PREINFORME DESNATURALIZACIÓN Y RECONOCIMIENTO DE

AMINOÁCIDOS PREINFORME

NOMBRE: Jhon Sebastian Sanchez Becerra

GRUPO: 1.1
1. Consulta
a) Diseñe una tabla con el nombre de su muestra (escoja tres muestras de la lista
que se encuentra en materiales y reactivos – muestras), especifique si consta de
una o varias proteínas o péptidos, o si está compuesta de varias proteínas junto con
otras biomoléculas, en este último caso indique el contenido de proteína en
porcentaje y realice una lista de las proteínas constituyentes. Además muestre la
concentración de cada uno de los 20 aminoácidos que están presentes en su
muestra.
b) Teniendo en cuenta los aminoácidos presentes en las muestras que escogió
indique cuales son no esenciales y cuál es la importancia o función dentro del
organismo.
ÁCIDO ASPÁRTICO: Se encuentra en bajo porcentaje en la leche cruda y su
función en el organismo es actuar en las células para la producción y liberación de
hormonas igualmente contribuye al sistema nervioso.
CISTEÍNA: Presente en la BSA actuando como depuradora del sistema linfático,
estabilizando los niveles de glucosa, de acción desintoxicante, antioxidante y como
principal beneficio al organismo mantiene una correcta musculatura.
ÁCIDO GLUTÁMICO: Contribuyendo al sistema inmunológico, reduce las
infecciones desarrollando aminoácidos sirviendo como mensajeros
GLUTAMINA: Mejora la sensibilidad a la insulina suprimiendo la neonucleogenesis
intestinal, este aminoácido la encontramos en la gelatina.
GLICINA: Presenta en la gelatina, tiene una doble función, Es un neurotransmisor
inhibidor, actuando sobre unos receptores específicos del tronco cerebral y la
médula.
c) Consulte que significa que una proteína sea completa desde el punto de vista
nutricional e indique entre las muestras escogidas como estarían clasificadas según
este parámetro; si son completas o si les hace falta algo (incompletas) y explique la
razón.
d) Si se desnaturalizan las proteínas de su muestra, se logra observar algún cambio
físico, si es así explique porque se da ese cambio y si está relacionado con algún
proceso químico.
La temperatura afecta principalmente a los enlaces de puente de hidrogeno y
produce una desnaturalización de las proteínas que suele ocurrir de forma brusca
al alcanzar una determinada temperatura, mientras que con los cambios de pH no
alteraran su estructura ya que no intervienen a los puentes de hidrogeno y eso a su
vez contribuye a que no se desestabilice su estructura, al igual que con metales
pesados y solventes orgánicos en los cuales se presentara un cambio notable pero
debido que no intervienen con los puentes de hidrogeno, no se afectaran los enlaces
en sus estructuras tanto secundarias como terciarias los cuales serian los
responsables de que se generara un cambio físico notable a la vista.
* Indique la peligrosidad con el símbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O), inflamable
(F), extremadamente inflamable (F+), tóxico (T), muy tóxico (T+), corrosivo (C), nocivo (Xn), irritante
(Xi) y/o peligroso para el medio ambiente (N).

3. BIBLIOGRAFÍA

Inicio - INSST. (n.d.). Retrieved Febrary ,09 2022, from https://www.insst.es/

Fernandez, D. (2015). Desnaturalizacion de proteinas. Retrieved from

https://www.academia.edu/6880544/Desnaturalizacion_de_proteinas

Saez, L. (2013). Fraccionamiento con membranas de péptidos obtenidos

en la hidrolisis de seroalbumina bovina (BSA). Master universitario en
Biotecnología Alimentaria, Universidad de Oviedo, pp. 11-17. Disponible en
http://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/10651/20527/3/TMF_LauraSaezBenita
.pdf

4. Procedimiento

4.1 Desnaturalización térmica

Resultado esperado:
La proteína se desestabiliza por el efecto del calor sobre los enlaces de la
estructura terciaria, causando así un desdoblamiento de la proteína y una
disminución progresiva de su solubilidad.

DIAGRAMA DE FLUJO

4.2 Desnaturalización por pH extremo

Resultado esperado:
La muestra proteica seleccionada, en condiciones de pH inferior a 4 se somete a
expansión con una pérdida de las hélices intra- dominio, lo que se interpreta como
la desnaturalización de la proteína manifestada físicamente mediante una leve
precipitación.

DIAGRAMA DE FLUJO
4.4. Desnaturalización por presencia de solventes orgánicos

Resultado esperado:
Se espera que la muestra se precipite en presencia de Isopropanol debido a que el
reactivo es un solvente orgánico polar que produce agregados de moléculas
proteicas que causan la desestabilización de los enlaces de hidrógeno presente en
la estructura.

DIAGRAMA DE FLUJO

4.5. Desnaturalización por metales pesados

Resultado esperado:
Se espera que la proteína reaccione con el acetato de plomo, formando una
precipitación de coloración azul, esto a causa de la presencia de plomo (metal
pesado) en el reactivo, por tanto al tener presencia de iones metálicos se
neutralizaran las cargas anicónicas de los grupos esenciales de la proteína
causando la desestabilización de esta.

DIAGRAMA DE FLUJO
4.5. Reacción de aminoácidos con acetato de plomo alcalino

Resultado esperado:

Se espera reaccione con el acetato de plomo alcalino mostrando una coloración

oscura a causa de la reacción entre los aminoácidos (principalmente Cisteína y
Metionina) de la proteína y el acetato de plomo.

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4.6 Reacción de aminoácidos con xantoproteíca

Resultado esperado:

Se espera que la reacción entre los reactivos y la proteína, de origen una solución
con coloración anaranjada, esto producto de la reacción del HNO3 y NaOH con los
aminoácidos aromáticos de la proteína, los cuales formaron posteriormente nitro
derivados de anillos aromáticos, reconoce aminoácidos.

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