Jueves 5 de septiembre de 2019 latercera.

com

ESPACIO
FOOD & SERVICE EDICIONES ESPECIALES

2 4 6
Liderazgo mundial Ruedas de negocios Alimentos orgánicos
Chile como potencia ali- Nuevas oportunidades en Una tendencia que conta-
pág. mentaria y los desafíos
del sector. pág. el mercado internacional.
pág. rá con un espacio para
proveedores en la feria.

Emprendimiento y economía circular

25.000 m2 de exhibición con lo más

innovador de la industria alimentaria
Los actores más importantes del
rubro alimentario se darán cita en
este encuentro, incluyendo
autoridades y representantes de
productos y servicios tan variados
como embalaje, equipamiento,
packaging y diseño, hasta los
grandes productores y distribuidores
de alimentos.

La vitrina profesional de la indus-

tria alimentaria más relevante
de Latinoamérica, Espacio Food
& Service, se desarrollará entre
10 y 12 de septiembre en el Centro de
Convenciones Espacio Riesco, y espera
recibir a 26 mil invitados en sus 25.000 m2
de exhibición. En su novena versión, con-
tará con 12 países invitados, mil stands,
ruedas de negocio, cocinas interactivas
de panadería y saludables, concursos gas-
tronómicos, charlas y paneles de conver-
sación, entre otros.
Estados Unidos será el principal invitado
en esta cita, país que contará con cerca
de 300 m2 para exhibición. De la misma
manera, 35 serán los expositores prove-
nientes de China, quienes se suman a la
extensa lista de otros países invitados, tales
como Polonia, Bélgica, Argentina e
Indonesia, entre otros.
Andrés Ilabaca, director comercial de
Espacio Food & Service, indica que este
año la feria tendrá un especial foco en el
reconocimiento a los emprendedores exi- tria, como por ejemplo las Empresas B, la Cocina internactiva Food & Service entregará a los ganadores
tosos, con el objetivo de potenciar y apo- economía circular, las claves para enfren- y concursos del concurso “Haz Crecer Tu Negocio”, uno
yar a aquellas empresas con alto crecimien- tar y cumplir la Ley REP, la responsabilidad Entre las novedades, se cuentan las tres de los cuatro stands comprometidos.
to, tal como se ha venido haciendo los años que la industria tiene con el adulto mayor, cocinas interactivas, donde chefs y coci- Es clave mencionar que se vivirá la cuar-
anteriores. “En cuanto a los contenidos que la inteligencia artificial en el sector y como neros realizarán clases. Entre ellos, desta- ta versión de la Copa Culinaria Carozzi
se dictarán en charlas y paneles de con- están actuando las empresas en su gestión can Carlo von Mühlenbrock, Axel Manríquez, Food Service, que este año contará con
versación, pondremos hincapié en los prin- de residuos y relación con el medio ambien- Yann Yvin, Rodrigo Barañao y la embajado- cerca de mil participantes en sus distin-
cipales temas que atañen hoy a la indus- te, entre otros tópicos”, agrega. ra chilota María Teresa Pérez, entre muchos tas categorías.
otros exponentes. También, habrá una coci-
na saludable, y se realizará una cocina en
PREMIOS FUEGO vivo de pastelería y panadería, la que con-

12
tará con profesionales y organizaciones de
En materia de concursos, Espacio Food & Service será auspiciador y escenario de los la industria, como la nueva Asociación de
Premios Fuego, cuya ceremonia final se desarrollará el martes 10 de septiembre. Pasteleros y Panaderos de Chile.
Cabe recordar que los Premios Fuego son la instancia que entrega reconocimientos En tanto, la feria dispondrá de un espa- países invitados estarán
gastronómicos a sus cultores, otorgando valor a las personas, instituciones o empre- cio de 90 metros cuadrados solo para pro- presentes en la novena
sas, que se hayan destacado aportando a la valorización de la cultura gastronómica veedores con productos orgánicos. Asimismo, versión del encuentro más
de Chile y a sus profesionales. los emprendimientos tendrán su lugar, ya relevante de esta industria
que por tercer año consecutivo Espacio en la región.
2 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA

Desafíos y perspectivas

Chile como potencia

mundial agroalimentaria
Como proveedor confiable de alimentos a nivel global, exportando actualmente a 200 países con altos estándares de calidad,
inocuidad y sustentabilidad, Chile es un país que ha tenido un crecimiento constante que ha ido cimentando un camino que lo
posiciona como una potencia alimentaria a nivel global, siendo top ten en 90 categorías de alimentos. Por: Germán Kreisel

No es casualidad que hace 13

años, Chilealimentos, entidad
gremial que reúne y represen-
ta a empresas de alimentos ela-
borados, proveedores y servicios, acuña-
ra la frase “Chile Potencia Alimentaria”: en
2017, Chile exportó US$ 16.770 millones,
mientras que en 2018 aumentó un 11%,
alcanzando los US$ 18.696 millones, gene-
rando el 15% del PIB nacional.
En esa línea, Moisés Leiva, gerente de
Alimentos del gremio, indica que existen
muchas oportunidades de producción y
comercio de productos que continuarán
elevando al país como potencia alimen-
taria. “Las personas están en busca de ali-
mentos con perfiles nutricionales que
aporten no solo buen sabor sino atribu-
tos saludables. Por ello, creemos que, por
ejemplo, los berries chilenos tienen bue-
nas perspectivas de crecimiento, como
arándanos, frambuesas, maqui, entre
otros”, explica.
Asimismo, en el mercado de alimentos
orgánicos también puede ser un actor
relevante, considerando que el sector crece
un 13,5% al año con ventas que alcanzan
los US$ 90 mil millones. “Hoy, Chile expor-
ta alimentos orgánicos a 26 países de los
cuales el 62% del total son envíos para
Estados Unidos. Las categorías de produc-
tos orgánicos exportados alcanzaron en
valor US$ 294 el año 2018, y están repre-
sentadas por productos frescos con un
42%, alimentos procesados con un 41% y
vino en un 17%”, señala Moisés Leiva.

Hoja de ruta
Pero para continuar siendo una poten-
cia alimentaria a nivel global, existen desa-
fíos que se deben tener en cuenta. Uno
de ellos, es “mantener la confianza en los
mercados destino que requieren de una
mejora continua tanto en buenas prácti-
cas agrícolas, como también buenas prác-
ticas de manufactura, las cuales se sus-
tentan en robustos sistemas de calidad
que tienen las compañías, garantizando
además la inocuidad de los productos”,
explica el ejecutivo de Chilealimentos.
Además, Leiva indica que se deben sos-
tener programas de Responsabilidad Social
Empresarial y disminución de las huellas
ambientales, “elementos claves para man-
tener un contexto productivo sustentable,
competir en los mercados y generar pro-
ductos atractivos para los consumidores”,
dice el experto.
Otro de los temas relevantes que se debe
atender, es el contexto actual de escasez
hídrica, que afecta directamente al abaste-
cimiento de materias primas para la agroin-
dustria. “Se debe continuar al interior de las
instalaciones con un monitoreo estricto de
las medidas establecidas en los respectivos
planes de gestión hídrica de forma tal, de
continuar mejorando los indicadores de
consumo”, dice Leiva, y agrega que “sin
embargo, el mayor consumo de agua que
se da en la cadena de valor corresponde a
la agricultura, y donde la responsabilidad
extendida de la agroindustria es la de pro-
veer asistencia técnica para el mejoramien-
to de técnicas de riego”, explica.

