Manual Contable Avicola

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Centro Universitario del Norte

Carrera Contaduría Pública y Auditoria
CONTABILIDAD VIII
MANUAL CONTABLE AVÍCOLA
Edin Bernardo Xol PoP 201546288
Cobán, Alta Verapaz, abril de 2022

ÍNDICE GENERAL
Página
LISTA DE ABREVIATURAS Y SIGLAS ii
INTRODUCCIÓN 1
OBJETIVOS 2
MANUAL
CONTABLE
AVICOLA
1. Manual contable avícola 3
1.1. Antecedentes históricos de la avicultura 4
1.2. Historia de las empresas avícolas en Guatemala 5

a. Avicultura tradicional 5
b. Avicultura tecnificada 6
1.3. Estructura Organizacional 7
1.4.Manuales 7
1.3. Conceptos de Contabilidad Avícola 9
1.4. Legislación aplicable 20
1.5. Nomenclatura contable 27
1.6. Modelos de Estados financieros 35
1.7. Definición de cuentas importantes 38
1.3. Ejercicio practico 52
CONCLUSIONES 63
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 64
i
LISTA DE BREVIATURAS Y SIGLAS
USAC: Universidad de San Carlos de Guatemala
CUNOR: Centro Universitario del Norte
PROSA Programa Nacional de Sanidad Avícola de la Unidad de

Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación
NIIF: Normas Internacionales de Información Financiera
IVA Ley del Impuesto al Valor Agregado –IVA- Decreto 27-
92 su Reglamento, y sus reformas
ii
INTRODUCCIÓN
Avicultura es la rama de la agropecuaria que se dedica a la incubación, crianza,
producción de huevos, de carne, engorde de aves, selección y mejoramiento genético de aves
progenitoras y reproductoras, a la producción de huevos para incubar, pollitos y pollitas de un
día, así como la operación de rastros avícolas, plantas productoras de forrajes avícolas, y de
plantas de refrigeración, congelación y distribución de productos avícolas.
El Manual Contable es el conjunto de instrumentos de comunicación que contienen en
forma ordenada y sistemática la información sobre la historia, objetivos, políticas, estructura,
funciones y procedimientos de una entidad, transmitidos al personal y sirven para normar su
actuación y cumplimiento de metas. Por ende el Manual Avícola contiene el proceso contable
que debe de seguir una empresa que se dedique a la avicultura. Es bastante importante que se
tenga por escrito los pasos contables a seguir en todo el proceso de producción avícola.
El Manual establece parámetros y lineamientos para el registro contable de las
actividades generadas en la producción, facilita el trabajo de contabilidad, en cuanto al
registro de las transacciones y preparación de informes financieros y contables. Igualmente
facilita el entrenamiento del personal relacionado con aspectos contables.

OBJETIVOS
General:
Regular y uniformar el registro y preparación de las operaciones contables.
Específicos:
 Servir de instrumento para la administración y facilitar el trabajo de
contabilidad, en cuanto al registro de las transacciones y preparación de
informes.
 Facilitar el entrenamiento del personal relacionado con aspectos
contables.
 Permitir la revisión del funcionamiento del sistema contable.

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MANUAL CONTABLE AVICOLA
1. Conceptos básicos del sistema contable avícola y Legislación aplicable
Y se entiende por empresa avícola a toda organización o unidad económica dedicada a
la producción de huevo fértil, incubación, crianza, selección y engorde de aves,
producción de carne y huevos y el aprovechamiento de sus subproductos.
1.1. Antecedentes históricos de la avicultura
Los egipcios como el primer pueblo que, ya en épocas faraónicas, prestó atención a las
gallinas y a los patos como fuentes de alimentación, incluso incubando artificialmente
sus huevos en lugares semi-subterráneos mediante el calor producido por el estiércol
de camello. Las aves, concretamente, eran consideradas por los egipcios de unos 1,500
años
a. de J.C.como un manjar de clases privilegiadas.
Griegos y romanos, posteriormente, fueron quienes dieron un cierto impulso a la cría
de gallinas, gansos y otras especies, tratando de ellas Aristóteles, Catón, Varrón,
Columela, etc. Fue sin duda éste último, quién, en su “De re rústica”, escribe un
verdadero tratado de avicultura, con descripción de ciertas técnicas de crianza que, a
nivel campesino, se utilizaron hasta casi el pasado siglo.

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Hacia fines del siglo pasado se empezaba a crear conciencia en muchos países
europeos de la importancia de la avicultura como industria, destacando al respecto
Gran Bretaña Francia, Bélgica. En Francia, las primeras incubadoras con calefacción
artificial datan de épocas de Reaumur, aunque no cabe duda que en el proceso de
creación y depuración de las modernas razas de gallinas que más adelante han poblado
nuestros gallineros ha tenido el mayor mérito Inglaterra, como lo tuvo también en el
desarrollo de la moderna ganadería.
Los años 20 presenciaron los primeros intentos de crianza a nivel industrial y en
gallineros cerrados, gracias al empleo del aceite de hígado de bacalao como fuente de
vitamina A y D. A ello seguirían luego –en los años 30 a 40- el descubrimiento y
aplicación comercial de la mayor parte de vitaminas y oligoelementos en los piensos,
posibilitándose de esta forma la crianza industrial de las aves.
El descubrimiento de la técnica del sexaje de los pollitos, en 1921, posibilitó los
primeros intentos para la cría separada de machitos para la producción de carne y la de
hembritas, para la puesta. En general habría que llegar hasta los años 50 en Estados
Unidos y poco después en Europa, para que, diferenciándose ya claramente aquellas
razas de gallinas aptas para la producción de una gran cantidad de huevos, de las que
por su rápido crecimiento, eran idóneas para la producción de carne, se estableciesen
las bases de la moderna industria avícola tal como la conocemos en nuestros días.
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1.2. Historia de las empresas avícolas en Guatemala
La historia de la avicultura guatemalteca está plasmada en dos grandes grupos: la
avicultura tradicional o de campo, y la avicultura tecnificada. La primera sustentada en
aves traídas de Europa en tiempos de la colonia, con un manejo inadecuado y
resultados no satisfactorios y la segunda, basada en una alta tecnificación con
resultados óptimos. Ambas tienen importancia por el impacto económico que generan
en el país aun cuando la tecnificada ha superado en creces a la tradicional.
Por lo antes mencionado es necesaria una mención sintetizada de ambas actividades,
con el fin de enriquecer la historia de la avicultura guatemalteca:
a. Avicultura tradicional
La avicultura tradicional se observa en todo el país pero con mayores participaciones
en el interior, en cualquier vivienda, con gallinas de patio, pavas, patas o palomas. Para
el pequeño agricultor, estas aves son parte de su subsistencia y patrimonio por ser el
medio inmediato de obtener fondos y recursos alimenticios. Antes de las décadas de
los años
40 y 50 la gallina dorada, y el caldo de gallina eran platos obligados en los
acontecimientos familiares o sociales.
En la actualidad las gallinas de color y sus huevos marrones siguen teniendo
preferencia, quizá por esa costumbre ancestral de consumo o por seguir
considerándolos como productos frescos y de mejor sabor criollo.

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b. Avicultura tecnificada
El surgimiento de la actividad productiva tecnificada avícola fue allá por la década del
50 y se debió al crecimiento de la población y a la demanda de alimentos cárnicos:
 Era evidente la escasez de alimentos cárnicos variados en virtud de una dependencia
casi exclusiva de la carne roja, de bovino y cerdo, pues las carnes de otras especies
como la cabra y oveja, nunca han tenido espacio en la preferencia popular. La carne de
cerdo tenía la desventaja de que sólo se destazaba sábados y domingos (por la
costumbre de utilizarla para elaboración de tamales). En síntesis, la población no tenía
otro recurso proteínico, lo cual la obligaba a seguir consumiendo productos avícolas de
campo con las limitaciones de escasa disponibilidad a altos precios.
 Era impactante en la economía del ama de casa el alza frecuente en los precios de las
carnes rojas existentes y la necesidad de buscar carnicerías retiradas. En cambio,
actualmente el pollo beneficiado está al alcance de todos, en cualquier tienda. Para esa
época las condiciones que facilitaran el despegue de una nueva avicultura no eran
favorables por lo que era obligado hacer una evaluación de todo lo adverso, establecer
conveniencias y diseñar estrategias para hacer menos difíciles esas condiciones. No se
contaba con los tecnólogos avícolas; la literatura era escasa; no existían fábricas de
concentrado y los elementos esenciales para producir alimento se importaban de los
Estados Unidos, igual que las aves sin sexar, de un día de edad. En el mercado local no
se conseguía el equipo más indispensable y había que improvisarlo.
En la actualidad, la avicultura contribuye en una forma directa e indirecta al desarrollo
socioeconómico del país, porque proporciona fuentes de empleo e ingresos y

7
fundamentalmente como productora de alimentos de alto nivel nutritivo, tales como la
carne de pollo y los huevos.
1.3. Estructura organizacional
La producción avícola está integrada verticalmente, esto implica que desde la
producción de huevos fértiles, pasando por la incubación, reproducción, preparación
de alimento, matanza, empaque, distribución hasta el expendio al consumidor está bajo
el control de unos pocos.
Aunque en Guatemala existen varios productores de pollo, constituidos por
microempresas o empresas de tipo familiar y doméstico, la mayor producción y
comercialización de este producto está concentrado en manos de un grupo reducido de
empresarios, los cuáles adquieren liderazgo mostrando el mayor nivel de organización
conformando sistemas empresariales que trabajan bajo modalidades corporativas y que
aplican políticas comerciales cuidadosamente diseñadas.
Los avicultores guatemaltecos, cuentan con una asociación denominada Asociación
Nacional de Avicultores (ANAVI), fundada el 24 de abril de 1973, Esta asociación es
una entidad de tipo civil, de nacionalidad guatemalteca, apolítica y ajena a todo fin
lucrativo; fue constituida primordialmente para promover, intensificar, mejorar y
proteger los intereses generales de la producción avícola.
1.4.Manuales
Los manuales constituyen una de las herramientas con que cuentan las organizaciones
para facilitar el desarrollo de sus funciones administrativas y operativas. La utilización

8
de los manuales es una práctica a nivel mundial, siendo fundamentalmente un
instrumento de comunicación. Comenzaron a utilizarse durante el período de la
segunda guerra mundial en los Estados Unidos de Norteamérica, aunque antes ya
existían algunas publicaciones en las que se proporcionaba información e instrucciones
al personal sobre ciertas formas de operar de las empresas. La necesidad de personal
capacitado durante la guerra dio lugar a que se formularan manuales detallados. En esa
época cada miembro del servicio militar, tenía su manual; éstos resolvían problemas de
adiestramiento para aquellas personas que ya no podían ser instruidas por su antecesor
en el puesto, por encontrarse éste en una localidad diferente.
Con la creación de estos instrumentos fue posible llevar un control tanto del personal
de una organización, como de las políticas, estructura funcional, procedimientos y
otras prácticas del organismo de manera sencilla, directa, uniforme y autorizada.
Definición de manuales
Es el conjunto de instrumentos de comunicación que contienen en forma ordenada y
sistemática la información sobre la historia, objetivos, políticas, estructura, funciones y
procedimientos de una entidad, transmitidos al personal y sirven para normar su
actuación y cumplimiento de metas.
El manual como medio de comunicación
Es preciso que la comunicación administrativa se produzca mediante la expresión
escrita, ya que a partir de palabras como: objetivos, planes, políticas, procedimientos,
estructuras, funciones es posible establecer complejas normas de coordinación.

