UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Yesmith Campo Martinez, Yessica Diaz Doria.

TALLER
1.1.De diez ejemplos de sistemas termodinámicos indicando el tipo de sistema y
los o el límite que lo identifiquen.
R/: sistemas cerrados:

❏ Un globo inflado:
● frontera: paredes del globo.
● sistema: globo.
❏ Una olla a presión:
● frontera: paredes de la olla presión.
● sistema: olla presion.
❏ foco o bombillas:
● frontera:las paredes de la bombilla.
● sistema: bombilla.
❏ Una botella de agua fría:
● frontera:las paredes de la botella.
● sistema: botella.

sistema abierto:

❏ taza de café caliente:

● frontera:
● sistema: taza.
❏ un árbol:
● frontera:
● sistema: árbol.

sistema aislado:

❏ Termo de cafe cerrado:

● sistema:termo.
● frontera:paredes del termo.

1.2. Diseñe doce problemas (tomados de la vida cotidiana, medio ambiente o de

procesos industriales que ud. Conozca) donde se identifique el sistema, tipo de
sistema, limites de sistema y proceso termodinámico.
1.3. Realice los diagramas de fases P vs T, P vs V y T vs V del agua e indique tres
isotermas, isóbaras e isocoras diferentes en cada uno. Indique y defina las fases,
punto triple y punto crítico.
R/:

Diagrama T-v del agua, con tres isobaras (subcrítica, crítica y supercrítica).
Se indica el nombre de las distintas regiones.
2.1. Defina y establezca las diferencias o relaciones que hay entre: Energía,
energía cinética, energía potencial, energía interna, temperatura, fuerza, calor y
trabajo. Qué propiedad se define la primera ley? Qué es?
2.2. Indique las características que definen un gas ideal.
R/:
● No existen fuerzas de atracción o repulsión entre sus moléculas.
● Las moléculas del gas ideal ocupan siempre el mismo volumen a las
mismas condiciones de presión y temperatura.
2.3. ¿Cuándo un gas real se comporta como gas ideal?
R/: se puede decir que los gases reales se aproximan a un gas ideal cuando son
un gas monoatómico, está a presión y temperatura ambiente.
2.4. Indague sobre tres ecuaciones de gases reales y una de sólidos y líquidos
indicando sus variables, constantes y/o forma de obtención.
2.5. Determine la relación que hay entre las capacidades caloríficas en un gas
ideal.
2.6. Muestre el desarrollo matemático elaborado para obtener las ecuaciones de
los diferentes procesos mostrados, en gases ideales.
2.7. Qué es entalpía? Qué relación tiene con los calores latentes? Explique
R/:entalpía es una función de estado donde la variación permite expresar la
cantidad de calor puesto en juego durante una transformación isobárica, es decir,
a presión constante en un sistema termodinámico, teniendo en cuenta que todo
objeto conocido se puede entender como un sistema termodinámico. Se trata de
una transformación en el curso de la cual se puede recibir o aportar energía
calor latente: es el cambio en su entalpía que resulta de proporcionar energía ,
calor, a una cantidad específica de la sustancia para cambiar su estado de sólido
a líquido, en presión constante.
2.8. Qué es equilibrio termodinámico? Qué equilibrios implica? Explique.
R/: El equilibrio termodinámico describe un sistema cuyas propiedades no va a
cambiar sin algún tipo de injerencia externa. En otras palabras, un sistema en
equilibrio termodinámico no cambiará a menos que algo se suma o resta de ella,
un equilibrio térmico es cuando las propiedades del sistema no cambian; las
fuerzas internas son nulas.
Un sistema en equilibrio termodinámico existe o coinsisten si hay: Equilibrio
químico, Equilibrio mecánico, Equilibrio térmico.
Los equilibrios que se ven implicados son:
● Equilibrio químico: si no tiene lugar ninguna reacción química dentro del
sistema ni existe movimiento de componente alguno de una parte del
sistema a otra.
● Equilibrio mecánico: si no existen fuerzas desequilibradas actuando sobre
parte o todo el sistema.
● Equilibrio térmico: Cuando no hay diferencias de temperatura entre partes
del sistema o entre el sistema y su entorno; y el entorno.
2.9. Qué diferencias o relaciones hay entre puntos de burbuja y rocío con
ebullición y condensación?
R/: El punto de burbuja es la temperatura y presión a las cuales una mezcla
líquida comienza a hervir mientras que el punto de condensación o de rocío es la
temperatura y presión a las que la mezcla del vapor comienza a condensar.
3.1. Qué son las máquinas térmicas y los refrigeradores? Mediante diagramas
esquemáticos represente los ciclos, procesos y sentido de dichos procesos que
representan dichas máquinas. Realice el balance de energía para cada ciclo y
compruebe las ecuaciones de rendimiento expresadas anteriormente.
R/: Máquinas térmicas:
Máquinas térmicas son sistemas compuestos, formados por los subsistemas
siguientes:
1) Máquina: un sistema cerrado a través del cual un fluido describe un proceso
cíclico cuasiestático.
2) Focos: sistemas cerrados de temperatura constante, que no se alteran por una
extracción o aportación continuada de calor. Esto puede lograrse debido a:
• su gran capacidad calorífica, que haga despreciable su variación de temperatura,
a pesar del tráfico de calor (ej.: el mar, el ambiente);
• que sea una sustancia pura realizando un cambio de fase isobaro (ej.: agua o un
fluido frigorífico en ebullición).
• que en su seno se desarrolle una reacción química o nuclear en equilibrio
estacionario, en la que la energía liberada en la reacción se iguale a la liberación
de calor (ej.: sol, hogar de combustión);
En general, una máquina térmica puede operar con varios focos a distintas
temperaturas: recibe calor de unos focos y aporta a otros. El conjunto es una
producción neta de trabajo.