“
“Las personas están en busca
de alimentos con perfiles
nutricionales que aporten no
solo buen sabor sino atributos
saludables. Por ello, creemos
que, por ejemplo, los berries
chilenos tienen buenas
perspectivas de crecimiento”.
Moisés Leiva, gerente de Alimentos
de Chilealimentos.
EN ESPACIO FOOD & SERVICE
Como un referente de la industria y bien posicionado en la región, Chilealimentos estará presente en la feria y presentará el
Seminario “Mercado y Regulaciones con Impacto en la Industria”, que contará con destacadas empresas nacionales producto-
ras de alimentos orgánicos. Asimismo, el gremio presentará cifras actuales del mercado alimentario, además de una conversa-
ción con especialistas en temas regulatorios que incluyen la nueva ley del Sernac y su impacto en la industria de los alimentos,
y las claves para cumplir la Ley REP.

ŝ Para inscribirse sin costo, puede ingresar al sitio web:

www.chilealimentos.com/wordpress/seminario-mercado-y-regulaciones-con-impacto-en-la-industria/

Director de La Tercera: José Luis Santa María Oyanedel Editora: Hortencia Fritz Aguayo Subeditora: Romina Jaramillo di Lenardo
EDICIONES Gerente de Ventas La Tercera: Claudio Oyarzún Fracei Jefe de Ventas Ediciones Especiales: Paula Fonteño Pérez
Jefe de diseño comercial Copesa: Luis Fuentealba Montoya Diseño: Paulina Loyola Muñoz; Alejandro Robles Navarro Fotos: Getty Images
ESPECIALES Ejecutiva comercial: María Cecilia Quiroz; maria.quiroz@latercera.com; 25507044
Publicación editada por Copesa S.A, 76.170.725-6, Avenida Apoquindo 4660, Santiago de Chile Representante Legal: Andrés Benítez Pereira

> Europastry
Europastry, empresa panadera multinacional de origen española
Productos congelados
de calidad internacional
Desde 2007 Europastry está
presente en Chile. Esta marca
cuenta con una amplia oferta
de productos de panadería y
bollería que se comercializan
en el canal horeca, retail y
food service.
Europastry es una empresa espa-
ñola líder en el sector de la panifica-
ción congelada. Presente en el mer-
cado español hace mas de 30 años.
Actualmente está presente en más
de 60 países en el mundo y en el caso
de Chile, llega a través de su distri-
buidor, la empresa Crandon SA, para
luego establecerse de manera direc-
ta el año 2017 con la adquisición de
la distribuidora Crandon S.A.
“Nos especializamos en diferen-
tes categorías de productos, como
bollería dulce y salada, panadería,
muffins, donuts, entre otros. Traemos
los mejores productos del mundo
a nuestro país”, dice Pablo González,
director general de Europastry -
Crandon Chile.
Principalmente trabajan como
proveedores del canal horeca (hote-
les, restaurantes y cafeterías), retail
y food service.
“La principal característica de
todos nuestros productos es que
están hechos con dedicación y res-
peto por el proceso de cada uno
de ellos. Aunque cada producto
forma parte de un proceso indus-
trializado, Europastry logra mante-
ner sus raíces artesanales dentro de
jueves 5 de septiembre de 2019 •EDICIONES ESPECIALES DELA TERCERA
El catálogo de productos incluye bollería dulce y saladas,
panadería, muffins, donuts, entre otros.
su proceso industrial, respetando
los tiempos de fermentación, utili-
zando materias primas selecciona-
das bajo altos estándares de calidad
y mejorando constantemente para
entregar un producto saludable para
nuestros consumidores”, detalla este
ejecutivo.
“Todos nuestros productos son
ultra congelados para mantener sus
propiedades en su estado más puro.
Cada producto tiene su propio pro-
ceso de preparación antes de ser
entregado a los consumidores, estos
son manipulados y preparados con
la mayor dedicación para que con-
3
> www.crandonchile.cl
UN
PANADERO
VISIONARIO
Pere Gallés empezó a
trabajar a los 16 años,
ayudando en la panade-
ría de su padre, en el
pequeño pueblo de
Castellterçol. Gallés fue
un panadero visionario
al incorporar la tecnolo-
gía en frío para satisfacer
las necesidades de los
Fotos: Europastry
consumidores y profe-
sionales de la panadería.
Pere Gallés manifestó,
en numerosas ocasio-
nes, su satisfacción por
haber construido una
gran empresa y se sentía
serven sus auténticos sabores y especialmente orgulloso
texturas”, agrega. de poder trabajar con un
“El respeto del tiempo en los pro- equipo humano como el
cesos de elaboración es fundamen- de Europastry. Como
tal para conseguir aquello que bus- dijo en numerosas opor-
camos, siempre el mejor producto”, tunidades: “nuestra
dice el presidente de la compañía, fuerza es el trabajo en
Jordi Gallés. equipo y juntos seremos
“Estamos vendiendo croissant en imparables”.
París y donuts en Nueva York, si en Hoy su hijo Jordi Gallés
los países de origen nos están com- es quien dirije la com-
prando y nos están valorando, pues, pañia con la misma
es muestra de que lo estamos hacien- preocupación y respe-
do bien, no, en realidad, muy bien”, to por los procesos
dice Jordi Fabregat, director de panaderos.
Operaciones de Europastry.
4 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA
Ruedas de negocios
Vínculo comercial para nuevas
oportunidades en Chile y el mundo
La instancia apunta a encontrar y fortalecer posibilidades de negocios,
cooperación y transferencia tecnológica; como también, intercambiar
experiencias de buenas prácticas e identificar perspectivas de trabajo
entre entidades nacionales e internacionales. Por: Germán Kreisel
La novena versión de Espacio
Food & Service y al igual que
años anteriores, es el lugar de
encuentro para los diversos acto-
res y proveedores de la industria alimenta-
ria, y por ello, Eurochile y Enexpro prota-
gonizarán dos ruedas de negocios progra-
madas durante los tres días de la feria.
En esa línea, la rueda de negocios de
Eurochile será la instancia para fomentar
la cooperación entre las empresas e indus-
trias de alimentos y servicios europeas y
las pequeñas y medianas empresas de
Chile. Carolina Pérez, encargada de
Proyectos Fundación Empresarial Eurochile,
indica que Espacio Food & Service es una
instancia reconocida internacionalmen-
te, donde los asistentes pueden conocer
los últimos productos, soluciones y ser-
vicios de la industria alimentaria. “Las rue-
das de negocios son una actividad de
mucha importancia dado que nos permi-
te reunir a las Pymes del sector en un
mismo lugar y, que además puedan sos-
tener reuniones bilaterales con pares
europeos, latinoamericanos y naciona-
les. Las empresas que participan tienen
la posibilidad de armar su agenda de
acuerdo a sus propias necesidades e inte-
reses”, indica la ejecutiva.
En tanto, Carolina Vásquez, directora
nacional de ProChile, explica que Enexpro
es el encuentro exportador que este año
tiene como eje central la Innovación
Alimentaria. “El evento cuenta con dos par-
tes: una rueda de negocios y visitas a terre-
no con agendas para conocer productos
orgánicos, alimentos funcionales, vinos y
frutos secos, entre otros. Esta Enexpro apun-
“
“La posibilidad de entrar a
mercados nichos como
gourmet, orgánico, saludable,
comidas étnicas o para grupos
etarios, por citar algunos, en
Europa están desarrollados y
en Chile están empezando a
surgir, por lo tanto, el
intercambio de experiencia
entre ambas regiones es
importante”.
Carolina Pérez, encargada de proyectos
Fundación Eurochile.
ta a las empresas exportadoras y producto-
ras de este tipo de productos que se encuen-
tren en la búsqueda de empezar a exportar
o diversificar sus mercados”, señala.
Asimismo, dado el contexto de Economía
Circular, la rueda de negocios también es
una instancia para elaborar estrategias con-
juntas en esa dirección, como también
conocer nuevos mecanismos y diseños de
trabajo. “El sector alimentario es muy amplio
y el concepto de economía circular es trans-
versal, por lo que permite ampliar la gama
de alimentos y servicios. Importante des-
tacar que esta rueda es apoyada por la
Enterprise Europe Network, red europea
que opera en más de 60 países a nivel mun-
dial, con más de 600 instituciones asocia-
das, acceso a más de 4.000 expertos y de
la cual Eurochile es socio del 2008”, expli-
ca Carolina Pérez.
Oportunidades y desafíos
Promover productos con mayor valor
agregado y que posean ventajas de calidad
para que puedan acceder a mejores pre-
cios es uno de los objetivos de Prochile. Sin
embargo, la directora nacional indica que
los mercados internacionales y las tenden-
cias de consumo provocan que cada día
haya que agregarle mayor valor a la oferta.
“Tenemos un desafío y es que hoy tenemos
que ampliar y diversificar la oferta de ali-
mentos que le ofrecemos al mundo. Alimentos
que cumplan funciones nutricionales impor-
“
“Tenemos un desafío, y es
que hoy tenemos que
ampliar y diversificar la
oferta de alimentos que le
ofrecemos al mundo. Los
compradores e invitados
justamente vienen con
interés en estos productos”.
Carolina Vásquez, directora nacional
de ProChile.
tantes para el funcionamiento y ayuden a
la salud, snacks saludables que permitan
alimentarse bien”, dice Carolina Vásquez.
A la vez, Carolina Pérez de Eurochile, sos-
tiene que el mercado internacional ya no
está reservado para las grandes corpora-
ciones y cada vez más empresas de menor
tamaño comienzan a expandirse en el extran-
jero. “Muchas empresas europeas visuali-
zan a Chile como la entrada al mercado
sudamericano por su institucionalidad jurí-
dica estable y confiable, además de buena
infraestructura de transporte, telecomuni-
caciones y la buena calificación de los ser-
vicios asociados al comercio exterior”, dice
la ejecutiva, y señala que “es importante
destacar la apertura a otros mercados fuera
de Europa a mercados nuevos, donde hay
mucho por hacer y la rueda de negocios es
un excelente primer acercamiento”.
 jueves 5 de septiembre de 2019 •EDICIONES ESPECIALES DELA TERCERA 5

