Morfologia Tare Esteban Esneider

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INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGIA ANIMAL

ACTIVIDAD UNIDAD 3 - FASE 4
ESTUDIANTES
Esteban esneider coy paya
Código: 1006516524
Grupo:
TUTOR:
DANILO BONILLA TRUJILLO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
MAYO 2018
Encabezado. INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGIA ANIMAL 2
Introducción.
En el presente trabajo queremos manifestar lo aprendido en esta etapa o actividad de la unidad que estamos viendo, en la cual se
evidencia diferentes conceptos de palabras nuevas en nuestro léxico, se estudió los diferentes tipos de sistemas respiratorios y los
órganos que los compones, se aprecia y aprende de los diferentes tipos de cortes en los bovinos y porcinos, y los músculos
involucrados en cada corte, se crean diferentes mapas conceptuales de los diferentes tipos de sistemas respiratorios, se dan aportes a
diferentes tipos de temas y a su vez, cuáles son sus funciones esenciales en los órganos de los animales y se crea un cuadro sinóptico
de osteología y artrología en los bovinos, porcinos y equinos.

JUSTIFICACIÓN
En el siguiente trabajo queremos comprender cada una de las partes del animal y como se genera un funcionamiento coordinado del
organismo y permite explotar la productividad del animal para beneficio humano, queda claro que se debe procurar abordar los
temas a conciencia y disciplina a para generar buenas bases de conocimiento y criterio profesional en los cuales podemos evidenciar
un trabajo serio y responsable en pro de la productividad de todo un país.

 OBJETIVOS
 Objetivo General.
Identificar los diferentes aspectos de la anatomía y fisiología, identificará anatómica y fisiológicamente los sistemas
somáticos y viscerales: Tegumentos, Aparato locomotor, Miología y Conversión del músculo en carne, Sistema respiratorio y
Sistema Urinario.
 Objetivos Específicos.
Observar, de forma veraz y a su vez, aprender a realizar cuadros sinópticos de la artrología y osteología en los bovinos,
equinos y porcinos, y la realización de mapas conceptuales de cada uno de los sistemas respiratorios de los diferentes
animales.
Conocer, los tipos de cortes de los animales bovinos y equinos y los músculos comprometidos en dichos cortes comerciales
de los antes mencionados.
Aprender, como le llaman a la parte exterior bovina y equina casco y pezuña en mi región.
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
 Aportes: Laura Velasco
Tegumentos: son sustancias naturales las cuales son producidas por los organismos de los animales y de los seres humanos,
son producidas por las diferentes capas de la piel ricos en queratina y estos a su vez aseguran la protección de la piel especial
mente la de los animales que son más débiles de piel y existen dos tipos de tegumentos como lo son, tegumentos anamniotas
y tegumento, que están presentes en las uñas las garras las plumas de los animales etc.
Aparato locomotor: el aparato, locomotor en los animales es el encargado de realizar los movimientos, ya que es el
encargado de ejecutar las respuestas ordenadas por el sistema nervioso, una de las principales funciones es de proteger los
órganos, está conformado por el sistema esquelético y sistema muscular. Los movimientos, ya que es el encargado de ejecutar
las respuestas ordenadas por el sistema nerviosos, una de las principales funciones es de proteger los órganos, está
conformado por el sistema esquelético y sistema muscular.

