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Produccion de Lechuga Lactuca Sativa Hidroponica
Produccion de Lechuga Lactuca Sativa Hidroponica
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2.2.5.3 Solución Nutriente ....................................................................................... 21
2.2.6 MANEJO PREVENTIVO DE PLAGAS ............................................................................. 23
2.2.6.1 Solución Preventiva del crecimiento de Micro algas .......................... 23
2.2.6.2 Enjuagadura concentrada de jabón ..................................................... 23
2.2.7 COSECHA Y RECOLECCIÓN...................................................................................... 23
2.2.8 MANTENIMIENTO DEL SISTEMA ................................................................................... 24
3.8.1 PRODUCTO............................................................................................................... 54
3.8.2 PRECIO..................................................................................................................... 54
3.8.3 PLAZA....................................................................................................................... 55
3.8.3.1 Canal Indirecto Corto (Productor-Detallista-Consumidor) ................ 55
3.8.4 PROMOCIÓN............................................................................................................ 56
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4.2.5.2 Diagrama de procesos .............................................................................. 69
4.2.5.3 Retiro de las canastillas y selección ........................................................ 69
4.2.5.4 Empaque del producto ............................................................................. 69
4.2.6 CONTROL Y MONITOREO .......................................................................................... 69
4.2.6.1 Equipo de control ........................................................................................ 70
4.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ................................................................................. 71
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4.8.1.3 COMUNICACIONES............................................................................................. 100
4.8.1.4 COMBUSTIBLE...................................................................................................... 101
4.8.2 PLAN DE CONSUMO DE SERVICIOS .......................................................................... 101
4.8.3 COSTO POR SUMINISTROS DE SERVICIOS .................................................................. 101
4.9 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................... 103
4.9.1 ÁREAS Y FUNCIONES REQUERIDAS ........................................................................... 103
4.9.2 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN ........................................................................ 104
4.9.2.1 PERFIL DEL PERSONAL .......................................................................................... 104
4.9.3 COSTOS POR MANO DE OBRA ............................................................................... 107
4.10 LINEAMIENTO DE INOCUIDAD ................................................................................. 109
4.11 LINEAMIENTO MEDIO AMBIENTAL........................................................................... 112
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5.7.1 VALOR ACTUAL NETO............................................................................................. 131
5.7.2 TASA INTERNA DE RETORNO .................................................................................... 131
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LISTA DE FIGURAS
FIGURA Nº 1: ÁRBOL DEL PROBLEMA ............................................................................................................. 2
FIGURA Nº 2: SISTEMA POR GRAVEDAD ........................................................................................................ 11
FIGURA Nº 3: SISTEMA RAÍZ FLOTANTE .......................................................................................................... 12
FIGURA Nº 4: SISTEMA NFT .......................................................................................................................... 13
FIGURA Nº 5: PARTES DE LA LECHUGA ......................................................................................................... 15
FIGURA Nº 6: PROCESO DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS .............................................................................. 24
FIGURA Nº 7: LECHUGA GRAND RAPID O CRESPA ........................................................................................ 31
FIGURA Nº 8: LECHUGA BOSTON O LISA ...................................................................................................... 31
FIGURA Nº 9: PRESENTACIÓN EN FORMA DE RAMO ...................................................................................... 33
FIGURA Nº 10: PRODUCTO CON RAÍZ INCLUIDA ........................................................................................... 33
FIGURA Nº 11: PRESENTACIÓN AL CLIENTE FINAL .......................................................................................... 34
FIGURA Nº 12: PORCENTAJE DEL CONSUMO DE LECHUGA SEGÚN PERFIL DEMOGRÁFICO .............................. 36
FIGURA Nº 13: PRINCIPALES FACTORES DE INFLUENCIA AL MOMENTO DE LA COMPRA .................................... 37
