Nº DE PAX:

NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA P
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total

VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MO
RGUMENTACIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN : PAN AMASADO

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: PAN OVILLADO ARGUMENTACIÓN COMERCIAL: PAN AMASA

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES
HARINA KILO 1.000 1° LAVADO DE
LEVADURA KILO 0,10
AGUA LITRO 0.500
SAL KILO 0.010
AZUCAR KILO 0.100

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL: PAN AMASADO

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN : DOBLADITAS

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: PAN DE MANTECA ARGUMENTACIÓN COMERCIAL: DOBLADITA

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES
HARINA KILO 1.000 1° LAVADO DE ANOS Y DISPONER EL LUGA
SAL KILO 0,020 2° PREPARAR MISE EN PLACE
AGUA LITRO 0.550 3° EN UN BOWL AGREGAR HARINA Y FORM
MANTECA KILO 0.100 PARA PODER AÑADIR LOS INGREDIENTES
4° AGREGAR LA SAL AL CONTORNO DE LA
CENTRO LA MANTECA CON EL AGUA, TRAB
HASTA UNIR TODOS LOS INGREDIENTES Y
MEZCLA HOMOGENEA Y CONSISTENTE

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL: DOBLADITAS

PASOS DE LA PREPARACIÓN

E ANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

MISE EN PLACE
WL AGREGAR HARINA Y FORMAR UNA CORONA
AÑADIR LOS INGREDIENTES
LA SAL AL CONTORNO DE LA HARINA Y EN EL
ANTECA CON EL AGUA, TRABAJAR LA MASA
TODOS LOS INGREDIENTES Y FORMAR UNA
OGENEA Y CONSISTENTE

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPONER EL
HARINA KILO 0.420 2° PREPARAR MISE EN PLACE
MANTEQUILLA KILO 0.250 3° EN CUENCO DE BARTIDORA , CREM
HUEVOS KILO 4.000 4° AGREGAR LOS HUEVOS DE A 1 EN 1
AZUCAR GRANULADA KILO 0.400 5° AGREGAR LOS INGREDIENTES SEC
POLVO DE HORNEO KILO 0.450 A EXCEPCIÓN DEL CACAO
CACAO EN POLVO KILO 0.045 6° ALTERNAR MEZCLA SECA CONJUNT
LECHE KILO 0.240 7° PREPARAR MOLDE ENMANTEQUILL
ESCENCIA VAIMILLA KILO 0.015 8° VERTER 2/3 DEL BATIDOS SOBRE E
SAL KILO 0.002 CON EL CACAO, VERTER SOBRE BATID
CUCHILLO ACEITADO, REALIZAR MOVI
BATIDO, LLEVAR A HORNO POR ESPAC

VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

E MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

MISE EN PLACE
O DE BARTIDORA , CREMAR MANTEQUILLA JUNTO CON AZUCAR
LOS HUEVOS DE A 1 EN 1 , HASTA OBTENR UN BATIDO HOMOGEN
LOS INGREDIENTES SECOS PREVIAMENTE UNIDOS Y CERNIDOS
N DEL CACAO
MEZCLA SECA CONJUNTAMENTE CON LECHE
MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO
3 DEL BATIDOS SOBRE EL MOLDE Y EL RESTANTE MEZCLARLO
O, VERTER SOBRE BATIDO DE VAINILLA Y CON LA PUNTA DE UN
EITADO, REALIZAR MOVIMIENTOS EN ZIG-ZAG PARA DIBUJAR EL
AR A HORNO POR ESPACION DE 30 MIN X 180°C

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPONER E
CACAO KILO 0.060 2° PREPARAR MISE EN PLACE
MANTEQUILLA KILO 0.113 3° EN CUENCO DE BARTIDORA , CREM
HUEVOS UNIDAD 2.000 4° AGREGAR LOS HUEVOS DE A 1 EN
AZUCAR KILO 0.175 5° AGREGAR LOS INGREDIENTES SEC
HARINA KILO 0.030 7° PREPARAR MOLDE ENMANTEQUILL
ESCENCIA VAINILLA KILO 0.005 8° VERTER MASA EN LOS MOLDES Y A
SAL KILO 0.002 GRUESAS.
NUECES KILO 0.125 9° HORNEO POR ESPACIO DE 30 MIN

VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES
X:

CIÓN COMERCIAL:

ÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN

E MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

MISE EN PLACE
O DE BARTIDORA , CREMAR MANTEQUILLA JUNTO CON AZUCAR Y VAINILLA.
LOS HUEVOS DE A 1 EN 1 , HASTA OBTENR UN BATIDO HOMOGENEO
LOS INGREDIENTES SECOS PREVIAMENTE UNIDOS Y CERNIDOS
MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO
ASA EN LOS MOLDES Y AGREGAR EB LA SUPERFIVCI LAS NUECES PICADAS

