UNIDAD 5.

Vitaminas

Definir Vitaminas

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la
ingestión directa.

Explicar Vitaminas Hidrosolubles y Liposolubles.

Hay dos tipos de vitaminas: las solubles en grasas (liposolubles) y las solubles en agua
(hidrosolubles).

Las vitaminas hidrosolubles

Son aquellas que se disuelven en agua. Este tipo de vitaminas son especialmente sensibles a
diferentes agentes físicos y químicos como pueden ser el calor, la luz solar, la humedad, o los
medios ácidos o básicos. Vitamina C, B1, B2, B5 B6, B8, B9, B12

Las vitaminas liposolubles

Son aquellas vitaminas solubles en lípidos (grasas) pero no en agua. Están presentes en la
parte grasa de los alimentos. Vitamina A, D, E y K.

*Liposolubles: A diferencia de las hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos

adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de
alimentos ricos en vitaminas liposolubles. Pueden acumularse y causar toxicidad cuando se
ingieren en grandes cantidades.

Menciona algunos cuadros patológicos resultantes de la alteración de las vitaminas

hidrosolubles y liposolubles

 Vitamina C: También se llama ácido ascórbico. Tiene efectos antioxidantes y ayuda a la

asimilación del hierro, del ácido fólico y de algunos aminoácidos. Es esencial para la
cicatrización de heridas, la formación de colágeno y la reparación de cartílago, huesos y
dientes. Dosis diarias muy altas pueden ocasionar dolor de estómago y diarrea. su exceso
en niños puede producir hiperoxaluria. Es una enfermedad que acumula oxalato cálcico y
puede dañar la función renal, hepática y generar una bajada de calcio (hipocalcemia) que
puede producir arritmias cardíacas graves. La carencia grave de esta vitamina produce el
escorbuto, pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya que las necesidades diarias se
cubren con un mínimo de vegetales crudos que se consuman.

 Vitamina B1 o Tiamina: Es necesaria para el buen funcionamiento del corazón, los músculos y
el sistema nervioso. Un déficit de tiamina puede causar: debilidad, fatiga y alteraciones
neurológicas (irritabilidad o depresión). La manifestación más grave sería una enfermedad
llamada beriberi (en los adultos). No existe toxicidad conocida por el exceso de tiamina.

 Vitamina B2 o Riboflavina: Es una vitamina que participa en el crecimiento corporal y en la

producción de glóbulos rojos. Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel (dermatitis),
las mucosas (úlceras bucales y glositis) y los picor ocular, lagrimeo y visión borrosa. También
puede producir anemia. No se conoce la toxicidad por riboflavina.
 Vitamina B3 o Niacina: -Es una vitamina que interviene en el funcionamiento del aparato
digestivo, la piel y el sistema nervioso. El déficit grave se llama pelagra y se da en estado de
desnutrición grave originando: dermatitis, diarrea y demencia. Altas dosis de niacina pueden
causar: daño en el hígado, úlcera péptica y erupción cutánea.

 Vitamina B5 o Ácido Pantoténico: Ayudan en el metabolismo de proteínas, hidratos de

carbono y grasas. Los síntomas del déficit de biotina son: dermatitis, alopecia, somnolencia,
infecciones por cándidas e hipotonía. Su exceso puede ocasionar diarrea.

 Vitamina B6 o Piridoxal: La piridoxina ayuda al sistema inmunitario a producir anticuerpos

(defensas) necesarios para combatir las infecciones. El exceso de Vitamina B6 puede causar
trastornos neurológicos y entumecimiento de las articulaciones. La deficiencia de esta
vitamina produce úlceras en la boca y lengua, irritabilidad, confusión y depresión.

 Vitamina B8 o Brotina: Pérdida de apetito, llagas en la lengua, piel seca, erupciones en la

piel, insomnio, ansiedad, vómitos, náuseas.

 Vitamina B9 o ácido fólico. Es una vitamina del grupo B que trabaja conjuntamente con la
Vitamina C y la B12 para ayudar al organismo a utilizar y crear proteínas. Muy importante
para la formación de glóbulos rojos y ADN. Es clave en el crecimiento de los tejidos y, durante
el embarazo. Su carencia provoca cansancio, insomnio e inapetencia, y en las mujeres
embarazadas puede traer como consecuencia malformaciones en el feto. También puede
producir algún tipo de anemia. El consumo excesivo no genera ningún daño.

