoja de aguacate.

Botones florales

Inflorescencias

Flores

Fruto in situ

Anatom�a de la semilla

�rbol joven
Persea americana, llamado popularmente aguacate,2?3?4? palto (Argentina, Bolivia,
Chile, Per� y Uruguay)5?6? o aguacatero (Rep�blica Dominicana, Puerto Rico y
Venezuela),7? es una especie arb�rea del g�nero Persea perteneciente a la familia
Lauraceae, cuyo fruto, el aguacate2?3? o palta,8?9? es una baya comestible.10? Es
una especie originaria de Mesoam�rica, espec�ficamente de las partes altas del
centro y este de M�xico, Guatemala y El Salvador. Las evidencias m�s antiguas de su
uso se encontraron en Coaxcatl�n (M�xico) y datan de hace unos 10 000 a�os.10?11?
12? Actualmente, la especie se cultiva en lugares con climas tropical y
mediterr�neo en todo el mundo. La gran demanda de aguacate ha hecho que sus
plantaciones transformen grandes extensiones de ecosistemas nativos.

�ndice
1 Descripci�n
2 Historia
2.1 Requisitos del suelo y del clima
3 Estado de conservaci�n
4 Taxonom�a
5 Cultivo y comercializaci�n
5.1 Cultivares
5.2 Producci�n y consumo
5.3 Producci�n y exportaci�n
6 Conflictos en el comercio internacional
6.1 Tratado de Libre Comercio de Am�rica del Norte
7 Impacto socioambiental del cultivo
7.1 Crisis h�drica en Chile
7.2 Deforestaci�n
7.3 Impacto sobre los polinizadores
8 Usos
8.1 Uso gastron�mico
8.1.1 Alergias
8.2 Uso medicinal
9 Etimolog�a de los nombres comunes
9.1 Aguacate
9.2 Palta
10 Referencias
11 Enlaces externos
Descripci�n
En estado silvestre, el �rbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m, m�s
com�nmente entre 8 y 12 m, y un di�metro a la altura del pecho de 30-60 cm, con
tronco erecto o torcido. Los �rboles en plantaci�n, generalmente derivados de
injertos y sujetos a podas de formaci�n, muestran una apariencia muy distinta.
Copa: extendida, globulosa o acampanulada, con ramas bajas, ramas j�venes al
principio, de color verde amarillento, que despu�s se tornan opacas y con
cicatrices prominentes dejadas por las hojas. Corteza: �spera, a veces surcada
longitudinalmente.13?

El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales. Las hojas,
alternas con pec�olo de 2 a 5 cm y limbo generalmente glauco por el env�s.
Estrechamente el�pticos, ovados u obovados de 8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son
cori�ceos, de color verde y escasamente pubescentes en el haz, aunque muy
densamente por el env�s, que es de color marr�n amarillento y, donde resalta el
nervio central. Tiene base cuneiforme y �pice agudo. Los m�rgenes enteros y m�s o
menos ondulados.

Las inflorescencias son pan�culas de 8 a 14 cm de largo, con flores hermafroditas

de 5 a 6 mm, con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y con seis
t�palos oblongos, de medio cent�metro, siendo los tres exteriores m�s cortos.
Tienen nueve estambres f�rtiles de unos 4 mm, con filamentos pubescentes,
organizados en tres c�rculos conc�ntricos. El ovario es ovoide, de aproximadamente
1,5 mm, densamente pubescente, con estilo tambi�n pubescente de 2,5 mm, terminado
por un estigma discoidal algo dilatado. Las flores se abren y cierran a lo largo
del d�a en un ciclo en que se alterna la funcionalidad de la parte femenina y la
masculina. Este mecanismo se denomina dicogamia protog�nica sincronizada.