OR ESPACIO DE 30 MIN X 190°C

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN : QUEQUE NARANJA AMAPOLAS

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: MASA BATIDA CIN GUARNICION DE ARGUMENTACIÓN COMERCIAL: QWU

AMAPOLAS Y REMOJO DE NARANJAS

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPONER E
MANTEQUILLA KILO 0.200 2° PREPARAR MISE EN PLACE
AZUCAR KILO 0.250 3° EN CUENCO DE BARTIDORA , CRE
POLVO DE HORNEO KILO 0.015 4° AGREGAR LOS HUEVOS DE A 1 EN
HUEVOS UNIDAD 4.000 5° AGREGAR LOS INGREDIENTES SE
ZESTE DE NARANJAS KILO 0.020 ZESTE DE NARANJAS. Y AMAPOLAS.
JUGO DE NARANJAS LITROS 0.200 6° PREPARA BAÑO HUMEDO CON EL
AZUCAR FLOR KILO 0.100 7° PREPARAR MOLDE ENMANTEQUIL
AMAPOLAS KILO 0.100 8° VERTER MASA EN LOS MOLDES , L
SAL KILO 0.002 GRUESAS.
9° HORNEO POR ESPACIO DE 30 MIN
10° UNA VEZ QUE SE RETIREN LOS Q
ALMIBAR SOBRE ELLOS Y ESPERAR

VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES
:

CIÓN COMERCIAL: QWUEQUE HUMEDO DE NARANJAS Y AMAPOLAS

PASOS DE LA PREPARACIÓN

E MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

MISE EN PLACE
O DE BARTIDORA , CREMAR MANTEQUILLA JUNTO CON AZUCAR Y VAINILLA.
LOS HUEVOS DE A 1 EN 1 , HASTA OBTENR UN BATIDO HOMOGENEO
LOS INGREDIENTES SECOS PREVIAMENTE UNIDOS Y CERNIDOS, AGREGAR
RANJAS. Y AMAPOLAS.
BAÑO HUMEDO CON EL JUGO DE NARANJAS Y AZUCAR FLOR , RESERVAR
MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO
ASA EN LOS MOLDES , LLEVAR A HORNO

OR ESPACIO DE 30 MIN X 190°C

QUE SE RETIREN LOS QUEQUES DEL HORNO AGREGAR BAÑO DE
RE ELLOS Y ESPERAR ENFRIAR PARA SERVIR.

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN : GALLETAS RED VELVET

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: GALLETAS MANGUEADAS DE ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

MANTEQUILLA Y CACAO COLOR ROJO

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA P
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total
AZUCAR FLOR KILO 0.025 1° LAVADO DE MANOS Y SANITI
HARINA KILO 0.493 2° MISE EN PLACE
MAICENA KILO 0.050 3° EN UN BOLW DE BATIDORA P
BICARBONATO KILO 0.001 JUNTO A LA AZUCAR FLOR Y BA
ESCENCIA DE VAINILLA LITRO 0.005 4° TAMIZAR LA HARINA, MAICEN
CACAO EN POLVO KILO 0.055 5° A LA MANTEQUILLA POMADA
COBERTURA KILO 0.002 Y LA HARINA TAMIZADA
COLORANTE ROJO KILO 0.004 junto la maicena y el bicarbonato
8- Agregar los huevos y terminar d
9- Disponer la masa en una manga
10- Manguear sobre una lata y da
11- Pre calentar el horno a 200°C
12- Sacar la lata, bajar la temperat
13- Disponer la lata en el horno y d
14- Retirar del horno, dejar reposa
VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MO
RGUMENTACIÓN COMERCIAL: GALLETAS RED VELVET

PASOS DE LA PREPARACIÓN

° LAVADO DE MANOS Y SANITIZADO DEL LUGAR DE TRABAJ

° MISE EN PLACE
° EN UN BOLW DE BATIDORA PONER LA MANTEQUILLA
UNTO A LA AZUCAR FLOR Y BATIR A POMAR
° TAMIZAR LA HARINA, MAICENA Y BICARBONATO
° A LA MANTEQUILLA POMADA, AGREGAR LA VAINILLA
LA HARINA TAMIZADA
nto la maicena y el bicarbonato
- Agregar los huevos y terminar de batir
- Disponer la masa en una manga con una boquilla estrellada
0- Manguear sobre una lata y dar un golpre de frío
1- Pre calentar el horno a 200°C
2- Sacar la lata, bajar la temperatura del horno a 180°C
3- Disponer la lata en el horno y dejar durante 12 a 15 min
4- Retirar del horno, dejar reposar, cubrir con cobertura de chocola

