06/02/2017

• Elementos inorgánicos que se encuentran en la naturaleza y que resultan

esenciales para distintos procesos fisiológicos.

• Término generalmente reservado para los elementos sólidos

INGRESOS Deben ser EGRESOS

a) Alimentos (vegetales y a) Sudor
aportados
animales) b) Orina
b) Agua diariamente c) Heces

Minerales y metabolismo
Funciones
 Participan en la formación de varios tejidos corporales
 Huesos, músculos, dientes

 Regulación del metabolismo

Componentes o activadores de varias enzimas u hormonas.

La nutrición mineral inadecuada se ha vinculado con un deterioro de

las funciones fisiológicas normales y a una serie de enfermedades.
La ingesta apropiada de los minerales esenciales es necesaria para
mantener un estado de salud y un desempeño físico óptimos.

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Mineral Símbolo RDR o IA (mg) NS (mg)

Hombres Mujeres

Potasio K 4.700 4.700 ND

Cloruro Cl 2.300 2.300 3.500 Electrolitos
Sodio Na 1.500 1.500 2.300
Calcio Ca 1.000 1.000 2.500
Fósforo P 700 700 4.000 Otros minerales
Hierro Fe 8 18 45 • Boro, níquel, silicio, vanadio se
Fluoruro F 4 3 10 encuentran en los tejidos animales y
Zinc Zn 11 8 40 pueden ser importantes en la nutrición

Cobre Cu 0.9 0.9 10 humana pero no se ha establecido el

Selenio Se 0.055 0.055 0.4 requerimiento dietético.

Manganeso Mn 2.3 1.8 11

Yodo I 0.15 0.15 1.1

Molibdeno Mo 0.045 0.045 2
Cromo Cr 0.035 0.025 ND

Minerales
Calcio
Fósforo
Magnesio
• Macrominerales Potasio
Si el requerimiento diario recomendado es mayor a
100 mg/día o el cuerpo contiene mas de 5 g Sodio
Cloruro
Azufre

 Microminerales

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sodio, Na.
El catión sodio (Na+) tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por
ejemplo, en la transmisión del impulso nervioso(mediante el mecanismo
de bomba de sodio-potasio). Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa,
además del impulso nervioso, en la contracción muscular, el equilibrio ácido-
base y la absorción de nutrientes por las membranas.
La concentración plasmática de sodio es en condiciones normales de 137-
145 mmol/l. El aumento de sodio en la sangre se conoce como hipernatremia y
su disminución hiponatremia.

Absorción y excreción de sodio

El sodio se absorbe en humanos, de manera fácil desde el intestino
delgado y de allí es llevado a los riñones, en donde se infiltra y regresa a
la sangre para mantener los niveles apropiados. La cantidad absorbida es
proporcional a la consumida. Alrededor del 90-95 % de la pérdida normal
del sodio es a través de la orina y el resto en las heces y el sudor.
Se considera que lo normal de la cantidad de sodio excretada es igual a
la cantidad ingerida. La secreción de sodio se mantiene por un
mecanismo que involucra los riñones (tasa de filtración glomerular,
sistema renina-angiotensina), el sistema nervioso simpático, la
circulación de catecolaminas y la presión sanguínea

Potasio, K.
Función Biológica del potasio:
El potasio es el catión mayor del líquido intracelular del organismo
humano. Está involucrado en el mantenimiento del equilibrio normal del
agua, el equilibrio osmótico entre las células y el fluido intersticial y el
equilibrio ácido-base, determinado por el pH del organismo.

El potasio también está involucrado en la contracción muscular y la

regulación de la actividad neuromuscular, al participar en la transmisión
del impulso nervioso a través de los potenciales de acción del
organismo humano.

Una disminución importante en los niveles de potasio sérico (inferior 3,5 meq/l)
puede causar condiciones potencialmente fatales conocida como hipokalemia,
con resultado a menudo de situaciones
como diarrea, diuresis incrementada, vómitos y deshidratación.

Los síntomas de deficiencia incluyen:

Debilidad muscular, fatiga, astenia, calambres, a nivel
gastrointestinal: íleo, estreñimiento, anormalidades en
el electrocardiograma, arritmias cardiacas, y en causas severas parálisis
respiratorias y alcalosis.

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Calcio, Ca
El calcio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad en el organismo,
alrededor de 1.200 gramos o más en un adulto medio. El 99% del mineral se
encuentra en el hueso y dientes, donde los compuestos de calcio forman la
base sólida de ellos. El 1% de la molécula de calcio es el calcio ionizado y es
quien participa en la mayor parte de las funciones biológicas, siendo la mas
importante de ellas, dar la fuerza de la contractura del músculo cardíaco.

Alimentos o proteinas en donde se encuntra el calcio Además de los

lácteos tenemos muchos otros alimentos como:Los frutos secos: sésamo,
almendras, avellanas, pistacho, girasol, nuez.Verduras: perejil, col rizada,
cebolleta, espinaca, brócolis, acelga, aceitunas, puerro.Legumbres: soja,
garbanzo, lentejas.Cereales: copos de avena, trigo.Frutas: higo seco, pasas.

