“Conservación

de
Alimentos”
 MERMELADAS Y CONSERVAS

1. Mermelada de naranja y vainilla

2. Mermelada de jamaica con ajo
3. Mermelada de cebolla con chile morita
4. Mermelada de naranja y cardamomo
5. Conserva de tejocotes el almíbar
6. Conserva de pimientos rojos con ajos
7. Conserva de jitomates cherry con aceite de oliva
8. Mermelada de nísperos
9. Mermelada de membrillo
10. Mermelada de manzana y canela
11. Mermelada de mango (sin azúcar)
12. Mermelada de higos
13. Conserva de fresas
14. Conserva de peras
15. Mermelada de kiwi
16. Mermelada de sandía
17. Mermelada de naranja y whisky
18. Mermelada de piña y miel
19. Mermelada de higos (sin azúcar)
20. Mermelada de calabaza (sin azúcar)
21. Conserva de chiles en vinagre
22. Conserva de verduras en escabeche
23. Conserva de ajos
24. Conserva de ajos confitados (y pasta de ajo artesanal)

QUEDA TERMINANTEMENTE PROHIBIDA LA REPRODUCCION, EXCEPTO PARA

USO PRIVADO, LA PUESTA A DISPOSICION DEL PÚBLICO EN GENERAL
CUALQUIER OTRA FORMA DE EXPLOTACION DE TODOS O PARTES DE LOS
CONTENIDOS DE ESTE RECETARIO, ASI COMO SU DISEÑO.
 MERMELADA DE NARANJA Y VAINILLA

INGREDIENTES:
8 naranjas
1 vaina de Vainilla
1 taza de Agua
1/2 kg de Azúcar blanca

PROCEDIMIENTO:
1. Retira la cascara a las naranjas y corta en rebanadas de
un centímetro y luego en cubos.
2. Exprime el jugo del resto de la naranja.
3. Coloca en una cacerola la naranja con el jugo.
4. Haz un corte en el centro de la vaina con un cuchillo
chico y delgado, retira con la punta las semillas de la
vainilla.
5. Agrega la pulpa y la vaina a la cacerola.
6. Añade el azúcar y agua.
7. Mueve con una pala.
8. Cocina a fuego medio hasta que se forme la consistencia.
9. Deja enfriar y vierte sobre frascos previamente esterilizados. Tapa y voltea para generar
vacío.
10. Conserva en un lugar fresco y, una vez abierta, conserva en refrigeración hasta 2 meses.
 MERMELADA DE JAMAICA CON AJO

INGREDIENTES:
4 tazas de Flor de Jamaica
1/2 lt de Agua
8 Dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de mantequilla
1/2 kg de Azúcar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Hierve el agua y añade la flor de Jamaica.
2. Cocina a fuego medio hasta que se suavice.
3. Retira del agua y licúa con un poco de agua de cocción.
4. Acitrona el ajo y agrega la flor de Jamaica licuada.
5. Cocina por 5 minutos y agrega el azúcar y salpimienta. Mueve constantemente hasta que
tenga la consistencia.
6. Deja enfriar y vierte sobre frascos previamente esterilizados. Tapa y voltea para generar
vacío.
7. Conserva en un lugar fresco y, una vez abierta, conserva en refrigeración hasta 2 meses.
 MERMELADA DE CEBOLLA CON CHILE MORITA

INGREDIENTES:
4 Cebollas fileteadas
8 Chiles morita
2 cucharadas de mantequilla
1 rama de tomillo
1/2 taza de vinagre de manzana
1 taza de agua
1/4 kg azúcar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Desvena los chiles y ásalos en un comal. Cocina en agua hasta que estén suaves.
2. Corta en tres cada chile y reserva.
3. Acitrona la cebolla y agrega el tomillo. Cocina hasta que esté caramelizada.
4. Agrega los chiles, el vinagre, el agua y el azúcar.
5. Cocina a fuego medio sin dejar de mover y hasta que se forme la consistencia.
6. Deja enfriar y vierte sobre frascos previamente esterilizados. Tapa y voltea para generar
vacío.
7. Conserva en un lugar fresco y, una vez abierta, conserva en refrigeración hasta 2 meses.
 MERMELADA DE NARANJA Y CARDAMOMO