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPONER EL LUG
TES
HARINA KILO 0.360 2° PREPARAR MISE EN PLACE
AGUA LITROS 0.200 3° EN CUENCO DE BARTIDORA ,AGREGAR
LEVADURA KILO 0.010 1/4 PARTE DEL AGUA Y 1/4 PARTE DEL AZUCAR
AZUCAR KILO 0.004 4° ESPERAR QUE SE ACTIVE LA LEVADURA
SAL KILO 0.015 5° UT6ILIZANDO EL GANCHO PARA MASASM
REVOLVER , AGREGANDO LA HARINA , MEZ
OBTENER UNA MASA HOMOGENEA
6° DEJAT REPOSAR CUBIERTA EN LUGAR T
7° EWTIORAR LA MASA CON AYUDA DE UN
DELGADO POSIBLE , 1 CM DE ESPESOR, VO
UNA LARA PARA PIZZAS , PINCHAR MASA ,
DE OLIVAS , SALSA Y LOS RELLENOS A GU
LLEVAR A HRNEO POR ESPACIO DE 12 MIN

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

E MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

MISE EN PLACE
O DE BARTIDORA ,AGREGAR LA LEVADURA,
AGUA Y 1/4 PARTE DEL AZUCAR.
QUE SE ACTIVE LA LEVADURA .
DO EL GANCHO PARA MASASM COMENZAR A
AGREGANDO LA HARINA , MEZCLAR HASTA
A MASA HOMOGENEA
OSAR CUBIERTA EN LUGAR TIBIO
LA MASA CON AYUDA DE UN USLERO , LO MAS
SIBLE , 1 CM DE ESPESOR, VOLCAR SOBRE
RA PIZZAS , PINCHAR MASA , Y AGREGAR ACEITE
ALSA Y LOS RELLENOS A GUSTO DEL COMENSA
NEO POR ESPACIO DE 12 MIN A 200°C

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREP
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPONER
HARINA KILO 0.500 2° PREPARAR MISE EN PLACE
AGUA LITRO 0.300 3° EN CUENCO DE BARTIDORA ,AG
LEVADURA SECA KILO 0.006 1/4 PARTE DEL AGUA Y 1/4 PARTE DEL
SAL KILO 0.010 4° ESPERAR QUE SE ACTIVE LA LE
AZUCAR KILO 0.009 5° UTILIZANDO EL GANCHO PARA M
REVOLVER , AGREGANDO LA HARIN
OBTENER UNA MASA HOMOGENEA
6° DEJAT REPOSAR CUBIERTA EN L
7° EWTIORAR LA MASA CON AYUDA
DELGADO POSIBLE , ,8 CM DE ESPE
UNA LARA PARA PIZZAS , PINCHAR
DE OLIVAS , SALSA Y LOS RELLENO
LLEVAR A HRNEO POR ESPACIO DE

VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONT
X:

RGUMENTACIÓN COMERCIAL:

ÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN

° LAVADO DE MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

° PREPARAR MISE EN PLACE
° EN CUENCO DE BARTIDORA ,AGREGAR LA LEVADURA,
/4 PARTE DEL AGUA Y 1/4 PARTE DEL AZUCAR.
° ESPERAR QUE SE ACTIVE LA LEVADURA .
° UTILIZANDO EL GANCHO PARA MASAS COMENZAR A
EVOLVER , AGREGANDO LA HARINA , MEZCLAR HASTA
BTENER UNA MASA HOMOGENEA
° DEJAT REPOSAR CUBIERTA EN LUGAR TIBIO
° EWTIORAR LA MASA CON AYUDA DE UN USLERO , LO MAS
ELGADO POSIBLE , ,8 CM DE ESPESOR, VOLCAR SOBRE
NA LARA PARA PIZZAS , PINCHAR MASA , Y AGREGAR ACEITE
E OLIVAS , SALSA Y LOS RELLENOS A GUSTO DEL COMENSA
LEVAR A HRNEO POR ESPACIO DE 12 MIN A 200°C

