UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN

“EVALUACIÓN DE LA PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR DE

LA REGIÓN PIURA SOBRE LA INFORMACIÓN EXPUESTA
EN LAS ETIQUETAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS”

PRESENTADO POR:

BR. MASÍAS CASTRO SANDY

BR. RECOBA CÓRDOVA YELITZA YOSMALY
BR. SAAVEDRA MARTÍNEZ ELOMARÍA AUXILIADORA

ASESORADO POR:
ING. TIMANA ROJAS SMITH MSC.

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
AGROINDUSTRIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
SUBLINEA DE INVESTIGACIÓN:
INOCUIDAD ALIMENTARIA
PIURA, PERÚ
2021
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME DE INVESTIGACIÓN

“EVALUACIÓN DE LA PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR DE

LA REGIÓN PIURA SOBRE LA INFORMACIÓN EXPUESTA
EN LAS ETIQUETAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS”

Línea de Investigación: Agroindustria y Seguridad Alimentaria

Sublínea de Investigación: Inocuidad Alimentaria

Asesor:

…………………………………………..
Ing. Timana Rojas Smith Msc.
Tesista:

…………………………………………..
Br. Masías Castro Sandy
Tesista:

…………………………………………..
Br. Recoba Córdova Yelitza Yosmaly

Tesista:

…………………………………………..

Br. Saavedra Martínez Elomaría Auxiliadora

 ÍNDICE GENERAL

RESUMEN.................................................................................................................................... 8

ABSTRACT .................................................................................................................................. 9

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 10

CAPÍTULO I: ASPECTOS DE LA PROBLEMATICA ............................................................ 11

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA ......................................... 11

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN ........................... 12

1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN ........................... 12

1.4. OBJETIVOS ............................................................................................................... 12

1.4.1. Objetivo General ....................................................................................................... 12

1.4.2. Objetivos específicos................................................................................................. 12

1.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. .......................................................... 13

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 14

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN. ............................................................. 14

2.2. BASES TEÓRICAS ......................................................................................................... 16

2.2.1. Etiquetas de productos lácteos: ................................................................................. 16

2.2.2. Norma General para el etiquetado de los alimentos preenvasados: .......................... 16

2.3. GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS ........................................................................ 17

2.4. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................... 18

CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO .......................................................................... 20

3.1. ENFOQUE Y DISEÑO .................................................................................................... 20

3.2. SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN: ........................................................................... 20

3.3. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS: .............................................................................. 20

3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS: .................................................................................. 20

3.5 ASPECTOS ÉTICOS: ....................................................................................................... 21

CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................... 22

4.1 RESULTADOS ................................................................................................................. 22

 4.1.1. Determinación del porcentaje de la importancia en la información en la etiqueta de los
productos lácteos. ................................................................................................................ 23

4.1.2. Determinación del porcentaje que lee la información en la etiqueta de los productos
lácteos. ................................................................................................................................. 25

4.1.3. Determinación del porcentaje que prefiere la población en los productos lácteos. ... 26

4.1.4. Determinación del porcentaje de las personas que han comparado alguna vez las
propiedades nutricionales de los alimentos con la información nutricional expuesta. ........ 27

4.1.5. Determinación del porcentaje de las personas que comprende la información nutricional
que leen en la etiqueta. ........................................................................................................ 28

4.1.6. Determinación del porcentaje de las personas que reaccionan al enunciado de sin
conservantes en los productos lácteos. ................................................................................ 29

4.1.7. Determinación del porcentaje de los tipos de productos lácteos envasados tienen más
cuidado al momento de etiquetarlo. .................................................................................... 30

4.1.8. Determinación del porcentaje de la influencia de la información nutricional en la

decisión de compra de productos lácteos. ........................................................................... 31

4.1.9. Determinación del porcentaje sobre el motivo de no leer la información expuesta de los
productos lácteos envasados................................................................................................ 32

4.1.10. Determinación del porcentaje de factores que son indispensables para escoger un
producto lácteo. ................................................................................................................... 33

4.1.11. Determinación del porcentaje que considera la calidad de un producto depende de la

cantidad de publicidad que posee. ....................................................................................... 34

4.1.12. Determinación del porcentaje si un mensaje de advertencia es información suficiente

para no consumir dicho producto. ....................................................................................... 35

4.1.13. Determinación del porcentaje sobre la priorización en el cliente sobre los productos
lácteos. ................................................................................................................................. 36

4.2 DISCUSIONES. ................................................................................................................ 37

CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 41

RECOMENDACIONES ............................................................................................................. 42

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................ 43

ANEXOS..................................................................................................................................... 45
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 3.1. Técnicas e Instrumentos. ............................................................................................ 20

Tabla 4.1. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la importancia de la información en la

etiqueta de los productos lácteos. ................................................................................................ 24

Tabla 4.2. Participantes y porcentajes de la Pregunta ¿Lee usted la información en la etiqueta de los
productos lácteos? ....................................................................................................................... 25

Tabla 4.3. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre el producto lácteo que más consumen.
..................................................................................................................................................... 26

Tabla 4.4. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la comparación de las propiedades

nutricionales. ............................................................................................................................... 27

Tabla 4.5. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la comprensión de la información

nutricional en la etiqueta. ............................................................................................................ 28

Tabla 4.6. Participantes y porcentajes de la Pregunta sobre reacción hacia los productos lácteos sin
conservantes ................................................................................................................................ 29

Tabla 4.7. Participantes y porcentajes de la Pregunta sobre productos lácteos con más cuidado en el
etiquetado. ................................................................................................................................... 30

Tabla 4.8. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la influencia de la información en la

decisión de compra. ..................................................................................................................... 31

Tabla 4.9. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre el Motivo de no leer la información

expuesta de los productos lácteos envasados .............................................................................. 32

Tabla 4.10. Participantes y porcentajes de la Pregunta ¿Factores que son indispensables para
escoger un producto lácteo?. ....................................................................................................... 33

Tabla 4.11. Participantes y porcentajes de la pregunta ¿La calidad del producto depende de la
cantidad de publicidad que posee? .............................................................................................. 34

Tabla 4.12. Participantes y porcentajes de la Pregunta ¿Usted como consumidor piensa que una
advertencia colocada en la etiqueta es un mensaje suficiente para no comprar el producto? ..... 35

Tabla 4.13. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre Prioridad en el cliente.................. 36

Tabla 4.14. Participación de edades por sexo. ............................................................................ 37

 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 4.1. ................................................................................................................................... 22

Figura 4.2. ................................................................................................................................... 23

Figura 4.3. ................................................................................................................................... 23

Figura 4.4. ................................................................................................................................... 25

Figura 4.5. ................................................................................................................................... 26

Figura 4.6. ................................................................................................................................... 27

Figura 4.7. ................................................................................................................................... 28

Figura 4.8. ................................................................................................................................... 29

Figura 4.9. ................................................................................................................................... 30

Figura 4.10. ................................................................................................................................. 31

Figura 4.11. ................................................................................................................................. 32

Figura 4.12. ................................................................................................................................. 33

Figura 4.13. ................................................................................................................................. 34

Figura 4.14. ................................................................................................................................. 35

Figura 4.15. ................................................................................................................................. 36

 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 4.1................................................................................................................................... 37

Gráfico 4.2................................................................................................................................... 38

Gráfico 4.3................................................................................................................................... 39

Gráfico 4.4................................................................................................................................... 39

Gráfico 4.4................................................................................................................................... 40

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXO 1. FORMATO DE LA ENCUESTA VIRTUAL ......................................................... 45

ANEXO 2. FICHA RESUMEN DE LA ENCUESTA ............................................................... 49

 RESUMEN

Este proyecto de investigación tiene como objetivo general determinar cuán influyente es la
apreciación del consumidor frente a la información expuesta en las etiquetas de los productos lácteos
en la decisión de compra y como objetivos específicos: evaluar lo que entiende el consumidor frente
a la información que se expone en las etiquetas de productos lácteos y fomentar el interés por leer
aquella información; de ahí que la pregunta de investigación es la siguiente: ¿Será posible que la
apreciación del consumidor frente a la información expuesta en las etiquetas de los productos lácteos
influya en la decisión de compra?.