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Importancia de la utilización de un manual contable
Toda empresa requiere, para el logro de sus objetivos, de una adecuada organización,
tanto administrativa como contable. Es primordial que se cuente con procedimientos
de operación bien definidos, a través del establecimiento de las actividades a realizar,
documentación que se ha de manejar, registros e informes, determinando quienes
tendrán a su cargo tales funciones.
1.5.Conceptos de Contabilidad Avícola
Contabilidad
La contabilidad es un sistema que contiene información fundamental para la toma de
decisiones gerenciales, en los negocios, la contabilidad es imprescindible, ya que sin
ella no existe información y sin información no se sabe cuál es la situación actual de la
empresa, por lo tanto la contabilidad es el pilar fundamental de la empresa, es por eso
que debe de ser comprensible, relevante, confiable y oportuna para tomar las
decisiones adecuadas en beneficio de la empresa.
Definición de contabilidad
La contabilidad es una técnica de carácter social que registra, analiza e interpreta la
vida económica de las empresas, con la finalidad de informar de forma oportuna y
veraz a la gerencia sobre su situación económica y financiera a través de sus estados
financieros, para una toma efectiva de decisiones.

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Contabilidad de Costos
Definición de Costo
Es la suma de las inversiones que se han efectuado en los elementos que concurren en
la producción y venta de un artículo o desarrollo de una función.
Costo financiero: se refiere a todos los costos causados por el financiamiento en la
empresa (intereses) así como comisiones y cargos diversos por servicios prestados
principalmente por las instituciones bancarias.
Otros Costos
Entre ellos están:
Costo de oportunidad: cuando se toma una decisión para empeñarse en determinada
alternativa, se abandonan los beneficios de otras opciones, entonces el beneficio que se
pierde, al descartar la siguiente major alternativa, es el costo de oportunidad de la
acción escogida.
Costo de desplazamiento o de sustitución: el costo de una cosa o de un bien, es el de
aquella otra que fue escogida en su lugar.
Costo incurrido: es el que refleja valores de inversión efectuados exclusivamente en
un lapso, sin incluir valores de producción que correspondan a otro ejercicio.

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Costo de transformación o de conversión: los costos indirectos de producción y los
sueldos y salarios directos son los que forman (la inversión para la metamorfosis de la
materia prima).
Costo de ventas: usado como costo de lo vendido y, se refiere como su nombre lo
indica, a un costo total de las ventas o de haber vendido
Clasificación de los costos
Por su identificación
Son los costos que están identificados con el proceso de la producción, entre ellos están:
Costos directos: se refiere a la suma de los elementos directos del costo, es decir: La
materia prima directa y los sueldos y salarios directos. Están vinculados directamente
con el proceso productivo; son todos aquellos que se pueden identificar y cuantificar
plenamente con los productos terminados o áreas específicas.
Costos indirectos: estos no se pueden identificar plenamente con los productos
terminados, ya que no poseen una relación directa con los mismos, pero son necesarios
para la transformación.
Por su comportamiento respecto al volumen de la producción dentro de esta
clasificación se encuentran:
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Costos fijos: son aquellos costos que permanecen constantes en su magnitud dentro de
un período determinado, independientemente de los cambios registrados en el volumen
de operaciones productivas realizadas.
Costos variables: los constituyen, aquellos cuya magnitud cambien razón directa al
volumen de producción o de operaciones ejecutadas, es decir que son proporcionales al
volumen de trabajo o de producción realizada.
Costos mixtos: son llamados también semifijos o semivariables, son los que como su
nombre lo indica tienen elementos tanto fijos como variables.
Por la función en que se incurre
Se refiere al área que afectan los costos, entre ellos:
Costos de producción o de fabricación: está formado por tres elementos básicos:
materia prima directa, sueldos y salarios directos y costos indirectos de producción.
Estos tres elementos sirven para valuar los almacenes de artículos terminados, los
inventarios de producción en proceso y el costo de los productos vendidos.
Costo de distribución: comprenden las erogaciones que se efectúan desde que el
artículo se ha terminado, su proceso de venta, hasta ponerlo en manos del consumidor.
Costos de administración: se integra como su nombre lo indica por los costos
administrativos ocasionados después de la entrega de los bienes, hasta recibir su valor
en caja y aquellos comunes a la dirección de la empresa no identificables como costo
de producción o costo de distribución.
Costos indirectos
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Son todos aquellos que no son ni materiales directos ni mano de obra directa, como
tampoco gastos de administración y de ventas. Hacen parte de este tercer elemento de
costo, los materiales indirectos, la mano de obra indirecta (los salarios de los
empleados de oficinas de fábrica, supervisores, mantenimiento, superintendencia,
horas extras, tiempo ocioso), el lucro cesante, el arrendamiento de la fábrica, los
repuestos de maquinaria, los impuestos sobre la propiedad raíz, los servicios (agua,
luz, teléfono, calefacción, gas, entre otros.), la depreciación de edificios, la
depreciación de maquinaria, las herramientas gastadas, el seguro de edificios, los
costos de fletes relacionados con el manejo de los materiales y las prestaciones
sociales de todos aquellos trabajadores y empleados que no intervienen en forma
directa en la elaboración del producto, con excepción de las que son propias de los
salarios de administración y de ventas.
Definición de gasto
Es un egreso que no se identifica directamente con un ingreso, aunque contribuye a la
generación del mismo, no se espera que pueda generar ingresos directamente en el
futuro, no es recuperable.
Diferencia entre costo y gasto
Los dos representan un egreso efectuado con el fin de obtener un beneficio, pues ésa es
la motivación de toda actividad económica.
Sistemas de costos
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Un sistema es un conjunto de partes o elementos debidamente organizados y
relacionados que interactúan entre sí para lograr un objetivo. Por lo que un sistema de
costos es un conjunto de procedimientos, técnicas, registros e informes estructurados
sobre la base de la teoría de la partida doble y otros principios técnicos, que tiene por
objeto la determinación de los costos unitarios de producción y el control de las
operaciones fabriles efectuadas.
Características de la producción
Esta clasificación toma en cuenta la forma de concentrar los costos de producción, los
cuales se clasifican en:
Sistema por órdenes de producción
La orden de producción es el control individualizado que se lleva por cada pedido o
trabajo que se está elaborando. Se establece este método cuando la producción es de
carácter interrumpido, lotificado, que responda a órdenes e instrucciones concretas y
específicas para producir uno o varios artículos, según las expectativas de los clientes.
Para poder controlar cada partida se requiere emitir una orden, que acumule los tres
elementos del costo, se considera cada lote de producción como un trabajo aislado que
se identifica y registra asignándole un número al programarlo, es decir que los costos
de los productos son identificados por cada orden asignada, a un lote específico.
Sistema continúo de producción
Este método se establece cuando la producción es desarrollada en forma continua e
ininterrumpida, generada en grandes volúmenes de productos similares, a través de una

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serie de etapas de producción llamadas procesos. Elaboración de los documentos para
el control del sistema de costos.
En toda granja avícola que se dedique a la producción de huevos, es necesario que al
final de la producción tenga documentos donde indiquen la cantidad de insumos
(alimentos, medicamentos), mano de obra y otros gastos avícolas invertidos en el
proceso productivo, es por ello que a continuación se dan a conocer modelos de los
documentos donde se puede llevar este control.
Control de insumos. Este documento se utiliza para llevar el adecuado control y registro
de todos los gastos realizados, para la compra de alimentos y medicamentos para
lasponedoras que se utilizan en el proceso de producción de huevos.
Control de mano de obra directa y pago de cuota patronal

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Este documento permite llevar el registro y control de las actividades realizadas durante el
proceso de producción de huevos, los obreros que se necesitarán directamente en la
producción, los meses utilizados, el sueldo a pagar por los meses trabajados, y el cálculo
de su cuota patronal.
Control de las prestaciones laborales a pagar de mano de obra directa
Este documento permite llevar un control de las prestaciones laborales que se pagarán
durante el proceso de producción de huevos a la mano de obra directa que trabaja dentro
de la granja, y el total a pagar por todo el proceso productivo.

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Control de mano de obra indirecta y pago de cuota patronal
Este documento permite llevar el registro de los sueldos pagados durante toda la
producción de huevo, a la mano de obra indirecta que trabaja dentro de la granja, así
también el control de la cuota patronal que se debe de pagar.

