Libro Recetas

Asociación Española de Alérgicos
a Alimentos y Látex AEPNAA

Nuestro agradecimiento a todas las personas
que durante estos años habéis colaborado
compartiendo trucos, recetas y sugerencias
para facilitar la cocina a los alérgicos a alimentos.
AEPNAA
IMPRIME
DE LA IGLESIA IMPRESORES
2ª Edición
DEPÓSITO LEGAL
ZA - 58 - 2007
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to (ya sea gráfico, óptico, electrónico, mecánico, fotocopia, etc.) y el almacenamiento o transmisión de sus con-
tenidos en soportes magnéticos, sonoros, visuales o de cualquier tipo sin permiso expreso del editor.
© Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex AEPNAA

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DULCES Y POSTRES PARA ALÉRGICOS
Prólogo desde la cocina …………………………………………………………5

Prólogo desde la consulta de alergia ……………………………………………7
Introducción ……………………………………………………………………9
Ingredientes ……………………………………………………………………11
Trucos y recursos ………………………………………………………………19
Precauciones en la cocina ………………………………………………………22
RECETAS ………………………………………………………………………23
Apfelstrudel ……………………………………………………………………24
Bavaroise de piña ………………………………………………………………25
Bizcocho base …………………………………………………………………26
Bizcocho con piña ……………………………………………………………27
Bizcocho de Carlota ……………………………………………………………28
Bollitos de limón ………………………………………………………………29
Bollos suizos …………………………………………………………………30
Bombones de arroz con leche …………………………………………………31
Botones chocolate ……………………………………………………………32
Brazo de gitano…………………………………………………………………33
Budín de frutas …………………………………………………………………34
Chocolate a la taza ……………………………………………………………36
Churros ………………………………………………………………………39
Donuts hojaldrados ……………………………………………………………40
Emborrajados …………………………………………………………………41
Estrellas de gelatina ……………………………………………………………42
Galletas de hojaldre ……………………………………………………………43
Galletas dulces …………………………………………………………………44
Magdalenas ……………………………………………………………………45
Magdalenas de arroz ……………………………………………………………46
Minitartitas de queso……………………………………………………………47
Milhojas de chocolate …………………………………………………………48
“Nocilla” de cereales y chocolate ………………………………………………49
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Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex AEPNAA
Pastel de manzana, albaricoques y almendras ……………………………………50

Pastelitos crujientes ……………………………………………………………51
Peras con chocolate ……………………………………………………………52
Polvorones ……………………………………………………………………53
Roscón de Reyes ………………………………………………………………54
Rosquillas ……………………………………………………………………55
Scones con salsa de toffee ……………………………………………………56
Tarta de frutas …………………………………………………………………57
Tarta de manzana ………………………………………………………………58
Tatín de plátano ………………………………………………………………59
Torta malagueña de aceite ………………………………………………………60
Tortas Cecilia …………………………………………………………………61
Tortita americana ………………………………………………………………62
Torrijas ………………………………………………………………………63
Tronco tió de Nadal ……………………………………………………………64
Trufas …………………………………………………………………………65
Turrón de chocolate ……………………………………………………………66
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Foto de Francesc Guillamet
PRÓLOGO
DESDE LA COCINA
En los temas relacionados con la salud, muchas veces parece como si sólo existiera lo que apa-
rece en los medios de comunicación. A lo largo del año oímos hablar de enfermedades graves, de
síndromes que causan alarma social o de trastornos sanitarios que se están convirtiendo en endé-
micos (y a veces, afortunadamente, de males seculares que se van erradicando). Pero junto a
estas dolencias existen centenares de problemas a los que apenas prestamos atención, salvo si
alguien cercano a nuestro entorno los padece.
Entre estos problemas de salud hay uno que complica la vida a diario a miles de personas que lo
sufren calladamente, y que los cocineros conocemos bien porque afecta a un buen número de
comensales. En efecto, las alergias no son tan sólo, como mucha gente puede creer, un pequeño
trastorno que impide acercarse al polen o comer fresas. Las alergias (a la leche, a los huevos, al
marisco, incluso al látex) condicionan para siempre la vida de muchas personas y de sus familias,
que se ven obligadas no tan sólo a variar su dieta diaria en el hogar y a proscribir estos ingredien-
tes, sino a prestar suma atención a los alimentos que les pueden servir en un restaurante.
El enfoque que merecen las alergias tiene que ser, lógicamente, médico. Pero no tan sólo. La coci-
na es una herramienta que debe orientarse a proporcionar a las personas alérgicas alternativas váli-
das para su alimentación cotidiana. Estas alternativas no tienen que representar en absoluto una
“rebaja” en la variedad o en la calidad de la comida. En los restaurantes de alta gastronomía se
suele preguntar a los clientes que efectúan su reserva si padecen de alguna alergia, y la informa-
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ción que se obtiene se emplea para elaborar menús igualmente variados y atractivos. Sólo hace
falta poseer ciertos conocimientos y la voluntad de aplicarlos.
Para ello, y volviendo a la alimentación diaria, la actitud no debe ser la de buscar sucedáneos,
sustituir ingredientes o imitar platos pero sin el ingrediente principal. No, es mucho mejor inten-
tar recetas distintas que tengan la misma utilidad. Si celebramos un cumpleaños y no sabemos
cómo hacer un pastel sin huevo, seamos atrevidos e imaginativos, y celebremos la ocasión con
otro postre.
Por otra parte, siempre he pensado que hay que buscar el lado positivo de las cosas. En un
momento en que estamos reclamando una mayor cultura alimentaria para el bien de la salud, las
personas que padecen de alergias resultan especialmente conscientes de su alimentación –con
los beneficios que ello conlleva– y pueden aprovechar para hacer partícipes a los niños de las tare-
as culinarias.
En definitiva, estoy convencido de que a través de la cocina podemos mejorar nuestra vida cotidia-
na, y no sólo las personas alérgicas, sino la población en general. Por ello, me alegra especialmen-
te prologar un libro como éste que pone su énfasis en el enfoque culinario, que propone con espí-
ritu positivo ya no lo que un alérgico debe evitar a toda costa, sino cómo enriquecer su alimenta-
ción y aumentar su calidad de vida.
Ferran Adrià
CHEF. RESTAURANTE EL BULLI
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PRÓLOGO
DESDE LA CONSULTA
DE ALERGIA
Muchos niños y algunos adultos son alérgicos a leche y/o a huevo y a otros alimentos y deben
evitarlos estrictamente en su dieta. Esta recomendación resulta muy sencilla de hacer pero la
realidad nos demuestra que es muy difícil de cumplir.
Nuestras tradiciones gastronómicas y culturales hacen que leche y huevo estén presentes de
manera directa o indirecta en multitud de preparados que van desde sopas hasta platos de
carne y pescado y se extienden a todo tipo de repostería. Esta situación se produce tanto en
comida casera como en productos industriales. Diariamente, en el desayuno, en la comida,
en la merienda y en la cena se hace necesario variar las costumbres, leer todos los ingredien-
tes de los productos preparados, cambiar las recetas habituales e incluso las comidas de
toda la familia para evitar estos alimentos.
Estas restricciones pueden provocar dietas que caen en la monotonía o en situaciones prohi-
bicionistas del tipo de “ni dulces, ni bollería, ni platos de fiesta”, que entristecen a los alérgi-
cos y dificultan la vida de todos.
Desde la fundación de AEPNAA en 1996 por un grupo de padres luchadores y muy sensibles
a estos problemas, una de las preocupaciones de sus miembros ha sido conseguir alimen-
tos libres de todo peligro. No es tarea fácil lograr que además de seguros sean platos sabro-
sos, agradables a la vista y apetitosos para todos, tanto los alérgicos como los no alérgicos.
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Hacen falta imaginación, conocimientos culinarios, dedicación y lo que en términos de “nueva

cocina” los más prestigiosos cocineros llaman “experimentación”.
Pero aún hay algo más importante que todo esto: el secreto de estas recetas es que están
realizadas con salsa de “amor”. Este impulso es el que lleva a unos padres, en este tiempo
de prisas y comidas aceleradas en el que parece que sólo comemos calorías y no disfrutamos
de la mesa, a buscar ingredientes, preparar cuidadosamente platos nuevos o adecuar los clá-
sicos a las nuevas circunstancias y conseguir, en definitiva, alimentar a sus hijos mucho mejor
y más gustosamente de lo que viene siendo habitual hoy en día.
Lo que comenzó como recetas intercambiadas, trucos y ayudas entre personas que compartí-
an un mismo problema se ha convertido en este volumen. Aquí se recogen estas experiencias
convertidas en un recetario organizado que constituye un auténtico Libro de Cocina para uso y
disfrute de todos los amantes de la buena mesa, alérgicos y no alérgicos. Doy fe de ello.
Felicidades y buen provecho.
Dra. Elena Alonso Lebrero

ESPECIALISTA EN ALERGIA
ESPECIALISTA EN PEDIATRÍA
SOCIA DE HONOR DE AEPNAA
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INTRODUCCIÓN
Al recibir un diagnóstico de alergia a alimentos, todos solemos pensar que ya se pasará con el
tiempo y con cuatro adaptaciones básicas en nuestra forma de cocinar y algunas restricciones en
nuestra dieta esperamos a que pase este tiempo. En el caso de los bebés, un simple cambio en
la fórmula de la leche que el niño tolera soluciona los problemas de alimentación iniciales.
Luego pasan los meses y la alergia persiste. Y nos apetece un turrón en Navidad y una celebra-
ción con dulces y llega el primer cumpleaños del niño y… ¿cómo hacer una tarta, un turrón o un
bizcocho sin leche ni huevo?
Entonces buscamos en todos los libros de cocina, recordamos postres de la abuela, buscamos
por Internet, nos conectamos a foros, y descubrimos que hay una asociación que reúne a muchos
alérgicos o a sus papás que, como nosotros, han necesitado en su momento esta receta para
recuperar el maravilloso placer de la comida.
Un grupo de socios de AEPNAA con ganas empezó a recopilar recetas, a experimentar, a compar-
tir trucos y desastres, a fotografiar los resultados. Y consiguió animar a otros más a compartir crea-
ciones, a reírse de los fracasos, a salivar ante fotos deliciosas, a comentar incidentes…
Este es el conjunto de recetas recopiladas, elaboradas y probadas por los mismos alérgicos. Hemos
querido editarlas para que todos, niños y mayores, tengan dulces sorpresas dentro de sus limitacio-
nes, compartan fiestas y celebraciones y aprendan a disfrutar y compartir la magia de cocinar en casa.
Esperamos poder editar muchos más libros, pero para ello necesitamos vuestras aportaciones.
¿Alguna receta deliciosa sin leche ni huevo? Podéis mandarlas a aepnaa@aepnaa.org.
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INGREDIENTES
LÁCTEOS
Afortunadamente, la leche es uno de los ingredientes más fáciles de sustituir en el horneado y la