El fruto es una baya oval o piriforme, seg�n la variedad, de tama�o muy variado (7
a 33 cm de largo y hasta 15 cm de ancho), c�scara de color verde a p�rpura oscuro,
pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa, a veces con una apariencia
como la del cuero. Pulpa firme, ole�ca, de un color que var�a desde el amarillo al
verde claro. Contiene una semilla grande (5 a 6,4 cm), dura y pesada, redonda o
puntuda, de color marfil. Tiene dos envolturas papelosas de color caf�, muy
delgadas, que a menudo se quedan adheridas a la pulpa.13? El fruto es generalmente
en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8 a 18 cm, con epicarpio corchoso
m�s o menos tuberculado y mesocarpio carnoso y comestible. Este �ltimo rodea
�ntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papir�ceo, sin
endosperma, de unos 5 a 6 cm14?

Se han descrito ocho variedades, de las cuales tres son ampliamente conocidas: la
mexicana (Persea americana var. drymifolia), la guatemalteca (Persea americana var.
guatemalensis) y la antillana (Persea americana. var. americana).15?

Los ejemplares de P. americana originarios de las zonas altas del centro y del este
de M�xico generan la variedad mexicana.
Los �rboles originarios de las zonas altas de Guatemala generan la variedad
guatemalteca.

La variedad antillana proviene de la zona de las Antillas, y se cree que fue la

primera variedad encontrada por los europeos, al ser esa la primera zona a la que
llegaron.

Existen discrepancias con respecto al origen de la raza antillana, puesto que

tambi�n cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate hubieran
sido introducidos en las Antillas desde M�xico por los espa�oles o los ingleses
durante la colonizaci�n.

Las tres variedades de P. americana se fueron mezclando naturalmente entre ellas

por medio de su propio sistema de reproducci�n. El resultado de estas fusiones,
producidas por medio de la polinizaci�n cruzada, dieron origen a incontables
variedades h�bridas naturales indefinidas.

Variedad hass
Historia
Los antecesores del g�nero Persea surgieron en la parte septentrional de Am�rica
del Norte, pero entre el Mioceno y el Plioceno emigraron hacia Mesoam�rica. Se
piensa que la especiaci�n que dio lugar a la Persea americana, puede haber tenido
como factor principal los procesos geol�gicos ocurridos en M�xico.16?17? La
evidencia f�sil, sugiere que especies similares se extendieron a�n m�s, hasta el
norte de California (EE. UU.), hace millones de a�os, en un momento en que el clima
de esa regi�n era m�s propicio.18?

Existen evidencias de su consumo en el valle de Tehuac�n (Puebla, M�xico), que

tienen entre 9000 y 10000 a�os de antig�edad.16? Su domesticaci�n ocurri� en la
regi�n mesoamericana, alrededor del a�o 5000 a. C. y alrededor del a�o 3000 a. C.,
se consum�a en Caral, en el actual Per�.16?

Seg�n el C�dice Florentino (1540-1585), las culturas antiguas contaban con un buen
conocimiento acerca del aguacate y de sus variantes: �aoacatl� podr�a tratarse de
Persea americana var. drymifolia (raza Mexicana), �tlacacolaocatl� a Persea
americana var. americana (Raza Antillana) y �quilaoacatl� a Persea americana var.
guatemalensis (raza Guatemateca).12?

En el C�dice Mendocino (a�os 1540) se muestran jerogl�ficos donde se se�ala el

poblado Ahuacatlan (�lugar donde abunda el aguacate�) que est� compuesto por un
�rbol con una dentadura en el tallo (�ahuacacahuitl�) y un �calli� que significa
poblado o lugar. En el caso de la matr�cula de tributo que se daba al imperio
Azteca y que se utilizaba para identificar la mercanc�a del poblado de Ahuacatlan,
este era el �ahucacahuitl�.12?