INGREDIENTES:
5 Naranjas
1/2 Kg Azúcar
1 Limón el jugo
1 litro Agua
2 Semillas de cardamomo

PROCEDIMIENTO:
1. Retira la piel de las naranjas, cuidando de no dejar la parte blanca.
2. Corta la pulpa de las naranjas en cubos y las cáscaras en juliana. Reserva.
3. Calienta la mitad del agua en una olla junto con las cáscaras. Hierve durante 5 minutos y
cuela las julianas.
4. Coloca en una cacerola el resto del agua, naranja, cáscaras, jugo de limón, azúcar y
cardamomo.
5. Cocina a fuego medio sin dejar de mover. Retira del fuego.
6. Vierte inmediatamente la mermelada en frascos esterilizados y con tapa hermética.
 CONSERVA DE TEJOCOTES EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:
1 litro Agua
1 Kg Tejocote lavados
500 gr Azúcar
5 Clavos de olor
1 raja de Canela

PROCEDIMIENTO:
1. Hierve el agua y agrega los tejocotes. Hierve hasta que la piel se haya comenzado a
desprender.
2. Retira del agua, deja enfriar y pela los tejocotes.
3. Cuela el agua en la que se cocieron los tejocotes en una olla.
4. Agrega los tejocotes, el azúcar, los clavos y la canela.
5. Hierve y mueve hasta disolver el azúcar.
6. Cocina a fuego bajo hasta que los tejocotes estén suaves y el líquido tome la consistencia de
un almíbar.
7. Vierte en frascos esterilizados y tapa inmediatamente.
 CONSERVA PIMIENTOS ROJOS CON AJOS

INGREDIENTES:
1 kg Pimiento rojo enteros, desvenados y sin semillas
1 Ajo pelado
2 cucharadas Aceite de Oliva
1 cucharada de Azúcar
1 cucharada Tomillo seco
2 cucharadas Sal
1 cucharada de Pimienta molida

PROCEDIMIENTO:
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Unta con aceite de oliva los pimientos.
3. Coloca en una charola para hornear los pimientos y los ajos.
4. Espolvorea el azúcar, la sal, la pimienta, el tomillo y rocía un poco más de aceite.
5. Hornea por 45 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
6. Retira del horno y cúbrelos hasta que estén templados. Retira la piel y reserva.
7. Coloca en frascos esterilizados un poco de aceite de oliva, los pimientos y los ajos, empuja
para sacar todo el aire y llena poco a poco.
8. Vierte el jugo que soltaron los pimientos y un chorrito de aceite de oliva. Tapa
inmediatamente.
CONSERVA DE JITOMATES CHERRY CON ACEITE DE OLIVA
INGREDIENTES:
400 gr Jitomate Cherry
2 cucharadas Azúcar
3 cucharadas Orégano
200 ml Aceite de Oliva
4 ramas Tomillo fresco
1 cucharada Sal
1 cucharadita Pimienta Negra molida

PROCEDIMIENTO:
1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Coloca los jitomates en una charola para hornear.
3. Espolvorea el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y vierte un hilo de aceite.
4. Hornea a 100°C durante 2 horas y deja enfriar dentro del horno.
5. Coloca los jitomates en frascos esterilizados.
6. Cubre con el aceite de oliva, agrega el tomillo y espolvorea un poco de orégano.
7. Empuja los tomates con la mano para sacar el aire y tapa inmediatamente.
 MERMELADA DE NISPEROS

INGREDIENTES:
1 kilo de nísperos sin piel y sin hueso
200 gramos de azúcar
Jugo de medio de limón
2 cucharadas soperas de agua

