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Diagrama DE Ishikawa EN LA Produccion DE Nectar DE

Manzana
Tecnología de los Alimentos (Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo)

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PROBLEMA: FERMETACION DEL NECTRA DE MANZANA

MATERIA PRIMA MANO DE OBRA MAQUINARIA

Malas BPM Falta de suministros FALLAS EN
de limpieza LOS EQUIPOS
Frutos magullados,
PERSONAL NO INADECUADO
contaminados por
CALIFICADO MANTENIMIENTO
m.o, Sobremaduros.
Falta de
SELECCIÓN experiencia Falta Esterilización Mal Calibrado
INADECUADA capacitación deficiente
FERMETACION
DE NECTAR
Polvo DE MANZANA
Falla en los T° no menor Falta de limpieza
cálculos de a 85°C Temperatura de refrigeración inadecuada
ingredientes
Mal control Presencia
Mucha azúcar de oxigeno Humedad Y MALA VENTILACION
del tiempo
Incorrecto Ph Mal cierre Falta de CONTROL DE PLAGAS
Temperatura de envase
inadecuada Moscas, roedores.
Mala dilución del CMC

ESTANDARIZACION PASTEURIZACION ENVAS MEDIO DE

E ALMACENAMIENTO

CAUSAS EFECTO

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INTERPRETACION: Después de analizar todas las causas que implicaban en la fermentación de néctar de manzana se encontró
una inadecuada higiene de los operarios, un mal mantenimientos de los equipos de trabajo, una mala estandarización de insumos,
falla en la pasteurización y el llenado a los envases, y un mal almacenamiento siendo la más perjudicial para la proliferación de
microrganismo que hacen posible la fermentación en el néctar de manzana.
SOLUCION: Dada la observación en el diagrama causa –efecto; la principal causa de fermentación en el néctar de manzana, se da
por una mala pasteurización y un llenado deficiente, es por ello que deben ser capacitados constantemente, también se deben
implantar nuevos sistemas que aseguren la calidad e inocuidad de los néctares.

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