En la provincia de Cajatambo en el Virreinato del Per� del siglo XVII, el misionero

espa�ol extirpador de idolatr�as Pablo Jos� de Arriaga narra una fiesta
propiciatoria para la maduraci�n de las paltas llamada �acataymita�:

Otro abuso m�s perjudicial que este, descubri� y castig� el doctor Alonso Osorio en
su visita. Y es que por el mes de Diciembre, que empiezan a madurar las Paltas,
hac�an una fiesta que llaman Acataymita, que duraba seis d�as con sus noches, para
que madurase la fruta. Junt�banse hombres, y muchachos, en una placeta entre unas
huertas desnudos en cueros, y donde all� corr�an a un Cerro, que hab�a muy gran
trecho, y con la mujer, que alcanzaban en la carrera, ten�an exceso. Preced�an a
esta fiesta, por vigilia, cinco d�as de ayuno no comiendo, sal, ni aj�, ni llegando
a mujeres.
Pablo Jos� de Arriaga
La extirpaci�n de la idolatr�a en el Per�, 1621.19?
A partir de la d�cada de 1900, se comenzaron a seleccionar los ejemplares de esta
especie, con mejores atributos para ganar consumidores en los mercados, dando
origen a los distintos cultivares que encabezaron los mercados mundiales hasta los
a�os 1930. Las nuevas variedades se comercializaron bien, hasta que en 1935 se
patent� en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, de progenitores
desconocidos, originada en La Habra, un lugar de California, donde Rudolph Hass la
detect� entre los �rboles de su huerto.

Requisitos del suelo y del clima

Los requerimientos de clima y suelo var�an con las diferentes variedades. La
variedad antillana prefiere clima tropical h�medo, y se cultiva desde el nivel del
mar hasta los 800 m s.n.m. (metros sobre el nivel del mar), con temperaturas
promedio de 24 a 26 �C, y es muy susceptible a las heladas. La variedad
guatemalteca crece entre 500 y 2400 m s. n. m., con temperaturas medias de 22 a 25
�C, y puede tolerar temperaturas no inferiores a 4,5 �C. La variedad mexicana puede
crecer hasta los 2800 m s. n. m., con temperaturas medias de 20 �C, y puede tolerar
heladas de hasta �4 �C. P. americana crece en climas secos a h�medos, con
precipitaciones de 800 a 2000 mm, con estaciones secas bien definidas de hasta seis
meses, aunque crece mejor con estaciones secas m�s cortas. Por otro lado, requiere
m�s de tres meses secos para buena producci�n de frutos. Los periodos de calor y
sequ�a pueden provocar la ca�da de los frutos, especialmente en las variedades de
monta�a. Los sitios demasiado h�medos no son apropiados, por la mayor posibilidad
de ocurrencia de ciertas enfermedades del suelo, a las cuales la especie es
altamente susceptible. Se adapta a gran variedad de suelos, desde arenosos hasta
arcillosos, limos volc�nicos, later�ticos y calizos, pero crece mejor en suelos
francos, bien drenados, ligeramente �cidos y ricos en materia org�nica. La
antillana tolera suelos calizos y ligeramente salinos. Ninguna variedad tolera
suelos pesados, con drenaje deficiente, y no debe plantarse cuando la capa fre�tica
est� a menos de 1 m de la superficie. El rango �ptimo de pH se considera entre 6 y
7, aunque algunos cultivares en Florida crecen bien en suelos con pH de 7,2 a
8,3.13?

Estado de conservaci�n
La evidencia gen�tica permite sostener que el proceso de domesticaci�n de P.
americana ha ocurrido m�s de una vez y que la variedad mexicana P. americana var.
dryimifolia es una de las variedades que ha aportado material gen�tico a los
cultivares modernos de aguacate. La diversidad gen�tica al interior de P. americana
es elevada. La mayor parte de los estudios est�n basados en el an�lisis de
poblaciones o colectas correspondientes a las maneras de cultivar el aguacate, y se
ha encontrado mayor diversidad gen�tica en los cultivares de Mesoam�rica, con
relaci�n a lugares donde no hay poblaciones silvestres del g�nero Persea. Por otra
parte, hasta la fecha no se han estudiado suficientemente las poblaciones
silvestres y existe un d�ficit, en el conocimiento de la variaci�n gen�tica en las
variedades nativas.20?