Esquema que representa una máquina térmica que interacciona con varios focos.
Como la máquina realiza procesos cíclicos, se debe cumplir (P1).
ΣQ = ΣW
pues ΔU = 0. Es decir,
Wneto obtenido = ΣQ = Σ(Qi > 0) + Σ(Qi < 0) =
= |Σ(Qi > 0)| – |Σ(Qi < 0)| =
= Qcomunicado al ciclo – Qcedido por el ciclo (retirado)
CICLOS DE POTENCIA: Los ciclos de potencia son sistemas cíclicos que
producen una cantidad neta positiva de trabajo (objetivo del ciclo).
Se define un rendimiento del ciclo, como relación entre energías obtenidas
(objetivo) y energías gastadas (aporte): en este caso, trabajo neto y calor
comunicado:

Esquema de una máquina biterma. Se representan los dos focos (caliente y frío),
el proceso cíclico y los flujos de calor y trabajo.
Si la máquina funciona entre dos temperaturas (máquina biterma):

CICLOS INVERSOS
Los ciclos inversos son sistemas cíclicos que consumen una cantidad neta de
trabajo, y el objetivo es retirar calor de un foco frío (ciclos frigoríficos) o aportar
calor a un foco caliente (bomba de calor).

Esquema de una máquina inversa. Se representan los dos focos (caliente y frío),
el proceso cíclico y los flujos de calor y trabajo.
El rendimiento térmico de las máquinas inversas se llama coeficiente de
funcionamiento (COP, coefficient of performance) o eficiencia:
• Máquina frigorífica:

• Bomba de calor:

3.2. Qué es el ciclo de Carnot? Que diferencia hay entre este y los ciclos
presentados anteriormente de máquinas térmicas y refrigeradores? Indique los
procesos involucrados en este ciclo y represéntelos en diagramas P-V y T-S.
R/:El ciclo de Carnot es un ciclo termodinámico que se produce en un equipo o
máquina cuando trabaja absorbiendo una cantidad de calor Q1 de una fuente de
mayor temperatura y cediendo un calor Q2 a la de menor temperatura
produciendo un trabajo sobre el exterior.
3.3. Indague sobre los siguientes ciclos ideales: Rankine, Otto, Diesel, Stirling,
Ericsson y Brayton; Indicando aplicaciones, procesos involucrados en cada uno,
diagramas P-V y T-S que los identifican y rendimientos correspondientes.
R/:
1. El ciclo Rankine es el ciclo ideal para las plantas de potencia de vapor. El
ciclo ideal Rankine, Figura, no incluye ninguna irreversibilidad interna y
está compuesto por los siguientes cuatro procesos reversibles:
● Compresión isoentrópica en una bomba.
● Adición de calor a presión constante en una caldera.
● Expansión isoentrópica en una turbina.
● Rechazo de calor a presión constante en un condensador.
2.Un ciclo Otto ideal es una aproximación teórica al comportamiento de un
motor de explosión. Las fases de operación de este motor son las
siguientes:
● Admisión
● Compresión
● Combustión
● Expansión
● Escape

3.Un motor diésel ideal es un modelo simplificado de lo que ocurre en un

motor diésel. En un motor de esta clase, a diferencia de lo que ocurre en un
motor de gasolina la combustión no se produce por la ignición de una
 chispa en el interior de la cámara. En su lugar, aprovechando las
propiedades químicas del gasóleo, el aire es comprimido hasta una
temperatura superior a la de autoignición del gasóleo y el combustible es
inyectado a presión en este aire caliente, produciéndose la combustión de
la mezcla.