 Vitaminas B12 o Metilcobalamina: B12 (cobalamina). Es imprescindible para la formación de

glóbulos rojos, para el crecimiento y la regeneración de los tejidos del organismo. El déficit de
cobalamina da lugar a la llamada "anemia perniciosa"

 Vitamina A. Consumida en cantidades razonables es fundamental para el buen

funcionamiento de la visión y los tejidos, mientras que en exceso se la relaciona con la
tendencia del organismo a sufrir osteoporosis, visión borrosa, pérdida de peso, falta de
apetito. Su carencia hace que las personas aumenten la susceptibilidad a padecer
infecciones

 Vitamina D: La vitamina D (colecalciferol) ayuda al cuerpo a absorber el calcio que

ingerimos en los alimentos y mantener la cantidad adecuada de calcio y fósforo en la
sangre. Un exceso de Vitamina D causa niveles anormalmente altos de calcio en la sangre
que pueden ocasionar, con el tiempo, daños en los huesos, tejidos blandos y riñón. El déficit
de Vitamina D se llama raquitismo. Este trastorno ocasiona el debilitamiento de los huesos.

 Vitamina E o Tocoferol: La Vitamina E a Actúa como un potente antioxidante celular frente a

los radicales libres del organismo y al cuerpo a utilizar la Vitamina K. Exceso de Vitamina E se
desconocen los efectos del exceso de Vitamina E. El déficit de esta vitamina puede causar
anemia por destrucción de los glóbulos rojos, debilidad muscular, glositis y alteraciones
neurológicas.
 Vitamina K o Antihemorrágica: Es una vitamina antihemorrágica y es fundamental en los
procesos de coagulación de la sangre. Algunos estudios avalan que puede tener una
función importante en mantener los huesos fuertes en la vejez. No se saben con precisión los
trastornos por exceso de esta vitamina y la falta de Vitamina K en el recién nacido ocasiona
hemorragias y sangrado: enfermedad hemorrágica del recién nacido.

Absorción, Almacenamiento y Excreción de las Vitaminas Hidrosolubles y

Liposolubles

Vitaminas Hidrosolubles:
 Vitamina C: -Absorción, intestino delgado. –Almacenamiento, no puede ser almacenada en
el organismo. –Excreción, por la orina.
 Vitamina B1: -Absorción, intestino delgado. –Almacenamiento, músculos, corazón, hígado,
riñones y cerebro. –Excreción, por la orina.
 Vitamina B2: -Absorción, intestino por transporte activo. –Almacenamiento, cantidades
pequeñas, el exceso se pierde con facilidad. –Excreción, vía renal.
 Vitamina B3: -Absorción, intestino delgado. –Almacenamiento, no se almacena en el
organismo. –Excreción, por la orina.
 Vitamina B5: -Absorción, tubo digestivo. –Almacenamiento, se encuentra en la sangre
particularmente en el plasma. –Excreción, vía renal.
 Vitamina B6, -Absorción, yeyuno e íleon. –Almacenamiento, hígado, cerebro, riñón, músculo,
entre otros. –Excreción, vía renal.
 Vitamina B8: .-Absorción, intestino delgado. –Almacenamiento, hígado. –Excreción, heces.
 Vitamina B9: -Absorción, intestino delgado (yeyuno). –Almacenamiento, hígado. –
Excreción, orina y heces.
 Vitamina B12: -Absorción, hígado. –Almacenamiento, hígado. –Excreción, vía renal.
 Vitamina A: Absorción, mucosa intestinal. Almacenamiento, hígado. -Excreción, eliminado
con la bilis, siendo esta excreción el 70% de la total vitamina A, correspondiendo el 30%
restante a las vías urinarias.
 Vitamina D: absorción, intestino delgado (duodeno y yeyuno). –Almacenamiento, tejidos
grasos y el hígado. Excreción, por la bilis, pudiendo ser de nuevo absorbida.
 Vitamina E: Absorción, se absorbe en el intestino, para su absorción es necesaria que se
encuentren presentes las grasas. Almacenamiento, desde los intestinos es conducida hacia
la linfa, siendo transportada posteriormente por la corriente sanguínea hacia el hígado y se
almacena en altas concentraciones, también se almacena pero en menos cantidades en
tejidos grasos, el corazón, los músculos, los testículos, útero, sangre, entre otros. Excreción, se
excreta mediante la orina y todos sus efectos desaparecen al cabo de 3 días.
 Vitamina K: Absorción, su absorción depende de la secreción biliar y pancreática. Se
absorbe principalmente en yeyuno e íleon y en menor medida por el colon.
Almacenamiento, en el hígado. Excreción, vía renal y fecal.