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Control de las prestaciones laborales a pagar de mano de obra indirecta
Este documento permite llevar un control de las prestaciones laborales que se pagarán
durante el proceso de producción del huevo a la mano de obra indirecta que trabaja dentro
de la granja.
Hoja técnica del costo de producción
Esta hoja tiene como propósito realizar un análisis sobre la producción de la granja, de
acuerdo a las características del producto, es decir el huevo. Dicha hoja ésta conformada
por tres secciones:
Primera: formada por la materia prima que por ser actividad avícola recibe el nombre de
insumos.
Segunda: aquí se detalla toda la mano de obra directa.
Tercera: conformada por los gastos indirectos avícolas de producción. Los datos
registrados en la hoja técnica, servirán de base para elaborar el estado de costo de
producción, el cual formará parte del estado de resultado. A continuación un ejemplo de la
hoja técnica.
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1.6.Legislación aplicable
La Industria avícola constituye una rama de la producción pecuaria que se ha
caracterizado por un desarrollo gradual y continuo que alcanzó en los últimos años una
elevada proporción en el mercado mundial con relación al resto de las ramas de la
producción pecuaria.
La Avicultura, es la práctica de cuidar, criar y fomentar la reproducción de las aves y
al mismo tiempo beneficiarse de sus productos. Se considera una rama de la zootecnia
y es una de las fuentes de carne de mayor y más rápido crecimiento a nivel mundial, ya
que representa alrededor de un veintidós por ciento (22%) de la producción mundial de
carne y se ha triplicado en los últimos veinte años.
Aspectos legales y tributarios Los registros contables de una empresa
Se enmarcan dentro de lo específico que establecen las leyes de nuestro país, para que
las Industrias Avícolas en Guatemala puedan operar legalmente, deben estar sujetas a
aspectos legales y tributarios que rigen en la actualidad, los cuales son:
 Constitución Política de la República de Guatemala
Reconoce la libertad de industria y de comercio; establece que el Estado debe
promover el desarrollo económico del país estimulando entre otras actividades,
el desarrollo de las actividades agrícolas y pecuarias tomando en cuenta las
necesidades particulares de esta actividad y las zonas en que estas se llevan a

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cabo, contaminación del medio ambiente y mantener el equilibrio ecológico.
 Código de Comercio Decreto 2-70 del Congreso de la República de
Guatemala.
Establece las cualidades que determinan si una persona es o no comerciante.
No cataloga como comerciantes a las personas que desarrollan actividades
agrícolas, pecuarias o similares, sin embargo, debido al desarrollo que este tipo
de empresa ha tenido con el paso de los años, mucha de ellas se inscriben como
empresas comerciales y Sociedades Anónimas.
Este Decreto indica y norma las distintas sociedades mercantiles en que una
empresa se puede organizar para su funcionamiento; define los libros contables
que deben llevarse; establece que para llevar la contabilidad deben usarse los
principios de contabilidad generalmente aceptados; norma lo relacionado al
seguro agrícola y ganadero entre otros
Artículo 1. Aplicabilidad. Los comerciantes en su actividad profesional, los
negocios jurídicos mercantiles y cosas mercantiles, se regirán por las
disposiciones de este Código y en su defecto, por las del derecho civil que se
aplicaran e interpretaran de conformidad con los principios que inspira el
Derecho Mercantil. Artículo 2. Comerciantes. Son todos aquellos, “quienes

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ejercen en nombre propio y con fines de lucro, quienes se dediquen a: la
industria dirigida a la producción o transformación de bienes y a la prestación
de servicios…”
 Ley de Sanidad Vegetal y Animal, Decreto 36-98 del Congreso de la
República
Esta ley tiene como objetivo, velar por la protección y sanidad de los vegetales,
animales y especies forestales, contra plagas y enfermedades de importancia
económica y curentenaria, sin perjuicio de la salud humana y el medio
ambiente, la cual tiene una observancia general en todo el territorio. El
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, es el ente responsable de
aplicar esta ley
 Programa Nacional de Sanidad Avícola de la Unidad de Normas y
Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
(PROSA), acuerdo ministerial no. 131-2005
Están obligados a registrarse en este programa, las personas individuales y
jurídicas, nacionales o extranjeras, que se ocupen de la producción avícola
dentro del territorio nacional.
Para el registro de las unidades avícolas es necesaria la documentación siguiente:
• Formulario de solicitud, proporcionado por PROSA, en el cual figuran el
nombre y firma del propietario o representante.
• Fotocopias legalizadas de la Escritura de Constitución (persona jurídica).
• Fotocopia legalizada del Nombramiento del Representante Legal (persona

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jurídica).
• Fotocopia legalizada de la Patente de Comercio de Empresa y de la Patente de
Sociedad.
• Fotocopia de la cédula de vecindad o DPI si es persona individual.
• Dictamen favorable de inscripción, emitido por el personal de PROSA.
• Nombramiento del profesional responsable, cuando la unidad avícola, cuente
con un número igual o mayor a 25,000 aves de engorde, reemplazo o de
postura; unidades de incubación iguales o mayores a 5,000 huevos por ciclo de
eclosión; unidades de reproducción iguales o mayores a 5,000; unidades de
reproducción avícola de aves de ornato, silvestres y de combate, igual o mayor
a 1,000 unidades.
Artículo 5. Requisitos técnicos que deben cumplir las instalaciones.
• Ubicación y descripción general de la unidad de producción y tipo de producción a la
que se dedica.
• Capacidad instalada.
Contar con diseño y construcción, ventilación, fuentes de agua, conservación y
transporte de alimentos, condiciones y manejo del equipo y utensilios.
• Todos los galpones o galeras deben estar completamente circulados con materiales
que restrinjan el ingreso de aves silvestres y otros animales. Las unidades de
producción especializadas en incubación deberán cumplir con todos los requisitos
anteriores y además deberán contar con las áreas siguientes:
• Sala de recepción y de almacenamiento de huevos.

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• Sala de incubación.
• Sala de nacimientos.
• Sala de sexado y vacunación (opcional) y
• Contar con registros de recepción y procedencia de huevos y entrega de aves.
Articulo 6 Requisitos de las medidas de bioseguridad.
Estas medidas deben ser tomadas en cuenta para evitar el ingreso de patógenos a las
instalaciones avícolas:
• Programas sanitarios.
• Programa de control de roedores.
• Programas de manejo y proceso de desechos sólidos y líquidos, asimismo contar con
métodos de tratamiento de cadáveres aprobado por PROSA.
• Mantener registros de ingreso y egreso de personas, medios de transporte de
inspecciones sanitarias y microbiológicas.
• Buenas prácticas higiénico-sanitarias y de desinfección de medios de transporte u
otros artículos que ingresan y egresan de la unidad avícola y
• Otros lineamientos sanitarios que PROSA establezca
Artículo 7. Requisitos sobre distancias entre unidades de producción,
se deben cumplir las siguientes condiciones:
• La ubicación entre cada una de las unidades de incubación, reemplazo, engorde y
postura de aves, deben estar comprendidas en un radio no menor de tres kilómetros.
Las unidades de reproducción de aves y de huevos libres de patógenos, deben estar
ubicadas en un radio no menor de cinco kilómetros de cualquier unidad de producción

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avícola, de reemplazo, engorde o postura.
 Código Tributario, Decreto 6-91 y sus reformas
Este regula todas las relaciones jurídicas que se originen de los tributos
establecidos por el Estado, con excepción de las relaciones aduaneras y
municipales, a las que se aplicarán en forma supletoria.
Artículo 11. Impuesto. Impuesto es el tributo que tiene como hecho generador,
una actividad estatal general no relacionada concretamente con el
contribuyente.
Artículo 18. Sujeto pasivo de la obligación tributaria. Sujeto pasivo es el
obligado al cumplimiento de las prestaciones tributarias, sea en calidad de
contribuyentes o de responsable.
Artículo 23. Obligaciones de los sujetos pasivos. Estos están obligados al pago
de los tributos y al cumplimiento de los deberes formales impuestos por el
código tributario o por normas legales especiales; asimismo al pago de
intereses y sanciones en su caso.
 Código de Trabajo, Decreto 1441 y sus reformas.
Este código regula los derechos y obligaciones tanto de los patronos como los
trabajadores, en relación al trabajo.
Artículo 88. Salario o sueldo. Es la retribución que el patrono debe pagar al

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trabajador en virtud del cumplimiento del contrato de trabajo o de la relación
de trabajo vigente entre ambos. El cálculo de esta remuneración, para el efecto
de su pago, puede pactarse:
• Por unidad de tiempo (por mes, quincena, semana, día u hora).
• Por unidad de obra (por pieza, tarea, precio alzado o a destajo); y
• Por participación en las utilidades, ventas o cobros que haga el patrono, pero
en ningún caso el trabajador deberá asumir los riesgos de pérdidas que tenga el
patrono.
 Congreso de la República. Ley de Actualización Tributaria. Decreto
No.10- 2
Se decreta un impuesto sobre toda renta que obtengan las personas
individuales, jurídicas, entes o patrimonios, sean éstos nacionales o extranjeros,
residentes o no en el país. El impuesto se genera cada vez que se producen
rentas gravadas, y se determina de conformidad con lo que establece el Decreto
Número 10-12
 Ley del Impuesto al Valor Agregado –IVA- Decreto 27-92 su Reglamento,
y sus reformas
Se establece un Impuesto al Valor Agregado sobre los actos y contratos
gravados por concepto de compra-venta; cuya administración, control,
recaudación y fiscalización corresponde a la Superintendencia de
Administración Tributaria. Artículo 40. Los contribuyentes deben presentar,
dentro del mes calendario siguiente al del vencimiento de cada período
impositivo, una declaración del

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monto total de las operaciones realizadas en el mes calendario anterior, incluso
las exentas del impuesto.
1.7.NOMENCLATURA CONTABLE
Contabilidad Avícola
CUENTAS DEL BALANCE GENERAL

