Cuaderno de Normas Produccion Org

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: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 08
NORMAS DE PRODUCCIÓN FECHA: 13/08/15
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CUADERNO DE
NORMAS
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INDICE REVISIÓN:08
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INDICE
INTRODUCCION INFORMACIÓN AL POSTULANTE U OPERADOR
CAPITULO 1 NORMAS DE PRODUCCIÓN.
CAPITULO 2 PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA.
CAPITULO 3 COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
CAPITULO 4 ELABORACION, FRACCIONAMIENTO, ENVASADO Y CONSERVACION.
CAPITULO 5 ROTULADO E IDENTIFICACION.
CAPITULO 6 TRANSICIÓN Y ACORTAMIENTO DEL PERIODO DE TRANSICION.
CAPITULO 7 PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE ORIGEN VEGETAL.
CAPITULO 8 RECOLECCIÓN DE MATERIALES SILVESTRES.
CAPITULO 9 ANEXOS PRODUCCIÓN VEGETAL.
CAPITULO 10 PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE ORIGEN ANIMAL.
CAPITULO 11 PRODUCCIÓN APÍCOLA.
CAPITULO 12 ANEXOS PRODUCCION ANIMAL.
CAPITULO 13 LOMBRICOMPUESTO (NO APLICABLE)
CAPITULO 14 ELABORACIÓN DE VINOS ORGÁNICOS
CAPITULO 15 PRODUCCION DE LECHE Y DERIVADOS
CAPITULO 16 PRODUCCION DE ACEITE DE OLIVA
CAPITULO 17 PRODUCCION DE FIBRA DE LLAMA Y ALPACA
CAPITULO 18 PRODUCCION DE OVINOS
CAPITULO 19 CERTIFICACIÓN JAS - MOU
CAPÍTULO 20 PROCESAMIENTO TEXTIL DE LANA ORGÁNICA
CAPÍTULO 21 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ORGÁNICA
CAPÍTULO 22 ANEXOS PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
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APROBACION DEL CUADERNO DE NORMAS Y DE SUS MODIFICACIONES
FECHA DE
CAPITULO TEMA/CONTENIDO ED. REV. APROBACIÓN
Introducción Información al postulante u operador 2 03 1/07/15
1 Normas de producción 2 01 Nota 38/04
2 Principios de la agricultura orgánica 2 01 Nota 38/04
3 Cosecha, almacenamiento y transporte 2 01 Nota 38/04

Elaboración, fraccionamiento, envasado
4 2 01 Nota 38/04
y conservación
5 Rotulado e identificación 2 04 Nota 34/14
Transición y acortamientos del periodo
6 2 01 Nota 38/04
de transición
Producciones orgánicas de origen
7 2 01 Nota 38/04
vegetal
8 Recolección de materiales silvestres 2 01 Nota 38/04
9 Anexos producción vegetal 2 04 Nota 78/15
10 Producción orgánica de origen animal 2 01 Nota 38/04
11 Producción apícola 2 01 Nota 38/04
12 Anexos producción animal 2 02 Nota 78/15
13 Lombricompuesto 2 01 Nota 99/04
14 Elaboración de vinos orgánicos 2 03 Nota 33/14
15 Producción de leche y derivados 2 01 Nota 99/04
16 Producción de aceite de oliva 2 01 Nota 80/04
17 Producción de fibra de llama y alpaca 2 01 21/03/11
18 Producción de ovinos 2 01 Nota 133/04
19 Certificación JAS-MOU 2 01 Nota 162/06
20 Procesamiento Textil de Lana Orgánica 2 01 Nota 87/09
21 Anexos Producción Acuícola Orgánica 2 02 Nota 32/14
22 Anexos Producción Acuícola 2 02 Nota 32/14
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NORMAS DE PRODUCCIÓN CAPITULO: 1
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CAPITULO 1
1. NORMAS DE PRODUCCIÓN
1.1 Introducción
“Se entiende por ecológico, biológico u orgánico a todo sistema de producción agropecuario, su correspondiente
agroindustria, como así también a los sistemas de recolección en el tiempo y que mediante el manejo racional de
los recursos naturales y evitando el uso de productos de síntesis química y otros de efecto tóxico real o potencial
para la salud humana, brinden productos sanos, mantengan o incrementen la fertilidad de los suelos y la diversidad
biológica conserven los recursos hídricos y presenten o intensifiquen los ciclos biológicos del suelo para
suministrar los nutrientes destinados a la vida vegetal y animal, proporcionando a los sistemas naturales, cultivos
vegetales y al ganado condiciones tales que les permitan expresar las características básicas de su
comportamiento innato, cubriendo las necesidades fisiológicas y ecológicas” (Ley 25127/99)
Las normas descriptas en el presente manual se basan en las reglamentaciones vigentes sobre “Producciones
Orgánicas o Biológicas” que rigen actualmente en la Unión Europea (CEE) Nº 837/07 y su modificación
Reglamento (CE) Nº 889/08 del Consejo de la Unión Europea, en la Argentina la Resolución Nº 423/92 (SAGyP) y
modificaciones para las producciones orgánicas de origen vegetal, la Resolución Nº 1286/93 (SENASA) y
modificaciones para las producciones de origen animal, Ley 25127/99, Resolución Nº 270/00 (SENASA) y
Resolución Nº 451/01 (SENASA), en la Orden Ministerial MAFF( ministerio de Agricultura, Forestación y Pesca de
Japón) Nº 90/2006 publicado en el Boletín Oficial de Japón Nº 4482 ( SENASA Nota DICA Nº 162/06)
Las normas citadas anteriormente definen el sistema de producción, transformación y comercialización de los
productos orgánicos, biológicos o ecológicos. Por lo tanto la certificación garantiza la calidad de “orgánico,
biológico o ecológico” a los productos primarios como así también a los elaborados.
Los sistemas de producción y elaboración serán inspeccionados, luego de la firma de un acuerdo de certificación
con aquellos productores agropecuarios, elaboradores, comercializadores, etc. que soliciten la certificación de
FOOD SAFETY S.A.
Las normas oficiales requieren que el establecimiento esté bajo seguimiento FOOD SAFETY S.A. tres ciclos antes
de solicitar un Certificado Orgánico Completo (Orgánico Full). En el período previo, en el que la empresa adopta
las técnicas de producción orgánica hasta la certificación orgánica full, se denomina período de transición y el
productor puede obtener Certificado de Orgánico o Ecológico en Transición. El operador que certifique para el
mercado de Japón deberá tener en cuenta los tiempos de conversión y requisitos específicos para el certificado de
producto orgánico en transición que se indican en el capítulo 19.
El Comité de Partes puede recomendar se solicite al SENASA un acortamiento del período de transición. Es la
autoridad, SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) quien otorga el acortamiento de la
transición, a solicitud de FOOD SAFETY S.A. y con la recomendación del Comité de Partes.
1.2 Principios para la Agro ecología

El uso de tecnologías productivas que deterioran el medio ambiente ha llamado la atención de los consumidores y
productores al punto de generar movimientos de opinión que favorecen el retorno al equilibrio ecológico natural.
La respuesta en el campo agrícola ha sido la búsqueda de productos y métodos que no sólo no causen daño al
medio, sino que tiendan a revertir la situación actual.
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NORMAS DE PRODUCCIÓN CAPITULO: 1
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Cualquier práctica agrícola que se emplee deberá tender a lograr los fines esenciales de la agricultura orgánica:
1.2.1 Mantener e incrementar a largo plazo la fertilidad del suelo.
1.2.2 Tender a una producción sostenible.
1.2.3 Emplear racionalmente los recursos renovables en sistemas agrícolas.
1.2.4 Trabajar preferentemente con un sistema en el cual se reciclen la materia orgánica y los nutrientes
minerales.
1.2.5 Evitar la contaminación y erosión que puedan resultar de las prácticas agrícolas.
1.2.6 Mantener la biodiversidad del sistema agrícola y su entorno.
1.2.7 Mantener el balance energético de los ecosistemas agrícolas.
1.2.8 Producir alimentos de calidad nutritiva y sanitaria, y en cantidades abundantes.
NOTA: Las Normas de Producción que se presentan a continuación son de carácter general para las diferentes
producciones. FOOD SAFETY S.A. confeccionará normas específicas de producción o elaboración en el caso que
se le solicite certificar producciones no previstas ni detalladas en las normas generales de la empresa aquí
presentadas.
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PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA CAPITULO: 2
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CAPITULO 2
2. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA
2.1 Medio ambiente
2.1.1 Debe cuidarse el aislamiento de posibles fuentes de contaminación ambiental externa (fábricas, rutas,
producciones convencionales, etc.) y de vecinos con sistemas convencionales.
2.1.2 La separación física existente entre producción ecológica y convencional debe ser muy clara: calle, zanja,
cortina de árboles.
2.1.3 Se deben tomarán medidas para reducir la contaminación accidental proveniente del exterior del predio
destinado a agricultura orgánica. Para ello se recomienda utilizar cortinas forestales en los límites del
predio. Se debe dejar una zona de 25 metros en los casos en que se pulverice con productos de síntesis
química. Si el producto se coloca en el suelo, la franja puede reducirse a 10 metros. En el caso de que los
vecinos realicen pulverizaciones aéreas se deberá solicitar la colaboración de los mismos para evitar la
contaminación por deriva aérea.
2.1.4 Se recomienda establecer “Zonas buffer” o intercalar islas de vegetación espontánea para favorecer la
biodiversidad y proveer sitios de anidación para los predadores naturales.
2.1.5 Para prevenir la contaminación con Organismos Genéticamente Modificados (GMO) se recomienda
considerar para el maíz una distancia mínima de 250 metros, para el algodón de 800 metros y en el caso
de la soja, por ser una especie autógama, el aislamiento común previsto sin necesidad de una distancia
específica.
2.1.6 En caso de que se sospeche que se haya producido contaminación se realizarán análisis de los cultivos, el
suelo y el agua. Si se encuentran residuos contaminantes en los productos, estos no podrán ser
certificados como orgánicos.
2.1.7 FOOD SAFETY S.A. puede disponer la realización de un análisis de residuos como medida precautoria al
iniciar el seguimiento o en los productos certificados con el objeto de monitorear la situación en forma
sistemática. El chequeo se basará en los productos habitualmente usados en la producción convencional
en la zona. Las muestras serán tomadas por personal idóneo de FOOD SAFETY S.A. o del laboratorio
designado. No se aceptan muestras tomadas por productores. Las muestras serán analizadas en
laboratorios oficiales o de la Red Oficial de SENASA y los resultados de los análisis serán evaluados por
el Comité de Partes.
2.2 Manejo del suelo

Los productores orgánicos deben cuidar el suelo que es un ser vivo.
2.2.1 Los establecimientos de cultivos agrícolas de ciclo corto deberán contar con un plan de rotaciones que
incluya especies de leguminosas, praderas, plantas de raíces profundas y abonos verdes.
2.2.2 En el caso de que exista producción orgánica de ganado, se recomienda incluirla en la rotación.
2.2.3 La fertilidad del suelo y su actividad biológica deberá mantenerse o incrementarse, restituyendo los
materiales orgánicos de las cosechas, enterrando abonos verdes, lombricompuesto y compost. Se dará
preferencia al lombricompuesto, compost y estiércol que provengan de establecimientos que trabajen bajo
las normas de producción orgánica.
2.2.4 El laboreo del suelo deberá ser el mínimo apropiado teniendo en cuenta su tipo. Se deberán evitar las
labores que produzcan compactación, erosión y destrucción de la estructura. En caso necesario se deberá
realizar las labores respetando las curvas de nivel.
2.2.5 Se podrá emplear fertilizantes minerales como suplemento para el suelo pero no como sustituyente del
reciclado de nutrientes.
2.2.6 Los abonos, fertilizantes o mejoradores del suelo que puedan emplearse son los que figuran en Capitulo 9,
Anexo A. Para la certificación JAS-MOU, ver Anexo A del capítulo 19.
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2.2.7 En el caso de emplear abonos, fertilizantes y mejoradores del Capitulo 9, Anexo A, FOOD SAFETY S.A.
controlará el origen y composición. En lombricompuesto deberá indicarse el origen del sustrato y no
deberá contener metales pesados. Se debe informar a FOOD SAFETY S.A. el origen del estiércol
empleado para el compost; no se admite estiércol proveniente de feed lot. Si se utilizan algas o productos
a base de algas, estas deben tratarse por métodos físicos: deshidratación, trituración, molienda,
fermentación. En caso de emplearse aserrín, madera trozada, corteza o cenizas, la madera no debe haber
sido tratada con productos químicos después del corte.
2.2.8 No podrán emplearse tratamientos químicos de solubilización.
2.2.9 Se hace hincapié en el uso preferencial de abonos verdes, residuos de cosechas y compost de
producciones animales orgánicas con el objeto de cerrar el proceso natural de reciclado de la materia
orgánica y los nutrientes.
2.2.10 Se podrán efectuar tratamientos para mantener los valores de pH que sean apropiados para el tipo de
suelo y los cultivos con los productos permitidos en el anexo correspondiente. (Capitulo 9, Anexo A,
capítulo 19 para certificación JAS-MOU).
2.2.11 No se permite el empleo de urea ni de otro fertilizante nitrogenado de síntesis química ni de nitratos.
2.3 Labores culturales

2.3.1 Protección (mulching): se deben utilizar preferentemente cubiertas protectoras de material vegetal (pasto
seco, paja de cereales). Se permite el empleo de cubiertas plásticas temporarias de materiales fabricados
a base de polietileno, polipropileno, o similar. Luego de su uso el material deber ser retirado del lugar. No
pudiendo ser quemado.
2.3.2 Desinfección: se permite únicamente la solarización. (Solarización: técnica que consiste en cubrir el suelo
con una capa de polietileno, durante 30 días en época estival, el aumento de la temperatura ayuda a la
desinfección del suelo).
2.3.3 Desmalezamiento: por medio de rotaciones o barbechos, coberturas vegetales o labores mecánicas
adecuadas, es decir que no compacten o deterioren el suelo y su actividad biológica. Está prohibido el uso
de herbicidas. Fuego controlado utilizando gas licuado. Desmalezado mediante golpe de calor usando
equipos a gas licuado.
2.3.4 Labranzas: laboreo mínimo del suelo, utilizar maquinarias de labranza vertical (cincel, subsolador) y de
labranza superficial (disco, rastra de dientes, etc.), no invertir los horizontes. Queda prohibido el uso de
maquinaria y de técnicas que compacten el suelo.
2.4 Los cultivos

2.4.1 Se tenderá a reducir la incidencia de los ataques de plagas y enfermedades mediante la selección de
especies y variedades resistentes adaptadas al suelo y a las condiciones climáticas del lugar.
2.4.2 Los productores deben usar semillas u órganos reproductivos de su propia cosecha o de otros campos
orgánicos. En el caso de no encontrarse semilla orgánica disponible se podrá utilizar semilla convencional
siempre y cuando no se encuentre tratada con productos no permitidos y su uso esté autorizado por Food
Safety S.A. El operador deberá consultar la lista de las semillas orgánicas disponible. En caso que la
variedad no esté disponible, se deberá solicitar la autorización de la excepción. Para la certificación JAS-
MOU, ver uso de material reproductivo en capítulo 19.
2.4.3 Se deberá tratar de utilizar variedades con el propósito de conservar la diversidad genética.
2.4.4 No se permite el empleo de semillas Modificadas Genéticamente (OGM).
2.4.5 FOOD SAFETY S.A. verificará, mediante el inspector, la etiqueta de los envases de semillas y las facturas
de compra de las mismas.
2.4.6 FOOD SAFETY S.A. exigirá un análisis de laboratorio en los casos que se compren semillas sin rótulos
específicos o que se utilicen semillas de producción propia de especies alógamas que posean eventos
transgénicos aprobados y exista riesgo de contaminación (maíz y algodón).
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2.5 Control de Plagas:

Se buscará reducir la incidencia de los ataques de plagas y enfermedades mediante el uso de las siguientes
prácticas:
2.5.1 Selección de variedades resistentes.
2.5.2 Asociación de cultivos.
2.5.3 Equilibrada fertilidad del suelo.
2.5.4 Protección y fomento de los enemigos naturales de las plagas.
2.5.5 Rotación de cultivos.
2.5.6 Los productos permitidos para el control de plagas y enfermedades figuran en el Capitulo 9, Anexo
B.(certificación JAS-MOU: anexo B del capítulo 19)
2.5.7 Se permite el uso de redes anti-insectos.
2.6 Control de Malezas:

Deberá basarse en las siguientes prácticas culturales:
2.6.1 Adecuada preparación de la cama de siembra.
2.6.2 Adecuada densidad de siembra.
2.6.3 Empleo de semillas limpia.
2.6.4 Alta rotación de cultivos.
2.6.5 Uso de desmalezado mecánico y manual.
2.6.6 Uso de abonos verdes.
2.6.7 Empleo de cubiertas plásticas temporarias.
2.6.8 Sólo podrán emplearse los tratamientos permitidos en el Capitulo 9, Anexo B. (Certificación JAS-MOU:
Anexo B, capítulo 19)
Nota: En caso de producirse una contaminación accidental, la misma deberá documentarse en los registros del
establecimiento y se comunicará inmediatamente a FOOD SAFETY S.A., los productos deberán ser identificados y
separados del resto si corresponde.
2.7 Conversión
En los casos de unidades mixtas, el productor asumirá el compromiso de incorporar gradualmente los lotes de
producción convencional a la producción orgánica y a finalizar con la incorporación en un plazo máximo de cinco
años.
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COSECHA, ALMACENAMIENTO Y REVISIÓN: 01
TRANSPORTE CAPITULO: 3
FECHA: 2004
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CAPITULO 3:
3 COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
3.1 Cosecha
3.1.1 Cosecha de los cultivos plurianuales en plan de conversión
3.1.1.1 La cosecha o el inicio de cosecha de cada uno de los productos en el caso de los cultivos plurianuales
que se encuentran en Plan de Conversión, se comunicará por escrito a FOOD SAFETY S.A. con 48
horas de anticipación como mínimo, de acuerdo al Artículo 1 de la Resolución IASCAV 188/95.
3.1.1.2 FOOD SAFETY S.A., controlará en la época de cosecha el cumplimiento de la separación de los
productos procedentes de cada una de las unidades consideradas y evitar la sustitución o mezcla de los
productos.
3.1.1.3 Inmediatamente después de concluida la cosecha, el productor informará a FOOD SAFETY S.A. las
cantidades exactas que haya cosechado en las unidades consideradas así como los aspectos distintivos
(calidad, color, peso medio, etc.).
3.1.2 Cosecha de productos vegetales en sistemas de producción orgánica
3.1.2.1 FOOD SAFETY S.A. establece que el inicio de la cosecha de cada uno de los productos se comunicará,
por escrito, con 48 horas de antelación como mínimo.
3.1.2.2 FOOD SAFETY S.A. efectuará un análisis de OGM en el producto final, para los cultivos que tengan un
evento transgénico aprobado.
3.2 Almacenamiento
3.2.1 Se debe evitar almacenar juntos productos orgánicos y convencionales excepto cuando los productos
orgánicos se encuentren envasados y rotulados.
3.2.2 Las instalaciones deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente con sustancias que no sean agresivas
para el ambiente, que no dejen residuos en los alimentos y que sean biodegradables, como por ejemplo,
detergentes biodegradables, solución de ácido cítrico, solución de peróxido de hidrógeno, vapor de agua, piretro, y
demás productos que se mencionan en el Capitulo 9, Anexo D. (Certificación JAS-MOU: anexo D, Capítulo 19)
3.2.3 Se debe efectuar una ventilación adecuada de los locales empleando sistemas de prevención de ingreso
de roedores. Se recomienda el uso de trampas con cebos, barreras físicas, ultrasonido, u otro de los métodos
permitidos. Las plagas deben combatirse preventivamente por medio de prácticas adecuadas y con productos
autorizados Capitulo 9, Anexo B. (Certificación JAS-MOU: Anexo B, Capítulo 19)
3.2.4 FOOD SAFETY S.A. solicitará una declaración jurada sobre el detalle de las medidas precautorias de
limpieza, aislamiento e identificación de productos durante las operaciones de manipuleo y almacenamiento.
3.3 Transporte
3.3.1 Se deben emplear transportes apropiados y debidamente higienizados mediante los métodos de limpieza
que cumplan con los requisitos de las normativas nacionales que regulan su uso, respetando además los criterios
de la producción ecológica. Ver Capítulo 9 Anexo B. (Certificación JAS-MOU: Anexo ‘D, Capítulo 19)
3.3.2 El transporte de los productos en cualquier etapa de su producción y/o elaboración debe efectuarse con los
medios adecuados a su naturaleza.
3.3.3 En el mismo vehículo no deben transportarse productos biológicos con productos convencionales.
3.3.4 Este último punto debe cumplirse excepto cuando los productos orgánicos se encuentren envasados y
rotulados.
3.3.5 Todo producto orgánico certificado debe tener la documentación correspondiente (guías, remitos, etc.) con
los siguientes datos:
3.3.5.1 lugar de origen
3.3.5.2 lugar de destino y nombre del destinatario
3.3.5.3 certificación
3.3.5.4 lote
3.3.5.5 descripción y cantidad del producto, datos del vehículo y del transportista.
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EDICIÓN: 2
ELABORACIÓN, FRACCIONAMIENTO, REVISIÓN: 01
ENVASADO Y CONSERVACIÓN CAPITULO: 4
FECHA: 2004
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CAPITULO 4:
4 ELABORACIÓN, FRACCIONAMIENTO, ENVASADO Y CONSERVACIÓN.
4.1 Elaboración y Fraccionamiento

4.1.1 Los establecimientos elaboradores donde se elaboran productos orgánicos deben cumplir con la normativa
nacional para elaboradores y fraccionadores de alimentos convencionales.
4.1.2 De acuerdo a las normas del ex IASCAV se entiende por elaboración a las operaciones de transformación,
conservación y envasado de productos agrarios. Todo producto elaborado que desee comercializarse como tal
deberá contener todos los ingredientes de origen agrario, producidos, importados o obtenidos de acuerdo a este
Cuaderno de Normas.
4.1.3 Los productos orgánicos pueden sufrir procesos de elaboración de las siguientes clases: mecánicos,
físicos, biológicos o una combinación de éstos (fermentación, ahumado, extracción, precipitación, filtración).
4.1.4 No se permitirán tratamientos de irradiación ni microondas, ni añadir a los alimentos orgánicos organismos
manipulados genéticamente, ni productos obtenidos de ellos.
4.1.5 De acuerdo con las normas del Codex Alimentarius se considera aditivo a cualquier sustancia, que
generalmente no se consume como alimento separado que se añade intencionalmente a los alimentos en cualquier
momento de la transformación y que se convierte o se supone razonablemente que se convierte el mismo o sus
productos secundarios en un componente de los alimentos. No pueden utilizarse aditivos de síntesis química,
colorantes, conservantes y saborizantes sintéticos, ni tampoco productos contaminados con metales pesados y/o
pesticidas, como así sulfitos, nitratos o nitritos.
4.1.6 Con los mismos criterios se considera un auxiliar de transformación (no incluyendo aparatos ni
utensilios) a sustancias que generalmente no se consumen como alimentos y que intencionalmente se pone en
contacto con los alimentos en cualquier momento de la transformación y que desaparece parcial o completamente
en el curso del procesamiento y que de esta manera no se intenta que se convierta en un componente del alimento
o afecte de otra manera las características del alimento.
4.1.7 Los aditivos permitidos son los que figuran en la lista positiva del Capitulo 9, Anexo C, para certificación
JAS-MOU, en el Anexo C del capítulo 19. Los productos permitidos en el procesamiento de alimentos del Anexo C
solo pueden utilizarse para mantener el valor nutritivo y mejorar la calidad o estabilidad de los productos. No
deben ser utilizados en forma en que su agregado produzca confusión al consumidor sobre la calidad o frescura
del producto. FOOD SAFETY S.A. tomará precaución especial en la calidad química y bacteriológica del agua que
se utilice en la elaboración efectuando análisis regulares. El agua que se utilice en la elaboración deberá ser
potable y preferentemente sin tratamientos químicos.
4.1.8 Todo producto elaborado que se presente para certificación como orgánico, ecológico o biológico deberá
contener, un mínimo del 95% de sus componentes ecológicos producidos, importados u obtenidos de acuerdo a
las normas del ex IASCAV.(Certificación JAS-MOU: el uso de los ingredientes de origen no agrícola incluyendo los
aditivos de alimentos y coadyuvantes, seguirán la Ley JAS orgánica: para que los productos agrícolas orgánicos
procesados puedan ser rotulados como orgánico, el peso de los ingredientes de agricultura orgánica deberá ser no
menor a 95% de todos los ingredientes excluyendo el agua, la sal y los auxiliares de procesamiento.
4.1.9 El límite máximo de 5% (en peso, sin considerar la sal y el agua) de ingredientes no ecológicos puede
estar integrado por productos de origen agrario que no cumplan con los requisitos del presente reglamento, a
condición de que su uso sea indispensable y que no existan los mismos producidos por sistemas orgánicos.
4.1.10 En aquellos alimentos orgánicos elaborados que no contengan la totalidad de los ingredientes
4.1.11 producidos orgánicamente (menos del 95% en peso de ingredientes orgánicos, sin considerar la sal y el
agua) el producto no podrá denominarse "Ecológico", "Orgánico" o "Biológico". La denominación de orgánico solo
podrá incluirse en el listado de ingredientes del rótulo, a continuación del nombre del ingrediente que
correspondiese. Los ingredientes que no sean orgánicos se deberán detallar explícitamente en el listado de
ingredientes, utilizando la palabra "Convencional".
4.1.12 No se puede emplear el mismo ingrediente orgánico y convencional en la elaboración de un producto.
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ELABORACIÓN, FRACCIONAMIENTO, REVISIÓN: 01
ENVASADO Y CONSERVACIÓN CAPITULO: 4
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4.1.13 Sé prohíbe la utilización de GMO (Organismos Genéticamente Modificados) y productos derivados de

estos a emplear como: productos e ingredientes alimenticios (incluidos aditivos y aromas), auxiliares tecnológicos
(incluidos los solventes de extracción).
4.1.14 Solamente podrán emplearse para la limpieza y desinfección de locales, instalaciones, máquinas y
equipos utilizados en la producción, elaboración, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
productos orgánicos, los productos detallados en el Capitulo 9, Anexo D, para la certificación JAS-MOU, los del
Anexo D, capítulo 19.
4.1.15 Debe evitarse contaminación de los productos finales. Las instalaciones e implementos utilizados en la
elaboración deben cumplir con la Normativas Argentina para alimentos convencionales además de la Normativa
para la Producción Orgánica.
4.1.16 Los tratamientos de desinfección y desinsectación solo pueden efectuarse con técnicas y productos
autorizados por las normas de producción y elaboración orgánicas.
4.1.17 Los sectores correspondientes a depósito, elaboración y fraccionamiento deben ser identificados
perfectamente, estar higienizados y libres de plagas utilizando para esto los métodos permitidos por las normas de
producción orgánica. (Certificación JAS-MOU: Anexo D, Capítulo 19.)
4.2 Envasado y Conservación

4.2.1 El envase no debe contaminar el producto que contiene.
4.2.2 Se debe evitar usar envases innecesarios. El envase debe ser fabricado con productos biodegradables o
reciclables y que no afecten el medio ambiente.
4.2.3 Los envases deben estar aprobados por la autoridad sanitaria correspondiente.
4.2.4 Se prohíben aquellos envases que contengan pinturas sintéticas, plomo y cualquiera de sus aleaciones,
Tampoco podrán utilizarse envases que hayan sido utilizados para productos de la agricultura convencional.
4.2.5 Los productos elaborados podrán transportarse a otras unidades comerciales, tanto mayoristas como
minoristas, en envases o recipientes que tengan un sistema de cierre que impida la sustitución de su contenido y
provistos de una etiqueta que contemple lo establecido en el Capitulo 5 de Rotulado e Identificación.
4.2.6 En el momento de la recepción el operador deberá inspeccionar el cierre del envase o recipiente y
comprobar si cumple con las indicaciones del párrafo anterior y Capitulo 5 de Rotulado e Identificación. El
resultado de esta comprobación figurará expresamente en los registros de la unidad receptora.
4.2.7 Cuando del resultado de esta comprobación surjan dudas sobre la procedencia del producto en cuestión,
sólo se procederá al envasado o transformación del producto una vez descartadas las mismas, a menos que se
comercialice sin hacer referencia al método orgánico de producción.
4.2.8 FOOD SAFETY S.A. lleva registros de los números de partida de cada una de las mercaderías certificadas
por cada establecimiento bajo control.
4.2.9 En el caso en que se elaboren, fraccionen o acondicionen productos no orgánicos o de carácter
convencional:
4.2.9.1 La unidad deberá disponer de lugares separados para el almacenamiento, antes y después de las
operaciones con los productos orgánicos, en caso de productos a granel.
4.2.9.2 Las operaciones deberán realizarse por series completas, separadas físicamente o en el tiempo de
aquellas que se efectúen con productos convencionales, verificando que no existan residuos de
alimentos no orgánicos antes de comenzar el procesamiento de los productos orgánicos.
4.2.9.3 Si estas operaciones no son frecuentes, deberán ser anunciadas con anticipación dentro de un plazo
fijado de común acuerdo con FOOD SAFETY S.A.
4.2.9.4 De envasarse productos con atmósfera controlada solo podrán emplearse oxígeno, dióxido de carbono o
nitrógeno.
4.2.9.5 Pueden utilizarse contenedores de congelado, enfriado, hielo hecho de agua potable.
4.2.9.6 Se debe evitar almacenar juntos productos orgánicos y convencionales excepto cuando los productos
orgánicos se encuentren envasados y rotulados.
4.2.9.7 Las plagas deben combatirse preventivamente por medio de prácticas adecuadas y con productos
autorizados (Capitulo 9, Anexo B). (Certificación JAS-MOU: Anexo B, Capítulo 19)
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ROTULADO E IDENTIFICACIÓN CAPITULO: 5
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CAPITULO 5
5 ROTULADO E IDENTIFICACION.
5.1 Rotulado e Identificación
5.1.1 El producto etiquetado como “orgánico”, “ecológico” o “biológico” debe elaborarse con ingredientes
vegetales o animales bajo producción orgánica. En ningún caso puede utilizarse el mismo ingrediente en su
carácter orgánico y convencional. La mención de condición orgánica no podrá aparecer ni en el etiquetado ni en la
publicidad con color, dimensiones o caracteres que la hagan más visible que la denominación de venta.
5.1.2 Respecto de los alimentos transformados podrán llevar la denominación de orgánicos cuando den
cumplimiento a la norma orgánica vigente y el 100% masa/masa de los ingredientes de origen agropecuario
(excluidos el agua y la sal) producidos, importados u obtenidos, sean orgánicos, en cuyo caso la denominación
debe ser de “producto orgánico” que podrá incluirse en la cara principal del producto.
5.1.2.1 Como excepción, los alimentos transformados podrán llevar la denominación de orgánico cuando como
mínimo el 95% masa/masa de los ingredientes de origen agropecuario (excluidos el agua y la sal) producidos,
importados u obtenidos, sean orgánicos. Esta situación sólo se aceptará cuando el uso de ingredientes no
orgánicos sea indispensable y no existan los mismos ingredientes en condición orgánica. También en este caso la
denominación de “producto orgánico” podrá incluirse en la cara principal del envase del producto.
Nota 1: Certificación JAS-MOU: para que los productos agrícolas orgánicos procesados puedan ser rotulados
como orgánicos, el peso de los ingredientes de agricultura orgánica deberá ser no menor a 95% masa/masa de
todos los ingredientes, excluyendo el agua, la sal y los auxiliares de procesamiento
5.1.3 En caso que un alimento transformado contenga menos del 95% (masa/masa) de sus ingredientes
agropecuarios (excluidos agua y sal) de condición orgánica, no podrá llevar la indicación de producto orgánico en
la cara principal y solo se puede hacer mención de la condición orgánica en la lista de ingredientes de aquellos que
cumplan dicha condición.
5.1.4 Los productos que contengan componentes de origen silvestre, para poder etiquetarse como orgánicos,
éstos componentes deben provenir de producciones silvestres certificadas.
5.1.5 Además de lo exigido, los envases deben llevar impresos sobre los mismos y/o en rótulos adheridos en
lugar visible y en un solo frente la siguientes leyendas:
5.1.5.1 La mención “Producto orgánico” o “Producto Orgánico en Transición”, podrá utilizarse para productos de
origen vegetal y productos de origen animal, cuando corresponda al producto final; la mención de “orgánico” podrá
utilizarse para aquellos ingredientes que cumplan dicha condición en la lista de ingredientes; los ingredientes
figurarán en orden decreciente de peso en dicha lista. Cuando se trate de producto final la mención debe estar
ubicada por encima o por debajo de la marca comercial. La palabra “en Transición” debe tener letras del mismo
tamaño que las de la palabra Orgánica.
Excepciones:
• Los productos orgánicos con destino a la UE no pueden rotularse como “Orgánico en Transición”;
• No deben etiquetarse los productos orgánicos con destino a Japón. La etiqueta JAS-MOU, será
colocada por el importador en Japón
5.1.5.2 Número de partida identificatoria de origen y procesamiento.
5.1.5.3 Nombre de cada uno de los ingredientes en orden decreciente de peso.
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5.1.5.4 Marca de Certificación “FS Certificación”: símbolo de formato mixto (denominación y logo) diseñado por
FOOD SAFETY S.A. para colocar en un lugar predeterminado de los rótulos o envases de los productos
certificados, el mismo podrá usarse en color o en blanco y negro, según el modelo siguiente:
Relación Alto/Ancho: 0,8
5.1.5.5 La identificación de la web www.foodsafety.com.ar, debajo de la marca de certificación FS Certificación.

5.1.5.6 La frase, según tipo de producción:
RNECPEOA SENASA Nº 006 RNECPO SENASA Nº 104

Para producciones de origen animal Para producciones de origen vegetal
5.1.5.7 La etiqueta deberá mencionar el nombre y la dirección de la persona responsable de la producción o

elaboración o, en caso de mencionarse otro vendedor, una indicación que permita al organismo de control
identificar inequívocamente al responsable de la producción.
5.1.5.8 Isologotipo argentino:
5.1.5.8.1 Para los productos Orgánicos con destino a mercado interno y externo: Los envases deben llevar
impresos sobre los mismos y/o en rótulos adheridos en lugar visible y en un solo frente el Isologotipo oficial que
identificará a los productos que revistan la condición de orgánicos en los términos de la Ley Nº 25.127 y sus
Decretos Reglamentarios. El Isologotipo se ajusta al modelo siguiente y podrá usarse en color blanco y negro:
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Nota 2: El color de referencia en Pantone es 371 M y 368 M, Tipografía Helvetica Bold.

