Lo Que Necesitas Saber de las Bacterias

Objetivos

El participante aprenderá...

 Los microorganismos que afectan a la industria

alimentaria.
 Diferentes tipos de microorganismos.
 Cómo las bacterias pueden contaminar los alimentos.
 Los virus que se diseminan en los alimentos.
 Tipos de parásitos que se encuentran en los alimentos.
 Su papel en la prevención de la contaminación con
microorganismos.

Lo Que Necesitas Saber de las Bacterias

Sección 1 Microorganismos

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Objetivos de la sección

En esta sección aprenderás...

 Qué son los microorganismos.

 Cómo los microorganismos afectan a la industria alimentaria.

 Tres tipos de microorganismos.

Sección 1 Microorganismos

Introducción

La mayoría de nosotros podemos recordar algún momento en nuestra

niñez cuando nuestros padres dijeron: “¡No toques eso!” o “¡No
comas eso, está lleno de microbios!” Tal vez tocaste un perro o se te
había caído un dulce en el piso.

Tus padres estaban preocupados por los microbios con que pudieras
tener contacto. Por eso insistían que te lavaras las manos antes de ir
a la mesa.

Tus padres te estaban protegiendo contra

¿Qué es un Microorganismo?
Microorganismo es una palabra científica que a lo mejor te pueda
confundir. Básicamente, los microorganismos son células pequeñas y
vivas que los humanos no pueden ver, oler o sentir.

Microbio es la palabra común usada para los microorganismos.

Los Buenos, los Malos y los Feos

Los buenos

Los microorganismos “buenos” son los

que ayudan a los humanos. Se añaden a
los alimentos, si es que no se
encuentran naturalmente en ellos, para
mejorar el sabor y mantenerlos frescos
por más tiempo.

Algunos ejemplos de alimentos que contienen microorganismos

buenos son:

 Queso
 Yogurt
 Crema agria
 Pan
 Col agria
 Pepinillos

Los malos

Los microorganismos que caen en la

categoría de “malos” causan problemas a la
salud desde leves a aquellos que ponen en
riesgo la vida. No es siempre posible
determinar por medio de la textura, olor o
sabor de un alimento si está contaminado
con microorganismos. Sólo las pruebas de
laboratorio pueden demostrar sin duda que
un producto está contaminado con
microorganismos dañinos.

Los problemas de salud leves más comunes son:

 Dolor de estómago
 Vómitos
 Diarrea

Los feos
Los microorganismos “feos” alteran los alimentos y causan que se
echen a perder. En una fábrica de alimentos, los empleados deben
poner atención a cualquier situación que pudiera causar que este tipo
de microorganismos creciera y causara que la comida se echara a
perder.

Las señales visibles de que la comida se ha echado a perder a causa

de los microorganismos son:

 Productos descoloridos, pastosos o turbios

 Leche con sabor y olor agrio
 Carne viscosa o podrida

Los Buenos, los Malos y los Feos

Los buenos

Los microorganismos “buenos” son los

que ayudan a los humanos. Se añaden a
los alimentos, si es que no se
encuentran naturalmente en ellos, para
mejorar el sabor y mantenerlos frescos
por más tiempo.

Algunos ejemplos de alimentos que contienen microorganismos

buenos son:

 Queso
 Yogurt
 Crema agria
 Pan
 Col agria
 Pepinillos

Los malos

Los microorganismos que caen en la

categoría de “malos” causan problemas a la
salud desde leves a aquellos que ponen en
riesgo la vida. No es siempre posible
determinar por medio de la textura, olor o
sabor de un alimento si está contaminado
con microorganismos. Sólo las pruebas de
laboratorio pueden demostrar sin duda que
un producto está contaminado con
microorganismos dañinos.

Los problemas de salud leves más comunes son:

  Dolor de estómago
 Vómitos
 Diarrea

Los feos

Los microorganismos “feos” alteran los alimentos y causan que se

echen a perder. En una fábrica de alimentos, los empleados deben
poner atención a cualquier situación que pudiera causar que este tipo
de microorganismos creciera y causara que la comida se echara a
perder.