cocción. Puede sustituirse, en cantidades iguales, por agua, jugo de frutas o batidos vegetales
(por ejemplo, sustituya 1 taza de leche por 1 taza de agua).
El sabor de algunos postres no será el mismo si usamos zumo de frutas en lugar de leche. En el
caso de sustituirse por la fórmula especial tolerada debe incrementarse en las recetas la cantidad
de azúcar para obtener un sabor adecuado.
En recetas que utilizan nata, se pueden utilizar natas vegetales aunque estas natas no se pueden
montar.
Las mantequillas tienen una alternativa saludable y ligera en las margarinas de origen vegetal, de
diversos tipos –soja, maíz, girasol–. Algunas de las margarinas enriquecidas con vitaminas pue-
den poseer aditivos de origen animal, así que leed bien los ingredientes. Si viene enriquecida con
vitamina A, ésta puede provenir de aceite de hígado de pescado, mantequilla o yema de huevo.
De igual forma, la vitamina D3 se obtiene del aceite de pescado o la lanolina (grasa que contiene
la lana de las ovejas).
En el caso de no conseguir una margarina segura, se puede sustituir según la receta por aceite
de oliva, aceite de girasol o manteca de cerdo. Para la equivalencia de margarina con aceite se
debe tener en cuenta que la cantidad en gramos (g) de margarina al derretirla se convierte en la
misma cantidad en mililitros (ml) que podría corresponder a ml. de aceite.
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HUEVOS
En algunos postres los rebozados pueden resolverse sólo a base de harina, o bien recurriendo a
una masa especial, elaborada con agua o batido vegetal o zumo de frutas o nata vegetal y hari-
na al 50% batida.
En tartas y bizcochos se puede reemplazar por otros ingredientes que ayuden a dar esponjosi-
dad a las masas, como margarinas batidas con azúcar, natas vegetales, mayor proporción de
levadura.
También se puede utilizar harina especial para cocinar sin huevo que facilitan que los bizcochos
tengan mayor esponjosidad.
En la elaboración de las masas hay que tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente (sacarlos de la nevera una hora antes).
- El azúcar debe estar bien disuelto, si no, el bizcocho se desmigaja fácilmente. Resulta mejor
con azúcar glass.
- La bebida vegetal utilizada debe estar bien batida con el aceite y el azúcar, que tenga
espuma.
- Que no queden grumos ni de levadura y ni de harina, por lo que es imprescindible que dicha
harina se incorpore a la receta tamizada con la levadura.
- Cuando se haga un bizcocho sin huevo, hay que batir la masa con la batidora, pero sin pere-
za, hasta que la masa coja aire (tienen que salir burbujitas). Salen más esponjosos.
Para que los bizcochos, al no llevar huevo, queden bien cuajados (al no llevar huevo):
- Es mejor usar moldes con un agujero en medio, en forma de corona, puesto que en el cen-
tro es donde quedan más crudos.
- No llenar mucho el molde, puede quemarse el exterior del bizcocho cuando el interior aún
no está hecho.
- Dado que tenemos que hacer muchas modificaciones y las masas a veces tienen consis-
tencias raras es mejor usar moldes de silicona, que se desmoldan fácilmente y no corremos
riesgos de roturas.
Para los bizcochos un truco clave es la temperatura del horno y la situación del bizcocho, así
como que no se abra el horno en los primeros 30 minutos.
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Se debe consultar las instrucciones del horno para seleccionar el programa adecuado. Si el horno
tiene ventilador-aire (el logotipo son unas aspas) se pone la bandeja casi en el medio y el final del
molde en el medio justo. Pero si el horno es de dos resistencias entonces es recomendable situar-
lo en la parte baja del horno.
Para tener un pastel ligero y cocido al punto, es necesario precalentar el horno 10 ó 15 minutos
antes de introducirlo. Una vez terminada la cocción, dejar enfriar 15 minutos en el horno.
Para evitar que un pastel se dore mucho o se queme, se puede cubrir con papel de hornear o de
aluminio los últimos 5-10 minutos. No se puede poner desde el principio ya que podría pegarse
al bizcocho cuando la masa sube.
Los reposteros profesionales recomiendan cocer las magdalenas y los bizcochos a 180º.
Cada huevo puede sustituirse en las recetas de las siguientes maneras:

- 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de vinagre.
- 1 cucharadita de levadura disuelta en 1/4 de taza de agua templada.
- 1 1/2 cucharadita de agua, 1 1/2 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo.
En la obtención de texturas cremosas o tipo flan se puede utilizar harina de maíz, así como el agar-agar.
Para conseguir tonos dorados, se puede pintar las masas con bebidas vegetales o con una mez-
cla de agua y mermelada de albaricoque.
Cuando hacemos rosquillas o donuts no hace falta levar la masa en crudo, ya que cuando se
echan al aceite es cuando suben.
HARINAS
En algunas recetas se utilizan harinas de fuerza que tienen en su composición un elevado por-
centaje de proteína (gluten) que le da mayor capacidad para absorber líquidos y resistencia sig-
nificativa al estirado. Estas harinas están indicadas para masas que deben fermentar y adquirir
volumen. Con una harina con pocas proteínas, la masa se cae una vez fermentada por no tener
fuerza para retener la gasificación.
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Las harinas normales se emplean para aquellas masas con poca elasticidad como bizcochos,
magdalenas, fondos de tarta o tartaletas. Existen en el mercado harinas especiales para reposte-
ría o para cocinar sin huevo que facilitan el esponjamiento de las masas.
Aunque no es una harina como tal, en repostería también se utiliza como espesante fécula de
maíz (maizena) que procede del almidón del maíz. Este producto carece de gluten.
Cuando se hornea con harinas libres de gluten, es difícil lograr los resultados deseados y hay que
experimentar con tipos diferentes de estas harinas, hasta encontrar una que le brinde la textura
que se quiere lograr. Por lo general, una combinación de harinas es lo que funciona mejor. Por ello
se puede tratar de sustituir 1 taza de harina de trigo de una de las siguientes formas:
- 7/8 taza de harina de arroz.
- 5/8 taza de harina de almidón de patatas.
- 1 taza de harina de soja más 1/4 taza de harina de almidón de patatas.
- 1 taza de harina de maíz.
LEVADURAS
Existen diferentes tipos de levadura:

Le v a dur a n at ura l
- Son microorganismos capaces de transformar los azúcares en gas carbónico y alcohol
mediante mecanismos de oxidación y reducción. Se puede adquirir prensada y se utiliza
comúnmente en las elaboraciones de panadería y bollería por ser masas que necesitan fer-
mentación y que deben levar.
- Al ser microorganismos, le afectan las temperaturas tanto altas como bajas. Su temperatu-
ra óptima de vida y por ende de trabajo ronda entre los 26º y 30 ºC, se mantiene en un bajo
nivel de actividad en la nevera entre los 3º y 5 ºC y por encima de los 45 ºC comienza a
afectarse su acción, para morir alrededor de los 50 ºC.
- Esta levadura se puede encontrar prensada fresca o seca en gránulos. Al usar la instantá-
nea, se debe usar la mitad de lo que dice la receta para la fresca.
- Las masas con levadura pueden congelarse teniendo en cuenta que el congelado debe ser
rápido, y en el proceso de congelado y descongelado algunas células mueren.
- Con esta levadura hay que tener cuidado especial:
• Cuidado cuando se disuelva la levadura en “agua tibia”, ya que si está demasiado
caliente podemos quemarla y no levar (temperatura recomendada 25 ºC).
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• Es preferible disolverla en agua natural y en invierno, si ésta estuviera muy fría, entibiar-
la muy levemente para cortar el frío.
• Para obtener productos de buen volumen es necesario obtener masas bien amasadas,
suaves y elásticas.
• En la medida que se agregue salvado o harinas integrales (no tienen tanto gluten), dis-
minuirá el volumen final de los productos que se elaboren, saldrán más compactos,
menos alveolados.
• Si se guardan masas dulces en la nevera para trabajarlas posteriormente se debe incre-
mentar la cantidad de azúcar pues parte de éste es consumido mientras permanece la
masa en la nevera.
• La levadura es el único ingrediente que no es proporcional en las recetas, si se le pone
más o menos, sólo condicionará el tiempo de levado; con más levadura fermenta más
rápido, con menos, tardará más tiempo en levar.
• La presencia del azúcar en las masas retarda la fermentación, por eso hay que incre-
mentar la cantidad de levadura a utilizar.
• La sal también frena la acción fermentativa; no es conveniente utilizar más de 30 g/Kg
harina se quiere tener buen sabor y una fermentación adecuada.
• Nunca mezclar la sal con la levadura en forma directa, pues la mata y no levará.
• Tampoco mezclar la levadura con azúcar en forma directa pues se verá afectada su
acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica.
• Es conveniente que en la masa a fermentar se mantenga levemente húmeda la corteza
para que se pueda estirar mientras la levadura “infla”, para ello hay que taparlas con un
trapo húmedo o con plástico de cocina, otra solución es rociarlas con un poco de agua
o leche vegetal, incluso para subidas en nevera, engrasar el cuenco y la masa.
• Como norma general la levadura actúa mejor y mas rápidamente en sitio cálido y abri-
gado de las corrientes de aire. Sin embargo, en recetas con alto contenido en grasa
(brioches, bollería noruega, croissant, roscones etc.) es esencial mantener la masa lo
mas fría posible. Para ello se pueden incluso enfriar los utensilios y el agua, haciéndo-
la subir en la nevera. Este proceso será largo, entre 12 y 24 horas dependiendo de la
cantidad de azúcar y grasa que contenga.
• De cualquier forma es bueno aprender a controlar la subida:
- Temperatura cálida 23 ºC entre 40 y 70 minutos.
- Temperatura ambiente 20 ºC entre 1,5 y 2,5 horas.
- Temperatura fría 16 ºC entre 8 y 12 horas.
- Temperatura nevera 5 ºC entre 12 y 24 horas.
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- En nevera hay que tener la precaución de engrasar la masa para que no haga corteza y
dejarle espacio disponible para que crezca. Una buena solución es una bolsa grande
engrasada.
Le v a dur a qu ím i ca o po l v o s de h o rne a r
- Son productos químicos gasificantes (bicarbonato sódico y bicarbonato amónico) que,
acondicionados a las masas, reaccionan con otros productos y producen gas carbónico.
- Son conocidas también como impulsor o polvos de hornear. La levadura química está cons-
tituida por tres componentes: Un agente gasificador (bicarbonato sódico ± 30 %), sales áci-
das en polvo (ácido tartárico ± 60 % aunque también son idóneas las sales del ácido lácti-
co, del cítrico y del fosfórico) y almidón ± 10 %, cuya función (la del almidón) es la de man-
tener en separación relativa las otras dos sustancias.
- La cantidad de levadura a emplear es relativa porque está en función de los contenidos sóli-
dos de la fórmula, en especial de los contenidos de harina. A modo de orientación pode-
mos hacer una valoración de ± 5 gramos por 100 gramos de harina. De cualquier modo un
exceso de levadura produce un crecimiento rápido de la masa seguido de un hundimiento
más o menos pronunciado. Las aplicaciones en la cuales actúa mejor son en masas con
bajo contenido en agua y sobre todo en bizcochos compactos grasos.
- La diferencia entre la levadura y el polvo de hornear se basa en el tiempo que tarda la masa
en levantarse, y esto debido a que trabajan basados en distintos principios. La levadura
requiere tiempo y condiciones adecuadas para trabajar (es un organismo vivo), no así el
polvo de hornear.
GELATINAS
La gelatina suele tener origen animal (cerdo, vaca, pescado) y en muchas ocasiones, está conta-
minada con leche y huevo. Para sustituirla se puede recurrir al alga agar-agar y así disfrutar de
una alternativa vegetariana cómoda y sabrosa.
El agar-agar en polvo o copos se utiliza disuelto en agua, al igual que la gelatina tradicional. Para
preparar esta gelatina, sólo se requiere una corta cocción (sobre 8 minutos cuando es en polvo)
más una hora de reposo para obtener una mezcla sólida similar a la gelatina, muy ligera, que ade-
más favorecerá el tránsito intestinal.
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La dosificación del agar-agar en polvo o en copos depende de la textura que se desee y es con-
veniente guiarse por las recomendaciones de las etiquetas del producto. En el caso de agar-agar
en polvo:
- Para postres con textura de gelatina, usar 1 cucharada sopera por medio litro de líquido.
- Para postres con textura de flan, usar 1 cucharada sopera por 1 litro de líquido.
Si se usa gelatina en hojas, se deberá poner las hojas en remojo en agua fría durante unos minu-
tos. A continuación, sacar la gelatina empapada del agua y se exprime cuidadosamente.
Según el tipo de la receta, fría o caliente la disolución se realiza de distinta forma:

- Disolver la gelatina empapada en comidas calientes: Añadir la gelatina empapada y expri-
mida directamente al líquido o a la crema caliente y remover todo hasta que la gelatina
quede completamente disuelta.
- Disolver la gelatina empapada en comidas frías: Para preparar postres de nata o cremas de
requesón, disolver la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a bajo fuego.
Mezclar unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el
resto de la masa fría. A continuación remover todo. Cuidado: Añadir siempre la masa fría a
la gelatina, no al revés.
La gelatina en hojas se disuelve especialmente bien en el microondas. Para ello, poner la gelati-
na empapada y exprimida en una fuente y licuarla durante unos 10 segundos a máxima potencia.
A continuación, se procede como se ha descrito para la preparación de comidas frías.
Para preparar jaleas y cremas de kiwis, piña, papaya o mango crudos, hay que rehogar la fruta
brevemente o rociar con agua muy caliente antes de la preparación. En su estado crudo, estas
frutas contienen una enzima que descompone la proteína y disuelve la gelatina.
No se debe poner nunca la gelatina en hojas en un líquido hirviendo, ya que de esta forma pier-
de su poder gelificante.
La dosificación en general de la gelatina en hojas por medio litro de líquido:

- Para jaleas: Usar 6 hojas.
- Para postres de crema (con yema): Usar 4 hojas.
- Para postres de crema que se sacan del molde volcándolos: Usar 8 hojas.
En función de las alergias se utilizará gelatina en polvo, hojas de gelatina o agar-agar en copos.
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Para ayudar a la adaptación de las recetas, éstas son las equivalencias aproximadas:
- Una bolsita de gelatina neutra en polvo (9 g) equivale a 6 hojas de gelatina en hojas.
- 6 hojas de gelatina para 1/2 litro de agua equivale a 1 cucharada sopera de agar-agar en
copos.
MEDIDAS
Los ingredientes secos deben estar muy bien tamizados, tamizados (harina, azúcar en
polvo, fécula de maíz).
Las tazas deben ser llenadas por cucharadas sin comprimir los ingredientes.
Las cucharadas se rasan con un cuchillo.
Existen cucharas medidoras que ayudan a realizar las recetas.
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TRUCOS Y RECURSOS
Para la realización de postres es muy socorrida la utilización de trocitos o cobertura de chocola-

te, coberturas de chocolate, combinación de masas blancas y masas de cacao, cobertura de
mermelada, postre de soja para el relleno…
Los fabricantes de chocolate suelen utilizar lecitina de soja para la elaboración de sus productos.
Por ello, las recetas que contienen chocolate sólo son aptas para alérgicos a la soja si el fabrican-
te garantiza que no hay soja en su composición.
Para adornar nuestras tartas es muy útil utilizar los glaseados, ya sea para cubrir, decorar con
detalles, dar color e incluso tapar algún defectillo. Estos son algunos ejemplos de glaseados:
G LA S E A D O D E CR E MA D E V A I NI LL A
• 100 g. de margarina a temperatura ambiente.
• 250 g. de azúcar glass, tamizado.
• 5 ml. de esencia de vainilla.
• 25 ml. de leche o fórmula especial.
• Unas gotas de colorante alimentario (opcional).
Batir la margarina hasta que esté blanda, y luego añadir gradualmente el azúcar glass hasta que
la mezcla empiece a endurecerse. Añadir la esencia de vainilla y leche, y luego continuar añadien-
do el azúcar glass hasta que se tenga una pasta manejable. Si quiere colorear el glaseado, aña-
dir unas cuantas gotas de colorante alimentario, reduciendo la cantidad de leche ligeramente. Si
el glaseado resulta muy blando, sencillamente, añadir un poco más de azúcar glass.
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GL A S E A DO D E M A R GA R I N A
(Suficiente para cubrir y rellenar un pastel de 20 cm.)
• 100 g. de margarina a temperatura ambiente.
• 225 g. de azúcar glass tamizado.
• 30 ml. de leche de soja o de su fórmula especial.
Batir la margarina hasta que esté blanda. Ir añadiendo el azúcar glass y la leche sin dejar de batir
hasta que esté bien mezclado. Si cambiamos la leche por 30 ml. de zumo de naranja o limón, y
le añadimos ralladura de una de las frutas obtendremos un glaseado de margarina de limón o de
naranja.
GL A S E A DO D E N A R A N J A
(Para cubrir un pastel de 25 cm.)
• 250 g. de azúcar glass tamizado.
• 30 ml. de margarina a temperatura ambiente.
• unas gotas de esencia de almendra.
• 60 ml. de zumo de naranja.
Colocar el azúcar glass en un bol y mezclar con la margarina y la esencia de almendras. Ir aña-
diendo gradualmente suficiente zumo de naranja para tener un glaseado duro.
Para dar color a los glaseados, utilizar los zumos o el agua de hervir frutas como fresa, ciruela,
etc. según la alergia. También existen colorantes alimentarios industriales.
Además de glaseados, se pueden realizar coberturas de chocolate para los bizcochos:
C O B ER T U RA D E C HO C O LA T E
• 400 g. chocolate puro sin leche, sin huevo y sin frutos secos.
• 25 g. aceite de girasol o de maíz (con aceite de oliva sabe muy fuerte).
Colocar el chocolate troceado y el aceite en un recipiente apto para microondas y completamen-

te seco. Fundir en el microondas a intervalos de 1 minuto al 50 % de potencia.
Remover entre minuto y minuto, hasta que funda (con 3x1 minuto suele bastar).
Es importante hacerlo en tiempos cortos para que no se queme el chocolate.
Cubrir el bizcocho con el chocolate fundido.
Solidificar en la nevera.
20
O T R OS
También se puede pintar un bizcocho o una tarta con una buena capa o un brillo de mermelada.
Para ello, calentar unas cucharadas de mermelada con un chorro de agua, removiendo. Cuando
se disuelva, se pinta el postre con un pincel de modo que quede brillante.
Para evitar que los bizcochos se peguen al molde se puede se o bien utilizar moldes de silicona,
o untar el molde con aceite de oliva o margarina, espolvorearlo con harina introduciéndolo unos
minutos en el frigorífico, o utilizar papel de horno.
La masa de hojaldre es difícil de elaborar, pero se pueden encontrar en el mercado masas indus-
triales libres de leche y huevo, aunque es necesario leer en detalle el etiquetado y consultar con
la marca seleccionada.
Cualquier bizcocho si se hace en uno de esos moldes de silicona (que los hay de muchas for-
mas) parece una receta más elaborada. Si un bizcocho o tarta está bien decorado parece una
tarta con un acabado más profesional.
Si además se espolvorea con un colador con azúcar glass el resultado es de lo más aparente.
Además se puede hacer una plantilla de un dibujo, rellenar las zonas vacías con azúcar dejar la
silueta del dibujo sobre el bizcocho.
Para cualquier celebración, en grandes superficies y tiendas especializadas se puede encontrar

velas de cumpleaños, figuritas de cera para tartas, manteles de papel, vasos de plástico con dibu-
jos infantiles que dan color y vistosidad a cualquier postre.
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PRECAUCIONES EN LA COCINA
- Leer siempre los ingredientes que se vayan a utilizar para preparar el alimento. No se utili-
zarán productos envasados que no estén etiquetados. Es importante tener a la vista el lis-
tado con información de ingredientes y aditivos no permitidos por si es preciso hacer una
consulta rápida.
- No utilizar guantes de látex. Las sociedades científicas en alergología y dermatología afirman
que el guante de látex no es adecuado para la manipulación de alimentos. El correcto lavado
de manos es la única manera de preservar la higiene de los alimentos.
- Cocinar primero la comida del alérgico. Así garantizamos el primer uso limpio de aceite,
utensilios de cocina, planchas, etc., evitando así posibles contaminaciones.
- Acabado el cocinado, apartar convenientemente el plato, manteniéndolo aislado hasta el
momento de servirlo para evitar posibles contaminaciones.
- Manipular cuidadosamente los utensilios de cocina, evitando el contacto con alimentos
alergénicos. Utilizar aceites limpios.
- Procurar la correcta limpieza de mesas y superficies en las que puedan estar depositados
los alimentos.
- Toda la familia puede comer la comida del alérgico, por lo que en la mayoría de las ocasio-
nes es más cómodo cocinar lo mismo para todos.
22
RECETAS
apfelstrudel
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo y soja*.
INGREDIENTES EXPLICACIÓN
• 3 manzanas. Precalentar el horno a 200 ºC.

