INDUCCIÓN PERSONAL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS Versión: 1
PUNTOS DE VENTA DE POLLO CRUDO POLLOS AL DIA Aprobó: Morán P.
S.A.S Fecha: 18/04/2019
Pág. 1 de 3
COC-C-F01

Fecha:
Nombre:
Cargo a desempeñar:
PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

 Uso de Dotación: El uniforme se debe llevar a lavar todos los días, ya que es obligatorio el cambio diario;
estos implementos deben ser llevados limpios y de manera correcta para desarrollar su respectiva actividad,
sin excepción alguna:
 Uniforme, asignado para cada área
 Botas o zapatos cerrados, según la labor que este desempeñando
 Cofia y/o gorra
 Tapa bocas, se debe usar cuando se encuentre en contacto directo con el producto
 Peto, de uso obligatorio en las labores de aseo que incluyan limpieza con agua
Nota: en caso de usar buzo de manga larga debajo del uniforme, deberá ser de color claro y de uso exclusivo
para el trabajo.

 No se deben utilizar joyas ni accesorios que coloque en riesgo al personal manipulador y la inocuidad
del producto.
 Es obligatorio el baño diario para todo el personal, con abundante agua y jabón, forma parte de la rutina
del manipulador.
 Se debe lavar las manos antes de iniciar sus labores, de formar frecuente durante las actividades de
manipulación y después de interrumpir por cualquier razón la actividad que esté desarrollando,
(después de utilizar los servicios sanitarios, después de ingerir alimentos, etc.) y también al finalizar sus
labores como manipulador de alimentos. El uso de guantes no exime al manipulador del lavado de
manos
 No se debe ingerir alimentos, masticar chicle, ni escupir durante el desarrollo de alguna actividad de
trabajo.
 Se debe informar al supervisor, administrador o jefe directo, si tiene alguna enfermedad
infectocontagiosa (vómito, diarrea, heridas infectadas o enfermedad respiratoria).
 Para ejercer las actividades de manipulación el personal debe llevar el cabello corto (hombres), bien
recogido (mujeres) y con cofia.
 En el caso de los hombres afeitarse todos los días, en caso de que la barba le crezca muy rápido debe
usar una malla que le cubra en su totalidad.
 Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 No se debe usar perfume.
 No salir o llegar a las instalaciones del establecimiento con la dotación puesta; excepto transportadores
de alimentos en su jornada laboral.
 El uso de los guantes negros para operaciones de limpieza y desinfección es de carácter obligatorio.
 El uso de guantes verdes para manipulación de pollo
 El uso de guantes rojos para la manipulación de Trucha
 Los guantes deben ser tratados con el mismo cuidado higiénico que las manos.
 Al finalizar la jornada se debe lavar y desinfectar el peto, botas e implementos utilizados, y dejarlos en
el lugar correspondiente.
 No dejar objetos en desuso en las instalaciones.
 Como manipulador de alimentos el personal debe portar la certificación medico en la cual conste la
aptitud para manipular alimentos.
 Portar el carnet que lo certifique estar incluido en el programa de Capacitación de POLLOS AL DIA
S.A.S
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S.A.S Fecha: 18/04/2019
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 No se debe contestar el celular cuando se está ejecutando alguna actividad.

 No se debe probar el alimento con los dedos, para esto se debe usar el utensilio apropiado
 No se debe rascar la cabeza, hurgar la nariz u oídos, tocarse la boca, granos o heridas mientras
manipula y preparación de alimentos. En caso de hacerlo debe lavarse las manos de manera inmediata

 Por manejo de dinero se debe usar de forma frecuente el gel desinfectante de manos durante la
jornada;
 Los transportadores deben usar los guantes verdes para la manipulación del producto.

MANEJO DEL PRODUCTO

En cada uno de los Puntos de Venta de Pollo Crudo se debe:

 Realizar la rotación adecuada del producto (primeros en vencer primeros en salir), para lo cual se debe
llevar diariamente el registro de los lotes y fechas de vencimiento del producto que ingresa y del
producto que queda al final de la jornada.
 Debe realizar el control de calidad, supervisión, conteo y verificación de los productos durante la
recepción y la permanencia en el establecimiento; cualquier anomalía se debe informar al coordinador
de forma inmediata.
 Prevenir la contaminación cruzada: almacenar de forma ordenada y separada por secciones en las
neveras de exhibición, congeladores y cuartos fríos.
 Mantener temperaturas por debajo de los 4°C. Diligenciar los registros correspondientes.
 Realizar de manera consiente todos los procesos y procedimientos establecidos que garanticen el
aseguramiento de la calidad y la inocuidad de los productos.

DEBERES GENERALES

• Todos los productos y utensilios de limpieza y desinfección, suministros se deben almacenar en su respectiva
bodega.
• No se debe llegar a trabajar en estado de embriaguez o con síntomas que haber ingerido licor.
• Dentro de las instalaciones de cada establecimiento y durante las actividades laborales está totalmente
prohibido Fumar.
• Se debe llegar puntual al trabajo, de acuerdo al horario establecido por el Administrador o Jefe inmediato
• Se debe informar a su debido tiempo cuando se presenta algún inconveniente para cumplir con el horario de
trabajo.
• Se debe respetar y acatar las normas establecidas por la empresa y/o por el jefe inmediato.
• Se debe asistir a las capacitaciones, charlas y conferencias que la empresa programe.
• Reportar las incapacidades médicas el mismo día que se generen.
• Reportar de forma inmediata si sufre algún accidente de trabajo a la administración y/o a la oficina de
recursos humanos de la empresa.
• Está prohibido pedir y conceder permiso sin justa causa.
• Las citas médicas o terapias se deben programar con anticipación y en horario contrario a la jornada de
trabajo.
• Los permisos obligatorios y vacaciones se deben realizar directamente con el Jefe de Personal
• Hacer uso correcto de la maquinaria y equipo, promulgando el cuidado y conservación de los mismos.
• Es obligatorio realizar las pausas activas cada 2 horas o cuando el colaborador lo considere necesario
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El procedimiento al desacato, Si la falta así lo amerita, inicia con un llamado de atención verbal por parte del
coordinador Administrativo y Calidad, si se persiste se diligencia un formato de faltas disciplinarias la cual es
remitida al señor Jurídico, quien evaluara la situación y tomara las acciones pertinentes, que pueden ir desde
un llamado de atención, una suspensión o la terminación definitiva del contrato.

Firma del responsable de la inducción: ___________________________

C.C.

Firma personal capacitado:

NOMBRE COMPLETO CARGO A DESEMPEÑAR CEDULA