Para responder a la pregunta de investigación se aplicó un análisis de tipo cuantitativo y cualitativo

usando como instrumento de medición una encuesta para evaluar la percepción frente a la
información expuesta en las etiquetas, empleando como muestra total 84 consumidores promedios
de productos lácteos pertenecientes a la Región Piura, entre los que el 57.1 % son mujeres y el 42.9
% son hombres. Los resultados de la investigación señalan que sí influye la apreciación del
consumidor para tomar la decisión de la compra de un producto.

Palabras clave: apreciación, información expuesta, decisión de compra.

 ABSTRACT

The general objective of this research project is to determine how influential the consumer's
appreciation of the information displayed on the labels of dairy products is in the purchase decision
and as specific objectives: to evaluate what the consumer understands against the information that is
display on dairy product labels and encourage interest in reading that information; Hence, the
research question is the following: Is it possible that the consumer's appreciation of the information
displayed on the labels of dairy products influences the purchase decision?

To answer the research question, a quantitative and qualitative analysis was applied using as a
measurement instrument a survey to evaluate the perception of the information displayed on the
labels, using as a total sample 84 average consumers of dairy products belonging to the Region Piura,
among which 57.1% are women and 42.9% are men. The results of the research indicate that they do
influence the consumer's appreciation to make the decision to buy a product.

Keywords: appreciation, exposed information, purchase decision.

 INTRODUCCIÓN

Existe una gran variedad de oferta de productos en el mercado, todos con características y formas
diferentes, con empaques muy creativos y colores llamativos.

Muchas personas en nuestra región tenemos la costumbre de elegir productos por su apariencia o
envase, pero pocos nos detenemos a leer lo que en él indica, sobre todo el reverso del empaque donde
generalmente se describe la información más relevante a cerca del producto. Podemos deducir que
el consumidor en general suele obviar la información que se expone en las etiquetas y solo ve la
marca y la apariencia, es decir la parte más expuesta del producto, esto puede deberse a que esa
información más importante del producto suele presentarse de forma poco interesante, con letras muy
pequeñas, empleando palabras y códigos que muchas personas desconocen, generando en el
consumidor un desinterés por la información que ahí se expone.

Es así, que, en la presente investigación, nos centraremos, justo en la experiencia del consumir, la
forma en la que este analiza y entiende las etiquetas de los productos Lácteos, la relación de este con
determinado producto al momento de comprarlo, lo primero que ve en él, que es lo que más le llama
la atención sobre las etiquetas de los mismos, que tanto interés le generan y que razones lo llevan a
decirse o inclinarse por alguna marca especifica de lácteos.
 CAPÍTULO I: ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

En la actualidad el consumidor basa sus elecciones de los productos, mediante sus gustos; es decir a
través del antojo del momento o por campañas publicitarias que percibe en la televisión o redes
sociales.

Hoy en día la disponibilidad de tener un móvil es más fácil que hace unos años atrás; y nos permite
acceder a propagandas que son publicadas en Facebook, Instagram, YouTube, etc.
Haciendo más llamativo para el consumidor el producto, sin ver lo que es importante para la salud.

Una de las causas más influyentes son los factores culturales, sociales y psicológicos.

En la cultura, las creencias y valores son guías para el comportamiento del consumidor; las
costumbres son maneras usuales y aceptadas de comportamiento. La cultura ofrece orden, dirección
y orientación a los miembros de la sociedad en todas las fases de la solución de problemas humanos.

En lo social, la influencia del entorno es un factor muy decisivo para el consumidor, los grupos de
referencia de una persona, familias y amigos, organizaciones sociales, afectan poderosamente las
elecciones del producto y de la marca.

Los factores psicológicos, como lo es la motivación, la percepción, el aprendizaje y las actitudes que
proporcionan una perspectiva distinta para entender como es el funcionamiento de la mente de los
compradores, son útiles para identificar y comprender a los consumidores.

Es por ello que en esta investigación se busca reconocer si la percepción del consumidor sobre la
información expuesta en las etiquetas de productos lácteos es influyente al momento de decidir
comprar el producto.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

¿Será posible que la apreciación del consumidor frente a la información expuesta en las
etiquetas de los productos lácteos influya en la decisión de compra?

1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

La importancia de la presente investigación se apoya en la dificultad y poco interés que tienen

muchos consumidores para entender las etiquetas de los productos que consumen, haciendo que sus
decisiones de compra se basen en la apariencia y el marketing usados en las marcas de los productos.
Esto genera que muchos consumidores lleven a su mesa un producto popular a la vista, pero
desconocido en su composición y a nivel nutricional.

Los Piuranos como consumidores seguimos esta misma línea de comportamiento, compramos un
producto por su apariencia o porque escuchamos de él en algún medio, es decir nos hemos
acostumbrado a nutrirnos de marketing y palabras, lo cual conlleva a un gran problema el cual padece
no solo nuestra región, si no también todo el país, y ese es el desinterés por informarnos.

El desinterés de los consumidores por leer las etiquetas es un problema que con los años se ha ido
acentuando, convirtiéndose en un hábito. Pero en los últimos año se ha tratado de fomentar
conciencia en el consumidor, a través del famoso sistema de octógonos , que indican de forma clara
y visible que el producto al cual esta acostumbrado podría tener componentes que al ser consumidos
con frecuencia serían perjudiciales para su salud, esto ha despertado en cierto grupo de personas un
leve interés por leer la información nutricional que se expone en los productos, haciendo énfasis en
su contenido de azúcar, grasas y sal, componentes que muchos conocemos y podemos identificar de
manera sencilla.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo General

➢ Determinar cuán influyente es la apreciación del consumidor frente a la información

expuesta en las etiquetas de los productos lácteos en la decisión de compra.

1.4.2. Objetivos Específicos

➢ Evaluar lo que entiende el consumidor frente a la información que se expone en las

etiquetas de productos Lácteos.

➢ Fomentar el interés en el consumidor Piurano por leer la información expuesta en las

etiquetas de productos Lácteos.
1.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

➢ Temporal: el proyecto se desarrolló en el mes de enero del 2021.

➢ Espacial: el tema de investigación se delimito a consumidores frecuentes de
productos lácteos de la Región de Piura.
➢ Económica: solventado por los tesistas.
 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.