Las señales visibles de que la comida se ha echado a perder a causa

de los microorganismos son:

 Productos descoloridos, pastosos o turbios

 Leche con sabor y olor agrio
 Carne viscosa o podrida

Preocupaciones Acerca del Producto

Como ya aprendiste, los microorganismos pueden ser muy dañinos.

Pueden causar muchos problemas en una planta de alimentos.

La forma más sencilla de determinar si un producto está alterado, es

cuando su calidad es mala.

¿Alguna vez te has servido un vaso de leche y notado que tiene un

olor muy agrio? Los productos pueden desarrollar malos olores y
sabores cuando los microorganismos los afectan. Si tú permites que
los productos salgan de la fábrica en estas condiciones, el número de
quejas de los consumidores se incrementará enormemente.

Los microorganismos también reducen la vida de anaquel del

producto.

Por ejemplo, los productos de pan son susceptibles de desarrollar

hongo con el tiempo. Cuando estos productos están hechos en una
fábrica que no está al tanto de los factores que contribuyen a este
problema, el desarrollo de hongos puede ocurrir mucho más
rápidamente que en otros productos.

El deterioro de los alimentos es otro problema grande. Los

microorganismos afectan la carne, los lácteos y otros productos. No
sólo es desagradable para los sentidos cuando la comida se echa a
perder, sino que también puede ocasionar problemas de salud.

Preocupaciones en Cuanto a la Salud

¿Sabías que en los Estados Unidos hay
cerca de 76 millones de casos al año de
enfermedades relacionadas con
alimentos?

La mayoría son casos leves, pero cerca

de 325,000 de ellos incluyen
hospitalizaciones y 5000 casos resultan
en muerte. Debido a estas posibilidades, es muy importante
asegurarte que estás haciendo tu trabajo para proteger a los
consumidores de los problemas de seguridad alimentaria.

La mayoría de los síntomas aparecen 4 a 6 horas después de haber

comido el alimento contaminado. Los síntomas varían dependiendo
del tipo de microorganismos y de la persona.

Aunque existen casos severos que resultan en problemas sanguíneos,

enfermedades para toda la vida, e incluso la muerte, estos casos no
son comunes.

Los síntomas más comunes son:

 Náusea

 Dolores de estómago

 Vómitos

 Diarrea

 Sudoración

 Fiebre

Tipos de Microorganismos

Existen 3 tipos de microorganismos que

causan enfermedades relacionadas con los
alimentos:

 Bacterias

 Virus

 Parásitos

Estos se detallarán más adelante.

Conclusión
Ahora que entiendes un poco más cómo los microorganismos pueden
causar problemas de seguridad alimentaria, calidad y salud,
aprendamos más sobre los tres tipos de microorganismos.

Sección 2 Bacterias

Objetivos de la sección

En esta sección aprenderás...

 Dónde se encuentran las bacterias.

 Cómo crecen las bacterias y cómo se transmiten.

 Tres tipos comunes de bacterias.

Sección 2 Bacterias

Introducción

¿Sabías que la mayoría de los casos de

enfermedades relacionadas con los
alimentos son causados por células
invisibles llamadas bacterias?

Para verlas, tendríamos que aumentar su

tamaño mil veces. ¡Cuatrocientos millones
de bacterias igualan en tamaño a un grano
de azúcar!

¿Qué son exactamente las bacterias? Y si

son tan pequeñas, ¿por qué es importante
aprender sobre ellas?

¿Dónde se Encuentran las Bacterias?

Las bacterias son organismos de una sola célula que se encuentran

en:

 El aire, la tierra y el agua.

 En los intestinos de humanos y animales.

 En los drenajes del piso.

 En la cáscara de frutas y verduras.

  En la carne cruda de res, pollo y pescados o mariscos.

 En las cáscaras de nueces.

 En insectos y roedores.

 En las manos, piel, pelo y ropa de las personas.