PROGRAMA GENERAL DE CHARLAS

MARTES 10 - NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UC MARTES 10 - PANEL ECONOMÍA CIRCULAR
HORA NOMBRE NOMBRE DE LA CHARLA HORA NOMBRE ORGANIZACIÓN

14.00 - 14.20 Alejandra Parada Dificultades de la alimentación sin gluten 17.00 - 18.30 Rodrigo Aguilar PF Alimentos
14.20 - 14.40 Cristian Hermosilla Listeria: Una creciente preocupación de la industria de alimentos Daniel Gajardo Triciclos
14.40 - 15.00 Carolina Fredes Oportunidades con las materias primas nativas de Chile Nicolás Fuentes Carozzi
15.00 - 15.20 Dr.Eduardo Agosin Producción de aromas y sabores naturales por fermentación Raúl Troncoso Nestlé
15.20 - 15.40 Henry Cullell Restaurantes 4.0 María José Galoto Co - Inventa
15.40 - 16.00 Felipe Serrano Operador Económico Autorizado
16.00 - 16.20 Ignacio Guarnieri Cumplimiento FSMA, un desafío de liderazgo y gestión
16.20 - 16.40 Morina González Cambiando el paradigma: “la Cultura de la Inocuidad”

MIÉRCOLES 11 - COLEGIO DE INGENIEROS EN ALIMENTOS MIÉRCOLES 11 - PANEL ÚLTIMA MILLA

HORA NOMBRE NOMBRE DE LA CHARLA HORA NOMBRE ORGANIZACIÓN

12.00 - 12.20 Juan Aguirre Nuevas tecnologías en la industria alimentaria 17.30 - 18.30 George Lever Gerente de Estudios de la Cámara
12.20 - 12.40 Noemí Zuñiga Gestión de residuos y nuevos desafíos de Comercio de Santiago
12.40 - 13.00 Francisco Gutiérrez Inteligencia artificial en la Industria Alimentaria Juan Pablo Ramoneda Gerente Comercial Cono Sur Uber Eats
13.00 - 13.20 Guillermo Molina - Javier Aros Economía Circular en productos derivados del mar Julio Villalobos Director Centro de Transportes UAB

MIÉRCOLES 11 - CHILE ALIMENTOS “MERCADO Y REGULACIONES CON IMPACTO EN LA INDUSTRIA”

HORA NOMBRE NOMBRE DE LA CHARLA

15.00 - 15.15 Guillermo González Desafíos y Proyecciones del mercado de las exportaciones de alimentos chilenos
15.15 - 15.30 Ester Sáez Maqui el súper berry chileno con mayor capacidad antioxidante del mundo
15.30 - 15.45 Andrea Zaror Eyesucceed: uso de las tecnologías inteligentes, únicas e innovadoras para abordar los desafíos de la industria del Food Service
15.45 - 16.00 Pedro Pablo Sepúlveda AMA: mejorando la alimentación de Chile y el mundo
16.00 - 16.15 Jaime Lorenzini Impacto de la Ley del Consumidor en la Industria de Alimentos
16.15 - 16.30 Maritza Rojas Claves para enfrentar y cumplir la Ley REP, Envases y Embalajes
16.30 - 16.45 Pedro Pablo Sepúlveda AMA: mejorando la alimentación de Chile y el mundo