➢ Cruz (2018), en su investigación concluye que el etiquetado nutricional de los

alimentos envasados es una herramienta útil para que los consumidores puedan
realizar elecciones informadas y saludables. En este sentido, la elección, compra y
consumo de los alimentos dependerá de que los consumidores usen la información
nutricional en las etiquetas, es decir, lean y comprendan lo que leen. También influirá
el gusto que puedan tener por dicha información, el formato y la motivación para usar
el etiquetado nutricional. Este estudio aborda el porcentaje de uso del etiquetado
nutricional por los consumidores de la ciudad capital de la región Piura – Perú y los
factores que lo involucran en la decisión de compra de alimentos envasados. Fueron
encuestados 384 consumidores que frecuentaban diferentes supermercados ubicados
en la ciudad de Piura durante enero y febrero de 2018. Los resultados muestran que el
uso del etiquetado nutricional se da mayormente en alimentos como los lácteos y
derivados (76,2%), las conservas y productos cárnicos (48,8%), los cereales y
derivados (43,8%), los biscochos, galletas y queques (35,8%) y las fórmulas infantiles
(33,5%). Ninguna de las características socioeconómicas y demográficas de los
consumidores se asoció con estos tipos de alimentos, excepto el sexo. El gusto por el
etiquetado nutricional se debe principalmente a las “declaraciones de propiedades
nutricionales y saludables” en los alimentos (52,3%). Asimismo, los consumidores
prefieren un sistema de “guías diarias de alimentación asociado a un sistema de
colores (etiquetado semáforo)” (61,5%) frente al “octógono con advertencias de texto”
(31,5%) en la parte frontal de los alimentos envasados. Los consumidores que deciden
leer el etiquetado nutricional, lo hacen “a veces” (50,0%) o “raras veces” (25,5%), la
comprensión subjetiva es moderada (“a veces”, el 63,2% y “siempre”, el 22,2%) y el
etiquetado nutricional influye regularmente en sus decisiones de compra de alimentos
envasados (“a veces”, el 47,4% y “siempre”, el 29,2%).

➢ Sánchez (2014), en su investigación de tipo no experimental denominada “Influencias

de decisión de compra de vivienda en el segmento socioeconómico medio”, publicada
en Santiago de Querétaro, México, demostró que: Los factores más importantes de
compra en el sector medio de la ciudad de Querétaro, México. Para ello el investigador
profundizó más en el tema y determinó como objetivos identificar dentro de la familia
 quién genera el proceso de búsqueda, selección e influencias en la decisión final en la
compra de vivienda en la clase media. Además, de identificar las características
culturales, de localización y los atributos en general con que deben contar las
viviendas dirigidos a ese sector. Se procedió con los métodos e instrumentos como la
encuesta para el análisis de datos.
Se concluyó que los factores más importantes fueron:
- La red de transporte: tener cerca autobuses y taxis que les permitan la
movilidad hacia sus fuentes de trabajo y centros de la ciudad.
- Infraestructura del barrio o comunidad: tales como satisfactores de escuelas,
hospitales y áreas deportivas.
- Ambiente de la comunidad: referidas a las relaciones con sus vecinos,
similitud en niveles socioeconómicos y seguridad.
- Atributos de la vivienda: basados en el diseño de la vivienda, densidad
poblacional y plusvalía.

➢ Rodríguez y Rabadán (2013), en su tesis de tipo descriptiva titulada " Proceso de

decisión del consumidor: Factores explicativos del visionado de películas en sala de
cine de los jóvenes universitarios españoles”, publicada en la Universidad
Internacional de Cataluña, España, indica que: El presente trabajo de investigación ha
ido avanzando en el estudio del comportamiento del consumidor (jóvenes
universitarios españoles, entre los 18 y 24 años) que asiste a las salas de cine a ver
películas. La inquietud intelectual acerca del conocimiento de los hábitos de consumo
de cine en sala ha sido la principal motivación que ha llevado a realizar esta
investigación, en donde se ha llegado a la conclusión que el sector está inmerso en una
crisis fruto de una disminución progresiva de la demanda. Los datos por película que
se han consultado para crear la base de datos son: la recaudación que ha obtenido la
película en el año, el total de recaudación acumulada, el número de espectadores, la
fecha de estreno, el género de la película, la calificación por edades, la distribuidora y
la nacionalidad de la producción. Respecto a las características de las películas con
mayor éxito, entendiendo éstas como las películas que han tenido demanda suficiente
como para hacerlas rentables son: Las películas más demandadas, según el género,
han sido las de aventuras, animación, acción y comedia. Un niño de 13 años podría
ver el 92% de las películas más exitosas de los últimos diez años. Los meses donde
más espectadores han ido al cine han sido (por orden de importancia): diciembre,
noviembre y julio.
El antecedente contribuye a conocer el proceso que siguen los consumidores en su
decisión de adquisición de un bien o servicio.
2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1. Etiquetas de productos lácteos:

La información que encontramos en las etiquetas de los productos lácteos cumple una doble
función: nos permite conocer las características principales y nos da información acerca de la
calidad del mismo.

➢ Información General: es de carácter obligatorio y común en todos los productos. En

ella se informa de las características generales del producto.
La información que nos aporta el etiquetado general es la denominación del producto,
lista de ingredientes, modo de empleo, peso o volumen. Además, si es necesario,
aparecen las condiciones especiales de conservación, el lote y la fecha de caducidad.

➢ Información Nutricional: es de uso opcional, por lo tanto, no aparece en todos los

productos. Aun así, cada vez es más frecuente encontrar este tipo de información en
los productos. Además, dentro de este apartado encontraremos información acerca de
las calorías, los nutrientes y la fibra.

- Información por ración.

- Cantidad de calorías y nutrientes que contiene cada ración.
- Porcentaje de calorías y nutrientes que aporta una ración de la receta, respecto a la CDO
(Cantidad Diaria Orientativa) necesaria.

Mediante la etiqueta de los productos lácteos, el consumidor puede ver las características
nutritivas de éste, y así poder decidir si realiza la compra o no.

2.2.2. Norma General para el etiquetado de los alimentos preenvasados:

El Codex Stan 1- 1985 (Norma General para el etiquetado de los alimentos preenvasados)
indica que la presente norma se aplicará al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que
se ofrecen como tales al consumidor o para fines de hostelería, y a algunos aspectos
relacionados con la presentación de los mismos.

2.2.2.1. Principios Generales:

Los alimentos preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o
etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo
alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.
2.2.2.2. Etiquetado Obligatorio de los Alimentos Preenvasados:
➢ Nombre del alimento.
➢ Lista de ingredientes.
➢ Contenido Neto.
➢ Nombre y Dirección.
➢ País de origen.
➢ Identificación del lote.
➢ Marcado de la fecha.
➢ Instrucciones para el uso.

2.3. GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS

➢ Cliente:

Toda persona que compra con frecuencia un mismo producto o servicio, no necesariamente lo
consume.

➢ Consumidor:

Persona que demanda bienes o servicios proporcionados por el producto o el proveedor de

bienes o servicios. Es decir, es un agente económico con una serie de necesidades. También
se define como aquel que consume o compra productos para el consumo. Por tanto, es el actor
final de diversas transacciones productivas.

➢ Necesidad:

Es la ausencia o carencia de algo y pueden ser de diferentes tipos. Las necesidades humanas
se pueden agrupar en necesidades materiales, cognitivas y afectivas, cuyas dimensiones son:
el tener, el saber hacer y el ser.

