NGREDIENTES


Esponja:

 - Harina orgánica 000 110 g.

 - Miel orgánica 10 g.
 - Levadura 8 g.
 - Agua o leche 60 g.


Masa de pan dulce:

 - Harina orgánica 000 300 g.

 - Azúcar orgánico 80 g.
 - Levadura 15 g.
 - Extracto natural de vainilla 20 g.
 - Sal marina 1 pizca.
 - Ralladura de naranja o limón 1 unid.
 - Huevo 3 unid.
 - Chorrito de leche o agua opcional.
 - Manteca 80 g.
 - Fruta seca 420 g.

PROCEDIMIENTO:
1. De fruta seca pueden ser almendras, castañas, avellanas, pistachos, nueces, pasas de uva, confituras,
chocolate, chocolate blanco, etc lo que quieran!
2. Amasan la preparación de la esponja. Y la dejan hasta duplicar tamaño (unos 30 min a 25ºC).
3. Mientras leva la esponja, comienzan a amasar la segunda masa. Agreguen levadura, harina, sal,
extracto y los huevos. Incorporen la masa esponja ya levada. Amasen hasta ver que el gluten se comienza
a desarrollar. luego incorporan la ralladura de naranja. y cuando la masa se comienza a despegar del bowl
le agregan manteca. En este punto parece que se desarma todo. Sigan adelante sin miedo. Tengan cuidado
de que la masa no levante mucho la temperatura al amasar. Si es necesario, pueden tener los ingredientes
en el frío previo al amasado.
4. Dejen levar la masa unos 30-40min o de un día para el otro en frío.
5. Incorporen la fruta deseada.
6. Dividen en bollos de 500 g y embollan. Reposan el bollo 20 minutos y embollan de nuevo.
7. Ponganlo en una lata para cocinar. Dejan leudar hasta que duplique.
8. Pintan con huevo batido o doradura y cocinen en horno ya precalentado a 180ºC. La temperatura
interna del pan dulce debe estar a unos 90ºC (30 minutos aprox piezas de 500 g y 50 a 60 minutos de
1kg).
INGREDIENTES

 - Leche 250 cc.

 - Levadura 20 g.
 - Huevos 2 unid.
 - Azúcar 80 g.
 - Aceite 80 cc.
 - Esencia de vainilla 1 cdita.
 - Naranja ralladura de 1 unid.
 - Limón ralladura de 1 unid.
 -Anis 1 cda.
 - Harina 600 g.
 - Fécula de papa 70 g.
 - Aceite para freír.
 - Azúcar para espolvorear.
 - Canela en polvo (opcional).

PROCEDIMIENTO:
1. Entibiar la leche junto con el anís para infusionar, agregar la levadura fresca y dejar activar 10 minutos.
2. En un bowl grande, mezclar los huevos con el azúcar. Agregar el aceite de girasol y un poco de esencia
de vainilla, ralladura de  naranja y ralladura de limón. Sumar la leche con la levadura y mezclar.
3. Por otro lado, tamizar la harina y la fécula.
4. Una vez obtenida esta nueva mezcla, agregar muy de a poco al bowl los líquidos hasta lograr una masa.
Amasar hasta que quede lisa. Guardar en un la masa cubierta con papel film y dejar descansar una hora y
media.
5. Transcurrido ese tiempo, estirar la masa medio centímetro aprox. y cortar con un cortante de 10 o 8 cm
y luego con uno más pequeño en el centro, formando así la rosca.
6. Colocar en una placa enharinada sin encimar (porque la masa volverá a levar) durante 1 hora, logrando
que dupliquen su tamaño.
7. Por último, freír en aceite moderado, primero de un lado hasta dorar y luego volteamos. Cuando salen
las colocamos sobre papel absorbente.
8. Espolvorear azúcar.

NGREDIENTES
 
Biscuit de plancha (rinde una plancha de 40 x 30 cm):

 - Yemas 5 unid.
 - Azúcar 60 g.
 - Miel 15 g.
 - Claras 5 unid.
 - Azúcar 60 g.
 - Harina 0000 60 g.
 - Fécula de maíz 75 g.
 - Esencia de vainilla 1 tapita.
  

Cubierta de merengue:

 - Azúcar 180 g.
 - Agua 70 cc.
 - Claras 3 unid.


Crema pastelera y terminación:

 - Jugo de naranja 500 cc.

 - Esencia de vainilla 1 tapita.
 - Azúcar 125 g.
 - Yemas 6 unid.
 - Fécula de maíz 20 g.
 - Harina 35 g.
 - Manteca 150 g.
 - Fruta fresca para rellenar y decorar.

Biscuit de plancha:
1. Batir las yemas, la miel y el azúcar a punto blanco. Saborizar con vainilla.
2. Tamizar los secos e incorporarlos de a poco al batido anterior.
3. Hacer un merengue e incorporar al punto letra con los secos.
4. Disponer en una placa con papel siliconado o papel enmantecado y enharinado. Hornear a 200˚C hasta
que se dore.
 
Cubierta de merengue:
1. Llevar a herir el agua con el azúcar y cocinar a 118ºC.
2. Batir las claras a nieve y agregar el eliminar en forma de hilo. Seguir batiendo hasta enfriar.
 
Crema pastelera y terminación:
1. Calentar el jugo naranja con la mitad del azúcar en una cacerola.
2. Mezclar el  azúcar restante con el almidón y la harina. Agregar las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de
revolver, en su totalidad. Cocinar hasta que espese. La preparación debe hervir unos minutos para cocinar
la harina y que actúe el almidón.
4. Guardar tapada la crema, con papel film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
5. Una vez fría romper el ligue agregarle la manteca pomada y emulsionar. y
esparcir sobre el biscuit para enrollar.
6. Distribuir fruta fresca y enrollar cuidadosamente.
7. Cubrir toda la superficie con merengue, brulear y decorar con fruta fresca.