• 2 láminas de hojaldre. Extender la masa (hasta que tenga unos 40 x 40 cm.) con un rodillo, y
• 80 g. de pasas sin pepitas.
ponerla encima de la fuente para hornear (con papel manteca debajo,
• 50 g. de nueces (se puede
poner otro fruto seco que para que no se pegue).
se tolere). Extender sobre la masa la manzana picada en trocitos muy pequeños
• 50 g. de margarina. formando una franja horizontal.
• 150 g. de azúcar.
Saltear el pan rallado en la margarina. Mezclar con las pasas, las nueces,
• 1 cucharadita de ron.
• Canela. la cucharadita de ron y el azúcar.
• Mermelada. Echar la mezcla sobre la masa.
• Azúcar glass. Espolvorear canela al gusto y extender la mermelada por encima.
• Pan rallado.
Envolver con la masa sobrante por arriba y por abajo y apretar la masa
por los lados (como una empanadilla) para que no se salga la manzana.
Meter 40 minutos al horno a 180 ºC y en los últimos minutos subirlo a un
nivel superior para que se dore.
A la hora de presentarlo espolvorear con azúcar glass.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es una receta que se

puede tomar templada o
fría.
• Es una receta fácil de
hacer y permite introducir
variantes respecto a la
fruta y los frutos secos a
utilizar.
• Si la margarina y las
láminas de hojaldre no
llevan soja esta receta
podría ser válida para
alérgicos a la soja*.
24
bavaroise de piña
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, gluten y frutos secos.
• 1 bote grande de piña en Separar el jugo de la piña en almíbar que aproximadamente son unos
almíbar (sobre 800 g.). 300 ml.
• 2 cucharadas soperas de
agar-agar en polvo Verter el líquido en un cazo y poner en el fuego hasta que hierva. Echar
• 1 brick de nata de soja las dos cucharadas de agar-agar y hervir durante 8 minutos sin dejar de
pequeño (250 ml.). remover.
• Caramelo líquido.
Trocear la piña y triturar con la batidora junto con la nata.
En el fondo de un molde poner caramelo líquido y meter en la nevera
para que se fije.
Añadir el líquido de la piña con el agar-agar a la mezcla de la nata y la
piña y remover bien.
Verter la mezcla en el molde anterior y meter a la nevera hasta que se
enfríe de 8 a 12 horas.
Para desmoldar sumergir el molde unos segundos en agua caliente.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Esta receta es muy sencilla,
pero hay que batir los
ingredientes con las varillas o
la batidora para que solidifique
todo por igual. A pesar del
almíbar y del caramelo no
queda dulce, por lo que se
puede añadir algo de azúcar.
• Es una receta fresquita de cara
al verano y se pueden utilizar
otros tipos de frutas en almíbar.
• En lugar de agar-agar se
pueden utilizar hojas de
gelatina (serían unas 6 hojas).
De todas formas según la
textura deseada se tendrá que
poner algo menos de agar-agar
o gelatina si se desea más
cremoso o tipo flan.
25
bizcocho base
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, frutos secos y soja*.
• 6 cucharadas de aceite de Precalentar el horno a 180 ºC.

oliva. Mezclar bien el aceite con el azúcar y la cáscara de limón.
• 6 cucharadas de azúcar.
• Cáscara rallada de 1 limón Incorporar la leche y por último la harina tamizada junto con la levadura.
o de mandarina. Engrasar un molde para horno y espolvorearlo con harina.
• 1 vaso y medio de leche Verter en el molde la mezcla e introducirlo en el horno sobre la 2ª altura.
de soja o de su fórmula
especial. Dejar en el horno durante 40 minutos a 180 ºC sin abrir el horno.
• 1 vaso y medio de harina. Pinchar para comprobar que está bien hecho.
• 1 sobre de levadura.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Esta receta es muy sencilla pero hay

que batir bien los ingredientes con las
varillas o la batidora porque si no el
bizcocho no se hará bien por dentro.
• Este bizcocho es un bizcocho base
que se puede rellenar con mermelada
o chocolate.
• Si en vez de leche de soja se utiliza
otro tipo de leche, esta receta también
sería válida para alérgicos a la soja*.
• Este bizcocho en caso de necesidad se
puede realizar en el microondas,
aunque tendrá un aspecto menos
vistoso al no quedar doradito por
encima, pero sí quedará muy
esponjoso. Los tiempos dependen del
molde:
– Si el molde es grande son 7 u 8
minutos en el microondas a
máxima potencia.
– Si el molde es pequeño (no se
pone toda la cantidad de masa)
son 3 ó 4 minutos a máxima
potencia.
26
bizcocho con piña

• 6 cucharadas de aceite de Untar el molde con aceite y espolvorear con harina, después reservar en
oliva. el congelador.
• 1 bote de piña en almíbar Precalentar el horno 10 minutos a 180 ºC.
(aproximadamente 7 Poner el aceite, el azúcar, el almíbar y la leche y mezclar.
rodajas). Sacar el molde y poner en el fondo las rodajas de piña. Coger unas cere-
• Cerezas en almíbar.
• 200 ml. del almíbar de la zas partirlas por la mitad y poner cada media cereza en el centro de la
piña. rodaja de piña.
• 175 ml. de leche de soja o
Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar bien a la velocidad
su fórmula especial.
• 225 g. de harina. máxima de la batidora.
• 1 sobre de levadura Verter la mezcla en el molde sobre las rodajas de piña.
química.
Meter en el horno a 180 ºC entre 40 a 50 minutos.
Pinchar para comprobar que está hecho.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Este bizcocho está basado en la

receta de Bizcocho base al que se le
ha incorporado la variante de la piña
para dar otro aspecto y sabor.
• En esta receta se puede jugar con las
cantidades del almíbar de la piña y la
leche de soja.
• Se puede aprovechar y realizar al
mismo tiempo unas manzanas asadas
con azúcar para aprovechar el horno.
• Es fundamental no abrir el horno en
los primeros 40 minutos de cocción
para que el bizcocho no se baje.
• Esta receta puede ser válida para
alérgicos a la soja si en lugar de
leche de soja se utiliza otro tipo de
leche*.
27
bizcocho de carlota
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, frutos secos y soja*
• 1 taza de leche de soja o Mezclar la harina con la levadura y dejar reposar.

de su fórmula especial Poner en un bol la leche e ir añadiendo la mezcla de la harina y la leva-
(150 ml. de agua + 5
cacitos de hidrolizado). dura. Añadir el zumo de limón y el azúcar.
• 1 taza de harina. Batir hasta ligar todos los ingredientes perfectamente. Añadir la ralladu-
• 1 taza de azúcar. ra de limón y mezclar de nuevo.
• 1/2 cucharada de levadura.
• 1 limón (zumo y corteza Untar un molde con aceite de oliva y verter sobre él la mezcla.
rallada). Introducir en el horno sin precalentar y cocer a 180 ºC unos 35 minutos.
• Aceite de oliva.
• Mermelada
• Chocolate de cobertura.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un pastel muy bajito, pueden

hacerse otros dos (prepararlos al
mismo tiempo y cocerlos
separadamente repartiendo la masa
en dos o tres veces), de manera
que tengamos un pastel de dos o
tres pisos. Sobre el primero
podemos poner mermelada. Sobre
el segundo chocolate líquido o
margarina (comprobar los
ingredientes para cada alérgico). Se
cubre todo con chocolate de
cobertura, se rellena una jeringa
con margarina de la que tolere el
alérgico y se escribe “Felicidades”
cuando la cobertura ya está fría.
• Usar moldes de diferentes formas
da variedad a los pasteles.
alérgicos a la soja si en lugar de leche
de soja se utiliza otro tipo de leche*.
28
bollitos de limón
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo y frutos secos.
Para 10 bollitos: Tamizar la harina y la levadura y guardarla en un bol.

• 150 g. de harina. Batir todos los ingredientes, menos la levadura y la harina.
• 125 g. de yogur natural de A continuación, incorporar la levadura con la harina y volver a batir.
soja. Precalentar el horno 10 minutos a 180 ºC.
• 65 g. de aceite de oliva. Untar unos moldes redonditos o alargados-rectangulares con aceite y
• Ralladura de 1 limón.
• 65 g. de zumo de limón. espolvorearlos de harina. Llenar con la mezcla.
• 1 sobre de levadura Meter al horno a 180 ºC durante 25 minutos.
química en polvo.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es una receta que

originalmente llevaba
huevo, y se ha sustituido el
huevo por 95 g. de yogur
adicionales.
• Estos bollitos tienen un
sabor fuerte a limón.
Alternativamente puede
sustituirse por naranja.
• Si a mitad de cocción ya
están muy tostados, se
pueden tapar con papel de
horno o de aluminio para
que no se quemen.
29
bollos suizos
Para 6 suizos grandes: Poner la leche, el agua, el azúcar y la margarina y calentar unos segun-
• 100 ml. de leche de soja o dos en el microondas.
de su fórmula especial.
• 150 ml. de agua. Echar la levadura (un poco disuelta en un poco de agua templada), la
• 100 g. de azúcar. mitad de la harina y la sal y amasar.
• 100 g. margarina blandita. Echar la otra mitad de la harina y amasar bien. Tiene que quedar una
• 40 g. de levadura
prensada. masa que se pueda formar, si está pegajosa, echar un poco más de hari-
• 600 g. harina (se na y seguir amasando.
recomienda mitad de
Hacer los suizos alargaditos, dar un corte en medio, echar el azúcar
repostería y mitad de
fuerza). mojado y poner en lugar no muy frío a que suban.
• 1/2 cucharadita de sal. Cuando hayan subido ponerles un poco de azúcar seco por encima
• Azúcar húmedo con gotas
sobre la capa anterior de azúcar mojado.
de agua para espolvorear
los suizos. Meter en el horno precalentado a 160º-165 ºC unos 15 minutos.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Si no se utiliza harina de
fuerza habrá que esperar
más para que fermente.
• Esta misma receta se puede
utilizar para realizar un
Roscón de Reyes
añadiéndole 2 cucharadas
soperas de agua de azahar
y la fruta confitada.
• Si la leche no es de soja y
la margarina está libre de
soja en su composición,
esta receta sería válida para
30
bombones de arroz con leche