Taxonom�a
Persea americana fue descrita por el horticultor y bot�nico brit�nico Philip Miller
y publicada en The Gardeners Dictionary: eighth edition en 1768.21?

Etimolog�a
Persea: nombre gen�rico utilizado por Teofrasto que deriva del griego en honor a
Perseo el semidi�s de la mitolog�a griega, para designar un �rbol de oriente.22?

americana: ep�teto geogr�fico que alude a su localizaci�n en Am�rica.

Cultivo y comercializaci�n
Commons-emblem-question book orange.svg
Este art�culo o secci�n tiene referencias, pero necesita m�s para complementar su
verificabilidad.
Este aviso fue puesto el 23 de abril de 2021.
Actualmente, P. americana tiene una amplia distribuci�n y mercado.

Cultivares

Aguacate criollo de M�xico

'M�ndez': originaria de M�xico. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con
facilidad, color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es cremosa y sin
fibras. Se da en temporadas altas y es la �nica variedad que produce cuando otras
no lo hacen. Nombre de variedad referido a su creador, Carlos M�ndez Vega.
Aguacate criollo, variedad que crece naturalmente en las zonas altas de M�xico. Se
caracteriza por una piel comestible muy fina y oscura cuando est� maduro.
'Fuerte': originaria de M�xico y Centroam�rica. La piel, ligeramente �spera, se
separa con facilidad de la carne.
'Hass': originaria de California. Piel gruesa y rugosa. Se pela con facilidad y
presenta color verde a oscuro cuando madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Es
una de las variedades m�s resistentes a las bajas temperaturas.
'Edranol'
'Bac�n': originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
'Negra de La Cruz': es conocida como Prada o Vicencio. Se origin� en la localidad
de Olmu�, en la Regi�n de Valpara�so, Chile, por hibridaci�n natural, en la que
podr�a haber habido alguna influencia de la variedad mexicana 'leucaria'. La piel
es de color morada o negra. Se le llama palta �chilena� o �de La Cruz� por ser su
mayor lugar de producci�n en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores
frutos. Junto a la variedad Hass, son de las variedades m�s resistentes a las bajas
temperaturas.
'Torres': variedad originada por hibridaci�n y selecci�n en la localidad de
Famaill�, provincia de Tucum�n, Argentina, donde se encuentra la plantaci�n de esta
variedad.23?24?
'Ettinger': de piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores
es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.
'Carmero': variedad originaria de la regi�n de El Carmen de Bol�var, Colombia. Piel
verde a oscuro cuando ha madurado completamente. Es lisa, se separa con facilidad
de la carne. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.
'Pahua' o 'palto': c�scara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.
'Azul' o 'negro': de c�scara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades
que se producen en M�xico en las regiones de Tanc�taro, Uruapan y Perib�n, a mucho
menor escala que sus competidoras la variedad Hass y M�ndez: esto se debe a su baja
comercializaci�n ya que es m�s �delicada� para su transporte a grandes
distancias.25?
'Lorena, papelillo y mariquite�o' cultivados en Colombia.
Producci�n y consumo
Producci�n de persea americana (2018)
Pa�s Producci�n (en toneladas)
Flag of Mexico.svg M�xico
2 184 663
Bandera de la Rep�blica Dominicana Rep�blica Dominicana
644 306
Flag of Peru.svg Per�
504 517
Bandera de Indonesia Indonesia
410 094
Bandera de Colombia Colombia
326 666
Bandera de Brasil Brasil
235 788
Mundo
6 407 171
Fuente: FAOSTAT de la ONU26?
En 2017, se produjo 5 millones de toneladas, con M�xico con el 30 % (1 520 000
toneladas) del total (v�ase la tabla). Otros grandes productores son: Rep�blica
Dominicana, Per�, Indonesia y Colombia, totalizando 1 380 000 toneladas o el 27 %
de la producci�n mundial (v�ase la tabla).26?