Nota 3: El Isologotipo orgánico no debe emplearse en el etiquetado de productos en Transición (en Conversión)
5.1.5.8.2 Para los productos Orgánicos con destino a la UE: Los envases de los productos orgánicos que se
comercialicen a la UE además de cumplir con lo estipulado en el punto 5.1.5.8.1 del presente Capítulo 5 “Rotulado
e Identificación” deben llevar impresos sobre los mismos y/o en rótulos adheridos en lugar visible y en un solo
frente el código AR-BIO-001 de FOOD SAFETY S.A. que indica que los productos orgánicos están certificados por
un organismo de certificación de Argentina, Tercer país, reconocido por la UE.
Nota 4: No deben etiquetarse con el código AR-BIO-001 los productos Orgánicos en Transición (en Conversión)
Nota 5: El uso del Logotipo de la UE es optativo en el etiquetado de Productos Orgánicos, si el Operador decide
utilizarlo en el etiquetado de sus productos Orgánicos, debe aclarar el origen NO UE de los mismos.
5.1.5.9 Todo producto orgánico producido y/o elaborado en la República Argentina debe llevar obligatoriamente en
la cara principal del envase, de buen tamaño, realce y visibilidad el Isologotipo detallado en el Punto 5.1.5.8.1 del
presente Capítulo 5 “Rotulado e Identificación”.
5.1.5.10 Se prohíbe el uso del isologotipo para los productos que no son orgánicos y para los productos en
conversión a productos orgánicos.
5.1.5.11 La Marca “FS Certificación” no podrá ser en ningún caso mayor en tamaño al Isologotipo orgánico
5.1.6 El uso de la marca “FS Certificación” según modelo definido en el punto 5.1.5.4 es obligatorio a partir del 1
de noviembre de 2013. Como excepción para quienes hayan impreso etiquetas o rótulos con el isologo anterior de
FOOD SAFETY S.A., el mismo tendrá autorización de uso hasta el 30 de junio de 2014, a partir de esa fecha
caduca el período transitorio de excepción.
5.1.7 Todos los productos deberán cumplir con las normas de rotulación vigentes en el mercado del país de
destino para productos convencionales.
5.1.8 El uso del símbolo del OAA, es de uso de FOOD SAFETY S.A. El Símbolo de acreditación del OAA
otorgado a FOOD SAFETY S.A., solo puede ser usado por la Certificadora.
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TRANSICIÓN Y ACORTAMIENTO DEL REVISIÓN: 01
PERÍODO DE TRANSICIÓN CAPITULO: 6
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CAPITULO 6
6 TRANSICIÓN Y ACORTAMIENTO DEL PERIODO DE TRANSICION.
6.1 Periodo de Transición

De acuerdo con la Resolución SAGyP 423/92 del ex Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal, para que un
producto reciba la denominación de orgánico deberá provenir de un sistema donde se hayan aplicado las bases
establecidas en la referida Resolución durante no menos de dos años consecutivos considerándose como tales a
los productos del tercer ciclo de producción y sucesivos. En esa etapa se certificarán como "EN TRANSICION".
Para la certificación JAS-MOU, ver capítulo 19 sobre duración del periodo de transición y condiciones para el
acortamiento del mismo.
El período de transición podrá ser reducido de acuerdo con los antecedentes comprobables en cada situación por
parte de FOOD SAFETY S.A. con el consentimiento de SENASA, previa presentación de acuerdo con los criterios
establecidos en el Anexo VII de la resolución 270/00 de SENASA.
6.1.1 El procedimiento para solicitar la reducción del período de transición, de acuerdo a las disposiciones
vigentes, es el siguiente:
6.1.1.1 El aspirante solicita a FOOD SAFETY S.A. el acortamiento del período de transición.
6.1.1.2 El Responsable Técnico de FOOD SAFETY S.A. y el aspirante preparan toda la información requerida por
la Res. 270/2000 de SENASA. Se verifican los tiempos mínimos de seguimiento y los requisitos solicitados.
6.1.1.3 El Responsable Técnico de FOOD SAFETY S.A. es quien evalúa si es procedente la solicitud presentada.
6.1.1.4 En caso favorable, el Responsable Técnico de FOOD SAFETY S.A. remite la presentación del aspirante
con la evaluación realizada a SENASA.
6.1.1.5 SENASA da su consentimiento en los casos en que considera que se cumplen los criterios y requisitos para
el acortamiento de la transición. El dictamen de SENASA puede ser:
POSITIVO, para el total de lo solicitado, o parcial.
NEGATIVO: continuación de la transición, período de transición no iniciado
6.1.1.6 FOOD SAFETY S.A. notifica al aspirante dentro de un plazo de 5 días hábiles el resultado de la
presentación.
6.1.2 Excepciones, este período podrá ser extendido o reducido de acuerdo a características particulares del
sistema de producción. Estas particularidades deberán estar debidamente comprobadas en los registros y deberán
ser aceptadas por el Responsable Técnico y por el SENASA como justificatorias del período de Transición
propuesto.
6.1.2.1 Extensión:
6.1.2.1.1 Contaminaciones ambientales de efecto prolongado debidamente verificadas.
6.1.2.1.2 Organización administrativa primaria al momento de la presentación y durante el período de transición.
6.1.2.2 Reducción:
Pruebas fehacientes de que el productor ya trabajaba en condiciones orgánicas.
Actividades agrícolas en zonas vírgenes: a los fines de este Manual, se define como zonas vírgenes a aquellas
parcelas o terrenos donde el suelo no ha sido disturbado por la actividad del hombre, por lo que su cobertura es la
espontánea para la zona, con presencia de biodiversidad característica para ese ecosistema. Si la actividad
orgánica se inicia en zonas vírgenes provenientes de desmonte, el productor deberá presentar el certificado o
autorización que avale que el establecimiento ha cumplido con la ley de desmonte vigente en la jurisdicción donde
está ubicado el predio, emitido por la autoridad provincial competente.
Establecimientos que fueron manejados en forma convencional y que luego abandonaron dicho sistema por un
período prolongado: para la evaluar la reducción del período de transición, FOOD SAFETY S.A. requiere la
presentación de evidencias en forma de registros que demuestren fehacientemente el tiempo que hace que el
establecimiento ya no se maneja en forma convencional, registros que demuestren el manejo del predio desde que
se dejó el manejo convencional, el relevamiento por parte de un inspector de FOOD SAFETY S.A. que verifique las
condiciones del predio en cuanto a evidencias de manejo, estado y composición de la cobertura vegetal,
evaluación de la biodiversidad y del nivel de fertilidad del suelo juntamente con análisis de laboratorio (plaguicidas,
materia orgánica) que corroboren las condiciones declaradas.
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FOOD SAFETY S.A, considera los tiempos de seguimiento en los establecimientos que provengan de certificación
orgánica de otras agencias certificadoras, por lo que se admite que la totalidad del período de transición sea
cumplido mediante la supervisión de ambas agencias.
Nota: Complementariamente se pueden realizar una comprobación del nivel de contaminación de suelos y agua.
El operador que certifique para el mercado de Japón deberá tener en cuenta los requisitos específicos para la
reducción del periodo de transición que se indican en el capítulo 19 del presente Cuaderno de Normas de FOOD
SAFETY S.A..
6.2 Criterios y requisitos para el acortamiento de la transición

El pedido de acortamiento puede solicitarse para un lote, varios, todo el establecimiento o un área.
6.2.1 Inicio de la transición: cuando se haya dado cumplimiento a la totalidad de las normas oficiales y de FOOD
SAFETY S.A.. Dicha fecha, determinada por el Responsable Técnico a través de una Revisión donde conste en el
una declaración de la documentación evaluada, no podrá ser previa a la firma del convenio ni tampoco se
considerará como tal si no se ha comprobado el inicio del proceso productivo: en el caso de productos vegetales se
entenderá como tal la primer labor de preparación de la cama de siembra, y en el caso de producciones animales,
el ingreso de los mismos.
6.2.2 Tiempos Mínimos de Seguimiento (sin este requisito no se puede solicitar el acortamiento):
6.2.2.1 Producción Vegetal:
6.2.2.1.1 Cultivos anuales: El convenio (o fecha posterior de inicio de transición establecida por el Responsable
Técnico) deberá ser suscrito, como mínimo, al momento de la preparación del terreno. Se considera la
fecha del inicio la de la primera labor realizada luego de la cosecha del cultivo anterior.
6.2.2.1.2 Cultivos plurianuales frutales: El convenio (o fecha posterior de inicio de transición establecida por el
Responsable Técnico) debe ser suscrito, como mínimo, SESENTA (60) días antes del inicio de la
floración.
6.2.2.1.3 Otros cultivos plurianuales: El convenio (o fecha posterior de inicio de la transición aprobada establecida
por el Responsable Técnico) debe ser suscrito como mínimo UN (1) año antes de la presentación de
solicitud de acortamiento (DOCE (12) meses de seguimiento y cumplimiento de la normativa oficial y de
la certificadora). Excepción: pasturas plurianuales nuevas, que se considerarán con el criterio de los
cultivos anuales.
6.2.2.1.4 Producciones silvestres (recolección): FOOD SAFETY S.A. establecerá criterios específicos para cada
caso.
6.2.2.2 Producción Animal (el requisito previo es que la producción vegetal con destino a alimentación debe ser
orgánica, considerándose que durante el período de transición se contempla el suministro de alimento en
transición):
6.2.2.2.1 Mamíferos: El equivalente a la sumatoria del período de gestación más edad de destete.
6.2.2.2.2 Aves para carne: El equivalente a UN (1) período productivo.
6.2.2.2.3 Aves ponedoras: El equivalente al tiempo comprendido entre el ingreso del pollito bebé hasta la fecha de
entrada en producción.
6.2.2.2.4 Apicultura: Este punto se desarrolla en el capítulo 11 del Cuaderno de Normas
Nota: En todos los casos se deberá informar la fecha de ingreso de los animales al establecimiento. Las
producciones animales no contempladas, serán analizadas en cada caso en particular.
6.2.3 El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria podrá requerir cualquier acción o información
complementaria (realizar otra inspección en un momento clave de la producción, nueva Revisión del Responsable
Técnico si surge alguna información relevante que no fue analizada por el mismo, etc.) por parte de la entidad
certificadora, antes de tomar una decisión definitiva. En el caso de análisis realizados a los productos o en los
establecimientos productores, las muestras deberán provenir de lotes / producciones perfectamente identificados,
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con toma de las mismas realizadas por el inspector actuante debidamente instruido, y remitida a un laboratorio
preferentemente reconocido por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.
6.2.4 No se otorgará acortamiento a producciones animales que hubiesen sufrido en los últimos DOCE (12) meses
brotes de enfermedades infectocontagiosas o parasitarias. A tal efecto, deberán estar al día los registros sanitarios,
los cuales podrán ser solicitados por SENASA.
6.2.5 Toda información elevada por la certificadora deberá estar respaldada por la necesaria documentación
probatoria. En este sentido, no se aceptarán declaraciones del productor, ni siquiera como declaración jurada si
previamente éstas no fueron revisadas por el Responsable Técnico. Es por lo tanto fundamental la constancia de
registros y toda otra documentación que avalen los antecedentes del establecimiento.
6.3 Documentación a presentar
6.3.1 Nota de pedido: La solicitud deberá iniciarse con una nota en la cual consten los cultivos, lotes o
producciones animales para los que se pide el acortamiento. Además deberá contener una declaración del
cumplimiento de la normativa oficial vigente y de la propia certificadora, y una breve descripción de los motivos por
los cuales se hace la solicitud, firmada por el Responsable Técnico de FOOD SAFETY S.A. con la fecha
correspondiente.
6.3.2 Documentación respaldatoria:
6.3.2.1 Acuerdo o Convenio Certificadora/Productor.
6.3.2.1.1 Vigente y convenios previos si los hubiera.
6.3.2.1.2 Debe cumplir con lo dispuesto en la Resolución N° 331 del 4 de agosto de 1994 del ex–Institu to
Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal, Anexo I, ítem 1.3, modificaciones y anexos y lo dispuesto por
la certificadora en sus normas oportunamente presentadas al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria.
6.3.2.1.3 Debe aclararse el tipo de tenencia de la tierra (propietario, arrendatario, etc.). Para el caso de
presentaciones de establecimientos que no son explotados por el propietario, se deberá anexar el
convenio respectivo, en el cual deberá figurar expresamente el tipo de contrato, la identificación
precisa del lote/establecimiento, el período de validez y las firmas de las personas/empresas
involucradas. Excepción: en caso de no existir contrato de arrendamiento, se analizará caso por caso.
6.3.2.1.4 Debe constar el nombre del establecimiento y las actividades a certificar.
6.3.2.2 Encuesta Original.
6.3.2.2.1 Firmado por la persona que figure en el convenio o por otra que el mismo designe mediante nota, la
cual se deberá adjuntar.
6.3.2.2.2 Fecha de confección de la misma.
6.3.2.2.3 Debe cumplir con lo dispuesto en la Resolución N° 331 del 4 de agosto de 1994 del ex–Institu to
Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal, Anexo I, ítem 1.1, modificaciones y anexos para las
producciones de origen vegetal y lo dispuesto por la certificadora en sus normas oportunamente
presentadas al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Para las producciones de
origen animal deberá contemplar además tratamientos veterinarios (animales tratados, fármaco
utilizado, destino de los animales, motivo del tratamiento, etc.), identificación de los animales individual
o por lotes en caso de aves de corral con métodos legibles, indelebles y permanentes (adaptados a
cada sistema de producción), rotaciones de los animales, condiciones de bienestar, origen del
alimento, número de animales, densidad, métodos de desinfección y limpieza de galpones,
características de construcción de las instalaciones, condiciones de bienestar, métodos de distribución
de los residuos, origen de los animales, especies, razas y edades.
6.3.2.2.4 La encuesta original deberá presentarse siempre en cada solicitud de autorización de acortamiento del
período de transición, aunque se hayan realizado presentaciones anteriores para el mismo
establecimiento.
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6.3.2.2.5 En el caso de establecimientos que tengan una encuesta original y que posteriormente incorporen
nuevas superficies a certificar, se deberá realizar la correspondiente encuesta a estas últimas.
6.3.2.2.6 Debe ser completada exclusivamente por la persona designada en el punto 6.3.2.2.1 Debe describir,
en el caso que los hubiera, los animales de trabajo y de autoconsumo del establecimiento, así como
determinar su ubicación en el predio y los tratamientos realizados en los mismos. Igual criterio se
tomará para los cultivos de autoconsumo.
6.3.2.2.7 Debe informar sobre el método de disposición final de cadáveres y el lugar en que se realiza la misma.
6.3.2.2.8 Si se realizaron desmontes, debe anexarse el permiso oficial para el mismo. FOOD SAFETY S.A. es
responsable de exigir el cumplimiento del mismo.
6.3.2.3 Historia de las parcelas.
6.3.2.3.2 Debe presentar en forma de matriz, con los lotes formando las filas y las campañas formando las
columnas; en el cruce de filas y columnas se colocarán los cultivos/producciones y se anexará una
última columna de observaciones.
6.3.2.3.3 Detallar a continuación los antecedentes de manejo y la aplicación de insumos (fecha de aplicación,
marca comercial y principio activo, tipo de producto, contra qué se aplicó, a qué animal o cultivo), en
los últimos TRES (3) años. Dichos antecedentes deberán constar en los registros del establecimiento,
los cuales podrán ser requeridos por la Autoridad de Control a las entidades certificadoras. Si dichos
registros no existiesen, no se proseguirá con el análisis y se denegará la petición.
6.3.2.4 Informes de Inspección.
6.3.2.4.1 Debe contener la fecha exacta de siembra y de cosecha (o aproximada si la inspección se realiza antes
de la misma) de los lotes del establecimiento, aún de los convencionales si los hubiera, las variedades utilizadas, la
identificación de los lotes, los sistemas y lugares de almacenamiento y los tratamientos realizados en los lotes
convencionales si los hubiera. Para las producciones de origen animal deberá informar además tratamientos
veterinarios (animales tratados, fármaco utilizado, destino de los animales, motivo del tratamiento, etc.),
identificación de los animales individual o por lotes en caso de aves de corral, rotaciones de los animales,
condiciones de bienestar, origen del alimento, número de animales, densidad, métodos de desinfección y limpieza
de galpones, características de construcción de las instalaciones, su orientación, aireación, iluminación,
calefacción, materiales, desagües, eliminación de los desechos, métodos de distribución de los residuos; origen de
los animales, especies, razas y edades. Asimismo, deberá verificar que los sistemas de identificación sean
legibles, indelebles y permanentes, adaptados a cada sistema de producción. En el caso de iluminación artificial,
el fotoperíodo total al que están sujetos los animales.
6.3.2.5 Planos.
6.3.2.5.1 Deben presentarse planos de todo el establecimiento, con sus vecinos (nombre y apellido/razón social,
constancia de notificación, forma de ocupación del suelo y actividad), lotes identificados, superficies, medidas de
aislamiento, evaluación de posibles fuentes de contaminación y orientación (puntos cardinales); UN (1) plano a
escala menor a fin de ubicar geográficamente el establecimiento (plano catastral) y UN (1) plano de la producción
convencional si la hubiera dentro del establecimiento con los cultivos realizados y las medidas de aislamiento
internas.
6.3.2.5.2 Deben figurar las construcciones, aguadas, lugares de almacenamiento y ubicación de las Producciones
animales, como así también arroyos, canales, bañados, etc. que sean compartidos o que provengan de campos
vecinos, y de alguna posible fuente de contaminación si existiese.
6.3.2.5.3 Si existe producción convencional con instalaciones compartidas con la producción orgánica (galpones,
líneas de empaque, plantas de secado, instalaciones de ordeñe, mangas, etc.), se deberá adjuntar UN (1) croquis
de las mismas y diagramas de flujo en donde se evidencie la separación en el espacio o en el tiempo de ambos
tipos de producción, además de una descripción de los métodos y elementos de limpieza y desinfección.
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6.3.2.6 Plan de producción.

6.3.2.6.2 Fecha de confección.
6.3.2.6.3 Incluirá los lotes orgánicos y los convencionales si los hubiera (todo el campo).
6.3.2.6.4 Debe respetar la numeración asignada en los planos remitidos.
6.3.2.6.5 Debe presentar como mínimo para los siguientes CINCO (5) años, en forma de matriz, con los lotes
formando las filas y las campañas formando las columnas; en el cruce de filas y columnas se colocarán
los cultivos/producciones y se anexará una última columna de observaciones. Cualquier cambio al
mismo deberá ser comunicado a la certificadora y revisado por el Responsable Técnico.
6.3.2.6.6 Incluirá las prácticas de manejo y rotaciones de todos los lotes, incluidos los convencionales si los
hubiera.
6.3.2.6.7 Debe asegurar un manejo adecuado de plagas y enfermedades, el mantenimiento de la biodiversidad y
fundamentalmente la sostenibilidad del sistema (mantenimiento de las características físicas, químicas y
biológicas del suelo: fertilidad).
6.3.2.6.8 No puede incluir cultivos (y sus prácticas) que atenten contra la sostenibilidad del sistema, debiendo en
caso de dudas presentar avales técnicos que justifiquen o recomienden el plan propuesto.
6.3.2.6.9 Para producciones de origen animal se deberá presentar información sobre actividad principal y
secundaria. Superficie actual y proyección futura. Su subdivisión en lotes, stock actual y proyección
futura, dividido por categorías (detalle mínimo para TRES (3) años). Recursos alimenticios con
superficies destinadas a praderas, verdeos, etc., y su proyección futura con un mínimo de TRES (3)
años, incluyendo reservas y suplementos. Plan reproductivo, con tipo de servicio, tasa de preñez,
destete, etc., programa de producción propiamente dicho, con tasas de parición, de crecimiento, etc.
Plan sanitario, con vacunaciones, tratamientos antiparasitarios, etc. Criterios de diagnóstico, control y
atención sanitaria.
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PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE REVISIÓN: 01
ORIGEN VEGETAL CAPITULO: 7
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CAPITULO 7
7 PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE ORIGEN VEGETAL
7.1 Cultivos vegetales

Se dará uso prioritario a especies y variedades adaptadas al ecosistema, y resistentes a plagas y enfermedades
en forma natural.
Se deberá tratar de utilizar variedades con el propósito de conservar la diversidad genética. Los GMO
(Organismos Genéticamente Modificados) están prohibidos, entendiéndose por GMO aquel organismo cuyo
material genético ha sido modificado por la incorporación directa de material genético de otro ser vivo preparado
fuera del organismo utilizando métodos que no se dan naturalmente
Para prevenir la contaminación con GMO, el productor deberá entregar a FOOD SAFETY una declaración jurada
que ha tomado las medidas precautorias de limpieza de todas las maquinarias utilizadas en labranzas, siembra,
cosecha y acarreo del producto, dejando constancia de la labor realizada.
7.2 Material de propagación
En lo posible las semillas deberán provenir de cultivos orgánicos certificados y por consiguiente sin tratamiento
químico.
Se aconseja a los productores proveerse de semillas u órganos reproductores de plantas de su propia cosecha.
Cuando no exista posibilidad de obtener semillas de origen orgánico se podrá utilizar semillas de origen
convencional pero sin tratamiento post-cosecha.
En caso de que las semillas sean tratadas por no haber otra alternativa, su uso deberá ser autorizado por el
Responsable Técnico.
También el material vegetativo de propagación (estacas, plantines, etc.) debe provenir de producciones biológicas
u orgánicas salvo en la etapa inicial del proyecto.
Ante la imposibilidad de obtener el material de propagación, el productor debe demostrarlo de forma satisfactoria a
FOOD SAFETY.
No se permite el uso de semillas transgénicas (Organismos Genéticamente Modificados GMO).
NOTA: En certificación JAS-MOU, cuando es imposible obtener semilla o material reproductivo vegetativo
orgánico, el uso de semillas o material reproductivo convencional deberá ser autorizado por Food Safety S.A. para
todo propósito práctico. El Operador deberá proveerse del material vegetativo reproductivo más joven.
7.3 Control de plagas y enfermedades
Se deben utilizar técnicas que mantengan y aumenten la biodiversidad, reduciendo la incidencia de plagas y
enfermedades mediante el uso de las siguientes prácticas:
7.3.1 Mantener la biodiversidad del medio ambiente.
7.3.2 Control biológico de las plagas con diseminación de enemigos naturales.
7.3.3 Protección de los enemigos naturales de las plagas a través de cercos vivos y de lugares de nidificación.
7.3.4 Asociación de cultivos.
7.3.5 Programa adecuado de rotaciones.
7.3.6 Selección de especies y variedades adecuadas.
7.3.7 Sólo se puede utilizar productos enunciados en el Capítulo 9, Anexo B (Resolución SAGyP Nº 423/92).
7.3.8 Se prohíbe el uso de fitorreguladores y todo producto de síntesis química, puro o mezclado con productos
permitidos. (Certificación JAS-MOU: Anexo A, Capítulo 19)
7.4 Cultivos bajo cubierta (invernaderos y túneles)
7.4.1 Se permite el cultivo protegido con una sola capa de cobertura.
7.4.2 La calefacción solo se utilizará en los momentos críticos de baja temperatura.
7.4.3 Los combustibles para calefaccionar deben ser de origen vegetal o con agua o aire calientes.
7.4.4 Queda prohibido el uso directo de humos de combustión.
7.4.5 Utilizar rotaciones, aporte de materia orgánica y técnicas que garanticen el equilibrio agroecológico del
ambiente cubierto.
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REVISIÓN: 01
RECOLECCIÓN DE MATERIALES SILVESTRES CAPITULO: 8
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CAPITULO 8
8 RECOLECCIÓN DE MATERIALES SILVESTRES
8.1 A los efectos de esta norma se entiende por silvestre a todo producto animal o vegetal proveniente de un
área que no esté bajo la actividad del hombre, a excepción del mantenimiento mínimo que exige la
conservación del área mencionada.
8.2 El acto de la recolección debe contribuir positivamente al mantenimiento de las áreas naturales.
8.3 Cuando se coseche o recolecte los productos se debe prestar atención al mantenimiento y a la
sustentabilidad del ecosistema.
8.4 Los productos silvestres recolectados sólo pueden ser certificados como ecológicos si se derivan de un
ambiente de crecimiento estable y sostenible, delimitado por barreras físicas naturales o establecidas por
el hombre que actúen como defensa ante factores contaminantes, sean estos por vía aérea, acuática o
terrestre. No se permite la recolección en Parques Nacionales, provinciales. Se permite la recolección en
reservas naturales siempre que se cuente con la autorización de la autoridad jurisdiccional pertinente y la
autorización de FOOD SAFETY S.A..
8.5 El operador debe presentar a FOOD SAFETY S.A. un plano catastral donde esté claramente señalada el
área de recolección.
8.6 En caso de no ser propietario o tener contrato de arrendamiento, el operador debe poseer una autorización
escrita del propietario de la tierra que lo habilita para efectuar la recolección.
8.7 La cosecha o recolección del producto no debe exceder el rendimiento sostenible del ecosistema, o poner
en peligro la existencia de especies vegetales o animales.
8.8 Sólo se pueden certificar productos como ecológicos si éstos provienen de áreas de recolección
claramente definidas, que no estén expuestas a sustancias prohibidas, y que estén sujetas a inspección.
8.9 El área de recolección debe estar a una distancia apropiada de la agricultura convencional y de los
diversos tipos de contaminación.
8.10 El operador debe cumplir con todos los requisitos establecidos en el PE-FS-003 que establece los
requisitos para la encuesta original en la recolección de productos silvestres.
8.11 El operador que maneja la cosecha o la recolección de los productos debe estar claramente identificado y
debe tener familiaridad con el área específica de recolección.
8.12 El operador debe llevar registros de todas las actividades realizadas.
8.13 El operador debe establecer e informar a FOOD SAFETY S.A. del criterio empleado para identificar cada
uno de los lotes de productos silvestres recolectados.
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ANEXOS PRODUCCIÓN VEGETAL CAPITULO: 9
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CAPITULO 9
A N E X O "A" FERTILIZANTES, ACONDICIONADORES DE SUELO Y NUTRIENTES
PERMITIDOS
Los operadores en su sistema de producción podrán hacer uso de los productos que se mencionan a continuación, sólo cuando
exista necesidad de ello, con la correspondiente justificación y previa autorización de FOOD SAFETY S.A. El origen y la
composición de todos los insumos empleados deberán controlarse previamente.
Podrán utilizarse las preparaciones adecuadas de microorganismos para mejorar las condiciones generales del suelo o la
disponibilidad de nutrientes en el suelo o en los cultivos. Se permiten los Productos en cuya composición entren
o que contengan únicamente las materias enumeradas en la lista siguiente:
DENOMINACIÓN DESCRIPCIÓN, REQUISITOS DE COMPOSICIÓN Y CONDICIÓN DE USO

Estiércol de granja Producto constituido por la mezcla de excrementos de animales y de material vegetal
(cama).
Se prohíbe el estiércol proveniente de ganaderías intensivas.
Podrá ser agregado al suelo para los cultivos para consumo humano, cuya parte
comestible no esté en contacto con el suelo al menos 90 días previos a la cosecha. En el
caso de los cultivos que tengan partes comestibles que entran en contacto directo con la
superficie del suelo debe ser agregado previo a la instalación del cultivo y al menos 120
días antes de la cosecha. (Organic Production System - General Principles and
Management Standards CAN/CGSB- 32.310-2006, punto 5.5.3.3.(Canadá)
Estiércol desecado y gallinaza Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.
deshidratada
Mantillo de excrementos sólidos Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.
incluidos la gallinaza y estiércol
compostado.
Excrementos líquidos de Previo a su aplicación se deberá proceder a una fermentación o dilución adecuada.
animales. El estiércol líquido compostado podrá ser agregado a los cultivos para consumo humano,
cuya parte comestible no esté en contacto con el suelo, al menos 90 días previos a la
cosecha; y en el caso de los cultivos que tengan partes comestibles que entran en contacto
directo con la superficie del suelo o con partículas de suelo, al menos 120 días antes de la
cosecha.
Se prohíbe la procedencia de ganaderías intensivas.
Mezcla de Residuos domésticos Producto obtenido a partir de residuos domésticos separados en función de su origen,
compostados o fermentados. sometido a un proceso de compostaje o a una fermentación anaeróbica para la producción
de biogás
Únicamente residuos domésticos vegetales y animales.
Únicamente cuando se produzcan en un sistema de recogida cerrado y vigilado, aceptado
por el Estado miembro.
Concentraciones máximas en mg/kg de materia seca: cadmio: 0,7, cobre: 70, níquel: 25,
plomo: 45, zinc: 200, mercurio: 0,4, cromo (total): 70, cromo(VI): no detectable
Digerido de biogás con Los subproductos animales ( incluidos los subproductos de animales salvajes) de la
subproductos animales categoría 3 y el contenido del tubo digestivo de la categoría 2 ( ambas categorías definidas
codigeridos con material de en el Reglamento (CE) N° 1069/2009 no deben procede r de la ganadería intensiva.
origen vegetal o animal recogido Los procedimientos tienen que ajustarse a lo dispuesto en el Reglamento (UE) N°
en el presente Anexo 142/2011 de la Comisión.
No debe aplicarse a las partes comestibles del cultivo.
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ANEXOS PRODUCCIÓN VEGETAL
CAPITULO: 9
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A N E X O "A" FERTILIZANTES, ACONDICIONADORES DE SUELO Y NUTRIENTES PERMITIDOS
DENOMINACIÓN DESCRIPCIÓN, REQUISITOS DE COMPOSICIÓN Y

CONDICIÓN DE USO
Turba. Utilización limitada a la horticultura (cultivo de hortalizas,
floricultura, arboricultura, viveros)
Mantillo procedente de cultivos de setas La composición inicial del sustrato debe limitarse a productos
del presente anexo.
Deyecciones de lombrices (humus de lombriz) e insectos.
Guano Podrá ser agregado al suelo para los cultivos para consumo
humano que no estén en contacto con el suelo al menos 90
días previos a la cosecha. En el caso de los cultivos que
tengan partes comestibles que entran en contacto directo con
la superficie del suelo debe ser agregado previo a la
instalación del cultivo y al menos 120 días antes de la
cosecha. (Organic Production System - General Principles and
Management Standards CAN/CGSB-32.310-2006, punto
5.5.3.3. (Canadá).
Mezcla de materias vegetales compostados o fermentadas Producto obtenido a partir de mezcla de materias vegetales,
(889). sometido a un proceso de compostaje o una fermentación
anaeróbica para la producción de biogás.
Productos o subproductos de origen (1) Concentración máxima en mg/kg de materia seca de
animal mencionados a continuación: cromo (VI): no detectable
— harina de sangre (2) No debe aplicarse a las partes comestibles del cultivo
— polvo de pezuña
— polvo de cuerno
— polvo de huesos o polvo de huesos desgelatinizado
— harina de pescado
— harina de carne
— harina de pluma
— lana
— aglomerados de pelos y piel (1)
— pelos
— productos lácteos
— proteínas hidrolisadas(2)
Leonardita (sedimento orgánico sin tratar rico en ácidos Únicamente si se obtiene como subproducto de actividades
húmicos9 mineras
Quitina ( polisacárido obtenido del caparazón de crustáceos) Únicamente si se obtiene de explotaciones sostenibles, tal
como se definen en el art. 3, del Reglamento (CE) N°
2371/2002 del Consejo de la acuicultura ecológica.
Sedimento rico en materia orgánica procedente de masas de Únicamente sedimentos orgánicos que sean subproductos de
agua dulce y formado en ausencia de oxígeno ( por ejemplo, la gestión de masas de agua dulce o se hayan extraído de
sapropel) antiguas zonas de agua dulce. En su caso la extracción debe
efectuarse de forma que sea mínimo el impacto causado al
sistema acuático.
Únicamente sedimentos procedentes de fuentes libres de
contaminación por plaguicidas, contaminantes orgánicos
persistentes y sustancias análogas de la gasolina.
Concentraciones máximas en mg/kg de materia seca: cadmio:
0,7, cobre: 70, níquel: 25, plomo: 45, zinc: 200, mercurio: 0,4,
cromo (total): 70, cromo(VI): no detectable
Productos y subproductos de origen vegetal para abono. Ej: harina de tortas oleaginosas, cáscara de frutas
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PERMITIDOS

CONDICIÓN DE USO
Algas y productos de algas (889) En la medida que se obtengan directamente
mediante:
1) procedimientos físicos, incluida la deshidratación,
congelación y trituración.
2) extracción con agua o con soluciones acuosas ácidas y/o
alcalinas.
3) fermentación.
Aserrín y virutas de madera Madera no tratada químicamente después de la tala
Mantillo de corteza Madera no tratada químicamente después de la tala
Cenizas de madera A base de madera no tratada químicamente después de la
tala
Producto especificado en el punto 7 del anexo IA.2. del
Reglamento (CE) no 2003/2003 del Parlamento Europeo y
del Consejo (1) relativo a los fertilizantes, 7
Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P205
Fosfato aluminocálcico Producto especificado en el punto 6 del anexo IA.2. del
Reglamento (CE) no 2003/2003
Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P205
Utilización limitada a los suelos básicos (pH > 7,5)
Escorias de defosforación Producto especificado en el punto 1 del anexo IA.2. del
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PERMITIDOS

CONDICIÓN DE USO
Sal potásica en bruto o kainita Producto especificado en el punto 1 del anexo IA.3. del
Sulfato de potasio que puede contener Producto obtenido a partir de sal potásica en bruto
sal de magnesio mediante un proceso de extracción físico, y que también
puede contener sales de magnesio
Vinaza y extractos de vinaza Excluidas las vinazas amoniacales
Carbonato de Calcio (roca caliza, creta, marga, roca calcárea Unicamente de origen natural.
molida, arena calcárea, creta fosfatada).
Magnesio y carbonato de calcio. Únicamente de origen natural.
Por ejemplo creta de magnesio, roca de magnesio
calcárea molida.
Sulfato de magnesio (kieseria). Únicamente de origen natural.
Solución de Cloruro de Calcio. Tratamiento foliar de los manzanos, debido a una
carencia de calcio.
Sulfato de Calcio (Yeso). Producto especificado en el punto 1 del anexo ID. del
Reglamento (CE) no 2003/2003 Únicamente de origen natural
Cal industrial procedente de la producción Subproducto de la producción de azúcar de remolacha
de azúcar
Cal industrial procedente de la producción Subproducto de la producción de sal al vacío a partir de la
de sal al vacío salmuera natural de las montañas
Azufre elemental. Productos especificados en el anexo ID.3 del Reglamento
(CE) no 2003/2003
Oligoelementos Micronutrientes inorgánicos enumerados en la parte E del
anexo I del Reglamento (CE) no 2003/2003
Cloruro de Calcio Solamente sal gema
Polvo de roca y arcilla
(Certificación JAS-MOU: Anexo A, Capítulo 19)
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A N E X O "B" PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
El origen y la composición de todos los insumos empleados deberán controlarse previamente. Los productos que
se mencionan a continuación podrán ser usados con previa autorización de FOOD SAFETY S.A.
1-SUSTANCIAS DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL
DENOMINACIÓN DESCRIPCIÓN REQUISITOS DE COMPOSICIÓN Y