JUEVES 12 - CHILE ALIMENTOS “MERCADO Y REGULACIONES CON IMPACTO EN LA INDUSTRIA” JUEVES 12 - PANEL ADULTO MAYOR
HORA NOMBRE NOMBRE DE LA CHARLA HORA NOMBRE NOMBRE DE LA CHARLA

15.00 - 15.30 Michael Furmanski Carnes Maduradas 16.00 - 17.30 Fernando Vio Inta
15.45 - 16.05 Iván Palma Marca Chile Ximena Abogabir Travesía 100
16.10 - 16.30 Sebastián Wilson Restricciones alimentarias: cómo sacar provecho de una tendencia al alza Octavio Vergara Senama
Roberto Fantuzzi Asexma
6 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA

Productos orgánicos y libres de sellos:

Alimentos ricos y
con propiedades saludables
Food & Service es el lugar ideal para quienes buscan una nutrición balanceada, con productos mínimamente procesados, o
que cuenten con certificaciones orgánicas, pero también que tengan un exquisito sabor. Lo invitamos a conocer a cuatro
emprendedores que estarán presentes con novedosas propuestas. Por: Romina Jaramillo di Lenardo

AVENA SANTOGRANO DE ALIMENTOS ANDINO

Está comprobado que el consumo de la fibra insolu-
ble de la avena reduce el colesterol en el nivel sanguí-
neo, pero no es un cereal de consumo masivo por su
aspecto, sabor o porque muchas personas desconocen
cómo comerlo.
Eso hasta ahora, porque un novedoso producto se hace
presente en Espacio Food & Service. Se trata de la avena
Santograno, de hojuelas saborizadas, no tienen azúcar
añadida, solo endulzantes naturales, por lo que no posee
ningún sello de advertencia.
Paola Bloise, gerente general de Alimentos Andino
(www.alimentosandino.cl), explica que “actualmente, esta-
mos trabajando en un formato que se llama ´to go´, que
es ideal para comer en cualquier momento, como en la
oficina. Además, estamos muy contentos, porque hemos
tenido una muy buena respuesta del consumidor, porque
les dan ganas de comer Santograno. Hemos generado
un producto rico y con propiedades saludables”.
Santograno es elaborado por Alimentos Andino, empre-
sa que lleva 15 años en el mercado elaborando los sabo-
rizantes y cafés de marcas propias en los principales retails
de nuestro país, y hoy la planta se está orientando a tener
productos innovadores, con propiedades saludables, como
esta avena.
ŝ Web: www.santogranochile.cl
ŝ Instagram: @santograno.cl

BELPANE: DISFRUTA DEL PODER

DE LAS LEGUMBRES
El consumo de legumbres en nuestro país
ha disminuido considerablemente, en los
últimos años. Esto se debe a múltiples fac-
tores. Uno de ellos es el poco tiempo que
tienen las personas para preparar estos pla-
tos. Asimismo, a muchos niños no les gus-
tan las legumbres por su aspecto o por la
poca frecuencia con que las consumen.
Es en esa línea que Belpane decidió crear
un producto único en el mercado elabo-
rado con legumbres. Se trata de unos deli-
ciosos chips de porotos negros, arvejas,
lentejas y garbanzos. Entre las cualidades
de este producto destaca que son libres de
sellos, sin gluten, ricos en fitoquímicos y
antioxidantes, una buena fuente de fibra y
proteínas, entre otras características.
Belpane estará presente en Food &
Service con sus innovadores chips de
legumbres en sus formatos de 30 y 70
gramos, ideales para comer de colación
o de snack acompañándolos con una rica
salsa o aderezo.
ŝ Visite: www.belpane.cl

BIOV: BEBIDA DE COCO EN POLVO, ACEITE DE COCO

EXTRAVIRGEN Y AZÚCAR DE COCO
Por 17 años, Victoria Mellado ha sido parte de Imagen y Diseño
Ltda, una empresa del rubro de las importaciones y desde ahí
nació la idea de traer a nuestro país una línea de alimentos orgá-
nicos. Fue así como Victoria junto a otra socia formaron BioV.
“Con mi socia tenemos hijos y hemos estado muy involucra-
das en brindarles una alimentación balanceada, incluyendo pro-
ductos orgánicos. Además, mi socia tiene un hijo que es alér-
gico a la proteína de la leche y fue así como descubrimos una
bebida de coco en polvo que nos pareció una maravilla, por-
que tiene solo tres ingredientes y el 97% de sus componentes
es coco”, comenta Victoria Mellado.
Fue así como ambas mujeres se impulsaron por comerciali-
zar tres productos orgánicos que tienen al coco como ingre-
diente principal.
1. Aceite de coco extra virgen BioV 100%
2. Bebida de coco en polvo BioV 100% orgánica
3. Azúcar de coco BioV 100% orgánica
“Nos ha ido muy bien en el país con nuestros productos,
han sido muy bien recibidos por los consumidores, lo que ha
hecho que nuestro trabajo sea gratificante. Además, estare-
mos en Food & Service con estos productos”, recalca la fun-
dadora de BioV.
ŝ Para más información visite: www.biov.cl
ŝ Mail: contacto@biov.cl

