PROTEINAS

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como
enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas
las proteínas están compuestas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas
las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan como
defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace
imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el
movimiento, entre muchas otras.
PROPIEDADES
TIPOS
1. Ácido glutámico.- Este aminoácido es considerado como la gasolina del cerebro y una de sus principales
funciones es absorber el exceso de amoníaco en el cuerpo.
2. Alanina. - La principal tarea de este aminoácido es que interviene en metabolismo de la glucosa.
3. Arginina.- Está presente en el proceso de detoxificación del organismo, en el ciclo de la urea y en la síntesis
de creatinina. Además, interviene en la producción y liberación de la hormona de crecimiento.
4. Asparagina.- Se sintetiza a partir del ácido aspártico, y elimina, junto con la glutamina, el exceso de amoniaco
del organismo e interviene en la mejora de la resistencia a la fatiga.
5. Cisteína.- Interviene en el proceso de eliminación de metales pesados del organismo y es fundamental en
el crecimiento y la salud del cabello.
6. Fenilalanina.- Gracias a este aminoácido es posible la regulación de las endorfinas que son responsables de
la sensación de bienestar. Reduce el exceso de apetito y ayuda a calmar el dolor.
7. Glicina.- Ayuda al cuerpo en la creación de masa muscular, a la correcta cicatrización, previene
enfermedades infecciosas y participa en el correcto funcionamiento cerebral.
8. Glutamina.- La glutamina se encuentra de forma abundante en los músculos. Este aminoácido aumenta la
función cerebral y la actividad mental y ayuda a resolver problemas impotencia. Además, es esencial para
combatir los problemas con el alcohol.
9. Histidina. Este aminoácido es el precursor de la histamina. Se encuentra de forma abundante en la
hemoglobina y es necesaria la producción tanto de glóbulos rojos como de glóbulos blancos en la sangre,
Además, interviene en el proceso de crecimiento, en la reparación de tejidos y la formación de vainas de
mielina.
10. Isoleucina.-Este aminoácido forma parte del código genético y es necesario para nuestro tejido muscular y
la formación de hemoglobina. Además, ayuda a regular el azúcar en sangre.
11. Leucina.- Como el aminoácido anterior, interviene en la formación y reparación del tejido muscular y
colabora en la curación de la piel y huesos. Además. Actúa como energía en entrenamientos de alto esfuerzo
y ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.
12. Lisina.- Junto con la metionina, sintetiza el aminoácido carnitina y es importante en el tratamiento del
herpes.
13. Metionina.-Es importante para prevenir algunos tipos de edemas, el colesterol alto y la pérdida de cabello.
14. Prolina.- Es responsable de la síntesis de varios neurotransmisores cerebrales relacionados con la depresión
temporal y colabora también en la síntesis de colágeno.
15. Serina.- Es un aminoácido que participa en el metabolismo de grasas y es precursor de los fosfolípidos que
nutren al sistema nervioso.
16. Taurina.- La taurina fortalece el músculo cardíaco y previene las arritmias cardíacas. Mejora la visión y
previene la degeneración macular.
17. Tirosina.- La tirosina destaca por su función como neurotransmisor y puede ayudar a aliviar la ansiedad o
depresión.
18. Treonina.- Necesaria en el proceso de desintoxicación y participa en la síntesis del colágeno y de la elastina.
19. Triptófano.- El triptófano es un aminoácido esencial, es decir, que el propio cuerpo no puede sintetizarlo y
hay que conseguirlo a través de la alimentación. Es precursor del neurotransmisor serotonina, asociado al
estado al estado anímico. El triptófano es considerado un antidepresivo natural y, además, favorece el sueño.
Es, además, un componente muy sano y fácil de encontrar en dietas saludables.
20. Valina.- Como algunos de los aminoácidos anteriores, es importante para el crecimiento y reparación de los
tejidos musculares. Además, también interviene en la regulación del apetito.
ACTIVIDAD:
1. Elabora una sopa de letras, utilizando los tipos de las proteínas. http://sopadeletras.kokolikoko.com/
2. Desarrolla las siguientes preguntas
2.1. ¿Qué son aminoácidos esenciales?
2.2. ¿A qué llamamos proteínas de alta y baja calidad?
2.3. Completa el siguiente cuadro, con el valor biológico de la calidad de las proteínas.
Calidad de las proteínas
Alimento valor biológico
Leche materna
Huevo
Carne
Pescado
Leche de vaca
Soja
Arroz
Trigo
Legumbres
Maíz

3. ¿Las dietas vegetarianas son pobres en proteínas?

4. ¿Qué significa que las proteínas se desnaturalizan?
5. ¿Si las proteínas están desnaturalizadas ya no son tan nutritivas?
6. ¿Qué le ocurre a las proteínas dentro de nuestro cuerpo?
7. ¿qué ocurre si comemos menos o más proteínas de las que necesitamos?
8. Llena la tabla con datos numéricos del contenido en proteínas de distintos alimentos:
Alimento (100g) Proteínas (en g) Alimento (100g) Proteínas (en g)

Soja Pavo
Lentejas secas Pollo sin hueso
Garbanzos Bistec de ternera
Alubias secas Jamón serrano
Habas secas Huevo
Guisantes secos Bacalao fresco
Guisantes frescos Bacalao seco
Levadura de cerveza Merluza
Lomo de cerdo Salmón
Codorniz y perdiz Sardina
Conejo Calamares
Pato Gambas
Leche Almendras
Yogur Nueces
Queso curado Piñones
Macarrones y fideos Pipas de girasol