TALLER DE EVALUACIÓN MANIPULADOR DE ALIMENTOS

NOMBRE DEL EMPLEADO:

FECHA:

Para aprobar el examen debe superar correctamente al menos 10 de las 15 preguntas propuestas.
Recuerda que sólo una respuesta de las 4 posibles es correcta.

 ¿Cuál de los siguientes son los síntomas más frecuentes de intoxicación alimentaria?*

o  Diarrea y dolor abdominal.

o  Dolor abdominal y de cabeza.

o  Fiebre y dolor de espalda.

o  Dolor de cabeza y fiebre

 ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?*

o  Staphylococcus

o  Salmonella

o  Clostridium

o  Listeria

 Las intoxicaciones alimentarias están causadas por:*

o  La ingestión de una toxina elaborada por el microorganismo que ha invadido el

alimento.

o  La presencia de insectos en el alimento.

o  Una sola bacteria presente en el alimento.

o  La ingestión de “comida basura” (hamburguesas, patatas fritas, chucherías, etc.).

 Una sustancia química que sirve al manipulador de alimentos para eliminar la grasa, la
suciedad y los restos de alimento es un*

o  Detergente

o  Desinfectante

o  Agente esterilizante

o  Bactericida

 La principal razón por la que debe controlar las plagas de insectos o roedores es
porque...*

o  Son transmisores de enfermedades.

o  Ensucian el local.

o  Desagradan a los consumidores y a los manipuladores de alimentos.

o  Se comen los alimentos.

 El tiempo de conservación de las mayonesas elaboradas con ovoproductos pasteurizados,

conservados en frigoríficos a una temperatura que no exceda los 4°C, no superará:*

o  24 horas

o  48 horas

o  1 semana

o  1 hora

 ¿Cuáles de los siguientes alimentos tiene una composición que favorece la multiplicación
microbiana, y por tanto, son los que más cuidado requieren por parte del manipulador de
alimentos?*

o  Todas las respuestas son correctas

o  Alimentos que llevan huevos crudos y se consumen sin tratamiento térmico.

o  Carnes de ave y carnes picadas.

o  Productos de pastelería que llevan leche, nata, huevos, etc.

 ¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?*

o  entre 5°C y 65°C

o  entre 5°C y 45°C

o  entre 5°C y 55°C

o  entre 5°C y 35°C

 ¿A qué temperatura se multiplican las bacterias más rápidamente?

o  37°C

o  5°C

o  100°C

o  65°C

 ¿Qué es el A.P.P.C.C.?*

o  Un sistema de gestión de las industrias alimentarías que proporciona y permite

mantener la seguridad de los alimentos, basado en la adopción de medidas preventivas.

o  La Asociación Provincial de Panaderos, Pasteleros y Confiteros.

o  Un sistema de control de calidad de los alimentos que se debe aplicar

exclusivamente en industrias de elaboración de productos cárnicos.

 Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las

empresas del sector alimentario?*

o  Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier

riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al etiquetado, control de
alérgenos e información al consumidor.
o  Suministrar información al consumidor, cuando éste lo exija. Pudiendo aplicar un
suplemento en el precio.

o  Solicitar una licencia para los manipuladores de alimentos en la oficina base del
Distrito Sanitario.

o  Tener preparado en nuestro establecimiento un equipo de primeros auxilios para

casos de shocks anafilácticos.

 La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es ...*

o  entre 0°C y 5°C

o  18°C

o  entre 5°C y 65°

o  37°C

 ¿Cuál de estas normas se debe seguir para garantizar la salubridad de una fritura?*

o  Todas son correctas

o  No mezclar dos tipos de aceite, o aceites nuevos con viejos.

o  No sobrepasar las temperaturas máximas del aceite frito (180°C)

o  Si se utiliza un aceite varias veces, deberá filtrarse para que no queden residuos
carbonados de la fritura anterior que pueda desarrollar productos tóxicos.

 ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?*

o  Alimento, tiempo, calor y humedad.

o  Alimento, aire, calor y humedad.

o  Alimento, espacio, calor y humedad.

o  Alimento, luz, calor y humedad.

 El manipulador de alimentos utiliza los desinfectantes para*

o  Reducir el número de bacterias perjudiciales hasta un nivel seguro.

o  Destruir las bacterias por completo y para siempre.

o  Ayudar a eliminar la grasa y los restos de alimento.

o  Hacer que la vajilla y los cubiertos brillen tras el lavado.