• 1 litro de batido de arroz. Poner todo a hervir (excepto el chocolate) a borbotones flojitos, despa-
• 150 g. de arroz. cito, removiendo para evitar que se pegue.
• 1 palito de canela. Cuando se haya consumido casi todo el líquido, sacar las cortezas y la
• 2 trozos de corteza de canela y dejar enfriar.
limón. Con una cuchara de bola de helado sacar bolas de arroz y ponerlas en
• 2 trozos de corteza de
naranja. un plato.
• 2 a 4 onzas de chocolate Calentar el chocolate en el microondas 1 minuto a máxima potencia,
negro de cobertura sin
sacarlo y remover hasta que se funda.
leche, huevo y frutos
secos. Echar el chocolate fundido sobre las bolas de arroz con leche hasta que
se cubra media esfera, dejar enfriar hasta que quede duro el chocolate.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• En lugar de hacer bolas se

puede servir en cuencos
individuales y echar un
poco de canela por encima.
• Se puede utilizar otro tipo
de leche (de avena, de
soja, de coco o de fórmula
especial) obteniéndose
ligeras variaciones de
sabor.
• Si se deja el arroz más
caldosito, se puede pasar
por la batidora y hacer una
crema que se puede utilizar
como pseudo-natillas o
como crema de relleno para
bizcochos u hojaldres.
31
botones chocolate
• 125 g. de margarina, Precalentar el horno a 180 ºC.

reblandecida y en dados. Forrar una bandeja de horno con papel parafinado.
• 1 cucharadita de esencia Batir la margarina con el azúcar hasta que resulte una mezcla ligera y
de vainilla. cremosa e incorporar la vainilla.
• 185 g. de harina. Tamizar la harina y el cacao sobre la mezcla de margarina.
• 40 g. de cacao en polvo
• 2 cucharadas de leche de Añadir la leche y mezclar hasta formar una masa blanda.
soja o de su fórmula Tomar cucharadas rasas de la mezcla, formar bolas y distribuirlas por la
especial.
bandeja.
• 2 cucharadas de
mermelada de naranja. Presionar en el centro de cada bola con el dedo pulgar y rellenar el
hueco con mermelada.
Hornear las pastas durante 20 minutos. Dejarlas enfriar 5 minutos y,
luego, pasarlas a una rejilla.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Son unas galletas de

chocolate originales.
• Si la leche no es de soja y
la margarina está libre de
soja en su composición,
32
brazo de gitano
• 6 cucharadas de aceite de Mezclar bien el aceite con el azúcar y la cáscara de limón batiéndolo con
oliva. las varillas.
• 6 cucharadas de azúcar Incorporar la leche y por último la harina tamizada junto con la levadura y
• Cáscara rallada de 1 limón seguir agitando con las varillas.
o de mandarina.
Poner papel parafinado en la bandeja, y verter unos 250 ml. de la mezcla.
• 1 vaso y medio de leche
de soja o de su fórmula Introducir en el microondas a máxima potencia durante dos minutos.
especial. Sacarlo y girar la bandeja 90º y poner otros dos minutos.
• 1 vaso y medio de harina. Sacarlo y voltear sobre un paño de cocina húmedo o papel encerado.
• 1 sobre de levadura. Enrollarlo con cuidado y dejar reposar durante 5 ó 10 minutos. Mientras
• Molde cuadrado para se puede realizar otra placa de bizcocho.
microondas. Desenrollar con cuidado, extender la mermelada o crema de chocolate
• Mermelada o crema de
hasta la mitad, y enrollar de nuevo con ayuda del paño.
chocolate.
• Azúcar glass o chocolate Espolvorear de azúcar glass o derretir chocolate y cubrir el brazo de gita-
negro sin leche, sin huevo no con chocolate.
y frutos secos. A la hora de presentar, cortar las esquinas para igualarlas.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un postre basado en el Bizcocho base,
pero utilizando el microondas. Salen
como 3 pequeños brazos de gitano.
• Se debe tener cuidado con los tiempos
en función de la potencia del
microondas, ya que el bizcocho se
puede quemar por dentro.
• Se puede realizar en el horno para lo
cual extender esta mezcla sobre una
bandeja de horno cubierta con una
hoja de papel de hornear. Hornea a
170 ºC durante 8 minutos. El bizcocho
no tiene que estar crudo, pero si está
demasiado hecho no lo podremos
enrollar.
• Se puede rellenar de diversas formas:
con mermelada, natillas, crema
chocolate, yogures de sabores.
alérgicos a la soja si en lugar de leche
de soja se utiliza otro tipo de leche*.
33
budín de frutas
• 1 barra de pan duro. CARAMELO

• 1 plátano. Poner en un cazo seis cucharadas de azúcar y una cucharada y media
• 1 manzana.
• 300 ó 400 ml. de leche de de agua.
soja o de su fórmula Poner al fuego vivo removiendo con una cuchara, hasta que el azú-
especial. car se va fundiendo cambiando del dorado claro primero, color miel
• 3 ó 4 cucharadas soperas
de azúcar. (estaría en el punto) a color caramelo oscuro (este caramelo puede
• Caramelo líquido o 6 llegar a amargar).
cucharadas de azúcar y 1
Entonces rápidamente, verter en el molde y dejar deslizar por el fondo y
cucharada y media de
agua. las paredes (precaución con no quemarse, está muy caliente).
Dejar enfriar y cuando quede duro pegado a las paredes, seguir con el
postre.
BUDÍN
Poner caramelo en un molde rectangular.
Sobre este caramelo del molde colocar capas alternas de frutas (en
rodajas, las que os gusten, por ejemplo plátano y manzana, o las que el
alérgico tolere) y de pan de molde o pan normal (puede ser pan que se
ha quedado duro) tolerado por el alérgico hasta llenar el molde.
Mezclar el azúcar con la leche.
Añadir la leche de soja o fórmula especial tolerada por el alérgico de
modo que quede el pan muy esponjoso. Dependiendo de la dureza del
pan variará la cantidad de líquido para que el pan se empape. La leche
deberá cubrir al menos la primera capa de pan.
Meter el molde a horno medio, unos 180 ºC, hasta comprobar que el
pan se ha hinchado, ha subido, y al pinchar con una aguja el budín,
ésta sale limpia. El tiempo aproximado (dependiendo de los hornos)
es de 40 a 60 minutos.
Un vez frío, habrá bajado el pan, desmoldar y servir.
34
RECOMENDACIONES Y NOTAS
• A pesar de no llevar huevo, el pan se hincha y el budín cuaja.
• Es un postre no muy dulce y permite variedad al poder jugar con las frutas que le ponemos.
• Es recomendable hacerlo en molde de cristal para poder vigilar cuanta leche queda. A veces pasado el tiempo
todavía no se ha consumido todo el batido, pero ya se podría apagar el horno.
• La capa de arriba queda algo más seca, por lo que conviene echar el batido despacio y distribuirlo por todo el
molde, intentando que el pan de arriba quede empapado. También se puede dejar reposar un poco antes de meter
al horno e ir añadiendo leche o el batido que use el alérgico, conforme veamos que el pan lo va absorbiendo.
• Durante el tiempo de horno se puede añadir leche si se ve que se está quedando seco, pero esto sólo ocurre si
el pan está muy duro.
• Esta receta puede ser válida para alérgicos a la soja si en lugar de leche de soja se utiliza otro tipo de leche*.
35
chocolate a la taza
• 500 ml. de leche de soja o Calentar la leche.

de su fórmula especial. Añadir el chocolate removiendo con una cuchara de madera para que no
• 80 g. de chocolate sin
leche, sin huevo y frutos se pegue.
secos. Cuando rompa a hervir separarlo del fuego.
• Azúcar. Repetir dos o tres veces para que espese un poquito evitando que se
pegue.
Añadir azúcar según gusto.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es una buena merienda con

rosquillas, churros, galletas,
etc…
36
churros
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, frutos secos y soja.
• 250 g. de harina. Calentar el agua salada.

• 250 ml. de agua. Poner la harina en el recipiente que se vaya a hacer la masa.
• 2 pellizcos de sal.
Verter el agua hirviendo sobre la harina y con una espátula o cuchara, remo-
ver hasta que se moje toda la harina. La pasta debe resultar espesa, nunca
blanda-líquida.
Cargar la churrera con la pasta intentando sacar todo el aire al colocar la
tapa.
Cortar la pasta al echarla en la sartén o formar una espiral.
Servir dorados y crujientes, bien escurridos, y espolvorearlos con azúcar.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Si los queremos congelar

los vamos haciendo sobre
una fuente plana, a
continuación meterlos en el
congelador y cuando estén
congelados ponerlos en
bolsas.
• Otro modo de congelar es
ponerlos en un paño de
algodón, dejarlos unos
minutos hasta que
endurezcan un poco y
meterlos en bolsas en el
congelador.
• Para freírlos, se sacan
directamente del
congelador a la sartén.
• Se pueden bañar con
chocolate fundido una vez
fritos.
39
donuts hojaldrados
Para 8 donuts: Echar la leche, azúcar, agua y margarina derretida (que no esté muy
• 75 g. de leche de soja o caliente) y batir bien.
• 75 g. de margarina. Echar tamizada la harina, la levadura y la sal y amasar bien.
• 1 sobre de levadura Sacar la masa con las manos untadas de aceite y hacer 8 bolitas.
química. A cada bolita en el centro, meterle el dedo pulgar y hacer un agujero y
• 50 g. de agua.
• 90 g. de azúcar. darle forma de rosquilla.
• 330 g. de harina. Echar en la sartén aceite de oliva y cuando no esté demasiado caliente
• 90 g. de chocolate negro.
freír los donuts.
• Una pizca de sal.
• Aceite de oliva para freír. Ir sacándolos del aceite y ponerlos en una fuente con papel absorbente.
Partir las onzas de chocolate y ponerlas en un plato seco.
Meter en el microondas, sin tapar. Ir removiendo cada poco tiempo para
que no se queme.
Cuando esté derretido, meter los donuts por un lado (bañarlos y sacar-
los) y dejar que se enfríen.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Son donuts de sabor muy

rico, pero de masa tipo
“rústica”, mezcla entre
masa de donuts y pastita
hojaldrada.
• La masa no tiene que levar,
suben en el aceite según se
fríen.
40
emborrajados
• 3 plátanos. Cortar los plátanos en mitades y luego transversalmente, de modo que