CONDICIONES DE UTILIZACIÓN
Azadiractina extraída de Azadirachta Insecticida
indica (árbol del neem)
Cera de abejas Agente para la poda
Proteínas hidrolizadas, salvo la gelatina Atrayente, solo en aplicaciones autorizadas en combinación

con otros productos apropiados de la presente lista
Lecitina Fungicida
Aceites vegetales Insecticida, acaricida, fungicida bactericida e inhibidor de la
germinación.
Productos especificados en el anexo del Reglamento de
Ejecución (UE) N° 540/2011 de la Comisión
Piretrinas extraídas de Chrysanthemum Insecticida
cinerariaefolium
Cuasia extraída de Quassia amara Insecticida y Repelente
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2-MICRORGANISMOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL BIOLÓGICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

CONDICIONES DE USO
Microorganismos Productos especificados en el Anexo del Reglamento de
Ejecución (UE) N° 540/2011 y no procedente de OGM.
Excluidos por otras Decisiones de UE: Hongo:
Beauveria brogniartii (Decisión 317/2008)
3- SUSTANCIAS PRODUCIDAS POR MICROORGANISMOS

CONDICIONES DE USO
Spinosad. (889) Insecticida. Solo si se toman medidas para minimizar el
riesgo de parasitoides importantes y de desarrollo de la
resistencia.
4- SUSTANCIAS QUE SE UTILIZARÁN SOLO EN TRAMPAS Y/O DISPERSORES

CONDICIONES DE USO
Feromonas. (889) y Codex Atrayente, perturbador de la conducta sexual, sólo en
trampas y dispersores.
Productos especificados en el Anexo del Reglamento de
Ejecución (UE) N° 540/2011 (N° 255,258 y 259)
Piretroides (sólo deltametrina o Insecticida: solo en trampas con atrayentes
lambdacihalotrina). (889) específicos, únicamente contra Batrocera
oleae y Ceratitis capitata Wied.
5- PREPARADOS PARA SU DISPERSIÓN EN LA SUPERFICIE ENTRE LAS PLANTAS CULTIVADAS

CONDICIONES DE USO
Fosfato férrico [ortofosfato de hierro (III)] Molusquicida
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6 – OTRAS SUSTANCIAS UTILIZADAS TRADICIONALMENTE EN PRODUCCIÓN ORGÁNICA

CONDICIONES DE USO
Compuestos de cobre en forma de hidróxido de cobre, Únicamente como bactericida y fungicida y hasta 6 kg
oxicloruro de cobre, óxido de cobre, caldo bordeles y de cobre por hectárea y año.
sulfato tribásico de cobre No obstante lo dispuesto en el párrafo anterior, en el
caso de los cultivos perennes, los estados miembros
podrán disponer que el límite de 6kg de cobre pueda
excederse durante un año determinado, siempre que la
cantidad media empleada efectivamente durante un
eriodo de cinco años que abarque este año más los
cuatro años anteriores no supere los 6kg.
Deben tomarse medidas de reducción del riesgo para
proteger las aguas y los organismos no diana, tales
como los de las zonas de separación. Productos
especificados en el anexo del Reglamento de Ejecución
(UE) N° 540/2011 ( N° 277)
Etileno Desverdizado de plátanos, kiwis y kakis, desverdizado
de cítricos sólo cuando forme parte
de una estrategia destinada a impedir que la mosca
dañe el cítrico; inducción de la floración de la piña;
inhibición de la brotación de batatas y cebollas.
Solo podrán autorizarse los usos en interiores como
regulador del crecimiento vegetal. Las autorizaciones
deberán limitarse a los usuarios profesionales.
Sal potásicas de ácidos grasos (jabón suave). insecticida
Polisulfuro de calcio. Fungicida
Aceite de parafina, Insecticida, acaricida
N° CAS 64742-46-7 Productos especificados en el Anexo del Reglamento de
N° CAS 72623-86-0 Ejecución (UE) N°540/2011 ( números 294 y 295). Dan do
N° CAS 97862-82-3 permiso de uso exclusivamente a los productos N° CA S
N° CAS 8042-47-5 indicados y particularmente al N°CAS 8042-47-5
Arena de Cuarzo Repelente
Azufre Fungicida, acaricida
Repelentes ( por el olor) de origen animal o Repelente. Solo para las partes no comestibles del
vegetal/grasa de ovino cultivo y cuando el material del cultivo no sea ingerido
por ovejas ni cabras. Productos especificados en el
anexo del Reglamento de Ejecución (UE)
N°540/2011(N°249)
Polisulfuro de calcio. (En certificación JAS, su uso está restringido a la preparación de Caldo Bordelés)
(Certificación JAS-MOU: Anexo B, Capítulo 19)
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7 – OTRAS SUSTANCIAS

CONDICIONES DE USO
Silicato de Aluminio ( caolín) Repelente
Hidróxido de calcio Fungicida sólo para árboles frutales (incluso en viveros),
para el control de Nectria galligena
Laminarina Inductor de mecanismos de autodefensa del cultivo. Las
laminarias se cultivarán de forma ecológica de acuerdo
con el artículo 6 quinquies o se recolectarán de forma
sostenible de acuerdo con el artículo 6 quater
Hidrogenocarbonato de potasio (también conocido Fungicida e Insecticida
como bicarbonato de potasio)
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CONDICIONES DE USO
Preparaciones de hierbas y biodinámicas (Codex) Previa autorización de la autoridad de aplicación
Rodenticidas (Codex) Productos para el control de pestes en construcciones.
Arena de cuarzo (889) Repelente
Hidróxido de calcio (889) Fungicida. Solo para árboles frutales (incluso en
viveros) para el control de Nectria gallígena.
Bicarbonato de Potasio (889) Fungicida
Permanganato de potasio. (889) (423 B) Fungicida, bactericida, solo para árboles frutales, olivos
y vides
Azufre. (889) (423 B) Fungicida, acaricida, repelente
8 – TRATAMIENTOS Y BARRERAS FÍSICAS
Fuego a partir de gas licuado (para desmalezado)

Tratamientos térmicos
Aparatos de control mecánico tales como redes de protección de cultivos, barreras en espiral, trampas plásticas
recubiertas con cola, bandas pegajosas trampas de luz y alimenticias
Trampas con feromonas y cairomonas. (Codex)
Caolín como protector solar en frutas y hortalizas (INTA)
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A N E X O "C" PRODUCTOS PERMITIDOS EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Acido Ascórbico
Acido acético de origen bacteriano.
Ácido málico
Acido láctico
Acido cítrico.
Acido tartárico.
Agar agar.
Algas.
Almidón no modificado.
Ascorbato de sodio
Azúcar de origen orgánico o libre de residuos.
Bentonita (para clarificar mostos).
Bicarbonato de sodio, Hidróxido de sodio para el tratamiento de aceitunas (excluido los productos con destino a la
UE)
Carbón activado.
Carbonato de potasio (trazas).
Cloruro de potasio.
Cloruro de sodio sin aditivos o con el agregado de carbonato o cloruro de calcio.
Dióxido de azufre (excepto post-cosecha). No debe ser usado en certificación JAS
Dióxido de carbono.
Enzimas pectolíticas.
Extractos vegetales no extraídos con solventes.
Fosfato diácido de sodio. No debe ser usado en certificación JAS
Gelatinas naturales.
Goma arábiga.
Hidróxido de sodio para el tratamiento de aceitunas
Lecitina sin blanqueadores ni solventes.
Levaduras.
Levadura de cerveza con o sin lecitina obtenidos sin blanqueadores o solventes.
Metabisulfito de potasio
Nitrito de sódio
Nitrato de potasio
Oxígeno.
Sulfato de calcio.
Talco
Tartrato de sodio.
Tartrato de potasio.
(Certificación JAS-MOU: Anexo C, Capítulo 19)
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A N E X O "D" PRODUCTOS AUTORIZADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES,

INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN,
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL.
Jabón de potasio y sodio

Agua y vapor
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Hipoclorito de sodio (por ejemplo como solución acuosa)
Soda cáustica
Potasa cáustica
Peróxido de hidrógeno
Esencias naturales de plantas
Acido cítrico, peracético, fórmico, láctico, oxálico y acético
Alcohol
Ácido fosfórico (equipo de lechería)
Acido nítrico (equipo de lechería). No debe ser usada en certificación JAS
Formaldehído. No debe ser usada en certificación JAS
Productos de limpieza y desinfección de pezones e instalaciones de ordeño
Carbonato de sodio
(Certificación JAS-MOU: Anexo D, Capítulo 19)
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ORIGEN ANIMAL CAPITULO: 10
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CAPITULO 10
10 PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE ORIGEN ANIMAL
10.1 Generalidades
Se entiende por GANADO a cualquier animal bovino, bufalino, ovino, porcino, camélido, equino, animales de
granjas o aves de corral usado como alimento o en la producción de alimento, asimismo como animales de caza
salvajes o domesticados criados en forma industrial. Bajo esta denominación se incluirán también, en esta etapa, el
pescado usado como alimento y otras formas de vida no vegetal como ranas, caracoles, etc.
Los animales cumplen un rol importante en el ciclo de los nutrientes, sus estiércoles constituyen un aporte funda
mental de materia orgánica, por lo tanto mantienen y aumentan la fertilidad del suelo.
Todos los métodos productivos deben basarse en el ecosistema, respetando la forma de vida y hábitos naturales
de los distintos animales.
El número de animales debe estar de acuerdo con la superficie del predio y a la capacidad de utilización de las
deyecciones en el sistema agrícola.
10.2 Instalaciones
10.2.1 Las instalaciones deben ser construidas con materiales atóxicos (pinturas sintéticas, etc.) que no afecten la
salud del animal y que satisfagan sus necesidades biológicas, bien aireados. Con fácil acceso a los lugares
destinados a la alimentación y al suministro de agua. Deben tener sitios destinados al descanso construidos con
materiales naturales, tener en cuenta la exposición a la excesiva luz solar, a lluvias, a temperaturas extremas y a
fuertes vientos.
10.2.2 En el caso que en el establecimiento hubiera animales criados en forma orgánica y en forma convencional,
la utilización de maquinarias e instalaciones deben estar claramente separadas lo mismo que el lugar de pastoreo.
Se consideran unidades de producción diferentes.
10.2.2.1 Podrá haber en los establecimientos de producción orgánica, animales criados en forma convencional
siempre que sean de especies distintas y que la producción de éstos utilice maquinarias y se realice en
instalaciones y tierras de pastoreo claramente separadas, de las utilizadas para la producción de
animales orgánicos, considerándose entonces unidades de producción distintas.
10.2.2.2 En carácter de excepción a lo establecido en el punto anterior, animales de cualquier especie
procedentes de la producción convencional podrán utilizar instalaciones y maquinarias y pastorear cada
año en lotes destinados a la producción animal orgánica (lotes orgánicos) durante un período de tiempo
limitado, siempre que:
10.2.2.2.1 Los animales que no están bajo certificación orgánica, provengan de un sistema de producción
extensiva.
10.2.2.2.2 Los lotes en cuestión no sean ocupados por animales bajo producción orgánica y animales bajo
producción convencional en forma simultánea, al igual que las instalaciones y maquinarias.
10.2.2.2.3 Los animales bajo producción orgánica ingresen a dichos lotes (a) o utilicen las maquinarias e
instalaciones (b) recién TREINTA (30) días después de retirada la totalidad de los animales
convencionales (en el caso a) o de usados por éstos (en el caso b). Con justificada razón y
debidamente documentado, FOOD SAFETY S.A. podrá reducir o aumentar este período.
10.2.2.2.4 Durante el tiempo en que se encuentren en lotes orgánicos, todo el manejo de estos animales debe
cumplir la reglamentación de producción orgánica. Esta excepción estará supeditada a la autorización
previa de FOOD SAFETY S.A..
10.2.2.2.5 Cuando se den las situaciones previstas en los puntos 10.2.2.1 y 10.2.2.2 del presente capítulo, se
establecen las siguientes condiciones cualesquiera sean las especies involucradas:
10.2.2.2.5.1 La superficie total y los animales involucrados deberán estar incluidos en un plan de conversión
que comprometerá formalmente al productor a ir incorporando gradualmente lotes, superficies y
animales y finalizar esta incorporación en un plazo máximo de CINCO (5) años.
10.2.2.2.5.2 Si son de la misma especie, además se deberá:
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10.2.2.2.5.2.1 Llevar registros productivos, reproductivos, sanitarios, altas, bajas y de insumos de ambas
producciones de una manera eficiente, que permita la clara separación y trazabilidad de los
productos obtenidos.
10.2.2.2.5.2.2 Identificar todos los animales (incluyendo los convencionales).
10.2.2.2.5.2.3 FOOD SAFETY S.A. realizará un seguimiento de ambas unidades de producción, evaluando el
cumplimiento de lo dispuesto en los puntos anteriores.
10.2.3 No está permitido el encierro permanente ni la crianza en jaulas.
10.2.4 Para la limpieza y desinfección de locales, instalaciones, maquinarias y equipos utilizados en la producción
se autoriza el uso de los productos mencionados en el Capitulo 12, Anexo G de este Cuaderno de Normas.
10.2.5 Para el control de insectos y plagas en los edificios y otras instalaciones destinadas a la producción animal,
sólo podrán utilizarse los productos enumerados en el Capitulo 12, Anexo G.
10.2.6 En las construcciones, los pisos serán lisos pero no resbaladizos. La mitad de la superficie total del piso
como mínimo deberá ser firme, no admitiéndose listones o rejillas.
10.2.7 El piso de los locales para las aves de corral deben tener al menos un tercio de superficie de construcción
sólida, es decir, no en forma de tablillas o rejas, cubiertas con un lecho.
10.2.8 En los gallineros para gallinas ponedoras, una parte suficientemente grande del piso deberá poder
utilizarse para la recogida de las deyecciones.
10.2.8.1 Dispondrán de perchas cuyo número y dimensiones respondan a lo dispuesto en el Capítulo 12
Anexo F.
10.2.8.2 Los gallineros estarán provistos de entradas y salidas libres, con un tamaño adecuado para las
aves y de una longitud combinada de al menos CUATRO (4) metros por cada CIEN (100) metros
cuadrados de la superficie del local que esté disponible para las aves.
10.2.8.3 Cada gallinero no contará con más de: CUATRO MIL OCHOCIENTOS (4.800) pollos; ó TRES MIL
(3.000) gallinas ponedoras; ó CINCO MIL DOSCIENTAS (5.200) otras gallinas; ó CUATRO MIL
(4.000) patos hembras y TRES MIL DOSCIENTOS (3.200) patos machos; ó DOS MIL QUINIENTOS
(2.500) gansos o pavos.
10.2.8.4 La superficie total de gallineros utilizable para la producción de carne de cada centro de producción
no deberá exceder de UN MIL SEISCIENTOS (1.600) metros cuadrados.
10.2.9 La luz natural podrá complementarse con medios artificiales, hasta obtener un máximo de DIECISEIS (16)
horas de luz (fotoperíodo total), con un período de descanso nocturno sin luz de al menos OCHO (8) horas.
10.2.10 Movimiento libre suficiente.
10.2.11 Protección contra la excesiva luz solar, las temperaturas extremas y el viento, según las necesidades de
los animales.
10.2.12 Suficiente área para reposar según las necesidades de los animales. A todo el ganado que así lo requiera
se le debe proporcionar una cama de material natural cuando esté alojado.
10.2.13 Amplio acceso al agua corriente y alimento, según las necesidades animales.
10.2.14 Un entorno sano que evite efectos negativos en los productos finales. Por lo tanto, debe evitarse en lo
posible el empleo de materiales de construcción con efectos tóxicos potenciales, estos no deben tratarse con
conservantes potencialmente tóxicos.
10.2.15 Las aves de corral deberán tener acceso a espacios al aire libre, cubiertos en su mayor parte por
vegetación y dotados de instalaciones de protección, permitiendo a los animales un fácil acceso a abrevaderos y
comederos.
10.3 Origen de los animales
Al seleccionar las razas Origen de los animales y bienestar animal: corrales, zonas al aire libre y alojamiento para
el ganado.
10.3.1 Generalidades:
Al seleccionar las razas o las estirpes se tendrá en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las
condiciones del entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades.
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Además, esta selección deberá hacerse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas
sanitarios específicos asociados a determinadas razas o estirpes utilizadas en la ganadería intensiva. Deberá
darse preferencia a razas y estirpes autóctonas.
La concentración de animales en locales deberá ser compatible con la comodidad y el bienestar de los mismos,
factores que dependerán de la especie, raza y edad de los animales. Deberá tenerse en cuenta las necesidades
inherentes al comportamiento de los animales, que dependerá principalmente del tamaño del grupo y de su sexo.
Cuando se trate de producciones de animales en locales, la carga óptima procurará garantizar el bienestar de los
mismos, dándoles espacio suficiente para mantenerse erguidos en forma natural, tumbarse fácilmente, girar,
asearse, estar en cualquier posición normal y hacer movimientos naturales para estirarse y agitar las alas.
10.3.2 Ingreso de animales
10.3.2.1 Como animales reproductores se recomienda la compra de los que provienen de sistemas biológicos
certificados pero ante la escasez de ellos, se permite la adquisición de animales que procedan de producciones
convencionales.
10.3.2.2 Los reproductores machos pueden incorporarse en cualquier momento pero no deben faenarse hasta
los 12 meses de permanencia en el establecimiento.
10.3.2.3 Las aves deben incorporarse con no más de 3 días de su nacimiento para poder comercializarse como
orgánicos o biológicos.
10.4 Bienestar de los animales
10.4.1 El tamaño del lote de los animales no debe afectar el comportamiento individual de cada animal, todos
deben tener acceso al pastoreo o a otro tipo de alimentación según la especie.
10.4.2 El período de luz no debe ser mayor a las 16 horas.
10.4.3 No se admite el engorde a corral (feed-lot). Las superficies mínimas para la estabulación, condiciones de
alojamiento para las distintas especies y tipos de animales ver Capítulo 12 Anexo F.
10.4.4 En aves está prohibido: el corte de picos, el corte de alas, la quemadura de tendones, colocar cubre ojos y
cualquier otra mutilación.
10.4.5 La cauterización, la castración y el descorne sólo podrán realizarse por expreso pedido escrito y justificado
del productor y luego de la aprobación de FOOD SAFETY S.A. y de un profesional idóneo que aseguren
minimizar el estrés de los animales.
10.4.6 La carga de animales en zonas de pastoreo debe ser la adecuada para evitar que el suelo se enfangue o
se destruyan especies vegetales por sobrepastoreo.
10.4.7 En el caso de cerdas adultas, deberán mantenerse en grupos, excepto en las últimas fases del período de
gestación y durante el amamantamiento. Los lechones no podrán mantenerse en plataformas elevadas o
en jaulas.
10.4.8 Las aves acuáticas deben tener acceso a una corriente de agua, un charco o un estanque, respetando su
bienestar e higiene.
10.5 Alimentación
10.5.1 La alimentación de los animales debe basarse en forrajes y alimentos obtenidos de cultivos orgánicos
certificados. Sólo se admite recurrir a forrajes producidos en forma convencional siempre que no supere el
15% en peso de la ración y por un período perfectamente acotado y justificado (plagas, accidentes
climáticos, etc.)
10.5.2 En el uso de alimentos concentrados no debe superar el 30% de la ración diaria expresado en materia
seca y sólo en forma ocasional.
10.5.3 Cuando se use ensilado no debe superar el 50% de la ración diaria y no más del 33% en la ración diaria
total con concentrado expresado en materia seca y sólo en forma ocasional.
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10.5.4 Únicamente podrán utilizarse para la alimentación animal las materias primas, aditivos y auxiliares
tecnológicos que figuran en el Capítulo 12 Anexos B y D, siempre que se ajusten a las restricciones
cuantitativas especificadas en el art. 5 inciso a) de la Res. 1286/93 del ex-SENASA y si se producen o
preparan sin utilizar solventes químicos.
10.5.5 Ninguno de los productos mencionados podrán provenir de Organismos Genéticamente Modificados
(OGMs) o de productos derivados de esto. Se prohíbe suministrar:
10.5.5.1 Sustancias colorantes de síntesis química
10.5.5.2 Conservantes de cualquier tipo
10.5.5.3 Aminoácidos de síntesis
10.5.5.4 Vitaminas de síntesis, salvo por razones debidamente justificadas y registradas suministradas por un
veterinario.
10.6 Cría y destete

10.6.1 Las hembras bovinas dedicadas a la crianza o al tambo se incorporarán nulíparas y antes de recibir su
primer servicio.
10.6.2 En el resto de las especies, los ejemplares hembras siempre se incorporarán nulíparas y antes de recibir
su primer servicio.
10.6.3 La forma de reproducción recomendada es la monta natural. Sin embargo se autoriza el empleo de la
inseminación artificial. En caso de recurrir a esta última, debe quedar asentado en los registros del
establecimiento
10.6.4 Queda prohibido el transplante de embriones.
10.6.5 En la cría de animales jóvenes se utilizará la leche materna de origen ecológico y/o calostro conservado
con métodos biológicos.
10.6.6 Está prohibido el suministro de leche reconstituida.
10.6.7 Para caprinos y ovinos puede utilizarse en caso de necesidad leche de vaca de origen biológico y
excepcionalmente leche de vaca convencional sin residuos de medicamentos.
10.6.8 El tiempo mínimo de destete es:
10.6.8.1 bovinos 3 meses
10.6.8.2 caprinos 2 meses
10.6.8.3 ovinos 2 meses
10.6.8.4 cerdos 35 días
10.6.8.5 conejos 25 días
10.7 Tratamientos Sanitarios:

Solo podrán utilizarse los productos permitidos en el Capitulo 12 Anexo A.
De acuerdo a la Resolución SENASA 451/01, con la excepción de las vacunas, los tratamientos antiparasitarios y
los programas de erradicación obligatoria establecidos por la autoridad sanitaria, cuando un animal o un grupo de
animales reciban más de DOS (2) o un máximo de TRES (3) tratamientos con medicamentos veterinarios
alopáticos de síntesis química o antibióticos en UN (1) año (o más de UN (1) tratamiento si su ciclo de vida
productiva es menor a UN (1) año), los animales o los productos derivados de los mismos no podrán venderse
como producidos de conformidad con las normas de producción orgánica, y deberán someterse al período de
transición correspondiente.
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PRODUCCIONES APÍCOLA CAPITULO: 11
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CAPITULO 11
11. PRODUCCION APICOLA
11.1 Criterios generales:

La producción apícola es una actividad que produce importantes beneficios a la producción agrícola y forestal
mediante la acción polinizadora de las abejas, contribuyendo a aumentar la productividad del sistema de
explotación y acrecentando la diversidad biológica.
El estatus orgánico de los productos apícolas está estrechamente vinculado a la sanidad de las colmenas, al
manejo general del apiario y a las condiciones medioambientales de la zona de libación, o sea de su alimentación,
dependiendo de las condiciones finales de extracción, procesado y envasado del producto.
11.2 Ámbito de aplicación:
La producción, industrialización, transporte, rotulado y comercialización de miel, y otros productos y subproductos
de la colmena de origen orgánico, ecológico, o biológico, quedan reglamentados por esta Norma de Producción.
11.3 Definiciones:
Alza Melaria Certificable: Alza identificada con el código del productor para la cosecha de miel.
Apiario Certificable: Lugar físico de asentamiento de un grupo determinado de colmenas y/o núcleos, que
comprende un radio no inferior a UNO COMA CINCO KILOMETROS (1,5 Km.). Representa la unidad de manejo
del establecimiento apícola.
Colmena: Es la suma del material inerte identificado individualmente (cámara de cría) más el material vivo (abejas),
más la/s alza/s melaria/s.
Colonia: Es el conjunto de material vivo (obreras, zánganos, crías y reina fecundada) que componen una colmena
o núcleo.
Núcleo: También considerada como una Unidad de Producción, contiene material vivo y material inerte, su origen
puede ser de la multiplicación de una colmena propia (endógena) o por la compra a terceros (exógena).
Paquete: Material vivo compuesto solamente por obreras y UNA (1) reina.
Lazareto: También llamado apiario cuarentenario o de aislamiento. Es el lugar destinado al emplazamiento de
colmenas que deben recibir tratamientos medicamentosos que no están contemplados dentro de este cuaderno de
normas.
Producción Paralela: Es la coexistencia en uno o varios establecimientos de un mismo productor o bajo la misma
razón social, de DOS (2) sistemas productivos. Siendo uno de ellos manejados en conformidad a estas normas de
producción orgánica, y el otro bajo un sistema no contemplado en las mismas, llamada en adelante sistema
Convencional.
11.4 Marco Administrativo:
Podrán aspirar a la certificación orgánica de productos y subproductos apícolas, aquellas personas físicas o
jurídicas que hayan firmado un convenio con FOOD SAFETY SA.
Declarar ubicación fija ó trashumante, el lugar exacto de su ubicación y la identificación legible, indeleble y
permanente de cada colmena.
En caso de traslados no previstos se solicitará consentimiento del mismo por escrito a la entidad certificadora.
Al nuevo asentamiento se le deberán exigir los mismos requisitos que para el de origen.
Se deberán llevar registros sanitarios y productivos del apiario, donde se asentarán los tratamientos profilácticos
y/o terapéuticos realizados, el alta y bajas de colmenas, movimientos a otras zonas de libación, kilos de miel
producida, etc.
11.5 Origen de la Unidad de Producción:
Se deberá prestar principal atención a la selección de razas por su capacidad de adaptación a la zona, y la
resistencia a enfermedades.
Serán amparadas para la Certificación Orgánica aquellas colmenas, núcleos o paquetes que provengan de
establecimientos Orgánicos Certificados.
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“Como excepción al punto anterior para la reposición o aumento de la unidad de producción, podrá incorporarse
material vivo (obreras y reinas) de origen convencional o caza de enjambres durante un período transitorio que
caducará el 24 de agosto de 2002. A partir de dicha fecha sólo se podrá incorporar con tales fines hasta un
máximo del DIEZ POR CIENTO (10 %)”. RESOLUCION Nº 451/2001
11.6 Constitución del Apiario:
El Apiario está constituido solamente por la cantidad de Colmenas y/o núcleos declarados. A tal efecto deberá
detallarse:
11.6.1 Cantidad total de colmenas y/o núcleos que integran el apiario.
11.6.2 Identificación individual de las mismas y método utilizado.
11.6.3 Lugar donde se ubica el apiario, adjuntando gráfico del predio, indicando el lugar exacto de las colmenas,
más UN (1) mapa catastral de la zona, u otro elemento cartográfico a escala apropiada que refleje la
totalidad de la zona de libación, y de las posibles fuentes de contaminación si las hubiere.
11.6.4 Fecha de ingreso de las Colmenas y/o núcleos al apiario. En el caso de trashumancia, época de traslado y
registro de las mismas.
11.6.5 Origen de las colmenas y/o núcleos:
11.6.5.1 Lugar de donde provienen.
11.6.5.2 Método de obtención:
11.6.5.2.1 Propio por multiplicación (describir método).
11.6.5.2.2 Por compra a terceros.
11.6.5.2.3 Caza de enjambres.
11.6.5.2.4 Otros.
11.6.6 Producciones Paralelas: En caso que un mismo productor posea en la zona colmenas convencionales, la
certificadora deberá tener bajo control ambas Unidades de Manejo, de manera tal que no se superpongan
las áreas de libación.
Nota: Si bien la identificación individual de las colmenas es exigible sólo para las que se encuentran bajo proceso
de certificación, se deberán llevar los registros adecuados de manera que no haya posibilidad de mezclas tanto de
material vivo como inerte entre la producción convencional y la orgánica.
11.7 Transición
Para recibir la denominación de Orgánico, Ecológico o Biológico, se establece un período de transición de DOS (2)
años en cumplimiento del artículo 4º de la Resolución Nº 1286 del 19 de noviembre de 1993 del ex-Servicio
Nacional de Sanidad Animal.
Dicha denominación involucra sólo a las colmenas y/o núcleos declarados oportunamente, quedando exceptuadas
de ésta a las que hubieran ingresado al Lazareto, las que deberán pasar por un nuevo período de transición no
inferior a UN (1) año, siempre y cuando la totalidad de la cera sea sustituida por otra que cumpla las condiciones
fijadas en la presente norma.
Este período de transición podrá ser extendido o reducido de acuerdo a los antecedentes comprobables para cada
situación en particular por parte de FOOD SAFETY SA y con el consentimiento del Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria.
11.7.1 Extensión: En casos de no conformidad a las Normas de Producción.
11.7.2 Reducción: Reducción: otorgado con consentimiento del SENASA y siempre que se demuestre el pleno
cumplimiento de las normas de producción orgánica. El SENASA, a los efectos de dar consentimiento al
acortamiento fija un período mínimo de cumplimiento de transición de DOCE (12) meses. RES. Nº 451/2001
11.8 Ubicación de los Apiarios - Zonas de Libación:
Los Apiarios deberán estar preferentemente en zonas silvestres, siempre y cuando no se vea amenazado el propio
ecosistema, y las fuentes de néctar, polen y agua estén aseguradas en cantidad y calidad y respondan a los
principios de producción orgánica; o bien en zonas con cultivos Orgánicos Certificados.
Estas áreas deben ser debidamente identificadas de acuerdo a lo especificado en el punto 11.6 y los apicultores
proporcionarán a la entidad certificadora documentación apropiada y evidencias, incluyendo análisis sustentables
si fuera necesario, que las mismas responden a los criterios encuadrados en la Resolución Nº 423 del 3 de junio de
1992 de la ex-Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca, sus modificaciones y anexos.
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La vegetación melífera no debe poseer tratamientos con productos no permitidos de acuerdo a las resoluciones
antes mencionadas. En caso de riesgo deberán hacerse análisis tanto de la vegetación como del producto.
“La distancia mínima de los apiarios bajo proceso de certificación a áreas con producciones convencionales debe
ser obligatoriamente de UNO CON CINCO (1,5) kilómetros de radio; desde esa distancia hasta UNO CON
CINCO (1,5) kilómetros más, las fuentes de néctar o polen serán fundamentalmente cultivos producidos
ecológicamente y/o vegetación silvestre y cultivos que, a pesar de no entrar en el ámbito de aplicación de la
normativa oficial de productos ecológicos, estén tratados según métodos de bajo impacto medioambiental y
además deberá estar libre de cultivos provenientes de organismos genéticamente modificados, de forma tal que no
puedan alterar significativamente la condición de la producción apícola como ecológica”. RES. Nº 451/2001
“En caso de que FOOD SAFETY S.A. considere que la zona no posee suficiente fuente de alimentación que
cumpla con lo establecido en el párrafo anterior, deberá extender el radio a más de TRES (3) kilómetros”. RES Nº
451/2001
La distancia mínima a otras fuentes de contaminación como ser poblaciones, fábricas, o cualquier otra fuente de
contaminación deberá ser de TRES (3) kilómetros.
La permanencia de las colmenas y/o núcleos en los asentamientos podrá ser fija o transitoria (trashumancia),
ambos tipos de asentamiento estarán bajo seguimiento y con iguales requisitos.
La provisión de agua deberá ser accesible y abundante y provendrá de fuentes libres de contaminación. De ser
necesario se solicitará análisis de las mismas.
Se deberá contar con un sector lo suficientemente alejado de las colmenas en producción orgánica para colocar de
ser necesario las colmenas en tratamiento sanitario convencional.
Este sector (Lazareto) deberá ser debidamente identificado y su producción no podrá comercializarse como
Orgánica.
11.9 Materiales inertes constitutivos:

Los materiales inertes utilizados para la construcción y mantenimiento de las colmenas deberán ser naturales y no
contaminantes al medio ambiente y a los productos que se obtengan de la misma. La protección interna y externa
debería hacerse igualmente con productos no contaminantes al medio ambiente y/o los productos que se
obtengan.
Se autoriza el uso de revestimientos de origen vegetal tales como el aceite de lino.
Se prohíbe el uso de coberturas con productos provenientes de la síntesis química, o que incluyan metales
pesados.
11.9.1 Cera Estampada
La cera utilizada para el estampado de láminas será de origen ecológica producida en el mismo establecimiento o
de cera ecológica externa certificada.
Por excepción al punto anterior, podrá solicitarse a FOOD SAFETY S.A. autorización para la utilización de ceras
convencionales cuyo origen sea confiable y comprobable sólo durante el período de transición. Una vez otorgada
la certificación full orgánica las ceras utilizadas deberán provenir exclusivamente de la fundición de opérculos o
cuadros de colmenas orgánicas. Por tal motivo los productores orgánicos deberán asegurar suficiente producción y
reserva de cera para ser reciclada.
A estos efectos, los elaboradores de laminados deberán garantizar una manipulación específica de las ceras
“orgánicas”, y contar con registros documentados a tal fin.
Sólo se deberán aceptar aquellos laminados que contengan CIEN POR CIENTO (100%) de cera de abeja en su
constitución, y puedan ser esterilizadas.
Se prohíbe la adición de parafinas o sucedáneos de la cera natural.
En caso de ser necesario podrán solicitarse análisis de calidad y de residuos.
11.10 Alimentación:
La base de la alimentación de las abejas es la miel y el polen producidos y almacenados en el propio panal. A tal
efecto se deberán dejar reservas suficientes de los mismos para la supervivencia en época invernal.
Se prohíbe la cosecha de miel con fines especulativos y su reemplazo por jarabes, melazas, o sucedáneos de la
miel.
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Como excepción del punto anterior, FOOD SAFETY S.A. podrá autorizar la alimentación artificial a base de miel
orgánica o jarabe de azúcar orgánico sólo cuando se vea amenazada la subsistencia del colmenar ante la eventual
pérdida de las colonias por falta de alimento. Esta práctica solo deberá aplicarse en caso de excepción y durante el
período de letargo de la colmena, es decir alejado del período comprendido entre la última cosecha y el comienzo
de una nueva mielada.
Se deberán llevar registros de la cantidad de colmenas alimentadas y tipo de producto utilizado. Otros alimentos
que difieran de los indicados anteriormente no podrán ser utilizados en apicultura orgánica.
11.11 Manejo Sanitario:

Se deberá procurar que todas las prácticas de manejo sean dirigidas a la prevención de las enfermedades.
La revisión periódica, la identificación individual de las colmenas, y los registros sanitarios asegurará un mejor
manejo profiláctico.
Se procurará la elección de razas resistentes y adaptadas a la zona, la renovación continua de ceras y reinas, el
aislamiento de las colmenas atacadas por enfermedades y la desinfección con productos autorizados.
Deberá denunciarse obligatoriamente todo brote de enfermedad infectocontagiosa y/o parasitarias.
“Las colmenas que llegaran a enfermarse o infectarse deberán ser tratadas en forma inmediata con productos
permitidos en el presente reglamento, pero si el uso de éstos no fuera efectivo y se ponga en riesgo la vida del
colmenar, bajo la responsabilidad de un Médico Veterinario podrá autorizarse el uso de productos alopáticos de
síntesis química autorizados por la autoridad competente. Ante esta situación será obligatorio el aislamiento de las
mismas en el apiario destinado a Lazareto”. RESOLUCION Nº 451/2001
A estos efectos, se llevarán registros sanitarios detallando el diagnóstico, el principio activo utilizado, dosis, fechas
de aplicación y método de administración.
11.11.1 Desinfección de Colmenas – Autorizados:
11.11.1.1 Tratamiento térmico.
11.11.1.2 Cal y cal viva.
11.11.1.3 Hipoclorito de sodio.
11.11.1.4 Ácidos acético, fórmico, láctico y oxálico.
11.11.1.5 Alcohol.
11.11.1.6 Formaldehído.
11.11.1.7 Soda Cáustica.
11.11.2 Varroasis:
11.11.2.1 Medidas de Control: Se aconseja en casos de bajos niveles de parasitismo no utilizar tratamientos
curativos. Se recomienda la renovación de reinas captura con trampas, o cuadros zanganeros.
11.11.2.2 Tratamientos específicos: Se autoriza el uso de Acido Fórmico, Acido Láctico, Acido Oxálico, y
Aceites esenciales como el Timol, Eucaliptol, Mentol. RESOLUCION Nº 451/2001
Nota: La época recomendada para los tratamientos es el otoño cuando se encuentra menor cantidad de cría
operculada y lejos de la época de mielada. No obstante esto, deberán efectuarse tratamientos controlados
específicos para cada zona en particular dado la gran variabilidad de las condiciones ambientales.
11.11.3 Se prohíbe:
11.11.2.3 Cualquier tratamiento preventivo sistemático o rutinario.
11.11.2.4 El uso de tablitas de fabricación casera impregnadas con antiparasitarios de síntesis.
11.11.2.5 Realizar tratamientos sin evaluar su efectividad.
11.11.2.6 Dejar los medicamentos en forma permanente dentro de las colmenas.
11.12 Cosecha y retiro de alzas:

11.12.1 Sólo se cosecharán alzas melarias que correspondan a colmenas debidamente identificadas y
avaladas como ecológicas o ecológicas en transición por FOOD SAFETY SA.
11.12.2 Registros de cosecha: A tal efecto, en el momento de la cosecha, se registrará el número de
colmena y la cantidad de alzas y/o medias alzas que le correspondan. Esta información será enviada
a la planta de extracción, lo que conformará el Remito de Envío.
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11.12.3 Los cuadros deberán estar debidamente operculados.

