BIOTECNOLOGÍA

Biotecnología
• Es la serie de procesos industriales que
implican el uso de organismos vivos, bien sean
plantas, animales o microorganismos.
 Alimento Fermentado
• Son aquellos cuyo procesamiento involucra
el crecimiento y actividad de
microorganismos como: bacterias, levaduras.
VENTAJAS:
- Se eliminan sabores y texturas desagradables
- Hay una reducción considerable en el tiempo de cocción y por lo tanto en
el ahorro de energía.
- Los productos son más digeribles
- Hay un incremento en el contenido de vitaminas del complejo B
- Inhibición del desarrollo de microorganismos patógenos y la producción
de toxinas.
- Aumenta considerablemente el tiempo de conservación del alimento.
 Bebida Fermentada
• Es aquella que se obtiene del reposo de
vegetales y frutas con gran contenido de
glucosa y en su composición presenta
cantidad de alcohol.
Biología + Tecnología = Biotecnología

=
+
• La biotecnología ha sido utilizada por el
hombre desde los comienzos de la historia
en actividades tales como la preparación
del pan y de bebidas alcohólicas o el
mejoramiento de cultivos y de animales
domésticos.
• Podemos decir que la biotecnología abarca desde
la biotecnología tradicional, muy conocidas y
establecidas, y por tanto utilizadas, como por
ejemplo la fermentación de alimentos, hasta la
biotecnología moderna.

• Están basadas en la utilización de las nuevas

técnicas del DNA recombinante (ingeniería
genética), los anticuerpos monoclonales y los
nuevos métodos de cultivo de células y tejidos.
 Personajes influyentes en la
Biotecnología

Gregor Mendel.- Describió las Leyes de Mendel que rigen

la herencia genética, estableciendo las bases de la genética
moderna.
Pasteur.- Describió científicamente el proceso de
pasteurización y comprobó la imposibilidad de la
generación espontánea.
 Watson y Crick.- Descubridores de la estructura del ADN.
Beadle y Tatum.- Propusieron un vínculo directo entre los
genes y las reacciones enzimáticas conocida como la
hipótesis “Un gen, una enzima”.
 Historia
10000 A.C. vino y probablemente vinagre
 6000 A.C: preparación de la 1° cerveza
 4000 A.C: utilizan levadura para el pan
 Siglo XVII: descubrimiento de microorganismos
(Leeuwenhoek)


1863: Pasteurización

1876: levadura, responsable de la fermentación alcohólica
 Historia

1897: descubrimiento de enzimas (Buchner)

1912: preparación enzimática para lava ropa.

1928:descubrimiento de la penicilina (Fleming)
 Historia

1953: descubrimiento de la estructura del ADN.

1977: hormona del crecimiento, mediante ADN
recombinante.


1982: comercialización de la insulina humana.

1997: 1° animal clonado DOLLY.
 Aplicaciones

BIOTECNOLOGÍA ROJA
Se aplica a la utilización de biotecnología en procesos
médicos:
 Produción de antibióticos
 Desarrollo de vacunas más seguras y nuevos fármacos
 Diagnósticos moleculares
 Terapias regenerativas
 Desarrollo de la ingeniería genética para curar
enfermedades a través de la manipulación génica.
 BIOTECNOLOGÍA BLANCA
También llamada biotecnología industrial, es aquella
aplicada a procesos industriales:

Producción de nuevos materiales, biodegradables o no.

 Producción de combustibles renovables utilizando técnicas
biológicas. Tal es el caso del bioetanol y el biodiésel
 Realización de transformaciones químicas de una forma más
eficiente y efectiva
 Control y utilización de las moléculas provenientes de los
seres vivos como base para producir nuevos productos y
servicios
 Utilización de plantas y microorganismos para conseguir
descontaminar aguas, suelos y la atmósfera
 Optimización de procesos industriales tradiciones.
 BIOTECNOLOGÍA VERDE
Es la biotecnología aplicada a procesos agrícolas:
 Cultivo in vitro de plantas
 Producción vegetal asistida por marcadores moleculares
 Hibridación
 Producción de biofertilizantes y biopesticidas

 Transferencia selectiva de genes de un organismo a otro

dando lugar a nuevos cultivos vegetales
 BIOTECNOLOGÍA AZUL
Llamada también biotecnología marina, describe las
aplicaciones de la biotecnología en ambientes marinos y
acuáticos.
 Nutrición en acuicultura
 Sanidad de peces y otros animales marinos
 Obtención de nuevos productos a partir de la
biodiversidad marina
 Biotecnología alimentaria
• Uso de tecnologías biológicas para la
producción, transformación y/o preservación
de alimentos, o bien para la producción de las
materias primas, aditivos o adyuvantes
empleados en la industria alimentaria
 Avances biotecnológicos en cereales
y oleaginosas
• Cereales fortificados:
- arroz dorado enriquecido
con vitamina A
- arroz fortificado con hierro

• Cereales en la industria:
- cereales de desayuno fortificados
- barras de cereal fortificados con
vitaminas y minerales, con fruta,
con fibra y con proteínas de soya.
- pan multigrano, integral, con linaza.