ANDEAN FOODS: QUÍNOA ORGÁNICA DE BOLIVIA

El año pasado, Andean Foods, compañía boli-
viana que fabrica quínoa, vino como visitante a
Espacio Food & Service. Pero este año, decidieron
dar el salto en nuestro país y participar de mane-
ra más activa con un stand propio en esta feria.
¿A qué se debe este interés? Luego de tramitar
los diversos permisos legales que se requieren
para comercializar alimentos en nuestro país,
Andean Foods decidió abrirse camino en Chile
con su quínoa orgánica de diferentes colores,
100% orgánica y de excelente calidad.
Entre las cualidades de la quínoa que trae Andean
Foods se puede mencionar que es producida en
la zona del Salar de Uyuni, en donde se siembre,
cosecha y trilla a mano.
Por medio de la relevancia que tiene Food &
Service en la industria alimentaria es que en Andean
Foods pretenden encontrar distribuidores, repre-
sentantes de marca y tiendas de conveniencia
que quieran traer sus productos.
ŝVisite: andeanfoodschile.cl
ŝContacto: ceo@andeanfoodschile.cl
8 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA
Producción y economía circular de la industria
La alimentación en el ámbito
de la gestión de las empresas
El mundo de la alimentación es
uno de los que más cambios ha
experimentado en los últimos
años. Dos pruebas de eso es el
cambio en el consumo y en la
forma en que la gente adquiere
sus productos.
Por: Alberto Brieba Lübbert
La industria de alimentos tiene
un gran potencial a redefinir,
siendo uno de sus objetivos
el optimizar los impactos
ambientales que están asociados a esa
industria.
En la antesala de una nueva versión de
Espacio Food & Service, que se desarro-
llará los días 10, 11 y 12 de septiembre en
Espacio Riesco, algunos de los paneles
de conversación tratarán los cambios que
está viviendo y que debe asimilar la indus-
tria alimentaria, tanto en Chile como en
todo el mundo.
Una de las empresas invitadas a esos
paneles será Triciclos, la que en primera
instancia expondrá sobre temas contin-
gentes como la producción sostenible, la
tendencias del packaging sustentable y la
implementación de la economía circular
en la industria. Al respecto comenta Daniel
Gajardo, jefe de consultorías de Triciclos
Chile: “El sector privado a nivel global está
entendiendo que maximizar las utilidades
de los accionistas no es el fin de las empre-
sas. El modelo de la Empresa B permite
que instituciones de todo tamaño midan
su impacto ambiental y social, y así pue-
dan transmitir un camino de mejora con-
tinua en torno a su sostenibilidad”.
El experto de Triciclos Chile también
explica que hoy se vuelve muy relevante
que las empresas estén actualizadas y tomen
este tipo de caminos, ya que en el futuro
no será posible seguir operando sin una
verdadera sostenibilidad del modelo de
negocios. “Una de las mayores experien-
cias ha sido el cuestionamiento constante
a la forma en la que hacemos las cosas, y
cómo poder seguir mejorando día a día en
aquellos puntos donde la evaluación nos
muestra que tenemos oportunidades”, ana-
liza Daniel Gajardo.
Futuro del medio ambiente
La empresa Triciclos también planteará
en Food & Service 2019 algunos aspectos
para ofrecer más soluciones respecto a los
clientes que buscan cómo crear o desa-
rrollar sus negocios en torno a la industria
alimentaria, lo que lleva consigo muchos
temas a considerar. “En nuestra empresa
estamos en un proceso de expansión y
cambio, haciendo más robusta la capaci-
dad de ofrecer soluciones a nuestros clien-
tes”, comenta Daniel Gajardo, quien agre-
ga: “Esto significa acompañarlos desde el
diseño, la ingeniería y la innovación para
repensar sus modelos de negocio, lo que
permitirá evitar la generación de residuos
e impactos ambientales”.
Por otro lado, pero siempre en el mismo
tema relacionado con la industria alimen-
taria, Gajardo sostiene que seguirán aumen-
tando y fortaleciendo sus soluciones de
reciclaje y red de puntos limpios, adaptán-
donos a un mercado muy dinámico que
se está fortaleciendo debido a la mayor
conciencia de empresas, consumidores y
políticas públicas como la Ley REP.
En lo que se relaciona con el medio
ambiente y la preocupación por su futu-
ro, el profesional de Triciclos explica: “Hoy
es crítico que todos los sectores se ali-
neen con compromisos climáticos tan-
gibles que permitan revertir la situación
Así como las empresas y
compañías se están
involucrando cada vez
más en materia
sustentable, las personas
también están siguiendo
el mismo camino.