➢ Marca:

Un signo distintivo de un producto o servicio para que se diferencie en el mercado.

➢ Mercado:

Es el conjunto de compradores reales y potenciales de un producto o servicio que han probado

y compran con cierta frecuencia, así como los que aún no han probado y que se espera lo hagan
en algún momento, con la finalidad de conocer realmente a los consumidores, sus gustos,
preferencias, cómo deciden al momento de la compra, etc.
2.4. MARCO REFERENCIAL

La creciente oferta exportable y nivel de exigencia de los mercados internacionales obliga a los
exportadores e importadores a darle a sus productos una adecuada presentación las cuales deben
cumplir con ciertas regulaciones con fines comerciales (detalles básicos para informar al
consumidor) o fines legales que la Aduana o entidades gubernamentales solicitan para el ingreso y
comercialización de los bienes dentro de un país.

Las normas de etiquetado son aquellas que regulan la información mínima que deben de contener los
productos manufacturados que sean comercializados en el territorio nacional. La norma principal es
la Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados (Ley 28405) y el Decreto Supremo
020-2005–Produce. Cada país posee sus propias regulaciones y leyes. Sin embargo, existen normas
específicas que regulan determinados bienes, tales como los medicamentos, bebidas, alimentos, etc.
(Mi Perú global, 2013)

Gianfranco Iparraguirre, profesor de la Universidad del Pacífico, explica que en general se entiende
como etiquetado o rotulado a aquellas descripciones escritas, impresas o adheridas al envase o
empaque del producto que presentan la información exigida por ley.

En el Perú, la regulación sobre etiquetado obliga a las empresas a consignar información de forma
obligatoria y en idioma español como es aquella referida al contenido neto. «El contenido neto no se
refiere a los ingredientes del producto, sino a las unidades de masa o de volumen de un producto.
Como, por ejemplo, es el peso en gramos que contiene un producto», indica. Agrega que su
incumplimiento podría generar multas de hasta 450 UIT.

Sobre las imágenes que pueden figurar en la etiqueta, como la figura de la vaca en el caso de Pura
Vida, sostiene que no están consideradas como parte de la información del etiquetado o rotulado del
producto, sino como “publicidad comercial en envase».

Sobre este punto diversos organismos han demandado que se den cambios en materia de etiquetado.
Por ejemplo Héctor Plate, presidente del Organismo Peruano de Consumidores y Usuarios (Opecu),
crítico que la imagen que figura en las etiquetas corresponde con el contenido del producto. «No sé
si la idea es confundir al usuario adrede o es la ignorancia del proveedor», subrayó. (Vázquez, 2017)
En base a la polémica ocasionada sobre determinada Marca de productos lácteos, el gobierno Peruano
empezó a presionar para que las leyes sobre etiquetado en nuestro País sean más rigurosas y de esa
manera se evite el engaño al consumidor.

El Gobierno busca salvaguardar el derecho a la información de los usuarios y consumidores al

establecer, de manera obligatoria, el etiquetado para los productos industriales manufacturados para
consumo final que se comercializan en el Perú.

De esta manera, y según Decreto Legislativo 1304, publicado en diciembre del 2016 en el Diario
Oficial El Peruano, el etiquetado debe contener la siguiente información:

a) Nombre o denominación del producto.

b) País de fabricación.

c) Si el producto es perecible: c.1 Fecha de vencimiento, c.2 Condiciones de conservación y

c.3 Observaciones.

d) Condición del producto, en caso se trate de un producto defectuoso, usado, reconstruido o

remanufacturado.

e) Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o volumen.

f) En caso de que el producto, contenga algún insumo o materia prima que represente algún
riesgo para el consumidor o usuario, debe ser declarado.

g) Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante o importador o envasador o distribuidor

responsable, según corresponda, así como su número de Registro Único de Contribuyente
(RUC).

h) Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza del producto, así
como de su empleo, cuando éstos sean previsibles.

i) El tratamiento de urgencia en caso de daño a la salud del usuario, cuando sea aplicable.

(Diario Gestión, 2016)

 CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO

3.1. ENFOQUE Y DISEÑO

Esta investigación posee un enfoque cuantitativo no experimental, ya que los datos recolectados
fueron cuantificados y analizados estadísticamente y no hubo manipulación de variables.

3.2. SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN:

Los “sujetos” con los que se trabajó fueron personas adultas considerados consumidores promedios
de productos lácteos.

3.3. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS:

En el caso de la presente investigación se empleó el método de estudio de caso ya que se realizó una
sola investigación en la ciudad de Piura y no se pretenden generalizar y/o sistematizar los resultados
obtenidos con otros lugares.

Es un método empleado para estudiar un individuo o una institución en un entorno único y de una
forma lo más intensa y detallada posible. Es una investigación que se le define como descriptiva, es
decir, describe la situación prevaleciente en el momento de realizar el estudio. (Castillo, 2005)

3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS:

Para llevar a cabo la presente investigación, se recurrió a diversas técnicas de recolección de datos
donde se usaron las siguientes técnicas e instrumentos del siguiente esquema:

Técnica Instrumento Aplicación

Análisis bibliográfico Fichas bibliográficas Para elaborar el marco
teórico.
Análisis cualitativo y Encuesta Al grupo de consumidores.
cuantitativo
Tabla 3.1. Técnicas e Instrumentos.
Técnicas:

➢ Análisis bibliográfico: Permitió recoger información valida sobre las variables de estudio en las
diferentes fuentes bibliográficas e información virtual.

➢ Análisis estadístico: Lazarsfeld (1979) argumenta que la “encuesta” es un método de

investigación compatible con el empleo de varias técnicas e instrumentos de recolección de
datos, como son: la entrevista, el cuestionario, el test, etc.

3.5 ASPECTOS ÉTICOS:

➢ Respeto:

El respeto por la persona – sujeto de investigación, abarca la totalidad de su ser con sus circunstancias
sociales, culturales, económicas, étnicas, ecológicas. El respeto supone atención y valoración de la
escala de valores propios del otro, con sus temores, sus expectativas y su proyecto de vida.

➢ Empatía:

se trata de buscar el bien para las personas participantes en una investigación, con el fin de lograr los
máximos beneficios y reducir al mínimo los riesgos de los cuales deriven posibles daños o lesiones
y que los investigadores sean competentes integralmente para realizar el estudio y sean promotores
del bienestar de las personas.

➢ Sinceridad:

Implica el respeto por la verdad, aquello que se dice o se expone en conformidad con lo que se dice,
se piensa o se demuestra, basada en la veracidad de sus palabras y acciones.

El tema de investigación apunta hacia una protección al consumidor como labor preventiva para el
conocimiento de ciertos productos dignos de confianza por la veracidad que hay en sus
presentaciones, para ser confiable en todo lugar y circunstancia.
 CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 RESULTADOS

Se tomo una data de 85 personas en la población de Piura para que nos brinde la información
requerida sobre la percepción que tienen los piuranos sobre los productos lácteos. Obteniendo
un resultado aproximado a lo real de la población Piurana, sabiendo que el número de datos
tiene que cumplir la norma estadística de que sea mayor a 50 (n> 50).