En Estados Unidos, el consumo per c�pita ha crecido de 1 kg en 2001 a 3 kg en

2016.27?

Seg�n Trade Map, al 2016, Per� se ubica como segundo productor mundial de aguacate
(por volumen) solo por detr�s de M�xico.28?

Producci�n y exportaci�n
El aguacate se produce aproximadamente en 46 pa�ses.29? La superficie total
cosechada en el mundo alcanz� las 436.3 millones de hect�reas en 2009, siendo, en
orden de importancia, M�xico, Indonesia, Rep�blica Dominicana, Estados Unidos,
Colombia, Per�, Kenia30? los principales productores. Particularmente M�xico el
principal productor, superando el mill�n de toneladas anuales (1 316 104 toneladas
en 201231?), seguido por Indonesia y Rep�blica Dominicana. Asimismo, M�xico es
considerado el m�s importante �distribuidor� a nivel mundial, participando con el
51,4 % del mercado de exportaciones abasteciendo as� a gran parte de la poblaci�n
mundial.31? Am�rica concentra el 60 % de las plantaciones mundiales. Tan s�lo en
M�xico, se produce en 28 entidades federativas, siendo Michoac�n la m�s importante
de ellas, con un 85,9 % de la producci�n total en 2009.31? El 95 % de la producci�n
nacional se concentra en los estados de Michoac�n, Jalisco, Nayarit, Edo. de M�xico
y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras muy f�rtiles, semih�medas. En estas
zonas los inviernos son fr�os y durante el verano la temperatura raramente rebasa
los 32 �C. El fr�o abajo de 4 �C da�a la flor y por lo tanto la producci�n, en este
microclima se produce el aguacate de mejor calidad.

Por su parte, entre los principales pa�ses exportadores de aguacate se encuentra

M�xico, con el 51,4 % del mercado, le siguen en menor medida Israel (11,6 %), Per�
(15 %) y Sud�frica (8,0 %).31? En 2010, los principales pa�ses importadores de
aguacate fueron los Estados Unidos(47,1 %), Francia (12,8 %), Jap�n (6,1 %) y
Canad� (4,9 %), los cuales concentran el 70,8 % de la importaci�n total. La comarca
de la Axarqu�a, perteneciente a la provincia de M�laga es la principal zona
productora de aguacates en el pa�s, adem�s se considera la reserva tropical
europea. En el estado de Michoac�n, la regi�n que comprende los municipios de
Tanc�taro, Uruapan y Perib�n, es la n�mero uno a nivel nacional e internacional en
producci�n de esta fruta, conoci�ndose como la capital mundial del aguacate. Cabe
destacar que dicha regi�n es la propicia para la producci�n de aguacate �Hass�
debido a su clima c�lido-h�medo en verano y fr�o en invierno sin rebasar las
temperaturas de 4 grados cent�grados, la variedad �M�ndez� se da en un clima m�s
c�lido a�n y a una altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a
tama�o, pulpa y sabor.31? La ciudad de Fallbrook (California) se proclama sin
reconocimiento de ning�n organismo oficial La capital mundial del aguacate.

Los l�deres del comercio internacional son Israel, Sud�frica y Espa�a, pa�ses que
fueron los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se
ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de M�xico se ha
limitado a los EE. UU. y Europa. Jap�n ha comenzado a importar grandes vol�menes
del fruto, siendo el principal importador en Asia.31?

Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per� y Sud�frica. M�xico
exporta a 21 pa�ses, principalmente Estados Unidos, Jap�n, Canad�, Am�rica Central
y Europa.
Corte transversal de un Aguacate o Palta con ra�ces dentro.
Principales productores de persea americana (2012)
(toneladas m�tricas)
Flag of Mexico.svg M�xico 1 316 104
Bandera de Indonesia Indonesia 294 200
Bandera de la Rep�blica Dominicana Rep�blica Dominicana 290 011
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 245 000
Bandera de Colombia Colombia 219 352
Flag of Peru.svg Per� 215 000
Bandera de Kenia Kenia 186 292
Bandera de Chile Chile 160 000
Bandera de Brasil Brasil 159 903
Bandera de Ruanda Ruanda 145 000
Bandera de la Rep�blica Popular China China 110 000
Flag of Guatemala.svg Guatemala 95 000
Bandera de Sud�frica Sud�frica 91 603
Bandera de Venezuela Venezuela 83 000
Bandera de Espa�a Espa�a 76 800
Bandera de Israel Israel 73 351
Fuente:
Organizaci�n de las Naciones Unidas para la Alimentaci�n y la Agricultura.31?
Conflictos en el comercio internacional
Tratado de Libre Comercio de Am�rica del Norte
Luego de que el Tratado de Libre Comercio de Am�rica del Norte (TLCAN) entrara en
efecto en 1994, M�xico intent� exportar aguacates a los Estados Unidos. El gobierno
de los Estados Unidos se resisti� alegando razones fitosanitarias, argumentando que
el comercio introducir�a las moscas de la fruta Tephritidae que destruir�an las
plantaciones de California. El gobierno de M�xico respondi� invitando a inspectores
del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, pero el gobierno de los
Estados Unidos rechaz� la propuesta, alegando que no era posible hacer una
inspecci�n de la mosca de la fruta. El gobierno de M�xico propuso entonces vender
aguacates solamente a la parte Noreste de los Estados Unidos en el invierno, dado
que las moscas de la fruta no pueden soportar fr�os extremos. El gobierno de los
Estados Unidos se mantuvo en su posici�n, hasta que finalmente cedi� cuando el
gobierno mexicano comenz� a imponer barreras al ma�z estadounidense. En 2009, Per�
se uni� a Chile y a M�xico como exportadores de aguacates a los Estados Unidos.32?

Venta ambulante en Santo Domingo, Rep�blica Dominicana. El cartel "H2O-KT" es un

juego de palabras que significa "agua-cate", una de las formas de referirse al
fruto en espa�ol.
Impacto socioambiental del cultivo
Crisis h�drica en Chile
Seg�n un an�lisis de la Water Footprint Network, el cultivo de aguacate requiri�
para el per�odo 1996-2005 un total de 1981 m3/tonelada de agua globalmente,33?
calculando tanto el agua de superficie y subterr�nea (849m3/ton), el agua de lluvia
consumida (283m3/ton) y el agua dulce (849m3/ton).33? En la zona de Quillota, en la
cuenca del R�o Petorca, en Chile, se estimaba en 2008 que el cultivo de una
hect�rea de aguacate requer�a a raz�n de 1100 litros por hora.34? En 2014 el
Instituto Nacional de Derechos Humanos emiti� un informe35? sobre la crisis h�drica
provocada por el cultivo de aguacates en las zonas de La Ligua y Petorca,36?37?38?
donde se encontraron hasta 65 obras de drenaje ilegales desviados para el cultivo
de la palta.39? Diversos miembros de organizaciones de la sociedad civil, como
Rodrigo Mundaca del Movimiento de Defensa por el acceso al Agua, la Tierra y la
Protecci�n del Medioambiente (MODATIMA) han sido amenazados y perseguidos por
denunciar las irregularidades en la gesti�n y otorgamiento de derechos al agua en
la zona de La Ligua y Petorca.40?41? La escasez de agua en las zonas de La Ligua y
Petorca fue abordado en el episodio "Guerras de la palta" de la serie de Netflix
Rotten.42?
Deforestaci�n
Tanto en Michoac�n como en Chile el cultivo del aguacate ha significado un avance
de la frontera agr�cola que ha llevado a la deforestaci�n de bosques nativos,43?
incluso a trav�s de la tala ilegal.44? A esto se suma la contaminaci�n agr�cola
producto del uso de pesticidas y plaguicidas para proteger a los �rboles de
aguacate.43?