ciclo de Stirling ideal

Se trata de un ciclo altamente ideal cuya realización práctica, incluso en forma
aproximada entraña serias dificultades. No obstante, en los últimos años ha
adquirido relevancia con el desarrollo de motores de Stirling, que funcionan de
manera aproximada según este ciclo.
Un ciclo de Stirling ideal se compone de cuatro procesos reversibles:
Compresión isoterma A→B
El gas se comprime desde un volumen inicial VA hasta uno final VB, inferior,
manteniendo su temperatura constante en un valor T1 (a base de enfriar el gas de
forma continuada).
Calentamiento a volumen constante B→C
El gas se calienta desde la temperatura T1 a la temperatura T2 mantenientdo fijo
su volumen.
Expansión isoterma C→D
El gas se expande mientras se le suministra calor de forma que su temperatura
permanece en su valor T2.
Enfriamiento isócoro D→A
Se reduce la temperatura del gas de nuevo a su valor T1 en un proceso a volumen
constante.
Rendimiento en función de los volúmenes
La expresión anterior requiere conocer las cuatro temperaturas de los vértices del
ciclo. Puede simplificarse teniendo en cuenta las características de cada uno de
los procesos que lo componen.

Así tenemos, para la compresión adiabática A→B

que, teniendo en cuenta la relación de compresión, podemos reescribir como

Para la expansión a presión constante, aplicando la ecuación de estado de los

gases ideales

Introduciendo ahora la relación rc = VC / VB obtenemos

Por último, para la temperatura en D aplicamos de nuevo la ley de Poisson y el

que el enfriamiento es a volumen constante:

Multiplicando y dividiendo por VB y aplicando el valor de la temperatura en C

Combinado estos resultados nos queda

Sustituyendo esto en la expresión del rendimiento obtenemos finalmente

Rendimiento
En este proceso se absorbe calor en al calentamiento isócoro y la expansión
isoterma, y se cede en los otros dos procesos. El valor neto del calor absorbido es

y del cedido

de forma que el rendimiento es

siendo r la relación de compresión.

Podemos comprobar que este rendimiento es siempre menor que el de una

máquina reversible que opere entre estas dos temperaturas

siendo la diferencia

Un ciclo de Stirling ideal se compone de cuatro procesos reversibles:

Compresión isoterma A→B
El gas se comprime desde un volumen inicial VA hasta uno final VB, inferior,
manteniendo su temperatura constante en un valor T1 (a base de enfriar el gas de
forma continuada).
Calentamiento a volumen constante B→C
El gas se calienta desde la temperatura T1 a la temperatura T2 mantenientdo fijo
su volumen.
Expansión isoterma C→D
El gas se expande mientras se le suministra calor de forma que su temperatura
permanece en su valor T2.
Enfriamiento isócoro D→A
Se reduce la temperatura del gas de nuevo a su valor T1 en un proceso a volumen
constante.

En este proceso se absorbe calor en al calentamiento isócoro y la expansión

isoterma, y se cede en los otros dos procesos. El valor neto del calor absorbido es

y del cedido

de forma que el rendimiento es

siendo r la relación de compresión.

Podemos comprobar que este rendimiento es siempre menor que el de una

máquina reversible que opere entre estas dos temperaturas

siendo la diferencia

El ciclo Brayton, También conocido como ciclo joule o ciclo froude, es un ciclo
termodinámico consistente, en su forma más sencilla, en una etapa de compresión
adiabática, una etapa de calentamiento isobárico y una expansión adiabática de
un fluido termodinámico compresible.
diagrama

Ciclo de Ericsson ideal Ciclo de Ericsson ideal La siguiente es una lista de los
cuatro procesos que ocurren entre las cuatro etapas del ciclo ideal de Ericsson:
Proceso 1 -> 2: Compresión isotérmica . Se supone que el espacio de compresión
está interenfriado , por lo que el gas sufre una compresión isotérmica. El aire
comprimido fluye hacia un tanque de almacenamiento a presión constante. En el
ciclo ideal, no hay transferencia de calor a través de las paredes del tanque.
Proceso 2 -> 3: Adición de calor isobárico . Desde el tanque, el aire comprimido
fluye a través del regenerador y recoge calor a una presión constante alta en el
camino hacia el cilindro de potencia calentado.
Proceso 3 -> 4: Expansión isotérmica . El espacio de expansión del cilindro de
potencia se calienta externamente y el gas experimenta una expansión isotérmica.
Proceso 4 -> 1: Eliminación de calor isobárico. Antes de que el aire se libere como
escape, vuelve a pasar a través del regenerador, enfriando así el gas a una
presión constante baja y calentando el regenerador para el siguiente ciclo.
3.4. Qué son procesos reversibles e irreversibles? Qué causa irreversibilidad en
un proceso?
R/:
Proceso Reversible: es un proceso que, una vez que ha tenido lugar, puede ser
invertido (recorrido en sentido contrario) sin causar cambios ni en el sistema ni en
sus alrededores.Es decir, tanto el sistema como los alrededores vuelven a sus
estados iniciales una vez finalizado el proceso inverso.
Procesos irreversibles. Una transformación de un sistema pasando de un estado
inicial a un estado final es irreversibles si el paso del estado final al inicial es
imposible sin efectuar ningún cambio a los cuerpos del antorno; esto es, el retorno
precisa compensación.
.