PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PROGRAMAS PARA LAS

ASOMAJAGUAL BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

CODIGO: NS-AA-P01
PROGRAMA DE AGUA SEGURA Versión 2020-1
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1. INTRODUCCION

Todo establecimiento destinado a la elaboración, procesamiento, envase y

almacenamiento de alimentos debe implementar y desarrollar un programa de
abastecimiento de agua con objetivos claramente definidos y con los procedimientos
requeridos para garantizar agua potable, disponer de suficiente agua en condiciones de
temperatura y presión requeridas para acciones de limpieza, desinfección y
almacenamiento higiénico de una reserva de agua para cubrir las necesidades
correspondientes a un día de producción. El programa de abastecimiento de agua debe
estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente.

2. OBJETIVO

Garantizar el adecuado suministro de agua

para ejecutar todas las actividades
asociadas a almacenamiento de alimentos.
3. ALCANCE

Las actividades tendientes a garantizar el

abastecimiento de agua para uso desarrollo
infantil en la modalidad Comunitaria,
específicamente las actividades de limpieza
y desinfección.

4. DEFINICIONES:

 AGUA CRUDA: Es el agua natural

que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilización.
 AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por
cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones
señaladas en el decreto 1575/2007 y demás normas que la reglamenten, es apta
para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de
alimentos o en la higiene personal.
 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son los procedimientos de laboratorio
que se efectúan a una muestra de agua para el consumo humano para evaluar la
presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.
 BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS: Son los principios básicos y prácticas
operativas generales de higiene para el suministro y distribución del agua para
consumo humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la
infraestructura.

Correo: asomajagual2016@hotmail
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 CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas,

químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas
que regulan la materia.

5. FUENTES DE AGUA

Las fuentes de aguas utilizadas por HCB son las suministradas por el acueducto
municipal

6. CARACTERIZACION MICROBIOLOGICA Y FISICOQUIMICA

Los análisis microbiológico y fisicoquímico de las aguas empleadas, tendrán en cuenta a

los parámetros de calidad del agua se encuentran en la resolución 2115 de 2007,
específicamente los parámetros microbiológicos en los artículos de 10 al 12 y los
fisicoquímicos en los artículos del 2 al 9. Se le solicitará esta información a la empresa de
acueducto municipal y se registrará la información en los respectivos formatos de este
programa.

Tabla 1. Características Microbiológicas.

Técnicas utilizadas Coliformes Totales Escherichia coli
Filtración por membrana 0UFC/100 ml 0 UFC/100 ml
Enzima sustrato < de 1 microorganismo en 100 ml < de 1 microorganismo en 100 ml
Sustrato Definido 0 microorganismo en 100 ml 0 microorganismo en 100 ml
Presencia – Ausencia Ausencia en 100 ml Ausencia en 100 ml
Fuente: Artículo 11, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial.

Tabla 2. Características Físicas.

Características Físicas Expresadas como Valor máximo aceptable

Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15

Olor y Sabor Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas de turbiedad (UNT) 2

Fuente: Artículo 2, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial.

Tabla 3. Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.
Elementos, compuestos químicos y mezclas de Expresados como Valor máximo
compuestos químicos diferentes a los plaguicidas y aceptable (mg/L)
otras sustancias
Antimonio Sb 0,02
Arsénico As 0,01
Bario Ba 0,7
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Cadmio Cd 0,003
Cianuro libre y disociable CN- 0,05
Cobre Cu 1
Cromo total Cr 0,05
Mercurio Hg 0,001
Níquel Ni 0,02
Plomo Pb 0,01
Selenio Se 0,01
Trihalometanos Totales THMs 0,2
Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP) HAP 0,01
Fuente: Artículo 5, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial.

Tabla 4. Características químicas que tienen implicaciones sobre la salud humana

Elementos, compuestos Expresados como Valor máximo aceptable
químicos y mezclas de (mg/L)
compuestos químicos que
tienen implicaciones sobre la
salud humana
Carbono Orgánico Total COT 5
Nitritos NO2 - 0,1
Nitratos NO3 - 10
Fluoruros F 1
Fuente: Artículo 6, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial.

Tabla 5. Características químicas que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud
humana.
Elementos y compuestos Expresados como Valor máximo aceptable
químicos que tienen (mg/L)
implicaciones de tipo
económico
Calcio Ca 60
Alcalinidad Total CaCO3 200
Cloruros Cl - 250
Aluminio Al +3 0,2
Dureza Total CaCO3 300
Hierro Total Fe 0,3
Magnesio Mg 36
Manganeso Mn 0,1
Molibdeno Mo 0,07
Sulfatos SO4 -2 250
Zinc Zn 3
Fosfatos PO4 -3 0,5
Fuente: Artículo 7, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial.
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7. TRATAMIENTOS DE POTABILIZACION

El agua suministrada por el acueducto de las zonas rulares donde se encuentran las UDS
es agua potable por lo cual esta puede ser usada en los procesos de limpieza y
desinfección sin ningún inconveniente, el agua utilizada para consumo humano o
comúnmente llamada agua segura se procederá así:

 Medir la cantidad de agua para consumo de los niñas y los niños diario en el hogar
el proceso de potabilización del agua para estas comunidades será hervida
 También se deben utilizar filtros para su potabilización para consumo humano

8. USOS DEL AGUA

 Agua de consumo

 Aguas de Lavado de Instalaciones y utensilio de la cocina

8. VIGILANCIA

Se debe vigilar diariamente el color, olor y turbidez del agua utilizada

9. ANEXOS

 NS-AA-R01 REGISTRO DE VERIFICACION DE CARACTERISTICAS DEL AGUA