PROCEDIMIENTO:
1. Limpia los nísperos, quítales el hueso y la piel.
2. Corta los nísperos en trozos más pequeños, ponlos en un cazo, añade el azúcar, el jugo de
medio limón y 2-3 cucharadas de agua, remueve y deja macerar 1 hora, así soltará toda su
agua.
3. Pon el cazo a calentar a fuego medio. Cuando empiece a soltar todo su jugo, deja que la
mermelada de nísperos se cocine durante 15-20 minutos, según cómo esté de madura la
fruta. Remueve de vez en cuando para que no se pegue y se queme.
4. Cuando esté cocinada la mermelada, tritúrala si la quieres más fina. Por supuesto, si te gusta
encontrar trozos puedes dejarla sin triturar. Si quedara muy espesa puedes añadir un poco
de agua, ya que al enfriar espesará más. Prueba de azúcar para valorar si necesita un punto
más. En ese caso, tendrás que calentarla unos minutos para que el azúcar se disuelva.
 MERMELADA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:
1.6 kilos de membrillos
Jugo de un limón
1.2 litros de agua
200 gramos de azúcar
2 granos de clavo de olor molidos

PROCEDIMIENTO:
1. Pelamos y descorazonamos los membrillos, los
troceamos y los vamos echando en una olla.
Añadimos el jugo de limón, el agua y esperamos
a que hierva la mezcla. Una vez alcance el punto
de ebullición, cocemos durante 40 min a fuego
bajo.
2. Pasado ese tiempo, echamos el azúcar y, cuando se disuelva, añadimos el clavo de olor
molido y esperamos 30 min más. Recuerda remover de vez en cuando la mermelada de
membrillo para que no se pegue.
3. Transcurrido ese tiempo, podemos dejarla así o licuarla para que quede homogénea. Y listo.
4. Para conservar la mermelada de membrillo, cuando se apaga el fuego y sigue bien caliente la
mermelada, la viertes en los frascos, los cierras y los dejas boca abajo durante toda la
noche. Los frascos no deberían romperse, aunque la mezcla esté muy caliente. Si la tapa está
hundida por la mañana y al abrir suena "pop", es que se ha hecho bien el vacío. Si se quiere
también se pueden esterilizar los frascos antes de envasar, pero eso solamente si se hace
mucha cantidad o si se va a tardar en consumir.
5. Para esterilizar los frascos, se meten sin tapa en una olla con agua y se dejan hervir durante
15-30 minutos. Las tapas, las metemos en agua caliente que esté a punto de hervir. Las
dejamos hasta que envasemos la mermelada.
 MERMELADA DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES:
6 manzanas rojas
200 gr de azúcar morena
Jugo de 1 limón
1 rama de canela
4 clavos de olor
½ cucharadita de nuez moscada molida

PROCEDIMIENTO:
1. Lava las manzanas y córtalas en cubos. Puedes dejar o retirar la piel, esto depende de tu
gusto.
2. Deposita los cubos de manzana dentro de una cacerola y vierte agua hasta casi cubrir los
trozos de fruta. Agrega una rama grande de canela y cocina a fuego medio-bajo. Vigila la
cocción y remueve de vez en cuando. Si la preparación se seca y aún le falta cocción a la
mermelada de manzana y canela, agrega un poco más de agua (muy poca). Cuando las
manzanas estén blandas, retira del fuego y deja enfriar. Elimina la rama de canela.
3. Tritura las manzanas en la licuadora o utiliza cualquier ayudante de cocina que tengas a
mano (incluso un moledor de papa o un tenedor).
4. Incorpora dentro de un cazo el puré de manzana, la azúcar morena y las especias. Remueve
muy bien los ingredientes hasta que se integren por completo. Cocina la mermelada de
manzana y canela por 7 minutos y agrega el jugo de limón. Si lo prefieres, puedes reducir la
cantidad de azúcar, eliminarla o sustituir por edulcorante.
5. Remueve constantemente la preparación hasta lograr una consistencia cremosa. Al
conseguirla, retira del fuego. Envasa la mermelada de manzana con canela en botellas de
vidrio esterilizadas y refrigera, así durará mucho más tiempo.
 MERMELADA DE MANGO (sin azúcar)