Impacto sobre los polinizadores

Art�culo principal: Efectos del imidacloprid en los polinizadores
En el cultivo de palta se utilizan insecticidas, como el Confidor Forte 200 SL, que
utilizan imidacloprid,45? un insecticida neonicotinoide sist�mico que afecta a
varios polinizadores, incluyendo las abejas.46?47?48? El imidacloprid tambi�n
afecta a especies beneficiosas para el cultivo de palta, como el Neoseiulus
californicus, que permite mantener alejada otras plagas sobre la palta.45?

Usos
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un
excelente alimento en cuanto a nutrici�n en proporciones moderadas, ya que posee un
gran contenido cal�rico y graso. Adem�s se ha descubierto que el Aceite de aguacate
posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al
organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, �cidos grasos, prote�nas, minerales.49?

Uso gastron�mico
El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.

En M�xico y Centroam�rica, el aguacate es importante y tradicional en la dieta

diaria desde antes de la llegada de los europeos. Se utiliza como acompa�amiento
para el pan, como ingrediente de ensaladas, como guarnici�n y para preparar
guacamole, entre muchos otros usos. En Tocumbo, Michoac�n, es utilizado adem�s para
acompa�ar las �papas a la francesa�.

Se cultivan distintas variedades con diferentes caracter�sticas, como el color y

grosor de la piel o el tama�o del fruto. Las hojas del aguacate se emplean frescas
o secas como condimento de varios platos, como la barbacoa, los mixiotes y las
enfrijoladas.

En Chile, existe un tipo de aguacate de piel negra llamado a veces �palta chilena�.
Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en la gastronom�a
de este pa�s. El aguacate se utiliza como acompa�amiento en comidas, como
ingrediente de ensaladas, o incluso como acompa�amiento para el pan, consumi�ndose
generalmente en recetas saladas. Es muy com�n uso en los llamados completos (nombre
dado en este pa�s a los perros calientes).

Palta rellena (Per�)

En el Per�, la palta que se produce mayoritariamente es una variedad verde que es
originaria del propio pa�s. El tama�o del fruto puede llegar hasta los 15
cent�metros, seg�n la zona de producci�n. Se usa como acompa�amiento o ingrediente
en diversos platos de la gastronom�a peruana, como palta rellena,50?51? sopa de
palta, causa rellena o s�nguche de palta.52?

En Venezuela se utiliza principalmente como acompa�ante sazon�ndolo con sal y en

ensaladas, as� como en la elaboraci�n de la arepa Reina Pepiada y la guasacaca.

En Colombia el aguacate m�s extendido es de piel verde y carne amarilla. Se usa en

ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal
al gusto, como acompa�ante de comidas como el seco y para sancochos, bandeja paisa
y ajiaco santafere�o. Es muy apreciada la variedad de aguacate carmero, de la
regi�n del municipio de El Carmen de Bol�var. En Buenaventura (Valle del Cauca) se
elabora el llamado fresco de aguacate, el cual consiste en mezclarlo con leche y
az�car.

En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general el negro. De c�scara

negra en su madurez, es un alimento que suele comerse mucho en el litoral del pa�s,
us�ndose como aderezo. Tambi�n se emplea para hacer �dulce de aguacate�, que se
logra pelando la fruta, sacando la pulpa, haci�ndola pur� y agregando az�car. Posee
un sabor agridulce y se usa acompa�ar la comida o bien para su consumo directo con
pan.

Es com�n su uso para la elaboraci�n del sushi.

Alergias
Algunos sujetos presentan reacciones al�rgicas al consumo del fruto. Existen dos
formas principales de alergia: las personas con alergia al polen de los �rboles
desarrollan s�ntomas locales en la boca y la garganta poco despu�s de comer
aguacate; el segundo, conocido como s�ndrome de la fruta del l�tex,53? se relaciona
a la alergia al l�tex,54? y los s�ntomas incluyen urticaria generalizada, dolor
abdominal y v�mito, y a veces es fatal.55?