11.12.4 Se prohíbe el uso de repulsivos químicos. Se autoriza la utilización de humo ó combustibles
orgánicos no polucionantes, el soplado de aire y el cepillado ó sacudido de alzas.
11.12.5 Se prohíbe la cosecha de cuadros con cría.
11.13 Elaboración:
Todos los establecimientos que extraigan, fraccionen, estacionen, acopien ó envasen Miel Orgánica, deberán dar
conformidad a las disposiciones de las normativas oficiales vigentes para miel convencional, más las propias del
presente reglamento.
Deberán poseer condiciones óptimas de aireación, ventilación y humedad que eviten la rehumidificación de la
materia prima.
La temperatura de la miel no deberá superar los CUARENTA GRADOS CENTIGRADOS (40 °C) en cualquiera de
sus procesos.
11.13.1 Recepción y descarga:
Se deberá contar con un sector apto para tal fin, en el que sólo se podrá descargar material a certificar, no
pudiéndose descargar al mismo tiempo material convencional.
El material deberá ser acompañado con su respectivo Remito de Envío, y asentado en el registro de la planta, al
cual se le asignará un número de Lote de Extracción.
11.13.2 Extracción y Almacenamiento:
Los establecimientos que industrialicen Miel Orgánica y Convencional deberán poseer separación comprobable en
tiempo y lugar para cada uno de ellos. En estos casos el control por parte de FOOD SAFETY S.A. deberá hacerse
para ambas producciones. Asimismo, se deberá asegurar la limpieza y desinfección de todos los elementos entre
uno y otro proceso, como así también la identificación y la separación física de ambos productos en el lugar de
almacenamiento.
Los tanques, cubas y conductos deben ser de acero inoxidable, o bien recubiertos con pintura epoxi alimentaria.
No se permite el uso de materiales galvanizados, o de chapa desnuda.
Los envases destinados a contener miel a granel deberán encuadrarse bajo el marco normativo oficial vigente y
deberán estar identificados individualmente para su registro.
11.13.3 Fraccionamiento:
Las empresas que adquieran materia prima certificada a granel de terceros para su posterior fraccionamiento,
deberán firmar un convenio con una empresa certificadora para el seguimiento de su producción y obtención del
certificado correspondiente, a su vez darán cumplimiento a los mismos requisitos higiénico-sanitarios que para las
plantas extractoras.
Los envases serán preferiblemente de vidrio y con cierre hermético o de aquellos materiales de calidad alimentaria
preferiblemente reusables o reciclables.
El lavado y desinfección de los materiales sólo podrá hacerse con sustancias autorizadas en el Anexo I de la
presente resolución.
11.14 Registros:
Los establecimientos que extraigan, elaboren o fraccionen Miel Orgánica deberán llevar registros tanto del origen
de la materia prima como del proceso de elaboración, de tal manera que pueda realizarse seguimiento
(trazabilidad) del producto desde el lugar de producción (apiario) al de destino final.
Registro de apiarios y sus colmenas.
Remitos de Envío de material.
Registros de Recepción.
Registros de elaboración (Lotes).
Registros e Identificación de tambores.
Nota: Estos registros deberán estar a disposición de FOOD SAFETY SA y del SENASA en caso que lo solicite.
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ANEXOS PRODUCCIÓN ANIMAL CAPITULO: 12
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CAPITULO 12
ANEXO A PRODUCTOS PARA USO EN MEDICINA ANIMAL

1 LUCHA CONTRA PARÁSITOS
1.1 Reglas Generales

AUTORIZADO
A) Acción sobre el medio externo: rotación de pasturas, desinfección de los comederos.
B) Acción sobre el animal: reforzar los mecanismos inmunitarios mediante una alimentación equilibrada,
corrección de carencias minerales y vitamínicas.
Nota: Cuando sea indispensable debido a la falta de alternativas ecológicas, se podrán realizar tratamientos
antiparasitarios, únicamente previo examen clínico de un médico veterinario (con certificado oficial) y/o sobre
análisis coproaparasitológicos positivos realizados por laboratorios con certificación oficial.
El uso de cualquier antiparasitario deberá quedar asentado en el registro del establecimiento.
1.1.1 Antiparasitarios internos
AUTORIZADOS
Homeopatía, Isopatía (autonosodes), Nosodes, Fitoterapia. Introducción de parásitos atenuados estériles,
únicamente si evita la quimioterapia.
Sulfato de sodio, Sulfato de cobre al UNO POR CIENTO (1 %).
Antiparasitarios químicos de síntesis aprobado por SENASA para ese uso, siempre y cuando se respeten los
tiempos de espera para faena o venta de leche especificados en el Anexo E.
1.1.2 Antiparasitarios externos
AUTORIZADOS
Piretro.
Piretrinas naturales, Sulfuros de sodio y de potasio.
Sulfato de cobre.
Nota: Antiparasitarios químicos de síntesis aprobado por SENASA para ese uso, siempre y cuando se respeten los
tiempos de espera para faena o venta de leche especificados en el Anexo E y con la aprobación del ente
certificador.
PROHIBIDOS
Organofosforados, Organoclorados.
1.2 Modo de Administración de los productos autorizados
AUTORIZADO
Vía oral como regla general, para los antiparasitarios internos. Corno alternativa podrá utilizarse la vía percutánea,
si el producto lo requiere, y respetando siempre los tiempos de faena o venta de leche indicados en el Anexo E.
Vía externa, como regla general, para los antiparasitarios externos.
PROHIBIDOS
Incorporación de medicamentos en la alimentación.
Difusores químicos de actividad prolongada de uso externo.
1.3 Época de Administración
AUTORIZADOS
Alejado de lactancia.
Uno de los tratamientos debe ser obligatoriamente alejado de la lactancia.
PROHIBIDOS
Tratamiento al comienzo de la gestación.
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2 OTROS PRODUCTOS VETERINARIOS
2.1 Bioterapia.
AUTORIZADOS
Fitoterapia, Aromaterapia, Homeopatía, Isopatía, Nosodes.
Utilización de microorganismos atenuados en curaciones, con el objeto único de reemplazar quimioterápicos o
antibióticos.
2.2 Antibioterapia
AUTORIZADOS
Utilización excepcional para salvar la vida de un animal si es un problema agudo. El tratamiento debe quedar
asentado en los registros del establecimiento. Previo a la comercialización de la carne o la leche del animal en
cuestión deben respetarse los tiempos de espera especificados en el Anexo E.
PROHIBIDOS
Utilización sobre casos crónicos o de presentación reiterada.
El CLORANFENICOL en todos los casos.
2.3 Tratamientos hormonales
PROHIBIDO
Hormonas, anabolizantes, y promotores del crecimiento.
3 VACUNACIONES
AUTORIZADOS
Vacunas contra enfermedades endémicas y vacunas obligatorias.
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ANEXO B MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL DE ORIGEN MINERAL
Conchas marinas calizas

Maerl
Lithotamnium
Gluconato de calcio
Carbonato de Calcio
Fosfáto monocálcico desfluorado
Fosfato dicálcico desfluorado
Óxido de magnésio ( magnésia anhidra)
Sulfato de magnésio
Cloruro de magnésio
Fosfato cálcico-magnésico
Fosfato de magnésio
Fosfato monosódico
Fosfato cálcico-sódico
Cloruro de sódio
Bicarbonato de sódio
Carbonato de sódio
Sulfato de sódio
Cloruro de potasio
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ANEXO C PRODUCTOS PERMITIDOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Algas y subproductos
Extractos vegetales no extraídos con solventes
Ácido acético y láctico de origen bacteriano
Ácido cítrico. Acido tartárico.
Levaduras
Levadura de cerveza con o sin lecitina, obtenidos sin blanqueadores o solventes.
Nitrógeno
Oxígeno
Cloruro de potasio
Cloruro de sodio, sin aditivos o con agregado de carbonato de calcio
Carbonato de potasio (trazas)
Almidón no modificado
Enzimas pectolíticas
Dióxido de carbono
Dióxido de azufre
Azúcar de origen ecológico o libre de residuos
Tartrato de potasio
Tartrato de sodio
Bicarbonato de sodio
Fosfato de ácido de sodio
Sulfato de calcio
Lecitina sin blanqueadores y solventes
Goma arábiga, goma de algarrobo u otras naturales aprobadas por el Código Alimentario Argentino
Gelatinas naturales
Pectinas vegetales
Saborizantes vegetales y especies aprobados por el Código Alimentario Argentino.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
FECHA: 2004
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ANEXO D ADITIVOS PARA LA ALIMENTACION ANIMAL, DETERMINADOS PRODUCTOS

UTILIZADOS EN LA ALIMENTACION ANIMAL Y AUXILIARES TECNOLOGICOS UTILIZADOS EN
LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES.
1. Aditivos para la alimentación animal.

1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
Hierro:
Carbonato ferroso.
Sulfato ferroso monohidratado.
Oxido férrico.
Yodo:
Yodato de calcio anhidro.
Yodato de calcio hexahidratado.
Yoduro de potasio.
Cobalto:
Sulfato de cobalto monohidrato y/o sulfato de cobalto heptahidrato.
Carbonato básico de cobalto monohidrato.
Cobre:
Oxido cúprico.
Carbonato de cobrebásico, monohidratado.
Sulfato de cobre pentahidratado.
Manganeso:
Carbonato manganoso.
Oxido manganoso y mangánico.
Sulfato manganoso mono y/o tetrahidratado.
Zinc:
Carbonato de zinc.
Oxido de zinc.
Sulfato de zinc mono y/o heptahidratado.
Molibdeno:
Molibdato de amonio, molibdato de sodio.
Selenio:
Seleniato de sodio.
Selenito de sodio.
1.2. Vitaminas, provitaminas y sustancias de efecto análogo, químicamente bien definidas. Se incluyen en esta
categoría las sustancias siguientes: Vitaminas autorizadas por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA.
1.2.1 Derivadas preferentemente de materias primas que estén presentes de manera natural en los alimentos
para animales.
1.2.2 Vitaminas de síntesis idénticas a las natural, únicamente para animales monogástricos.
1.3. Enzimas. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
Enzimas autorizadas por autoridad competente.
1.4. Microorganismos.
Microorganismos autorizados por autoridad competente.
1.5. Conservantes. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:

Acido fórmico para ensilaje.
Acido acético para ensilaje.
Acido láctico para ensilaje.
Acido propiónico para ensilaje.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
FECHA: 2004
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1.6. Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
Sílice coloidal.
Tierra de diatomeas.
Sepiolita.
Bentonita.
Arcillas caoliníticas.
Vermiculita.
Perlita.
2. Auxiliares tecnológicos utilizados en los alimentos para animales.
Auxiliares tecnológicos para el ensilaje. Se incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
2.1 Sal marina, sal gema, enzima, levaduras, suero lácteo, azúcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de
cereales, melazas y bacterias lácticas, acéticas, fórmicas y propiónicas.
2.2 En caso de que las condiciones climáticas no permitan una fermentación adecuada, la autoridad u
organismo de control podrá autorizar la utilización de ácidos láctico, fórmico, propiónico y acético para la
producción de ensilaje.
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EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
FECHA: 2004
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ANEXO E TIEMPOS DE ESPERA
Indica el tiempo que debe transcurrir entre el último día de tratamiento y el sacrificio del animal, así como también
el destino de la leche a su industrialización o consumo alimentario humano.
1 VENTA DE LECHE O SU UTILIZACIÓN PARA LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS: El doble del

tiempo de espera oficial, con un mínimo de SEIS (6) días VEINTICUATRO (24) horas para productos sin
tiempo de espera.
2 VENTA DE CARNE O SU UTILIZACIÓN PARA LA FABRICACIÓN DE SUBPRODUCTOS: El doble de tiempo
de espera oficial con un mínimo de TREINTA (30) días. En el caso de carnes y otros productos provenientes
de animales de granja bastará con que se cumpla el doble de tiempo de espera oficial.
El listado de los tiempos de espera oficiales para fármacos veterinarios autorizados será actualizados en forma
permanente por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
FECHA: 2004
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A N E X O F SUPERFICIES MINIMAS CUBIERTAS Y AL AIRE LIBRE Y OTRAS

CARACTERISTICAS DE ALOJAMIENTO DE LAS DISTINTAS ESPECIES Y DISTINTOS TIPOS DE
PRODUCCION
1. Cerdos
Zona al aire libre
Zona cubierta
(superficie de ejercicios sin incluir
(superficie disponible por animal)
pastos)
Peso mínimo en vivo (kg.) m²/cabeza m²/cabeza
Cerdas nodrizas con
7,5 m²/ cerda 2,5
lechones de hasta (40) días
Hasta 50 0,8 0,6
Cerdos de engorde Hasta 85 1,1 0,8
Más de 85 1,3 1
De más de (40) días y
Lechones 0,6 0,4
hasta (30) kg.
Cerdos 2,5 m²/ hembra 1,9
reproductores 6,0 m²/macho 8,0
Dadas las características de producción extensiva que es propia de la REPUBLICA ARGENTINA, no se
considera el resto de las especies de mamíferos.
2. Aves de corral
Zona cubierta Zona al aire libre (m² de espacio
(superficie disponible por animal) disponible en rotación/cabeza)
Nº animales/m² Cm.de nido
percha
/animal
Gallinas 6 18 (8) gallinas ponedoras (4), siempre que no se supere el límite
ponedora por nido o, si se trata de (170) kg/N/ha/año
s de un nido común,
(120) cm² por ave
Aves de corral 10, con un máximo 20 4 pollos de carne y pintadas
de engorde (en de (21) kg peso en 4,5 patos
alojamiento fijo) vivo/m² 10 pavos
15 ocas
No deberá superarse el límite de (170)
kg/N/ha/año para ninguna de las
especies arriba mencionadas
Pollitos de (16) (*) alojamiento (2,5) siempre que no se supere el

engorde en móviles con peso límite de (170) kg/N/ha/año
alojamiento máximo de (30) kg
móvil peso en vivo/m²
(*) Exclusivamente en caso de alojamientos móviles que no superen (150) metros cuadrados de superficie
disponible y no permanezcan cubiertos por la noche.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
FECHA: 2004
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A N E X O G PRODUCTOS AUTORIZADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES,

INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN,
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
ORGÁNICOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL.
Jabón de potasa y sosa

Agua y vapor
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Soda cáustica
Potasa cáustica
Alcohol
Acido nítrico (equipo de lechería)
Formaldehído
Productos de limpieza y desinfección de pezones e instalaciones de ordeño
Carbonato de sodio
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EDICIÓN: 2
LOMBRICOMPUESTO REVISIÓN: 01
NO APLICABLE CAPITULO: 13
FECHA: 2004
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CAPITULO 13
13 reemplazar
13.1 A los efectos de este Cuaderno de Normas se entiendo por Lombricompuesto al producto apto para el
abonado de los suelos obtenido a partir de la transformación de residuos orgánicos mediante la acción de
lombrices inoculadas a tal fin.
13.2 El productor debe declarar la procedencia de los residuos orgánicos que darán origen al lombricompuesto,
verificando fehacientemente la ausencia de plaguicidas, metales pesados y residuos de medicamentos veterinarios
(en el caso de estiércol).
13.3 Se debe llevar registros de procedencia del sustrato, cantidades ingresadas, identificación de las camas de
producción, partidas elaboradas, destino de cada partida.
13.4 Etapas de producción
13.4.1 Se debe seleccionar adecuadamente el lugar de localización de la producción dentro del establecimiento.
13.4.2 Compostado del material en pilas (en el caso del estiércol) con el objeto de elevar la temperatura a 65º C –
70ª C para que se produzca la fermentación. La duración de este proceso depende de la época del año.
13.4.3 Incorporado de las lombrices, de preferencia tipo californiana, de alto rendimiento.
13.4.4 Protección de las pilas con paja para evitar la insolación directa.
13.4.5 Zarandeado y embolsado en bolsas de arpillera, polipropileno o polietileno.
13.4.6 El producto obtenido debe ser inodoro y de pH ácido a neutro (de 5 a 7).
13.4.7 Las bolsas deben rotularse con etiquetas que cumplan las exigencias del registro de fertilizantes y
enmiendas de SENASA (número de partida, características del producto, recomendaciones de uso y dosis
y composición química).
13.5 El productor es responsable de inscribir el producto en el Registro de Fertilizantes y Enmiendas de
SENASA para su comercialización y de la correspondencia de la composición química obtenida con la composición
declarada.
13.6 FOOD SAFETY S.A. controlará mediante análisis desde la etapa inicial de ingreso del sustrato hasta la
obtención del producto final, la presencia de plaguicidas clorados, metales pesados, u otro contaminante.
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EDICIÓN: 2
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS REVISIÓN: 03
DEL SECTOR DEL VINO CAPITULO: 14
FECHA: 17/02/14
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CAPITULO 14
14. ELABORACIÓN DE VINOS ORGANICOS
14.1 Generalidades
El origen de las uvas debe ser viñedos orgánicos certificados en concordancia con las Normas Nacionales (Res.
IASCAV 423/92, SAGPyA 270/00 y modificaciones) y las de FOOD SAFETY S.A. explicitadas en el presente
Cuaderno de Normas, asegurando la trazabilidad del producto desde el cultivo de la vid hasta la obtención del
producto final.
Los establecimientos elaboradores de vinos orgánicos requieren obligatoriamente la habilitación y el seguimiento
regularizado del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Ley Nacional Nº 14.878).
Durante el procesamiento se debe dar preferencia a los métodos físicos, basados en las diferentes posibilidades
de efectuar filtraciones.
La elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de vinos orgánicos debe cumplir además de la
norma orgánica, con las disposiciones establecidas por la Ley Nacional de Vinos (14.878/59). En todas las etapas
de elaboración deben evitarse todas aquellas prácticas y procesos destinados a modificar mostos o vinos, y a
corregir o encubrir sus defectos.
El control de plagas en las instalaciones solo puede hacerse con los productos permitidos establecidos en el
Capítulo 9, ANEXO B del Cuaderno de Normas de FOOD SAFETY S.A.
Ámbito de aplicación: Comprende a los productos obtenidos exclusivamente por fermentación alcohólica de uvas
orgánicas (Vitis vinífera L.) y del mosto de uvas orgánicas. Específicamente a los productos definidos por el
artículo 17 de la Ley 14.878/59 como, vinos genuinos, vinos especiales (licorosos y/o generosos), vino espumoso
(champagne), vino gasificado, vino compuesto (vermouth, quinado o tónico), productos analcohólicos de uva (jugo
de uva, mosto virgen de uva, mosto de uva en fermentación, mosto concentrado, arrope y caramelo de uva),
chicha de uva, mistela, aguardiente de vino, coñac, grapa, alcohol vínico y los vinos regionales genuinos
elaborados en La Rioja, San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta, definidos en el artículo 18 de la citada Ley.
Deberán respetarse las buenas prácticas en todas las etapas desde la producción de uva, cosecha, transporte,
vinificación, incluyendo los cuidados necesarios en los medios de transporte e instalaciones donde se realice el
proceso de elaboración, todo ello, con el objeto de evitar contaminaciones y lograr un producto con el mínimo
agregado de insumos ajenos al proceso natural de producción.
La elaboración del vino deberá hacerse en forma natural, reduciendo al mínimo el agregado de sustancias durante
el proceso, dando preferencia a los tratamientos biológicos, mecánicos y físicos. Para ello se deberá tener en
cuenta:
- partir de uvas sanas,
-proteger al vino de la oxidación mediante atmósfera inerte,
- aplicar bajas temperaturas al inicio del proceso,
- evitar contaminaciones microbianas,
- trabajar a bajo pH.
En la elaboración del vino se deberá tener en cuenta el respeto por el ambiente haciendo un uso racional de
recursos energéticos y del agua, aplicando procedimientos para la reutilización de los residuos y subproductos.
14.2 Cosecha
La limpieza de los elementos empleados en la cosecha, transporte y molienda deberá efectuarse utilizando
productos permitidos que se detallan en la norma general de producción orgánica, siempre que estén autorizados
para su uso enológico por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).
Son prácticas recomendadas:
- cosechar las uvas orgánicas en forma oportuna de acuerdo al tipo de vino a producir, con personal entrenado e
implementos adecuados, teniendo en cuenta el grado de madurez y sanidad de las bayas y racimos.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
FECHA: 17/02/14
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- no dañar la materia prima y seleccionar las uvas por su calidad, evitando aquellas que estuvieran lesionadas o
afectadas por hongos u otros agentes patógenos.
- planificar la cosecha de modo tal de realizarla en las horas más frescas del día evitando la exposición prolongada
de los racimos cortados y de las cajas al sol, para que pueda ser procesada en forma inmediata, a fin de evitar
procesos de oxidación y fermentativos anticipados.
14.3 Manejo de las uvas post-cosecha

Se deben seleccionar las uvas orgánicas de superior calidad, evitando las dañadas o con mildew, botrytis u otras
enfermedades y procesar a la brevedad posible.
El transporte hacia la bodega de las uvas cosechadas se deberá hacer en recipientes/contenedores aptos,
preferentemente apilables y de poca profundidad, para evitar el aplastado y lesión de las uvas y racimos y
mantener la calidad e integridad del producto, de fácil limpieza y de materiales aprobados para estar en contacto
con alimentos.
Los recipientes o contenedores deberán estar identificados de manera tal de asegurar la trazabilidad de su
contenido durante todo el proceso y estar acompañados por la documentación de traslado e ingreso a la zona de
recepción de la bodega.
Como medida preventiva y, a los efectos de evitar confusión o fraude, se evitará el transporte de
recipientes/contenedores que contengan uvas y racimos de distinta condición y origen.
Es deseable que durante el trayecto a la bodega los recipientes puedan taparse para evitar que las uvas y racimos
se carguen con polvo, insectos o sustancias indeseables.
14.4 Elaboración:
El proceso de elaboración se llevará a cabo en instalaciones habilitadas por la autoridad competente, en líneas o
turnos separados de la producción convencional (no orgánica), asegurando previamente la limpieza eficaz de las
instalaciones.
Deberá asegurarse que en el caso de elaborar vino orgánico y convencional (no orgánico) en la misma planta, las
zonas de recepción de materia prima estén debidamente separadas e identificadas a los efectos de evitar
confusión.
Si el procesamiento no es inmediato, las uvas deben mantenerse en un sitio fresco, ya sea mediante la colocación
en lagares o playones protegidos por tejidos media sombra o cámaras frigoríficas.
En el caso de ser necesario, se podrá utilizar hielo seco u otro producto permitido para disminuir la temperatura de
las uvas o del jugo al inicio del proceso de maceración prefermentativa según se detallado en el CUADRO I de
este Capítulo, y con la posibilidad de generar y mantener una atmósfera inerte, para evitar el desarrollo de
bacterias aeróbicas desencadenantes de la fermentación acética.
Es una práctica recomendada que la extracción del jugo se realice por sistemas mecánicos de prensado y/o
molienda para no dañar o desintegrar los componentes sólidos del racimo.
Todos los residuos y/o subproductos del proceso de elaboración deberán ser tratados de manera que no
contaminen el ambiente.
14.5 Levaduras
La fermentación se realizará preferentemente con las levaduras existentes en forma natural en la uva o en el mosto
como pie de cuba, o a través de la inoculación de levaduras autóctonas seleccionadas.
En el caso de utilizar levaduras nativas es recomendable partir de altas concentraciones iniciales a fin de alcanzar
una fermentación adecuada y facilitar la vinificación de un modo natural. Para ello se intentará un rápido inicio de la
fermentación para que el proceso sea dominado desde el comienzo por cepas de levaduras que puedan
desarrollar la fermentación deseada y se buscará asegurar una buena nutrición y desarrollo de las levaduras, para
evitar fermentaciones lentas o incompletas.
Se acepta el uso de cepas puras de levaduras, bacterias lácticas y de enzimas, siempre que no provengan de
organismos genéticamente modificados (OGM).
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EDICIÓN: 2
FECHA: 17/02/14
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14.6 Sulfitación: El agregado de dióxido de azufre como agente antimicrobiano es deseable realizarlo
inmediatamente después de la molienda, adecuando su uso a una dosis mínima indispensable, teniendo en cuenta
los límites admitidos en el producto final. Una vez terminada la molienda se deberán realizar los análisis necesarios
para conocer los parámetros de calidad, a fin de permitir realizar las posibles correcciones en el proceso de
elaboración con los productos detallados en el CUADRO I de este Capítulo.
14.6.1 Se debe dar preferencia a la elaboración de vinos sin el agregado de SO2, empleando métodos físicos
que mejoren la estabilidad y disminuyan el riesgo de deterioro del vino.
14.6.2 En caso de sulfitar, la cantidad de SO2 total (mg/lt) en el producto terminado y dispuesto para el consumo
no debe superar los valores establecidos en el CUADRO I de este Cuaderno de Normas.
14.7 Prácticas enológicas y restricciones
En la elaboración de vino orgánico deberán excluirse las prácticas y procesos enológicos que puedan inducir a
error sobre la verdadera naturaleza de los productos orgánicos.
Se prohíbe el uso de las siguientes prácticas, procesos y tratamientos enológicos
14.7.1 concentración parcial por frío en vino, para aumentar el grado alcohólico
14.7.2 eliminación del anhídrido sulfuroso mediante procedimientos físicos, a lo largo de la elaboración
14.7.3 tratamiento por electrodiálisis, para estabilización tartárica del vino
14.7.4 desalcoholización parcial del vino
14.7.5 tratamiento con intercambiadores de cationes para la estabilización tartárica del vino.
14.7.6 uso de radiaciones ionizantes, microondas.
14.8 Prácticas autorizadas

Se autoriza el uso de las siguientes prácticas, procesos y tratamientos enológicos:
14.8.1 En el caso de centrifugación y filtración, con o sin coadyuvante de filtración inerte, el tamaño de los poros no
será inferior a 0,2 micrones (DOS DÉCIMAS DE MICRONES).
14.8.2 En el caso de tratamientos térmicos, la temperatura no será superior a los 70°C (SETENTA GRADO S
CENTÍGRADOS). Se permite el empleo de técnicas de refrigeración para el acondicionamiento térmico de la
vendimia, para la regulación de la fermentación, conservación, estabilización frigorífica de los vinos y paralización
de la fermentación en la elaboración de vinos con azúcar residual.
14.9. Procesos enológicos

14.9.1 Control de acidez
Para la acidificación se preferirá la adición de mostos o vinos provenientes de cosecha temprana con alto nivel de
acidez. Cuando ello no fuera posible deberán utilizarse las sustancias indicadas en el CUADRO I del presente
Capítulo
Respecto de la desacidificación deberán utilizarse las sustancias detalladas en dicho CUADRO I.
14.9.2 Clarificación y estabilización:
Se preferirá la clarificación espontánea. Cuando no fuera posible, se aceptará la clarificación por medios físicos
(temperatura, filtrado, centrifugado) o el encolado.
En el proceso de estabilización se preferirá el uso de frío y calor.
Cuando los métodos anteriores no resulten eficaces sólo se podrán utilizar las sustancias clarificantes y
estabilizantes que se indican en el CUADRO I del presente Capítulo.
14.9.3 Corte o Blend
Se permitirá el mezclado exclusivamente entre vinos provenientes de producción orgánica.
14.9.4 Sulfitado
Se permitirá el agregado de azufre como antiséptico de cubas, vasijas y medios de conducción, cuando estén
vacíos; como inhibidor de desarrollo de levaduras indeseables, inmediatamente después de la molienda, en sus
distintas formulaciones como las señaladas en el CUADRO I del presente Capítulo.
El contenido de dióxido de azufre total expresado en mg/l (MILIGRAMOS POR LITRO) en el producto terminado
deberá ser el menor posible, no debiendo exceder los límites establecidos en el CUADRO I del presente Capítulo.
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EDICIÓN: 2
FECHA: 17/02/14
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14.9.5 Estabilización microbiológica

Se permite el uso de técnicas de tipo flash térmico y filtración amicróbica a través de filtros inertes de membrana.
14.9.6 Envejecimiento
Se permite la crianza y envejecimiento de los vinos por sistemas naturales en barricas de madera, así como el uso
de chips y duelas, siempre y cuando no provengan de maderas tratadas ni carbonizadas y sean de un tamaño
mayor a los 2 mm (DOS MILÍMETROS).
14.9.7 Otros procesos enológicos

Sólo cuando el producto final lo requiera (vinos espumantes), se permitirá la adición y/o dilución de anhídrido
carbónico.
En caso de necesidad justificada técnicamente, para la desodorización, se permitirá el tratamiento de los vinos con
carbón purificado o con carbón activado lavado, exentos de sustancias tóxicas.
14.10 Almacenaje
Los envases permitidos para el almacenaje podrán ser:
14.10.1 barricas, cubas y toneles de madera aptos para uso enológico empleando tapones de siliconas de grado
alimentario,
14.10.2 vasijas de acero inoxidable o epoxidado aptos para el uso enológico,
14.10.3 tanques de cemento con recubrimiento interno de pintura epoxi sin solventes apta para el uso enológico.
Para generar y mantener una atmósfera inerte en el almacenaje de los vinos, se permitirá el uso de los productos
detallados en el CUADRO I del presente Capítulo.
14.11 Envases y embalajes para la comercialización del producto

Los envases y los tapones deberán ser aprobados para su uso enológico.
Se prohíbe el uso de cápsulas que contengan plomo, estaño o poliestireno.
Se permite el encapsulado con cápsulas de plástico biodegradables.
Está prohibido el uso de materiales adhesivos que contengan cloruro de polivinilo (PVC).
Los lotes de vino orgánico envasados deberán estar identificados de manera de asegurar su trazabilidad desde su
origen. El almacenamiento se hará en áreas separadas de los lotes de vino no orgánico.
14.12 La crianza y añejamiento de los vinos

La misma podrá efectuarse en piletas, toneles o botellas.
Las botellas deben ser de vidrio. Si son de primer uso deben lavarse intensivamente con agua potable, si son de
reúso, el operador debe presentar un programa de limpieza de las botellas y contar con la aprobación de FOOD
SAFETY previo a su implementación.
El corcho de los tapones debe ser preferentemente natural de alta calidad, evitando los tratados con insecticidas o
fungicidas. Los vinos espumantes pueden llevar tapas corona.
El cuello de la botella, incluido el tapón de corcho, puede encapsularse con cera, aluminio o polietileno, a los fines
de incrementar la inviolabilidad de los envases y reducir el intercambio gaseoso con el ambiente.
14.13 Registros:
Se deberán registrar todos los procesos e insumos que permitan el seguimiento del producto, desde la uva hasta el
vino finalmente envasado.
14.14 Etiquetado
Solamente los vinos producidos a partir de uvas orgánicas, elaborados y envasados de acuerdo al presente
Cuaderno de Normas podrán ser etiquetados como “Vino Orgánico, Ecológico o Biológico”.
Se deberá indicar la entidad certificadora habilitada que ha certificado la condición orgánica de elaboración, ya sea
en el campo único de visión o en una contra-etiqueta.
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EDICIÓN: 2
FECHA: 17/02/14
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En las etiquetas se prohíbe el uso de papeles y tintas que contengan metales pesados.
Aquellos vinos que se encuentren almacenados y que hayan sido producidos bajo la normativa orgánica argentina,
y que hayan cumplido el presente Cuaderno de Normas, podrán ser etiquetados como vino orgánico hasta agotar
las existencias, siempre que los registros de procesamiento así lo demuestren. Dichos registros deberán
mantenerse por un período mínimo de 5 años luego de la comercialización de dichos vinos.
Los rótulos de las botellas deben cumplir los requisitos enunciados en el Capítulo 5, “Rotulado e Identificación” del
presente Cuaderno de Normas de FOOD SAFETY y la legislación vigente para productos convencionales.
14.15 Limpieza
Para la limpieza y desinfección de locales y elementos de trabajo podrán utilizarse los productos detallados en el
Cuadro II del presente Capítulo.
14.16 Mosto concentrado de uva
14.16.1 El origen de las uvas debe ser viñedos orgánicos certificados.