INGREDIENTES:
1 kilo de mango (sin hueso)
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de agar agar (se puede sustituir por grenetina disuelta en agua)
1 cdita de stevia o de miel de agave (opcional)
1 rama de canela
1 vaso de agua

PROCEDIMIENTO:
1. Primero, pelamos los mangos, retiramos los huesos y cortamos en cubos. En caso de querer
aumentar el sabor dulce de la mermelada de mango sin azúcar, recomendamos utilizar una
cucharadita de stevia o cualquier otro edulcorante, o una cucharada de miel de agave.
2. Colocamos los cubos de mango en la olla, añadimos el agua, el jugo de limón, el agar agar, el
edulcorante escogido y la rama de canela. Calentamos a fuego lento y vamos removiendo
hasta que la preparación adquiera una textura de mermelada. Puede tardar una hora y el
resultado será una mermelada de mango sin azúcar con grumos. Otra opción mucho más
rápida es triturar el mango para romper las fibras del mismo. Una vez hecho puré, se
caliente con el resto de ingredientes durante 20-30 minutos.
3. Distribuimos la mermelada de mango light en tarros de cristal con cierre hermético y
previamente esterilizados, y los reservamos hasta el momento de usarlos en un lugar libre
de humedades. Una vez abierto el bote, la mermelada deberá guardarse en el refrigerador.
 MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:
1 kilo de higos maduros
500 gr de azúcar morena
Jugo de 1 limón
1 rama de canela

PROCEDIMIENTO:
1. Para poder elaborar la mermelada de higos lo primero que debemos hacer es lavar bien la
fruta, pelarla y cortarla en cuartos. En este sentido, puedes utilizar la variedad de higos que
más te guste, puesto que tanto con los higos verdes como con los negros queda una
mermelada deliciosa.
2. Luego, colocamos los higos troceados en una olla con la capacidad suficiente, agregamos la
azúcar morena, rama de canela y el jugo de limón. Cocinamos la preparación a fuego lento
durante 30 minutos aproximadamente, removiendo con una cuchara de madera de vez en
cuando. Como hemos empleado higos maduros, no es necesario dejarlos macerar. No
obstante, si prefieres optar por fruta más verde, deberás colocarla la noche anterior en un
bol, añadir el azúcar y dejar que macere durante toda la noche. Al día siguiente, podrás
cocinar la mermelada de higos con azúcar morena, rama de canela y añadir el jugo de limón.
3. Pasado el tiempo de cocción, comprobamos el punto de la mermelada de higos y valoramos
si está lista o, por el contrario, necesitamos dejarla unos minutos más. Esto dependerá del
gusto de cada uno, por lo que tendrás que ser tú quien decida cuándo está hecha. Si está a
nuestro gusto, retiramos la rama de canela y pasamos a triturar la mermelada con una
licuadora de mano para obtener una preparación más fina, suave y sin grumos.
4. Vertemos la mermelada en tarros de cristal esterilizados, cerramos perfectamente y los
dejamos durante algunas horas boca abajo, hasta que la preparación esté completamente
fría. Luego, reservamos la mermelada de higos en el refrigerador y la degustamos.
5. Si no abres el tarro, la mermelada puede durar varios meses, puesto que el limón es un
potente conservador natural y, por ello, lo incluimos en la receta. Una vez abierto, deberás
consumir la mermelada de higos en un periodo de un mes aproximadamente.
 CONSERVA DE FRESAS