Como puedes ver, a pesar de que no las podemos ver, oler o

saborear, las bacterias están en todos lados.

¿Cómo Crecen las Bacterias?

Para crecer, las bacterias necesitan ciertas condiciones, por ejemplo:

 Humedad: Se encuentra en la
mayoría de los alimentos,
incluyendo frutas y verduras.

 Nutrimentos: Se encuentran en
todos los alimentos.

 Temperatura: Especialmente la
temperatura ambiente o un poco
mayor. Para la mayoría de las
bacterias, la temperatura que es agradable para los humanos,
es agradable para ellas. Cuando cocines, usa el tiempo y la
temperatura necesaria para que se detenga el crecimiento de
las bacterias.

 Tiempo: Las bacterias crecen muy rápidamente. Cuando les

damos tiempo para crecer, se nos pueden salir de las manos y
causar grandes problemas de contaminación.

Bajo condiciones ideales, el número de

bacterias se multiplica al doble cada
media hora. En tan solo 12 horas, una
célula se puede convertir en 16 millones
de células.

Estos números demuestran la importancia

de proteger la fábrica de la contaminación
bacteriana.

Tipos de Bacterias
Muchos tipos de bacterias pueden ser transmitidos en los alimentos.
Algunos de ellos sólo se encuentran en los países pobres que tienen
fuentes de agua contaminadas.

De los tipos de bacterias que se

encuentran en los Estados Unidos,
existen 3 muy comunes:

 Salmonella

 E. coli

 Listeria

Salmonella

Existen más de 2300 tipos de especies de Salmonella. Cerca de 200

de ellas causan enfermedades en el humano.

La Salmonella es un tipo de bacteria que se encuentra en el tracto

intestinal del pollo, cerdo, pájaros, insectos e incluso en los humanos.
A veces, puede encontrarse en frutas y vegetales crudos, pero no es
tan común.

La Salmonella se transmite cuando los alimentos infectados con la

bacteria no se cocinan, refrigeran o procesan bien.

Es tu responsabilidad hacer tu parte para prevenir la contaminación:

 Lava tus manos.

 Limpia y desinfecta utensilios, equipo y superficies cada vez

que se usen.

 Mantén los alimentos crudos separados del producto terminado.

Síntomas de Salmonella

La Salmonella prolifera por medio de alimentos crudos o productos

contaminados.

Cuando una persona come alimentos o bebe agua que ha sido

contaminada, puede experimentar una variedad de síntomas,
incluyendo:

 Diarrea
  Dolor de estómago

 Vómitos

 Fiebre

 Dolor de cabeza

Los síntomas usualmente aparecen de 12 a 48 horas después de

haber ingerido el alimento, y pueden durar de 2 a 6 días. Debido a
que los síntomas de la infección por Salmonella son similares a
aquellos de una simple infección de estómago, se pueden confundir
las dos. Sin embargo, si la infección por Salmonella no se trata,
pueden aparecer reacciones más severas que las antes mencionadas,
y en algunos casos pueden ser fatales.

E. coli

La bacteria E. coli existe naturalmente en los animales tales como

ganado, borregos, venados, perros y gatos. Los brotes de E. coli
suelen estar ligados a carne molida cruda o mal cocida. Toda la carne
debe cocerse bien para matar a todas las bacterias. También es muy
importante limpiar adecuadamente y desinfectar los utensilios, el
equipo y las superficies después de que ha estado en contacto con el
alimento crudo.

La contaminación con E. coli también puede venir de producto fresco.

Las frutas y vegetales que caen en el piso tienen una probabilidad
más alta de contaminarse con estiércol de animales. El agua sucia
también puede llevar y transmitir muchos organismos. Las granjas y
establecimientos de empaque, así como los empleados que manejan
el alimento con las manos, también pueden contaminar el producto.
Por eso es importante asegurarse que todas las frutas y vegetales se
laven bien con agua limpia.