ACTIVO
1 0 0 0 0
CORRIENTE
1 1 0 0 0
1 1 1 0 0 Caja y Bancos
1 1 2 0 0 Cuentas y Documentos por Cobrar
1 1 2 1 0 Clientes
1 1 2 2 0 Documentos por Cobrar
1 1 2 3 0 IVA por Cobrar
1 1 2 4 0 Anticipo de Empleados
1 1 2 5 0 Estimación para Cuentas de Cobro Dudoso
1 1 3 0 0 Inventarios
1 1 3 1 0 Concentrados
1 1 3 2 0 Medicinas
1 1 3 3 0 Vacunas
1 1 3 4 0 Desinfectantes
1 1 3 5 0 Material de Empaque
1 1 3 6 0 Combustibles y Lubricantes
1 1 3 7 0 Repuestos y Accesorios
1 1 4 0 0 Inventario Pollos de un Día
1 1 5 0 0 Inventario Pollitos en Crecimiento
1 1 6 0 0 Inventario Gallinas Ponedoras
1 1 7 0 0 Inventario Pollos de Engorde
1 1 8 0 0 Inventario de Gallina de Deshecho (pollonas)
1 1 9 0 0 Inventario de Huevo Fértil
1 1 10 0 0 Inventario de Huevo Comercial
1 1 11 0 0 Inventario de Pollo Industrializado
1 1 12 0 0 Inventario de Sub productos
1 1 13 0 0 Inventario de Gallinaza
1 1 14 0 0 Pagos Anticipados
28
1 1 14 1 0 Primas de Seguro
1 1 14 2 0 Alquileres pagados por Anticipado
1 1 14 3 0 Compras por Anticipado
NO CORRIENTE
1 2 0 0 0
1 2 1 0 0 Propiedad, Planta y Equipo
1 2 1 1 0 Terrenos
1 2 1 2 0 Instalaciones Avícolas
1 2 1 3 0 Maquinaria y Equipo Avícola
1 2 1 4 0 Maquinaria y Equipo Planta Incubadora
1 2 1 5 0 Maquinaria y Equipo Planta Proceso Industrial
1 2 1 6 0 Maquinaria y Equipo Planta Sub Productos
1 2 1 7 0 Mobiliario y Equipo
1 2 1 8 0 Equipo de Computación
1 2 1 9 0 Vehículos
2 1 4 0 0 Depreciaciones Acumuladas
2 1 4 1 0 Instalaciones Avícolas (5%)
2 1 4 2 0 Maquinaria y Equipo Avícola (20%)
2 1 4 3 0 Maquinaria y Equipo Planta Incubadora (20%)
2 1 4 4 0 Maquinaria y Equipo Planta Proceso Industrial (20%)
2 1 4 5 0 Maquinaria y Equipo Planta Sub Productos (20%)
2 1 4 6 0 Mobiliario y Equipo (20%)
2 1 4 7 0 Equipo de Computación (33.33%)
2 1 4 8 0 Vehículos (20%)
1 2 2 0 0 Activos Amortizables
1 2 2 1 0 Gastos de Organización
1 2 2 2 0 Plantaciones en Proceso
1 2 2 3 0 Habilitación de Tierras
1 2 2 4 0 Preparación de Tierras
1 2 2 5 0 Gastos Siembra de pasto
PASIVO
2 0 0 0 0
2 1 0 0 0 CORRIENTE
2 1 1 0 0 Cuentas y Documentos por Pagar
2 1 1 1 0 Proveedores
2 1 1 2 0 Documentos por Pagar
2 1 1 3 0 IVA por pagar
2 1 1 4 0 Anticipos Sobre Cosechas
2 1 1 5 0 Anticipos Sobre Tierras
2 1 1 6 0 Préstamos Bancarios
2 1 1 7 0 ISR Por Pagar
29
2 1 2 0 0 Gastos Acumulados por Pagar

2 1 2 1 0 Sueldos y Salarios por Pagar
2 1 2 2 0 Cuota Patronal IGSS, IRTRA e INTECAP
2 1 2 3 0 Intereses y Comisiones por Pagar
2 1 3 0 0 Retenciones Sobre Sueldos y Salarios
2 1 3 1 0 Cuota Laboral IGSS
2 1 3 2 0 Cuota Laboral IGSS, IRTRA e INTECAP
2 1 3 3 0 Descuento Préstamos
2 1 3 4 0 Retención Impuesto Sobre la Renta
2 2 0 0 0 NO CORRIENTE
2 2 1 0 0 Hipotecas
2 2 2 0 0 Préstamos Bancarios
2 2 3 0 0 Prestaciones Laborales por Pagar
2 3 0 0 0 OTROS PASIVOS
2 3 1 0 0 Contingencias
2 3 2 0 0 Provisiones
3 0 0 0 0 PATRIMONIO
3 1 0 0 0 CAPITAL SOCIAL
3 1 1 0 0 Acciones comunes
3 1 2 0 0 Acciones preferentes
3 1 3 0 0 Acciones en tesorería
3 2 0 0 0 RESERVAS
3 2 1 0 0 Reserva Legal
3 3 0 0 0 GANANCIAS
3 3 1 0 0 Ganancias no distribuidas
3 3 2 0 0 Perdida del ejercicio
3 3 3 0 0 Ganancia del Ejercicio
4 0 0 0 0 CUENTAS DE RESULTADO
4 1 0 0 0 INGRESOS
4 1 1 0 0 Productos avícolas
4 1 1 1 0 Venta pollos de un día
4 1 1 2 0 Venta pollitos en crecimiento
4 1 1 3 0 Venta gallinas ponedoras
4 1 1 4 0 Venta pollos de engorde
4 1 1 5 0 Venta de gallina de descarte
4 1 1 6 0 Venta de huevo fértil
4 1 1 7 0 Venta de huevo comercial
4 1 1 8 0 Venta de pollo industrializado
4 1 1 9 0 Venta de sub-productos
30
4 1 1 10 0 Venta de gallinaza
4 1 1 11 0 Venta huevo roto
4 1 2 0 0 Otros Ingresos
4 1 2 1 0 Venta de activos
4 1 2 2 0 Renta de equipo
4 1 2 3 0 Renta de terrenos
EGRESOS
4 2 0 0 0
4 2 1 0 0 Costo de ventas productos avícolas
4 2 1 1 0 Pollos de un día
4 2 1 2 0 Pollitos en crecimiento
4 2 1 3 0 Gallinas ponedoras
4 2 1 4 0 Pollos de engorde
4 2 1 5 0 Gallina de desecho (pollonas)
4 2 1 6 0 Huevo fértil
4 2 1 7 0 Huevo comercial
4 2 1 8 0 Pollo industrializado
4 2 1 9 0 Sub-productos
4 2 1 10 0 Gallinaza
4 2 1 11 0 Huevo Roto
4 2 2 0 0 Devoluciones y rebajas sobre ventas
4 2 1 0 0 Productos Avícolas
GASTOS DE OPERACIÓN
4 3 0 0 0
4 3 1 0 0 Gastos de Administración
4 3 1 1 0 Sueldos admón.
4 3 1 2 0 Bonificación incentivo
4 3 1 3 0 Prestaciones laborales
4 3 1 4 0 Cuota patronal IGSS
4 3 1 5 0 Gastos de exportación
4 3 1 6 0 Impuesto de exportación
4 3 1 7 0 Combustible
4 3 1 8 0 Energía Eléctrica
4 3 1 9 0 Papelería y Útiles
4 3 1 10 0 Insección
4 3 1 11 0 Depreciación Mobiliario y Equipo
4 3 1 12 0 Depreciación Equipo de Computación
4 3 1 13 0 Depreciación de Vehículos
4 3 2 0 0 Gastos de Ventas
4 3 2 1 0 Sueldos de Ventas
31
4 3 2 5 0 Gastos de exportación
4 3 2 6 0 Impuesto de exportación
4 3 2 7 0 Combustible
4 3 2 8 0 Energía Eléctrica
4 3 2 9 0 Papelería y Útiles
4 3 2 10 0 Insección
4 3 2 11 0 Depreciación Mobiliario y Equipo
4 3 2 12 0 Depreciación Equipo de Computación
4 3 2 13 0 Depreciación de Vehículos
4 3 3 0 0 Otros Gastos
4 3 3 1 0 Pérdida en venta de activos fijos
4 3 3 2 0 Investigaciones avícolas
4 3 3 3 0 Faltantes de inventarios avícolas
4 3 3 4 0 Interés gasto y préstamo
4 3 4 0 0 Otros Productos
4 3 4 1 0 Ganancia en venta de activos fijos
4 3 4 2 0 Intereses producto
5 0 0 0 0 COSTO DE PRODUCCIÓN
5 1 0 0 0 COSTO DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA
5 1 1 0 0 Pollos de un día
5 1 1 1 0 Mano de obra
5 1 1 5 0 Fletes
5 1 1 6 0 Impuestos
5 1 1 7 0 Otros Gastos
5 1 2 0 0 Pollitos en crecimiento
5 1 2 1 0 Insumos
5 1 2 1 1 Concentrado
5 1 2 1 2 Vacunas
5 1 2 1 3 Vitaminas
5 1 2 3 0 Gastos Indirectos
32
5 1 2 3 2 Material de Empaque
5 1 2 3 3 Combustibles y Lubricantes
5 1 3 0 0 Gallinas ponedoras
5 1 3 1 0 Insumos
5 1 3 1 2 Vacunas
5 1 3 1 3 Vitaminas
Prestaciones laborales
5 1 3 2 2
Cuota patronal IGSS
5 1 3 2 3
Gastos indirectos
5 1 3 3 0
Desinfectantes
5 1 3 3 1
Material de empaque
5 1 3 3 2
Combustibles y lubricantes
5 1 3 3 3
Pollos de engorde
5 1 4 0 0
Insumos
5 1 4 1 0
Concentrado
5 1 4 1 1
Vacunas
5 1 4 1 2
Vitaminas
5 1 4 2 3 Gastos indirectos
5 1 4 3 1 Material de empaque
5 1 4 3 2 Combustibles y lubricantes
5 1 4 3 3 Gallina de desecho (pollonas)
5 1 5 0 0 Insumos
5 1 5 1 1 Vacunas
5 1 5 1 2 Vitaminas
5 1 5 3 2
5 1 5 3 3
33
5 1 6 0 0 Huevo fértil
5 1 6 1 0 Insumos
5 1 6 1 2 Vacunas
5 1 6 1 3 Vitaminas
Cuota patronal IGSS
5 1 6 2 3
Gastos indirectos
5 1 6 3 0
Desinfectantes
5 1 6 3 1
Material de empaque
5 1 6 3 2
5 1 6 3 3
Huevo comercial
5 1 7 0 0
Gallinas ponedoras
5 1 7 1 0
Insumos
5 1 7 2 0
Concentrado
5 1 7 2 1
Vacunas
5 1 7 2 2
Vitaminas
5 1 7 3 0 Limpieza de las instalaciones
5 1 7 3 1 Desinfección o sanitización de las instalaciones
5 1 7 3 2 Mantenimiento de máquinas y equipos
5 1 7 3 3 Aplicación de fármacos y vacunas
5 1 7 3 4 Manejo del alimento
5 1 7 3 5 Recolección y clasificación de los huevos
5 1 7 3 6 Control y vigilancia de la granja
5 1 7 4 0 Sueldos
5 1 7 4 1 Bonificación
5 1 7 4 3 Cuota patronal
5 1 7 4 4 Agotamiento de ponedoras
5 1 7 4 5 Agua
5 1 7 4 6 Energía eléctrica
Depreciaciones
5 1 7 4 8
Honorarios
5 1 7 4 9
5 1 7 4 10
34
5 1 7 4 11 Empaque
5 1 8 0 0 Pollo industrializado
5 1 8 1 0 Insumos
5 1 8 1 2 Vacunas
5 1 8 1 3 Vitaminas
5 1 9 0 0 Sub-Productos
5 1 9 1 0 Insumos
5 1 9 1 2 Vacunas
5 1 9 1 3 Vitaminas
5 1 10 0 0 Gallinaza
5 1 10 1 0 Insumos
5 1 10 1 2 Vacunas
5 1 10 1 3 Vitaminas
35
1.8.Modelos de Estados Financieros

