Biotecnología de levaduras industriales

El grupo está constituido por dos investigadores de la Universitat de València, los

Drs. Agustín Aranda y Emilia Matallana, que forman parte también del claustro
científico ampliado del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
(IATA) del CSIC donde se encuentra su laboratorio. El Dr. Aranda tiene una
trayectoria investigadora de más de 15 años durante la cual ha trabajado en
varios aspectos relacionados con la regulación de la transcripción en levaduras. A
partir de 2000 y coincidiendo con su incorporación como investigador
postdoctoral al IATA, su investigación se ha centrado en la Biología Molecular de
las levaduras vínicas, sobre mecanismos de repuesta a estrés que tienen
relevancia durante el proceso de elaboración del vino. En concreto ha
caracterizado la respuesta a estrés por acetaldehído y su relación con la
eficiencia de cepas de flor del vino de Jerez, también ha llevado a cabo estudios
sobre su relación con el metabolismo del azufre y ha iniciado análisis moleculares
de la tolerancia a etanol. La Dra. Matallana tiene más de 20 años de experiencia
en investigación en Biología Molecular de levaduras. Desde 1995, su investigación
se ha dirigido también a estudios aplicados a la mejora genética de levaduras
vínicas tanto en base a modificaciones de flujos metabólicos de la glucosa y de
ciertos aminoácidos como a la modificación de la acumulación de glucógeno y de
trehalosa y a su relación con la resistencia a estrés. Recientemente su trabajo se
ha dirigido a aspectos moleculares y bioquímicos enfocados al estudio y mejora de
los mecanismos de respuesta a estrés que resultan relevantes durante la
producción industrial de levadura vínica seca activa.
Publicaciones
1. Gimeno-Alcañiz, J.V.; Pérez-Ortín, J.E. y Matallana, E. (1999). Differential
pattern of trehalose accumulation in wine yeast strains during the microvinification
process. Biotechnol. Lett. 21, 271-274.
2. Gimeno-Alcañiz, J.V. y Matallana, E. (2001). Performance of industrial strains of
Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation is affected by manipulation
strategies based on sporulation. Syst. Appl. Microbiol. 24, 639-644.
3. Aranda, A.; Querol, A. y Olmo, M. (2002). Correlation between acetaldehyde and
ethanol resistance and expresion of HSP genes in yeast strains isolated during
biological aging of sherry wines. Arch. Microbiol. 177, 304-312.
4. Pérez-Torrado, R.; Carrasco, P.; Aranda, A.; Gimeno-Alcañiz, J.; Pérez-Ortín, J.E.;
Matallana, E. y del Olmo, M. (2002). Study of the first hours of microvinification by
the use of osmotic stress-response genes as probes. Syst. Appl. Microbiol. 25, 153-
161.
5. Pedreño, Y.; Gimeno-Alcañiz, J.V.; Matallana, E. y Argüelles, J.C. (2002). Response
to oxidative stress caused by H2O2 in Saccharomyces cerevisiae mutants deficient
in trehalase genes. Arch. Microbiol. 177, 494-499.
6. Pérez-Torrado, R., Gimeno-Alcañiz, J.V. y Matallana, E. (2002). Wine yeast
strains engineered for glycogen overproduction display enhanced viability under
glucose deprivation conditions. Appl. Envinron. Microbiol. 68, 3339-3344.
7. Aranda, A y del Olmo M. (2003). Response to acetaldehyde stress in the yeast
Saccharomyces cerevisiae involves a strain-dependent regulation of several ALD