Fueron encuestados, 42.9% fueron varones y el 57.1% fueron mujeres, la edad de los
encuestados entre los 18 a 40 años fue del 54.8% y el 44% están entra la edad de 41 a 65 años.
La mayoría de la población cuenta con estudios universitarios.

Figura 4.1.

Se puede observar que la mayoría de encuestados fueron mujeres con 57.1%, lo cual nos da
una referencia de que las mujeres son más perceptivas al momento de elegir un producto y
tomar mucho cuidado al adquirirlo.
 Figura 4.2.

En la evaluación de nuestra encuesta no dimos cuenta que el porcentaje predominante entre

las personas que tienen 18 a 40 años, es de 54,8% mucho más que las personas con edades de
41 a 65 años con un porcentaje de 44%. Estos valores también se ven afectados por la situación
de emergencia que estamos pasando en la actualidad, las personas mayores de edad
difícilmente están saliendo a comprar. Lo cual puede que sea un factor variante.
Sin embargo tomando como referencia nuestros datos, personas con edades de 18 a 40 años
son los que tienen mucho cuidado al momento de elegir un producto lácteo.

4.1.1. Determinación del porcentaje de la importancia en la información en la etiqueta de los

productos lácteos.

Figura 4.3.
De todos los participantes, solo el 1.2% manifestó que lee “Nombre de alimento”, el 40.5%
manifestó que lee “Fecha de vencimiento”, el 7.1% manifestó que lee “Ingredientes”, el 9.5%
manifestó que lee “Instrucciones de uso o condiciones de conservación del alimento” y el
41.7% manifestó que lee “Información nutricional”.

Importancia de la Participantes Porcentaje

información en la etiqueta
de los productos lácteos.
Nombre de alimento 1 1.2%
Fecha de vencimiento 34 40.5%
Ingredientes 6 7.1%
Instrucciones de uso o 8 9.5%
condiciones de conservación
del alimento.
Información nutricional 36 41.7%

Tabla 4.1. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la importancia de la información

en la etiqueta de los productos lácteos.

Podemos observar que la población decide que lo más importante en las etiquetas de productos
lácteos es la Fecha de vencimiento, ya que es común en la población tomar en cuenta esta
información para el cuidado de nuestra salud en cada una de las familias.
Es importante resaltar que la información obtenida es por personas de 18 a 40 años (porcentaje
más resaltante de la población de Piura), cuyas personas cuentan con estudios superiores y
muchos de ellos son estudiantes universitarios.
4.1.2. Determinación del porcentaje que lee la información en la etiqueta de los productos
lácteos.

Figura 4.4.

De todos los participantes, el 0% manifestó que lee “Nunca”, el 9.5% manifestó que lee “Pocas
veces”, el 38.1% manifestó que lee “A veces”, el 52.4% manifestó que lee “Siempre”.

Lee información en la Participantes Porcentaje

etiqueta de los productos
lácteos.
Nunca 0 0%
Pocas veces 8 9.5%
A veces 32 38.1%
Siempre 45 52.4%

Tabla 4.2. Participantes y porcentajes de la Pregunta ¿Lee usted la información en la

etiqueta de los productos lácteos?

Podemos observar que la población de Piura lee la información de los productos lácteos,
Siempre. Dándonos como información que la población si se interesa por la información de
etiquetado en los productos lácteos.
4.1.3. Determinación del porcentaje que prefiere la población en los productos lácteos.

Figura 4.5.

De todos los participantes, el 48.8% manifestó que prefiere “Leche”, el 22.6% manifestó que
prefiere “Queso”, el 21.4% manifestó que prefiere “yogurt”, el 1.3% manifestó que prefiere
“Manjar”, el 4.7% manifestó que prefiere “Mantequilla” y el 1.2% manifestó que prefiere
“Helados”.

Producto lácteo de mayor Participantes Porcentaje

consumo.
Leche 42 48.8%
Queso 19 22.6%
Yogurt 18 21.4%
Manjar 1 1.3%
Mantequilla 4 4.7%
Helados 1 1.2%
Tabla 4.3. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre el producto lácteo que más
consumen.

La preferencia en la población piurana sobre los productos lácteos, son la Leche, queso y
yogurt, son aquella que en la actualidad tienen mayor consumo en las familias, lo cual es
común ya que es lo primordial que nosotros consumimos en las mañanas.
4.1.4. Determinación del porcentaje de las personas que han comparado alguna vez las
propiedades nutricionales de los alimentos con la información nutricional expuesta.

Figura 4.6.

De todos los participantes, el 40.5% manifestó que compara que “No”, el 59.5% manifestó
que compara que “Si”.
A comparado propiedades Participantes Porcentaje
nutricionales
Si 51 59.5%
No 34 40.5%

Tabla 4.4. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la comparación de las

propiedades nutricionales.

Podemos observar que personas que “Si” han comparado propiedades nutricionales con las
expuestas son del 59.5%, a comparación de los que “No” lo han hecho con 40.5%.
Se puede concluir que si hay personas que comparan las propiedades nutricionales, tomando
en cuenta que es importante para la elección de un producto lácteo. Ya que no solo toman
como referencia una publicidad o popularidad que se le haga a dicho producto, sino que
también toman en cuenta sus propiedades y beneficios para ellos.
4.1.5. Determinación del porcentaje de las personas que comprende la información
nutricional que leen en la etiqueta.

Figura 4.7.

El 51.2% de personas “A veces” comprende la información nutricional en las etiquetas, el

29.8% de personas “Siempre” comprende la información nutricional, el 15.5% “Pocas veces”
lo comprende y 3.5% de personas “Nunca” lo comprende.

Comprenden la Participantes Porcentaje

información nutricional
Nunca 3 3.5%
Pocas veces 13 15.5%
A veces 44 51.2%
Siempre 25 29.8%

Tabla 4.5. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la comprensión de la información

nutricional en la etiqueta.

Podemos concluir que el 51.2% de personas “A veces” comprende la información nutricional,

debido a que no es muy comprensible o no se logra entender la referencia de la información
nutricional. Lo cual podemos tomar como información relevante en la que debemos buscar
una forma fácil de hacer llegar esta información a la población. Una medida de hacer llegar
esta información es a través de colores, clasificando cada color como un valor nutricional o el
nivel de beneficio para el que lo adquiere.
4.1.6. Determinación del porcentaje de las personas que reaccionan al enunciado de sin
conservantes en los productos lácteos.

Figura 4.8.

De todos los participantes, el 78.6% manifestó que le genera una sensación de “Seguridad” al
ver el enunciado productos sin conservantes, el otro 21.4% manifestó que le genera una
sensación de “Inseguridad”.

Reacción hacia los Participantes Porcentaje

productos lácteos sin
conservantes
Seguridad 67 78.6%
Inseguridad 18 21.4%

Tabla 4.6. Participantes y porcentajes de la Pregunta sobre reacción hacia los productos
lácteos sin conservantes

Podemos observar que 78.6% de la población piurana tiene una buena reacción hacia los
productos lácteos sin conservantes, ya que tiene como concepto de productos naturales y
procesados de manera natural, sin ningún tipo de químico que genere alguna reacción en un
tiempo corto o largo. Para la población es satisfactorio leer producto sin conservantes, genera
seguridad y salud para él y su familia.
4.1.7. Determinación del porcentaje de los tipos de productos lácteos envasados tienen más
cuidado al momento de etiquetarlo.