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPON
HARINA KILO 0.500 2° PREPARAR MISE EN PLACE
AZUCAR KILO 0.050 3° EN CUENCO DE BARTIDORA ,
LECHE LITRO 0.250 LA LECHE, VAINILLA, AZUCAR Y
VAINILLA LITRO 0.002 4° ESPERAR QUE SE ACTIVE LA
SAL KILO 0.005 5° UTILIZANDO EL GANCHO PAR
LEVADURA FRESCA KILO 0.025 REVOLVER , AGREGANDO LA HA
EMPASTE OBTENER UNA MASA HOMOGEN
HARINA KILO 0.025 6° DEJAR REPOSAR CUBIERTA E
MANTEQUILLA KILO 0.200 7° MIENTRAS TANTO PREPARA
8° ESTIRAR LA MASA HASTA OB
9° CUBRIT LA MITAS DE ESTE C
REALIZAR UN DOSBLES SIMPLE
10° ESTIRAR PARA REALIZAR LA
11° HORNEAR POR 12 MIN A 190

VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES
AX:

RGUMENTACIÓN COMERCIAL:

OMÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN

° LAVADO DE MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

° PREPARAR MISE EN PLACE
° EN CUENCO DE BARTIDORA ,AGREGAR LA LEVADURA,
A LECHE, VAINILLA, AZUCAR Y DEJAR REPOPSAR X 15 MIN
° ESPERAR QUE SE ACTIVE LA LEVADURA .
° UTILIZANDO EL GANCHO PARA MASAS COMENZAR A
EVOLVER , AGREGANDO LA HARINA , MEZCLAR HASTA
BTENER UNA MASA HOMOGENEA
° DEJAR REPOSAR CUBIERTA EN LUGAR TIBIO
° MIENTRAS TANTO PREPARA EL EMPASTE, MEZCLANDO
° ESTIRAR LA MASA HASTA OBTENER UN RECTANGULO DE 40 X 50
° CUBRIT LA MITAS DE ESTE CON EL EMPOASTE PREPRARADO Y CERRAR
EALIZAR UN DOSBLES SIMPLE Y UNO DOBLE , RESERVAR EN FRIO 30 MIN
0° ESTIRAR PARA REALIZAR LAS PIEZAS A HORNEAR, PINTAR CON DORA
1° HORNEAR POR 12 MIN A 190°C

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPAR
Rendimiento: Unidades
INGREDIENTES unid med cant $ uni Costo total 1° LAVADO DE MANOS Y DISPONER EL
HARINA KILO 0.375 2° PREPARAR MISE EN PLACE
AZUCAR GRANULADA KILO 0.025 3° EN UNN CUENCO VERTER HARINA,
SAL KILO 0.002 LEVADURA Y MESCLAR.
LECHE EN POLVO KILO 0.025 4° AGREGAR AGUA , HUEVO Y AMASA
LEVADURA FRESCA KILO 0.250 5° UNA VEZ LOGRSDO ESTO AGREGA
HUEVO UNIDAD 1.000 6° AMASAR HASTA OBTENER UNA MAS
AGUA LITRO 0.115 Y REPOSAR 1 HORA EN NEVERA
MANTEQUILLA KILO 0.040 7° EXTENDER MASA CON EL USLERO
MANTEQUILLA HRONEO KILO 0.250 8° VERTER EMPASTE SOBRE EL RECT
Y CERRALO DESDE LAS PUNT6AS ALC
9°ESTIRAR LA MASA HASTA ESPESOR
10° PLEGAR LA PARTE SUPERIOR CON
REPETIR ESTO PASA 2 VECES
11° ESTIRAR Y CORTAR LA SPIEZAS P
HORNEAR PINTAR CON DORA, HORNE
VALOR TOTAL
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJ
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

E MANOS Y DISPONER EL LUGAR DE TRABAJO

MISE EN PLACE
UENCO VERTER HARINA,AZUCAR,SAL,LA LECHE

AGUA , HUEVO Y AMASAR A MANO

OGRSDO ESTO AGREGAR LA MANTEQUILLA ABLANDADA
ASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA
1 HORA EN NEVERA
MASA CON EL USLERO HAST OBTENER UNA MASA LARGA
MPASTE SOBRE EL RECTANGULO DE MASA
ESDE LAS PUNT6AS ALCENTRO SIN DEJAR ESPA
A MASA HASTA ESPESOR 7 MM,
A PARTE SUPERIOR CON TRA LA INFERIOR ESTIRAR
O PASA 2 VECES
Y CORTAR LA SPIEZAS PARA HORNEO , ANTES DE
NTAR CON DORA, HORNEO 190°C X 12 MIN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE
 Nº DE PAX:
NOMBRE PREPARACIÓN :

ARGUMENTACIÓN TÉCNICA: ARGUMENTACIÓN COMERCIAL:

GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓ
Rendimiento: Unidades
INGREDIEN
unid med cant $ uni Costo total
TES

VALOR TOTAL
PUNTOS
OBSERVACIONES FOTO MONTAJE
CRITICOS
CIÓN COMERCIAL:

PASOS DE LA PREPARACIÓN

FOTO MONTAJE