Uso medicinal
Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su
fruto y sus aceites son utilizados como productos de belleza, tanto para la piel
como para el cabello, y sus hojas para la elaboraci�n de expectorantes. Tambi�n se
utiliza para la elaboraci�n de medicamentos para el tratamiento sintom�tico de la
artrosis.56?

Etimolog�a de los nombres comunes

Aguacate

Nombre com�n del fruto de Persea americana en castellano.

La palabra �aguacate� proviene del n�huatl ahuacatl [a?wakat??],57? que se remonta
a la proto-azteca *PA:WA, que tambi�n significaba �aguacate�.57? En n�huatl esta
palabra tambi�n significa �test�culo�, probablemente debido a la semejanza entre la
fruta y las g�nadas masculinas.58?

Se conoce con este nombre, y sus derivados, al fruto de Persea americana en M�xico,
la mayor parte de Ecuador, la mayor parte de Paraguay, Venezuela, Colombia, Estados
Unidos, Centroam�rica, el Caribe, Espa�a y los pa�ses anglosajones y lus�fonos.3?

La palabra guacamole proviene del n�huatl ahuacamolli, �salsa de aguacate�.

Tambi�n es conocida como "aguaco" o "ahuaca" y el �rbol se denomina "aguacate" o

"aguacatero".

Palta
Con este nombre se le conoce principalmente en Argentina, Bolivia, Chile, Per�,
Uruguay,8? algunas zonas quechua-hablantes de Ecuador y algunas zonas de Paraguay
cercanas a Bolivia y Argentina.

La palabra �palta� proviene del quechua, siendo el nombre con el que se conoce a
una etnia amerindia, los paltas, que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja
y al norte de Per�.59? Probablemente esta sea la regi�n descrita como la �provincia
de Palta� por el Inca Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los
Incas de 1601.

La regi�n de los paltas fue conquistada por T�pac Inca Yupanqui durante su marcha
para conquistar la provincia de Ca�ar. Ese ser�a el origen del nombre con que los
incas bautizaron al fruto de esta especie, tra�do de la zona norte de su imperio.
Tambi�n el tiempo aproximado en que el �rbol lleg� de Ecuador a Per�, ya que se
sabe, que la conquista de las provincias norte�as por T�pac Yupanqui ocurri� entre
1450 y 1475.

Los escritos espa�oles mencionaron este fruto por primera vez en 1519.[cita
requerida]

En los pa�ses en que el fruto se llama "palta" el �rbol recibe el nombre de

"palto".

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Enlaces externos
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Persea americana, en Enciclivida.
Persea americana, en Naturalista.
C�mo sembrar un �rbol de aguacate, en Panorama Agrario.
Factores de Calidad en Aguacate en Kader A. A. & Arpaia M. L., Calidad postcosecha
en Aguacate, Tecnicoagricola.
Control de autoridades
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americanaWikispecies Especies: Persea americana
IdentificadoresLCCN: sh85010549NDL: 00560044Diccionarios y enciclopediasBritannica:
urlBases de datos taxon�micasAfrican Plant DB: 48991BioLib: 207615Catalogue of
Life: 418171Dyntaxa: 221562EOL: 596888Fl. China: 200009046GBIF: 3034046GRIN:
urliNaturalist: 62831IPNI: 467921-1ITIS: 18154NCBI: 3435PlantList: kew-
2529835W3TROPICOS: 17801262UICN: 96986556USDA Plants: PEAM3Identificadores
qu�micosUNII: 9W8ZP67K1Z
Categor�as: Persea�rboles frutales�rboles de clima subtropical continentalPlantas
descritas en 1768Plantas descritas por Miller�rboles de Am�rica Central�rboles de
Am�rica del Norte continental�rboles de Am�rica del Sur continentalCultivos
originarios de M�xicoPlantas usadas en la medicina tradicional peruana
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