14.16.2 Se permite la pasteurización, cuando sea necesario, por calor indirecto.
14.16.3 La conservación puede hacerse por saturación de gas carbónico, nitrógeno o por frío.
14.16.4 No se permite el uso de SO2 como conservante.
CUADRO I
Productos y sustancias autorizados para su uso o adición en los productos orgánicos del sector del vino
Tipo de tratamiento Nombre de los productos Condiciones específicas

o sustancias
Aireación u Aire
oxigenación Oxígeno gaseoso
Centrifugación y Perlita
filtración Celulosa
Tierra de diatomeas
Crear una atmósfera Nitrógeno
inerte y manipular el Anhídrido carbónico
producto protegido del Argón
aire
Fermentación Levaduras (1) Preferentemente cepas
indígenas
derivadas de materias primas
orgánicas, si están disponibles.
Alimentación de Fosfato diamónico Para facilitar el desarrollo de las
levaduras Diclorhidrato de tiamina levaduras
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CUADRO I

o sustancias
Conservante, Anhídrido sulfuroso a) El contenido máximo de
antiséptico, Bisulfito de potasio o anhídrido sulfuroso no superará
desinfectante e metasulfito de potasio los 100 miligramos por litro en
inhibidor de la los vinos tintos con un contenido
fermentación de azúcar residual inferior a 2
gramos por litro.
b) El contenido máximo de
anhídrido sulfuroso no superará
los 150 miligramos por litro en
los vinos blancos y rosados con
un contenido de azúcar residual
inferior a 2 gramos por litro.
c) Para todos los demás vinos,
se reducirá en 30 mg. por litro el
contenido máximo de anhídrido
sulfuroso, respecto de los vinos
convencionales.
CUADRO I

o sustancias
Desodorizante Carbones de uso enológico
Clarificación Gelatina alimentaria (2)
Cola de pescado (2)
Albúmina de huevo (2)
Taninos (2)
Caseína
Caseinatos de potasio
Dióxido de silicio
Bentonita
Acidificación Tartrato neutro de potasio
Ácido L(+) tartárico,
carbonato de calcio y
bicarbonato de potasio
Corrección con mostos
orgánicos
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
FECHA: 17/02/14
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CUADRO I

o sustancias
Fermentación Bacterias lácticas Para favorecer o inducir la
maloláctica fermentación maloláctica.
Adición como Ácido L-ascórbico
antioxidante
Inyección y Nitrógeno
Conservante
Inyección y Anhídrido carbónico
Conservante
Estabilización Ácido cítrico
Corrección de la acidez Taninos (2 )
Adición Ácido metatartárico
Clarificante Goma arábiga (2 )
Uso Bitartrato de potasio
Crianza y Virutas de madera de roble De madera no tratada ni
envejecimiento carbonizada de tamaño no
menor
a 2 mm.
Clarificante Alginato de potasio
(1) Para las diferentes cepas de levaduras: derivadas de materias primas orgánicas, si están disponibles.
(2) Derivados de materias primas orgánicas, si están disponibles.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
FECHA: 17/02/14
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CUADRO II
PRODUCTOS AUTORIZADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES,
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Jabón de potasio y sodio
Agua y vapor
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Soda cáustica
Potasa cáustica
Alcohol
Formaldehído. No debe ser usado en certificación JAS
Carbonato de sodio
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REF: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
PRODUCCIÓN DE LECHE Y DERIVADOS CAPITULO: 15
FECHA: 2004
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CAPITULO 15
15 PRODUCCIÓN DE LECHE Y DERIVADOS
15.1 Generalidades
15.1.1 De acuerdo a lo establecido en el Artículo 554 del Capítulo VIII del CAA, el término leche identifica al
producto obtenido de hembras de la especie bovina. La leche proveniente del ordeñe de otras hembras
productoras se denominará respectivamente leche de la especie productora.
15.1.2 La procedencia de la leche debe ser de sistemas de producción orgánica certificados. Se considerará
Leche Orgánica a la procedente del ordeñe de animales con dicha categoría. Se considerará leche
orgánica en transición la procedente del ordeñe de animales orgánicos en transición.
15.1.3 Los establecimientos y las instalaciones deben cumplir además de las normas orgánicas, con la
Legislación Nacional, Provincial y Municipal vigentes para éstas producciones y contar con las
habilitaciones pertinentes. Los productos obtenidos deben cumplir con las disposiciones del CAA.
15.2 Ámbito de aplicación
15.2.1 La normativa deberá amparar la producción primaria, acondicionamiento, procesamiento y transformación
de la leche.
15.3 Definiciones
15.3.1 Leche: Según CAA, Capítulo VIII Art 554- (Res 22, 30.01.95) "Con la denominación de Leche sin
calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de
higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y
habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La
leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora".
15.3.2 Arreo: práctica que consiste en trasladar los animales desde los cuadros donde pastan hasta las
instalaciones de ordeñe.
15.3.3 Ordeñe: práctica que consiste en extraer mecánicamente la leche de la glándula mamaria de una hembra
en lactancia.
15.3.4 Brete de ordeñe: lugar físico donde se ubica el animal a ser ordeñado.
15.3.5 Instalación de ordeñe: consiste mínimamente en una infraestructura provista de piso y techo donde se
encuentran ubicados la sala de ordeñe, los bretes de ordeñe y el equipo de ordeñe. En un área de dicha
instalación se ubican los tanques de almacenamiento.
15.4 Producción primaria
15.4.1 Los aspectos referidos a origen de los animales, sanidad, alimentación, reproducción, identificación,
practicas generales de manejo, condiciones ambientales, instalaciones, transición y conversión deberán
cumplirse con arreglo a la Resolución SENASA 1286/93 y Resolución SENASA 270/00, anexos y
modificaciones.
15.4.2 Las salas de ordeñe deben estar construidos de una forma tal que minimicen las posibilidades de
contaminación en el momento del ordeñe. Deben ser de fácil limpieza y desinfección, permitiendo que el
ambiente de trabajo se mantenga en buenas condiciones de higiene.
15.4.3 El techo puede estar constituido con tejas, chapas, fibrocemento u otro material similar. El piso debe ser
impermeable y liso, auque no resbaladizo, sin grietas. Se recomienda que posea una pendiente que
permita el fácil escurrimiento de agua y deyecciones hasta la alcantarilla.
15.4.4 Se recomienda el uso de acero inoxidable para la construcción de tanques de almacenamiento de leche.
Las cañerías de conducción de leche deben poseer acoples de fácil armado y desarmado, que faciliten la
limpieza de éstas.
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PRODUCCIÓN DE LECHE Y DERIVADOS CAPITULO: 15
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15.4.5 Cuando se efectúan el filtrado mediante mallas, éstas deben mantenerse en adecuadas condiciones de
higiene para evitar contaminar el producto. El filtro se debe desarmar y limpiar luego de cada operación, y
renovarse cuando sea necesario.
15.4.6 El enfriado puede hacerse con agua de pozo, en tanques con doble camisa o enfriadores de placas. Debe
controlarse que no haya fugas que permitan el contacto del agua de refrigeración con la leche.
15.4.7 El manejo de los efluentes debe dar cumplimiento al artículo 7 y anexo 6 de la Resolución SENASA
270/00.
15.5 Elaboración de Productos Lácteos
15.5.1 En caso que la planta de elaboración se encuentre ubicada en el establecimiento productor, ésta debe
estar ubicada a suficiente distancia de los patios de concentración pre y postordeñe, y caminos de
circulación de hacienda, de forma tal de evitar la contaminación con polvo, deyecciones, olores y moscas,
tanto de la leche como del producto en elaboración.
15.5.2 Todos los productos a elaborar deben utilizar leche orgánica certificada como materia prima
15.5.3 Se permite la utilización de todas las materias primas que figuran en el ANEXO C del Capítulo 12 del
Cuaderno de Normas de Food Safety S.A..
15.5.4 Los productos pueden elaborarse y envasarse de acuerdo a lo que establece el Capítulo 4 del Cuaderno
de Normas de Food Safety S.A..
15.5.5 La rotulación de los productos debe realizarse de acuerdo a lo establecido en el Capítulo 5 del Cuaderno
de Normas de Food Safety S.A.
15.5.6 Las instalaciones afectadas a la elaboración de productos lácteos deben cumplir los requerimientos
establecidos por el Código Alimentario Argentino, disposiciones provinciales y municipales, y contar con las
habilitaciones correspondientes.
15.5.7 El personal de la planta debe contar con ropa de trabajo adecuada, botas blancas, cabeza cubierta y
demás requisitos exigidos por las Buenas Prácticas de Manufactura.
15.5.8 Se debe llevar a cabo un adecuado manejo de efluentes para evitar la contaminación ambiental.
15.5.9 El manejo integrado de plagas estará basado en la exclusión de roedores, aves e insectos.
15.5.10 Los productos permitidos para la limpieza y desinfección de locales se detallan en el Anexo G del Capítulo
12 del Cuaderno de Normas de Food Safety S.A..
15.5.11 Se deben llevar registros donde figure información acerca de los insumos y materia prima utilizados (con
su correspondiente factura), y datos pertinentes a los procesos que se realicen (ej. volumen de leche
procesada y de producto terminado, temperaturas de la leche a la entrada a la planta, temperaturas de
entrada y salida del enfriador, etc).
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PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA CAPITULO: 16
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CAPITULO 16
16 PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA
16.1. GENERALIDADES
La presente Norma deberá cumplir con el Código Alimentario Argentino y deberá estar en concordancia con las
Normas Nacionales (Res. IASCAV 423/92, SAGyP 270/00 y modificaciones) y las de FOOD SAFETY S.A.
explicitadas en el correspondiente Cuaderno de Normas.
El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo (Olea europaea L.), con exclusión de los
aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra
naturaleza.
16.1.1. Ámbito de aplicación: Esta norma se aplicará al aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado, mezclas de
aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. La materia prima utilizada deben ser aceitunas
provenientes de producción orgánica certificada.
16.1.2. El manejo del olivar debe realizarse según las Normas de Producción Orgánica citadas en el presente
Cuaderno, para producción vegetal.
16.1.3. Cosecha: Para obtener aceites de oliva con calidad, la aceituna debe de estar en estado óptimo de
maduración, ser sana y no defectuosa. Debe recogerse cuidadosamente para no deteriorarla.
Post-cosecha: Se recomienda que las aceitunas no sean almacenadas por mas de 24 horas para la
obtención de un mayor rendimiento del fruto como también para evitar el deterioro, el desarrollo de hongos
y fermentación.
16.2. DENOMINACIONES Y DEFINICIONES

16.2.1. Se denomina aceite de oliva de presión, el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y
exclusivamente por procedimientos mecánicos. Se clasificará según su grado de acidez como:
16.2.2. Los aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen, denominado virgen:
16.2.2.1. Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como
máximo de 0,8 gramos por 100 gramos.
16.2.2.2. Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como
máximo de 2 gramos por 100 gramos.
16.2.2.3. Aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es
como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos.
16.2.3. El aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se obtiene, denominado aceite de
oliva virgen lampante:
16.2.3.1. Aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 gramos por 100
gramos. Se destina a las industrias de refinado o a usos técnicos.
16.2.4. Aceite de oliva refinado: aceite de oliva obtenido de los aceites de oliva vírgenes mediante técnicas de
refinado que no provoquen ninguna modificación de la estructura glicerídica inicial. Su acidez libre
expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 gramos por 100 gramos.
16.2.5. Aceite de oliva: aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes
aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como
máximo de 1 gramo por 100 gramos.
16.3. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

16.3.1. Las instalaciones deben cumplir, además de las normas orgánicas, con la legislación nacional y provincial
vigente para estas producciones y contar con las habilitaciones pertinentes.
16.3.2. Las instalaciones deben ser construidas con materiales atóxicos que no afecten el producto.
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16.3.3. Está permitida la limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, tanques y tuberías con agua
caliente y productos aprobados que figuran en Capítulo 9, ANEXOS B y D Producción Vegetal del
Cuaderno de Normas de FOOD SAFETY S.A. La misma debe realizarse con una frecuencia adecuada
para mantener su higiene. Para certificación JAS, ver capítulo 19, anexos B y D.
16.3.4. El equipamiento debe ser de fácil armado y desarmado para facilitar su limpieza.
16.3.5. Se recomienda el uso de acero inoxidable tanto para las maquinarias que se utilicen en el proceso de
elaboración, como también para los tanques de almacenamiento.
16.3.6. Se debe asegurar un adecuado manejo de efluentes para evitar la contaminación ambiental.
16.4. PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

16.4.1. Los aceites de oliva virgen deben ser obtenidos fundamentalmente mediante la extracción del fruto del
olivo entero y únicamente por centrifugación, prensas hidráulicas u otros procedimientos mecánicos o
físicos. No se permite la extracción por solventes
16.4.2. Sólo pueden utilizarse materiales autorizados por las Normas de Producción Orgánica y el Código
Alimentario Argentino.
16.4.3. Proceso para el aceite de Oliva apto para el consumo en la forma que se obtiene (virgen):
16.4.3.1 EL proceso debe basarse preferentemente en las etapas de limpieza, la molienda, la centrifugación y/o
prensado, la sedimentación y el filtrado.
16.4.3.2 La limpieza puede realizarse con agua potable o aire y con el objetivo de eliminar hojas, tallos o polvo
que pudiera tener el fruto.
16.4.3.3 Se permite el secado mediante aire caliente con el objeto de prevenir posibles fermentaciones.
16.4.3.4 La molienda debe hacerse por métodos mecánicos, mediante la trituración y ruptura de la aceituna
entera con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que contiene. La misma puede realizarse por molinos
de piedra o trituradores metálicos que pueden ser de martillos, de discos dentados o de cilindros estriados.
16.4.3.5 La masa o pasta de aceituna obtenida se bate, prensa o centrífuga (sistema continuo horizontal,
decanter, sistema continuo de tres fases, sistema continuo de dos fases) con objeto de favorecer la salida del
aceite. La extracción debe realizarse en condiciones térmicas que no produzcan la alteración del aceite como
perdidas de compuestos aromáticos y aceleración de los procesos de oxidación (aumento de acidez libre o ácido
oleico).
16.4.3.6 La centrifugación y/o decantación tiene por objetivo separar el agua de vegetación del aceite. Los restos
de agua vegetal se separan del aceite para evitar la alteración de las cualidades del aceite.
16.4.3.7 El filtrado puede hacerse mediante papel sin blanqueado o mallas de acero, plástico, o fibras naturales.
16.4.3.8 No se permite el agregado de ningún aditivo.
16.4.4. Aceite de Oliva no apto para el consumo en la forma que se obtiene, destinado a refinación:
16.4.4.1 Además de los métodos ya descriptos previamente en la presente Norma para su obtención, dichos
aceites deberán tener sucesivos procesos de acondicionamiento que lo hagan apto para el consumo. Éstos
procesos comprenden, el desmucilaginado, la desodorización, la decoloración y el winterizado. Los mismos podrán
únicamente realizarse por métodos físicos.
16.4.4.2 El desmucilaginado puede hacerse mediante tierras absorbentes, agua caliente o centrifugado.
16.4.4.3 La desodorización puede hacerse con vapor de agua, vacío o destilación.
16.4.4.4 La decoloración puede hacerse mediante bentonita, tierras especiales o filtrado.
16.4.4.5 El winterizado puede hacerse por enfriado y filtrado.
16.4.4.6 La estabilización puede hacerse mediante el agregado de ingredientes naturales permitidos en el
Capítulo 9, ANEXO C Producción Vegetal del Cuaderno de Normas de FOOD SAFETY S.A. (Ver Capítulo 19 para
la certificación JAS)
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16.5. ENVASADO Y MANIPULACIÓN

16.5.1 Deben usarse recipientes conformes con los Principios Generales sobre Higiene de los Alimentos
recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius (CAC/RCP 1 - 1969, Rev. 3 - 1997) y por los
demás textos pertinentes del Codex, como el Código de Prácticas en materia de higiene y demás. Estos
recipientes pueden ser:
16.5.1.1 Cisternas, contenedores, cubas o tanques de acero con revestimiento interior de grado alimentario
que permitan el transporte a granel de los aceites de oliva.
16.5.1.2 Bidones y latas litografiados, nuevos, cuyas paredes internas deberían estar recubiertas de un barniz
adecuado.
16.5.1.3 Los envases de vidrio son aconsejables para preservar las propiedades del aceite.
16.5.1.4 Las tapas de los envases deben ser herméticas y de grado alimentario.
16.6. ROTULADO
16.6.1 Se aplicarán las disposiciones del Código Alimentario Argentino y/o Resolución MERCOSUR Nº 21/2002
para la Rotulación de Alimentos Envasados, además de las disposiciones de las secciones 2, 3, 7 y 8 de la
Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.
1 - 1991). El mismo se denominará como:
16.6.1.1 Aceite de oliva virgen extra.
16.6.1.2 Aceite de oliva virgen.
16.6.1.3 Aceite de oliva virgen corriente.
16.6.1.4 Aceite de oliva refinado.
16.6.1.5 Aceite de oliva.
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PRODUCCIÓN DE FIBRA DE REVISIÓN: 01
CAPITULO: 17
LLAMA Y ALPACA FECHA: 21/03/11
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CAPITULO 17
17. PRODUCCIÓN DE FIBRA DE LLAMA Y ALPACA
17.1 Generalidades
Los camélidos sudamericanos se dividen en dos grupos: silvestres (guanaco y vicuña) y domésticos (llama y
alpaca). En general, los camélidos pueden habitar desde el nivel del mar hasta las regiones altoandinas a más de
5,000 m. de altitud. La interacción genotipo ambiente ha producido sobre estos animales una evolución anatómica
y fisiológica que les permite vivir en ambientes áridos y ecológicamente frágiles.
Son animales que pueden criarse consumiendo forrajes de bajos niveles de calidad y digestibilidad donde otros
rumiantes tendrían serias dificultades para sobrevivir.
La dieta forrajera es poco selectiva y pueden pastorear y ramonear todo tipo de vegetación. Los parámetros de
alimentación muestran que los requerimientos nutricionales son sensiblemente menores que animales de similar
tamaño de otros géneros de rumiantes. El consumo promedio de una llama/ alpaca no preñada o macho adulto es
de aproximadamente 1,5 a 2 kg. de MS (materia seca), en el caso de llamas/alpacas en el último tercio de
gestación e inicio de lactancia pueden requerir una ingesta de 3 kg. de MS.
Son herbívoros con muy alta eficiencia de conversión de forraje en carne y fibra. Algunos trabajos de investigación
han demostrado que es hasta un 58% más eficiente que los ovinos en transformar alimento (forraje) en peso vivo.
Una característica propia de los camélidos es la delimitación de sectores del territorio familiar para área estercolera
(deposición de heces) ya que todos los animales del grupo sólo defecan en lugares preestablecidos para este fin.
Esto representa una gran ventaja desde el punto de vista sanitario por la difusión de parasitosis con las heces.
Los miembros presentan dos pares de almohadillas al término de la segunda falange, y la última falange se
encuentra cubierta con uñas, cojinete, almohadilla plantar, glándulas metatarsianas. Por esta particular anatomía
de sus miembros, son animales que no generan daño mecánico a los suelos, aún en zonas áridas y frágiles dado
que la presión que ejercen sobre el suelo al pastorear es solo un 25% de la presión que ejerce otro herbívoro
cualquiera que se apoya sobre cascos o pezuñas.
Se destaca por su docilidad, son mansos y sencillos de manejar. Sanitariamente son animales en general sanos,
las principales afecciones no le son propias sino que las comparten con la de otros herbívoros que cohabitan el
ecosistema.
Debido a que se trata de animales con características particulares de alimentación y anatomía de sus miembros,
se considera que un equivalente vaca sería igual a 8 -10 llamas/alpacas.
17.2 Ámbito de Aplicación

La normativa deberá amparar la producción, elaboración y certificación de la producción de fibra llamas/alpacas.
17.3 Definiciones
Arreo: Práctica que consiste en trasladar a las llamas/alpacas por sus propios medios a través de los campos.
Acondicionamiento de vellón: Práctica que se realiza durante la esquila, una vez obtenido el vellón del animal,
sustrayendo los puntos de sudor, áreas manchadas con orín y/o materia fecal y acomodarlo de manera tal forma
que pueda ser manipulado.
Ankuta: Llama/alpaca hembra primeriza o del primer servicio.
Bolsón: Elemento continente cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana. Puede conformar una unidad de
venta
Brete: Corral pequeño.
Cancha de esquila: Área del galpón situada entre los bretes de agarre y el brete de largada donde se realiza la
práctica de esquila.
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Campo/ Potrero / Lote: Dícese de los cuadros en que se encuentra dividido una estancia o establecimiento.
Capón / Coraska: Llama/ alpaca macho, destetado y castrado, pudiendo ser de diferentes edades.
Caravaneado: Acción de identificar al animal a través de caravanas.
Empadre: Práctica que consiste en agregar los jañachus o jañachos a la majada de hembras con fines
reproductivos.
Esquila: Práctica que consiste en cortar la lana del animal.
Fardo: Unidad de acondicionamiento del producto esquilado cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana.
Puede conformar una unidad de venta.
Fibra: Producto que se obtiene de la esquila, compuesto en la parte externa de una cubierta pelífera de mayor
calibre y cruzada con fibras internas más finas.
Jañacho / Jañachu: Llama/ alpaca macho después de los dos (2) años.
Lanudo: Llama/ alpaca sin esquilar
Lienzo: Elemento continente cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana.
Llama/ alpaca madre: Llama/ alpaca hembra después de la primera parición.
Majada/ Punta/ Rebaño: Población de llamas/ alpacas.
Maltona: Llama/ alpaca hembra de edad comprendida entre el año hasta la primera parición.
Maltón: Llama/ alpaca macho de edad comprendida entre el año y los dos (2) años.
Núcleo: Es el grupo de llamas/alpacas de elite de un establecimiento, de pedigree o no, que tiene por finalidad
obtener reproductores para el mejoramiento genético del plantel o tama.
Tama: Agrupación de llamas/ alpacas en arreo.
Teke / Teque /Chulengo : Llama/ alpaca de edad comprendida entre el nacimiento hasta el destete
Tui: Llama/ alpaca de edad comprendida entre el destete hasta el año.
Vellón: Conjunto de fibra que cubre al animal.
Vellón esquilado: Conjunto de fibra producido luego de la esquila del animal, el cuál puede clasificarse en:
- vellón propiamente dicho.
- no vellón: de entre pierna, copete, cogote, despuntes, pedacería.
17.4 Normas de Producción

17.4.1 Origen de los animales: Deberá darse cumplimiento a la Resolución SENASA 1286/93 y SENASA 270/00.
17.4.2 Sanidad:
17.4.2.1 En las prácticas de manejo deberán prevalecer aquellas tendientes a la prevención de enfermedades,
las que podrán ser:
- Selección de los animales adaptados a las zonas de producción.
- Alimento: proveer alimento de adecuada calidad nutricional.
- Descansos: suficiente descanso en los potreros para bajar la carga parasitaria.
- Evitar situaciones de estrés para los animales.
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17.4.2.2 La terapéutica aplicada a los animales será natural, evitándose siempre cualquier tipo de tratamiento
preventivo rutinario. Las prácticas de buen manejo deberán cooperar con este objetivo. Con la excepción de las
vacunas, los tratamientos antiparasitarios y los programas de erradicación obligatoria establecidos por la autoridad
sanitaria, cuando un animal o un grupo de animales reciban más de DOS (2) o un máximo TRES (3) tratamientos
con medicamentos veterinarios alelopáticos de síntesis química o antibióticos en UN (1) año, los animales o los
productos derivados de los mismos no podrán venderse como producidos de conformidad con las normas de
producción orgánica, y deberán someterse al período de transición correspondiente.
17.4.3 Se autoriza la administración de complejos vitamínicos, aminoácidos y oligoelementos. La utilización de
estos alimentos deberá seguir los siguientes criterios: no aplicarse a ganado sano, que no dejen residuos en los
productos y subproductos obtenidos y que no impliquen el uso de productos hormonales.
17.4.4 Identificación: Deberá darse cumplimiento a la Resolución SENASA 1286/93 y SENASA 270/00. Se
deberá documentar un procedimiento que ampare tanto al elemento de identificación como el sistema de
identificación y registros.
17.4.5 Reproducción: La reproducción de llamas/alpacas orgánicas deberá basarse en la monta natural. Sin
embargo, se autoriza el empleo de inseminación artificial. En caso de recurrirse a esta última, debe quedar
asentado en los registros del establecimiento. Dando cumplimiento a la Resolución SENASA 1286/93.
17.4.6 Alimentación: El alimento tendrá su base en forraje fresco o seco proveniente del mismo establecimiento.
Se podrá incorporar desde fuera del establecimiento un máximo del 20% del total de alimento suministrado y
deberá ser de origen orgánico.
17.4.6.1 La alimentación de los animales debe basarse en forrajes y alimentos obtenidos de cultivos orgánicos
certificados. Sólo se admite recurrir a forrajes producidos en forma convencional siempre que no supere el 15% en
peso de la ración y por un período perfectamente acotado y justificado.
17.4.6.2 En el uso de alimentos concentrados no debe superarse el 30% de la ración diaria expresado en
materia seca y sólo en forma ocasional.
17.4.6.3 Cuando se use ensilado no debe superar el 50% de la ración diaria y no más del 33% en la ración diaria
17.4.6.4 Únicamente podrán utilizarse para la alimentación animal las materias primas, aditivos y auxiliares
tecnológicos que figuran en el Capítulo 12 Anexos B y D, siempre que se ajusten a las restricciones cuantitativas
especificadas en el art. 5 inciso a) de la Resolución SENASA 1286/93 y si se producen o preparan sin utilizar
solventes químicos.
17.4.6.5 Ninguno de los productos mencionados podrá provenir de Organismos Genéticamente Modificados
(OGMs) o de productos derivados de esto. Se prohíbe suministrar: sustancias colorantes de síntesis química,
conservantes de cualquier tipo, aminoácidos de síntesis, vitaminas de síntesis, salvo por razones debidamente
justificadas y registradas por un veterinario.
17.4.7 Prácticas Generales de manejo:
17.4.7.1 Castración: con el objeto de mantener las prácticas tradicionales de producción y evitar las peleas entre
los machos se podrá realizar la castración previa autorización. Esta práctica será realizada a la edad adecuada y
por personal idóneo, no permitiéndose el maneo de los animales.
17.4.7.2 Destete / Crianza artificial: La edad mínima de destete será de 45 días.
Si se presentaran casos en los que hubiera que recurrir a la crianza artificial, la alimentación recomendada será la
leche materna de origen ecológico o el calostro conservado según los métodos ecológicos. Se permitirá la leche
fresca de vaca de origen ecológico, o en su defecto, leche de vaca de origen convencional fresca y sin residuos de
medicamentos, para animales destinados a la renovación del stock del establecimiento.
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17.4.8 Condiciones Ambientales / Instalaciones:

17.4.8.1 Para las condiciones ambientales se deberá tener en cuenta que el tamaño del lote de los animales no
debe afectar el comportamiento individual de cada animal, todos deben tener libre acceso al pastoreo o al consumo
de agua. Deberá darse cumplimiento a la Resolución SENASA 1286/93 y SENASA 270/00 y anexos.
17.4.8.2 Las instalaciones, tales como corrales y galpones deben ser construidas con materiales atóxicos que no
afecten la salud del animal y que satisfagan sus necesidades biológicas. Deben tener sitios destinados al descanso
construidos con materiales naturales, teniendo en cuenta la exposición a la excesiva luz, a lluvias, a temperaturas
extremas y a fuertes vientos.
17.4.8.3 Las instalaciones deberán limpiarse y desinfectarse adecuadamente para prevenir el contagio de
enfermedades utilizando los productos enumerados en el Capítulo 12 Anexo G.
17.4.9 Transporte:
El transporte de ganado en pié se deberá realizar en forma tranquila y suave, evitando situaciones de estrés. No se
permite el uso de estímulos eléctricos ni tranquilizantes alelopáticos.
17.5 Transición:
Para que un producto reciba la denominación de ecológico deberá provenir de un sistema donde se hayan aplicado
las bases establecidas en la Resolución SENASA 1286/93 y ex SENASA 270/00 y anexos, durante por lo menos
DOS (2) años consecutivos. La producción vegetal con destino a alimentación deberá ser orgánica (por
acortamiento o por cumplimiento de los plazos normales previstos en la normativa oficial), considerándose que
durante el período de transición se contempla el suministro de alimento en transición.
17.5.1 Conversión:
17.5.1.1 Para la conversión de las tierras asociadas a la producción de llamas/alpacas, se deberá dar
cumplimento a la Resolución SENASA 270/00 y anexos. La misma podrá realizarse en forma simultánea a la
conversión animal. La conversión podrá ser de todo el establecimiento o de solo una parte (por lotes), en este
último caso se deberá presentar un plan de producción que contemple la conversión del total del establecimiento.
17.5.1.2 Para la conversión de las llamas/alpacas se deberá dar cumplimiento al período de transición estipulado
en la Resolución SENASA 270/00 y anexos. Dicho período podrá ser reducido de acuerdo a los antecedentes
comprobables en cada situación por parte de Food Safety S.A., con consentimiento de SENASA.
17.5.1.3 Para que la fibra de llama/alpaca pueda ser comercializada como orgánica, deberá provenir de
animales nacidos en establecimiento orgánico. Como excepción a lo anterior, la fibra proveniente de
reproductores, machos o hembras, que ingresen del circuito convencional en acuerdo a lo establecido en la
Resolución SENASA 1286/93, Art. 5, Inc. G, podrá ser rotulada como orgánica a partir de los doce (12) meses de
seguimiento.
17.5.1.4 Podrán incorporarse al tama orgánico, hembras nulíparas sin servicio de origen convencional con fines
reproductivos. La fibra obtenida como producto de las mismas podrá ser comercializada como orgánica luego de
doce (12) meses de seguimiento.
17.6 Anexo A - Producción de Lana / Esquila