actual. Tenemos que acelerar el
ritmo en el que se están tomando
los cambios para evitar daños serios
e irreparables a nuestro planeta y
nuestra sociedad”.
Despacho a domicilio
Uber Eats está en Chile desde noviem-
bre de 2017, llegando a más del 90%
de las comunas de la Región
Metropolitana y ciudades como
Antofagasta, La Serena, Valparaíso,
Concepción y Temuco.
Según Verónica Jadue, gerente de
Comunicaciones de Uber Eats, para
el evento Espacio Food & Service
2019, comentarán diversos aspectos
relacionados con mejorar los servi-
cios de despacho: “Estamos enfoca-
dos precisamente en cómo podemos
ayudar a los restaurantes de todos los
tamaños a convertir la información
que facilita nuestra tecnología en
nuevos negocios y oportunidades de
ventas”.
La ejecutiva de Uber Eats explica,
además, que el objetivo de su compa-
ñía es “seguir creciendo para que más
usuarios, socios repartidores y restau-
rantes asociados tengan acceso a la
experiencia y tecnología de nuestra
plataforma. Somos un aliado para el
crecimiento de los restaurantes aso-
ciados y entregamos oportunidades
flexibles para que los socios repartido-
res puedan generar ganancias”.
> ProEcuador
Diversidad de sabores
Ecuador, país de grandes oportunidades
El Ecuador es un país pequeño pero de gran potencialidad, su ubicación geográfica,
así como la variedad de climas y microclimas de las distintas regiones permite una
gran variedad de productos y ventajas únicas en el mundo.
A pesar de su reducida
extensión, Ecuador es el
mayor exportador mun-
dial de banano, el prime-
ro de palmitos en con-
serva, el cuarto de cacao
en grano, uno de los
mayores exportadores de
camarón en cautiverio,
uno de los pocos países
que exporta todas las
variedades de café, y el
líder en la producción de
Foto: ProEcuador
cacao fino de aroma.
El comercio entre
Ecuador y Chile ha sido
dinámico y complemen-
tario. Si bien están pre-
sentes productos tradi-
cionales como bananas,
camarones, langostinos,
cacao en grano, café; de
igual manera, la industria
con valor agregado ha
ganado un importante
espacio, conservas de
pescado, extractos, acei-
tes vegetales, jugos, con-
jueves 5 de septiembre de 2019 •EDICIONES ESPECIALES DELA TERCERA 9
La marca Nestlé también for-
mará parte de los paneles de
conversación de espacio
Food & Service 2019, instan-
cia en la que comentarán las
ventajas del nuevo envase de
yoghurt batido que se puede
reciclar y que está en el mer-
cado chileno desde mayo
pasado. “El envase fue hecho
a partir de una demanda por
posibilitar la separación de
etiqueta del envase sin dejar
residuos y así permitir su
reciclaje. Por lo tanto, somos
la primera empresa del país
en desarrollar un envase de
yoghurt batido reciclable.
Además, desde comienzos
del 2019 somos socios fun-
dadores de la iniciativa
‘Circula el plástico, más pla-
neta, menos residuos’ del
Pacto Chileno de los
Plásticos, que además fue
suscrito por el Ministerio del
Medio Ambiente, Fundación
Chile, Corfo y el Ministerio
de Economía, entre otras
organizaciones”, comenta
Raúl Troncoso, CSV &
Sustainability Lead de Nestlé.
> www.proecuador.gob.ec
CONTACTOS
Si requieres mayor información y hacer contacto
con empresas ecuatorianas llámanos, nosotros te
ayudaremos a encontrar los mejores productos
de acuerdo a tu interés. ProEcuador tu aliado en
hacer negocios.
Correo: ocesantiago@produccion.gob.ec
Teléfonos: +56 2 2433 9644 o +56 2 2433 9645
Dirección: Andrés Bello 2233, piso 14, Providencia,
Santiago de Chile.
Para visitar nuestro market place llamado
e-ECUADOR tan solo ingresa a
www.e-ecuador.com regístrate y estarás
listo para hacer negocios.
Cultivos de Quínoa.
servas de frutas, manufac- y elaboradas bajo paráme- la oferta ecuatoriana de pro-
turas de metales y textiles, tros de responsabilidad ductos, te invitamos a visi-
neumáticos, plásticos, línea social y alta calidad. tarnos en el Espacio Food
blanca, se encuentra en el Asimismo, aquellos elabo- and Service, Pabellón III.
mercado chileno. rados con quinua, cacao y Encontrarás chocolates y
Trabajamos de manera purés de frutas, han tenido semi-elaborados de cacao,
muy intensa para ofrecer buena receptividad en el café, atún, snacks saluda-
productos con caracterís- mercado de superfoods. bles, frutas tropicales y
ticas saludables, orgánicas Para conocer más sobre muchos productos más. Fincas de cacao fino de aroma.
10 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA
Obesidad, cambio climático y adultos mayores
Desafíos de la industria hacia una
alimentación saludable y sostenible
Al respecto el Instituto de
Nutrición y Tecnología de los
Alimentos expondrá sobre sus
planes acerca del cambio
climático y su efecto en la
producción de alimentos en
suelo nacional.
Por: Alberto Brieba Lübbert
A la hora de pensar en con-
ceptos relacionados con la
alimentación tanto en Chile
como a nivel mundial, lo que
incluye a los ciudadanos de todas las eda-
des, uno de los primeros temas que des-
taca es el aumento de la obesidad en todo
el planeta.
Esa premisa ha sido desarrollada duran-
te años por el Instituto de Nutrición y
Tecnología de los Alimentos, INTA, enti-
dad que estará presente en los paneles
de conversación de la nueva versión de
Food and Service 2019.
En el presente, la obesidad pasó a ser
un problema más grande que la desnu-
trición a nivel mundial, tema que afecta a
personas de todas las edades y que toda-
vía es una política en desarrollo en suelo
nacional. Al respecto comenta Fernando
Vio, ex director y actual profesor del INTA:
“Hoy la obesidad no es considerada un
problema por gran parte de la población
mundial y nacional, lo que significa que
no existe presión para que se solucione,
siendo muchas veces postergada en las
políticas públicas frente a temas que la
población considere más urgentes”.
A modo de solución, el experto plan-
tea que con la obesidad se debe crear
conciencia porque se trata de un proble-
ma grave, que está generando un impac-
to muy fuerte como factor de riesgo entre
las principales causas de muerte a nivel
mundial y de Chile, tales como el cáncer
y las enfermedades cardiovasculares, así
como en otros problemas de salud como
la diabetes, los problemas de salud men-
tal, las enfermedades degenerativas y
aquellas que están relacionadas directa-
mente con los problemas del aumento
de peso corporal, más allá de lo normal.
Producción y desperdicio
de alimentos
En el marco de la feria, también se abor-
darán temas con el cambio climático glo-
bal y la producción de alimentos: “Se
puede hacer mucho en lo que se refiere
a la pérdida de alimentos por desperdi-
cios. En el mundo, se pierde actualmen-
te un tercio de los alimentos que se pro-
ducen. En el caso de las frutas y verduras,
las pérdidas llegan a más del 50%. Esto
sucede desde que se cosechan los ali-
mentos hasta su consumo, pasando por
la comercialización, preparación y deshe-
chos por parte de las personas”.
Oportunidades para la industria
Alimentación de los
adultos mayores
En poco tiempo, la cantidad de adultos mayores va a superar a la
población de los menores de 14 años. Es relevante potenciar el desa-
rrollo de alimentos para este grupo de la población, considerando sus
necesidades específicas.
Otro de los temas que estará presente en
este evento, es la alimentación de los adul-
tos mayores. Según comenta Fernando Vio,
ex director y actual profesor del Instituto de
Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA,
existe un inmenso desequilibrio entre los
adultos mayores y la industria alimentaria.
“Esta última, se ha focalizado hace años en
desarrollar y presentar innovaciones para lac-
tantes, preescolares y escolares, lo que ha
dado muy poca importancia a la alimenta-
ción del adulto mayor que hoy en día los
sobrepasa en número. La demanda de ali-
mentos especiales para los adultos mayores
es baja, pero tampoco ha existido una preo-
cupación por ellos”.
En esa línea, Fernando Vio comenta que
en el INTA están trabajando para crear con-
ciencia contra la obesidad y creando políti-
cas e iniciativas para mejorar la calidad de
vida de los adultos mayores.
12 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA

Expondrán en Espacio Food & Service 2019

Ganadores del concurso

“Haz Crecer tu Negocio”
BioBac, Celebra Design, Hub Gastronómico y Pepilú-Casa Vegana fueron los ganadores del concurso “Haz Crecer tu
Negocio”. Estos emprendedores podrán estar presentes con un stand durante los tres días de duración de la feria.
Por: Jorge Aliaga Sandoval

Con el objetivo de impulsar el
crecimiento de la industria ali-
mentaria en el país y sobre todo
el emprendimiento de quienes
están recién comenzando en este sector,
Espacio Food & Service, anunció hace algu-
nos meses el llamado a todos los peque-
ños empresarios nacionales a participar en
el concurso “Haz Crecer tu Negocio”. Más
de 150 proyectos fueron los que participa-
ron para adjudicarse el premio que asegu-
ra a los ganadores estar presentes con un
stand durante el 10, 11 y 12 de septiembre,
los tres días de duración de la feria. Se esti-
ma que más de 25 mil asistentes del sector
visitarán la feria durante los tres días.
Philip Holzmann, creador de la iniciativa,
afirma que “la industria evoluciona y se for-
talece cuando pequeños negocios y empren-
“
dimientos comienzan a competir y mos-
trarle a los que llevan más tiempo que exis-
ten alternativas para que consumidores
tengan una oferta diferenciada y pensando “La industria evoluciona y se fortalece cuando pequeños
en el futuro. Especialmente en tiempos en negocios y emprendimientos comienzan a competir y
que la economía circular toma especial mostrarle a los que llevan más tiempo que existen
relevancia y existen muchos que pueden alternativas para que consumidores tengan una oferta
generar cambios. La feria es la vitrina per- diferenciada y pensando en el futuro”.
fecta para que aquellos que buscan nuevos Philip Holzmann, creador del concurso.
contactos y posibilidades comerciales, es
una gran vitrina”.
Los ganadores contarán con un stand
completamente acondicionado y una capa-
citación profesional antes de la Expo para
Más de 150 proyectos fueron los
que saquen el mayor partido a las oportu-
nidades comerciales que ofrece el evento.
que participaron del concurso
ŝ Más información en “Haz Crecer tu Negocio”.
www.espaciofoodservice.cl