Síntomas de E. coli

Los síntomas de infección por E. coli aparecen 3 a 9 días después de

que la persona ha sido infectada y duran aproximadamente 2 a 9
días, estos incluyen:

 Cólicos estomacales fuertes

 Diarrea con sangre

 Vómitos

 Deshidratación
Las complicaciones más serias pueden incluir:

 Fallas en los riñones

 Ataques

 Muerte

La forma más sencilla de prevenir la contaminación por E. coli es

llevar a cabo buenas prácticas de limpieza y desinfección.

Asegúrate de lavar tus manos después de ir al baño.

Puedes eliminar la probabilidad de que ocurra una contaminación

cruzada al desinfectar adecuadamente los utensilios, equipos y las
superficies que están en contacto con la carne cruda.

También es importante asegurarse que los productos se cocinen y se

almacenen a las temperaturas adecuadas.

Listeria monocytogenes

La bacteria Listeria monocytogenes es otro tipo de bacteria que se

encuentra en la naturaleza.

Algunas de las fuentes de contaminación más comunes son:

 Tierra
 Aguas residuales
 Agua fresca
 Plantas
 Carne cruda
 Leche no pasteurizada
 Frutas y vegetales

Esta bacteria ocasiona síntomas como los de la gripa común,

incluyendo diarrea y fiebre leve.

En casos serios, los síntomas pueden derivar en meningitis,

envenenamiento de la sangre, abortos e incluso la muerte. Existe una
tasa alta de muerte en personas con un sistema inmune débil, tales
como niños, ancianos y personas con SIDA o cáncer.

Los síntomas pueden aparecer desde 1 día a 3 semanas después de

haber comido el alimento.

Para prevenir la contaminación con Listeria se necesitan seguir

buenas prácticas de sanitización. También, asegúrate de que todo el
material crudo se almacene separado del producto terminado para
prevenir la contaminación cruzada.

Conclusión

Existen muchos tipos de bacterias dañinas en nuestro mundo.

Como empleado de una fábrica de alimentos, es tu trabajo proteger a

los consumidores de enfermarse.

Siempre recuerda de seguir buenas prácticas de sanidad y limpieza

en tus tareas diarias.

Sección 3 Virus

Objetivos de la sección

En esta sección aprenderás...

 Fuentes de virus en los alimentos.

 Virus Norwalk.

 Hepatitis A.

Sección 3 Virus

Introducción

Cuando oyes la palabra virus,

probablemente piensas en
enfermedades como gripa y catarro
común que se contagia por medio del
aire.

Sin embargo, otros tipos de virus se

pueden transmitir a través de la comida
que comimos todos los días.

¿Cómo se Transmiten los Virus?

Los virus pueden transmitirse a través de la comida, agua y aire.

Pueden causar enfermedades en plantas, animales y humanos.

Los virus pueden llegar a plantas y productos frescos por medio de

los humanos, equipo e insectos. Desde ahí, se pasan a los
consumidores a través de productos frescos contaminados y carne
cruda.
Tipos de Virus

Los virus pueden ser transmitidos en varias formas. Muchos tipos de

virus se pueden dispersar a través de la comida.

Dos de los tipos más comunes en los Estados Unidos son:

 Virus Norwalk

 Virus de Hepatitis A

Virus Norwalk

El virus Norwalk fue identificado en 1972, después de que muchas

personas en Norwalk, Ohio, EE.UU., se enfermaron del estómago y
tuvieron síntomas digestivos. Actualmente, muchos tipos similares de
virus son llamados virus tipo Norwalk.

La enfermedad ocurre en humanos en todo el mundo y es el segundo

virus más reportado, después de la gripa común.

Este virus normalmente se pasa a los humanos a través de alimentos

y agua contaminada.

Los brotes en los Estados Unidos se han relacionado al consumo de

mariscos como ostras y almejas, que han sido infectadas cuando el
agua se contaminó con aguas residuales.