Producción Primaria
17.6.1 Instalaciones: En el caso que también se esquilen animales convencionales, deberá existir suficiente
separación en tiempo entre cada esquila, debiendo siempre encabezar la misma el grupo de animales bajo
seguimiento.
17.6.2 Arreo: El arreo a los corrales y bretes deberá ser en forma tranquila, evitando amontonamientos, golpes y
otras situaciones de estrés.
17.6.3 Esquila: será necesario adecuar la cantidad de animales a esquilar por día en base al tamaño y calidad de
las instalaciones, evitando grandes concentraciones de animales en los corrales y excesivo tiempo de
espera.
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17.6.4 Sistema de esquila: se deberá dar preferencia a la esquila suelta, con los animales únicamente con bozal,
sin necesidad de sujeción con maneas. Será necesario que la calidad del trabajo de esquila prevalezca por
sobre la velocidad, procurando el buen trato del animal, evitando de esta manera cortes y contusiones.
17.6.5 Se deberá dar un trato preferencial a las hembras preñadas, siendo recomendable realizar la esquila entre
15 o 20 días después del parto. De ser necesaria la esquila de hembras preñadas, será aconsejable la
esquila pre-parto con 15 a 20 días previos a la parición. En este caso, las prácticas de rodeo, arreo,
encierre y esquila se harán teniendo en cuenta el estado de preñez, procurando que el animal tenga el
suficiente descanso durante la marcha y evitando prolongar los tiempos de espera en los corrales.
17.6.6 Tanto las instalaciones (corrales, galpones), como los implementos (esquiladoras, balanzas) utilizados en
la esquila, deberán lavarse y de ser necesario desinfectarse en forma previa y durante el proceso de
esquila con productos permitidos en el Capítulo 12 Anexo G.
17.6.7 Para evitar los riesgos de contaminación y la posibilidad de confusiones con marcas de identificaciones
anteriores, todos los elementos de envasado deberán ser de primer uso.
17.6.8 La fibra obtenida, debidamente identificada y registrada, deberá almacenarse bajo cubierta y separada de
la producción convencional si la hubiera.
17.6.9 Todo el proceso de esquila deberá desarrollarse en lugares libres de elementos contaminantes (trozos de
telas o arpilleras, plásticos, hilos, alambres y otros)
17.6.10 La fibra envasada en fardos, lienzos u otro tipo de acondicionamiento, deberá estar debidamente
identificada y registradas las cantidades y pesos en planillas de romaneo.
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PRODUCCIÓN DE OVINOS CAPITULO: 18
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CAPITULO 18
18 PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE OVINOS
18.1 Generalidades
La producción orgánica tiene por finalidad desarrollar una relación armónica entre los animales y el medio
ambiente, respetando las necesidades fisiológicas y de comportamiento Los animales cumplen un rol importante
en el ciclo de los nutrientes, las deyecciones constituyen una parte fundamental en el aporte de materia orgánica y
minerales. Por este medio los animales mantienen y aumentan la fertilidad del suelo. Todos los métodos
productivos deben basarse en el funcionamiento armónico del ecosistema, respetando las formas de vida y hábitos
naturales de los distintos animales.
Esto se logra por medio de la combinación de medidas destinadas a proveer forrajes de alta calidad y producidos
orgánicamente; adaptando prácticas de manejo que minimicen el estrés favoreciendo la salud y previniendo
enfermedades; promoviendo un uso sustentable del suelo y el agua; trabajando con adecuada carga animal;
manteniendo la biodiversidad y limitando el uso de insumos de síntesis química.
La normativa deberá amparar la producción, elaboración, empaque, tipificación, distribución, rotulado y certificación
de la producción de lana y pieles.
18.3 Definiciones
Arreo: Práctica que consiste en trasladar a los ovinos por sus propios medios a través de los campos.
Acondicionamiento de vellón: Práctica que se realiza durante la esquila, una vez obtenido el vellón del animal,
sustrayendo los puntos de sudor, áreas manchadas con orín y/o materia fecal y acomodarlo de manera tal forma
que pueda ser manipulado.
Bolsón: Elemento continente cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana. Puede conformar una unidad de
venta
Borrega: Ovino hembra de edad comprendida entre el destete y el primer servicio.
Borrego: Ovino macho de edad comprendida entre el destete y la entrada a servicio, en el caso de ser castrado
pasa a la categoría de capón.
Brete: Corral pequeño.
Cancha de esquila: Área del galpón situada entre los bretes de agarre y el brete de largada donde se realiza la
práctica de esquila.
Campo/ Potrero / Lote: Dícese de los cuadros en que se encuentra dividido una estancia o establecimiento.
Capón: Ovino macho, destetado y castrado, pudiendo ser de diferentes edades.
Carnero: Ovino macho destetado no castrado que puede ser de diferentes edades.
Cordero/a: Cría ovina comprendida entre el nacimiento y el destete.
Caravaneado: Acción de identificar al animal a través de caravanas.
Descole: Procedimiento para el corte de la cola (caudotomía).
Edades:
- Diente de leche: Edad comprendida entre el nacimiento y aproximadamente los 12 a 16 meses.
- Dos dientes: Edad comprendida aproximadamente entre 1 - 1½ años hasta los 2 - 2½ años.
- Cuatro dientes: Edad comprendida aproximadamente entre 2 - 2½ años hasta los 3 - 3½ años.
- Seis dientes: Edad comprendida aproximadamente entre 3 - 3½ años hasta los 4 - 4½ años.
- Ocho dientes: Edad comprendida aproximadamente entre 4 - 4½ años hasta los 5 - 5½ años.
- Boca llena: Edad mayor a 5½ años de edad.
Encarnear: Práctica que consiste en agregar los carneros a la majada de hembras con fines reproductivos.
Esquila: Práctica que consiste en cortar la lana del animal.
- de entrepierna: esquila que se realiza solo en la zona de entrepierna y mamas con el objeto de disminuir la
cantidad de lana contaminada con orín y materia fecal, facilitando además el parto y la lactancia.
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- De ojos: esquila de la zona de cara, mejillas y copete, con el objeto de mejorar la visión de los animales.
Fardo: Unidad de acondicionamiento del producto esquilado cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana.
Puede conformar una unidad de venta.
Lanudo: Ovino sin esquilar
Laparoscopia: Técnica quirúrgica para el abordaje transabdominal que se realiza en la hembra con el objeto de
inseminarla con semen congelado o para el transplante de embriones.
Lienzo: Elemento continente cuyo objetivo es almacenar, aislar e identificar lana. Puede conformar una unidad de
venta.
Majada: Lote general de ovinos, equivalente al rodeo en los bovinos.
Melóphagus ovis: Parásito externo y chupador del ovino conocido también como falsa garrapata.
Núcleo: Es el grupo de ovinos de elite de un establecimiento, de pedigree o no, que tiene por finalidad obtener
reproductores para el mejoramiento genético del plantel o majada.
Plantel: Es el grupo de ovinos cuyo nivel genético intermedio entre el núcleo y la majada tiene por destino obtener
reproductores con destino a la majada.
Repuntar: Práctica que consiste en movilizar los animales dentro de un mismo sector.
Retajo: Ovino macho destinado a la detección o estimulación del celo de la hembra, y con incapacidad de
reproducir.
Rodear: Práctica que consiste en juntar los ovinos en el campo.
Señal: Método de identificación que se realiza en los ovinos mediante cortes en la oreja.
- de propiedad: de uso obligatorio
- de edad: de uso no obligatorio
Ambas poseen registro en el registro de marcas y señales.
Señalada: Acción de identificar al animal a través de señal, esta práctica generalmente incluye otras tareas tales
como castración, descole, caravaneado, etc.
Tropa/Piño: Agrupación de ovinos en arreo.
Valle/Vega/Mallín: Área de pastos naturales de alta producción forrajera que se caracteriza por tener aporte
subsuperficial de agua.
Vellón: Conjunto de fibra que cubre al animal.
Vellón esquilado: Conjunto de fibra producido luego de la esquila del animal, el cuál puede clasificarse en:
- vellón propiamente dicho.
- no vellón: de barriga, de entre pierna, copete, cogote, despuntes, pedacería.
18.4 Normas de Producción
18.4.1 Origen de los animales: Deberá darse cumplimiento a la Resolución SENASA 1286/93 y SENASA 270/00.
18.4.2 Sanidad:
18.4.2.1 En las prácticas de manejo sanitario deberán prevalecer aquellas tendientes a la prevención de
enfermedades, las que podrán ser:
- Selección de los animales (razas) adaptados a las zonas de producción.
- Alimento: proveer alimento de adecuada calidad nutricional.
- Descansos: suficiente descanso en los potreros para bajar la carga parasitaria.
- Evitar situaciones de estrés para los animales.
18.4.2.2 La terapéutica aplicada a los animales será natural, evitándose siempre cualquier tipo de tratamiento
preventivo rutinario. Las prácticas de buen manejo deberán cooperar con este objetivo. Con la excepción de las
vacunas, los tratamientos antiparasitarios y los programas de erradicación obligatoria establecidos por la autoridad
sanitaria, cuando un animal o un grupo de animales reciban más de DOS (2) o un máximo TRES (3) tratamientos
con medicamentos veterinarios alelopáticos de síntesis química o antibióticos en UN (1) año, los animales o los
productos derivados de los mismos no podrán venderse como producidos de conformidad con las normas de
producción orgánica, y deberán someterse al período de transición correspondiente.
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18.4.2.3 Terapéutica convencional: podrá aplicarse solo a animales que posean previamente un diagnóstico
clínico efectuado por profesional, y no existan tratamientos o prácticas de manejo alternativos permitidos. Para
estos casos deberá aplicarse el doble de tiempo de carencia.
18.4.3 Identificación:
18.4.3.1 Todo el establecimiento bajo normas de producción orgánica: Por excepción a la norma oficial se permitirá
la identificación por lotes.
18.4.3.2 Para establecimientos que posean núcleos de mejoramiento genético convencionales: En estos casos, los
animales que no se encuadren dentro de la presente norma deberán estar identificados en forma individual y
permanente.
18.4.3.3 Para establecimientos que posean durante un tiempo limitado ovinos convencionales provenientes de
ganadería extensiva. Deberán poseer un sistema de identificación distinto al grupo bajo seguimiento
18.4.3.4 Se deberá documentar un procedimiento que ampare tanto al elemento de identificación como el sistema
de identificación y registros.
18.4.4 Reproducción: La reproducción de ovinos orgánicos deberá basarse en métodos naturales. Sin embargo,
se autoriza el empleo de inseminación artificial, siempre y cuando no implique métodos laparoscópicos o técnicas
quirúrgicas. Tampoco podrán aplicarse técnicas de Transplante Embrionario, uso de hormonas, estimulantes o
sincronizadores de la ovulación. En caso de recurrirse a inseminación artificial, debe quedar asentado en los
registros del establecimiento.
18.4.5 Alimentación: El alimento tendrá su base en forraje fresco o seco proveniente del mismo establecimiento.
Se podrá incorporar desde fuera del establecimiento un máximo del 20% del total de alimento suministrado y
deberá ser de origen orgánico.
18.4.6 La alimentación de los animales debe basarse en forrajes y alimentos obtenidos de cultivos orgánicos
certificados. Sólo se admite recurrir a forrajes producidos en forma convencional siempre que no supere el 15% en
peso de la ración y por un período perfectamente acotado y justificado.
18.4.6.1 En el uso de alimentos concentrados no debe superarse el 30% de la ración diaria expresado en materia
seca y sólo en forma ocasional.
18.4.6.2 Cuando se use ensilado no debe superar el 50% de la ración diaria y no más del 33% en la ración diaria
18.4.6.3 Únicamente podrán utilizarse para la alimentación animal las materias primas, aditivos y auxiliares
tecnológicos que figuran en el Capítulo 12 Anexos B y D, siempre que se ajusten a las restricciones cuantitativas
especificadas en el art. 5 inciso a) de la Resolución SENASA 1286/93 y si se producen o preparan sin utilizar
solventes químicos.
18.4.6.4 Ninguno de los productos mencionados podrá provenir de Organismos Genéticamente Modificados
(OGMs) o de productos derivados de esto. Se prohíbe suministrar: sustancias colorantes de síntesis química,
conservantes de cualquier tipo, aminoácidos de síntesis, vitaminas de síntesis.
18.4.7 Prácticas Generales de manejo:
18.4.7.1 Castración: con el objeto de obtener productos de mayor calidad y mantener las prácticas tradicionales de
producción se podrá realizar la castración previa autorización.
18.4.7.2 Descorne: se autoriza el descorne de animales jóvenes.
18.4.7.3 Caudotomía: se autoriza la caudotomía con fines reproductivos y por cuestiones higiénico sanitarias.
Estas prácticas serán realizadas a la edad adecuada y por personal idóneo, no permitiéndose el maneo de los
animales.
18.4.7.4 Destete / Crianza artificial: Deberá incluir los mismos criterios que la Resol. 1286/93.
Si se presentaran casos en los que hubiera que recurrir a la crianza artificial, la alimentación recomendada será la
leche materna de origen ecológico o el calostro conservado según los métodos ecológicos. Se permitirá la leche
fresca de vaca de origen ecológico, o en su defecto, leche de vaca de origen convencional fresca y sin residuos de
medicamentos, para animales destinados a la renovación del stock del establecimiento.
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18.4.8 Condiciones Ambientales / Instalaciones:

18.4.8.1 Para las condiciones ambientales se deberá tener en cuenta que el tamaño de la majada no debe afectar
el comportamiento individual de cada animal, todos deben tener libre acceso al pastoreo o al consumo de agua.
Deberá darse cumplimiento a la Resolución SENASA 1286/93 y SENASA 270/00 y anexos.
18.4.8.2 Las instalaciones, tales como corrales y galpones deben ser construidas con materiales atóxico que no
afecten la salud del animal y que satisfagan sus necesidades biológicas. Deben tener sitios destinados al descanso
construidos con materiales naturales, teniendo en cuenta la exposición a la excesiva luz, a lluvias, a temperaturas
extremas y a fuertes vientos.
18.4.8.3 Las instalaciones deberán limpiarse y desinfectarse adecuadamente para prevenir el contagio de
enfermedades utilizando los productos enumerados en el Capítulo 12 Anexo G.
18.4.9 Transporte:
El transporte de ganado en pié se deberá realizar en forma tranquila y suave, evitando situaciones de estrés. No se
permite el uso de estímulos eléctricos ni tranquilizantes alopáticos.
18.5 Transición:
Para que un producto reciba la denominación de ecológico deberá provenir de un sistema donde se hayan aplicado
las bases establecidas en la Resolución SENASA 1286/93 y ex SENASA 270/00 y anexos, durante por lo menos
DOS (2) años consecutivos. La producción vegetal con destino a alimentación deberá ser orgánica (por
acortamiento o por cumplimiento de los plazos normales previstos en la normativa oficial), considerándose que
durante el período de transición se contempla el suministro de alimento en transición.
18.5.1 Conversión:
18.5.1.1 Para la conversión de las tierras asociadas a la producción ovina, se deberá dar cumplimento a la
Resolución SENASA 423/92 y 270/00 y anexos. La misma podrá realizarse en forma simultánea a la conversión
animal. La conversión podrá ser de todo el establecimiento o de solo una parte (por lotes), en este último caso se
deberá presentar un plan de producción que contemple la conversión del total del establecimiento.
18.5.1.2 Para la conversión de los ovinos y sus productos, se deberá dar cumplimiento al período de transición
estipulado en la Resolución SENASA 1286/93 y 270/00 y anexos. La conversión podrá ser para todos los animales
del establecimiento o para parte de ellos, pudiendo la entidad certificadora autorizar en forma excepcional y por un
tiempo determinado, la permanencia dentro del establecimiento de reproductores para el mejoramiento genético
(núcleo) dada la necesidad de incorporar razas que proporcionen mejoras productivas y de adaptación.
La condición para autorizar el ingreso de la misma es que dicho núcleo se encuadre bajo las mismas condiciones
de alimentación y manejo que el resto de la majada bajo seguimiento, exceptuándolos solamente en los requisitos
que hagan exclusivamente al manejo reproductivo.
Estos animales como los productos y subproductos obtenidos de los mismos serán comercializados como
convencionales.
El período de transición podrá ser reducido de acuerdo a los antecedentes comprobables en cada situación por
parte de Food Safety S.A., con consentimiento de SENASA.
18.5.1.3 Identificación: El sistema de identificación de estos animales deberá ser individual y permanente según lo
estipulado en el punto 18.4.3.2
18.5.1.4 Las crías (F1) provenientes de dicho núcleo deberán someterse a un período de transición, según lo
establece el art. 4º de la Resol. 1286/93.
18.5.1.5 Podrán incorporarse a la majada hembras nulíparas sin servicio de origen convencional solo con fines
reproductivos, la lana y otros productos obtenidos deberán comercializarse en Transición.
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Anexo A- Producción de Carne

Producción de carne /matanza / rotulado: se deberá dar cumplimiento a la Resoluc. 1286/93, anexos y
modificaciones.
Anexo B- Producción de Lana / Esquila

18.6 Producción Primaria
18.6.1 Instalaciones: En el caso que también se esquilen animales convencionales, deberá existir suficiente
separación en tiempo entre cada esquila, debiendo siempre encabezar la misma el grupo de animales bajo
seguimiento.
18.6.2 Arreo: El arreo a los corrales y bretes deberá ser en forma tranquila, evitando amontonamientos, golpes y
otras situaciones de estrés.
18.6.3 Esquila: será necesario adecuar la cantidad de animales a esquilar por día en base al tamaño y calidad de
las instalaciones, evitando grandes concentraciones de animales en los corrales y excesivo tiempo de espera.
18.6.4 Sistema de esquila: se deberá dar preferencia a la esquila suelta, sin necesidad de sujeción con maneas y
evitando cargar el peso del esquilador sobre el vientre del animal. Será necesario que la calidad del trabajo de
esquila prevalezca por sobre la velocidad, procurando el buen trato del animal, evitando de esta manera cortes y
contusiones.
18.6.5 Se deberá dar un trato preferencial a las hembras preñadas, siendo recomendable realizar la esquila pre-
parto con 15 a 20 días previos a la parición. En este caso, las prácticas de rodeo, arreo, encierre y esquila se harán
teniendo en cuenta el estado de preñez, procurando que el animal tenga el suficiente descanso durante la marcha
y evitando prolongar los tiempos de espera en los corrales.
18.6.6 Tanto las instalaciones (corrales, bretes, playa de esquila), como los implementos (mesas de envellonar,
prensas, esquiladoras, balanzas) utilizados en la esquila, deberán lavarse y de ser necesario desinfectarse en
forma previa y durante el proceso de esquila con productos permitidos en el Capítulo 12 Anexo G.
18.6.7 Para evitar los riesgos de contaminación y la posibilidad de confusiones con marcas de identificaciones
anteriores, todos los elementos de envasado deberán ser de primer uso.
18.6.8 La fibra obtenida, debidamente identificada y registrada, deberá almacenarse bajo cubierta y separada de
la producción convencional si la hubiera.
18.6.9 Todo el proceso de esquila deberá desarrollarse en lugares libres de elementos contaminantes (trozos de
telas o arpilleras, plásticos, hilos, alambres y otros)
18.6.10 La lana envasada en fardos, lienzos u otro tipo de acondicionamiento, deberá estar debidamente
identificada y registradas las cantidades y pesos en planillas de romaneo.
18.7 Elaboración e Industrialización de fibras
Anexo C - Producción de Leche / Tambo

18.8 Producción primaria:
18.8.1 Los establecimientos productores de leche (tambos) deberán estar sometidos a controles sanitarios
periódicos por parte de la autoridad competente y contar con un plan sanitario tendiente a obtener la certificación
oficial de rodeo libre de Brucelosis y Tuberculosis.
18.8.2 Cada tambo deberá contar con un profesional veterinario responsable del tratamiento y administración de
sustancias medicamentosas, quién deberá dejar registrada en los archivos del establecimiento todas sus
actuaciones.
18.8.3 Los animales deberán estar identificados individualmente y registrados en los archivos del establecimiento.
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18.8.4 Todos los sectores e instalaciones que conformen el establecimiento deberán estar diseñados, construidos,
mantenidos y manejados de manera tal que se garanticen buenas condiciones de alojamiento, higiene y salubridad
de los animales.
18.8.5 El agua que se utilice para el lavado de ubres y utensilios deberá poseer análisis bacteriológicos y físicos
químicos, realizados en forma periódica y en laboratorios reconocidos oficialmente.
18.8.6 Las instalaciones destinadas al ordeñe deberán poseer como mínimo 3 (tres) sectores con funciones y
características edilicias particulares denominados:
a) Sector de ordeñe: las condiciones edilicias e higiénico sanitarias deberán dar cumplimiento al decreto
2687/77, sus modificaciones y anexos.
b) Sector de enfriado de leche: las condiciones edilicias e higiénico sanitarias deberán dar cumplimiento al
decreto 2687/77, sus modificaciones y anexos.
c) Sector de aislamiento de animales enfermos: Estará constituido por corrales cuyo número dependerá de la
cantidad de animales que posea el establecimiento y deberán estar separados de cualquier otra
dependencia.
18.9 Elaboración:
18.9.1 En el caso de establecimientos dónde además se lleven a cabo procesos de elaboración, esta dependencia
deberá estarlo suficientemente alejada de la anterior.
18.9.2 El tratamiento de la materia prima, su elaboración, envasado, almacenamiento y transporte como así
también las condiciones edilicias e higiénico sanitarias deberán dar cumplimiento al decreto 2687/77, sus
modificaciones y anexos.
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CERTIFICACIÓN JAS- MOU REVISIÓN: 01
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CAPITULO 19
19. CERTIFICACIÓN JAS
19.1 Información General

El Programa de Certificación fue desarrollado de acuerdo a la Nota DICA Nº 162/2006 para productos orgánicos
de origen vegetal, producidos en Argentina con destino a Japón, en función de la equivalencia entre las normas de
producción orgánica y el sistema de certificación en la República Argentina con el Sistema Orgánico JAS bajo la
ley concerniente a la Estandarización y etiquetado apropiado de los Productos Agrícolas, en adelante JAS-MOU.
19.2 Descripción del mecanismo de certificación:

Entrevista preliminar con el operador, con el objeto de evaluar las condiciones para el ingreso al programa de
certificación.
Firma del Acuerdo de Certificación y el ANEXO XI Adenda para certificación JAS, entre el operador y FOOD
SAFETY S.A..
FOOD SAFETY S.A. entrega el Cuaderno de Normas y la lista de ítems que componen la Encuesta Original.
Entrega por parte del operador de la Encuesta Original completa para su evaluación por la Dirección Técnica de
FOOD SAFETY S.A..
Visita del inspector al establecimiento. El operador recibe una copia del informe.
El Responsable Técnico revisa la documentación que conforma el legajo del operador.
El Responsable Técnico emite el Formulario de Revisión en el cual puede haber recomendaciones para el
operador.
El operador recibe el formulario de Revisión firmado por el Responsable Técnico y en caso de haber
recomendaciones, debe satisfacer a la brevedad lo solicitado notificando al Área técnica de FOOD SAFETY S.A..
El operador debe informar a FOOD SAFETY S.A. todo lo referido a: cambios en el plan de producción presentado,
eventuales contaminaciones, siembras, cosechas, rendimiento, movimiento de productos, aparición de plagas y/o
enfermedades, modelos de rótulos.
El operador debe solicitar a FOOD SAFETY S.A. la emisión de Certificado mediante el envío del formulario
(Solicitud de Emisión de Certificado).
El destinatario recibe el certificado de orgánico u orgánico en transición emitido por FOOD SAFETY S.A..
Nota: En el caso de un Operador que se encuentre bajo seguimiento con un Acuerdo ya vigente, solo debe
firmarse el ANEXO XI, Adenda para Certificación JAS-MOU y realizar una Inspección de acuerdo al ANEXO X,
Planilla de Inspección JAS-MOU.
19.3 Obligaciones del Operador

El Operador acepta cumplir con los requisitos adicionales para la certificación JAS-MOU establecidos en la Adenda
y el Cuaderno de Normas FOOD SAFETY S.A.:
19.3.1 Legislación Argentina: Res. SAGyP N° 423/92; Res. IASCAV N° 82/92; Res. SAGyP N° 354/93; Res.
IASCAV N° 116/94; Res. IASCAV N° 331/94; Res. IASCA V N° 188/95; Res. SENASA N° 60/99; Res.
SAGPyA N° 270/00; Nota DICA N° 66/00; Nota DICA N° 135 y 136/00; Ley 25.127/99 y Decretos N°
97/01y Nº 206/01.
19.3.2 ANEXO XI FOOD SAFETY S.A., Adenda para certificación JAS-MOU.
19.3.3 Anexos I y II de la nota DICA 162/06.
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19.4 Requisitos adicionales (Contenidos en la Adenda Anexo XI)

19.4.1 Referencias
19.4.1.1 Productos de Agricultura Orgánica
19.4.1.1.1 SAGyP N° 423. (Argentina)
19.4.1.1.2 SAGPyA N° 270. (Argentina)
19.4.1.1.3 Japanese Agricultural Standard of Organic Agricultural Products (Japan).
19.4.1.2 Alimentos Procesados Orgánicos
19.4.1.2.1 SAGyP N° 423. (Argentina)
19.4.1.2.2 Japanese Agricultural Standard of Organic Processed Foods (Japan).
19.4.2 Transición a Orgánico
19.4.2.1 Periodo de Transición: Los períodos de transición necesarios para productos agrícolas orgánicos serán:
19.4.2.1.1 No menos de 3 años antes de la primera cosecha de cultivos perennes
19.4.2.1.2 No menos de 2 años antes de la siembra o plantación de cultivos distintos a cultivos perennes.
19.4.2.2 El período de transición podría ser menor únicamente para los campos recién incluidos o campos
vírgenes, y sobre los cuales no han sido usadas sustancias prohibidas por no menos de 2 años previos. El período
de transición deberá ser no menor a 1 año previo a la primera siembra o plantación. El rotulado de productos
orgánicos con transición puede solo hacerse después de no menos de 1 año antes de la primera cosecha.
19.4.2.3 Reducción del periodo de Transición: el período de transición puede ser reducido en las siguientes
condiciones:
19.4.2.3.1 Los campos recién incluidos
19.4.2.3.2 Campos que no han sido utilizados para cultivos
19.4.2.3.3 Campos sobre los cuales no han sido usadas sustancias prohibidas por no menos de dos (2) años
consecutivos.
El periodo de transición deberá ser no menor a un (1) año previo a la primera siembra o plantación.
19.4.3 Producción Primaria

19.4.3.1 Para la producción primaria orgánica solo se pueden usar las sustancias incluidas en el anexo A, para la
fertilidad de suelos, anexo B para el control de plagas y enfermedades y anexo D productos de limpieza y
desinfección del Capítulo 19 del Cuaderno de Normas de Food Safety S.A.”Certificación JAS-MOU”. Las
sustancias que no figuran en las listas, no deben usarse.
19.4.3.2 Uso de materiales para la reproducción vegetativa
Cuando es imposible obtener semilla o material reproductivo vegetativo orgánico, el uso de semillas o material
vegetativo convencional deberá ser autorizado por Food Safety S.A. para todo propósito práctico, el Operador
deberá proveerse del material vegetativo reproductivo más joven.
19.4.4 Alimentos Procesados
Para que los alimentos agrícolas orgánicos procesados puedan ser rotulados como orgánicos, el peso de los
ingredientes de agricultura orgánica deberá ser no menor al 95% del peso de todos los ingredientes, excluyendo el
agua, la sal y los auxiliares de procesamiento.
El uso de sustancias como ingredientes de origen no agrícola incluyendo los aditivos de alimentos y coadyuvantes,
seguirán la Ley JAS Orgánica para la producción, procesado, etiquetado y comercialización de alimentos
producidos bajo sistemas de producción orgánica.
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19.4.5 Sustancias permitidas

Solo se permite el uso de las sustancias incluidas en los anexo A para la fertilidad de suelos, anexo B para el
control de plagas y enfermedades, anexo C para productos permitidos en alimentos procesados, anexo D para
productos de limpieza y desinfección del Capítulo 19 del Cuaderno de Normas de FOOD SAFETY S.A.
“Certificación JAS- MOU”.
Las sustancias que no figuran en las listas de los anexos A, B, C y D, no deben usarse.
No se deben distribuir como “Orgánicos” en Japón aquellos productos a los que se les hubiera detectado
sustancias prohibidas debidas a la deriva o al derrame.
19.4.6 Las siguientes sustancias no serán utilizadas:
- Escorias Thomas como fertilizante o acondicionador de suelos
- INS339 (i) Fosfato ácido de sodio (fosfato diácido de sodio para el standard argentino)
- Dióxido de azufre ( Excepto vino orgánico)
NOTA: El vino orgánico no está sujeto al Sistema Orgánico JAS-MOU.
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A N E X O A - PRODUCTOS PERMITIDOS COMO ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DE

SUELOS
Descripción; requisitos de composición; condiciones de

Sustancia
uso
Algas y productos derivados
Aserrín Maderas no tratada químicamente luego de la tala
Compost de cortezas vegetales y residuos de
Maderas no tratada químicamente luego de la tala
maderas
Compost de residuos vegetales provenientes de
La composición inicial del sustrato debe estar limitada a los
del cultivo de hongos, de lombriz, de desechos
productos de la lista
domésticos orgánicos
Estiércol de granja y gallinaza, líquido u orina
No se permite cuando proviene de sistemas intensivos.
compostados
Harina de hueso y harina de sangre No se permite cuando proviene de sistemas intensivos.
Paja
Productos animales transformados, procedentes Aquellos derivados de origen natural o de origen natural sin
de mataderos o de industria del pescado el uso de tratamientos químicos.
Subproductos orgánicos de productos alimenticios
No tratados con aditivos sintéticos
y de la industria textil
Excluyendo los aditivos sintéticos; y permitida para la
Turba germinación de semillas. No permitida como acondicionador
de suelo.
Abonos foliares de origen natural
Inoculantes naturales
Conchillas
Azufre
Oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso, Limitado al caso que el cultivo no pueda crecer normalmente
molibdeno , zinc) por deficiencia de oligoelementos.
Sulfato de Magnesio (Sal de Epson)

Sulfato de Potasio de origen mineral
Aquellas derivados de origen natural o de origen natural sin
Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc)
el uso de tratamientos químicos.
Caliza
Creta
Mineral de potasio triturado Menos del 60 % de cloro
Polvo de roca
Fosfato de aluminio calcinado y roca fosfatada
El contenido de cadmio, no debe exceder 90 mg/kg P205
naturalmente /hiperfosfato).
Roca de magnesio calcárea (dolomita)
Tratamiento foliar del manzano debido a una deficiencia de
Cloruro de Calcio
calcio
Nota: "Escorias Thomas " no debe ser usado.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
CAPITULO: 19
FECHA: 2006
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A N E X O B - PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Descripción; requisitos de composición, condiciones de

Sustancias
uso
Preparados de origen vegetal en base a extractos
de piretro, de Chrysanthemum Cynerarrierfolium,
Quassia amara, Ryania speciosa, Melia
Exclusión de butóxido de piperonilo como sinergizante.
azedarach, Azadirachta indica, Schoenocaulon
officinale
Bacillus thuringiensis y sus derivados.
Preparaciones en base a baculovirus
Propóleo
Aceites vegetales y animales
Aceites minerales sin pesticidas sintéticos
Jabón potásico
Solo en trampas que contengan un repelente contra
Preparados a base de metaldehído
especies animales superiores.
Azufre
Bicarbonato de Sodio
Como fungicida a condición que se minimice la acumulación
Caldo bordelés
de cobre en el suelo.
Como fungicida a condición que sea usado de tal manera

Oxicloruro de Cobre
que minimice la acumulación de cobre en el suelo.
Polisulfuro de Calcio Limitado al uso en la preparación del caldo bordelés.

Silicato de Sodio
Polvo de roca
Tierra de diatomeas Limitado su uso a instalaciones de almacenamiento.
Atmósfera controlada con dióxido de Carbono,
Nitrógeno, vacío, gases inertes y tratamiento con
frío, vapor de agua, etc.
Tratamientos térmicos
Desmalezado con fuego, solo con gas licuado
Como ingrediente activo y limitado a aquellos insectos que
Productos en base a feromonas
manifiestan actividad sexual a través de feromonas.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
CERTIFICACIÓN JAS- MOU CAPITULO: 19
FECHA: 2006
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A N E X O C - PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Descripción, requisitos de composición, condiciones de
Sustancias
uso
Extractos vegetales No extraídos con solventes
Acido láctico (Aditivos para alimentos, incluido como
Acido acético y ácido láctico de origen bacteriano
vehículo): productos vegetales fermentados
Acido cítrico
(aditivos, incluido como vehículo): productos provenientes de
Acido cítrico. Acido tartárico
frutas y hortalizas (coadyuvante): regulador de pH.
Levaduras Excepto aquellas genéticamente modificadas

Levadura de cerveza con o sin lecitina, obtenida
Excepto aquellas genéticamente modificadas .
sin blanqueadores o solventes
Nitrógeno
Oxígeno
Para frutas y hortalizas congeladas o enlatadas, salsas de
Cloruro de Potasio
vegetales /ketchup y mostaza
Cloruro de Sodio, sin aditivos ni con la adición de
carbonato de calcio o cloruro de calcio.
Carbonato de Potasio (trazas) Cereales, tortas y galletitas/ confitería
Almidón no modificado
Dióxido de Carbono
Tartrato de Sodio Tortas/confitería
Azúcar de origen orgánico o libre de residuos
Tartrato de Potasio Cereales, tortas/confitería
Bicarbonato de Sodio Tortas y galletitas, confitería
Tortas y galletitas/productos de soja/levadura de panadería.
Sulfato de Calcio
Vehículo
Agar
Lecitina Obtenida sin el uso de blanqueadores ni solventes orgánicos
Goma arábiga Confitería
Gelatinas naturales
Acido ascórbico Si no está disponible en forma natural
Bentonita
Carbón activado
Aditivos alimenticio, incluido como vehículo: productos de
cereales. Coadyuvante de procesos: regulador de pH para la
Hidróxido de Sodio (tratamiento de aceitunas)
elaboración de azúcar.
NOTA: El Dióxido de azufre no puede ser usado para alimentos orgánicos agrícolas procesados, excepto el vino
orgánico. El vino orgánico no está sujeto al Sistema orgánico JAS.
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
REVISIÓN: 01
CERTIFICACIÓN JAS- MOU CAPITULO: 19
FECHA: 2006
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A N E X O D PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EDIFICIOS, INSTALACIONES,

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Descripción, requisitos de composición, condiciones de

Sustancias
uso
Jabón de Potasio y Sodio
Agua y Vapor
Hipoclorito de Sodio (por ejemplo como solución
acuosa)
Soda caústica
Potasa caústica
Peróxido de Hidrógeno
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Acido cítrico, ácido peracético, ácido fórmico,
ácidoláctico, ácido oxálico, ácido acético
Carbonato de Sodio
Alcohol
Nota:
1. Las sustancias cuyo uso está limitado a la producción orgánica de animales, tales como “ácido nítrico”, “formaldehído” y
productos para la limpieza y desinfección de pezones e instalaciones de ordeñe, están prohibidas en producciones orgánicas
agrícolas o en el procesamiento de alimentos orgánicos agrícolas.
2. El uso de sustancias, especialmente las que figuran a continuación, deberá ser el apropiado para evitar la contaminación
de los productos orgánicos.
- Hipoclorito de Sodio
- Peróxido de Hidrógeno
- Carbonato de Sodio
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REF.: CNO-FS-01
EDICIÓN: 2
PROCESAMIENTO TEXTIL DE LANA ORGÁNICA REVISIÓN: 01
CAPITULO: 20
FECHA: 2009
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CAPITULO 20
20. PROCESAMIENTO TEXTIL DE LANA ORGÁNICA
FIBRAS DE ORIGEN ANIMAL – LANA ORGÄNICA
1 Generalidades
Cuando se hace referencia a la cadena agroindustrial de la lana, se la describe como un conjunto de actividades
en las que intervienen la producción primaria y las distintas etapas de procesamiento industrial, estableciendo una
línea de trabajo que permite obtener productos caracterizados y diferenciados.
Para que la lana peinada (top), los productos intermedios (lana lavado, lana cardada) y subproductos (punchas y
grasa de lana), reciban la denominación de orgánico / ecológico / biológico, el CIEN POR CIENTO (100 %) de las
materias primas utilizadas deben provenir de un sistema orgánico certificado.
Durante el procesamiento de productos textiles Orgánicos / Ecológicos y/o Biológicos se debe asegurar la
integridad y trazabilidad del producto a lo largo de todas sus etapas.
Para el caso de establecimientos que industrialicen lana orgánica y convencional, los lotes orgánicos deben
procesarse en forma aislada de los convencionales empleando líneas de proceso distintas.
Si esto no fuera posible, se autoriza la utilización de líneas compartidas siempre y cuando:
a. Los lotes orgánicos sean procesados en ciclos completos.
b. Se efectúe la limpieza de herramientas y maquinarias y/o se implemente un sistema de purga o similar que
garantice la no contaminación al inicio del proceso orgánico.
c. En caso de dudas o como procedimiento sistemático de monitoreo, FOOD SAFETY S.A. podrá exigir
análisis para verificar la ausencia de contaminantes.
Se deben establecer y mantener actualizados manuales de procedimientos y registros que describan las distintas
prácticas del proceso, los que serán auditados por FOOD SAFETY S.A.
2 Ámbito de aplicación
La normativa debe amparar la producción primaria, transporte desde el sitio de producción (lana esquilada), su
recepción y acondicionamiento en la planta de procesamiento, el lavado, secado, ensimado, cardado, peinado,
empaque y rotulado de lana lavada, lana cardada, lana peinada (“top”) y los subproductos de valor (punchas y
grasa de lana).
3 Definiciones
- Lana cruda: Fibra natural proveniente de la esquila de ovinos que contiene gran cantidad de impurezas,
pudiendo representar hasta el 50 % del peso de la misma.
- Acondicionamiento de materia prima: Es la etapa del proceso que incluye los procedimientos de Apertura,
Clasificación, Desborde y Homogenizado mecánico de la materia prima.
- Lavado: Tratamiento húmedo en el cuál se utilizan elementos químicos para aclarar y eliminar suciedad e
impurezas de la lana cruda.
- Secado: Tratamiento físico tendiente a la reducción hasta un (15 %) de agua en la lana lavada.
- Ensimaje: Proceso por el cual se agregan a las fibras aceites vegetales / animales que disminuyen su
carga estática permitiendo el acomodamiento de las fibras para su posterior cardado.
- Cardado: Proceso por el cual se acomodan las fibras en forma paralela.
- Peinado: Operación que incrementa el paralelismo de las fibras generando las cintas de lana peinada y las
punchas.
- Punchas: Fibras cortas que son extraídas en el peinado.
- Top de lana: Especie de cinta continua de fibras de lana lavada y peinada que es materia prima del hilado.
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REF.: CNO-FS-01
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- Subproductos: Materiales obtenidos de los procesos de lavado y peinado tales como suitina y lanolina.
- Efluentes de vertido: Todo líquido derivado del proceso industrial textil y previo a su tratamiento y que
son evacuados fuera de las instalaciones.
- Efluentes tratados: Efluente de vertido que ha recibido un tratamiento de depuración en acuerdo a los
requisitos de la presente normativa.
- Cuerpo Receptor: El suelo, curso de agua superficial o subterránea o atmósfera donde se evacuan
elementos o sustancias de cualquier naturaleza.
- Residuos sólido del proceso de la lana: Elementos que no tienen un uso posterior en el proceso siendo
liberados al medio ambiente y que se componen principalmente por tierra, restos vegetales, escamas,
fibras cortas y demás cuerpos extraños contenidos en la lana.
4 Proceso
El flujograma que se acompaña en el Anexo A describe las etapas de proceso alcanzadas por la presente norma.
4.1 Origen de la materia prima
4.2 La materia prima deberá provenir de establecimientos orgánicos certificados. No se permite la utilización de
fibras sintéticas, ni fibras naturales de origen convencional.
4.2.1 En el caso que la materia prima sea importada deberá cumplir con los requisitos generales de importación
de productos orgánicos.
4.3 Transporte de la materia prima desde el sitio de producción
4.3.1 Las condiciones del transporte deberán garantizar la no contaminación durante el traslado desde el
establecimiento de producción primaria hasta la industria procesadora. Para ello se deberá asegurar que el
transporte se encuentre limpio, libre de impurezas y de productos que puedan contaminar la lana. Asimismo la
mercadería deberá estar cubierta y acondicionada de manera de no acumular impurezas durante el traslado.
4.3.2 No se podrá trasladar conjuntamente lana orgánica, lana en transición y lana convencional a menos que
se haya asegurado la separación, identificación y aislamiento entre ellas.
4.3.3 La mercadería transportada deberá estar acompañada de la documentación que avale su origen,
identificación, peso, calidad y condición (orgánica, orgánica en transición y convencional).
4.4 Recepción y almacenamiento de la materia prima
4.4.1 La recepción de la materia prima deberá hacerse registrando los datos de la documentación de origen
(identificación del productor, peso, calidad, condición).
4.4.2 Los sitios de estibaje o depósito estarán techados, debidamente acondicionados y separados de materia
prima convencional.
4.5 Apertura y clasificación
4.5.1 No podrá realizarse apertura y clasificación de lanas orgánicas y convencionales en una misma línea de
producción en forma simultánea.
4.5.2 La selección de materia prima de distintos lotes de ingreso para conformar un nuevo lote homogéneo
deberá ser registrada de forma tal que asegure la trazabilidad del producto (entradas, pesos, balance de masas,
desperdicios, rendimientos, transferencias, salidas, etc.).
4.6 Lavado y secado
4.6.1 Solo podrán utilizarse los productos permitidos en el Anexo B.
4.7 Cardado y peinado