PEPILÚ-CASA VEGANA: UNA QUESERÍA Y HUB GASTRONÓMICO: UNA ALTERNATIVA

CREMERÍA VEGETAL PARA EL EMPRENDEDOR GASTRONÓMICO

Pepilú-Casa Vegana es una empresa que produce lácteos vegetales alternativos a los tra-
dicionales de origen animal. Cuentan con una gran selección de quesos veganos artesa-
nales, fermentados a bases de castañas de cajú; queso mantecoso derretible de almendras;
yogur griego de coco y castañas de cajú, mantequilla untable, entre otros.
“Para nosotros es muy relevante haber ganado este concurso primero por la importancia
que tiene esta feria en el rubro de la alimentación, segundo nos permite dar a conocer
nuestra visión de aportar a tener un planeta más consciente con alimentos nutritivos,
deliciosos y amigables con el medio ambiente y animales, y finalmente es un reconoci-
miento a nuestra dedicación y sentimos que se está valorando mucho más el tema vega-
no en Chile”, dice Carolina Blanco, socia fundadora de Pepilú – Casa Vegana.
Los principales consumidores de estos productos son veganos, vegetarianos y personas
intolerantes a la lactosa. Además, de personas que buscan alimentación saludable.
La fábrica y salón de ventas está ubicada en Julio Prado 846, Providencia. También comer-
cializan sus productos a través del sitio web www.pepilu.cl y despachan sus productos a
más de 70 puntos de ventas como emporios, tiendas naturales y restaurantes dentro de
Santiago y regiones.
Hub Gastronómico es un espacio pensado para emprendedores de las gastronomía.
Una de sus líneas de trabajo es el ofrecer locales completamente remodelados y
adecuados para el rubro de las gastronomía, más conocidos en otros países como
“dark kitchen”. “El empresario se ahorra tiempo e inversión y puede desarrollar su
negocio con menor riesgo e inversión”, dice Adriana López, socia de Hub Gastronómico.
También ofrecen espacios que se arriendan por horas. Este segundo servicio está
pensado en emprendedores que deseen probar su idea de negocios con la menor
inversión posible. Asimismo, Hub Gastronómico fomenta el emprendimiento por
medio de mentores, cursos, charlas de diferente índole, con el objetivo de que los
emprendedores también puedan generar redes que lo apoyen en su crecimiento.
“Para nosotros haber ganado el concurso fue realmente emocionante, es una increí-
ble oportunidad que no vamos a desaprovechar. El poder estar en un evento tan
importante como este sin duda nos dará un enorme impulso para apoyar nuestro
crecimiento y el de nuestros clientes”, comenta López.
Más información sobre este emprendimiento en www.hubgastronomico.com

CELEBRA DESIGN: LA CREATIVIDAD
Y DISEÑO EN PLATOS DESECHABLES
Celebra es una empresa de diseño chileno que innova en la industria de los
platos desechables. Crea un nuevo producto de platos armables, desechables
y ecoamigables, elaborados con Stonepaper, un papel mineral libre de árboles,
fotodegradable, que no utiliza agua ni blanqueadores en su fabricación. Su
propuesta sustentable, nace de la observación de los actos de celebración. El
resultado es simple y sorprendente a la vez: platos y cuencos, que se pueden
fácilmente sostener en nuestras manos, resistentes a líquidos y aceites. Cada
una de las líneas se arma a partir de un plano de papel, se estructura a través
de pliegues y utiliza materiales únicos en la categoría, aptos para alimentos y
ecoamigables.
Los clientes son organizadores de eventos, productoras, foodtrucks, heladerías
etcétera. Personas que valoran el diseño, exigen una propuesta desechable
consciente y quieren diferenciarse.
“Para Celebra es una gran oportunidad participar, ya que nos permitirá validar-
nos en el mercado nacional y crecer nuestras redes de contactos. Creemos que
será una gran y valiosa experiencia”, dice Carolina Kusanovich, directora de
Celebra Design.
Más información en www.celebradesign.cl
jueves 5 de septiembre de 2019 •EDICIONES ESPECIALES DELA TERCERA 13
BIOBAC: EL SELLO
CANADIENSE EN
PRODUCTOS PARA
LIMPIEZA PROFESIONAL
Biobac es una empresa dedicada a los productos biotecnológicos de última generación
para la limpieza profesional. Especificamente son surfactantes ecológicos obtenidos
desde los bosques canadienses los que son sometidos a procesos biotecnológicos úni-
cos en los laboratorios de Innuscience™ en Montreal. Hoy está presente en Chile con
más de 15 categorías de productos. “El equipo especializado de limpieza profesional
ecológica de BioBac, comercializa una línea completa de microorganismos naturales de
gran efecto residual y de gran performance e innovación ecológica como una gran
alternativa y solución concreta frente al uso de ingredientes químicos, bioproductos con
un mayor compromiso ecológico, social y de mayor responsabilidad e impacto ambien-
tal”, dice su fundador José Luis Toledo. Sus productos están orientados a sectores de
higiene, como la industria alimentaria, el servicio de alimentos, hoteles, hospitales, cui-
dados de la salud, educación, transporte y empresas de limpieza, restoración, cafeterías,
heladerías, catering, comerciantes e incluso para el mercado doméstico. Los productos
Innuscience ™ están certificados por organismos ecológicos internacionales como
Ecologo, Ecolabel y Nordic Ecolabel entre varias otras. “El equipo de BioBac se encuen-
tra enorgullecido de presentar a una gran marca canadiense como Innuscience ™
exhibiendo lo más innovador en limpieza profesional en uno de los eventos gastronó-
micos más importantes de Latinoamérica, foco del emprendimiento y economía circu-
lar”, dice José Toledo, fundador de BioBac. Más información en www.usaverde.cl
14 EDICIONES ESPECIALES DE LA TERCERA
Última milla, economía circular, tecnología con la técnica cook and chill, y mucho más
Las tendencias y avances
que destacan en el sector
Espacio Food & Service será
la plataforma para posicionar
diversos temas que son
relevantes en la agenda del
sector, como por ejemplo,
la alimentación saludable
y la innovación tecnológica,
entre otros. Por: Jorge
Aliaga Sandoval
Andrés Ilabaca es el director
comercial de Espacio Food &
Service y conoce de cerca el
rubro, ya que ha estado ligado
a la industria de los alimentos desde hace
38 años. Ilabaca ha sido testigo de los cam-
bios que ha vivido el sector, de las innova-
ciones y de los temas que hoy son parte
de la agenda nacional e internacional. Parte
de estos temas serán recogidas en Espacio
Food & Service 2019.
Uno de los temas es el avance tecnoló-
gico, por ejemplo, la eficiencia y ahorro
energético de los nuevos equipamientos
para el área gastronómica. Hay diversas
normas europeas exigentes en estos equi-
pos que cuentan con tecnología de punta.
Otro beneficio para las empresas es la efi-
ciencia y automatización que esta tecno-
logía genera.
Otro punto es la alimentación salu-
dable. Hoy existe una fuerte demanda
por los productos alimenticios que sean
de origen orgánico y con propiedades
saludables.
Hay un desafío gigante en torno al con-
cepto de última milla, que hace referen-
cia al proceso final, cuando se despacha
el producto al cliente lo que tiene una
importancia clave, pensando en el auge
del eCommerce y el delivery. Aquí Ilabaca
hace hincapié en el apogeo de las aplica-
ciones para pedir comida a domicilio, lo
que ha significado un impacto a los res-
taurantes, pero también la oportunidad de
incorporar un nuevo nicho que busca ser
satisfecho.
Otro fenómeno creciente son las coci-
nas oscuras o “dark kitchens”. ¿Qué quie-
re decir este concepto? No son espacios
destinados a la atención de público, sino
que están dirigidos para la preparación y
el despacho de comida a domicilio pedi-
da por internet. En ese mismo lugar, se
puede estar cocinando sushi a domici-
lio, sándwiches, pizzas, comida peruana,
etcétera.
En cuanto a economía circular, el pro-
fesional menciona los compromisos
medioambientales que Chile tiene. Por
ejemplo, la Ley de Responsabilidad
Extendida del Productor (REP) y la elimi-
nación de las bolsas plásticas del comer-
cio. Asimismo, es un desafío importante
para la industria el ecodiseño, priorizan-
do envases que sean reciclables y que no
dañen el medio ambiente.
Una tendencia que ha ganado terreno
en el país en el rubro alimentario es el cook
and chill. Por este término, se entiende a
una técnica culinaria que es muy utilizada
en Estados Unidos y en Europa, y la cual
consiste en la cocción de los alimentos y
su posterior enfriamiento. El fin es preser-
var las propiedades organolépticas de los
alimentos para alargar su vida útil. Existe Andrés Ilabaca, director comercial
un mercado amplio de empresas que uti- de Espacio Food & Service.
lizan esta técnica y algunos que propor-
cionan la maquinaria necesaria, con toda
la trazabilidad, estandarización, control de
temperatura y seguimiento respectivo. Su
masificación también se debe a que gene-
ra importantes ahorros desde el punto de
 jueves 5 de septiembre de 2019 •EDICIONES ESPECIALES DELA TERCERA 15