Miología: es la rama de la ciencia encargada de estudiar la estructura, conformación y funcionamiento de los músculos en los
animales, es la encargada de clasificar los músculos y la inserción muscular, aquí se relacionan los músculos con los tendones
y algunas estructuras ajenas al sistema muscular.
Conversión del músculo en carne: la conversión de musculo a carne se da con la muerte del animal, después del desangre
del animal en este estado las células no reciben nutrientes para su funcionamiento normal, por lo cual empiezan a realizar un
proceso de supervivencia, en la conversión de musculo a carne se dan tres paso o fases que son, - etapa pre rigor o apoptosis,
-etapa de rigor mortis y la etapa de tindalización.
Sistema respiratorio: en los animales existen diferentes tipos de sistemas respiratorios dependiendo al tipo de complejidad
del animal, dependiendo del tipo de animal, de sus necesidades energéticas y el miedo donde vivió.
Sistema urinario en animales domésticos y su funcionamiento: el sistema o aparato urinario es uno de los más importantes
en los animales como en los seres vivos, entre una de sus principales funciones es de expulsar los desechos y la de mantener
un adecuado equilibrio hídrico, el aparato o sistema urinario está compuesto por la uretra, la nefrona, uréteres, la vejiga y los
riñones.
 INFORMACIÓN GENERAL
1. ¿Cuáles son las diferentes estructuras del casco y pezuña y que nombren reciben esas estructuras en la región donde
vivo?
Contiene una gran cantidad de estructuras que operan en equilibrio entre sí para formar una cápsula que es capaz de soportar
grandes presiones, utilizando energía para ayudar en la propulsión y proporcionando protección a las estructuras delicadas
que contiene.
Suela
La suela es el área dentro de la línea blanca, a excepción de las barras (o candados) y la ranilla. Su función principal es proteger las
estructuras sensibles internas. Sin embargo, el perímetro exterior de la suela proporciona también apoyo, compartiendo parte del
peso del caballo con la pared del casco.
Línea Blanca
En realidad, es amarilla, pero se denomina así por estar pegada a la pared interior blanca del casco. Esto a menudo hace que las
personas interpretan mal la línea blanca como la pared interior. El propósito de la línea blanca es unir la suela a la pared interior del
casco y así sellar el borde del hueso tejuelo para protegerlo de la infiltración bacteriana. Se crea así un pliegue superficial en la parte
inferior del casco que se llena de suciedad, ayudando con tracción.
Capa Interna de la Tapa o Muralla
La pared interna del casco es generalmente blanca (a diferencia de la pared exterior, ésta no contiene pigmento). Es más flexible que
la pared externa debido a la mayor proporción de cuerno Inter tubular que mantiene los túbulos juntos. Este cuerno Inter tubular tiene
un mayor contenido de humedad y permite a la pared interior expandirse de lo que se mueve la capa externa, lo que garantiza que las
estructuras internas del casco sufran menos choque.
Capa Externa de la Tapa o Muralla
Está pigmentada y contiene una mayor proporción de túbulos. Estas estructuras de estabulares como crecen hacia abajo desde la
banda coronaria en una configuración en espiral. Se ha sugerido que esto las hace actuar como resortes diminutos, pero esto no puede
suceder porque no hay ningún espacio entre las bobinas. Es más probable que los túbulos crezcan de esta manera para añadir mayor
resistencia. El propósito principal de la capa externa es almacenar y liberar energía durante las diferentes fases de la zancada para
ayudar a impulsar al caballo hacia adelante. También ofrece protección de las estructuras alojadas en el interior y regula la entrada y
salida de la humedad. Una capa externa sana será ligeramente más gruesa en la lumbre y no tiene anillos de crecimiento o grietas.
Barra o Candado
La barra o candado es una extensión de la pared del casco que se extiende a lo largo del lado de la ranilla, terminando
aproximadamente a medio camino. Su propósito principal es controlar el movimiento de la parte posterior del casco, añadiendo
resistencia a la zona del talón y lo protegiéndolo de la distorsión en exceso. Se debe tener una alta concentración de pared flexible
interior para asegurar que se puede mover correctamente cuando se mueven los talones.
Angulo de la Barra
Comúnmente conocido como talón, aunque esta descripción puede ser engañoso. Esta área está diseñada para recibir el impacto
inicial de la zancada del caballo y un ángulo de la barra adecuado esta compone principalmente de pared interior flexible, que le
permite disipar el exceso de golpes con facilidad. Esta área juega un papel importante en soportar el peso del caballo y es importante
que se mantenga correctamente equilibrada.
Laguna Lateral (Surco Lateral)
Esta es la ranura que corre a lo largo de cada lado de la ranilla. La pared exterior de la ranura está formada por la pared de la barra y
la suela y la pared interior comprende la pared de la ranilla.
Ranilla
Una de las estructuras más importantes, y a menudo olvidada del casco del caballo. Debe ser amplia y sustancial e integrada por
material grueso, tipo cuero. Una ranilla poco sana es vulnerable a la infección que, si se deja sin tratamiento, puede conducir a una
pérdida significativa de la estructura en la parte posterior del casco que causa cojera severa. La ranilla trabaja en concierto con la
banda coronaria, las barras y la planta o palma del casco para proporcionar resistencia a la deformación de la pared del casco durante
la zancada. Las presiones ejercidas sobre la rana influyen directamente en la salud de la almohadilla digital por encima de ella.
