EL COMPORTAMIENTO EN LA MESA- LOS BUENOS MODALES

Las responsabilidades de los invitados antes de pasar a la mesa

- Responder la invitación los más rápido posible, el no hacerlo es una falta de

consideración.

- Saber cuál será la indumentaria apropiada para no desentonar con el resto de los
invitados

- Si la invitación hubiera sido muy formal y no tenemos la confianza para llamar

por teléfono; debemos enviar un tarjetón personal de agradecimiento al día siguiente de
recibida la invitación

- Si se festejara un hecho especial es recomendable enviar flores a través del

servicio de una florería, no llevarlas el invitado

- Si dijera en la tarjeta se ruega puntualidad, no debemos llegar con más de 30

minutos de atraso

- En algunas invitaciones figura la hora de llegada y de partida, ambas deben ser

respetadas

- Si llegamos a un evento retrasados a la hora de pasar a la mesa, debemos

rechazar la copa de bienvenida ofrecida

Los buenos modales en la mesa

- En una casa las damas no deben llevar su cartera a la sala, en caso de necesitar algún
medicamento o pañuelo se llevará una cartera pequeña que se colocará sobre su falda
debajo de la servilleta. En un restaurant la cartera se coloca en una de las sillas.

- En caso de tener los labios muy pintados, deberá sacarse el exceso de rouge antes de
pasar al comedor

- En primer término la dueña de casa se sentará a la mesa, luego las invitadas asistidas
por el caballero que esté a su derecha, el invitado de honor asistirá a la dueña de casa.

- Luego de sentarse se desdobla la servilleta, se coloca por la mitad por debajo de la

mesa y se coloca sobre las piernas

- Para comenzar a comer se espera a que esté servido el dueño de casa y hasta que la
dueña comience a comer

- Prohibido decir buen apetito o buen provecho

- Evitar en la mesa los temas polémicos y hacer preguntas personales. No monopolizar

la conversación

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- Si se tiene alguna dieta especial anunciarlo con anterioridad, nunca decir en la mesa
estoy a dieta o esto no me gusta. Debemos adaptarnos al menú

- La posición correcta mientras se come es con las manos sobre la mesa y la espalda
derecha

- Nunca apoyar los codos sobre la mesa, ni poner las manos por debajo de la mesa

- Deberá llevarse bocados no muy grandes a la boca y sin inclinarse hacia delante

- El pan se cortará con las manos sobre el plato de pan sin desparramar las migas

- No hacer ruido al comer, no hablar con la boca llena, ni comer con la boca abierta

- No golpear los cubiertos entre sí, ni gesticular con ellos, no apoyar los cubiertos
sucios sobre el mantel, ni apoyarlos como remos entre el plato y el mantel.

- Evitar toser, estornudar y sonarse la nariz en la mesa

- Prohibido maquillarse o peinarse mientras se está en la mesa

- No se debe hablar con el personal de servicio, en caso de necesitar algo se lo

diremos a la dueña de casa

- Si una dama se levanta, los caballeros deberán levantarse y al regresar ésta

repetirán el gesto

- Si hay niños, éstos deberán comer en una mesa aparte

- No usar mondadientes

- Si en la mesa no hay ceniceros, no se deberá fumar, si los hubiera se podrá fumar

después del postre, excepto que los dueños de casa lo hagan antes

Cómo servirse

- Las bebidas se sirven por derecha

- Si hubiera alguien en la mesa que sirviera las bebidas debemos acercarle la copa,
apoyarla y una vez servida retirarla

- El servicio de bebidas y de hielo corresponde que lo realicen los hombres

- Para rechazar una bebida, basta con hacer una señal con la mano, en el momento en
que nos van a servir la bebida

- Cada vez que nos sirvan algo, deberemos decir gracias en voz baja

- El personal de servicio presentará la fuente por el lado izquierdo y en caso de que el

plato viniera servido, también lo realizará por el lado izquierdo

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- Para servirnos tomaremos la cuchara hacia abajo y con el tenedor arriba sosteniendo

- Si la comida estuviera porcionada, se tomará la porción que estuviera más cerca para
servirnos

- Nunca se agregará agua al vino

Accidentes

- En caso de que se produjera algún accidente en la mesa, debemos disculparnos

con la dueña de casa. El resto de los comensales no deberá hacer comentarios al
respecto

