ELABORACIÓN DE MAPA DE FLUJO DE VALOR (VSM)

En el restaurante comidas rápidas Todo Pollo se hacen pollos asados, diferentes hamburguesas de pollo
y pizzas de pollo. Se atiende en el local y se despacha a domicilio.
La información para el servicio a domicilio se detalla a continuación:
• El principal proveedor de materia prima es Mac pollo y realiza entregas cada tres días
• Las órdenes de compra se envían vía electrónica a Mac Pollo
• Se mantiene un inventario de materia prima de 130 pollos.
• La demanda mensual es de 3000 pollos
• Se trabaja 24 días hábiles al mes
• Se despacha diario en moto.
• Los pedidos los realizan los clientes por la página web del restaurante
• Estas son las actividades:
 Solicitar a la cocina el pedido
 Preparar el pedido
 Empacar el pedido
 Entregar a domicilio el pedido
• Asuma que cada actividad tarda 3 min (excepto entregar pedido a domicilio)
• El tiempo de alistamiento de la operación preparar pedido es 20 minutos
• El sistema es pull
• El tiempo del turno es de 8 horas e incluye un descanso de 15 minutos
• Los domiciliarios a veces dan muchas vueltas para encontrar el domicilio por noconocer
rutas
• La cocina esta desordenada y eso genera una espera entre la preparación dealimentos y
su empaque por no encontrar herramientas o ingredientes. Es común tener esperas de 2
min
 VSM DEL RESTAURANTE DE COMIDAS RÁPIDAS

TIEMPO TAKT

Tiempo disponible= ( 8 horas∗60 min )−15 min ¿ 465min /día

465 min
∗60 seg
día
=27900 seg /día
1 min
3000 pollos
Demanda diaria= =125 pollos/día
24 días
Tiempo disponible 27900 seg /día 223.2 seg
Tiempo Takt= = =
Demanda diaria 125 pollos /día pollo