4.7.1 Solo podrán utilizarse ensimajes y/o auxiliares de proceso permitidos en el Anexo B.
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REF.: CNO-FS-01
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4.8 Acondicionamiento final y empaquetado

4.8.1 Todos los elementos utilizados para el acondicionamiento y embalaje deberán ser de materiales
preferentemente reciclables y que garanticen la no contaminación del producto.
4.9 Rotulado
4.9.1 El rótulo deberá cumplir con las mismas reglamentaciones nacionales para el etiquetado de productos
convencionales.
4.9.2 Las unidades deberán estar identificadas individualmente con un rótulo, el cual deberá estar colocado en
un lugar visible.
4.9.3 El rótulo deberá incluir la leyenda:
“Lana Orgánica (y/o Ecológica/Biológica)”
4.9.4 Debe además consignar la siguiente información:

- Denominación de producto: (ej. Lana Lavada, Lana Cardada, Lana Top, Grasa de Lana, Punchas).
- Categoría: Orgánica / Orgánica en transición.
- Número de partida identificatoria de origen y procesamiento / número de lote de producción.
- Establecimiento elaborador.
- Logotipo de la entidad certificadora habilitada por SENASA y Nº de habilitación en el registro del SENASA.
5 Gestión Ambiental
5.1 Los operadores deberán contar con una política ambiental basada en los principios de Producción Limpia y
un Plan de Gestión Ambiental que exprese claramente los objetivos propuestos. Dependiendo de las etapas del
proceso esta política debería incluir, como mínimo:
- Persona responsable con formación técnica con competencia en el área ambiental
- Procedimientos para minimizar los residuos sólidos, líquidos y gaseosos, ya sean asimilables a
domiciliarios o peligrosos.
- Procedimientos para el monitoreo de residuos líquidos y gaseosos ya sean asimilables a domiciliarios o
peligrosos
- Procedimientos a seguir en los caso de incidentes vinculados a la gestión de cualquier tipo de residuos y/o
sustancias peligrosas.
- Registros de la capacitación recibida por el personal en materia de conservación de agua y energía, el uso
apropiado y mínimo de químicos y su correcta disposición.
- Programa de mejora continúa.
En las unidades húmedas deberán mantenerse registros del uso de químicos, energía, consumo de agua,
generación de residuos y de efluentes de vertido y tratados, incluyendo la disposición de barros.
5.2 Residuos líquidos-efluentes de vertido-efluentes tratados:

5.2.1 Los establecimientos que procesen lana orgánica deberán cumplir con las normativas oficiales nacionales
y/o provinciales vigentes en la materia y en caso que no existiera normativa, serán responsables del tratamiento
de los residuos líquidos dando cumplimiento a los requisitos específicos de la presente norma. Es requisito que la
empresa efectúe análisis periódicos para verificar que los parámetros establecidos se mantengan dentro de los
límites permitidos por la legislación.
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5.2.2 La empresa deberá requerir la auditoria/certificación de sus tratamientos por organismos de tercera parte
bajo las siguientes condiciones:
- El Organismo de tercera parte posea habilitación / acreditación específica en gestión ambiental.
- El operador debe firmar un convenio donde se establezca el alcance y análisis a efectuar
Se prohíbe el vertido de los mismos en cursos de agua y suelo sin ser tratados previamente. Los efluentes deberán
ser tratados de acuerdo al cumplimiento de la legislación nacional y/o provincial vigente. y en caso que no existiera
normativa, serán responsables del tratamiento de los residuos líquidos dando cumplimiento a los requisitos
específicos de la presente norma.
5.2.3 Se permite el uso de lagunas receptoras para tratamientos de efluentes, sedimentación, tratamiento
anaeróbico y evaporación, recomendando el re-uso de las aguas.
5.2.4 Se prohíbe totalmente el vertido de los residuos líquidos a la vía pública.
5.2.5 Se autorizan los tratamientos físicos y los que utilizan coagulantes y floculantes permitidos en el Anexo B,
como así también los tratamientos de oxidación biológica.
5.2.6 Para residuos líquidos que sean conducidos a plantas de tratamiento externas (privadas / municipales),
éstas deberán certificar fehacientemente el cumplimiento de las condiciones establecidas por la presente norma.
5.2.7 Todas las unidades de procesamiento húmedo deben, tanto si están directa o indirectamente conectados
a sistemas de descarga, tener como mínimo una planta interna o externa de tratamiento de efluentes. Estas
unidades deberán medir y monitorear, como mínimo, sedimentos, temperaturas y PH.
Los efluentes provenientes de unidades de procesamiento húmedo, cuando descarguen sobre cursos de agua
(sea tratado dentro o fuera de la unidad), los valores posteriores al tratamiento, deberán tener un DQO menor de
25g/Kg. de producción textil expresada como un porcentaje anual. Si el efluente es tratado en el sitio y descargado
en la unidad en aguas superficiales deberá registrar un pH entre 6 y 9 y la temperatura sea menor a 40.
Deben realizarse periódicamente análisis de los efluentes para una capacidad normal de operación y los resultados
estarán registrados.
5.3 Residuos sólidos asimilables a domiciliarios y/o peligrosos:
5.3.1 Para residuos sólidos de cualquier tipo y origen, se deberá contar con procedimientos para la recolección,
depósito y retiro de los mismos.
5.3.2 El destino final se deberá ejecutar de acuerdo a la legislación vigente en la materia y en caso de no existir,
no deberá generar contaminación al ambiente.
5.3.3 Para el caso de residuos de origen orgánico se recomienda el tratamiento de los mismos mediante
técnicas de compostaje y/o biodigestión con recuperación energética
5.4 Residuos gaseosos o de emisiones a la atmósfera: Se deberá dar cumplimiento a la normativa existente en
la materia. De no existir se deberán tomar los recaudos y medidas adecuadas para no emitir sustancias
contaminantes a la atmósfera.
6 Procesamiento artesanal de fibras

Los operadores que procesen fibras en forma artesanal deberán describir los procedimientos utilizados a efectos
de demostrar el cumplimiento general de la presente norma y recibirán tratamiento técnico particular para cada
caso
Algunos de los procesos que estarían comprendidos en esta categoría serían: lavado con jabón blanco y/o
detergentes biodegradables, cardado mediante métodos mecánicos como por ejemplo ruecas. El operador deberá
presentar evidencias del proceso que realiza, las sustancias que utiliza y el diagrama de flujo del proceso.
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ANEXO A: FLUJOGRAMA DE PROCESO

RESIDUOS Y
INSUMOS ETAPA de PROCESO
SUBPRODUCTOS
Barraca:
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
Residuos sólidos:
Energía motriz Polvo , tierra, fibras
vegetales, resto de
APERTURA – DESBORDE embalaje, sunchos
CLASIFICACIÓN - HOMOGEINIZADO
Agua Fábrica:
Energía motriz Residuos Líquidos
Gas (efluentes)
Detergentes LAVADO / SECADO Barros
Regulad pH Grasa de lana
Suarda
Vapores
Energía motriz
Ensimajes CARDADO Bajo carda
Antiestáticos Semillas
Blanqueadores
PEINADO
Blouse
Blousette
CONFORMACIÓN BOBINAS
Energía motriz Residuos sólidos:

EMBALAJE alambres, sunchos,
hilos, polietileno
ALMACENAJE
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ANEXO B: LISTADO DE INSUMOS PERMITIDOS
1. Insumos de Proceso
a. Detergentes para lavado:

Condición: biodegradables 90% (medido en DO en mas de 28 días)
Prohibido: APEO (alquilfenoles etoxilados)
EDTA – DTPA
b. Estabilizadores de pH:
Hidróxido de sodio
Acido cítrico
Acido láctico
Acido tartárico
c. Agentes Emulsionantes y auxiliares de procesos: (Tensioactivos / Lubrificantes / Antiestáticos /

Surfactantes/ etc.)
Aceites lubricantes de origen vegetal biodegradables > 90% (OECD 301)
Acido cítrico
Alcoholes grasos
Jabones
Palmitato
Estearato
Oleato
Blanqueadores:
Peróxido de hidrógeno < 20 % libre de boro
Hidróxido de sodio
Carbonato de sodio y potasio
2. Insumos para tratamiento de residuos líquidos

a. Coagulantes y floculantes:
Sulfato de aluminio (Al (SO4)
Cloruro férrico (FeCl3)
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NORMAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ORGÁNICA CAPITULO: 21
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CAPITULO 21
21. NORMAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ORGÁNICA

Este Capítulo de producción Acuícola establece los requisitos que se deben cumplir en la producción y elaboración
de productos animales de la acuicultura, algas y plantas acuáticas orgánicas. Asimismo, se debe cumplir con la
normativa correspondiente a la acuicultura en general, a las normas adicionales por especie, de acuerdo a la
producción a certificar, y a las normas específicas de producción y elaboración de los subproductos de la
acuicultura (registros, habilitación de establecimientos, sanidad vegetal y animal, sistemas de aseguramiento de la
calidad para productos de la acuicultura, gestión ambiental, etc.).
Alcanza a los siguientes organismos acuáticos en todos los estadios, ya sean éstos carnívoros, herbívoros u
omnívoros: peces, reptiles, anfibios, crustáceos, moluscos, equinodermos, tunicados, poríferos, algas y plantas
acuáticas que posean un ciclo biológico parcial o completo en relación directa con el agua; y que sean obtenidos
en sistemas de producción abiertos, semiabiertos o cerrados, ya sea en tierra, flotantes o en ambientes naturales
controlados. Se aplica también mutatis mutandis al zooplancton, los microcrustáceos, los anélidos y otros animales
acuáticos.
NOTA: Los productos resultantes de la caza, la pesca y la recolección de organismos silvestres no se consideran
de producción orgánica, salvo que provengan de ambientes controlados o sean organismos sésiles que cumplan
con lo establecido en la normativa orgánica vigente.
21.2 Definiciones
A efectos de realizar una correcta interpretación de la normativa acuícola oficial se debe tener en cuenta las
siguientes definiciones:
Acuicultura: manejo productivo de los organismos acuáticos en agua dulce o salada en un ambiente restringido.
Acuicultura multitrófica integrada: cultivo de especies de diferentes niveles tróficos en el mismo sistema acuícola,
en el cual los desechos de una especie son reciclados para convertirse en aportes (fertilizantes, alimentos) para
otra.
Barbecho: período de descanso del sistema productivo acuícola.
Ciclo de producción: período de vida de organismos acuáticos provenientes de la acuicultura desde la fase de vida
más temprana hasta su cosecha.
Criadero (hatchery): lugar de reproducción, incubación y cría artificial para las primeras etapas de la vida de los
organismos acuáticos provenientes de la acuicultura.
Cultivo sin suelo: cultivo de plantas no acuáticas en medios carentes de suelos, que valiéndose o no de materiales
inertes a modo de sustrato, provee los nutrientes esenciales a través de soluciones nutritivas.
Densidad de población: peso vivo o número de individuos por unidad de volumen de agua o unidad de superficie
de lecho en cualquier momento de las fases de crecimiento.
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Ensilado de pescado: producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas contra
bacterias patógenas y putrefactivas que aprovecha los subproductos de la explotación pesquera y acuícola, tales
como cabezas, colas, huesos, piel, escamas, vísceras y pescado entero no apto para consumo humano, obtenido
mediante un proceso de fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos en el caso de ensilados
biológicos o, con ácidos orgánicos, en el caso de ensilados químicos.
Esmoltificación: cambios fisiológicos, bioquímicos, morfológicos y comportamentales que sufren los peces de
especies anádromas en etapas juveniles que les permite desplazarse y adaptarse en su pasaje del agua dulce al
agua marina.
Eutrofización: enriquecimiento excesivo de nutrientes en los cuerpos de agua.
Ginogénesis: desarrollo de un embrión a partir de un huevo fecundado con esperma inactivado que da como
resultado un individuo diploide que sólo posee cromosomas maternos.
Jaula: cerramiento construido en tela de red o similar o material plástico que posee diferente tamaño de malla, que
se encuentra suspendida en la superficie de un cuerpo de agua y anclada. Permite el mantenimiento de
organismos en cautiverio dentro de un espacio cerrado pero con flujo libre de agua.
Long line: sistema flotante de cultivo acuícola consistente en boyas ancladas al fondo y unidas horizontalmente
sobre la superficie del agua por una línea principal, de la cual se sujetan otras líneas secundarias verticales que
soportan los cultivos.
Organismos acuáticos: incluyen peces, reptiles, crustáceos, moluscos, equinodermos, tunicados, poríferos, algas y
plantas acuáticas que tengan un ciclo biológico parcial o completo en relación directa con el agua; originados en
recolección silvestre o por cultivo. También incluye al zooplancton, rotíferos, anélidos y otros organismos usados
como alimento animal.
Policultivo: cría de dos o más especies que suelen ser de distintos niveles tróficos en la misma unidad de cultivo.
Race-ways: cerramientos estrechos y largos, construidos sobre tierra, conocidos como sistemas de flujo continuo
por su movimiento constante de agua dentro de la estructura, para mantener la calidad del ambiente acuático.
Sésil: organismo acuático que crece adherido a un sustrato, del que no se separa y sobre el que no se desplaza.
Sistema de contención: instalaciones para la producción y/o recolección de organismos acuáticos en un ambiente
restringido.
Sistema de Producción Acuícola Orgánica: sistema en el cual se cumple la normativa orgánica en su totalidad y en
forma ininterrumpida, habiendo cumplido previamente el período de conversión correspondiente.
Sistemas de producción en tierra: producción acuícola que se realiza en estructuras que se encuentran en tierra,
tales como estanques, tanques y race-ways.
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Sistemas de producción flotantes: producción acuícola que se realiza en estructuras suspendidas en un cuerpo de
agua tales como: bateas, jaulas y long lines.
Sistema de producción sobreelevado: producción acuícola que se realiza en bolsas amarradas sobre estructuras
apoyadas en el suelo de la zona intermareal.
Sistema de recirculación cerrada: tipo de unidad cerrada con conexión muy limitada a aguas abiertas, con sistema
de bombeo/recirculación dependiente de energía externa en forma permanente y sistemas de tratamiento de las
aguas efluentes que permiten su reutilización.
Sistemas en ambientes naturales controlados: actividades de siembra de alevinos y/o individuos juveniles
provenientes de la acuicultura, destinadas a complementar o sostener las poblaciones de una o más especies
acuáticas y elevar la producción total, asegurando que el sistema de producción resulte sostenible mediante
procesos naturales.
Vivero (nursery): lugar de desarrollo intermedio, entre el criadero y las fases de crecimiento posterior. La fase de
vivero se completa en el primer tercio del ciclo de producción, excepto la de las especies sometidas a un proceso
de esmoltificación.
21.3 Principios Generales de la Producción Acuícola Orgánica
La acuicultura orgánica se basa en la producción de organismos acuáticos considerando la etología de las

especies, la alimentación acorde a los requerimientos fisiológicos de los organismos acuícolas a través de una
dieta natural y equilibrada, el manejo adecuado de los procesos biológicos y los sistemas ecológicos, utilizando los
recursos naturales de manera sostenible. El ambiente acuático, la calidad del agua circundante y la biodiversidad
deben ser preservados.
Todo operador acuícola debe cumplir con el Programa de Gestión Sostenible que debe ser acorde a la unidad de
producción acuícola, actualizarlo anualmente y contener:
- el efecto de las unidades productivas acuícolas sobre el ambiente;
- el seguimiento ambiental que se realice;
- las medidas que se tomen para reducir al mínimo los impactos negativos sobre los entornos acuáticos y terrestres
adyacentes incluyendo, cuando corresponda, la descarga de nutrientes al ambiente por ciclo de producción o por
año;
- el mantenimiento y reparación del equipamiento técnico;
- las medidas defensivas y preventivas tomadas contra los depredadores;
- el calendario del manejo de desechos producidos por el sistema de cultivo, que se pone en marcha al inicio de las
actividades.
- la estimación de la biomasa, cuando se trate de animales sésiles.
Dicho Programa debe ser aprobado formalmente por FOOD SAFETY S.A.
Los principios también abarcan las evaluaciones de riesgo, y el uso de medidas preventivas.
Es deseable que la producción acuícola orgánica tienda hacia sistemas de producción multitróficos integrados y al
policultivo, a fin de utilizar el ambiente acuático de una manera integral, efectiva y minimizar efectos indeseables en
el ambiente.
El sistema de manejo empleado debe hacer uso eficiente del agua y la energía.
Es deseable que las instalaciones y equipos reduzcan al mínimo el uso de energías convencionales, tendiendo a la
implementación de sistemas que utilicen energías renovables.
Se debe procurar el reciclado de materiales.
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21.4 Ubicación
El área elegida para la instalación del sistema de producción acuícola debe estar situada en lugares que no sean
objeto de contaminación por productos o sustancias no autorizadas en la producción orgánica. Además, debe ser
realizada en un ambiente acuático que satisfaga los requerimientos fisiológicos de las especies en producción en
todos sus parámetros, tales como temperatura, turbidez, color, concentración de oxígeno disuelto en agua, pH,
saturación de gases totales, entre otros.
Los límites del establecimiento deben estar claramente definidos.
SENASA puede establecer áreas que considere no adecuadas para la acuicultura orgánica y fijar distancias
mínimas de separación entre unidades de producción orgánica y convencional.
FOOD SAFETY S,A evaluará la ubicación de las unidades de producción a efectos de evitar y prevenir las fuentes
potenciales de contaminación del ambiente acuático.
21.5 Instalaciones y equipos

El diseño y construcción de los sistemas de contención acuáticos deben asegurar que se reduzca al mínimo el
riesgo de incidentes de escape. Los sistemas de contención deben ser diseñados teniendo en cuenta la densidad
de la población, estructura del fondo del suelo, refugios, sombra y condiciones de las corrientes. Las instalaciones
deben prevenir el acercamiento y ataque de aves y organismos predadores a los animales orgánicos.
Las instalaciones para la cría de los animales de la acuicultura se diseñan de manera que les brinde:
a) espacio suficiente para su bienestar;
b) agua de buena calidad con suficiente oxígeno;
c) condiciones de temperatura y luminosidad que respondan a las necesidades de las especies;
d) fondo del medio de cultivo lo más similar posible a las condiciones naturales.
Se prohíbe el uso de agentes impermeabilizantes con contenido tóxico en estructuras o implementos que estén en
contacto con el agua de cultivo.
En los sistemas de flujo libre de agua se debe vigilar y controlar el nivel del flujo y la calidad del agua de entrada y
salida.
Los sistemas de recirculación cerrados están permitidos cuando su uso sea consistente con los principios
generales de la acuicultura orgánica, incluyendo los requerimientos para la alimentación y la densidad de stock.
Dichos sistemas se abastecerán preferentemente con energías renovables procedentes de fuentes naturales. Las
aguas de desecho deberán ser tratadas y se realizará mantenimiento de los equipos, registrando y asegurando
que el impacto sobre el ambiente sea mínimo.
En aquellos casos en que se requiera realizar aislamientos para tratamientos veterinarios de individuos enfermos,
se debe contar con bateas o instalaciones apropiadas para el tratamiento y el período de carencia
correspondientes. En todos los casos, luego de realizar dichos tratamientos, ya sea en los estanques de
producción o en bateas de aislamiento específicas, el agua debe ser tratada y descartada para evitar la
contaminación del ambiente circundante.
Los sistemas de producción pueden ser:
En tierra:
Se debe:
a) Elegir la ubicación en terrenos aptos para la construcción de estanques, piletas, raceways, atendiendo a sus
condiciones de pendiente y de suelo (textura, estructura etc.).
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b) Disponer de estructuras (estanques, tanques, canales o race-ways) equipadas con sistemas de decantación, de
filtrado para recoger las excretas y nutrientes residuales, o utilizar algas, plantas acuáticas u otros organismos
acuáticos que contribuyan a mejorar la calidad del agua efluente.
c) Monitorear los equipos y estructuras de cultivo para asegurar su funcionalidad y seguridad.
d) Monitorear periódicamente y tratar las aguas utilizadas tanto de entrada como de salida al sistema en cuanto a
su caudal y calidad, a fin de reducir o eliminar las partículas y compuestos orgánicos disueltos.
e) Tratar la fracción disuelta remanente (sustancias químicas inorgánicas y orgánicas, productos del metabolismo
de los organismos y del alimento no consumido) tratando de evitar la eutrofización de los ambientes. Para esto se
recomienda la implementación de cultivos vegetales y sistemas integrados de producción.
f) Oxigenar las aguas por medios naturales para favorecer la degradación de componentes orgánicos.
La calefacción o el enfriamiento artificial del agua sólo se autorizan en los criaderos y viveros. Se puede utilizar
agua natural de pozo para calentar o enfriar el agua en todas las etapas de la producción.
Flotantes:
Se debe:
a) Elegir la ubicación donde haya movimiento de masas de agua y donde la profundidad
y las tasas de intercambio sean suficientes para minimizar el impacto en el ambiente circundante.
b) Disponer de jaulas, construcciones y equipos con el mantenimiento adecuado para garantizar su funcionalidad y
evitar el escape de especies de cultivo ante fallas estructurales y que pueda producirse impacto negativo sobre el
sistema productivo y el ambiente circundante. Para ello los equipos y estructuras de cultivo deben ser regularmente
monitoreados.
c) Respetar las profundidades mínimas de cultivo de acuerdo a las especies en producción y al ambiente.
d) Realizar muestreos periódicos de calidad de agua, en puntos cercanos al sector de cultivo a fin de comprobar
que no ha existido una variación significativa de los parámetros iniciales.
e) Realizar muestreo y análisis del sustrato en la zona de producción que demuestren que no existe situación
anóxica y que no se ha alterado la composición de especies ligadas a los fondos de los cuerpos de agua.
Sobreelevado:
Se debe:
a) Elegir la ubicación donde haya movimiento de masas de agua y las tasas de intercambio sean suficientes para
minimizar el impacto en el ambiente circundante.
b) Disponer de estructuras con el mantenimiento adecuado para garantizar su funcionalidad y evitar que puedan
producir un impacto negativo sobre el sistema productivo y el ambiente circundante. Para ello los equipos y
estructuras de cultivo deben ser regularmente monitoreados.
c) Realizar muestreos periódicos de calidad de agua, en puntos cercanos al sector de cultivo a fin de comprobar
que no ha existido una variación significativa de los parámetros iniciales.
d) Realizar muestreo y análisis del sustrato en la zona de producción que demuestren que no se ha alterado la
composición de especies ligadas a los fondos intermareales.
En ambientes naturales controlados:

La pesca/recolección basada en la acuicultura se puede desarrollar en ambientes naturales que puedan ser
controlados. En este caso, se deben realizar estudios para determinar el balance entre la oferta de alimento del
ambiente y la demanda de los organismos de cultivo.
Se debe:
a) Seleccionar los ambientes que puedan ser monitoreados a fin de asegurar una producción controlada.
b) Disponer de equipos con el mantenimiento adecuado para garantizar su funcionalidad y evitar que impacten
negativamente sobre el sistema productivo y el ambiente circundante. Para ello los equipos de cultivo deben ser
regularmente monitoreados.
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c) Realizar muestreos periódicos de calidad de agua, a fin de comprobar que no ha existido una variación
significativa de los parámetros iniciales. Los mismos deben quedar registrados en el establecimiento productivo.
d) Realizar muestreos cuali-cuantitativos de producción planctónica y/o sedimentos que demuestren que no se ha
alterado en forma significativa su composición.
e) Realizar muestreos regulares sobre los organismos en el ambiente, a fin de no alterar su equilibrio poblacional, a
través de siembras, cosechas y recolecciones
Los monitoreos, muestreos, tratamientos e inspecciones realizados deben registrarse y deben estar disponibles en
el establecimiento productivo para su verificación
21.6 Limpieza de instalaciones

La limpieza del equipamiento y de las instalaciones se debe hacer en forma rutinaria aplicando medidas físicas o
mecánicas. En caso que éstas no sean satisfactorias, sólo pueden utilizarse las sustancias permitidas, que se
detallan en el ANEXO Producción Acuícola Orgánica del presente Cuaderno de Normas.
Los organismos bioincrustantes se eliminan únicamente por medios físicos.
21.7 Producción Acuícola Animal

21.7.1. Origen del stock y conversión de animales acuáticos convencionales a orgánicos.
a) Se utilizan preferentemente especies autóctonas o adaptadas localmente.
b) Se prohíbe el uso de especies o variedades provenientes de ingeniería genética, poliploidía o ginogénesis.
c) Se deben elegir especies que puedan criarse sin causar daños importantes a las poblaciones silvestres en
sistemas abiertos o ante posibles escapes.
d) Se deben seleccionar reproductores teniendo en cuenta sus caracteres fenotípicos, genotípicos, estado sanitario
y de adaptación al medio local a fin de prevenir la consanguinidad, evitar daños genéticos y pérdidas de la
variabilidad genética.
e) El stock podrá conformarse a través del ingreso:
e.1) De animales orgánicos.
e.2) De animales convencionales o de captura silvestre para mejorar el material genético, o ante sucesos graves
imprevistos o por ampliación del stock y de no disponerse de animales orgánicos. Podrán introducirse y
comercializar sus productos y subproductos como orgánicos, siempre que el stock sea saludable y se cumplan los
siguientes requisitos:
e.2.1) Para el ingreso de reproductores: deben manejarse orgánicamente durante al menos 3 (TRES) meses antes
de que sean utilizados como tales
e.2.2) Para el ingreso de ovas siempre que eclosionen dentro del establecimiento bajo manejo orgánico.
e.2.3) Para el ingreso de juveniles: SENASA analizará caso por caso y determinará un período límite de aceptación
para dicho ingreso.
e.2.3.1) convencionales, cuando estén sometidos al manejo orgánico al menos los dos últimos tercios de la
duración de su ciclo de producción o que al menos el 90% (NOVENTA PORCIENTO) de su biomasa final haya
sido bajo manejo orgánico.
e.2.3.2) de recolección silvestre, de acuerdo a la afluencia natural de larvas o juveniles de peces o crustáceos al
momento de llenar los estanques, los sistemas de contención y/o los cercados.
e.2.3.3) de recolección silvestre, provenientes de captura sostenible
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21.7.2 Conversión de las unidades productivas

Las unidades productivas dedicadas a la acuicultura convencional pueden convertirse a la acuicultura orgánica
luego de haber cumplido en forma continua con la normativa orgánica y con los períodos de conversión.
Las unidades de producción acuícola, incluyendo los distintos tipos de instalaciones, y los animales existentes en
ellas, deben cumplir los siguientes períodos de conversión:
a) 24 (VEINTICUATRO) meses para las instalaciones que no puedan vaciarse, limpiarse y desinfectarse;
b) 12 (DOCE) meses para las instalaciones que hayan sido vaciadas o se hayan dejado en barbecho;
c) 6 (SEIS) meses para las instalaciones que se hayan vaciado, limpiado y secado;
d) 3 (TRES) meses para las instalaciones en aguas abiertas, incluidas las que críen moluscos bivalvos.
La fecha de inicio del período de conversión se fija cuando se haya verificado el cumplimiento de la totalidad de la
norma orgánica vigente.
NOTA: SENASA puede reconocer, de manera retroactiva como parte del período de conversión (acortamiento del
período de conversión), todo período que se encuentre previamente documentado en el que las instalaciones no
hayan sido tratadas o expuestas a productos no autorizados, de acuerdo a la presente norma.
Para el caso de instalaciones nuevas, éstas podrán ser consideradas aptas para la producción orgánica siempre y
cuando hayan sido autorizadas por la entidad certificadora.
Cuando una explotación se maneje en parte bajo producción orgánica, en parte en conversión a la producción
orgánica y en parte como convencional, el operador debe mantener las unidades de producción y sus respectivos
productos separados entre sí, llevando registros que evidencien dicha separación.
21.8 Reproducción y Desarrollo

Se recomienda:
a) la reproducción natural aunque se acepta la fecundación asistida.
b) el uso de sistemas de incubación que eviten o minimicen la aparición de patógenos, y tratamientos con
elementos inocuos para el ambiente y los organismos de cultivo.
No se usarán los tratamientos hormonales, pero cuando se trate de especies migratorias nativas que al ser criadas
en cautiverio no se reproducen en forma natural, podrán utilizarse hormonas o sustancias similares de síntesis.
No se permite:
a) la inducción poliploide artificial,
b) la clonación
Se debe diseñar un Programa de Manejo Reproductivo que detalle el origen del plantel y la metodología a utilizar
para la reproducción. Dicho programa debe estar suscripto por un profesional idóneo en la materia.
21.9 Producción paralela

Se procura que toda la explotación sea manejada bajo el sistema orgánico.
Como excepción, SENASA puede permitir la presencia de unidades de producciones orgánicas y convencionales
en una misma explotación, siempre que haya una clara separación física entre las unidades para evitar escapes o
posible confusión o fraude.
Asimismo, las instalaciones de almacenamiento de insumos y de productos de ambas producciones deben estar
separadas y se debe contar con personal responsable que lleve registros independientes de las mismas.
Solamente pueden coexistir animales orgánicos y convencionales de diferentes especies.
En estas situaciones las unidades de producción convencionales también deben estar bajo el régimen de control
de FOOD SAFETY S.A..
Para las instalaciones en tierra firme deben establecerse barreras físicas entre las unidades orgánicas y
convencionales.
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Las unidades orgánicas y/o las unidades en conversión en tierra, deben estar ubicadas corriente arriba de las
unidades convencionales, estar separadas y con sistema de distribución de agua independiente, de manera de
minimizar el riesgo de contaminación de éstas sobre aquellas.
En mares y lagos la distancia entre las unidades orgánicas y convencionales debe ser la suficiente para evitar que
la posible contaminación del sistema convencional pueda afectar al sistema orgánico. Para ello, deben tenerse en
cuenta las corrientes acuáticas.
21.10 Manejo de los animales

El sistema de producción debe tener en cuenta las guías o manuales de buenas prácticas oficiales.
Se procura reducir al mínimo el manipuleo de los animales, con el fin de evitar el estrés y los daños físicos
derivados de los procedimientos de manejo. Las operaciones de calibrado deben ser reducidas al mínimo.
Los reproductores deben ser manejados con especial cuidado atendiendo a sus necesidades de bienestar animal y
cuando proceda, se puede hacer uso de anestesia para la extracción de esperma u ovas.
A fin de garantizar el bienestar de los animales en el ambiente acuático de cría se deberán considerar las
densidades de población por especie o grupo de especies establecidas en los Puntos 21.20.1 al 21.20.8 del
presente Capítulo del Cuaderno de Normas. Deben prevenirse los daños en aletas u otras lesiones, considerarse
el ritmo de crecimiento, el comportamiento, la salud de los animales y la calidad del agua.
La utilización de luz artificial queda supeditada a las siguientes restricciones:
a) la prolongación de la luz natural del día debe respetar las necesidades etológicas de los animales y la salud
general de los mismos. La sumatoria de la luz natural y artificial no debe superar las 16 (DIECISÉIS) horas diarias;
b) deben evitarse los cambios bruscos de intensidad de luz a la hora de transición mediante el empleo de luces con
intensidad regulable o luces de fondo.
Se permite la aireación para garantizar el bienestar y la salud de los animales. Se prefiere el uso de aireadores
mecánicos que funcionen con energía de fuentes renovables. Dicha utilización debe consignarse en los registros
acuícolas.
Se permite el uso de oxígeno en la terapéutica animal o para atender períodos críticos de transporte y producción,
bajo las siguientes circunstancias:
a) en casos excepcionales de aumento de la temperatura o descenso de la presión atmosférica o contaminación
accidental;
b) en muestreo y clasificación de los lotes;
c) para garantizar la supervivencia de los lotes de la explotación.
Las condiciones ambientales del área de producción y el sistema de manejo deben garantizar que no haya
sedimentación ni acumulación significativa de desechos.
Se debe contar con un mecanismo de remoción, tratamiento y manejo de los organismos muertos para no
contaminar el ambiente.
Se deben tomar medidas adecuadas para evitar que ocurran escapes de los animales de la acuicultura a fin de
minimizar el impacto en el ecosistema local incluyendo su recuperación, cuando corresponda. Se debe llevar
registro de tal situación.
Los animales acuáticos cultivados deben estar identificados por lotes y poder ser rastreados desde su nacimiento
hasta su sacrificio y comercialización. Debe llevarse registro de tal situación.
21.11 Alimentación
Debe diseñarse un Programa de Alimentación:
a) que cubra las necesidades nutricionales de los animales en las distintas etapas de su desarrollo con piensos
orgánicos y/o naturales de buena calidad, acorde a los sistemas de producción;
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b) que contribuya a la sanidad y bienestar animal;

c) que la calidad del producto y la composición nutricional contribuyan a alcanzar una alta calidad del producto final
comestible;
d) que minimice el impacto ambiental.
Solamente podrá aplicarse un período de ayuno o depuración a los organismos que son manipulados o
sacrificados o cuando existan condiciones ambientales extremas que así lo justifiquen.
21.12 Requisitos generales aplicables a los piensos

21.12.1 Para la alimentación de los animales en la acuicultura orgánica podrán utilizarse sólo las materias primas y
aditivos que figuran en el ANEXO Producción Acuícola Orgánica, del presente Cuaderno de Normas, con las
restricciones que allí se establecen.
No deben utilizarse factores de crecimiento ni aminoácidos sintéticos.
21.12.2 Requisitos específicos sobre piensos para animales carnívoros de la acuicultura.

a) Los piensos para los animales carnívoros de la acuicultura se suministran preferentemente de acuerdo al
siguiente orden:
a.1) piensos procedentes de acuicultura orgánica;
a.2) harina y aceite de pescado procedentes de subproductos de la acuicultura orgánica;
a.3) harina y aceite de pescado e ingredientes procedentes de despojos de peces capturados para el consumo
humano en pesquerías sostenibles;
a.4) materias primas orgánicas de origen vegetal y/o animal;
b) Cuando no se disponga de los piensos mencionados en el párrafo anterior, pueden utilizarse harina y aceite de
pescado procedentes de subproductos de la acuicultura convencional o de subproductos de pescado capturado
para el consumo humano durante un período transitorio que determinará SENASA. Tales materias no podrán
exceder del 30 % (TREINTA PORCIENTO) de la ración diaria.
c) La ración de pienso puede comprender hasta un máximo de 60% (SESENTA PORCIENTO) de materiales
vegetales orgánicos.
d) En las raciones alimentarias del salmón y la trucha se pueden utilizar pigmentos naturales aprobados por
SENASA derivados fundamentalmente de fuentes orgánicas. En caso de no disponer de fuentes orgánicas,
pueden utilizarse otros pigmentos naturales.
e) No deben utilizarse animales muertos provenientes de cualquier sistema de producción acuícola para la
alimentación animal, cuando su muerte se deba a enfermedades o causas desconocidas.
f) No se puede utilizar como alimento para animales de la acuicultura piensos que provengan de la misma especie.
21.12.3. Requisitos específicos sobre piensos para otros animales de la acuicultura.