El arte de comer

 Tomar los cubiertos lo más lejos posible de sus puntas

 Si el cuchillo no cortara bien, no corresponde pedir otro a la dueña de casa. Si
estuviéramos en un restaurante, sí podemos pedir otro cuchillo
 Los platos limpios se colocan por la derecha y lo sucios se retiran por la
izquierda. Los platos servidos se colocan por la izquierda
 Mientras se come se dejan los cubiertos en posición cuatro menos veinte con los
dientes del tenedor sobre la hoja del cuchillo cuyo filo debe mirar al comensal
 Se corta un bocado chico, se apoya el cuchillo en el plato, se lleva el bocado a la
boca y luego se apoya el tenedor sobre el cuchillo, se mastica, se traga y luego se
vuelve a cortar otro bocado
 La entrada y el postre sólo se sirven una sola vez. El plato principal se suele
pasar dos veces; si nos sirviéramos por segunda vez, deberemos ser mesurados
 Si se sirve la ensalada ya alineada no se debe pedir condimentos extras
 Si se sirven mariscos, que deberán comerse con la mano, se llevará un bol con
agua tibia y limón y se lo colocará del lado izquierdo
 Todo aquello que sea de huevo, masa, de verdura o picadillo no se debe cortar
con cuchillo
 La servilleta se debe utilizar antes y después de beber y comer. Si nos
levantáramos de la mesa sin haber terminado de comer, dejaremos la servilleta
sobre la silla, sólo dejaremos la servilleta sobre la mesa cuando ya hayamos
terminado
 Al terminar de comer los cubiertos se dejan en posición seis y media o cinco y
veinte cinco
 Si hubiera un postre servido en compotera deberá servirse sobre un plato base y
la cuchara se apoyará sobre éste mientras comamos; nunca se deja dentro de la
compotera
 Si sobre el plato de postre hay un bowl significa que habrá fruta de postre. El
bowl se colocará sobre el ángulo superior izquierdo

Cómo comer las diferentes comidas

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Alcauciles: se sostiene con la mano izquierda, se arranca una hoja, se moja en la salsa y
al llegar al corazón se corta con cuchillo y tenedor

Aves y carnes: con tenedor y cuchillo

Budines, crepes, croquetas, omelette, tortillas, pastas, soufflé: sólo con tenedor

Cocktail de mariscos: si es chirle con cuchara, sino con tenedor. Los adornos no se
comen, ej lechuga

Dulces: tenedor de postre

Ensaladas: con tenedor, sólo si fuera necesario se usa cuchillo

Ensalada de frutas: cuchara de postre o de té

Helados: cuchara de helado. De no haber utilizar la de postre

Mejillones: tenedor

Mousse: tenedor o cuchara dependiendo de su consistencia

Ostras: tenedor de ostras o el de postre. Se sujeta el caparazón con la mano izquierda, se

pincha con el tenedor y se come el bicho entero

Pan, tostadas, galletitas: se cortan con la mano

Palta: servida en mitades, con cuchara de postre

Paté: se sirve con tostadas, se corta y se pone sobre el pan, no se unta

Pescado: la pala se usa para separar la piel de las espinas y se lo corta, se come con
tenedor

Queso: se corta un trozo, se lo pone sobre el pan y se lo lleva a la boca tomándolo con el
pulgar y el índice izquierdo

Sopa: con cuchara. Se debe mover la cuchara desde adentro hacia fuera

Tortas: tenedor de postre

MANEJAR LOS CUBIERTOS:

Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo Europeo y al estilo

Americano.

• Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningún momento.

Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un
trocito cada vez y usa el tenedor con la mano izquierda, con las púas hacia abajo,
para pinchar el trozo y llevarlo a la boca.

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• Estilo americano: Se distingue porque el comensal corta primero unos
cuantos bocados de alimento y deja después el cuchillo cruzado justo enfrente
del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda
se apoya en la rodilla mientras se está usando el tenedor. Por consiguiente, el
comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise
a lo largo de la comida. Se recuerda que no debe cortar a un tiempo más de tres
trozos.

http://www.utntyh.com/2009/09/secuencia-de-servicio-calculo-de-personal-las-bebidas-
y-los-alimentos-en-banquetes/