Otras fuentes de virus pueden ser:

 Agua

 Huevos

 Ensaladas frescas

 Comida lista para servir

Síntomas del virus Norwalk

Un estudio hecho en 1999, demostró que el virus Norwalk puede

causar más brotes de enfermedad que cualquier bacteria o parásito.
De hecho, más de 181,000 casos son reportados cada año.

La buena noticia es que generalmente el virus no causa la muerte.

Los síntomas son relativamente leves y usualmente duran
únicamente 1 a 3 días.

Los síntomas pueden incluir:

  Náusea

 Vómitos

 Diarrea

 Dolor de estómago

 Dolor de cabeza

 Fiebre ligera

A diferencia de las bacterias, el virus Norwalk no se multiplica en los

alimentos.

Existen algunos pasos sencillos que se pueden seguir para evitar esta
enfermedad:

 Lava tus manos con agua tibia y jabón después de usar el baño
y antes de preparar tus alimentos.

 Lava bien los vegetales crudos.

 Asegúrate de que la comida se cocine por completo.

 No permitas que los trabajadores con virus estén en las áreas

de proceso.

Virus de la Hepatitis A

El virus de la Hepatitis A se transmite por contacto persona a

persona, pero también por medio de alimentos y agua. Los mariscos
crudos o mal cocidos, como las ostras, y el agua contaminada son las
causas más comunes de Hepatitis A. También se puede dispersar a
través de frutas y vegetales contaminados.

Este virus es más común en países con sistemas sanitarios pobres,

pero también ocurre en los Estados Unidos.

Síntomas de la Hepatitis A

Los síntomas de la Hepatitis A, usualmente no aparecen sino después

de 30 días después de que la persona ha sido infectada y duran entre
2 semanas y 6 meses. Debido a este retraso, una persona puede sin
saberlo, transmitir la enfermedad a otras personas antes de que sus
síntomas comiencen.
Los síntomas que son parecidos al catarro son usualmente los
primeros en aparecer. Después de varios días, otros síntomas
aparecen, incluyendo:

 Dolor muscular

 Dolores de cabeza

 Dolores de estómago

 Vómitos

 Cansancio

 Fiebre

 Pérdida de apetito

 Enfermedades del hígado

La recuperación total usualmente toma cerca de 2 meses. La mayoría

de las personas que tienen Hepatitis A se recuperan totalmente, pero
cerca de 100 personas mueren cada año como resultado de la
complicación de esta enfermedad.

Este virus se puede prevenir. Cuando manejas alimentos o productos

alimenticios, siempre lava tus manos con jabón y agua tibia después
de usar el baño y antes de preparar alimentos. El cocinar los
alimentos a una temperatura mínima de 85º C también matará al
virus.

Conclusión

La gripa y el catarro común no son los únicos tipos de virus en el

ambiente hoy en día.

Otros tipos son comunes y pueden ser aun más peligrosos.

Haz tu trabajo todos los días para proteger los productos alimenticios
de la contaminación.

Sección 4 Parásitos

Objetivos de la sección

En esta sección, aprenderás...

 Información general sobre los parásitos.

  Los parásitos que se dispersan a través de los alimentos y el
agua.

Sección 4 Parásitos

Introducción

Los parásitos son otro tipo de microorganismos dañinos. Dependen

de otros organismos como plantas, un animal o un humano para
existir.

Los parásitos de los alimentos se dispersan cuando el agua o los

productos frescos se contaminan con desperdicios humanos.

Tipos de Parásitos

Existen 3 tipos principales de parásitos en los alimentos que nos

preocupan:

 Cryptosporidium

 Cyclospora

 Giardia

Cryptosporidium

El Cryptosporidium (Crypto) es un parásito que infecta el tracto

digestivo humano al adherirse a las células intestinales. La infección
ocasiona la enfermedad y permite que el parásito crezca y se
multiplique.

Los síntomas usualmente aparecen 2 a 10 días después de que la

persona se infectó. Pueden durar hasta 4 semanas, pero la mayoría
de las personas se recuperan totalmente en menos de 2 semanas.

