DATOS ORIGINALES

CHICHARRONES

Datos originales.

Cuero de cerdo 32.84 lbs

Ajo (NATALY AGREGAR LOS PESOS)

Sal de ajo

Sal de cebolla

Consome de pollo

Pimienta

Sal de praga

Manteca

Cebolla

Cilantro

Chile jalapeño

Vinagre
 CALCULO DE MUESTRA

CHICHARRONES:

Antes de la elaboración: 32.84 lbs de cuero

Después de la elaboración: 5.83 lbs de chicharrón

Peso final
chicharrones= x 100=¿
Peso inicial

5.83 lbs
chicharrones= x 100=17.75 %
32.84 lbs

El rendimiento obtenido fue de un 17.75%. (Un rendimiento poco favorable).

Cálculos rendimiento grasa animal:

Peso final
Grasa animal= x 100=¿
Peso inicial

9 lbs
Grasa animal= x 100=90 %
10 lbs

El rendimiento obtenido fue de un 90%.

 DATOS CALCULADOS.

Tabla 1

Datos calculados correspondientes a los chicharrones

Producto Peso Peso Perdidas Grasa animal Perdidas Resultado

inicial final De
Inicial Final manteca

Chicharrones 32.84 lbs 5.83 lbs 27.01 lbs 10 lbs 9.5 lbs 0.5 lbs 5.83 lbs de
chicharrones

Nota: Fuente : Elaboración propia 2021

CÁLCULOS:

Perdida= masa inicio (gr) – masa final (gr)

Perdida= 32.84 lbs – 5.83 lbs = 27.01 lbs o 12 262.54 gramos

Grasa animal utilizada.

Inicio: 10 lbs

Final: 9 lbs

Perdida: 10lbs-9lb = 1 lb o 454 gramos

 BALANCE DE MASA DE LA OPERACIÓN UNITARIA DE FREÍDO

83 % del cuero que entra al freido

Y lbs de desecho = 27.25 lbs

9.5 % lbs de manteca que entran al

evaporador

Z lbs de manteca restante = 9.5 lbs

X = 32.84 lbs de cuero

C lbs de chicharrones = 6 lbs

Freído

30% lbs de cuero = M lbs de manteca = 9.852 lbs. =

10 lbs

M lbs de manteca = 0.30 x 32.84 lbs de cuero = 9.852 lbs de manteca

Y lbs de desecho = 0.70 x 32.84 lbs de cuero = 22.988 lbs de desecho

BALANCE GENERAL Entrada = Salida

X + M = Y + Z + C --------- C = 32.84 + 10 – 27.25– 9.5 ----------- C= 6 lbs de chicharrón