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El secado solar es el método mas antiguo
El secado convectivo (conveccién, conduccion
y radiacion) son los porcesos tradicionales
debido a los gradientes térmicos.
El método secado por sombra utilizan la energfa
basado en fenémenos radiativos (transferencia
de calor) y convectivos (transferencia de
masa) y todavfa se utiliza
en varios paises tropicales o subtropicales
solar como fuente de calor, preservan las
sustancias sensibles a la luz y reducen los
procesos de oxidacion. sigue estando muy
extendido en las regiones rurales o en las
pequeñas empresas

tecnologias avanzadas en la deshidratacién de alimentos. Su âmbito es el industrial, cientifico y médico; permite tiempos de tratamiento cortos.
El uso de cabinas (u hornos) y secadores de
La deshidratacién osmotica se consigue
tipo cama mejora y normaliza las operaciones
mediante la inmersién en soluciones
de secado. Este secado es adecuado
hipertonicas
sobretodo para materiales solidos, como
(es decir, azdcar, sal, otras) preparadas en
productos
tanques especificos.
troceados
verduras, hierbas y granos de fruta.

la técnica convectiva-microondas intermitente permitio

promiso entre la calidad del producto deshidratado, la rapidez y economia del proceso.
La actividad antioxidante, la liofilizacién resulté
ser el método de secado menos destructivo
pero es el mas laborioso de aplicar. Ademâs,
se observé que un mayor contenido fenélico
en el orégano desecado.

Fin