*Sobreprecio del 100%

 Avances biotecnológicos en frutas
y verduras
• Larga vida de anaquel
- tomate rojo con vida de anaquel
de hasta 45 días

• Alto contenido de almidón

- papa con más del 20% de almidón

• Alimentos hipoalergénicos
- Maní

• Tamaño y forma de la fruta -

sandía cuadrada
 Avances biotecnológicos en lácteos

• Leche y yogur:
- leche sin lactosada, con omega 3 o
6, con vit A y D, fortificada con Ca
- Leche con proteína de soya

• Prebióticos y probióticos:
- fibra, linaza, lactobacilos

• Huevo:
- Enriquecido con omega
3, orgánico.

•Sobreprecio del 30 al 50%

y 100% en leche de soya
 Biotecnología vegetal
• Constituye el empleo de las plantas para la
producción de bienes y servicios, esto incluye
todas las técnicas agronómicas y hortícolas
tradicionales.
• Su objetivo es producir cultivos de
mayor calidad y más alto rendimiento.
• Tiene su campo de acción directamente sobre
la producción primaria.
 Biotecnología Vegetal
Conjunto de técnicas de cualquier tipo,
empleadas sobre vegetales como
organismos enteros o sobre alguna de sus
partes (tallos, hojas, órganos etc.)
 Virología
Fisiología Biología

Molecular
Vegetal

Biotecnología
Vegetal
Botánica

Bioquímica

Biología
Agricultura
Celular
Historia de la Biotecnología Vegetal
Biotecnología tradicional
 Descubrimiento de la agricultura (8000-7000 ac)
 Fabricación de cerveza de los sumerios (6000 ac)
 Elaboración del vino en Mesopotamia (5000-4000 ac)
 Producción del pan en Egipto (4000-3000 ac)
 Biotecnología Clásica (siglo XIX)
 La finalidad principal es la mejora de
distintas plantas para obtener variedades
con las características seleccionadas

 Introducción consciente de la diversidad

genética en las poblaciones cruzando
progenitores con características notables

 Es óptima para el manejo de

características que depende de la
interacción de muchos genes
 Biotecnología moderna
(a partir 1970)
 Se apoya en la puesta en
práctica de la ingeniería
genética, consiste en introducir
información genética nueva en
un organismo para dotarlo de
capacidades que antes no
poseía

 Ofrece mejoras para caracteres

que dependen de un número
de genes reducido
 Ventajas y desventajas de
la Biotecnología vegetal
1) Ventajas

Rendimiento superior

Reducción de pesticidas

Aumento de resistencia frente a patógenos

y deficiencias nutricionales
2) Desventajas

Riesgos para el medio ambiente

- Polinización cruzada

- Cultivos modificados con genes que producen toxinas

insecticidas (B. anthracis)

- Pérdida de biodiversidad

- Mayor inestabilidad frente a variables ambientales

Riesgos para la salud:

-Transferir toxinas o compuestos alergénicos de

unas especies a otras
 Aplicaciones de la Biotecnología
vegetal en la producción de alimentos
• Mayores rendimientos por hectárea.
• Incremento de las superficies cultivables sobre
todo por incorporación de tierras en que las
condiciones ambientales son desfavorables.
• Mayor calidad de los productos.
Objetivos Estrategias Metodologías Aplicaciones
Incremento en el Multiplicación Cultivo de Propagación de
rendimiento de los masiva de las líneas meristemos. nuevas variedades.
cultivos clonales. Organogénesis: Propagación de
inducción de brotes cultivadores de
adventicios. élite.
Embriogénesis Propagación de
somática. especies en peligro
de extinción.
Producción
Objetivos Estrategias Metodologías Aplicaciones
Incremento en el Producción de Termoterapia. Producción de
rendimiento de los plantes libres de material parenteral
cultivos patógenos. Quimioterapia. libre de
enfermedades para
Cultivo de la horticultura y
meristemos. agricultura,
especialmente
ornamentales,
verduras, hortalizas
y frutales.
Objetivos Estrategias Metodologías Aplicaciones
Incremento Generación de Cultivo de haploides. Producción de dobles
en el nueva haploides para programas
rendimiento variabilidad de fitomejoramiento.
de los cultivos genética
Selección de variantes Resistencia a hongos,
in vitro. virus, sequía, salinidad,
etc.

Producción de híbridos Cruzamientos

somáticos. interespecíficos.
Incorporación de Cultivares resistentes a

características virus, insectos,

específicas por medio insecticidas, T° extremas.
de transformación
genética.
Objetivos Estrategias Metodologías Aplicaciones
Incremento en el Conservación de Cultivo de Preservación en
rendimiento de los germoplasma. meristemos, brotes bancos de
cultivos germoplasma.
• Los enfoques principales mediante la cual la
BV contribuye a lograr los beneficios son:

a) La multiplicación masiva de cultivares sanos y de

alta calidad a través de técnicas de propagación
in vitro conocida como micropropagación.
b) Generación de germoplasma libre de
enfermedades.
c) Generación de plantas con nuevas características
genéticas.
d) Conservación de germoplasma por medio de
cultivo in vitro.
 Cultivo in vitro
• Un cultivo in vitro es aquel realizado sobre un
medio nutritivo en condiciones estériles.
Puede ser de: plantas, semillas, embriones,
órganos, explantos, células y protoplástos.
 Características del cultivo in vitro

• Es empleado a microescala
• Hay optimización de las
condiciones ambientales
• No se produce el patrón normal de desarrollo
de una planta
• Hace factible la manipulación de las célula
individuales o tejidos. Fundamental para
transformación genética.
• El cultivo in vitro es un método
de propagación de plantas de
aplicación profesional, puesto que se
realiza en laboratorio, en unas
condiciones estériles y con unas
instalaciones especiales.