Los síntomas pueden ocurrir en ciclos, es decir, aparecerán por pocos

días, desaparecerán por un tiempo y regresarán aún peores antes de
que se hayan ido por completo.

Los síntomas comunes incluyen:

 Diarrea líquida

 Dolores de estómago

 Náusea

 Fiebre
Para prevenir la diseminación de las infecciones por Crypto existen
algunas cosas que son necesarias recordar:

 No pongas nada en tu boca que ha

tenido contacto con una persona o
animal infectado con Crypto.

 Se deben lavar perfectamente todos

los vegetales y frutas con agua no
contaminada.

 Seguir buenas prácticas de

sanitización.

Cyclospora

Los parásitos de Cyclospora infectan el intestino delgado.

La mayoría de las personas se infectan con Cyclospora por medio de

la comida o agua que ha sido contaminada con heces de una persona
infectada. Se desconoce si los animales pueden infectarse y pasar la
infección a los humanos.

En 1996, zarzamoras importadas ocasionaron un brote de infección

con Cyclospora en América del Norte. La fruta pudo haberse
contaminado cuando tocó el piso o cuando se regó con agua
contaminada en los campos.

Los síntomas de infección por Cyclospora incluyen:

 Diarrea líquida

 Pérdida de apetito

 Inflamaciones

 Dolor de estómago

 Náusea

 Vómitos

 Dolores musculares

 Fiebre ligera

 Pérdida de peso

 Cansancio
Algunas personas que están infectadas no muestran síntomas, pero
en la mayoría de los casos, los síntomas aparecen una semana
después de la contaminación y pueden durar hasta un mes. Para
tratar esta enfermedad, se usan antibióticos. Si la enfermedad no se
trata a tiempo, puede reaparecer después.

Giardia

La Giardia es un parásito común que infecta los intestinos en los

animales y humanos. En los Estados Unidos, es una de las causas
más comunes de enfermedades en los humanos a través del agua.

Este parásito puede encontrarse en la tierra, agua, alimentos y

superficies que han tenido contacto con productos contaminados.

Los síntomas usualmente se presentan de 1 a 2 semanas después de

que una persona ha comido o bebido productos que han sido
contaminados. Los síntomas pueden durar de 2 a 6 semanas en
personas sanas, pero pueden durar incluso años en personas con
casos severos.

Los síntomas incluyen:

 Diarrea

 Dolor de estómago

 Náusea

 Vómitos

Conclusión

A pesar de que los parásitos son microorganismos muy dañinos,

puedes evitar su diseminación, conociendo y aplicando las buenas
prácticas de sanitización. Recuerda, la prevención comienza contigo.

Sección 5 Detén la Diseminación de Microorganismos

Objetivos de la sección

En esta sección aprenderás...

 Por qué la prevención es importante.

 Los métodos a seguir para prevenir la contaminación.

Sección 5 Detén la Diseminación de Microorganismos

Introducción

Ahora sabes que los microorganismos pueden ser malos o buenos

para la salud humana.

Debido a que hay muchos tipos de microorganismos que pueden

causar enfermedades serias, es muy importante que hagas lo que
puedas para prevenir que se dispersen.

Como ya has aprendido, los microorganismos crecen muy

rápidamente. El objetivo en cualquier planta de alimentos es no
permitir que se multipliquen. Para hacerlo, se necesita seguir cada
paso para prevenir las condiciones en las que los microorganismos
pudieran multiplicarse.

Métodos de Prevención

Existen muchas acciones que se pueden tomar para detener el

crecimiento de los microorganismos:

 Seguir buenas prácticas de sanitización.

 Mantener la fábrica limpia.

 Separar ingredientes de productos terminados.

 Preparar y procesar los alimentos correctamente.

 Pasteurizar leche, huevos, jugo, etc.

 Almacenar los productos adecuadamente.

Seguir Buenas Prácticas de Sanitización

El primer y probablemente más sencillo paso para prevenir la

contaminación es seguir buenas prácticas de sanitización.