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
GRANJA AVÍCOLA
GRANJA AVÍCOLA“LOS
“LAS POLLITOS, S.A.”
GALLINITAS, S.A.”
CIFRAS
CIFRASEXPRESADAS
EXPRESADASEN ENQUETZALES
QUETZALES
DEL01-01-2020
DEL 01/01/2020AL
AL31-12-2020
31/12/2020
Costos del Periodo Producción de Huevo
Gallinas Ponedoras XX
Insumos XX
Alimentos XX
XX
Concentrado
Medicamentos XX
XX
Vacunas
XX
Vitaminas
Mano de Obra Directa XX
Limpieza de las Instalaciones X
Desinfección o Sanitizacion de las instalaciones X
Mantenimiento de Maquinas y Equipos X
Aplicación de Fármacos y Vacunas X
Manejo del Alimento X
Recolección y Clasificación de los Huevos X
Control y Vigilancia de la Granja X
Bonificación X
Prestaciones Laborales X
Cuota Patronal X
X
X
X
X
X
X
X
X
XX
Gastos Indirectos XX
Sueldos X
Bonificación X
Cuota patronal X
Agotamiento X
36
ESTADO DE RESULTADO
GRANJA
GRANJAAVÍCOLA“LOS POLLITOS,S.A.”
AVÍCOLA “LAS GALLINITAS, S.A.”
CIFRAS
CIFRAS EXPRESADAS EN
EXPRESADAS ENQUETZALES
QUETZALES
DEL 01/01/2020 AL 31/12/2020
DEL 01-01-2020 AL 31-12-2020
Ventas XX
Venta Caja de Huevos X
Venta de Huevos rotos X
Gallina de Descarte X
X XX
Costo de Ventas
Costo de Explotación Avícola X
Margen Bruto X
XX
XX
Gastos de Operación
Gastos de Administración y Venta XX
Sueldos X
Bonificación X
Cuota Patronal X
Combustible X
Energía Eléctrica X
Papelería y Útiles X
Depreciación Mobiliario y Equipo X
Depreciación Equipo de Computación X
Depreciación Vehículo X
X
X
X
X
X
X
X
37
X
XX
Ganancia del Periodo antes del Impuesto XX
Impuesto Sobre la Renta 28% XX
Reserva legal XX
Ganancia Neta XX
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA 37
GRANJA
GRANJA AVÍCOLA“LOS
AVÍCOLA “LASPOLLITOS, S.A.” S.A.”
GALLINITAS,
CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES
CIFRAS EXPRESADAS EN QUETZALES
DEL
DEL01/01/2020 AL31-12-2014
01-01-2014 AL 31/12/2020
Activo
Corriente X
Caja y Bancos X
IVA por Cobrar X
X
X
X
XX
No Corriente XX
(XX)
Construcciones Avícolas XX
(-) Dep. Acumulada
Equipo Avícola XX XX
(-) Dep. Acumulada (XX)
Mobiliario y Equipo de Oficina XX XX

Equipo de Computación XX XX
Vehículos XX XX
Ponedoras XX XX
Total Activo XX
Pasivo
Corriente
ISR por Pagar X
IVA por Pagar X
Cuota Laboral por Pagar X
Cuota Patronal por Pagar X
No Corriente X
Prestaciones Laborales x Pagar X
Total Pasivo X
X
X
X
X
X
XX
Patrimonio y Capital
Capital X
Capital Social X
Reserva Legal X
Ganancia/Perdida del Periodo X
X
X
XX
Total Pasivo + Capital = Activo XX
38
1.9.Definición de Cuentas Contables más Importantes
Antes de conocer la definición de las cuentas más importantes de la Contabilidad
Descripción de cuentas principales avícolas
Avícola, es necesario conocer una serie de términos los cuales se definen a
continuación:
Existencias: Son activos poseídos para ser vendidos en el curso normal de la
explotación, en proceso de producción de cara a esa venta o en forma de materiales
o suministros, para ser consumidos en el proceso de producción o en el suministro
de servicios.
Valor neto realizable: Es el precio estimado de venta de un activo en el curso
normal de la explotación, menos los costes estimados para terminar su producción y
los necesarios para llevar a cabo la venta.
Valor razonable: Es el importe por el cual puede ser intercambiado un activo o
cancelado un pasivo, entre partes interesadas y debidamente informadas, que
realizan una transacción en condiciones de independencia mutua.
Activos biológicos: Los activos biológicos agrupan todos los animales vivos y
plantas que forman parte de las actividades; agrícolas, pecuaria y/o piscícola, siendo
este el resultado de la trasformación de los activos biológicos destinados para la
venta.
39
Implementos avícolas: Son todos aquellos instrumentos utilizados en la actividad
tales como la vestimenta, herramientas, en general los equipos.
Crianza avícola: Es el producto generado de los activos biológicos del negocio los
que serán vendidos o consumidos.
Factores Avícolas
Tierra: Son todos los recursos naturales que pueden ser transformados en el
proceso de producción. Dentro de la actividad avícola es uno de los factores
importantes debido a que en ella están asentados todos los demás factores de la
producción, animales y materiales.
Trabajo: Considerado como el desgaste físico y mental de los individuos que
aportan en el proceso productivo. En la actividad avícola comprenden la mano de
obra (contratada o familiar), labor de investigaciones y técnicas. En la granja
tenemos: la mano de obra utilizada para la crianza de pollos.
Activo:
Activo Corriente:
Estimación para Cuentas de Cobro Dudoso: Consiste en examinar cuenta por
cuenta para conocer tanto el tiempo que tienen de vencidas como los antecedentes de los
clientes y, de acuerdo con el grado de riesgo, aplicar en cada caso un tanto por ciento de
pérdida probable.
40
Inventarios
Inventarios en Actividades Agrícolas en el Proceso Productivo
Inventario Gallinas Ponedoras: Las gallinas ponedoras deben tener la capacidad
genética para producir un gran número de huevos, con un tamaño promedio y lograr un
buen peso del huevo tempranamente en el período de postura. Entre las razas más
comunes de gallinas ponedoras, están las siguientes:
Ponedora Isa Brown: se adapta a todos los climas y condiciones ambientales y es
conocida mundialmente como la ponedora más eficiente del mercado, capaz de poner
hasta 500 huevos de la mejor calidad.
Ponedora Barrada: También llamada jabada franciscana, pedresa, loriga o amóchala,
fue creada con cruces de líneas de Plymouth Rock Barrada y Blanca. Es una ponedora
con cualidades óptimas para la cría doméstica y sistema. Es una gallina semipesada que
alcanza los dos (2) kilos con un buen porcentaje de puesta de huevos de unos 280 huevos
anuales de 63 gramos y color moreno.
Ponedora Blanca: También conocida como Leghorn, fue creada en Estados Unidos a
partir de gallinas importadas en 1835 de Italia. Esta ave en la actualidad es una de las más
conocidas a nivel mundial por su excelente calidad productiva, pues la mayor parte de la
producción mundial de huevos de cáscara blanca proviene de las gallinas Leghorn. Esta
41
ponedora es un ave relativamente ligera con un peso que ondea entre los 1,7 kg y los 2,2
kg, de color blanco y cola larga, muy desarrollada en el gallo y con forma de abanico en
la gallina. Tiene una productividad de 300 huevos anuales de color blanco que oscilan de
los 55 a los 63 gramos.
Ponedora Cuello Pelado: La gallina ponedora Piroca o Cuello pelado, es un ave
semipesada que alcanza los 2,5 kg y se caracteriza por un cuello muy rojo y sin plumas.
Es de temperamento agradable y vigorosa. Son resistentes a altas temperaturas ya que el
cuello desnudo favorece la regulación de la temperatura corporal. Su productividad de
huevos varía entre los 130 y 160 anuales de color moreno, los cuales tiene un peso
promedio de 55 gramos.
Ponedora Campera: Son las hermanas de los pollos camperos de engorde, tienen un
gran potencial genético, así como excelentes cualidades para la cría rural. Fue
desarrollada a través de los cruces de líneas de Plymouth Rock barrada y blanca. Es un
ave pesada que llega a los 3 kg; con una puesta anual de 160 huevos de 58 gramos. Es
una gallina de doble propósito pues también es criada para su consumo.
Ponedora Negra: Tiene sus orígenes en un cruce desarrollado en Estados Unidos en los
años 60, generando una ponedora autosexable. En la actualidad es la ponedora de color
con mayor éxito en la gama rural pues posee un sistema inmunológico muy desarrollado.
Esta
42
ave es una ponedora semi pesada que logra alcanzar los 2,4 kilogramos. Tiene una
productividad de 290 huevos anuales de color marrón intenso y unos 63 gramos.
Ponedora Sussex: Esta gallina ponedora tiene sus orígenes a mediados de siglo XX. Se
caracteriza por su carácter dócil y buena puesta. Puede llegar a pesar 2 kg y poner 280
huevos anuales de 58 gramos que van desde el color amarillo hasta el marrón crema.
Inventario de Gallina de Deshecho (pollona) Es aquella que ya cumplió su vida
productiva. Las pollonas deben tener un esqueleto fuerte con buen desarrollo óseo y
muscular, pero no deben tener exceso de grasa.
Inventario de Huevo Fértil: El huevo fértil es un organismo vivo al que se debe prestar
mucha atención y tratar con sumo cuidado. Cuando las gallinas están sometidas a un buen
programa de manejo se obtiene una mejor producción, los huevos son de tamaño
uniforme, la incubación es elevada y los pollitos son de mejor calidad.
Inventario de Gallina: Se llama gallinaza al excremento o estiércol de las gallinas o de
los pollos. Este excremento se considera como un excelente abono, calculándose su
efecto superior en unas cuatro veces al estiércol normal de la cuadra.