Las especies de la acuicultura mencionadas en el Punto 21.20, secciones V VII y VIII, se deben alimentar con
piensos disponibles ( Zoo y Fitoplancton) de forma natural en estanques, reservorios de agua y ambientes
naturales controlados.
Cuando los piensos mencionados no se encuentren en cantidades suficientes se pueden utilizar piensos orgánicos
de origen vegetal, preferentemente producidos en la propia explotación. Los operadores deben conservar la
documentación del desarrollo de los animales que justifique la necesidad de la utilización de piensos adicionales.
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21.13 Sanidad
La sanidad en los sistemas productivos se basa en la prevención. En caso que ésta no resulte eficaz se deben
aplicar tratamientos sanitarios.
La prevención de enfermedades se basa en:
a) el mantenimiento del medio acuático en condiciones optimas
b) la aplicación de buenas prácticas de manejo acuícola,
c) los exámenes rutinarios de los ejemplares,
d) la limpieza y desinfección periódica de las instalaciones, equipos y utensilios,
e) el suministro de piensos de alta calidad en cantidad suficiente de acuerdo a sus requerimientos,
f) la densidad adecuada de organismos acuáticos,
g) la cría de razas y estirpes adaptadas al ambiente.
Cuando las enfermedades ocurran, se deben tratar inmediatamente para evitar el sufrimiento de los animales y
podrán utilizarse productos fitoterapéuticos. Cuando éstos no resulten eficaces pueden utilizarse productos de la
medicina veterinaria de síntesis química, incluidos los antibióticos, bajo condiciones estrictas. En particular, se
establecen restricciones respecto de los tratamientos y de los períodos de espera.
Está permitido el uso de tratamientos veterinarios inmunológicos.
Es deseable que los animales tratados sean aislados en piletones especiales de cuarentena.
21.13.1 Prevención de enfermedades

Se debe asegurar el estado sanitario de los animales y ovas al ingreso del sistema productivo, y tomar medidas de
bioseguridad para evitar la introducción y dispersión de enfermedades en los organismos cultivados y su
propagación en el ambiente acuático.
Se debe diseñar un Programa Sanitario que detalle las prácticas de bioseguridad y, que debe estar suscripto por
un profesional idóneo en la materia, quien debe visitar el establecimiento como mínimo 1 (UNA) vez al año.
Los piensos que no se hayan consumido, las heces y los animales muertos, se deben eliminar de manera
adecuada y segura, recomendando su compostaje, para evitar todo riesgo de daño ambiental respecto de la
calidad del agua, enfermedades y atracción de insectos, aves y roedores. No pueden utilizarse como insumos para
el compostaje, animales cuya muerte se presuma provocada por agentes patógenos de denuncia obligatoria en la
normativa nacional.
El operador puede proponer la aplicación y duración del barbecho y la entidad certificadora debe evaluar su
pertinencia.
El agua puede ser tratada con luz ultravioleta y el ozono se usa únicamente en criaderos, viveros y en sistemas de
recirculación de agua.
Para el control biológico de los ectoparásitos, se da preferencia al empleo de peces limpiadores.
Se deben llevar registros de las actividades realizadas durante cada ciclo.
21.13.2. Tratamientos veterinarios

En caso de que las medidas preventivas no resulten suficientes, ante un problema sanitario se pueden utilizar
tratamientos veterinarios siguiendo el orden de preferencia detallado:
a) sustancias de plantas, animales o minerales en dilución homeopática;
b) plantas y sus extractos que no tengan efectos anestésicos;
c) oligoelementos, minerales, inmunoestimulantes naturales o probióticos autorizados;
d) tratamientos con productos de medicina veterinaria de síntesis química.
Todos los tratamientos veterinarios deben ser prescriptos por profesional idóneo ante un diagnóstico realizado y
deben estar documentados en los registros que lleven los operadores.
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La cantidad máxima de tratamientos con productos de medicina veterinaria de síntesis química que se apliquen,
con excepción de las vacunas y los programas de erradicación obligatorios, depende de la duración del ciclo de
producción de la especie cultivada y debe ser:
a) para ciclos de producción inferior a 1 (UN) año, 1 (UN) tratamiento,
b) para ciclos de producción superiores a 1 (UN) año, hasta 2 (DOS) tratamientos por año.
En caso que se superen dichos máximos, los animales de la acuicultura afectados no pueden venderse como
productos orgánicos.
El empleo de tratamientos antiparasitarios, excluidos los programas de control obligatorios, queda limitado a 1
(UNO) cuando el ciclo de producción sea menor a 18 (DIEZ y OCHO) meses y si el ciclo fuera mayor, los
tratamientos no pueden exceder de 2 (DOS) por año.
El tiempo de carencia luego de aplicar los productos de medicina veterinaria de síntesis química y los
antiparasitarios mencionados en los párrafos anteriores, incluidos los tratamientos aplicados en virtud de
programas de control y erradicación obligatorios, es el doble del tiempo de espera legal, o en caso de que este
período no esté especificado, será de 48 (CUARENTA Y OCHO) horas.
Toda utilización de medicamentos veterinarios debe ser notificada a la entidad certificadora con anterioridad a la
comercialización de los animales de la acuicultura. Las poblaciones tratadas deben ser claramente identificables.
21.14 Transporte de animales acuáticos vivos

Los peces vivos se deben transportar en depósitos adecuados con agua cuya calidad permita satisfacer sus
necesidades fisiológicas en cuanto a temperatura, oxígeno disuelto, pH, salinidad, nitratos, nitritos, etc.
El transporte debe mantener los resguardos necesarios para no producir contaminaciones en el traslado ni en el
destino, asegurando la trazabilidad y manteniendo sus registros.
Se deben tomar precauciones para reducir el estrés de los animales transportados.
Durante el transporte, la densidad de los organismos vivos no debe alcanzar niveles perjudiciales para la especie
ni se deben suministrar tranquilizantes o estimulantes sintéticos.
Antes del transporte de los animales, los depósitos deben estar limpios, desinfectados y lavados.
21.15 Faena
La faena y procesamiento de los animales de la acuicultura debe seguir lo establecido en el presente Capítulo del
Cuaderno de Normas.
Las técnicas previas al sacrificio deben conseguir que los animales queden rápidamente inconscientes e
insensibles al dolor.
Las diferencias entre los tamaños de la recolección, las especies y la distancia de los emplazamientos de
producción hacia los lugares de faena se deben tener en cuenta al considerar las condiciones óptimas de sacrificio.
El agua de desperdicio del sacrificio y de las plantas procesadoras deben someterse a un proceso de tratamiento
de efluentes.
21.16 Manejo de desechos

El sistema de manejo debe incluir la gestión de los desechos dentro de la unidad productiva y en sus alrededores.
A tal efecto, es preferible emplear hongos, bacterias u otros organismos benéficos naturales para el tratamiento del
agua, reducción de barros y restos orgánicos existentes o producidos por el sistema.
Se debe cumplir con un programa de limpieza y mantenimiento del área y zonas aledañas a los efectos de
garantizar la calidad ambiental del sistema productivo.
21.17 Almacenamiento
Se deben controlar los parámetros, de acuerdo al tipo de procesamiento de los productos a almacenar, a fin de
garantizar la calidad e inocuidad de los mismos.
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En caso que se requiera almacenar en el mismo depósito productos ecológicos y no ecológicos debe haber una
separación física adecuada entre ambos, con su correspondiente identificación.
Cuando el transporte o almacenamiento se realice con hielo, debe asegurarse que éste no contenga
contaminantes que puedan afectar el producto.
21.18 Requisitos de control

Los operadores que inicien emprendimientos orgánicos y que produzcan más de 50 (CINCUENTA) toneladas por
año de productos orgánicos deben presentar a la entidad certificadora para su aprobación un estudio de
Evaluación de Impacto Ambiental.
Los emprendimientos que se realicen en tierra deben contar con una laguna de decantación para el tratamiento de
efluentes.
Todo operador de una explotación acuícola que se encuentre bajo control orgánico, debe presentar anualmente
ante FOOD SAFETY S.A. el Plan de Manejo Productivo Orgánico y contar con su aprobación. El mismo debe
contener los siguientes aspectos:
- condiciones etológicas y los ciclos de producción de las especies;
- monitoreo de calidad del agua;
- Programa de gestión sostenible,
- Programa de alimentación;
- Programa sanitario;
- Programa de manejo reproductivo
El monitoreo de la calidad del agua que ingresa al sistema y del agua de descarte debe dar cumplimiento a la
normativa nacional y/o provincial. En caso que éstas no estén definidas, el operador debe establecer los criterios
para garantizar el mantenimiento de la calidad del agua, que deben estar aprobados por la entidad certificadora. La
frecuencia de monitoreo debe ser como mínimo una vez en el ciclo, para sistemas que no presentan riesgos. Se
deben llevar registros de los monitoreos realizados que deben estar disponibles en las unidades productivas
21.19 Registros de Producción Animal

El operador debe llevar y mantener actualizados los registros que deben estar a disposición de FOOD
SAFETYS.A. y de SENASA en las unidades productivas.
En caso que un operador cuente con unidades de producciones orgánicas y convencionales en la misma zona,
debe llevar registros independientes de ambas unidades.
Los registros deben contener información respecto de:
a) origen, fecha de llegada de los animales a la unidad de producción;
b) número de lotes, edad de los animales, peso promedio de los individuos, peso total del lote y destino de los
animales que abandonen la unidad de producción;
c) escapes de animales;
d) tipo y cantidad de alimentos que se le suministra. En el caso de los peces no carnívoros, el detalle de los
alimentos adicionales; su origen y justificación;
e) medidas de prevención de enfermedades con el detalle de barbechos, limpieza y desinfección de instalaciones y
equipamientos y tratamiento de aguas;
f) tratamientos veterinarios, su justificación, prescripción, tipo de producto, dosis, fecha de aplicación, método de
aplicación, tiempo de espera y detalle de los efectos;
g) medición de parámetros físicos, químicos y biológicos de la calidad del agua tanto del ingreso como al egreso
del establecimiento como de cada unidad productiva.
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21.20 ESPECIES ALCANZADAS POR LA NORMATIVA DE LA ACUICULTURA ANIMAL ORGÁNICA
21.20.1 Sección I-En agua dulce:

Trucha marrón (Salmo trutta), Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), Trucha de arroyo (Salvelinus
fontinalis) y Salmón del atlántico (Salmo salar).
Sistema de producción Deben ser producidos en sistemas con flujo de agua

constante el cual debe garantizar un mínimo de
saturación de oxígeno del 60 % para la población, su
bienestar y la eliminación de residuos de la actividad
de cría.
Densidad de población máxima 20 Kg./m3
21.20.2 Sección II-En agua de mar:

Salmón del atlántico (Salmo salar), Trucha marrón (Salmo trutta) y Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss).
Densidad máxima de población 10 Kg. /m3 en cercados de malla en el mar.
21.20.3 Sección III-Producción orgánica de lisa (Mugil liza), Corvina negra (Pogonias cromis) Corvina rubia
(Micropogonias furnieri) y Lenguado (Paralichthys spp.) en estanques o estructuras en tierra, en zonas de
marea y lagunas costeras.
Sistema de contención Estanques, estructuras en tierra, en zonas de marea o lagunas costeras

en ambientes controlados.
Sistema de producción Debe existir una adecuada renovación del agua para garantizar el
bienestar de las especies.
Al menos el 50% de los terraplenes deben estar cubiertos de vegetación
natural.
Densidad máxima de población 4 Kg./m3
21.20.4 Sección IV-Producción orgánica de esturión en agua dulce

Especies alcanzadas: Familia de los Acipenser
Sistema de producción El flujo de agua en cada unidad de cría ha de ser suficiente para
garantizar el bienestar animal.
Densidad de población máxima 30 Kg./m3
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21.20.5 Sección V-Producción orgánica de peces en aguas interiores

Especies alcanzadas: Familia de la carpa (Cyprinidae) y otras especies asociadas en el contexto del
policultivo.
Sistema de producción En estanques, cuyo tamaño debe asegurar a los peces su bienestar. La
fertilización de los estanques, cuando corresponda, se debe realizar con
una aplicación máxima de 20 kg. de nitrógeno/ha.
Quedan prohibidos los tratamientos que impliquen el empleo de productos
químicos sintéticos para el control de hidrófitas y la cobertura vegetal
presentes en las aguas de producción. Se mantienen zonas buffer con
vegetación natural adyacentes a las zonas de producción.
Se puede emplear el policultivo, a condición de que se respeten los
criterios establecidos para las otras especies.
Rendimiento de la explotación La producción total de especies queda limitada a 1.500 kg. de pescado
anuales/ha.
21.20.6 Sección VI-Producción orgánica de Moluscos y equinodermos
Sistema de producción Cuerdas, balsas, cultivo en el fondo, mallas, jaulas, bandejas, linternas,
mástiles y otros sistemas de contención.
En el cultivo de mejillones en bateas, el número de cuerdas colgantes no
debe superar 1/m2 de superficie. La longitud máxima de la cuerda colgante
no superará los 20 m. Durante el ciclo de producción se permite la
subdivisión de las cuerdas siempre que no se incremente la densidad
inicial.
21.20.7 Sección VII-Peces de agua dulce cálida y templado cálida: Tilapia (Oreochromis sp.), Surubí
(Pseudoplatystoma sp.), Randia (Rhamdia quelen), Pirapitai o salmón del río (Brycon
orbygnianus), Pacú (Piaractus mesopotamicus) y Pejerrey (Odonthestes bonariensis)
Sistemas de producción Estanques y jaulas de red

Densidad máxima de población En estanque: hasta 1 individuo/m3
En jaula: 30 Kg./m3
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21.20.8 Sección VIII-Producción orgánica de langostino blanco (Litopenaeus vannamei), langostino

patagónico (Pleoticus muelleri) y camarones de agua dulce (Macrobrachium sp).
Establecimiento de las unidades de producción Emplazamiento en zonas arcillosas estériles para

reducir al mínimo el impacto ambiental de la
construcción de los estanques. Éstos deben construirse
con la arcilla natural preexistente.
Período de conversión Seis meses por estanque, lo cual corresponde al
período de vida normal de un langostino de criadero.
Origen del material de reproducción Origen de criadero. Certificado libre de enfermedades
específicas.
Ablación peduncular simple Está prohibida
Densidades de población y límites máximos Siembra: máximo de 22 post-larvas/m2
de producción de la explotación Biomasa instantánea máxima: 240 g/m2
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21.21 PRODUCCIÓN DE ALGAS Y PLANTAS ACUÁTICAS

Son de aplicación las normas generales de producción en explotaciones acuícolas enunciadas en el presente
Capítulo del Cuaderno de Normas.
21.21.1 Ámbito de aplicación

Alcanza la producción de algas y plantas acuáticas para su utilización para consumo humano, como pienso y otros
usos.
21.21.2 Sistemas de producción
La producción puede realizarse a través de la recolección sostenible o del cultivo.
21.21.2.1 Período de conversión
Se establecen los siguientes períodos de conversión de unidades convencionales a orgánicas:
a) para sistemas de recolección silvestre: de 6 (SEIS) meses.
b) para sistemas de cultivo: de 6 (SEIS) meses o un ciclo de producción total, escogiendo el período más largo de
ambos
21.21.2.2. Recolección sostenible
La recolección de algas y plantas acuáticas silvestres o parte de ellas se considera un sistema de producción
orgánico siempre que:
a) las zonas de recolección tengan una alta calidad ecológica y que sean adecuadas desde el punto de vista
sanitario.
b) la recolección no afecte a la estabilidad a largo plazo del hábitat natural o al mantenimiento de las especies de la
zona.
Deben mantenerse registros en la unidad o los locales, que permitan al operador identificar que los recolectores
han cosechado sólo organismos silvestres producidos de acuerdo con la normativa orgánica vigente.
La recolección se lleva a cabo de manera que las cantidades cosechadas no causen un impacto negativo
significativo sobre el estado del ambiente acuático. Deben adoptarse medidas para garantizar que los organismos
puedan regenerarse, tomando en cuenta, entre otras:
a) técnicas de cosecha,
b) tallas y edades mínimas,
c) ciclos reproductivos sostenibles
d) densidad y tamaño de los organismos restantes luego de la recolección.
Dichos conceptos deben volcarse en un Programa de Gestión Sostenible. En caso que la recolección se realice en
área compartida o común debe disponerse de evidencias que acrediten que la totalidad de la misma cumple con la
normativa orgánica.
Los registros deben aportar evidencias respecto del cumplimiento del manejo sostenible y el bajo impacto negativo
a largo plazo en las zonas de recolección.
21.21.2.3. Cultivo
El cultivo se debe realizar en zonas cuyas características ambientales y sanitarias cumplan los requisitos
señalados para recolección sostenible.
Además:
a) se deben utilizar técnicas para mantener la sostenibilidad del sistema productivo en todas las fases de la
producción desde la cosecha, tanto de organismos jóvenes como adultos;
b) se deben recolectar periódicamente algas jóvenes para complementar las poblaciones cultivadas en una
explotación, a fin de garantizar el mantenimiento de un amplio patrimonio genético.
En el cultivo de algas y plantas acuáticas, sólo se utilizan los nutrientes presentes en el ambiente o los
provenientes de acuicultura orgánica animal de las inmediaciones, como parte de un sistema de cultivo multitrófico
integrado.
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Para los sistemas de cultivo en confinamiento y en caso que se requiera utilizar fuentes de nutrientes exteriores,
sólo se pueden utilizar los nutrientes que figuran en el Anexo de Producción Acuicola.
A tal efecto, los operadores deben solicitar a FOOD SAFETY S.A. la autorización para dicha aplicación con la
correspondiente justificación.
La densidad de cultivo debe ser adecuada para no producir un impacto negativo sobre el medio acuático.
Las cuerdas y otros equipos utilizados para el cultivo de algas y plantas acuáticas, deben ser reutilizados o
reciclados cuando sea posible.
21.21.3. Acondicionamiento de algas y plantas acuáticas

Cuando el producto final sea algas y plantas acuáticas frescas, luego de cosechadas, deben ser lavadas con agua
de aptitud microbiologica para la industria alimentaria. La sal se puede utilizar para eliminar la humedad.
Para el secado de las algas y plantas acuáticas se prohíbe el uso de llama directa. Si se utilizan cuerdas u otros
equipos en el proceso de secado, deben estar libres de tratamientos antiincrustantes y de sustancias de limpieza o
desinfección. Sólo se pueden utilizar los productos que se detallan en el Anexo de Producción Acuícola del
presente Cuaderno de Normas.
21.21.4. Requisitos de control

Cuando el sistema de control se implemente por primera vez, la descripción del sitio debe incluir:
a) descripción completa de las instalaciones en tierra y en agua.
b) un estudio de evaluación de impacto ambiental proporcional a la unidad de producción al inicio de la actividad.
c) descripción detallada y un mapa de las zonas de costa y mar y las zonas terrestres donde se hayan realizado las
actividades de recolección /producción.
d) Programa de Gestión Sostenible para las unidades de recolección, según lo mencionado en el punto 23.2.2 del
presente Cuaderno de Normas..
21.21.5. Registros de producción

El Operador debe completar los datos de su producción en un registro que debe estar actualizado y siempre a
disposición de FOOD SAFETY S.A. y de SENASA en las unidades de la producción. Este registro debe incluir, al
menos, la siguiente información:
a) lista de especies, fecha y cantidad cosechada;
b) fecha de aplicación, tipo y cantidad de fertilizante, si se hubiera utilizado.
En lo que respecta a la recolección silvestre, también se deberá registrar:

a) historial de la actividad de recolección para cada especie en lechos identificados;
b) estimación de la cosecha por temporada;
c) fuentes de posible contaminación de los lechos de cosecha;
d) rendimiento anual sostenible de cada lecho.
Para este tipo de producción se debe realizar una estimación de la biomasa existente al comienzo de la actividad
de recolección.
21.21.6. Visitas de control

Para algas y plantas acuáticas deben realizarse antes de la producción máxima de biomasa.
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21.22. PRODUCCIÓN DE MOLUSCOS BIVALVOS Y OTROS

El cultivo de moluscos bivalvos filtradores puede tener un efecto beneficioso en la calidad de las aguas costeras
debido a la captación y transformación de nutrientes. Por ello, la conformación de sistemas de cultivo multitrófico
integrado que los incluya puede ser beneficiosa para el ecosistema acuático productivo.
21.22.1. Alcance
Abarca animales que se alimentan de plancton natural y de partículas orgánicas por filtración.
21.22.2. Zona de cultivo

La cría de moluscos bivalvos puede ser llevada a cabo:
a) en áreas naturales controladas delimitadas por postes flotadores u otros marcadores visibles y estarán retenidos
por mallas, jaulas, contenedores, o bolsas colocadas en caballetes.
b) en estanques o tanques en régimen de policultivo.
Las explotaciones de moluscos orgánicos deben reducir al mínimo los riesgos de extinción de las especies con
interés de conservación. En caso de utilizar métodos de prevención contra predadores se deben tomar los
recaudos necesarios para no perjudicar la fauna natural.
21.22.3. Recolección de material de reproducción

Para el caso de moluscos bivalvos, a fin de que no se produzca un daño importante en el ambiente y cuando la
legislación local lo permita, se puede utilizar material de reproducción silvestre proveniente de fuera de los límites
de la unidad de producción, siempre que proceda de:
a) poblaciones cuya sustentabilidad no se vea afectada por la recolección, o
b) asientos naturales de semillas de moluscos.
Deben llevarse registros del origen de semillas silvestres, que permitan asegurar la trazabilidad y la identificación
de la zona de recolección.
Sin embargo, puede introducirse en las unidades de producción orgánicas material de reproducción procedente de
viveros de moluscos bivalvos convencionales en un porcentaje máximo de 50% (CINCUENTA PORCIENTO) hasta
una fecha que será determinada por SENASA.
21.22.4 Manejo
La densidad de la población orgánica no debe superar a la densidad de población de moluscos en sistemas de
producción convencional de la zona.
Se debe regular la biomasa ajustando la densidad, seleccionando los individuos para garantizar el bienestar animal
y una alta calidad del producto.
Los organismos bioincrustantes se eliminan por medios físicos. Los moluscos podrán tratarse sólo una vez,
durante el ciclo de producción, con una solución de cal para controlar los organismos incrustantes competidores.
Se debe diseñar e implementar un Programa de Gestión Sostenible que será evaluado y controlado por FOOD
SAFETY S.A.. El mismo debe detallar: situación del ambiente acuático previo al emprendimiento, origen de la
semilla, productividad, manejo y producción a obtener, entre otros.
21.22.5. Normas de cultivo

El cultivo de moluscos bivalvos puede realizarse en cuerdas y otros sistemas de contención mencionados en el
punto 21.20.6 del presente Cuaderno de Normas.
El cultivo de fondo de moluscos bivalvos sólo se permite en caso que no cause ningún impacto ambiental
destacable en los lugares de recolección y cultivo. La evidencia de que ese cultivo tiene un impacto ambiental
mínimo debe respaldarse por un estudio y un informe sobre la zona explotada que debe presentar el operador a la
entidad certificadora. Dicho informe se debe adicionar al Programa de Gestión Sostenible en forma de capítulo
separado. El cultivo de ostras en bolsas sobre estructuras sobreelevadas está permitido siempre que estén
ubicadas de manera de evitar la formación de una barrera total a lo largo de la costa o litoral y en un lugar
adecuado en relación con el flujo de las mareas para optimizar la producción.
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21.22.6 Visitas de Control

Para moluscos bivalvos y otros las visitas de control deben realizarse antes y durante la producción máxima de
biomasa.
21.22.7 Registros de Producción
Se deben llevar registros de todas las actividades productivas, que deben estar actualizados y disponibles para
FOOD SAFETY S.A. y SENASA en la unidad de producción, que deben detallar al menos:
a) origen de los animales, número de lote
b) fecha de ingreso, tratamientos, ubicación, traslados
c) fecha y volumen de la biomasa recolectadas,
d) destino
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ANEXOS PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ORGÁNICA REVISIÓN: 01
CAPITULO: 22
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CAPITULO 22
22.1 PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA LA ACUICULTURA ORGÁNICA
22.1.1 Sustancias para la limpieza y desinfección del equipamiento y las instalaciones en ausencia de los animales
de la acuicultura
- Ozono
- Cloruro de sodio
- Hipoclorito de sodio
- Hipoclorito de calcio
- Cal (óxido de calcio)
- Soda cáustica
- Alcohol
- Peróxido de hidrógeno
- Ácidos orgánicos (ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico)
- Ácido húmico
- Ácidos peroxiacéticos
- Yodóforos
- Sulfato de cobre (SENASA determinará la fecha de caducidad)
- Ácidos peracético y peroctanoico
- Torta de semillas de té hecha de semilla natural de camelias
22.1.2 Lista limitada de sustancias para su utilización en presencia de animales de la

acuicultura
- Roca calcárea (carbonato de calcio) para el control del pH.
- Dolomita para la corrección del pH
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22.2 MATERIAS PRIMAS PARA LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES DE LA ACUICULTURA ORGÁNICA
22.2.1 Materias primas para la alimentación animal de origen mineral
- Conchas marinas calizas

- Carbonato de calcio
- Óxido de magnesio (magnesio anhidro)
- Sulfato de magnesio
- Cloruro de magnesio
- Fosfato desfluorado
- Carbonato de magnesio
- Fosfato cálcico magnésico
- Fosfato de magnesio
- Fosfato monosódico
- Fosfato cálcico – sódico
- Cloruro sódico
- Bicarbonato de sodio.
- Carbonato de sodio.
- Sulfato de sodio
- Cloruro de potasio
22.2.2 Otras materias primas para piensos
Productos y subproductos de procesos de fermentación de microorganismos cuyas células han sido desactivadas
o muertas
- Sacchoromyces cerevisiae
- Saccharomyces carlsbergiensis
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CAPITULO: 22
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22.3 ADITIVOS PARA PIENSOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES DE

LA ACUICULTURA ORGÁNICA.
a) Conservantes b) Antioxidantes c)Agentes d) Aglutinantes, e) Aditivos de ensilado:

emulsionantes agentes
y antiaglomerantes
estabilizantes, y coagulantes:
espesantes y
gelificantes
Ácido sórbico Extractos de Lecitina. Ferrocianuro Enzimas,
origen natural Únicamente si sódico (dosis levaduras y
ricos en deriva de máxima de 20 bacterias.
tocoferoles materias mg/Kg. NaCl Únicamente se
primas calculada como permitirá la
orgánicas. anión utilización de
ferrocianuro). acido láctico,
formico,
propionico y
acético para
producción de
ensilado cuando
las condiciones
climáticas no
permitan una
fermentación
adecuada.
Ácido fórmico Sílice coloidal
Formiato de Tierra de
sodio diatomeas
purificadas
Ácido acético Bentonita -
montmorillonita
Ácido láctico Arcillas
caoliníticas, sin
amianto
Ácido propiónico Mezclas
naturales
de esteatitas y
cloritas
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22.3 ADITIVOS PARA PIENSOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANIMALES DE LA

ACUICULTURA ORGÁNICA.
a) Conservantes b) Antioxidantes c)Agentes d) Aglutinantes, e) Aditivos de ensilado:

emulsionantes agentes
y antiaglomerantes
estabilizantes, y coagulantes:
espesantes y
gelificantes
Acido cítrico Vermiculita
Sepiolita
Natralita-Fonolita
Clinoptilolita de
origen
sedimentario
(cerdos, pollos,y
pavos de
engorde,
vacunos,
salmón)
Perlita
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22.4 ADITIVOS ORGANOLÉPTICOS
-Compuestos aromatizantes.
-Únicamente extractos de productos agrícolas
22.4 ADITIVOS ZOOTÉCNICOS
- Enzimas y microorganismos
22.5 ADITIVOS NUTRICIONALES
a) Vitaminas y provitaminas. b) Oligoelementos:

Obtenidas de productos agrícolas. Hierro:
Si se obtienen de forma sintética deben ser Óxido férrico
idénticas a las obtenidas de productos Carbonato ferroso
agrícolas. Sulfato ferroso monohidratado y/o
heptahidratado
Yodo:
Yodato de calcio anhidro
Cobalto:
Carbonato básico de cobalto monohidratado
Sulfato de cobalto monohidratado y/o
heptahidratado
Cobre:
Carbonato básico cúprico, monohidratado
Oxido cúprico
Sulfato cúprico, pentahidratado
Manganeso:
Carbonato manganoso
Oxido manganoso
Sulfato manganoso monohidratado
Zinc:
Oxido de zinc
Sulfato de zinc monohidratado y/o
heptahidratado
Molibdeno:
Molibdato de sódio
Selenio:
Seleniato de sodio
Selenito de sodio
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22.6 NUTRIENTES PARA LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE ALGAS Y PLANTAS ACUÁTICAS EN

INSTALACIONES EN TIERRA FIRME
Los operadores en su sistema de producción pueden hacer uso de los productos que se mencionan a
continuación, sólo cuando exista necesidad de ello, con la correspondiente justificación.
Denominación Descripción, requisitos de composición y

condicionesde uso
Mezcla de materias vegetales compostadas o Producto obtenido a partir de mezcla de materias
fermentadas vegetales, sometido a un proceso de compostaje o una
fermentación anaeróbica para la producción de biogas.
Productos y subproductos de origen vegetal para abono Ej.: harina de tortas oleaginosas, cáscara de frutas.
Algas y productos derivados En la medida que se obtengan directamente mediante:
1) procedimientos físicos, incluida la deshidratación,
congelación y trituración,
2) extracción con agua o con soluciones acuosas
ácidas y/o alcalinas,
3) fermentación.
Subproductos de la industria azucarera: vinaza y sus Excluida vinaza amónica.
extractos
Subproductos de industrias que elaboran ingredientes No tratados con aditivos sintéticos
procedentes de agricultura orgánica
Cenizas de madera y mantillo de corteza Procedentes de maderas no resinosas y no tratadas con
productos preservantes.
Sal potásica en bruto (kainita) y sulfato de potasio El sulfato de potasio obtenido mediante un proceso de
(puede contener sal de magnesio) extracción física.
Carbonato de cálcio (roca caliza, creta, marga, roca Únicamente de origen natural.
calcárea molida, arena calcárea, creta fosfatada)
Magnesio y carbonato de calcio Únicamente de origen natural.
Por ejemplo creta de magnesio, roca de magnesio
calcárea
molida.
Sulfato de magnesio (kieserita) Únicamente de origen natural.
Sulfato de calcio (yeso) Únicamente de origen natural.
Azufre elemental
Oligoelementos
Cloruro sódico Sal mineral, sal gema.
Polvo de roca y arcilla
Conchillas
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Av. Pedro Goyena 1695 - (C1406GWF) Ciudad de Buenos Aires – Argentina

CAPITULO 1 NORMAS DE PRODUCCIÓN.

CAPITULO 2 PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA.

CAPITULO 3 COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.

CAPITULO 4 ELABORACION, FRACCIONAMIENTO, ENVASADO Y CONSERVACION.

CAPITULO 5 ROTULADO E IDENTIFICACION.

CAPITULO 6 TRANSICIÓN Y ACORTAMIENTO DEL PERIODO DE TRANSICION.

CAPITULO 7 PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE ORIGEN VEGETAL.

CAPITULO 8 RECOLECCIÓN DE MATERIALES SILVESTRES.

CAPITULO 9 ANEXOS PRODUCCIÓN VEGETAL.

CAPITULO 10 PRODUCCIONES ORGÁNICAS DE ORIGEN ANIMAL.

CAPITULO 11 PRODUCCIÓN APÍCOLA.

CAPITULO 12 ANEXOS PRODUCCION ANIMAL.

CAPITULO 13 LOMBRICOMPUESTO (NO APLICABLE)

CAPITULO 14 ELABORACIÓN DE VINOS ORGÁNICOS

CAPITULO 15 PRODUCCION DE LECHE Y DERIVADOS

CAPITULO 16 PRODUCCION DE ACEITE DE OLIVA

CAPITULO 17 PRODUCCION DE FIBRA DE LLAMA Y ALPACA

CAPITULO 18 PRODUCCION DE OVINOS

CAPITULO 19 CERTIFICACIÓN JAS - MOU

CAPÍTULO 20 PROCESAMIENTO TEXTIL DE LANA ORGÁNICA

CAPÍTULO 21 PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ORGÁNICA

CAPÍTULO 22 ANEXOS PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

APROBACION DEL CUADERNO DE NORMAS Y DE SUS MODIFICACIONES

Introducción Información al postulante u operador 2 03 1/07/15

1 Normas de producción 2 01 Nota 38/04

2 Principios de la agricultura orgánica 2 01 Nota 38/04

3 Cosecha, almacenamiento y transporte 2 01 Nota 38/04

9 Anexos producción vegetal 2 04 Nota 78/15

10 Producción orgánica de origen animal 2 01 Nota 38/04

11 Producción apícola 2 01 Nota 38/04

12 Anexos producción animal 2 02 Nota 78/15

13 Lombricompuesto 2 01 Nota 99/04

14 Elaboración de vinos orgánicos 2 03 Nota 33/14

15 Producción de leche y derivados 2 01 Nota 99/04

16 Producción de aceite de oliva 2 01 Nota 80/04

17 Producción de fibra de llama y alpaca 2 01 21/03/11

18 Producción de ovinos 2 01 Nota 133/04

19 Certificación JAS-MOU 2 01 Nota 162/06

20 Procesamiento Textil de Lana Orgánica 2 01 Nota 87/09

21 Anexos Producción Acuícola Orgánica 2 02 Nota 32/14

22 Anexos Producción Acuícola 2 02 Nota 32/14

1.2 Principios para la Agro ecología

2.2 Manejo del suelo

2.3 Labores culturales

2.4 Los cultivos

2.5 Control de Plagas:

2.6 Control de Malezas:

4.1 Elaboración y Fraccionamiento

4.1.13 Sé prohíbe la utilización de GMO (Organismos Genéticamente Modificados) y productos derivados de

4.2 Envasado y Conservación

Relación Alto/Ancho: 0,8

5.1.5.5 La identificación de la web www.foodsafety.com.ar, debajo de la marca de certificación FS Certificación.

RNECPEOA SENASA Nº 006 RNECPO SENASA Nº 104

5.1.5.7 La etiqueta deberá mencionar el nombre y la dirección de la persona responsable de la producción o

Nota 2: El color de referencia en Pantone es 371 M y 368 M, Tipografía Helvetica Bold.

6.1 Periodo de Transición

6.2 Criterios y requisitos para el acortamiento de la transición

6.3.2.6 Plan de producción.

7.1 Cultivos vegetales

8 RECOLECCIÓN DE MATERIALES SILVESTRES