INGREDIENTES:
1 kilo de fresas
1 lt de agua
500gr de azúcar
1 rama de canela

PROCEDIMIENTO:
1. Se limpian o desinfectan perfectamente bien las
fresas, se eliminan las hojas, de preferencia que
sean del mismo tamaño.
2. Se prepara el almíbar, se pone al fuego el agua,
azúcar y canela, se deja hervir 5 min, debe
espesar un poco.
3. Se retira la canela, se añaden las fresas, se
remueven un poco y se retiran del fuego de
inmediato. Las fresas no deben hervir en el
almíbar.
4. Se dejan reposar y enfriar, se ponen en un frasco hermético y se refrigeran, se consumen de
preferencia al día siguiente.
5. Con el almíbar se pueden bañar bizcochos o pasteles.
 CONSERVA DE PERAS

INGREDIENTES:
1 ½ kg de peras maduras
400gr de azúcar
750ml de agua
Jugo de 1 limón y la cascara entera
1 rama de canela

PROCEDIMIENTO:
1. Pelar las peras, partirlas por la mitad y extraer el corazón y las pepitas, metiéndolas en agua
con limón para que no se oscurezcan. Si son pequeñas, dejarlas enteras.
2. Cuando estén todas peladas, escaldarlas durante 15 segundos en agua hirviendo. Pasarlas
por agua fría, escurrirlas y colocarlas en los envases, previamente esterilizados.
3. Preparar un almíbar disolviendo el azúcar con el agua. Cocinar a fuego lento con la canela y
la cascara de limón. Cocer durante 5 minutos y verter hirviendo sobre las peras.
4. Retirar la canela y la corteza de limón.
5. Tapar y esterilizar al baño maría durante 30 minutos a 88°C.
 MERMELADA DE KIWI

INGREDIENTES:
1kg Kiwis maduros
350gr azúcar (más o menos, al gusto y según dulzor de la fruta)
jugo de 1 limón
1cdita de agar agar (opcional)

PROCEDIMIENTO:
1. Pelar los kiwis y partirlos en trozos
medianos, colocándolos en una olla o
cazuela lo suficientemente grande,
procurando recoger todos los jugos
que suelten.
2. Agregar el jugo de limón y cubrir con el
azúcar. Mezclar bien, tapar con un
trapo de cocina y dejar reposar como
mínimo dos horas, o mejor aún toda la
noche.
3. Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez
en cuando. Retirar un poco de la espuma que pueda ir soltando.
4. Mientras tanto, para esterilizar los frascos, se meten sin tapa en una olla con agua y se
dejan hervir durante 15-30 minutos. Las tapas, las metemos en agua caliente que esté a
punto de hervir. Las dejamos hasta que envasemos la mermelada.
5. Comprobar el punto de la mermelada hasta conseguir el espesor deseado. Debe reducir
bastante el líquido, y la fruta estar casi desecha. Después de unos 20 minutos, habrá
espesado lo suficiente. Se puede conseguir la textura más típica de la mermelada añadiendo
el agar- agar al final de la cocción.
6. Envasar con mucho cuidado, con los frascos aún calientes, llenándolos hasta el borde.
Limpiar la rosca, cerrar bien y poner boca abajo. Cuando se enfríen, se hará el efecto vacío.
Guardar en refrigeración.
 MERMELADA DE SANDIA
INGREDIENTES:
1 sandía pequeña, en lo posible sin semillas
3cdas de jugo de limón
1cdas de ralladura de limón
250gr de azúcar
Menta fresca al gusto

