AVICOLA CENTRO OCCIDENTE, C.

A
J- 501640270, C.A

PRODUCCION DE JAMONES
INFORME DE CONDICION ACTUAL DE EQUIPOS
MARZO 2022

GERENCIA DE MANTENIMIENTO
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LINEAS DE FABRICACION DE JAMONES

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EQUIPO: INYECTADORA DE SALMUERA

MODELO: MOVISTIC 3000 DUPLEX
SERIAL: 031276

Su función es distribuir de manera uniforme la salmera a través del proceso de

inyección.

PUNTOS DE INYECCION: 1904

CAPACIDAD PRODUCCION INYECCION 25%: 8.000 kg/h
CAPACIDAD PRODUCCION INYECCION 50%: 5.500 kg/h
CAPACIDAD PRODUCCION INYECCION 100%: 3.800 kg/h

EL EQUIPO SE ENCUENTRA TOTALMENTE INOPERATIVO Y DESINCORPORADO DE LA

LINE A DE PRODUCCIÓN.

Se recomienda visita técnica del fabricante para su evaluación. El equipo se encuentra

desinstalado de la línea y resguardado en el área de expansión de la planta. Se desconoce su
condición.

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EQUIPO: FILETEADOR DE CARNE FRESCA

MODELO: FILOGRING 360
SERIAL: 369105

Producen multitud de cortes en el músculo cárnico, aumentando la superficie de extracción de

proteínas miofibrilares.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN: 8.500 kg/h

El equipo se encuentra instalado en la línea. Sin embargo, no se pudp realizar pruebas con el
debido a que su accionamiento se realiza con la pantalla de la inyectadora, la cua se encuentra
desincorporada de la línea e inoperativa.

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EQUIPO: MASAJEADOR DE CARNE

MODELO: THERMOMAT 3X
SERIAL: 057167

Una vez inyectada la salmuera, la carne se somete a un masaje que favorece el reparto
homogéneo de la misma y la soltura de las proteínas solubles en agua salada, que luego sirven
de unión para las piezas cárnicas y se mejora la consistencia, jugosidad y cohesión de los
fragmentos.
Los reactores automáticos al vacío THERMOMAT poseen un sistema de masaje de carne de
gran versatilidad de operación, que les permite obtener mayor calidad y rendimiento final en
cualquier tipo de elaborado cárnico, sin importar la especie animal.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN: 16.200 kg/día

CAPACIDAD POR BATCH: 2.700 kg/día

El equipo actualmente se encuentra operativo. En las pruebas de arranque en vacío se

evidenciaron los siguientes detalles, en líneas generales:

 En relación a las seguridades, los detectores de posición del masajeador (carga y

descarga) funcionan correctamente, así mismo, la sirena de advertencia de movimientos
y el detector de seguridad de carga al vacío también presentan buen funcionamiento. Sin
embargo, el detector de seguridad de la horca está dañado y en varias ocasiones el
masajeador ha arrancado con la manguera conectada, así mismo, la sirena luminosa de
alarma interrupción del programa se encuentra deshabilitada.
 El sistema de soporte de la manguera de aspiración, conformado por el enganche y la
orquilla, se encuentran en mal estado, por lo que la operación con la manguera se realiza
de forma completamente manual.
 La manguera flexible de aspiración (diámetro interior 150 mm) No. Parte 4190127 se
encuentra deteriorada. (ver foto).

 La bomba hidraúlica requiere mantenimiento mayor por tema de fugas de aceite.

 El equipo cuenta con los accesorios pre-tolva de alimentación, volcador hidráulico y
elevador hidráulico, que actualmente no cuentan con accionamiento por pantalla debido
a daños en el PLC además del sistema de sensores dañados. El carro transportador
hidráulico solo trabaja en el movimiento horizontal, la elevación no se ejecuta debido a
daños importante en el sistema hidráulico.

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 El sistema de enfriamiento se encuentra inoperativo debido a daños en el sistema de

tuberías y en los compresor del sistema de enfriamiento del chiller marca Lauda Ultracool

No. Parte Pos. Manual No. Descripción Cant.

N.D. N.D. N.D. Detector seguridad Horca 01
N.D. N.D. N.D. Sirena luminosa alarma interrupción programa 01
N.D. N.D. N.D. Enganche sistema soporte manguera aspiración 01
N.D. N.D. N.D. Orquilla sistema soporte manguera aspiración 01
Manguera flexible aspiración (diámetro interior 150
4190127 - - 03 m
mm)
- - - Sensores en general -

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EQUIPO: ELEVADOR / VOLCADOR

MODELO: BETA 1350
SERIAL: 267100

Su función es elevar y volcar en la tolva C, la carga de producción proveniente del masajeador

THERMOMAT 3X, para luego ser trasegada hacia la embutidora TWINVAC.
Capacidad de elevación: 1.350 Kg

En líneas generales l equipo actualmente se encuentra operativo sin detalles de mantenimiento

mayor. En las pruebas de arranque en vacío se evidenció lo siguiente:

 El carro de desplazamiento, que originalmente era con accionamiento hidráulico, hoy

en día opera con accionamiento mecánico.
 Los rodamientos (No. Parte 5662029 Cant. 6 Pos. 48 Lista 026544T v.1) del conjunto de
soporte del depósito (pos. 77 Manual 026544T v.1) requieren ser reemplazados a corto
plazo, como parte de un mantenimiento correctivo planificado.
 Los rodamientos (No. Parte 5662012 Cant. 4 Pos. 47 Manual 026544T v.1) del conjunto del
carro elevador (pos. 50 Manual 026544T v.1) requieren ser reemplazados a corto plazo,
como parte de un mantenimiento correctivo planificado.
 Los rodamientos (No. Parte 5620063 Cant. 2 Pos. 46 Manual 026544T v.1) del conjunto del
cilindro 125x550 (pos. 51 Manual 026544T v.1) requieren ser reemplazados a corto plazo,
como parte de un mantenimiento correctivo planificado.
No. Parte Pos. Manual No. Descripción Cant.
5662029 48 026544T v.1 Rodamiento 2209 NUP 06
5662012 47 026544T v.1 Rodamiento 206 NUP 04
5620063 46 026544T v.1 Rodamiento Nkis 50 02

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EQUIPO: EMBUTIDORA TWINVAC PC CLASSIC

MODELO: PLUS PC5
SERIAL: 295102

Especial para líneas de embutición de pequeño y mediano tamaño, asegura la embutición, de

forma continua y al vacío, de piezas de carne sin destruir su morfología.
Muy adecuada para la embutición de productos cárnicos cocidos de músculo entero, puede
trabajar, de forma totalmente automática, directamente acoplada a clipadoras continuas standard
con un paso adecuado al diámetro del tubo de salida, de hasta 100 mm o acoplada a accesorios
de dosificación fina y/o accesorios para el llenado de bolsas y moldes.

CAPACIDAD DE BOMBEO CONTINUO: 2.500 Kg/H

El equipo actualmente se encuentra operativo. En las pruebas de arranque en vacío se

evidenciaron los siguientes detalles:

 El equipo se encuentra operativo. Todos los sensores de seguridad se encuentran

dañados y la máquina opera totalmente en forma manual.
 El sello de la tolva superior (No. Parte 011289T Pos. 25 Cant. 01) presenta desgaste y debe
ser reemplazado a corto plazo. Así mismo la tapa de brida de limpieza (No. Parte 022263T
Pos. 31 Cant. 01) se encuentra en mal estado y debe ser reemplazado El sello de la mirilla
(No. Parte 011289T Pos. 23 Cant. 01) se encuentra en buen estado, sin embargo se
recomienda tener uno en stock
 El llenado de producto en la tolva superior se encuentra operando de forma manual
debido a que el sensor de llenado (Fotocelula Pos. 2) se encuentra dañado y debe ser
reemplazado. Actualmente la operación de llenado se realiza de forma visual y el
operador detiene el proceso cuando lo requiera.
 El conjunto cilindro de la válvula de entrada de carne (V.E.C) se encuentra sin uso debido
a que la electroválvula que lo acciona se encuentra dañada (no se encuentra el No.
Parte), por lo que el proceso se realiza de forma manual.
 El vacío para el llenado de la tolva superior se realiza de forma manual debido a que el
vacuostato (No. Parte 6014002 Pos. 17 Cant. 01) se encuentra dañado.
 Los sellos de silicón de la tolva inferior (No. Parte 011289T Pos. 33 Cant. 02) presenta desgaste
y debe ser reemplazado a corto plazo.

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 El sistema se encuentra trabajando sin bomba de vacío propia del equipo, la cual se
desconoce su ubicación y su estado. El proceso de vació actualmente se realiza con la
bomba de vacío del masajeador Thermomat 3000.
 Manguera de traslado de producto

No. Parte Pos. Manual No. Descripción Cant.

011289T 25 024717T v.1 El sello de la tolva superior 01
022263T 31 024717T v.1 Tapa de brida de limpieza de la tolva superior 01
011289T 23 024717T v.1 Sello de la mirilla de la tolva superior 01
N.D. 2 024717T v.1 Sensor de llenado (9otocélula) 01
N.D. N.D. 012569T v.1 Cilindro de la válvula de entrada de carne (V.E.C) 01
6014002 17 042620T v.1 Vacuostato 01
011289T 33 024716T v.1 Sello de silicón de la tolva inferior 02
- - - Sensores en general -

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EQUIPO: DISPOSITIVO VOLUMETRICO DE DOSIFICACION FINA

MODELO: VOLCAT PRECISION 500
SERIAL: 450101

El dispositivo volumétrico de dosificación fina, intercalado entre la salida de las embutidoras

TWINVAC y una clipadora continua, permite la compactación integral de los músculos de carne,
independientemente de su tamaño, grado de dureza y pegajosidad, en barras cohesionadas y
con ausencia total de agujeros.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN APROX.: hasta 3.000 kg/h

DESVIACION ESTANDAR EN EL PESO: inferior a 12 gr

En líneas generales el equipo se encuentra en buen estado. Actualmente el equipo opera de

forma manual debido a que depende de la comunicación con la embutidora y clipadora, las cuales
operan manualmente.

Hoy día no se cuenta con un manual de funcionamiento de este equipo ni del listado de partes,
por lo que se requiere una evaluación técnica del representante de la marca, así como de la
propuesta del listado de partes necesarias para stock y consumibles.

Los sellos del embolo se deben reemplazar a corto plazo (repuesto de importación).

No. Parte Pos. Manual No. Descripción Cant.

N.D. N.D. N.D. Juego sellos embolo -
N.D. N.D. N.D. Piezas de recambio -
N.D. N.D. N.D. Consumibles -
- - - Sensores en general -

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