Maquinaria enología.

La bodegas de la elaboración del vino en chile están en un actual avance del crecimiento y
desarrollo tecnología en vías de estar el producto vino en los primeros lugares en el estándar
de calidad y preferencia .ES por lo que las bodegas requieren producir mayor cantidad .se
observa mayor tendencia a la exportación internación tal como a países asiáticos .

En este informe trataremos de una herramienta primordial en la elaboración del vino la

despalilladora. Es una de las maquinarias principales puesto que unas de las primeras tareas de
la bodega al recibir la fruta.

El despalillado: es la primera operación que se realiza antes de entrar la uva a la bodega. En

ocasiones esta operación suele ir acompañada del estrujado (despalillado total)esto es
recomendado solo si el vino que se desea obtener es para la venta rápida no para crianza.

Existen dos clases de despalilladoras las horizontales y las verticales las más usadas son las
horizontales.
En el proceso de depalillar es muy importante desinfectar la fruta (uva) para eso se utiliza el
metamisulfito de potasio para si evitar que se oxide las vallas y posteriormente proteger el
vino la dosis a usar es 7.5 gr/100kilos de uva hasta 10 gr/100kilos este tiene un alto poder Anti
séptico y antioxidante.

Efectos de SO2 en enología son:

Agente antioxidante: su acción evita la acción química que se produce por la combinación O2
con el mosto y la acción de enzimas que produce la oxidación biológica.

Efecto protector: se combina con el etanol protegiendo a los vinos de aromas indeseados.

Agente antimicrobiano: actúa contra los microorganismos perjudiciales presente en el mosto y

vino tales como: mohos u hongos levaduras y bacterias.

En qué consiste despalillado la uva : consiste en separar la uva del raspón o escobajo que es la
estructura herbácea del racimo ,también separa las hojas o restos de sarmientos que puede
acompañar al racimo .

Para que sirve el despalillado.

Se utiliza normalmente para la elaboración de vino tinto.al suprimir el raspón se evita se

evitan las sustancias astringentes y los posibles sabores herbeceos no deceados. El raspón
contiene mucho potasio lo que resta acidez de los vinos con el despalillado obtenemos una
reducción en el volumen, una mejoría gustativa mayor concentración del color y el aumento
del grado alcohólico.
 Principales características de una despalilladora.

_ Se regula la distancia entre los extremos de las palas despalilladoras y el tambor mediante el
desplazamiento de los ejes. Está regulación permite optimizar el desgranado de las uvas.

_estrujado de rodillo de goma, para el pisado suave de las uvas ,fácil regulación y extraíble

_se puede instalar en pozos de pequeñas dimensiones

_ se puede suministrar con bomba mono o con una simple tolva recoge mosto dotada de
salida para la conexión a una bomba de pistón.

_facil extracción del árbol y el tambor despalillado, para la limpieza y el mantenimiento.

La maquinaria utilizada en el proceso de la vendimia debe ser desinfectada cada

día en cada nuevo cargamento de las uvas para si evitar propagación de virus o bacterias es
primordial anteponer el higiene para la obtención de un producto de calidad que cumpla los
estándares de un alimento no dañino para la salud .

Además se ser chequeadas mecánicamente por personal autorizado para asegurar el buen
funcionamiento ya que en época de vendimia la maquinaria utilizada, está fundamentalmente
destinada a la extracción de toneladas de mosto con este el trabajo de bombas prensas
estrujadoras ,despalilladoras.etc deben estar reguladas para si trabaja en conjunto con el plan
de elaboración que se nesecita para la elaboración del vino .tanto los trabajadores también
deben cumplir con ropa adecuada al ambiente de trabajo ,evitar averiaciones del área laboral
ya que en las bodegas de trabaja con altos voltajes de corriente y ambientes húmedos por lo
general y en la época de vendimia el tiempo optimizar resultados.

Karina rivera varas.

2 año vinicultura.