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la corteza de la sandía y, con la ayuda de un cuchillo, quitarle todas las semillas para
que quede sólo la pulpa. Cortarla en trozos pequeños.
2. Triturar el azúcar, jugo de limón, la ralladura de limón y las hojas de menta fresca, hasta
lograr una consistencia uniforme.
3. A continuación, en una olla colocar los trozos de sandía y ponerlos a cocer durante 30
minutos removiendo con cuchara de madera.
4. Una vez que reduzca a la mitad, añadir la mezcla de azúcar, limón y menta y continuar
removiendo.
5. Llevar a ebullición y una vez que hierva continuar cociendo a fuego lento hasta que se logre
la consistencia deseada.
6. Es importante no dejar de remover y tener en cuenta que una vez fría, la mermelada se
espesa aún más.
7. Si pasado el tiempo la sandía aún no se ha deshecho por completo, retirar del fuego y
triturar si lo desea.
8. Una vez lograda la textura deseada, retirar del fuego y esperar a que se enfríe para envasar
en frascos previamente esterilizados.
 MERMELADA DE NARANJA Y WHISKY

INGREDIENTES:
1kg de naranjas
400gr de azúcar
jugo de un limón
4 onzas de whisky

PROCEDIMIENTO:
1. Pelamos las naranjas, las partimos en pedazos medianos y les quitamos las semillas, las
dejamos macerar con azúcar y limón durante al menos unas dos horas.
2. Después las colocamos en una olla a fuego, en un primer momento a fuego alto y después lo
reducimos para ir cociendo las naranjas poco a poco durante unos 25 minutos.
3. Una vez que tenemos las naranjas emulsionadas, muy próximas a la mermelada, le añadimos
el whisky.
4. Si quiere que la mermelada quede más fina, puede triturarla un poco.
5. Guardar en frascos esterilizados.
 MERMELADA DE PIÑA Y MIEL

INGREDIENTES:
1.3kg de piña madura, pelada, sin corazón y troceada
Jugo de 1 limón
600gr de miel
60gr de pectina

PROCEDIMIENTO:
1. Triturar la piña o partir en trozos pequeños y ponerla en una cacerola con el jugo de limón y
la miel.
2. Mezclar bien, llevar el contenido a ebullición y mantenerlo a fuego lento durante 15
minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Retirar la cacerola del fuego y mezclar la pectina.
4. Llevar el contenido a ebullición durante 1 minuto y quite la espuma que vaya saliendo.
5. Luego, envase en frasco esterilizado y tape la mermelada.
 MERMELADA DE HIGOS (SIN AZÚCAR)

INGREDIENTES:
1kg de higos
1 ½ cdas de stevia. Es a tu gusto de dulzor, deberás usar más o menos.
Jugo de 1 limón.
1cda de pectina en polvo. Se puede sustituir por grenetina disuelta en agua.

La grenetina o pectina es necesaria ya que no vamos a usar azúcar, que es lo que ayuda a que la
mermelada tenga su textura gelatinosa típica.

PROCEDIMIENTO:
1. Lava, pela y parte los higos.
2. Agrega los higos junto al jugo de limón en una cacerola a fuego medio hasta que se
ablanden, mezcla constantemente.
3. Incluye la pectina o grenetina y remueve muy bien. Sí es necesario puedes añadir un poco de
agua para lograr la textura deseada. El tiempo de cocción aproximado es de 20 minutos.
4. Retira del fuego y añade la stevia, remueve hasta que se haya esparcido por toda la
preparación.
5. Tu mermelada está lista para envasar en frascos esterilizados.
6. El proceso de esterilización consta en colocar los frascos, ya lavados, en una olla con agua,
llevarla al fuego y dejarla hervir de 10 a 20 minutos.
7. Cuidado al momento de sacar los frascos del agua, no te vayas a quemar. Deja escurrir los
frascos para secar y trata de que el interior del recipiente no entre en contacto con nada.
8. A diferencia de las mermeladas comunes, el tiempo de duración de la mermelada de higos
sin azúcar es corto (una semana), debido a que no se tiene la propiedad de conservante
natural que aporta el azúcar.
 MERMELADA DE CALABAZA (SIN AZÚCAR)

INGREDIENTES:
450gr calabaza limpia
300ml agua
1/2 naranja (su jugo y su ralladura)
1/2 ramita de canela
1 ½ cdas de stevia. Es a tu gusto de dulzor, deberás usar más o menos.

