Salsa de AHUMADOS

100 gr. de salmón o palometa ahumada – 2 cucharadas de mantequilla – 1 latita de paté de

salmón – 400 ml. de nata líquida – Sal y pimienta molida

Rehogamos un poco en la mantequilla el salmón picado, añadimos el paté y la nata, sal y

pimienta, y vamos mezclando bien. Si resulta muy espeso añadimos leche. Podemos
adornar con caviar. Para pasta larga.

Salsa ALFREDO

300 ml de nata líquida espesa – 100 gr de mantequilla – Sal, pimienta y nuez moscada –
Queso rallado al gusto.

Ponemos a hervir la nata con la mantequilla para que reduzca un poco, añadimos la sal y
especias. A la hora de mezclar con la pasta añadimos al gusto queso rallado. Para toda clase
de pastas.

Salsa AMATRICIANA

1 kilo de tomates rojos (o tomate triturado de lata), 1 cebolla (opcional), 1oo gr de panceta
fresca picada, orégano, aceite de oliva virgen extra, una pizca de azúcar (para el tomate),
pimienta y sal.

Rehogamos la cebolla con la panceta en aceite. Añadimos el tomate con el azúcar, sal y
especias. Dejamos que reduzca la salsa 10-15 min. Al servir con la pasta añadimos queso
rallado. Para pastas largas.

Salsa para pasta con ATÚN y TOMATE

1/2 cebolla – 1 pimiento verde – 2 latas de atún en aceite – 2 vasos de tomate triturado –
Sal – 1 pizca de azúcar – Orégano

Rehogamos cebolla y pimiento picados en un poco de aceite de oliva. Añadimos el  atún
desmenuzado con su aceite y el tomate, sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Añadimos el
orégano y dejamos hacer unos minutos. Para espaguetis, tallarines y macarrones.
Espolvorear queso rallado.
Salsa BOLOÑESA (en la foto inferior)

1/2 cebolla picada – 2 dientes de ajo picados – 300 gr. carne picada – 1 vasito de vino
blanco – Sal – 2 vasos de tomate triturado – 1 cucharadita de azúcar – Hierbas aromáticas
al gusto (orégano, albahaca…)

Rehogamos cebolla y ajos en un poco de aceite y añadimos la carne, movemos y vamos

deshaciendo con la cuchara de madera; ponemos el vino y la sal. Dejamos hacer y añadimos
agua si es necesario (normalmente bastará con el vino). Agregamos el tomate, las hierbas  y
azúcar y dejamos reducir unos minutos. Para espaguetis, tallarines y macarrones.
Espolvoreamos con queso rallado. Para enriquecer la boloñesa podemos rehogar con la
cebolla unos champiñones o daditos de calabacín o podemos añadir aceitunas negras
picadas al final.

Salsa BOLOÑESA con BERENJENAS

1 berenjena – 200 gr. carne picada – 1 1/2  vaso de tomate triturado – 1 cebollita – 1
pimiento – 2 ajos – Nuez moscada, pimienta, orégano – Sal, aceite – Vino blanco.

Rehogamos en aceite cebolla y ajos picados, incorporamos la carne, nuez y pimienta, sal y
vino y la vamos desmenuzando bien con una cucharada de madera. Cuando evapore el
alcohol añadimos la berenjena cortada en rodajas finas y rehogamos hasta que estén
tiernas. Añadimos entonces el tomate y el orégano y dejamos reducir unos minutos.
Servimos la pasta mezclada con la salsa y espolvoreada con queso rallado. Esta salsa es
adecuada para cubrir de bechamel y gratinar la pasta.

Salsa de CHAMPIÑONES y BACON

200 gr. champiñones laminados – 100 gr. bacon en tiritas – 1/2 cebolla – 2 dientes de ajo –
1 vasito de vino blanco – 2 vasos de tomate triturado – Azúcar – Sal, aceite

Rehogamos en aceite cebolla y ajos picados, añadimos los champiñones y el bacón en

tiritas. Podemos poner vino blanco, y dejamos unos minutos. Incorporamos el tomate, sal,
una pizca de azúcar y dejamos reducir 5 minutos. Para espaguetis, tallarines y macarrones.