43
TIPOS DE INVENTARIOS
Tipos de Inventario de Inventario de Inventario de
producción materias primas Productos en productos
(insumos) Proceso terminados
Planta de Maíz, sorgo, soya, No existen Alimentos
alimentos grasa, inventarios de este balanceados de
balanceados aminoácidos, Tipo. diferentes tipos,
Harinas especiales de Según los tiempos
carne y pescado, de crianza del ave.
vitaminas, calcio, Se despachan a
combustible y agua. granel o en sacos,
destinados a las
granjas internas
(autoconsumo) y
Aves hembras y para la venta a otras
Gallinas y gallos machos que empresas.
bebes, alimentos permanecen en las Aves hembras y
Granjas de levante balanceados, granjas, durante machos con 22
conchas de arroz, las 22 semanas de semanas de crianza,
medicinas, vacunas, crianza destinados a la
combustibles, agua reproducción.
y gas. Aves hembras y
Gallinas y gallos m achos durante
Huevos fértiles des
Granjas de ponedores ya 60 semana en
reproducción criados, alimentos Periodo de tinados a su
apareamiento. incubación.
balanceados,
conchas de arroz,
medicinas, vacunas,
combustibles, agua
y gas.
44
Huevos fértiles, Huevos fértiles en Pollitos bebes

Plantas de medicinas, incubación durante destinados a la
incubación vacunas, agua, 21 día. Cría.
Combustible, gas y
nitrógeno.
Pollitos bebes, Pollos en proceso Pollos vivos
alimentos de crianza durante criados, con pesos
Granjas balanceados, 42 días. entre 1,8 y 2,4 kg.,
de conchas de arroz, des tinados al
engorde medicinas, beneficio.
vacunas,
combustibles, agua
y gas.
Pollos No existen Pollos beneficiados
vivo inventarios de este empacados
Plantas de s criados con pesos tipo. destinados para la
Beneficio entre 1,8 y 2,4 kg., venta y consumo
agua, combustibles, humano.
hielo, gas y
nitrógeno.
Pollos beneficiados No existen Derivados de la
sin inventarios de este carne de pollo:
empacar, salmuera, tipo. Muslos pechuga,
agua, combustibles, filete de pechuga,
Plantas de
hielo, gas y filete de muslo, etc.,
despresado
nitrógeno. destinados para la
s
venta y consumo
humano.
Inventarios Según la Función que Cumplen Dentro de sus Operaciones
Tipos de Inventarios:
Inventario de artículos de consumo: prestan apoyo a la realización de actividades en las
oficinas e instalaciones de la empresa.

45
Rubros: Agua, servilletas, cartuchos de impresión, papelería, bombillos, material de
empaque, artículos de limpieza, etc.
Inventario de artículos para servicio, reparación, reemplazo y repuestos:
Están constituidos por artículos que soportan las operaciones donde intervienen las
maquinarias y equipos, para mantener en marcha el proceso de manufactura.
Motores, válvulas, cadenas, aspas, mangueras, cilindros, bombas, entre otros.
Inventario de amortiguación:
Su función es compensar las diferencias entre la oferta de insumos que entran al proceso y
la demanda de productos que salen del mismo.
Rubros: Maíz, sorgo, medicamentos, material de empaque, aves en crianza y productos
terminados destinados a la venta.
Inventario en tránsito:
Representa las mercancías que están en movimiento en la cadena productiva, ya sea
dentro o fuera de las instalaciones de la empresa. Huevos fértiles, pollitos recién nacidos,
pollos criados, pollos beneficiados y pollos despresados.
No Corriente
Instalaciones Avícolas: Las instalaciones y equipos necesarios para la
producción avícola dependen del tipo de explotación que se va a establecer. Por ejemplo,
en el caso de Gallinas Ponedoras, se requiere de nidales o jaulas de postura.

46
Maquinaria y Equipo Avícola:
Poceta o pediluvio en la avicultura : Cada galpón en sus entradas debe contar con una
poceta aprovisionada de un producto a base de amonio cuaternario o yodo al 7 %, para
que el personal que entre y salga desinfecte el calzado y no difunda enfermedades. Hay
que procurar cambiar el líquido desinfectante diariamente.
Cortinas para la avicultura: Las cortinas permiten normalizar el microclima del galpón
manteniendo temperaturas adecuadas para las aves, de 15 a 20 °C, y más altas cuando el
pollito está pequeño; también hacen posible regular las concentraciones de los gases,
como el amoniaco; y cuando el pollo es adulto, ayudan a ventilar el sitio. Pueden ser
hechas en polietileno y deben ir tanto interna como externamente e instalarse de manera
que puedan ser abiertas de arriba hacia abajo, con el fin de regular la acumulación de
amoniaco u otros gases dentro del galpón.
La Cama en la avicultura: Se debe disponer de una capa de 8 a 10 centímetros de
espesor, conformada por materiales de fácil manejo y adquisición; preferiblemente
utilizar cepilladura o viruta de madera; igualmente se puede utilizar cascarilla de arroz o
café, teniendo precaución de no utilizar materiales muy pequeños que puedan ser
consumidos por parte de los pollos, traduciéndose en una disminución en consumo de
alimento. Las funciones principales de la cama son la absorción de la humedad, la
dilución del material fecal para minimizar el contacto de las aves con las excretas y
proveer aislamiento entre el piso y las aves; no se debe permitir que se moje o humedezca
la cama.
47
Criadora para aves: Existen en el mercado criadoras a gas o eléctricas, con capacidad
para 500 o 1000 pollitos. Con esto se busca regular la temperatura y lograr un ambiente
cálido y adecuado, ya que si el ambiente está muy caliente el pollito se amontonará en los
extremos del galpón; caso contrario, se amontonaría debajo de la criadora o en el centro
del galpón. En cualquiera de las dos circunstancias en las cuales el pollo se amontona,
podría haber aumento de la mortalidad por asfixia o semanas después se puede llegar a
presentar problemas de edemas.
Redondel Para pollitos: Es un círculo en lámina lisa de zinc o cartón plástico de 50
centímetros de altura que se utiliza durante la primera semana de vida dentro del galpón,
con el fin de aprovechar al máximo el calor que produce la criadora para que no se
aparten demasiado los pollitos, coman y se puedan vacunar con mayor facilidad. En un
redondel con diámetro de 3 metros se pueden manejar 400 pollos.
Guarda Criadora: Evita que el pollito se aparte de la criadora durante los primeros días,
se debe manejar en círculo y debe ser móvil, de tal manera que se pueda ampliar de
acuerdo a la edad del pollito. Se pueden utilizar materiales como zinc liso, cartón plast,
de 50 cms de altura. Las dimensiones varían de acuerdo a la edad.
Pasivos: Los pasivos son todas las obligaciones que tiene un negocio con alguna entidad.
Así por ejemplo: si una empresa decide solicitar un préstamo para poder continuar con
sus
48
actividades, esta se compromete a pagar dicho préstamo en un tiempo determinado. Esa
obligación que tiene el negocio de pagar el préstamo es a lo que se le llama pasivo.
Capital: El capital contable representa las aportaciones de los propios dueños del
negocio, las aportaciones que hacen los inversores externos o el propio capital ganado. Al
invertir en un negocio los inversores adquieren derecho sobre los activos de una empresa.
Algunas de las cuentas de capital más usadas son:
 Capital contribuido – que es el monto de dinero que aportan los dueños del negocio.
 Ganancias retenidas – las ganancias de una empresa desde el momento de su
creación.
 Dividendos – el dinero pagado a los accionistas. Estos se consideran como un
valor negativo y disminuyen el capital de una empresa.
 Ingresos: Los ingresos representan el dinero que entra a una empresa debido a las
actividades económicas de la misma. Si una empresa comercial vende mercancías
al contado se contabiliza la operación dándole un débito a efectivo (activo) y un
crédito a Venta de mercancías (el ingreso).
 Costos: Un costo es todo desembolso de dinero que se hace con el objetivo de
adquirir un activo que generará beneficios económicos al negocio. Además del
precio del activo que se adquiere, también se considera un costo a todo el proceso
que conlleva poner dicho activo en funcionamiento. Así por ejemplo, si una
empresa decide comprar mercancías, las cuales deben de ser transportadas hasta el
49
local, se deberá de registrar la compra de mercancías como un costo y también el
flete (el costo del transporte).
 Gastos: Un gasto es un egreso o salida de dinero que está destinado a la
distribución de un producto o bien podría ser un desembolso causado por la
administración de una empresa. Un gasto financia una actividad especifica en
beneficio de la empresa, pero se diferencia del costo porque queda consumido al
instante. Son ejemplo de gastos: los salarios administrativos, el pago de la energía
eléctrica, el pago de transporte para la venta de un producto (ojo, no confundir
con el flete, que es el transporte que se paga cuando se adquiere un producto).
Pasivos
Anticipo sobre Cosecha
El Préstamo anticipo cosecha y entrega de ganado está orientado a satisfacer las
necesidades de capital circulante que provenga de la producción de cosechas o ganado.
Este préstamo tiene por objeto anticipar el importe de venta las cosechas terminadas o la
venta de producción de ganado (en función del requerimiento de garantías) en un plazo
de hasta 12 meses, sin necesidad de pagar intereses y sin cancelación o amortización
anticipada.
Depreciación acumulada
Los inmuebles se deprecian sistemáticamente aplicándose las tasas que correspondan.