genes and is mediated by the general stress response pathway. Yeast 20, 747-759.
8. Aranda, A. y del Olmo, M. (2004). Exposure to acetaldehyde in yeast determines
an induction of sulfur amino acid metabolism and polyamine transporter genes, which
depends on Met4p and Haa1p transcription factors respectively. Appl. Environ.
Microbiol. 70, 1913-1922.
9. Garcia-Martinez, J.; Aranda, A. y Pérez-Ortin J. E. (2004) Genomic run-on
evaluates transcription rates for all yeast genes and identifies gene regulatory
mechanisms. Mol Cell. 15, 303-13.
10. Ramón, D.; Genovés, S.; Gil, J. V.; Herrero, O.; MacCabe, A.; Manzanares, P.;
Matallana, E.; Orejas, M.; Uber, G. y Vallés, S. (2005). Milestones in wine
biotechnology. Minerva Biotechnol. 17, 1-33.
11. Pérez-Torrado, R.; Bruno-Barcena, J. M. y Matallana, E. (2005). Monitoring
stress related genes during the process of biomass propagation of Saccharomyces
cerevisiae strains used for wine making. Appl. Environm. Microbiol. 71, 6831-6837.
12. Aranda, A.; Matallana, E. y del Olmo, M. (2005). Levaduras. Saccharomyces I.
levaduras de primera fermentación. En Microbiología del vino. pp. 19-56 AMV
Ediciones, Madrid. ISBN 84-87440-06-1.
13. Aranda, A.; Jiménez-Martí, E.; Orozco, H.; Matallana, E. y del Olmo, M. (2006).
Sulfur and adenine metabolisms are linked and both modulate sulfite resistance in
wine yeast. J. Agric. Food Chem. 54, 5839-5846.
14. Jiménez-Martí, E.; Aranda, A.; Mendes-Ferreira, A.; Mendes-Faia, A. y del
Olmo, M. (2007). The nature of nitrogen source added to nitrogen depleted
vinifications conducted by a Saccharomyces cerevisiae strain in synthetic medium
affects gene expression and the levels of several volatile compounds. Antonie Van
Leeuwenhoek. 92, 61-75.
15. Cardona, F.; Carrasco, P.; Pérez-Ortín, J.E.; del Olmo, M. y Aranda, A. (2007). A
novel approach for the improvement of stress resistance in wine yeasts. Int. J. Food
Microbiol. 114, 83-91.
16. Espinazo-Romeu, M.; Cantoral, J.M.; Matallana, E. y Aranda, A. (2008) Btn2p is
involved in ethanol resistance and biofilm formation in flor yeast. FEMS Yeast Res.
8, 1127-1136.
17. Pérez-Torrado, R.; Gómez-Pastor, R.; Larsson, C. y Matallana, E. (2008).
Fermentative capacity of dry active wine yeast requires a specific oxidative stress
response during industrial biomass growth. Appl. Microbiol. Biotechnol. (en prensa)
18. Cardona, F.; Aranda, A, y del Olmo, M. (2008) Ubiquitin ligase Rsp5p is involved
in the gene expression changes during nutrient limitation in Saccharomyces
cerevisiae. Yeast (en prensa).
19. Garre, E.; Pérez-Torrado, R.; Gimeno-Alcañiz, J. V. y Matallana, E. (2008). Acid
trehalase is involved in intracellular trehalose mobilization during postdiauxic growth
and severe saline stress in Saccharomyces cerevisiae. FEMS Yeast Res. (en prensa)
20. Garre, E. y Matallana, E. (2008). The three trehalases Nth1p, Nth2p and Ath1p
participate in the intracellular trehalose mobilization required for recovery from
saline stress in S. cerevisiae. Microbiology (enviado)
21. Garre, E., Raginel, F. Palacios, A; Julien, A. y Matallana, E. (2008). Oxidative
stress responses and lipid peroxidation damage are induced during dehydration in
the production of dry active wine yeasts. Appl. Environm. Microbiol. (enviado)

