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5

Desinfección de superficies.
Tratamiento de aire.
Tratamiento de aguas residuales.
Desinfección de envases
UV de onda corta (UV-C), 200 nm < λ < 280nm

UV de onda media (UV-B), 280 nm < λ < 320nm

UV de onda larga (UV-A), 320 nm < λ < 400nm

9:

De 250 a 260 nm letal para muchos organismos.

Acción: provoca mutaciones en el ADN.
Poca influencia de la temperatura en el efecto.
Efecto protector de la humedad.
 9:

Desinfección de superficies.
- Envases.
- Tratamientos postcosecha de hortalizas.

Destrucción de microorganismos en el aire.

- En los hospitales.
- En el pelado mecánico de frutas.

Reducción de la contaminación de líquidos.

- Aguas residuales
- Agua potable y agua para piscinas.

9:
2


  
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 9
Muy poco absorbida por las células vivas.

Mecanismo de acción:
- Oxidación de ácidos grasos insaturados de la
membrana.

- Formación de especies de oxígeno activo a

través de la excitación de pigmentos
fotosensibles.
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9
Radiation flow (W / 5 nm)

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λ (nm)
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20
Radiation flow (W / 5 nm)

15

10

0
250 300 350 400 450

λ (nm)

0 *
2
7

6
Radiation flow (W / 5 nm)

0
250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750

λ ((nm)
0 B

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0
0

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
255
295

2
24

335
375
415
455

*
495
535
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*

575
615
655
695

λ (nm)
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Las moléculas de tirosinasa, ATPasa y ácido fosfatasa
pueden ser desnaturalizadas cuando son irradiadas
con luz UV, consiguiendo inactivaciones de hasta el
75% para la tirosinasa y alrededor del 50% para los
otros dos enzimas. (Seiji y Iwashita, 1965).

La actividad de la pectinmetilesterasa del zumo de

naranja se reduce en un 5% con la aplicación de 73,8
mJ·cm-2 de radiación de 254 nm” (Tran y Farid, 2004).
 &

La actividad de la polifenol oxidasa (PPO) y de

la peroxidasa del zumo de manzana no se ve
afectada por una irradiación UV de 30 minutos
con una lámpara de 30 W. (Noci et al., 2008).

22E K * "
Actividad PPO
0,5
Fuji
0,4
King David
Actividad (U)

Starking
0,3
Golden
0,2

0,1

0
0 40 80 120
Tiem po (m in)
 22E K 2 "
100
Abate
Actividad relativa PPO

80 Passacrassana
60 Ercolini
Flor invierno
40

20

0
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tiem po (m in)

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Actividad Relativa

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0.8

0.6

0.4

0.2

0.0
0 20 40 60 80

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Activité enzymatique

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6,0E-07
(U/mL)

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2,0E-07

0,0E+00
0 20 40 60 80

Temps (min)
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0.5 mM
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La irradiación UV de zumos de manzana ,

melocotón, limón, tomate y zanahoria
provoca un aumento de su luminosidad (L*)
y una disminución de los parámetros a* y
b*, lo que indica la destrucción de algunos
de los pigmentos presentes en el zumo.
(Pesek i Warthesen, 1987; Ibarz et al., 2005;
Guerrero-Beltrán i Barbosa-Cánovas, 2005).
 & 2
Algunos pigmentos naturales como la betanina de
remolacha o las antocianinas de nabos se degradan
siguiendo una cinética de primer orden al ser sometidos
a irradiación UV. (Attoe y von Elbe, 1981).

La riboflavina (vit. B2) de los sistemas alimentarios

líquidos se degrada siguiendo una cinética de primer
orden cuando se somete a irradiación UV. (Furaya et al.,
1984).

El licopeno, α y β-caroteno de los zumos de tomate y de

zanahoria se degradan al ser expuestos a irradiación UV
siguiendo una cinética de primer orden. (Pesek y
Warthensen, 1987, 1990).

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Superficie de respuesta
T 90,0 C.0,7

57
Rendimiento 47
37 GLUCOSA
27
122
112
17 92102
-1 -0,6 -0,2 0,2 7282
0,6 1 tiempo
Aminoácidos

Superficie de respuesta
T 90,0 C.0,7

39
Rendimiento

35
31 FRUCTOSA
27
23
19 122
112
15
8292102
-1 -0,6 -0,2 72
0,2 0,6 1 tiempo
Aminoácidos

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 *
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1.6

1.4
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1.2
Absorbance (AU)

0.8

0.6

0.4

0.2

0
200 250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750
Wavelength (nm)

*
 *
1.7

1.5
H=

1.3
Absorbance (AU)

1.1

H 1=
0.9

0.7

0.5
225 235 245 255 265 275
Wavelength (nm)

K *
1 ,2

1 ,0
Absorbancia relativa a 420 nm

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2
R = 0 ,9 9 1 7
0 ,8

0 ,6

0 ,4

0 ,2

0 ,0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
T ie m p o d e tra ta m ie n to (m in u to s )
 K *
1 ,1 2

1 ,1 0
Luminosidad relativa

1 ,0 8

1 ,0 6

1 ,0 4
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R 2 = 0 ,9 6 9 3
1 ,0 2

1 ,0 0
0 20 40 60 80 100 120 140
T ie m p o d e t r a t a m ie n t o ( m in u t o s )

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20

15

10

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C 85¼
C 90¼
C 95¼
C 98¼
C

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60
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50
40
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20
10
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 K
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Lemon 12¼ Brix Lemon 20¼Brix Lemon 30¼

Brix
Apple 12 ¼
Brix Peach 12¼
Brix

8$==+"

K *
* Zumo de Fuji A
Absorbancia
7

6
0 min
5 20 mins

4 40 mins
60 mins
3
120 mins
2

0
300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800
Longitud de onda (nm)
 K 2
2 2 :
2.5
0 min
2.0 20
40
Absorbancia

60
1.5
80
100
1.0
120
140
0.5

0.0
350 400 450 500 550 600 650 700 750

Longitud onda (nm)

*
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300
Vitamina C (mg/L)

250
200
150
100
50
0
0 20 40 60
Temps (min)
 : K 2
500
450 Abate
400 Passa Crassana
350
Vit. C (mg/L)

Ercolini
300
250 Flor invierno
200
150
100
50
0
0 50 100 150
t (m in)

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 :
La combinación entre UV-A y algunos pigmentos
fotosensibilizadores tiene algunas ventajas como
sistema de tratamiento, pero su aplicación comercial
es complicada.

La radiación UV-C ya hace años que se utiliza en

algunos campos y parece más probable que su uso se
amplíe en la Industria Alimentaria, aunque se deberían
estudiar los aspectos técnicos de aplicación en cada
caso concreto.

:
En la irradiación de fluidos alimentarios se deben
establecer los parámetros de aplicación necesarios
para garantizar la seguridad del producto tratado,
utilizando cepas microbianas de referencia en los
estudios.

Parece que la irradiación UV de los fluidos

alimentarios es viable, pero se debe garantizar la
seguridad de los productos irradiados y de los
operarios de las instalaciones, y sobre todo pensar en
vías de solución al gran problema de mercado que
representa el término irradiación.
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