50
Verificar también que las tasas que se aplican en el caso de las Empresas totalmente
incorporadas al Sistema Tributario no excedan de los porcentajes máximos anuales a
aplicar para los tipos de edificaciones y construcciones.
Verificar la aplicación del método de línea recta para cada bien.
Cuentas por pagar y documentos por pagar
Los pagos a proveedores estarán siempre soportados de un pasivo contabilizado,
reconocido y justificado. Las cuentas de proveedores incluirán todas las deudas
contraídas con suministradores de mercancías y servicios utilizados en el proceso
productivo. Deben archivarse, en expedientes de pago por cada proveedor, los
documentos relativos a cada operación: el original de la factura, una copia.
Cuentas comerciales a pagar
Comprende las deudas con proveedores motivadas por operaciones habituales del
organismo, con vencimiento dentro de los doce (12) meses de contraída.
Retenciones a pagar
Integra los montos retenidos y contribuciones pendientes de ingreso a los diversos
organismos, por operaciones con el ente, de acuerdo a normas legales vigentes, dictadas
por autoridad competente.

51
Prestaciones laborales a pagar de mano de obra indirecta
Este documento refleja el control de las prestaciones laborales a pagar, a los galponeros
de la granja, durante el proceso de producción de huevos, y su total a ganar durante todo
el proceso productivo Impuestos a pagar
Personal administrativo y pago de cuotas patronales
Este documento permite llevar el control de los sueldos pagados mensualmente al
personal administrativo de la granja, su bonificación y su cuota patronal, entre ellos
están: un administrador, una contadora y un vendedor.
Incluye todo tipo de obligaciones fiscales, tasas e impuestos, pendientes de pago.
Este documento refleja el control de las prestaciones labores a pagar, a los trabajadores
del área administrativa de la granja, indicando su total a pagar durante todo el proceso de
producción.
Intereses a pagar
Montos en concepto de intereses devengados por préstamos, crédito de proveedores o
efectos pendientes de pago
Documentos a pagar
Obligaciones de pago documentadas, originadas por operaciones del ente, que vencen
dentro de los doce (12) meses de su otorgamiento.

52
EJERCICIO PRÁCTICO
ENUNCIADO
La Empresa Avícola “El Huevo Rojo, S. A.”, Producirá Pollitas Ponedoras y Huevos Comerciales, inicia
operaciones el 01-01-2010 con los siguientes saldos:
Inventario General Q 890,000.00
Inventario de Huevo Rojo (500 cajas producción 2009) Q 100,000.00
Capital ¿?
Equipo Alimentación de Aves de Engorde y Ponedoras de Huevo Q 250,000.00
Rojo (Equitativo)
Huevo en Incubación para Aves de Engorde (10,000 Huevos = 3 Q 50,000.00
semanas)
Maquinaria Clasificadora de Huevo (Equitativamente entre Q 320,000.00
Huevo Rojo y Blanco)
Huevo en Incubación para Aves de Postura de Huevo Blanco Q 500,000.00
(50,000 Huevos)
Inventario Ponedoras de Huevo Rojo (30,000 aves) (Acumulado Q 390,000.00
3 meses al 31-12-2009)
Equipo para Industrialización de Gallina de Engorde Q 300,000.00
Caja y Bancos Q 480,000.00
La empresa paga todas las prestaciones y compromisos laborales y patronales en el mismo

ejercicio. No quedó ninguna obligación por pagar al terminar cada fase de producción, ni
del ejercicio.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS
Las Aves ponedoras de huevo blanco nacieron el 01-01-2010 y empezarán a poner a
partir de abril 2010. Para su crecimiento se gastaron adicionalmente Q 100,000.00 para
que estén listas para producir.
Se gastó y consumió durante el periodo 2010 así:
Huevo Rojo Huevo Blanco

Mano de Obra, Cuota Patronal y Prestaciones Q 260,000.00 Q 220,000.00
Materia Prima Q 350,000.00 Q 200,000.00
Valor de rescate por Ave Q 10.00 Q 8.00
Costo de empaque por cada caja de huevo vendidaQ 10.00 Q 5.00
53
La mortalidad fue de: 400 aves 500 aves

Producción de Huevos 10,000 cajas 6,000 cajas
Cajas de Huevos rotos 400 cajas 300 cajas
La postura se estima será 13 meses 12 meses
Empezarán a poner a partir de Enero 2010 Abril 2010
De todos los huevos rotos de ambas parvadas se hacen bandejas de yemas congeladas,
gastando Q 100,000.00 vendiéndose al doble de su costo total.
INDUSTRIALIZACIÓN
 Nacieron las pollitas el 01-01-2010, el rendimiento fue de 90%.

 Los gastos del ejercicio 2010 son:
 Materia Prima (comprada 50% al contado) Q 190,000.00
 Mano de Obra (Salarios, Bonificaciones, Prestaciones y Cuota Patronal) Q
100,000.00
 La mortandad fue del 4% y se trasladó al terminar de crecer el 80% de las aves
para la industrialización, con un peso promedio de 5 libras por ave. Las restantes
son vendidas al doble de su valor.
 Merma en industrialización 10%
 Dentro de la carne procesada se obtuvo 2,500 libras de vísceras (hígados,
corazones, mollejas) para el empaque de las vísceras gastamos adicionalmente en
empaque: Q 18,000.00
 Empacamos la demás carne en presentación de 20 libras, cada empaque vale Q
10.00. Utilice sólo número de empaque entero.
 Extracción de gallinaza: 40,000 quintales anuales. Pagamos por proceso de
maquiladora Q 100,000.00
Se vende
Toda la producción de huevos blancos al doble de su valor
Toda la gallinaza a Q 10.00 cada quintal
De las gallinas ponedoras de Huevo Rojo y Blanco se vendió el 50% al doble de su costo al
31-12-2010
90% de la existencia de cajas de huevos rojos a Q 600.00 cada caja
Toda la carne y vísceras al doble de su valor
Se pide
 Jornalización completa, incluyendo apertura y cierre
 Costo de Producción por carne industrializada, vísceras, caja de huevo rojo y blanco
y demás subproductos.
 Estado de Resultados del ejercicio
 Balance de Situación General al 31-12-2010
54
HOJA TECNICA
Description Aves Costo Aves Costo Aves de Pollona Huevo sub producto
postura huevo postura huevo engorde industrializada roto vísceras gallinaza
huevo rojo huevo blanco
rojo blanco
No. Inicial de 30000 50000 10000
animals
Saldo,inicial(proceso 390000 500000 50000 292000
anterior)
350000 200000 190000
insumos 260000 220000 100000
mano obra
costos avícolas
directos 100000 100000
otros costos
86769 153000
agotamiento 57000 32000 25000 60000
pollonas
depreciaciones 100000
maquila
empaque 96000 28500 14300 18000
sub total 390000 849769 600000 633500 365000 366300 100000 18000 100000
saldo final/ costo 390000 840769 600000 633500 365000 366300 100000 18000 100000
total
unidades 29600 9600 49500 5700 8640 1430 700 2500 40000
producida
costo unitario 13.18 88.52 12.12 111.14 42.25 142.86 142.86 7.20 2,50
producción
55
PARTIDAS DE DIARIO
EL HUEVO ROJO S.A.
Partida no.1 1 de enero 2010 D H
Caja y bancos 480000

Huevo en incubación para aves de engorde 50000
Huevos incubación para aves de postura de huevo 500000
blanco 390000
Inventario de ponedoras de huevo rojo 100000
Inventario de huevo rojo 890000
Inventario general 300000
Equipo industrialización de gallina de engorde 250000
Equipo alimentación de aves 320000
Maquinaria clasificadora de huevo 3280000
Capital 3280000 3280000
R//Apertura de la contabilidad año 2010

Activo corriente
Costo de aves postura huevo rojo 390000
Costo aves de postura huevo blanco 500000
Costo avicola
Costo aves de engorde 50000
Activo no corriente
Inventario ponedoras huevo rojo 390000
Huevo incubación para aves de postura huevo 500000
blanco 50000
Huevo incubación para aves de engorde 940000 940000
R// traslado de costos para continuación
acumulación
Activo no corriente
Costo aves postura huevo blanco 100000
56

R// otros costos para crianza de postura HB 100000 100000

Costo huevo rojo 849769.00
Insumos 350000
Mano de obra 260000
Costos avícolas indirectos 239769 633500
Costo huevo blanco
Insumos 200000
Mano de obra directa 220000
Caja y bancos
Aves de postura huevo rojo 86769
Aves de postura huevo blanco 153000
Depreciaciones acumuladas 174000
R// registro de costo de la producción de huevos 1483269 1483269

Inventario de producto
Huevo rojo 849769
Huevo blanco 633500
Costo avícola 849769.
Costo huevo rojo 633500
Costo huevo blanco
R// registro de la producción de huevos del 1483269 1483269
periodo

Costo avícola
Aves de engorde 315000
Insumos 190000
Mano de obra directa 100000
Caja y bancos 25000
Depreciaciones acumuladas 315000 315000
R// registro del costo de engorde de aves

Activo corriente
57
Inventario aves de engorde 365000

Costos avícolas
Industrialización de aves -
Costo avícola
365000
Aves de engorde
R// traslado de costo de aves de engorde al
365000 365000
siguiente centro
Partida no.8 31 de diciembre2010 D H

Costo avícola 366300
industrialización de aves
Materia prima
Pollonas 292000
Gastos indirectos 74300
Activo corriente
Inventario de aves de engorde 292000
Depreciaciones acumuladas 60000
R// registro del material de empaque 366300 366300

Costo Avícola
Sub Productos
Maquetas de Huevo 100000
Víceras de Ave 18000
Gallinaza 100000
Caja y Bancos 218000
R//Registro del Costo de los Sub Productos 218000 218000

Inventarios de Producto
Aves Industrializadas 366,300.00
Maquetas de Huevo 100,000.00
Víceras de Ave 18,000.00
Gallinaza 100,000.00
Costo Avícola
Aves Industrializadas 366,300.00
Gallinaza 584300 100,000.00
58
R// Registro de la producción del período 584300