• 2 cucharadas de harina. por cada plátano resulten 4 porciones.
• 1 cuchara de postre de
azúcar. Mezclar la harina, el azúcar y el líquido elegido, hasta formar una masa
• 100 ml. de agua o de manejable.
leche de soja o fórmula Introducir los plátanos en la mezcla hasta que se empapen bien.
especial.
• Aceite de girasol o de Poner a freír en aceite caliente y dejar dorar por ambos lados.
oliva.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un plato típico de la
cocina de Ecuador y muy
nutritivo.
• Se puede utilizar como
merienda o en el desayuno
para los niños. Se puede
realizar también con
manzana.
• Es una alternativa para
aquellos niños a los que no
les gusta tomar frutas
frescas.
• Si el líquido elegido no es
leche de soja, esta receta
podría ser válida para
alérgicos a la soja.
41
estrellas de gelatina
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, gluten, frutos secos y soja.
• 300 ml. de almíbar de Poner a hervir el almíbar en un cazo.

melocotón en almíbar. Cuando esté hirviendo, echar el agar-agar y dejar hervir sin dejar de
• 1 cucharada de postre de
polvos de agar-agar. remover durante 8 minutos.
• Moldes cortapasas en Echar la mezcla sobre un molde de cristal cuadrado de modo que
forma de estrellas. quede un espesor de 1 cm.
Introducir en la nevera y dejar gelificar.
Desmoldar sobre una bandeja y hacer figuras de estrella con el cor-
tapasas.
Presentarlas en un plato.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un postre refrescante y
divertido. Además los niños
pueden participar utilizando
el cortapasas.
• Se pueden utilizar como
decoración de otros platos
o postres en una
celebración.
42
galletas de hojaldre
• 1 lámina de pasta de Estirar el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
hojaldre. Agregar pizcas de margarina sobre el hojaldre, doblar la masa y volver a
• 3 cucharadas de azúcar.
• 50 g. de margarina. estirar.
• Un puñado de uvas pasas. Cubrir el hojaldre con el yogur y repartir encima las uvas pasas y los ore-
• Un puñado de orejones de jones picados.
albaricoques.
• 1 yogur de soja de Recoger la masa de hojaldre en un rollo y cortar en porciones.
chocolate o de vainilla. Colocar las porciones en una placa de horno y hornear a 160 ºC duran-
te 25-30 minutos.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Se pueden servir las pastas

doradas acompañadas con
salsa de frutas rojas.
• Junto a las pasas y los
orejones se pueden poner
almendras u otro fruto seco
picadito que el alérgico
tolere.
43
galletas dulces
• 100 g. de margarina. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta que se forme una
• 250 g. de harina. masa que se despegue del recipiente.
• 3 cucharadas soperas de Formar una bola y dejar reposar la masa 15 minutos.
agua. Precalentar el horno a 180 ºC.
• Ralladura de una naranja o Formar las galletas utilizando moldes de formas divertidas y hornear de
mandarina.
• Moldes cortapasas de 10 a 15 minutos o hasta que se doren.
formas divertidas.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Estas galletas también

pueden hacerse añadiendo
cacao o chocolate a los
ingredientes.
• Si la margarina no lleva
soja esta receta podría ser
válida para alérgicos a la
soja*.
44
magdalenas
Para 40-48 magdalenas: Precalentar el horno hasta que alcance temperatura 170 ºC.
• 200 ml. de aceite. Mezclar el zumo de 4-5 naranjas con 1 de los sobres de levadura en un
• 200 g.de azúcar.
recipiente grande, ya que al mezclar se produce efecto efervescente y
• 500 g.de harina.
• 200 ml. de nata de soja. puede rebosar del recipiente. La mezcla parece huevo batido.
• 4 ó 5 naranjas para zumo. Mezclar todos los ingredientes: aceite, azúcar, harina tamizada con el
• 1 tarrito de 130 g. de otro sobre de levadura, nata, mezcla de zumo y levadura, la compota,
compota de manzana.
sal, bicarbonato y la miel.
• 1 chorro de miel
(opcional). Realizar la mezcla con la batidora con las varillas en una velocidad baja.
• 1 cucharadita de sal. Batir durante bastante rato hasta que quede una especie de crema espe-
• 1 cucharadita de sa que se suelta lentamente de una cuchara.
bicarbonato.
Rellenar los papelitos de magdalenas. Rellenar cada papelito con apro-
• 2 sobres de levadura
química. ximadamente una cucharada y media sopera de la masa.
• Papelillos de magdalenas. Espolvorearlas con azúcar por encima antes de meter al horno.
Hornear a 170 ºC durante 20-25 minutos. Utilizar la función ventilador
del horno.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• El sustituto del huevo

usado es el de 1/4 de agua
templada + 1 cucharadita
rasa de levadura, pero en
lugar de agua templada se
usa zumo de naranja
• Con la nata y el zumo se
consigue que la masa
quede igual de
emulsionada que cuando se
pueden usar 4 huevos con
clara batida a punto de
nieve.
45
magdalenas de arroz
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, gluten, soja y frutos secos.
• 1 taza de harina de arroz. Precalentar el horno fuerte y engrasar papelillos de magdalenas.

• 1/2 taza de maizena. Realizar la mezcla de aceite, agua y levadura.
• 1 taza de azúcar.
• 1 1/2 cucharaditas de En un bol grande mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir
levadura de repostería. el agua, el aceite y la vainilla.
• 1/4 cucharadita de sal. Por último añadir la mezcla de aceite, agua y levadura y mezclarlo todo
• 1/2 taza de agua.
• 1/4 taza de aceite de oliva. completamente.
• 1 1/2 cucharadas de Verter sobre los papelillos preparados.
aceite, 1 1/2 cucharadas
Cocinar unos 12 minutos a 180 ºC.
de agua, 1 cucharadita de
levadura, mezclado todo
junto.
• 1 cucharadita de azúcar
vainillado.
• Papelillos de magdalenas.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Estas magdalenas se
pueden hacer también con
harina de trigo, sin embargo
con estas otras harinas son
unas magdalenas de arroz
buenísimas y válidas
también para celíacos.
46
minitartitas de queso
• 125 g. de yogur de soja Poner a calentar en un cazo el agua y la nata de soja.

natural. Hervir el agar-agar durante 8 minutos, sin dejar de remover, en el
• 100 ml. de agua.
• 100 ml. de nata de soja. agua con la nata de soja.
• 50 g. de azúcar. Mientras mezclar en un bol el yogur y el azúcar.
• 1 cuchara de postre de Cuando hayan pasado los 8 minutos, echar la mezcla caliente en el
agar-agar.
• Galletas cuadradas aptas bol con el yogur y el azúcar. Mezclar todo ello bien.
(sin leche, huevo y frutos Verter en una fuente cuadrada o rectangular mojada de modo que
secos).
quede una altura de 1/2 a 1 cm.
• Mermelada de fresa.
Dejar reposar 12 horas en la nevera hasta que quede con consisten-
cia de gelatina.
Colocar una galleta encima de la mezcla gelificada y recortar al
tamaño de la galleta.
Sacar del recipiente, ir poniendo encima de las galletas y cubrir con
mermelada
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Esta tartitas se pueden

realizar también con
galletas redondas, aunque
se desperdicia más la
gelatina resultante.
• Si en lugar de nata de soja
y azúcar, se sustituye por
leche de soja y una pizca
de sal, se puede utilizar la
gelatina para cortarla en
círculos y ponerla con
tomate aliñado con aceite
de oliva y albahaca, como
si de mozarella se tratase.
47
milhojas de chocolate
Receta para alérgicos a: leche, huevo, gluten y frutos secos.
Para 4 personas: Fundir el chocolate en el microondas a pequeños tiempos en baja poten-

• 100 g. de cobertura de cia para evitar que se queme.
chocolate negro.
• 2 plátanos. Una vez fundido, verter sobre una lámina de papel de horno o film
• Mermelada para decorar el transparente apto para microondas y colocar otra lámina de papel o
plato. film encima.
Con un rodillo, extender el chocolate fundido formando una fina película
entre los dos papeles y marcar una cuadrícula de 8x8 cm. que nos per-
mita luego cortar mejor los cuadrados.
Una vez frío el chocolate, retirar el papel de arriba despacito y con un
cuchillo cortar los cuadrados que marcamos anteriormente e ir separán-
dolos con cuidado.
Montar el plato insertando láminas de chocolate con plátano machaca-
do. Se puede decorar con trocitos de chocolate y mermeladas de distin-
tas frutas que den color al plato.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un postre original y de
diseño. Se pueden utilizar
otras frutas como compotas
de manzana, peras, etc…
• Es probable que alguna
lámina de chocolate se
rompa, pero se puede
reutilizar y fundir
nuevamente.
48
“nocilla” de cereales y chocolate

Receta válida para alérgicos a: leche, huevos y frutos secos.
Para 200 g.: Triturar los cereales con el azúcar hasta que quede molido muy fino.
• 25 g. de cereales Añadir el chocolate y triturar de nuevo.
• 75 g. de chocolate sin Añadir la leche y el aceite y poner a fuego lento removiendo sin parar
leche, sin huevo y sin para evitar que se pegue, hasta que veamos que está hecha.
frutos secos. Verter en un recipiente de cristal.
• 50 g. de leche de soja o
• 40 g. de aceite de oliva
virgen extra.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• La receta original lleva, en

vez de cereales, avellanas.
Se puede probar con el
fruto seco que el alérgico
tolere.
• Está muy rico ya que sabe a
cereales con chocolate.
49
pastel de manzana,
albaricoques y almendras
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, frutos secos* y soja*.
• 120 g. de albaricoques Triturar los albaricoques y dejarlos en remojo en el zumo de manzana

secos u orejones. unos 30 minutos. Tirar buena parte del líquido resultante, dejando un
• 175 ml. de zumo de
manzana. poco para hacer un puré de albaricoque.
• 125 g. de margarina. Precalentar el horno a 200 ºC y preparar el molde.
• 75 g. de miel. Mezclar la margarina con la miel hasta obtener una pasta cremosa.
• 1 pellizco de sal.
• 1/2 cucharadita de vainillina Añadirle el puré de albaricoque, la sal y la vainillina. Añadir lentamente la
(azúcar vainillado). harina y la levadura.
• 250 g. de harina. Poner la pasta en el molde.
• 1/2 sobre de levadura
química en polvo. Lavar, pelar y cortar las manzanas a cuartos. Hacer cortes longitudinales
• 750 g. de manzanas (mejor (no muy profundos) en la parte redondeada de los cuartos de manzana.
ácidas). Colocar los cuartos encima de la pasta con la parte redondeada y corta-
• 50 g. de almendras crudas
fileteadas (son para el da mirando hacia arriba.
adorno, alérgicos a frutos Espolvorear con las almendras fileteadas.
secos puede utilizar Poner el pastel en el horno, a media altura, bajar la temperatura a 180 ºC
cualquier otro adorno)*.
y hornear durante unos 45 minutos hasta que tome un color dorado.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un pastel de sabor
especial, muy afrutado.
Puede hacerse usando
aceite suave de 0,4º en
lugar de margarina.
• En lugar de utilizar
almendras*, puede pintarse
el pastel con mermelada de
albaricoque o decorarlo con
frutas confitadas.
• Si la margarina no contiene
soja, esta receta sería válida
para alérgicos a la soja*.
50
pastelitos crujientes
• 50 g. de margarina. Poner en un cazo la margarina, la miel y el chocolate y calentar a fuego