Asegúrate de siempre lavar tus manos después de ir al baño y antes

de manejar cualquier alimento. Si tienes gripa, asegúrate de lavarte
las manos después de estornudar o toser.

Mantener la Fábrica Limpia

¿Por qué es importante mantener la

fábrica limpia?

 El número de microorganismos en
la planta disminuirá.
  La limpieza disminuye la cantidad de nutrimentos disponible
para los microorganismos. Eso es un ingrediente esencial que
necesitan para sobrevivir.

 La limpieza incrementa el nivel de seguridad alimentaria en la

planta.

Existen varios métodos de limpieza que puedes usar en tu planta,

incluyendo:

 Húmeda

 Seco

 Mecánica

 Limpieza en sitio (CIP, por sus siglas en inglés)

 Solventes

Para información de cómo decidir qué método de limpieza es el

apropiado, ve el capítulo FSE 121 Cuando Limpio Significa Limpio.

Limpia bien todos los utensilios, equipo y superficies antes y después

de usarlos. Cuando termines de limpiar, asegúrate de que todo se
seque bien. Dejar las superficies limpias y secas reducirá
enormemente cualquier contaminación que pueda haber ocurrido y
ayudará a prevenir que crezcan las bacterias.

Separación de Ingredientes

Para luchar contra la contaminación cruzada, es necesario asegurarse

de que todos los ingredientes están separados, especialmente la
carne cruda, el pollo y el huevo.

Se debe almacenar los ingredientes crudos en un área aparte del

producto terminado.

Otra forma de mantener los ingredientes separados es etiquetar los

contenedores y los utensilios adecuadamente.

Preparación Adecuada de los Alimentos

Cuando se producen alimentos que tienen riesgo de contaminación

con microorganismos, es importante entender la forma adecuada de
prepararlos.

Todas las frutas y vegetales necesitan lavarse bien para remover

cualquier organismo que pudiera causarle daño a los consumidores.
Cuando se procesa carne cruda, pollo, pescado, etc., es necesario
asegurarse que se cocina a la temperatura y tiempo adecuados con el
objetivo de detener el crecimiento de microorganismos.

Pasteurización

La pasteurización es el proceso de aplicar

tratamiento térmico (de calor) para destruir
microorganismos y hacer que la comida sea
segura para su consumo. Este proceso ha
ayudado a incrementar la calidad de los
alimentos y a reducir la diseminación de
enfermedades como la fiebre tifoidea,
tuberculosis, polio y disentería.

La temperatura es un factor importante en

la pasteurización. El tiempo y la
temperatura necesaria para pasteurizar un
producto depende del tipo de alimento y
del resultado final que se quiera conseguir.

Si los alimentos no se mantienen

refrigerados, se pueden contaminar, aun después de haber sido
pasteurizados.

Actualmente, muchos alimentos están pasteurizados para matar a los

microorganismos.

 Los huevos son pasteurizados para reducir el riesgo de

contaminación por bacterias dañinas, como la Salmonela.

 La pasteurización de la leche no solo destruye las bacterias

dañinas, sino que también mejora su calidad y le da más
tiempo de vida de anaquel.

 El jugo y especias de fruta son otro tipo de alimentos que

también se pasteurizan.

Almacenamiento

Después de que se prepara el producto, todavía es posible tomar

ciertas medidas para prevenir la contaminación.

Almacenar o congelar un producto a menos de 18 ºC detendrá el

crecimiento de algunas bacterias, pero también puede dañar la
calidad y el sabor de ciertos productos alimenticios. Por otro lado, la
Listeria todavía puede crecer a bajas temperaturas, así que el
congelamiento no prevendrá su crecimiento.
Para determinar el mejor método de almacenamiento, considera el
tipo de producto y cómo su calidad puede afectarse.

Conclusión

En un mundo tan ocupado como el de la fabricación de alimentos,

existe poco tiempo para manejar los efectos dañinos que produce la
contaminación con microorganismos.

Toma acciones para prevenir el crecimiento de los microorganismos y

mantén la planta libre de contaminación.