Figura 4.9.

El 65.5% de productos lácteos que tienen más cuidado en el etiquetado es la “Leche”, el 20.2%
de productos lácteos que tienen más cuidado en el etiquetado es el “Yogurt”, el 7.1% de
productos lácteos que tienen más cuidado en el etiquetado es el “Helado”.

Productos lácteos con más Participantes Porcentaje

cuidado en el etiquetado.
Leche 56 65.5%
Queso 3 3.2%
Yogurt 17 20.2%
Manjar 1 1.1%
Mantequilla 2 2.9%
Helados 6 7.1%

Tabla 4.7. Participantes y porcentajes de la Pregunta sobre productos lácteos con más
cuidado en el etiquetado.

Como podemos observar con un 65.5% la leche tiene el porcentaje mayor con el cuidado en
el etiquetado, lo cual es muy cierto, ya que la leche al ser un producto lácteo muy importante
en el consumo de la población debe tenerse mucho cuidado al elegirlo.
4.1.8. Determinación del porcentaje de la influencia de la información nutricional en la
decisión de compra de productos lácteos.

Figura 4.10.

El 3.6% piensa que la información nutricional piensa que “Nunca” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos, el 16.7% piensa que “Pocas veces” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos, el 35.7% piensa que “A veces” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos y el 44% piensa que “Siempre” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos

La influencia de la Participantes Porcentaje

información en la decisión
de compra
Nunca 3 3.6%
Pocas veces 14 16.7%
A veces 30 35.7%
Siempre 38 44%

Tabla 4.8. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre la influencia de la información en

la decisión de compra.

Podemos obtener como resultado que el 44% de la población piurana piensa que es
indispensable la información para la decisión de compra de productos lácteos. Es un dato muy
importante ya que sabemos que el piurano prefiere mantenerse informado antes de comprar un
producto lácteo para su consumo diario.
4.1.9. Determinación del porcentaje sobre el motivo de no leer la información expuesta de los
productos lácteos envasados.

Figura 4.11.

El 2.4% piensa que el motivo de la información expuesta de los productos lácteos es “Falta de
motivación”, el 36.9% piensa que el motivo de la información expuesta de los productos
lácteos es “Falta de tiempo”, el 21.4% piensa que el motivo de la información expuesta de los
productos lácteos es “Falta de costumbre”, el 17.9% piensa que el motivo de la información
expuesta de los productos lácteos es “La información de la etiqueta le parece poco
comprensible”, el 10.7% piensa que el motivo de la información expuesta de los productos
lácteos es “No le agrada el formato de la etiqueta” y el 10.7% piensa que el motivo de la
información expuesta de los productos lácteos es “No confía en la información expuesta”.

Motivo de no leer la información expuesta Participantes Porcentaje

de los productos lácteos envasados.
Falta de motivación 2 2.4%
Falta de tiempo 32 36.9%
Falta de costumbre 18 21.4%
La información de la etiqueta le parece poco 15 17.9%
comprensible
No le agrada el formato de la etiqueta 9 10.7%
No confía en la información expuesta 9 10.7%
Tabla 4.9. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre el Motivo de no leer la
información expuesta de los productos lácteos envasados
 Podemos observar que el 36.9% de la población piurana piensa que la motivación por la cual
no leen la información de la etiqueta de los productos lácteos, es por falta de tiempo. Lo que
se puede concluir es que las personas tienen una vida muy rápida, acelerada y ajustada de
tiempo, ya sea por trabajo o por querer hacer las compras de manera inmediata. Sin embargo,
es un factor que nos permite darnos cuenta de que no tenemos la atención del consumidor al
momento de comprar. Y que su primera reacción sea una publicidad llamativa de consumo por
la influencia del producto.

4.1.10. Determinación del porcentaje de factores que son indispensables para escoger un
producto lácteo.

Figura 4.12.

El 3.6% piensa que la información nutricional piensa que “Nunca” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos, el 16.7% piensa que “Pocas veces” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos, el 35.7% piensa que “A veces” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos y el 44% piensa que “Siempre” influye en la decisión de
compra en los productos lácteos
Factores que son indispensables para escoger un Participantes Porcentaje
producto lácteo.
Su composición nutricional 57 66.7%
La presentación atractiva del producto 11 13.1%
Lo que se ve en loas propagandas comerciales (Tv, afiches, 5 5.9%
internet)
Precio 12 14.3%
Tabla 4.10. Participantes y porcentajes de la Pregunta ¿Factores que son indispensables para
escoger un producto lácteo?.
 Se puede observar que el 66.7% de su composición nutricional es un factor importante en la
población piurana, esto es una información que fortalece una de nuestras conclusiones ya que
para la persona es muy importante tener conocimiento de su composición para el beneficio de
ella y su familia.

4.1.11. Determinación del porcentaje que considera la calidad de un producto depende de la

cantidad de publicidad que posee.

Figura 4.13.

El 79.8% determina que la calidad del producto “No” depende de la cantidad de publicidad
que se le haga y el 20.2% determina lo contrario.

Calidad del producto depende de la Participantes Porcentaje

cantidad de publicidad que posee
Si 17 20.2%
No 68 79.8%
Tabla 4.11. Participantes y porcentajes de la pregunta ¿La calidad del producto depende de
la cantidad de publicidad que posee?

Como podemos concluir la población afirma que un producto no es mejor por el tipo de
publicidad, sino por la calidad de información que se le otorgue a la población, la facilidad de
leer el contenido para la salud del consumidor. Es importante saber esta información ya que
nos permite saber que la población no se deja influenciar por un comercial o una publicidad
transmitida por diversos medios, sino que también piensa con criterio y primero quiere
informarse antes de consumir.
4.1.12. Determinación del porcentaje si un mensaje de advertencia es información suficiente
para no consumir dicho producto.

Figura 4.14.

Un mensaje de advertencia es Participantes Porcentaje

información suficiente para no
consumir un producto lácteo
Si porque un mensaje de advertencia es 62 72.6%
importante
No porque no es razón suficiente como 23 27.4%
para no comprarlo
Tabla 4.12. Participantes y porcentajes de la Pregunta ¿Usted como consumidor piensa que
una advertencia colocada en la etiqueta es un mensaje suficiente para no comprar el
producto?

El 72.6% de la población piensa que “Si es importante un mensaje de advertencia” ya que le

permite tomar la precaución del consumo de dicho producto. Es una forma de información
inmediata para tener en observación dicho producto, no obstante, las compañías no brindan
información completa, pero sería justo que brindaran información si es un riesgo por consumo
diario para que así se puede tener el cuidado de su consumo.
4.1.13. Determinación del porcentaje sobre la priorización en el cliente sobre los productos
lácteos.

Figura 4.15.

El 11.9% piensa que un producto lácteo depende por su “Buen precio”, el 88.1% piensa que
lo primordial es la “calidad” en producto lácteo.

Prioridad en el cliente Participantes Porcentaje

Calidad 75 88.1%
Buen precio 10 11.9%
Tabla 4.13. Participantes y porcentajes de la pregunta sobre Prioridad en el cliente

Como era de esperar la población prefiere la calidad en el producto, mas no la popularidad que
tenga en la publicidad. Una vez más confirma nuestras conclusiones sobre la población
piurana, la información es mucho más importante que colocar ofertas en precios bajos.
4.2 DISCUSIONES.