PROCEDIMIENTO:
1. Pelamos y troceamos la calabaza en trozos pequeños. Cuanto más pequeños, menos
tardarán en cocerse, y antes tendremos la mermelada lista.
2. Ponemos la calabaza troceada en un cazo a fuego medio alto junto con el agua, la stevia y el
jugo y la ralladura de la media naranja.
3. Cuando rompa a hervir, ponemos la ramita de canela, a los 10 min la retiramos.
4. Bajamos el fuego (a fuego medio-bajo) y vamos removiendo de vez en cuando para que no
se pegue, reduciendo poco a poco.
5. Tras unos 40min, ya deberíamos tener la mermelada, dependerá de la cantidad de agua que
tuviera nuestra calabaza.
6. Cuando tengamos la textura deseada, apartamos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
7. Tu mermelada está lista para envasar en frascos esterilizados.
 CONSERVA DE CHILES EN VINAGRE

INGREDIENTES:
500gr de chiles jalapeños
3 zanahorias
5 dientes de ajo
½ cebolla mediana
5 pimientas enteras
2 clavos de olor
3 hojas de laurel
¼ cdita orégano
½ cdita azúcar
1 ½ taza de vinagre blanco o de manzana
1 ½ taza de agua
Aceite c/n
Sal de grano c/n

PROCEDIMIENTO:
1. Lavamos los chiles y las zanahorias. Pelamos las
zanahorias y cortamos en rodajas.
2. La cebolla la partimos en trozos grandes.
3. Los chiles pueden ser enteros o en rajas, si son enteros se perforan un poco con un tenedor.
Cuando son en rajas le retiramos el palito y los partimos en 4 partes.
4. En una olla o sartén agregamos poco aceite a fuego medio, añadimos ajos y cebolla hasta
que se cristalicen un poco, agregamos los chiles y zanahorias y mezclamos por 5 min aprox.
5. Agregamos sal, azúcar, orégano, laurel, pimientas y clavos, mezclamos, añadimos el agua y el
vinagre, mezclamos y cuando empieza hervir rectificamos sazón. Tapamos y dejamos hervir
por 2 min a fuego alto.
6. Apagamos el fuego y dejamos reposar por 5 min tapados.
7. Los pasamos a un frasco previamente esterilizado, limpiar la rosca del frasco, cerrar bien y
poner boca abajo. Cuando se enfríen, se hará el efecto vacío. Guardar en refrigeración.
 CONSERVA DE VERDURAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
300gr zanahorias
300gr papas cambray
400gr coliflor
400gr brócoli
200gr chile jalapeño (es
opcional, puede ser sin chile)
5 cebollas cambray
200gr jícama
4 clavos de olor
8 pimientas enteras
5 dientes de ajo
1 cebolla blanca pequeña
3 hojas de laurel
Sal de grano c/n
Azúcar c/n
Aceite c/n
Orégano c/n
Tomillo c/n
2 tazas de vinagre blanco o de manzana
3 tazas de agua

PROCEDIMIENTO:
1. Lavamos las verduras, excepto brócoli y coliflor.
2. Cocinamos en agua las papas cambray, se pueden poner enteras o en mitades, les
agregamos media cucharadita de sal y dejamos hasta que estén precocidas. Retiramos del
agua y reservamos.
3. Partimos el brócoli y coliflor en trozos medianos, los lavamos perfectamente.
4. Pelamos las zanahorias y las partimos en rodajas.
5. Pelamos la jícama y la partimos en cuadros medianos.
6. Separamos la parte blanca de las cebollas cambray, esto es lo que usaremos.
7. La cebolla blanca la partimos en trozos medianos. Y si queremos ponerle chiles, los partimos
en 4, sin el palito.
8. En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite, freímos cebolla blanca, cebollita cambray y ajo,
por 2 min a fuego medio alto.
9. Agregamos zanahoria, papa, coliflor y chile, mezclamos y cocinamos por 4 min, después
añadimos el brócoli, laurel, pimientas y clavos, mezclamos.
10. Añadimos también 1 cucharada de sal de grano, 1 cucharadita de azúcar, ¼ cdita de tomillo y
1 cucharadita de orégano, mezclamos y seguimos cocinando por 1 min.
11. Agregamos el agua y el vinagre, mezclamos y tapamos, cuando empiece a hervir, agregamos
la jícama y dejamos hervir 2 min tapado. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado por
15 min.
12. Las pasamos a un frasco previamente esterilizado, limpiar la rosca del frasco, cerrar bien y
poner boca abajo. Cuando se enfríen, se hará el efecto vacío. Guardar en refrigeración.
 CONSERVA DE AJOS