Comunicaciones orales a Congresos

1. Ingeniería metabólica de levaduras vínicas para la mejora del aroma del vino. E.
Matallana. XXIV Congreso de la SEBBM. Valencia, 18-21 Septiembre 2001.
2. Mecanismos de respuesta a estrés en levaduras vínicas. E. Matallana. Cinquenes
Jornades en Viticultura i Enología. Vilafranca del Penedès, 21-23 Noviembre 2001.
3. Respuesta a estrés en levaduras vínicas. E. Matallana, A. Aranda, M.P. Carrasco, R.
Pérez-Torrado, A. Zuzuarregui y M. Del Olmo. 3ª Reunión de la Red Española de
Levaduras. El Escorial, 19-21 Diciembre 2001.
4. Effects of manipulation strategies on performance of Saccharomyces cerevisiae
during wine fermentation. J.V. Gimeno-Alcañiz, R. Pérez-Torrado, G. Uber-García y
E. Matallana. 152nd Meeting of the Society for general Microbiology. Edimburgo,
Abril 2003.
5. Biotecnología de levaduras vínicas: respuestas moleculares durante el proceso de
producción de levadura seca activa. E. Matallana, E. Garre, M.O. Leyva, R. Pérez-
Torrado y G. Uber-García. 4ª Reunión de la Red Española de Levaduras. El Escorial,
Diciembre 2003.
6. Conexión entre la terminación de la transcripción y cromatina en levadura. A.
Aranda, C. Allén y N. Proudfoot. XXVI Congreso de la SEBBM. La Coruña, septiembre
7. 2003.Caracterización Molecular de la adaptación a estrés de levaduras vínicas
durante la producción industrial de levadura seca activa. R. Pérez-Torrado, E. Garre,
M. Leyva y E. Matallana. VII Congreso Nacional de Micología. Salamanca, Julio 2004.
8. Stress responses in the production of dry active wine yeasts. R. Pérez-Torrado, E.
Garre, M. Leyva y E. Matallana. XXIV International Specialized Symposium on
Yeasts. Oropesa del Mar (ESPAÑA) 2005.
9. Where is acid trehalase and what does it make in S. cerevisiae? E. Garre, R.
Pérez-Torrado, J.V. Gimeno-Alcañiz y E. Matallana. 5ª Reunión de la Red Española de
Levaduras. El Escorial, Diciembre 2005.
10. Genetic improvement of wine yeasts stress response by promoter substitution. F.
Cardona, M. del Olmo, y A. Aranda. XXVI International Specialized Symposium on
Yeasts. Sorrento, julio 2007.
11.TRX2 gene overexpression improves the wine yeast propagation process and the
cellular oxidative stress response. R. Gómez-Pastor, E. Cabiscol, J. Ros y E.
Matallana. BioMicroworld 2007. Sevilla, Noviembre 2007.
12. Dry active wine yeast production involves different oxidative stress responses
challenging fermentative performance. E. Garre, R. Gómez-Pastor y E. Matallana. 6ª
Reunión de la Red Española de Levaduras. El Escorial, Diciembre 2007.

Tesis dirigidas
1. José V. Gimeno Alcañiz. “Modificación de rutas metabólicas de utilización de la
glucosa en cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae: aplicaciones biotecnológicas”.
2000. Universitat de València. Calificación: Apto “Cum laude”. Directora: Emilia Matallana
Redondo.
2. Roberto Pérez Torrado. “Estudio y mejora del proceso de producción industrial de
levaduras vínicas”. 2004. Universitat de València. Calificación: Apto “Cum laude”.
Directora: Emilia Matallana Redondo.
3. Genoveva Uber García. “Modificación genética de levaduras vínicas industriales para
mejorar la producción de aroma secundario”. 2005. Universitat de València. Calificación:
Apto “Cum laude”. Directores: Emilia Matallana Redondo y Daniel Ramón Vidal
4. Elena Garre García. “Caracterización y mejora de la resistencia de las levaduras
vínicas a la deshidratación en la producción de levadura seca activa”. 2008. Universitat
de València. Calificación: sobresaliente “Cum laude”. Directora: Emilia Matallana
Redondo.
5. Mª Luisa Espinazo Romeu. “Estudio de las características genéticas de levaduras de
velo de flor responsables de la crianza biológica de vino Fino de Jérez y Manzanilla de
Sanlúcar de Barrameda”. 2008. Universidad de Cádiz. Directores: Jesús Manuel
Fernández Cantoral, Agustín Aranda Fernández y Emilia Matallana Redondo.
6. Fernando Cardona Serrate, en proceso de redacción. Directores: Agustín Aranda
Fernández y Marcel.li del Olmo Muñoz.
7. Rocío Gómez Pastor, en realización. Directora: Emilia Matallana Redondo.