➢ Basándonos en nuestra data, tenemos como información que las personas que han sido
participe de esta encuesta son más mujeres que hombres, predominando también
aquellas que tiene la edad entre los 18 a 40 años.

Femenino
Entre 18 a 40 años 27
Entre 41 a 65 años 22

Masculino
Menos de 18 años 1
Entre 18 y 40 años 20
Entre 41 y 65 años 15

Tabla 4.14. Participación de edades por sexo.

➢ Se realizaron gráficos de barras con la finalidad de comprar las preguntas más

importantes de nuestra encuesta con el objetivo de obtener resultados positivos a
nuestra investigación.

¿Qué información es la más

importante para usted en la
etiqueta de los productos lácteos?
12

10

0
Fecha de Información Ingredientes Instrucciones de uso
vencimiento Nutricional o condiciones de
conservación del
alimento

Gráfico 4.1.
➢ Podemos observar que la población piurana tiene como objetivo priorizar la
información en las etiquetas de productos lácteos, como lo son la “Fecha de
vencimiento” y la “Información nutricional”.
A lo que podemos concluir que el consumidor piurano es muy perceptivo a la hora de
comprar los productos lácteos.

¿Lee usted la información en el

etiquetado presente en los
alimentos lácteos envasados?
14

12

10

0
A veces Pocas veces Siempre

Gráfico 4.2.

➢ Podemos observar que la población piurana lee “Siempre”, la información de

etiquetado en los productos lácteos, dicho dato es mayor a los que leen “A veces”, se
puede deducir que el consumidor piurano primero se informa antes de adquirir un
producto lácteo, sin pasar en alto la información en la etiqueta.
 ¿A comparado alguna vez usted las
propiedades nutricionales que se
indican en el alimento con la
información nutricional expuesta?
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Si No

Gráfico 4.3.

➢ Podemos observar que la población piurana compara las propiedades nutricionales

con las propiedades expuestas de dicho producto.
Esto es una información satisfactoria, ya que la tener un punto de referencia podemos
calificar el producto dando nuestra perspectiva al momento de adquirirlo.

¿Comprende usted la información

nutricional que lee en la etiqueta?
14

12

10

0
A veces Pocas veces Siempre

Gráfico 4.4.
➢ Esta información es muy relevante ya que podemos observar que muchas personas en
la población de Piura no comprenden la información nutricional, lo cual nos permite
plantear o generar ideas innovadoras para transmitir esta información de manera fácil
y comprensible.

¿la información nutricional influye en

su decisión de compra de productos
lácteos envasados?
16

14

12

10

0
A veces Pocas veces Siempre

Gráfico 4.4.

➢ Podemos observar que la información nutricional no siempre influye en las decisiones

de compra en la población de Piura, al no tener conocimiento claro de esta
información, pasa desapercibido, lo cual es preocupante ya que podemos tener un
producto con mucho valor nutricional y optar por uno de escaso valor.
No está adquiriendo lo mejor para el consumidor, sea por falta de interés, tiempo o
motivación factores que nos dicen que la información no es relevante para el
consumidor.
 CONCLUSIONES

Esta investigación nos ha permitido interpretar datos sobre nuestra región Piura acerca de cómo
evalúan según su percepción el consumidor piurano a cerca de los productos lácteos.

Dándonos como información que la mujer es más participe en esta evaluación, ya que es común que
la mujer se preocupe mucho más que el hombre al momento de evaluar los productos que
consumimos a diario.

Generamos encuestas con el objetivo de diferenciar a aquellas personas que pueden evaluar la
información general de un producto lácteo y de las que no tienen conocimiento de ello, también
identificar cual es la dificultad para el consumidor evaluar dichos productos lácteos.

Así mismo se identificó muchos factores que influyen en la persona y que estos son variantes que
influyen también en la evaluación de la perspectiva del consumidor.

Gracias a la encuesta pudimos concluir que muchas de las personas piuranas desconocen la
información de la etiqueta, por muchos factores como: motivación, falta de tiempo y la propia
dejadez de la persona viniendo de la propia costumbre de cada uno.

También se observa que un producto no necesita una gran publicidad para ser consumido, sino el
interés de informarnos antes de consumir, y que esto debe ser propio de cada uno. Vemos que muchos
se dejan influenciar por terceras personas, haciendo que la persona opte por ella sin que necesidad
de informarse.

Y finalizando podemos concluir que gran parte de la población piurana que se informa antes de
adquirir un producto, son jóvenes, personas cuyas edades prematuras toman buenas decisiones antes
de elegir, esto nos quiere decir que la cultura en la región Piura está mejorando, esperando tener un
mejor futuro, no solo en seleccionar un producto, sino en informarse antes de actuar.
 RECOMENDACIONES

➢ Promover la importancia de la lectura del apartado de los ingredientes, el uso de

algunos aditivos y conservantes en los productos lácteos que consumen, ya que aún es
un aspecto que se está dejando de lado.

➢ Enseñarle al consumidor la diferencia entre la información nutricional y los mensajes

vitamínicos que se muestran explícitamente en algunos productos lácteos.

➢ En vista de las conclusiones expuestas se recomienda incentivar al consumidor de

productos lácteos de la Región Piura a que le dedique un poco más de tiempo a leer la
información expuesta en aquellos productos.

➢ Se debe poner énfasis en la difusión de la importancia que tiene la información

nutricional expuesta en las etiquetas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CENTRO DE INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN INDECOPI(2018). Guía informativa sobre

etiquetado de productos. Disponible en:
https://www.sopenut.org.pe/pdf/min/etiquetado.pdf[accesado el 02 de enero del 2021]

CODEX ALIMENTARIUS(2007). Etiquetado de los Alimentos. Quinta Edición.

CODEX STAN 1(1985). Norma General para el etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

CRUZ, C. (2018). Uso del etiquetado nutricional en la decisión de Compra de alimentos por
consumidores de la ciudad de Piura – Perú, 2018. (Tesis- universidad Nacional de Piura).
Disponible en: http://repositorio.unp.edu.pe/bitstream/handle/UNP/1388/IND-CRU-HUA-
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DECRETO LEGISLATIVO Nº 1304(2016). Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Etiquetado

y Verificación de los Reglamentos Técnicos de los Productos Industriales Manufacturados .
Disponible en:
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A0060CD3B/$FILE/Decreto_Legislativo_1304.pdf[accesado el 05 de enero del 2021]

DIARIO GESTIÓN(2016). ¿Qué debe incluir el etiquetado de un producto?. Disponible en:

https://gestion.pe/economia/debe-incluir-etiquetado-producto-125650-
noticia/?ref=gesr[accesado el 02 de enero del 2021]

MARTIN, P. (2017). ¿Cómo deben ir etiquetados los productos lácteos?. Blog sobre el Queso de
Oveja - España. Disponible en: https://quesodeoveja.org/como-deben-ir-etiquetados-los-
productos-lacteos/[accesado el día 07 febrero 2021]

MI PERÚ GLOBAL(2013). Sepamos un poco más sobre las Normas de Etiquetado. Disponible en:
https://myperuglobal.com/sepamos-un-poco-mas-sobre-las-normas-de-
etiquetado/[accesado el 19 de Diciembre del 2020]
RODRÍGUEZ, D. Y RABADÁN, B. (2013). Proceso de decisión del consumidor: Factores
explicativos del visionado de películas en sala de cine de los jóvenes universitarios
españoles. Tesis Doctoral. Universidad Internacional de Cataluña. Disponible en:
https://www.tesisenred.net/bitstream/handle/10803/146251/David_Rodriguez_Rabad%C3
%A1n%20Benito.pdf?sequence=1&isAllowed=y[accesada el 10 de enero del 2021]

SÁNCHEZ, O. (2014). Influencias de decisión de compra de vivienda en el segmento

socioeconómico medio. Santiago de Querétaro, México: Universidad Autónoma de
Querétaro.