• El cultivo in vitro consiste en tomar un

trocito de hoja, un embrión, una
porción pequeñita de tallo (de 0,2 a 1
milímetro) o cualquier otra parte de
una planta y ponerla a cultivar en un
tubo de ensayo sobre un medio acuoso
nutritivo.
• Lo fundamental es que se hace en unas
condiciones muy controladas y
totalmente estériles
Multiplicación o reproducción de
frutal in vitro
 Organogénesis
• Cuando un callo es cultivado bajo condiciones
adecuadas de luz, temperatura y nutrientes.
• Si los brotes son transplantados en medios
con citocinina en lugar de hacerlo en un
medio de enranzamiento, es posible inducir la
formación de nuevos brotes. Este proceso
puede repetirse indefinidamente antes de
transferirlos a medios de enraizamiento.
 Embriogénesis
• Cuando los embriones se forman
directamente de las células del explante se
denomina e. directa, cuando se forma a partir
de un callo se denomina e. indirecta.
El germoplasma es el conjunto de genes que se transmite por
la reproducción a la descendencia por medio de gametos o
células reproductoras.

Con el fin de conservarlo en cualquiera de sus forma

reproductivas (semillas, esquejes, tubérculos, etc) se han
establecido los llamados bancos de germoplasma: su misión
consiste en ubicar, recolectar, conservar y caracterizar el plasma
germinal de las plantas que, por sus atributos son consideradas
de interés prioritario para beneficio de la humanidad, además
de aportar conocimiento científico orientado a la optimización de
la conservación y uso de los recursos fitogenéticos.
 Termoterapia
Consiste en la aplicación de altas temperaturas a las plantas completas o
partes aisladas como agente terapéutico.
Según si el calentamiento se realiza superficialmente o en profundidad, se distinguen
dos tipos de termoterapia: superficial y profunda.

Conducción Convección Conversión

superficial Envolturas y Baños Infrarojos
compresas. calientes
Almohadillas Baños de
eléctricas vapor
Bolsas
calientes
Arena caliente
Parafinas
profunda Onda corta
Microorndas
Ultrasonidos
 Quimioterapia

• Es la aplicación de productos químicos al

medio de cultivo, lo que ocasiona una mayor
probabilidad de obtener plantas de patógenos,
por lo que al aplicarse diferentes productos
quimioterapéuticos de manera exógena al
medio de cultivo, estamos asegurando la
obtención de material sano.
 ¿Qué es un Organismo Transgénico?

• Un organismo transgénico es una planta, animal o

microorganismo al cual, mediante técnicas de ingeniería
genética, se le ha incorporado en su genoma una secuencia de
ADN ajena, y esta secuencia puede expresar uno o más genes.
 ¿Qué es un Organismo Transgénico? - continuación

• El objetivo de modificar genéticamente un organismo es el de

incorporarle nuevas características, y por lo tanto, generar
algún beneficio; por ejemplo resistencia a algún patógeno,
tolerancia a un herbicida, o incluso, incrementar la producción
de una proteína o una vitamina específica.

• Los organismos transgénicos son regularmente llamados

Organismos Genéticamente Modificados (GMO), o bien,
Genéticamente Diseñados (GE, por sus siglas en inglés).
¿Los transgénicos y sus productos son realmente seguros?

• A nivel internacional, la Organización para la Alimentación y la

Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), la Organización
Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Cooperación
Económica y el Desarrollo (OECD) y el Codex Alimentarius han
concluido que los cultivos transgénicos actualmente
comercializados no son menos seguros para los humanos,
plantas o el ambiente que sus contrapartes convencionales.
 ¿Los transgénicos y sus productos son realmente seguros?
- continuación

• En los Estados Unidos los cultivos transgénicos son sujetos de

evaluación por la Administración de Alimentos y Drogas (FDA),
por la Agencia de Protección al Ambiente (EPA) y el
Departamento de Estado de Agricultura. Las decisiones
tomadas por estos órganos reguladores han sido tomadas
como referencia por países latinoamericanos y en el Caribe.

• Además, aparte de los parámetros de regulación que se aplican

en Estados Unidos, los cultivos transgénicos han sido
aprobados para su consumo y/o cultivo en Argentina, Australia,
Brasil, Canadá, China, Colombia, la Unión Europea, Honduras,
India, México, Paraguay, Filipinas, Sudáfrica y Uruguay.