Caja y Bancos 9,264,631.00
Ventas 9,264,631.00
Huevo Rojo 5,454,000.00
Huevo Blanco 1,745,800.00
Aves Ponedoras de Huevo Rojo 303,231.00
Aves Ponedoras de Huevo Blanc 447,000.00
Aves de Engorde 146,000.00 9,264,631.00 9,264,631.00
Gallina Industrializada 732,600.00

Vísceras de Ave 36,000.00
R// Por las ventas del período

Costo de Ventas
Huevo
Rojo 854,792.10
Huevo
Blanco 633,500.00
Aves Ponedoras de Huevo 151,615.50
Rojo
Aves Ponedoras de Huevo 223,500.00
Blanco
Aves de Engorde 73,000.00
Gallina Industrializada 366,300.00
VícerasAve
de
Gall 18,000.00
inaza 100,000.00
Inventarios
Huevo Rojo
Huevo Blanco
Aves Ponedoras 854,792.10
de Huevo Rojo 633,500.00
Aves Ponedoras
de Huevo Blanco 151,615.50
Aves de Engorde 223,500.00
Gallina
Industrializada 73,000.00
Maquetas de 366,300.00
Huevo
100,000.00
59

2520707.60
2520707.60

Ventas 9264631.00
Costo de ventas 2520707.60
Pérdidas y ganancias 6743923.40
R// cierre de las cuentas de resultados 9264631.00 9264631.00

Pérdidas y ganancias 6743923.40
Ganancias por distribuir 6743923.40
R// distribución de la ganancia del periodo 6743923.40 6743923.40
ESTADO DE RESULTADOS
DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE 2010
CIFRAS EN Q.
Ventas
Huevo rojo 5454000
Huevo blanco 1745800
Aves ponedoras de huevo rojo 303231
Aves ponedoras de huevo blanco 447000
Gallinaza industrializada 732600
Maquetas de huevo 200000
Viseras de ave 36000
Gallinaza 200000 9264631
(.) Costo de Ventas
Huevo rojo 854792.60
Huevo blanco 633500
60
Aves ponedoras de huevo rojo 151615.50

Aves ponedoras de huevo blanco 223500
Gallina industrializada 366300
Maquetas de huevo 100000
Viceras de ave 18000
Gallinaza 10000 (2520707.60)
Estado de resultados del ejericcio 6743923.40
ANEXOS
DEPRECIACIONES
Tipo activo Valor % Total Aves Costo Aves Costo Aves

original depreciación postura huevo postura huevo de
huevo rojo huevo blanco engorde
rojo blanco
En alimentacio
Aves (engorde y 250000 20% 50000 25000 25000
ponedora huevo
rojo
Maquinaria
Clasificadora de 320000 20% 64000 32000 32000
huevo
Equipo
Industrialización 300000 20% 60000 60000
gallina de
engorde
TOTALES 870000 174000 57000 32000 85000
61
UNIDADES PRODUCIDAS POR PRODUCTO FINAL EJERCICIO
Descripció. Aves Huevo Aves Huevo Aves Indus- Huevo Vísce. Gallinaz
HR rojo HR blanco engorde roto quintal
Unidad caja unidad caja unidad caja
No. Inicial 30000 10000 50000 6000 10000 34560 700 2500
animales
Mermas -1000 -3456
rendimiento
roturas -400 -300
defunciones -400 -500 -360
Trasladado
siguiente -6912 -2500
proceso
TOTALES 29600 9600 48500 5700 1728 28604 700 2500 40000
Material
empaque 10.00 5.00 10.00
Costo total 96000 28500 14302
empaque
VENTAS Y COSTOS DE VENTAS
Descripción Aves Huevo Aves Huevo Aves Indus. Huevo Visera Gallinaza
HR rojo Hb Blanco engorde libra roto libra Q.
unidad caja unidad caja unidad caja
Inventario 100000
inicial
(+) produ. Del 390000 849769 600000 633500 365000 366300 100000 18000 100000
periodo
Disponibilidad. 390000 949769 600000 633500 365000 366300 100000 18000 100000
% de venta 50% 90% 50% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
62
Costo venta 195000 854792.1 300000 633500 365000 366300 100000 18000 100000
Precio venta 390000 5454000 600000 1267000 730000 732600 200000 36000 200000
63
CONCLUSIÓN
Se determinó el sistema contable que se debe manejar en la contabilidad avícola,
con todas las particularidades que implica, existe una nomenclatura contable con base a las
cuentas que se van generando durante el proceso avícola de crecimiento y de engorde. Las
granjas determinan que tipo de proceso realizaran, ya sea de crecimiento, para producción
de huevos o de engorde.
Es indispensable conocer la nomenclatura contable y los estados financieros que se
utilizan en este tipo de contabilidad, para poder saber cómo aplicar este sistema se debe
conocer el proceso de la avicultura dependiendo de la especialidad. Así mismo estudiar los
términos importantes del sistema avícola, para su mejor aplicación, cuentas, legislación
aplicable, historia etc.

64
BIBLIOGRAFIA
Aguilar Montenegro, Manolo Estuardo. El Contador Público y Auditor como Consultor

en el desarrollo de un Sistema de Contabilidad. Tesis, Facultadde Ciencias Económicas,
Universidad Mariano Gálvez de Guatemala, 1995.194 páginas.
Albores Herrera, María Luisa. El presupuesto en las empresas avícolas antela

globalización económica en Guatemala. Tesis de graduación de Contador Público y
Auditor, Facultad de Ciencias Económicas, Universidad de San Carlos de Guatemala.
1994. 69 páginas.
Asociación Nacional de Avicultores, ANAVI. Revista el Informador Avícola. La

Avicultura Guatemalteca. Octubre 2004. 38 páginas
Congreso de la República de Guatemala – Decreto 2-70 – Código deComercio y sus

reformas.
Congreso de la República de Guatemala – Decreto 1331 – Ley de fomentoAvícola.
Perdomo Salguero, Mario Leonel. Análisis e Interpretación de Estados Financieros.

Guatemala. Editores ECA. 2001. 162 páginas.

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

Centro Universitario del Norte

MANUAL CONTABLE AVÍCOLA

Edin Bernardo Xol PoP 201546288

Cobán, Alta Verapaz, abril de 2022

1.2. Historia de las empresas avícolas en Guatemala 5

1.4. Legislación aplicable 20

1.5. Nomenclatura contable 27

1.6. Modelos de Estados financieros 35

1.7. Definición de cuentas importantes 38

1.3. Ejercicio practico 52

USAC: Universidad de San Carlos de Guatemala

CUNOR: Centro Universitario del Norte

PROSA Programa Nacional de Sanidad Avícola de la Unidad de

NIIF: Normas Internacionales de Información Financiera

IVA Ley del Impuesto al Valor Agregado –IVA- Decreto 27-

92 su Reglamento, y sus reformas

Avicultura es la rama de la agropecuaria que se dedica a la incubación, crianza,

producción de huevos, de carne, engorde de aves, selección y mejoramiento genético de aves

progenitoras y reproductoras, a la producción de huevos para incubar, pollitos y pollitas de un

plantas de refrigeración, congelación y distribución de productos avícolas.

El Manual Contable es el conjunto de instrumentos de comunicación que contienen en

forma ordenada y sistemática la información sobre la historia, objetivos, políticas, estructura,

funciones y procedimientos de una entidad, transmitidos al personal y sirven para normar su

El Manual establece parámetros y lineamientos para el registro contable de las

actividades generadas en la producción, facilita el trabajo de contabilidad, en cuanto al

registro de las transacciones y preparación de informes financieros y contables. Igualmente

facilita el entrenamiento del personal relacionado con aspectos contables.

Regular y uniformar el registro y preparación de las operaciones contables.

 Servir de instrumento para la administración y facilitar el trabajo de

contabilidad, en cuanto al registro de las transacciones y preparación de

 Facilitar el entrenamiento del personal relacionado con aspectos

 Permitir la revisión del funcionamiento del sistema contable.

MANUAL CONTABLE AVICOLA

1. Conceptos básicos del sistema contable avícola y Legislación aplicable

Y se entiende por empresa avícola a toda organización o unidad económica dedicada a

la producción de huevo fértil, incubación, crianza, selección y engorde de aves,

producción de carne y huevos y el aprovechamiento de sus subproductos.

1.1. Antecedentes históricos de la avicultura

gallinas y a los patos como fuentes de alimentación, incluso incubando artificialmente

sus huevos en lugares semi-subterráneos mediante el calor producido por el estiércol

a. de J.C.como un manjar de clases privilegiadas.

Griegos y romanos, posteriormente, fueron quienes dieron un cierto impulso a la cría

de gallinas, gansos y otras especies, tratando de ellas Aristóteles, Catón, Varrón,

verdadero tratado de avicultura, con descripción de ciertas técnicas de crianza que, a

nivel campesino, se utilizaron hasta casi el pasado siglo.

europeos de la importancia de la avicultura como industria, destacando al respecto

artificial datan de épocas de Reaumur, aunque no cabe duda que en el proceso de

nuestros gallineros ha tenido el mayor mérito Inglaterra, como lo tuvo también en el

desarrollo de la moderna ganadería.

Los años 20 presenciaron los primeros intentos de crianza a nivel industrial y en

vitamina A y D. A ello seguirían luego –en los años 30 a 40- el descubrimiento y

aplicación comercial de la mayor parte de vitaminas y oligoelementos en los piensos,

posibilitándose de esta forma la crianza industrial de las aves.

El descubrimiento de la técnica del sexaje de los pollitos, en 1921, posibilitó los

primeros intentos para la cría separada de machitos para la producción de carne y la de

Unidos y poco después en Europa, para que, diferenciándose ya claramente aquellas

por su rápido crecimiento, eran idóneas para la producción de carne, se estableciesen

1.2. Historia de las empresas avícolas en Guatemala

La historia de la avicultura guatemalteca está plasmada en dos grandes grupos: la

avicultura tradicional o de campo, y la avicultura tecnificada. La primera sustentada en

aves traídas de Europa en tiempos de la colonia, con un manejo inadecuado y

resultados no satisfactorios y la segunda, basada en una alta tecnificación con