Permite el movimiento independiente en los talones cuando se trata de un terreno irregular. La ranilla también desempeña un papel
en la protección de las estructuras sensibles contenidas en el casco, participa en la tracción, ayudanda a la circulación y absorbe el
choque. En el centro de la ranilla, hacia la parte posterior del casco está el surco (o laguna) central. Un surco sano es ancho y poco
profundo, pero si la ranilla está debilitada y estrecha que puede convertirse en un pliegue profundo y ser un refugio para las bacterias
y los hongos.
Banda coronaria
Es la estructura vascular que se encuentra en la parte superior de la pared del casco. Tiene dos funciones muy importantes. En primer
lugar, produce los túbulos de la pared exterior del casco. En segundo lugar, es increíblemente fuerte y actúa como una banda de
apoyo para dar fuerza a las estructuras internas que distorsionan el casco durante la zancada.
Periople
Esta es una cubierta protectora para la zona de pared del casco recién formado justo debajo de la banda coronaria. En las primeras
etapas, el material córneo es muy blando de forma que el periople ayuda a prevenir golpes sobre la banda coronaria debidos el
choque que se transfiere hacia arriba a través de la pared del casco durante la fase de carga de peso del paso.
Estructuras internas
Dentro del casco tenemos el hueso "tejuelo", el hueso navicular y la mitad inferior del hueso "corona".
Tejuelo
Constituye la tercera falange del dedo del caballo. Proporciona fuerza y estabilidad a la extremidad y actúa como un marco para
sostener otras estructuras en su posición. Alrededor de la pared frontal del hueso está el corion laminar sensible que produce el
cuerno intertubular de la pared del casco. Por debajo, el hueso se cubre en el corion solar que produce la suela. En la parte posterior,
el hueso se une en el cartílago que forma una gran porción de la parte posterior del casco. Una multitud de tendones y ligamentos se
unen a este hueso y una red de vasos sanguíneos pasa a través de él.
Hueso navicular
Este es otro hueso que es difícil de visualizar cuando se ve en sección transversal. Se cree que deriva su nombre porque tiene la
forma de un barco. También se conoce como el hueso sesamoideo distal (más alejado sentido distal del cuerpo, significado
sesamoideo incrustado dentro de un tendón). El hueso navicular no está realmente incrustado en un tendón, pero se sienta justo
dentro de la parte posterior del hueso del pedal y el tendón flexor digital profunda pasa sobre ella. Se evita o a ver articulación del
hueso del pedal, así como el mantenimiento de un ángulo constante de la inserción del tendón flexor profundo en la parte posterior
del hueso del pedal.
Corona
Es la falange media del dedo y forma la parte superior de la articulación inter falangiana distal. Sólo la parte inferior de este hueso se
encuentra dentro del casco. Almohadilla Digital Se encuentra justo detrás del tejuelo y por encima de la parte sensible de la ranilla.
Desempeña un papel vital en la absorción de choque mediante el bombeo de sangre a través sus plexos venosos. Con un mal
funcionamiento de los cascos, se atrofia y se convierte en "grasa" en lugar de material elástico, cartilaginoso y los vasos sanguíneos
dentro de ella cambian quedando inhibida su capacidad para absorber los golpes. La forma y la calidad de la almohadilla digital
influirán en el ángulo del tejuelo.
Corion
El corion es una estructura vascular que fabrica uno de los elementos exteriores de la pared del casco. Por ejemplo, el corion solar
producirá la suela, el corion de la ranilla produce la ranilla sensible (la capa externa no sensible es la que podemos ver). La banda
coronaria contiene el corion que produce los túbulos y áreas inter tubulares de la pared del casco, mientras el resto de áreas inter
tubulares se fabrican en el corion que rodea el tejuelo (capa dérmica). El corion perióplico produce el periople.
Cartílagos Laterales
Los cartílagos laterales se encuentran por encima y por debajo de la banda coronaria, y se extienden alrededor del frente, los lados y
la parte posterior del casco. Por debajo de la banda coronaria se extienden hacia fuera sobre la almohadilla digital y se unen a la parte
posterior tejuelo. La estructura producida por el corion de la pared interior del casco se adhiere a los cartílagos laterales en la parte
posterior del casco donde tejuelo no llega. Hay nuevas pruebas que sugieren que los cartílagos laterales forman una matriz que se
extiende bajo la almohadilla digital formando una especie de "cama". Estos cartílagos proporcionar resistencia a medida que el
tejuelo desciende durante la carga de peso, regulando la cantidad de presión aplicada al corion. También ayudan a mantener el
tejuelo en la posición correcta, y actúan como un resorte, almacenando y liberando energía durante la marcha.
2. ¿Qué músculos están involucrados en cada uno de los cortes comerciales de carne de bovinos y porcinos?
3. ¿Cómo se denominan y describen los huesos del esqueleto axial y apendicular de bovinos y equinos?
Esqueleto Axial:
Columna vertebral: formada por vertebras que son piezas Oseas similares.
Cráneo: Región ensanchada en la parte anterior.
Cola: Extremidad posterior que se adelgaza y se afila.
Cara: Ubicada en la parte anterior e inferior del cráneo.
Costillas: Ubicadas en la región media de la columna.
Columna esternal: O esternón, en conjunto con las costillas y la columna vertebral constituyen la cavidad torácica o tórax.
Esqueleto Apendicular:
Escapula: Parte anterior del tórax, es de forma triangular, aplanado y articula con el húmero.
Cinturón escapular: seguido por el brazo, antebrazo y mano.
Cinturón pélvico: seguido del muslo, la pierna y el pie.