Sala de CHAMPIÑONES, JAMÓN y NATA

200 gr. de champiñones laminados – 1 cebolla pequeña – 150 gr. de jamón york o beicon
en lonchas gruesas – 1 bote de nata líquida (ó 2 si nos gusta más cremosa) – 2 cucharadas
de mantequilla – Sal y pimienta

Picamos fina la cebolla y la rehogamos en la mantequilla sin que llegue a dorarse.

Agregamos los champiñones y los rehogamos también hasta que suelten todo el líquido.
Incorporamos el jamón o bacón y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Bajamos el
fuego y regamos con la nata, mezclando todo bien. Salpimentamos y servimos la pasta
bañada con la salsa. Para pasta larga.

Salsa de CHAMPIÑONES y QUESO

1 cebolla picada – Aceite de oliva – Sal y pimienta – 4 dientes de ajo picados  – 1/4 de kg.
de champiñones en láminas  – 1/4 de kg. de queso rallado – 1/4 de litro de leche

Doramos en el aceite la cebolla y el ajo. Añadimos los champiñones y después de 2

minutos, el queso y la leche. Dejamos hacer hasta que la crema esté ligada. Salpimentamos.
Para fetuccini, espagueti…

Salsa de CUATRO QUESOS

400 ml. de nata líquida –  50 gr. de queso emmental rallado – 50 gr. de parmesano rallado –
50 gr de gorgonzola o roquefort rallados – 1 cucharada grande de mantequilla

Derretimos al fuego la mantequilla sin quemarse, añadimos la nata y el queso. Removemos

hasta que espese y probamos de sal. Si resulta demasiado espesa añadimos un poco de
leche. Para cualquier pasta. Para servir espolvoreamos cebollino o albahaca frescos.

Salsa de TOMATE y GAMBAS

250 gr. gambas peladas – 2 ó 3 dientes de ajo – 2 dl. de vino blanco – 1 1/2 vaso de tomate
triturado – Nuez moscada, pimienta, perejil – Aceite de oliva, sal – Queso rallado

Doramos en aceite los ajos fileteados, añadimos las gambas, especias, sal y vino. Cuando
evapore incorporamos el tomate y una pizca de azúcar. Dejamos unos minutos. Servimos la
pasta cubierta de salsa y espolvoreada con queso rallado. Para todo tipo de pasta.
Salsa de PISTO de VERDURAS

1/2 cebolla – 1 pimiento verde – 1 ó 2 dientes de ajo – 1 tomate grande maduro  (o un

vasito de tomate triturado) – 1 calabacín cortado en daditos – Sal, aceite de oliva

Rehogamos la cebolla, ajos y pimiento picados. Añadimos el calabacín, sazonamos y

dejamos enternecer. Incorporamos el tomate y azúcar y dejamos unos minutos. Para
espaguetis, tallarines y macarrones, con queso rallado.

Salsa PUTTANESCA

1 kg. de tomate triturado – Media cebolla – 2 dientes de ajo – 100 gr de panceta ahumada
– 8 filetes de anchoa – 1 cucharada de alcaparras – Aceitunas negras en rodajitas (opcional)
– Albahaca fesca picada – Aceite de oliva virgen extra, sal, cayena o guindilla y azúcar

Pela y pica el ajo y la cebolla y sofríe en aceite. Añade la panceta picada para que dore un
poco, y después las anchoas molidas y las alcaparras. Añade la guindilla, sal y azúcat y al
momento el tomate. Mezcla bien y cocina 15 minutos.

Salsa ROQUEFORT

350 ml. de nata líquida – 150 gr. de roquefort – 1 cucharada de mantequilla

Derretimos al fuego la mantequilla, añadimos la nata líquida y el roquefort que hemos

triturado con el tenedor. Dejamos derretir. Servimos con espagueti, ravioli, tortellini… Se
pueden añadir nueces picadas.

Salsa de TOMATE y HIERBAS

1 lata de 1/2 kg. de tomate entero pelado – 1 diente de ajo –  1/2 cebolla – 1 vaso de vino
blanco – Unas hojas de albahaca fresca – Orégano – Tomillo – Azúcar y sal

Doramos ajo y cebolla picados en aceite. Añadimos los tomates y vamos triturando con el
tenedor. Ponemos una pizca de azúcar y sal e incorporamos el vino. Dejamos reducir.
Agregamos entonces el orégano, tomillo y la albahaca picad0s. Se pueden incorporar unas
anchoas trituradas con el aceite de la lata.