INGREDIENTES:
3 tazas de agua
1 taza de vinagre blanco
1 taza de aceite
3 hojas de laurel
¼ cdita de orégano (de preferencia fresco)
2 cdas de sal de grano
40 dientes de ajo (3 cabezas aprox)

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla ponemos a hervir el agua, cuando empiece hervir le añadimos el vinagre blanco y
la sal.
2. Aparte en otra olla ponemos la taza de aceite a fuego bajo, le añadimos el laurel y el
orégano, no debe hervir, solamente debe infusionarse.
3. Al agua le agregamos los ajos y los dejamos hervir por 2 minutos.
4. Retiramos los ajos, los escurrimos y los agregamos a un frasco previamente esterilizado,
añadimos el aceite y cerramos el frasco.
5. En otra olla ponemos agua y cuando empiece a hervir ponemos el frasco muy bien cerrado y
boca abajo, tapamos y dejamos hervir por 20 min. Retiramos del fuego y dejamos enfriar
boca abajo.
6. Volteamos y refrigeramos. Pueden durar en refrigeración hasta 6 meses.
 CONSERVA DE AJOS CONFITADOS
(Y PASTA DE AJO ARTESANAL)

INGREDIENTES:
2 tazas de ajos
2 tazas de aceite de oliva (puede ser mitad de oliva y
mitad de aceite vegetal)
2 ramas de romero fresco
2 hojas de laurel
Sal c/n
Pimienta negra molida c/n

PROCEDIMIENTO:
1. En una sartén a fuego bajo, ponemos los
ajos, pimienta molida y sal, le añadimos 3
cucharadas de aceite de oliva y dejamos que
se doren, pero que no se quemen, solamente
que se doren un poco. Debe ser a fuego muy bajo y mezclando continuamente.
2. Cuando estén a la mitad de cocción añadimos una taza de aceite, el romero y las hojas de
laurel. Mezclamos de vez en cuando, siempre a fuego bajo.
3. Pasado 3 min añadimos la otra taza de aceite, continuamos mezclando hasta que se doren,
pero que no se quemen.
4. Los ajos estarán listos, cuando al sacar uno, lo aplastamos con un tenedor y se muele
fácilmente.
5. Pasamos los ajos a un frasco previamente esterilizado, lo cerramos y lo llevamos a hervir
tapados a una olla con agua, que cubra ¾ partes del frasco, lo dejamos 20 min y sacamos,
dejamos enfriar y refrigeramos. Puede durar hasta 6 meses.

NOTA: Al sacar los ajos del aceite podemos

machacarlos, llevarlos al frasco y añadirle el
aceite, de esta manera tendremos pasta de ajo
artesanal.

QUEDA TERMINANTEMENTE PROHIBIDA LA REPRODUCCION, EXCEPTO PARA

USO PRIVADO, LA PUESTA A DISPOSICION DEL PÚBLICO EN GENERAL
CUALQUIER OTRA FORMA DE EXPLOTACION DE TODOS O PARTES DE LOS
CONTENIDOS DE ESTE RECETARIO, ASI COMO SU DISEÑO.