• 2 cucharadas de miel. lento hasta que el chocolate se derrita.
• 100 g. de chocolate puro
sin leche, sin huevo y Retirar el cazo del fuego e incorporar los cereales.
frutos secos. Remover hasta que los cereales estén completamente cubiertos de cho-
• 100 g. de cereales de colate.
maíz.
• 12 moldes de magdalenas. Disponer 12 moldes en una bandeja y distribuir entre ellos los cereales.
Dejarlos en el refrigerador hasta que estén firmes.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un pastelillo diferente y
divertido.
• Se pueden utilizar otros
cereales que el alérgico
tolere: de arroz, de trigo…
• Se puede distribuir la
mezcla en un molde
cuadrado y, cuando esté
firme, cortar en rectángulos
como si fueran barritas.
51
peras con chocolate

Receta para alérgicos a: leche, huevo, gluten y frutos secos.
Para 4 personas: En una cacerola grandecita echar el agua y el azúcar y poner al fuego.
• 8 peras no muy grandes. Pelar mientras las peras dejando el rabito.
• 200 g. chocolate sin leche
sin huevo y sin frutos Echar las peras y cocer hasta que comiencen a estar blandas (que no
secos. queden muy blandas).
• 5 cucharadas soperas de Sacar las peras bien escurridas a un plato de servir. Poner en el plato un
azúcar.
• 3 vasos de agua. papel de cocina absorbente para que absorba la poca agua que echen.
Tapar las peras cuando estén frías.
En un plato bien seco, poner el chocolate un poco troceado. Antes de
servir las peras, meter a derretir en el microondas de 1/2 minuto en 1/2
minuto a temperatura no muy fuerte y vigilar que no se queme.
Cuando el chocolate esté derretido verter por encima de las peras y
comer inmediatamente.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• A los niños les gustará esta

manera divertida de comer
fruta.
52
polvorones
Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, frutos secos y soja.
• 400 g. de harina. Tostar la harina a 150 ºC unos 12-15 minutos, sin que coja color y
• 200 g. de manteca de dejar enfriar.
cerdo.
• 150 g. de azúcar glass. En un recipiente mezclar la harina con el azúcar y la canela. Añadir
• 1 cucharada sopera de la manteca a temperatura ambiente y trabajar la mezcla hasta tener
canela. una bola de textura fina.
Estirar con rodillo una capa de 1,5 ó 2 cm. y cortar con un corta pas-
tas o con un vaso.
Hornear 15 minutos en la parte central a 150 ºC.
Dejar secar en la placa unas 12 horas, espolvorear con azúcar glass
y envolver en papel de seda.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un postre navideño muy

dulce y vistoso.
53
roscón de reyes
• 500 g. harina. Diluir la levadura en 1/2 vaso de agua tibia. Añadir 125 g. de harina y tra-
• 50 g. de margarina. bajar la masa suavemente.
• 15 g. levadura de
panadería. Formar una bola y dejarla reposar 30 minutos tapada con un paño.
• 4 cucharadas azúcar. Poner el resto de harina en un cuenco y añadir la leche tibia, el azúcar y
• 1/2 vaso de agua. la margarina ablandada. Trabajar los ingredientes hasta que quede una
• 250 ml. leche de soja o de
su fórmula especial. pasta homogénea.
• Fruta confitada o Mezclar con la 1ª masa, trabajarla 10 minutos y dejar reposar 2 horas en
escarchada.
un cuenco tapado con un paño.
Engrasar la bandeja del horno. Poner la masa y darle forma de roscón.
Dejarlo reposar hasta que aumente de volumen. Colocar los trozos de
fruta en la masa.
Precalentar el horno a 200 ºC y cocer a esa temperatura durante unos 25
minutos, espolvorearlo con azúcar y dejar enfriar.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Esta receta puede llevar

frutos secos si se incluye
almendra fileteada.
• Para estar libre de huevo
totalmente hay que
asegurarse de cómo han
sido escarchadas las frutas
(en algunas recetas se
utiliza clara de huevo).
• Sale más bajito y menos
esponjoso que el normal.
soja y la leche que se
utiliza no es de soja, esta
receta sería válida para
54
rosquillas
• 300 g. de harina. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura.

• 100 g. de azúcar. Incorporar el aceite y la leche o zumo seleccionado y mezclar (hasta que
• 2 cucharaditas de levadura
química. se mezcla todo bien la masa es muy pastosa).
• 8 cucharadas de aceite. Dar forma a las rosquillas y freír en abundante aceite.
• 16 cucharadas de leche Sacar las rosquillas en un plato con papel absorbente pare eliminar el
(soja, avena, arroz o
fórmula especial) o de exceso de aceite y espolvorearlas de azúcar.
zumo de frutas.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• En esta receta se puede

utilizar no sólo cualquier
tipo de leche, sino que el
líquido puede ser zumo de
fruta o mosto dándole un
sabor diferente.
• En el caso que la masa sea
muy pastosa y se pegue a
los dedos, se puede añadir
algo más de harina o
ponerse aceite en las
manos para poder
trabajarlas.
• Para dar forma a las
rosquillas se puede hacer
una bolita y con el dedo
hacerle un agujero, o se
hacen churros de masa y se
cierra en forma de círculo.
55
scones con salsa de toffee

Receta válida para alérgicos a: leche, huevo y frutos secos
Scones Tamizar la harina, añadir levadura, azúcar y sal.

• 100 g. de harina de Echar poco a poco la leche removiendo con varilla, hasta que la masa
repostería.
• 1 cucharada de azúcar. esté homogénea. Si es necesario añadir más leche (debe quedar más
• 1 pizca de sal. bien espesa)
• 1 cucharadita de levadura. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, con una gota de acei-
• 100 ml. de leche vegetal o
su fórmula especial. te de oliva.
Salsa Poner una cucharada sopera en la sartén y no repartirla quedando de un
diámetro aproximado de 7-10 cm.
• 100 ml. de nata de soja.
Dejar unos minutos a fuego medio hasta que se dore antes de darle la
vuelta.
Para realizar la salsa:
Primero hacer caramelo con 100 g. de azúcar y un poco de agua.
Cuando se empieza a dorar añadirle la nata caliente, remover y servir.
Si se quiere más líquida usar leche en vez de nata.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Hacer primero la salsa de

toffee y mantenerla
templadita. Realizar los
scones y servir porque
están más buenos
calentitos.
• Se quedan gorditos,
esponjosos y se pueden
servir con chocolate,
mermeladas de frutas
según los gustos.
• Esta receta con un poco
más de leche (60 ml. más)
es adecuada para hacer
gofres en una máquina con
placas para ello, saliendo
sobre 5 gofres.
56
tarta de frutas
Para un molde de 23 cm. de Triturar las galletas con la margarina en la batidora y aplastarlas bien en
diámetro: el fondo del molde de modo que quede una capa finita y apretada.
• 17 galletas sin gluten, sin
leche y sin huevo. Ponerlas en el horno precalentado a 180 ºC unos 10 ó 15 minutos para
• 1 cucharada de margarina. que se tuesten y dejar enfriar.
• 2 yogures de soja de Remojar la gelatina en agua fría unos minutos, escurrir y derretir en el
vainilla.
• 2 hojas de gelatina sin microondas 10 segundos (vigilar porque enseguida se derrite).
leche, sin huevo, sin gluten Añadirle dos cucharadas de yogur y batir, luego poner el resto de los
y no procedente de
yogures sobre la gelatina (no al revés).
pescado.
• 1 kiwi, 1 fresa y 1 Echar esta mezcla sobre la base de galleta cuando esté fría y poner en
melocotón. la nevera una media hora para que se cuaje la gelatina.
• 1 cucharada de mermelada
Decorar con la fruta en láminas.
de melocotón y 2 de agua.
Poner en el microondas la mermelada con el agua. Cuando empieza a
borbotear sacar y colar. Pintar la fruta con esta mezcla.
Enfriar otro ratito, desmoldar y a comer.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Se pueden utilizar otras

frutas como naranja, piña.
• Es una tarta que queda
como de confitería.
57
tarta de manzana
Masa galleta: Calentar el horno a 150 ºC.