Mapas conceptuales.
Sistema tegumentario
Sistema de miología
Movilizan MIOLOGIA
y posicionan
Estudio de
al cuerpo
Ramifica
da, estrías
Músculos
Tejidos transversas
vascular,
paredes tubo Musculo Musculo

Tipos de
liso estriado
musculo
Esquelético
División Cardiaco
Ausencia Núcleo
por forma
estriaciones único Motores
Estrías Miocardio
Involuntari
Túnica transversas, largas
o Antagonist
Sinergia
media cilíndricas unidas Contraccion
Piel Acción Estímulos Contracció a
Aument Opo es no
hormonal locales Planos, n
a ne
Movimient Contracción
peniformes,
Acci
Contracció o automático rítmica,
Susi formes,
ón
n tardía y bombeo de
cuadrados, Tono Longitud
circulares y muscular SNA
Concéntr Excéntric
Sistema respiratorio
Sistema urinario.
Sistema locomotor.
Conversión de musculo en carne
 ¿Cuales son los principales procesos bioquímicos de conversión del musculo en carne?
Un pH último elevado trae consigo carnes más oscuras con una mayor capacidad de retención de agua, consistencia firme, aspecto
seco de la superficie y peor conservación (DFD), fenómeno estudiado en vacuno ("carnes de corte oscuro") y porcino . El agua es
mantenida (alejamiento del punto isoeléctrico de las proteínas y por ello abundancia de cargas libres que fijan al dipolo H2O) y el
músculo es empaquetado regularmente con pocos espacios extracelulares. La luz es absorbida por la estructura ordenada y traslúcida,
la reflexión es baja y las superficies aparecen por ello oscuras. El elevado pH está causado por la utilización de las reservas de
glucógeno muscular antes del sacrificio, con lo cual la formación de ácido láctico post-mortem es escasa.
 Un pH bajo, próximo al punto isoeléctrico de las proteínas (escasas cargas que fijan al dipolo agua), nos dará carnes más
claras, blandas y con menor poder de retención de agua (PSE). En estos músculos tiene lugar un metabolismo glicolítico
rapidísimo, que determina una velocidad de descenso del pH y de desaparición del ATP muy rápidos. Las fibras musculares
separadas producen una estructura desordenada con un gran espacio extracelular y la luz se refleja en mayor proporción desde
la superficie (MAC DOUGALL, 1970). Así el color, la jugosidad, la textura e incluso el aroma están directa o indirectamente
relacionados con el pH muscular obtenido tras la maduración de la canal (LAWRIE, 1985).

