TALLER INGENIERIA DE ALIMENTOS

EJERCICIO SECADO

INTEGRANTES:

ROSMAN RAMOS

EVERALDO MONTES MONTES

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

VIII- SEMESTRE

2022
Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron datos de secado
con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior expuesta, con área de 0.186
m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3.765 kg de sólido seco. La muestra húmeda en
equilibrio pesó 3.955 kg H2O + sólido. Por consiguiente, contenía 3.955 - 3.765, o 0.190, kg de
humedad de equilibrio. En el ensayo de secado se obtuvieron los siguientes pesos de las muestras
en función del tiempo.

a) Calcule el contenido de humedad libre X kg H2O/kg de sólido seco para cada punto y construye
la curva de X en función del tiempo. (Sugerencia: Para 0 h, hay 4.944 - 0.190 - 3.765 = 0.989 kg de
humedad libre en 3.765 kg de sólido seco. Por consiguiente, X = 0.989/3.765.)

b) Mida las pendientes, calcule las velocidades de secado R en kg H2O/h·m2 , y grafique R en función
de X.

c) Empleando esta curva de velocidad de secado, pronostique el tiempo total necesario para secar
la muestra desde X= 0.20 hasta X= 0.04. Use un método de integración gráfica para el periodo de
velocidad decreciente. ¿Cuál es la velocidad de secado Rc en el periodo de velocidad constante y el
valor de XC?
 tiempo (h) Peso (Kg) F
0 4,944 0,2627
0,4 4,885 0,2470
0,800 4,808 0,227
1,400 4,699 0,198
2,200 4,554 0,159
3,000 4,404 0,119
4,2 4,241 0,0760
5 4,15 0,0518
7 4,019 0,0170
9 3,978 0,0061
12 3,955 0,0000

Grafica X vs t
14

12

10

8
y = -35,669x + 8,5108
R² = 0,8513 Grafica F vs t
6
Lineal (Grafica F vs t)

0
0,0000 0,0500 0,1000 0,1500 0,2000 0,2500 0,3000
-2
 Humedad libre Humedad total
tiempo (h) Peso (Kg) X X(t) Pendiente R
0 4,944 0,2627 0,31314741
0,4 4,885 0,2470 0,29747676 -0,0391766 0,793010753
0,800 4,808 0,227 0,277025232 -0,0511288 1,0349462
1,400 4,699 0,198 0,248074369 -0,0482514 0,9767025
2,200 4,554 0,159 0,209561753 -0,0481408 0,9744624
3,000 4,404 0,119 0,169721116 -0,0498008 1,0080645
4,2 4,241 0,0760 0,126427623 -0,0360779 0,730286738
5 4,15 0,0518 0,102257636 -0,0302125 0,61155914
7 4,019 0,0170 0,067463479 -0,0173971 0,352150538
9 3,978 0,0061 0,056573705 -0,0054449 0,110215054
12 3,955 0,0000 0,050464807 -0,0020363 0,041218638

R vs X
1,2

0,8

0,6

0,4

0,2

0
0,0000 0,0500 0,1000 0,1500 0,2000 0,2500 0,3000
 Humedad libre Humedad total
tiempo (h) Peso (Kg) X Xprom X(t) Pendiente R 1/N
0 4,944 0,2627 0,31314741
0,4 4,885 0,2470 0,2548 0,29747676 -0,0391766 0,793010753 1,261017
0,800 4,808 0,227 0,2368 0,277025232 -0,0511288 1,0349462 0,966234
1,400 4,699 0,198 0,2121 0,248074369 -0,0482514 0,9767025 1,023853
2,200 4,554 0,159 0,1784 0,209561753 -0,0481408 0,9744624 1,026207
3,000 4,404 0,119 0,1392 0,169721116 -0,0498008 1,0080645 0,992
4,2 4,241 0,0760 0,0976 0,126427623 -0,0360779 0,730286738 1,369325
5 4,15 0,0518 0,0639 0,102257636 -0,0302125 0,61155914 1,635165
7 4,019 0,0170 0,0344 0,067463479 -0,0173971 0,352150538 2,839695
9 3,978 0,0061 0,0116 0,056573705 -0,0054449 0,110215054 9,073171
12 3,955 0,0000 0,0031 0,050464807 -0,0020363 0,041218638 24,26087
OBERVAMOS LA GRAFICA

1/R vs Xprom
30

25

20

15 1/R vs Xprom
y = -48,161x + 10,377
10 R² = 0,3793 Lineal (1/R vs Xprom)

0
0,0000 0,0500 0,1000 0,1500 0,2000 0,2500 0,3000
-5