• 400 g. de harina. Mezclar en un bol la harina y los demás ingredientes. Para que quede
• 100 g. de azúcar glass.
• 175 g. de margarina. más fina, pasar la harina por un colador.
• 4 cucharadas soperas de Amasar, hasta que se desprenda de los lados del bol. Dejar reposar
agua. unos 15 minutos.
Relleno:
• 1 manzana y media reineta. Enharinar la superficie en la que se va a trabajar y estirar con el rodillo,
• 150 g. azúcar. hasta obtener una oblea de más o menos 5 mm.
• Zumo de limón (la mitad
Poner la oblea en un molde redondo bajo y pinchar la masa para que
de 1/2 limón).
• 3 cucharadas pequeñas pueda cocer.
colmadas de harina. En una batidora triturar todos los ingredientes del relleno y poner a cocer
• 2 manzanas reineta en
en un cazo, hasta que espese. Dejar enfriar y echar sobre la masa.
rodajas finas para decorar.
• Mermelada de melocotón. Colocar las rodajas de manzana por encima y cocer durante 1 hora.
Pintar con mermelada de melocotón y meter en el horno 5 minutos.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
Si la margarina no lleva
soja esta receta sería válida
58
tatín de plátano
• 1 lámina de masa de Cortar los plátanos en rodajas de aproximadamente 1 cm.

hojaldre. Untar las tartaletas con la margarina. Poner media rama de canela en el
• 1 ó 2 plátanos.
• 4 cucharadas de azúcar centro de la tartaleta.
moreno. Cubrir la tartaleta con los trozos de plátano y echar una cucharada de
• 2 cucharadas de azúcar moreno por tartaleta.
margarina.
• 2 ramas de canela. Estirar la masa de hojaldre y cortar 4 círculos del tamaño de las tartale-
• 4 moldes pequeños de tas. Cubrir el plátano con azúcar con el círculo de hojaldre y pinchar el
tartaleta.
hojaldre con un tenedor para que salga el aire.
Meter al horno previamente calentado a 180 ºC durante 25 a 30 minutos
hasta que el hojaldre esté hecho.
Dar la vuelta a las tartaletas en una bandeja y servir templadas.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Se puede utilizar otro tipo

de fruta como la manzana o
la pera.
• Al ser raciones pequeñas se
pueden utilizar como
merienda o postres
individuales.
• Si la margarina no contiene
soja, esta receta sería válida
59
torta malagueña de aceite

Receta válida para alérgicos a: leche, huevo, frutos secos* y soja*
• 1 vaso de aceite de oliva. Poner a freír en una sartén el aceite con el sésamo y los anises sin que
• 1 vaso de leche de soja o se quemen.
• 1 vaso de azúcar. En un vaso de batidora o recipiente para batir, añadir la leche, el azúcar,
• 1 sobre de levadura el aceite con el sésamo y los anises de la sartén y la levadura y batir.
química. Incorporar la harina y mezclarlo bien batiendo un poco.
• 3 vasos de harina.
• 1 cucharada de anises Untar un molde redondo de aceite, espolvorearlo con harina y volcar la
verdes o matalahuga. masa en el molde.
• 1 cucharada de sésamo
Espolvorear por encima de la masa canela y azúcar (se puede poner
(ajonjolí).
• Canela. almendras fileteadas u otro fruto seco que se tolere).
• Opcional: almendras Introducirlo en el horno a 175-180 ºC durante 45 minutos.
fileteadas.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Esta receta no lleva huevo,

y si se quiere pueden no
ponerse frutos secos, pero
cuidado con las semillas de
sésamo para aquellos que
no la hayan tomado ya que
está considerada un fruto
seco*.
• Esta torta parece más un
bizcocho de sabor diferente
que una torta de aceite de
otras áreas geográficas
• Si la leche no es de soja,
60
tortas cecilia
Para 8 tortas: Echar la leche, el aceite y el azúcar en un bol y mezclar.

• 90 g. de leche de soja o Añadir la harina y la levadura y mezclar muy bien con una cuchara de
fórmula especial.
• 80 g. de aceite de oliva. madera.
• 110 g. de azúcar. Encender el horno a 170 ºC y forrar la bandeja de horno con papel
• 190 g. de harina. de hornear.
• 1/2 sobre de levadura
química. Con una cuchara grande sopera, coger montoncitos de masa y
• Mezcla de azúcar y canela poner en la bandeja (se deja que chorree ayudándose con otra
para espolvorear las tortas.
cucharilla) para que queden como montoncitos sin aplastar.
Espolvorear con la mezcla de azúcar con canela.
Hornear casi 15 minutos.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Salen unas tortas de textura

abizcochada.
• Si se utiliza una cuchara
normal, salen más
pequeñas y serían galletas
tiernas.
• Se pueden espolvorear con
cacao en polvo o solamente
azúcar.
• Si la leche no es de soja,
61
tortita americana
Para 2 tortitas: Mezclar todo bien con la batidora.

• 70 g. de harina (30 g. de En una sartén pequeña calentar un poco de aceite o de margarina.
maizena o harina de maíz y
40 g. de harina de trigo). Echar la mitad de la masa y con la ayuda de una espátula de madera
• 25 g. de margarina o extender uniformemente.
manteca de cerdo. Regular el fuego para que se cuaje bien por dentro sin que se queme por
• 120 g. de leche de soja o los extremos.
de su fórmula especial. Antes de darle la vuelta comprobar que no se ha pegado moviendo lige-
• 40 g. de mermelada.
ramente la sartén. Con la ayuda de un plato o tapa darle la vuelta.
• 1/2 cucharadita de
levadura química. Servir cuando esté bien hecha por dentro.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• La receta original de tortitas

lleva huevo y para
sustituirlo en esta receta se
pone la mermelada.
• Se pueden servir con
mermeladas de distintos
sabores según gusto, con
chocolate fundido,
caramelo líquido, etc.
soja y la leche que se
utiliza no es de soja, esta
receta sería válida para
62
torrijas
Para 10 torrijas: Cortar el pan en rebanadas de 2 cm. como máximo.

• 1 barra de pan normal Poner la leche a hervir con el azúcar, la rama de canela y la corteza
duro.
• 1/2 l. de leche vegetal o de de limón.
su fórmula especial. Echar la leche en una fuente y mojar las rebanadas, dejándolas que
• 4 cucharadas colmadas de se empapen bien.
azúcar.
• 1 corteza de limón. Realizar una mezcla con las cucharadas de harina y los 75 ml. de agua
• 1 rama de canela. hasta obtener una especie de papilla que hará de sustituto del huevo.
• 2 cucharadas colmadas de
Dejar reposar las rebanadas unos minutos en esta mezcla mientras
harina para repostería.
• 75 ml. de agua. ponemos a calentar el aceite. Freír.
• Aceite abundante para freír. Hacer un almíbar fundiendo la miel con el agua y cocerlo 5 minutos.
• Almíbar.
(Si el almíbar se espesa, añadir más agua).
• 50 ml. de miel.
• 100 ml. de agua. Según se sacan, escurrirlas y darles un hervor en el almíbar.
Colocarlas en una fuente. Espolvorear con canela y cubrirlas con
el almíbar.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Es un postre típico de
Semana Santa pero se
puede hacer en cualquier
fecha y es muy socorrido
para las meriendas.
• Con el almíbar de miel,
pueden resultar demasiado
empalagosas. Se puede
sustituir el almíbar por una
mezcla de azúcar y canela.
• Se pueden freír
directamente sin rebozar en
la mezcla de agua y harina.
63
tronco tió de nadal

• 1 paquete de galletas Hacer una torre con las galletas, untando cada una de ellas con merme-
redondas grandes (sin lada o con membrillo o con una mezcla de ambos. La misma mermela-
leche, huevo y frutos
secos). da hace que las galletas se mantengan unidas.
• Mermelada de albaricoque Colocar la torre en horizontal sobre una bandeja, de manera que quede
o membrillo. como un tronco.
• Chocolate de cobertura.
• Frutas confitadas o Cubrir el tronco con chocolate de cobertura fundido al baño maría.
gominolas para decorar. Decorar con las gominolas o con frutas confitadas o con las velas de
cumple o con almendras si no se es alérgico a frutos secos.
RECOMENDACIONES
Y NOTAS
• Este pastel simula el “tió de

Nadal”, tronco al que se
pinta una cara y que da
regalos a los niños el día
de Navidad en algunas
comunidades.
• Es un postre que resulta
muy simpático, gusta y es
fácil de elaborar. Es
fundamental cortarlo
oblicuamente para que
aparezca el rallado de las
galletas y la mermelada.
64

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Asociación Española de Alérgicos

a Alimentos y Látex AEPNAA

© Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex AEPNAA

Prólogo desde la cocina …………………………………………………………5

Pastel de manzana, albaricoques y almendras ……………………………………50

Hacen falta imaginación, conocimientos culinarios, dedicación y lo que en términos de “nueva

Felicidades y buen provecho.

Dra. Elena Alonso Lebrero

Afortunadamente, la leche es uno de los ingredientes más fáciles de sustituir en el horneado y la

Cada huevo puede sustituirse en las recetas de las siguientes maneras:

Existen diferentes tipos de levadura:

Según el tipo de la receta, fría o caliente la disolución se realiza de distinta forma:

La dosificación en general de la gelatina en hojas por medio litro de líquido:

Para la realización de postres es muy socorrida la utilización de trocitos o cobertura de chocola-

Además de glaseados, se pueden realizar coberturas de chocolate para los bizcochos:

Colocar el chocolate troceado y el aceite en un recipiente apto para microondas y completamen-

Para cualquier celebración, en grandes superficies y tiendas especializadas se puede encontrar

• 3 manzanas. Precalentar el horno a 200 ºC.

• Es una receta que se

• 6 cucharadas de aceite de Precalentar el horno a 180 ºC.

• Esta receta es muy sencilla pero hay

bizcocho con piña

• Este bizcocho está basado en la

• 1 taza de leche de soja o Mezclar la harina con la levadura y dejar reposar.

• Es un pastel muy bajito, pueden

Para 10 bollitos: Tamizar la harina y la levadura y guardarla en un bol.

• Es una receta que

bombones de arroz con leche

• En lugar de hacer bolas se

• 125 g. de margarina, Precalentar el horno a 180 ºC.

• Son unas galletas de

• 1 barra de pan duro. CARAMELO

• 500 ml. de leche de soja o Calentar la leche.

• Es una buena merienda con

• 250 g. de harina. Calentar el agua salada.

• Si los queremos congelar

• Son donuts de sabor muy

• 3 plátanos. Cortar los plátanos en mitades y luego transversalmente, de modo que

• 300 ml. de almíbar de Poner a hervir el almíbar en un cazo.

• Se pueden servir las pastas

• Estas galletas también

• El sustituto del huevo

• 1 taza de harina de arroz. Precalentar el horno fuerte y engrasar papelillos de magdalenas.

• 125 g. de yogur de soja Poner a calentar en un cazo el agua y la nata de soja.

• Esta tartitas se pueden

Para 4 personas: Fundir el chocolate en el microondas a pequeños tiempos en baja poten-

“nocilla” de cereales y chocolate

• La receta original lleva, en

• 120 g. de albaricoques Triturar los albaricoques y dejarlos en remojo en el zumo de manzana

• 50 g. de margarina. Poner en un cazo la margarina, la miel y el chocolate y calentar a fuego

peras con chocolate

• A los niños les gustará esta

• Es un postre navideño muy

• Esta receta puede llevar

• 300 g. de harina. Mezclar la harina, el azúcar y la levadura.

• En esta receta se puede

scones con salsa de toffee

Scones Tamizar la harina, añadir levadura, azúcar y sal.

• Hacer primero la salsa de

• Se pueden utilizar otras

Masa galleta: Calentar el horno a 150 ºC.

• 1 lámina de masa de Cortar los plátanos en rodajas de aproximadamente 1 cm.

• Se puede utilizar otro tipo