Cuadro sinóptico de Osteología y Artrología en bovinos, equinos y porcinos.
OSTEOLOGIA
BOVINOS EQUINOS PORCINOS
El bovino está El equino o caballo tiene El sistema óseo está constituido
compuesto por: 206 huesos entre esos están: por 206 huesos y proporciona
Vertebra cervicales, Cráneo, atlas, axis, 7 las funciones esenciales de
vertebras torácicas, vértebras cervicales, 18 soporte, movimiento y
vértebras lumbares, vértebras torácicas, 6 protección para las estructuras
sacro, caudales, lumbares, 5 sacras, 15 a 22 del cuerpo. La estructura de
costillas, arco costal, caudales, 18 costillas, dos soporte está constituida por
estertor, escapula, escápulas, dos húmeros, dos huesos y sus tejidos conectivos
humero, radio, uña, radio y cúbito, dos carpos relacionados; cartílagos,

huesos del carpo, (los cuales están tendones y ligamentos.
huesos metacarpianos, compuestos por varios el sistema óseo del cerdo
falanges, coxal, fémur, huesos), un hueso coxal, dos experimenta cambios
tibia, huesos del trazo y fémures, dos tibias y peroné, dependiendo de las razas y
los huesos dos tarsos (compuesto por modificaciones genéticas varia
metatarsianos. varios huesos). el número de huesos.

ARTROLOGIA
BOVINOS EQUINOS PORCINOS
En los bovinos las Las articulaciones en los En los porcinos al igual que en los
articulaciones se equinos e pueden bovinos y equinos las
clasifican en: móvil clasificar según su grado articulaciones se dividen en móvil
inmóvil de funcionalidad. cemi movil
cemi móvil. -Diartrosis articulaciones Inmóvil.
móviles o sinoviales.
- anfiartrosis
articulaciones inmóviles
-sinartrosis
articulaciones inmóviles
Referencias bibliográficas.
Bibliografía
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Sistema Urinario
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Sistema Respiratorio
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Respiratorio. En Félix Varela (Ed.) La Habana-Cuba. Fisiología animal Básica. (pp 109-
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INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGIA ANIMAL

Esteban esneider coy paya

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

de osteología y artrología en los bovinos, porcinos y equinos.

un trabajo serio y responsable en pro de la productividad de todo un país.

de los antes mencionados.

 Aportes: Laura Velasco

conformado por el sistema esquelético y sistema muscular.

y algunas estructuras ajenas al sistema muscular.

-etapa de rigor mortis y la etapa de tindalización.

peso del caballo con la pared del casco.

inferior del casco que se llena de suciedad, ayudando con tracción.

Capa Interna de la Tapa o Muralla

estructuras internas del casco sufran menos choque.

Capa Externa de la Tapa o Muralla

que se mantenga correctamente equilibrada.

Laguna Lateral (Surco Lateral)

la suela y la pared interior comprende la pared de la ranilla.

del hueso del pedal.

influirán en el ángulo del tejuelo.

Cráneo: Región ensanchada en la parte anterior.

Cola: Extremidad posterior que se adelgaza y se afila.

Cara: Ubicada en la parte anterior e inferior del cráneo.

Costillas: Ubicadas en la región media de la columna.

Cinturón escapular: seguido por el brazo, antebrazo y mano.

Cinturón pélvico: seguido del muslo, la pierna y el pie.

paredes tubo Musculo Musculo

circulares y muscular SNA

Conversión de musculo en carne

relacionados con el pH muscular obtenido tras la maduración de la canal (LAWRIE, 1985).

Cuadro sinóptico de Osteología y Artrología en bovinos, equinos y porcinos.

BOVINOS EQUINOS PORCINOS

El bovino está El equino o caballo tiene El sistema óseo está constituido

Vertebra cervicales, Cráneo, atlas, axis, 7 las funciones esenciales de

vertebras torácicas, vértebras cervicales, 18 soporte, movimiento y

vértebras lumbares, vértebras torácicas, 6 protección para las estructuras

sacro, caudales, lumbares, 5 sacras, 15 a 22 del cuerpo. La estructura de

humero, radio, uña, radio y cúbito, dos carpos relacionados; cartílagos,

huesos del carpo, (los cuales están tendones y ligamentos.

huesos metacarpianos, compuestos por varios el sistema óseo del cerdo

falanges, coxal, fémur, huesos), un hueso coxal, dos experimenta cambios

los huesos dos tarsos (compuesto por modificaciones genéticas varia

metatarsianos. varios huesos). el número de huesos.

BOVINOS EQUINOS PORCINOS

articulaciones se equinos e pueden bovinos y equinos las

clasifican en: móvil clasificar según su grado articulaciones se dividen en móvil

inmóvil de funcionalidad. cemi movil

cemi móvil. -Diartrosis articulaciones Inmóvil.

Andújar, G., Pérez, D. y Venegas, O. (2009). Química y bioquímica de la carne y los

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