VAZQUEZ, D.(2017). Perú: Conoce cómo se regula el etiquetado. América Retail. Disponible en:
https://www.america-retail.com/peru/peru-conoce-como-se-regula-el-etiquetado/ [accesado
el 20 de diciembre del 2020]
 ANEXOS

ANEXO 1. FORMATO DE LA ENCUESTA VIRTUAL

Esta encuesta es anónima, por favor responda cada pregunta con sinceridad.

*Seleccione su respuesta.

1. Sexo:

O Masculino

O Femenino

2. ¿Qué edad tiene usted?

O Menos de 18 años.

O Entre 18 y 40 años.

O Entre 41 y 65 años.

O Más de 65 años

3. ¿Qué información es la más importante para usted en la etiqueta de los productos

lácteos?

O Nombre del alimento

O Fecha de vencimiento

O Ingredientes

O Instrucciones de uso o condiciones de conservación del alimento.

O Información Nutricional
4. ¿Lee usted la información en el etiquetado presente en los alimentos lácteos
envasados?

O Nunca

O Pocas veces

O A veces

O Siempre

5. ¿Qué tipo de producto lácteo consume usted más a menudo?

O Leches

O Queso

O Yogurt

O Manjar

O Mantequilla

O Helados

6. ¿A comparado alguna vez usted las propiedades nutricionales que se indican en el

alimento con la información nutricional expuesta?

O SI

O No

7. ¿Comprende usted la información nutricional que lee en la etiqueta?

O Nunca.

O Pocas veces.

O A veces.

O Siempre.
8. ¿Cuándo usted visualiza en el etiquetado de productos lácteos el enunciado de “sin
conservantes”, qué sensación le genera?

O Seguridad.

O Inseguridad.

9. ¿En qué tipos de productos lácteos envasados observa usted que hay más cuidado
en el etiquetado?

O Leche.

O Queso

O Yogurt

O Manjar

O Mantequilla

O Helados

10. ¿la información nutricional influye en su decisión de compra de productos lácteos

envasados?

O Nunca.

O Pocas veces.

O A veces.

O Siempre

11. ¿Cuándo decide “no leer” la información expuesta de los productos lácteos
envasados, por qué motivo lo hace?

O Falta de motivación.

O Falta de tiempo

O Falta de costumbre
 O La información de la etiqueta le parece poco comprensible

O No le agrada el formato de la etiqueta

O No confía en la información expuesta

12. ¿Qué factores son para usted indispensables para escoger un producto lácteo
(yogurt, leche)?

O Su composición nutricional.

O La presentación atractiva del producto.

O Lo que se ve en las propagandas comerciales (tv, afiches, internet).

O Precio.

13. ¿Considera usted que la calidad de un producto depende de la cantidad de

publicidad que posee?

O Si

O No

14. ¿Usted como consumidor piensa que una advertencia colocada en la etiqueta es un
mensaje suficiente para no comprar el producto?

O Si porque un mensaje de advertencia es importante.

O No porque no es razón suficiente como para no comprarlo.

15. ¿Que prioriza el cliente en un producto lácteo?

O Calidad

O Buen precio
 ANEXO 2. FICHA RESUMEN DE LA ENCUESTA

Esta encuesta se aplicó de forma anónima, con un total de 84 sujetos evaluados.

1. Sexo:

• Masculino 57.1%

• Femenino 42.9%
2. ¿Qué edad tiene usted?

• Menos de 18 años. 1.2%

• Entre 18 y 40 años. 54.8%

• Entre 41 y 65 años. 44%

• Más de 65 años 0%

3. ¿Qué información es la más importante para usted en la etiqueta de los productos

lácteos?

• Nombre del alimento 1.2%

• Fecha de vencimiento 40.5%

• Ingredientes 7.1%

• Instrucciones de uso o
9.5%
condiciones de conservación del alimento.

• Información Nutricional 41.7%

4. ¿Lee usted la información en el etiquetado presente en los alimentos lácteos

envasados?

• Nunca 0%

• Pocas veces 9.5%

• A veces 38.1%
• Siempre 52.4%
5. ¿Qué tipo de producto lácteo consume usted más a menudo?

• Leches 48.8%

• Queso 22.6%

• Yogurt 21.4%

• Manjar 1.3%

• Mantequilla 4.7%

• Helados 1.2%

6. ¿A comparado alguna vez usted las propiedades nutricionales que se indican en el

alimento con la información nutricional expuesta?

• SI 59.5%

• No 40.5%

7. ¿Comprende usted la información nutricional que lee en la etiqueta?

• Nunca. 3.5%

• Pocas veces. 15.5%

• A veces. 51.2%

• Siempre. 29.8%

8. ¿Cuándo usted visualiza en el etiquetado de productos lácteos el enunciado de “sin

conservantes”, qué sensación le genera?

• Seguridad. 78.6%

• Inseguridad. 21.4%

9. ¿En qué tipos de productos lácteos envasados observa usted que hay más cuidado
en el etiquetado?

• Leche 65.5%

• Queso 3.2%

• Yogurt 20.2%
 • Manjar 1.1%

• Mantequilla 2.9%

• Helados. 7.1%

10. ¿la información nutricional influye en su decisión de compra de productos lácteos

envasados?

• Nunca. 3.6%

• Pocas veces. 16.7%

• A veces. 35.7%

• Siempre 44%

11. ¿Cuándo decide “no leer” la información expuesta de los productos lácteos
envasados, por qué motivo lo hace?

• Falta de motivación. 2.4%

• Falta de tiempo 36.9%

• Falta de costumbre 21.4%

• La información de la etiqueta le parece poco comprensible 17.9%

• No le agrada el formato de la etiqueta 10.7%

• No confía en la información expuesta 10.7%

12. ¿Qué factores son para usted indispensables para escoger un producto lácteo
(yogurt, leche)?

• Su composición nutricional. 66.7%

• La presentación atractiva del producto. 13.1%

 • Lo que se ve en las propagandas comerciales
5.9%
(tv, afiches, internet).

• Precio. 14.3%

13. ¿Considera usted que la calidad de un producto depende de la cantidad de

publicidad que posee?

• Si 20.2%

• No 79.8%

14. ¿Usted como consumidor piensa que una advertencia colocada en la etiqueta es un
mensaje suficiente para no comprar el producto?

• Si porque un mensaje de advertencia es importante. 72.6%

• No porque no es razón suficiente como para no comprarlo. 27.4%

15. ¿Que prioriza el cliente en un producto lácteo?

• Calidad 88.1%
• Buen precio
11.9%