vista económico, de tiempo, de manipu-

lación, etcétera.
El experto señala que la senectud de la
población chilena será un tema que enca-
bezará una de las charlas técnicas. “Chile
en 2050 va a tener más del 50% de la pobla-
ción sobre los 65 años, lo que es un desa-
fío como país, y no solo desde el punto de
vista de la alimentación”. Espacio Food &
Service contará con invitados que habla-
rán sobre diversos temas, como el desa-
fíos que implica la longevidad, la última
milla, las empresas B, la economía circu-
lar, la gestión de residuos y los retos en
materia medioambiental para el sector.

“
“En el tema tecnológico la
inteligencia que tienen los
equipamientos
gastronómicos hoy son
fundamentales. Permiten
ahorrar energía y otorgan
más eficiencia”.
Andrés Ilabaca, director comercial
de Espacio Food & Service.
ALGUNAS
NOVEDADES
DE LOS
STANDS
ŝ Imega Ventus mostrará en su
stand desde hornos industria-
les, centros de lavado con tec-
nología Wet Cleanning, hasta
un abatidor de temperatura.
ŝ Steward exhibirá 21 equipos
gastronómicos, algunos de alta
gama y cocina de precisión
como los hornos combi
y el abatidor.
ŝ Silbertec S.A. destacará este
año la industria panadera, con-
tando para ello con un espacio
independiente. También tendrán
descuentos especiales para los
equipos con entrega inmediata.

> Carozzi > copaculinariacarozzifs.cl

Copa Culinaria Carozzi Food Service

Un aporte al desarrollo gastronómico en Chile

Cerca de mil participantes se darán cita en el torneo gastronómico fue en 2016, producto de la
más importante de nuestro país, cuya final será disputada en fusión de Carozzi con la
Espacio Food & Service. Conozca de qué se trata. Federación Gastronómica
de Chile (Fegach), quienes
ya realizaban el torneo culi-
nario nacional, que este cam-
peonato tomó más relevan-
cia, ya que gracias a esto es
posible enviar representan-
tes chilenos a competencias
internacionales.
El éxito que ha tenido esta
copa ha sido tal, que el año
pasado fue llevado a la tele-
visión abierta y lideró en
sintonía en su bloque hora-
rio, asimismo, los ganado-
res de 2018 resultaron cam-
Foto: Carozzi
nes de norte a sur, es parte Antofagasta, La Serena,
de la misión de esta compe- Valparaíso, Concepción,
tencia. Es por ello que son Temuco, Puerto Montt y Punta
ocho las regiones, además Arenas. Los ganadores de
de Santiago, las que partici- estas clasificatorias partici-
pan en las clasificatorias. Y pan en la final que se realiza
las ciudades sede son: Iquique, en Espacio Food & Service.
CATEGORÍAS
1. Liceos: Acá pueden participar estudiantes de
Liceos Técnicos que tengan la especialidad de
Gastronomía, los cuales deben estar cursando IV
medio. El Equipo está formado por un capitán y
un asistente.
2. Junior: Alumnos de institutos gastronómicos o

peones en la Copa Culinaria aprendices en hoteles y restaurantes pueden parti-

Con el objetivo de pro-
mover nuevos talentos y
el desarrollo de la gastro-
nomía chilena, por cuar-
to año consecutivo
Carozzi Food Service se
hace presente en la feria
más importante de la
industria alimentaria en
Latinoamérica con la Copa
de las Américas. En cuanto cipar en esta categoría. El equipo está formado por
a las novedades para este un capitán y dos asistentes.
año, se estima que cerca de 3. Senior: Los participantes de esta categoría deben
Culinaria Carozzi Food ¿Cómo nace este mil concursantes sean parte ser mayores de 24 años quienes deben estar traba-
Service. Esta es la com- torneo? de esta competencia gas- jando en un hotel y/o restaurantes. El equipo está
petencia gastronómica En 2015, Carozzi Food tronómica. formado por un capitán y dos asistentes.
profesional más impor- Service desarrolla una poten- Comprometer a toda una 4. Postres: En esta categoría participan personas que
tante de nuestro país, en te competencia para estu- comunidad de estudiantes y se desempeñen como pasteleros en cualquier ámbi-
donde los campeones de diantes y profesionales de profesionales para fortale- to gastronómico, mayores de 24 años y que se
las categorías Junior y la cocina, para que pudie- cer, proteger y divulgar todo encuentren trabajando en el área pastelería en una
Senior representarán a ran nivelarse con destaca- el potencial gastronómico pastelería, hotel o restaurante. El equipo está forma-
Chile en la Copa Culinaria dos chefs y tuvieran una del país, y a la vez promover do por un capitán y un asistente.
de Las Américas. vitrina comunicacional. Pero la integración de las regio-