Las deficiencias a causa de la falta de calcio

La enfermedad propia de la carencia de calcio es la hipocalcemia y provoca
sobre los huesos raquitismo, osteoporosis, descalcificación y retrasos de
crecimiento. La mala absorción del calcio se puede producir por el exceso de
grasas, fosfatos o déficit de magnesio, insuficiencia del páncreas, colitis o
diarreas y la inmovilidad.

Valores normales
La calcemia (nivel de calcio en sangre) está estrechamente regulada con
unos valores de calcio total entre 2,2-2,6 mmol/L (9 - 10,5 mg/dl), y
una calcio ionizado de 1,1-1,4 mmol/l (4,5-5,6 mg/dl). La cantidad de calcio
total varía con el nivel de albúmina, proteína a la que el calcio está unida.
El efecto biológico del calcio está determinado por el calcio ionizado, más
que por el calcio total. EL calcio ionizado no varía con el nivel de albumina

El calcio se absorbe a lo largo del tracto gastrointestinal,

principalmente en el duodeno. La absorción ocurre por dos
métodos principales: un sistema de transporte saturable, activo,
ocurre en duodeno y yeyuno proximal y controlado mediante la
acción de la vitamina D3 o 1,25 (OH)2D3 (Vitamina D activa): esta
vitamina actúa como una hormona y aumenta la captación de calcio
en el borde en cepillo de la célula de la mucosa intestinal al
estimular la producción de una proteína que se une al calcio.

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Un segundo mecanismo de transporte es pasivo, no saturable e

independiente de la vitamina D, ocurre a lo largo de todo el intestino. El
calcio solo se absorbe si está en una forma hidrosoluble y no se precipita
por otro componente de la dieta como los oxalatos.
Diversos factores influyen de manera favorable la absorción de calcio, entre
ellos: la vitamina D en su forma activa, pH ácido, la lactosa (azúcar de la
leche). Existen otros que disminuyen la absorción como la carencia de
vitamina D, el ácido oxálico (contenido en el ruibarbo, espinaca, acelgas), el
ácido fítico (compuesto que contiene fósforo y se encuentra en las cáscaras
de los granos de cereales), la fibra dietética, medicamentos, mala absorción
de grasas y el envejecimiento.

Normalmente la mayor parte del calcio que se ingiere se excreta en las

heces y la orina en cantidades iguales aproximadamente. La excreción
urinaria del calcio varía a través del ciclo vital y con la velocidad del
crecimiento esquelético

Fosforo, P.
Los compuestos del fósforo intervienen en funciones vitales para los seres
vivos, por lo que está considerado como un elemento químico esencial,
aunque recientes experimentos apuntan que algunas formas de vida
pudieran sustituirlo por arsénico. Forma parte de la molécula
de Pi («fosfato inorgánico»), así como de las moléculas de ADN y ARN y de
los fosfolípidos en las membranas lipídicas.

Las células lo utilizan para almacenar y transportar la energía mediante el

adenosín trifosfato. Además, la adición y eliminación de grupos fosfato a las
proteínas, fosforilación y desfosforilación, respectivamente, es el mecanismo
principal para regular la actividad de proteínas intracelulares, y de ese modo
el metabolismo de las células eucariotas tales como los espermatozoides.

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Cloro, Cl
Es un gas que al combinarse con elementos como el sodio forma sales
minerales que sirven de nutrimentos en los seres vivos. En forma salina
forma protección de huesos, nutre las células de organismos. En el medio
ambiente el cloro sirve de circulación en los ciclos de elementos variados.
Su principal función biológica es la formación de sales....En la forma
coloidal, es responsable del tono del tejido, fomentando el funcionamiento
del hígado en sus procesos de desintoxicación.

Se absorbe por el intestino delgado; en la digestión una parte del cloro de la

sangre se usa para formar HCl en las glándulas gástricas y lo secreta el
estomago que funciona con las enzimas gástricas temporalmente, se
reabsorbe de nuevo al torrente sanguíneo con otros nutrientes, donde hay
mas concentración de cloro pues seria en los jugos gástricos y el fluido
cerebroespinal el exceso de cloro en el cuerpo se excreta por la orina,
también por sudar, vomitar o tener diarrea

Hierro, Fe
El hierro es esencial para formar la molécula de hemoglobina componente de los
glóbulos rojos de la sangre, y la hemoglobina es esencial para transportar el
oxígeno al organismo. Aunque requerimos poca cantidad de este metal es
indispensable que lo consúmanos para no padecer de anemia, los frijoles y las
lentejas son leguminosas ricas en hierro

El hierro es un mineral esencial que el cuerpo debe tener para funcionar

correctamente. Hay rangos muy específicos para los niveles normales de hierro
en el suero sanguíneo. Los niveles más saludables están en ese rango. Sin
embargo, algunas personas sufren de una deficiencia o un exceso de hierro. Hay
señales que indican cada una de estas condiciones. Este mineral puede ser
añadido a la dieta a través de suplementos y algunos alimentos.
TRASTORNO FISIOLÓGICOS
Hiponatremia . Es el trastorno hidroelectrolítico definido como una concentración
de sodio en sangre por debajo de 135 mmol/l. El sodio (Na) es
un electrolito importante cuya concentración en el plasma sanguíneo es
regulada con precisión mediante diferentes mecanismos. Se considera un
trastorno fisiológicamente significativo cuando indica un estado de
hipoosmolaridad y una tendencia del agua a ir desde el espacio intersticial al
intracelular.