FIGURA Nº 14: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE VENDE LAS VARIEDADES DE LECHUGA ....................... 39
FIGURA Nº 15: CONSUMO PROMEDIO POR TIPO DE LECHUGA ..................................................................... 40
FIGURA Nº 16: PRINCIPALES DIFICULTADES DE LOS DISTRIBUIDORES ................................................................ 47
FIGURA Nº 17: PORCENTAJE DE SUPERMERCADOS QUE OFRECE CADA MARCA ............................................. 51
FIGURA Nº 18: PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN LOS SUPERMERCADOS DE COCHABAMBA ................ 52
FIGURA Nº 19: PRODUCTOS SUSTITUTOS ....................................................................................................... 53
FIGURA Nº 20: PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHUGA HIDROPÓNICA BAJO SISTEMA NFT ............................ 60
FIGURA Nº 21: PROCESO DE SIEMBRA Y GERMINACIÓN ............................................................................... 62
FIGURA Nº 22: CANASTILLA PARA NFT ........................................................................................................ 64
FIGURA Nº 23: PROCESO DE TRASPLANTE .................................................................................................... 64
FIGURA Nº 24: PROCESO DE CULTIVO ......................................................................................................... 66
FIGURA Nº 25: PROCESO DE COSECHA ....................................................................................................... 68
FIGURA Nº 26: PROCESO DE SELECCIÓN Y EMPAQUE ................................................................................... 69
FIGURA Nº 27: CÁMARA DE REFRIGERACIÓN MODULAR .............................................................................. 86
FIGURA Nº 28: DISPOSICIÓN Y CAPACIDAD POR NIVEL ............................................................................... 86
FIGURA Nº 29: DIMENSIONES DEL INVERNADERO .......................................................................................... 93
FIGURA Nº 30: ESTRUCTURA DE SOPORTE ..................................................................................................... 94
FIGURA Nº 31: ESTRUCTURA CON TUBOS PVC ............................................................................................. 94
FIGURA Nº 32: ESTRUCTURA EN VISTA LATERAL .............................................................................................. 95
FIGURA Nº 33: ESTRUCTURA COMPLETA ....................................................................................................... 95
FIGURA Nº 34: DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES.................................................................................... 96
FIGURA Nº 35: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ..................................................................104
FIGURA Nº 36: DIAGRAMA DE G ANTT PARA LA AGENDA DE EJECUCIÓN .....................................................118
FIGURA N° 37: VARIACIONES MÉTODOS ..................................................................................................142
FIGURA N° 38: DIVISIÓN DEL ESPACIO EN LA ESPUMA FENÓLICA .................................................................143
FIGURA N° 39: MÉTODO 1 Y SUS VARIACIONES ..........................................................................................144
FIGURA N° 40: MÉTODO 2 Y SUS VARIACIONES .........................................................................................144
FIGURA N° 41: MÉTODO 3 Y SUS VARIACIONES ..........................................................................................145
FIGURA N° 42: GERMINACIÓN DEL MÉTODO 3 (6 DÍA) ..............................................................................147
FIGURA N° 43: H UMEDAD EXCESIVA EN EL MÉTODO 2 ...............................................................................147
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FIGURA N° 44: CRECIMIENTO DE HONGOS EN EL MÉTODO 2 ......................................................................148
FIGURA N° 45: GERMINACIÓN DEL MÉTODO 1 ..........................................................................................148
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RESUMEN EJECUTIVO
La hidroponía o cultivo sin suelo, en los últimos años, ha tomado gran interés por la
población debido a las ventajas que presenta frente al cultivo tradicional. Las
condiciones adversas de algunos países han obligado a recurrir a técnicas hidropónicas,
llegando a mejores rendimientos y características muy superiores a los cultivos
convencionales.
Por otro lado la subutilización de tierras en Bolivia es una de las causas del bajo desarrollo
productivo del país, como es el caso del inversionista del presente proyecto, quien
cuenta con un terreno, sin ningún tipo de función social en Tiquipaya y con
características idóneas para un emprendimiento productivo.
Por lo tanto, el presente Trabajo Final de Grado tiene como objetivo realizar un estudio de
prefactibilidad para la producción y comercialización de lechugas hidropónicas, debido
a la alta demanda de lechugas en la ciudad de Cochabamba y la adecuación de este
producto a las técnicas hidropónicas.
Por otro lado, en base a las características que busca el consumidor final, así como el
cliente directo (supermercados), se opta por ofertar un producto acorde a estas
necesidades, siendo el éste un producto de alta calidad, de mayor duración y con una
presentación innovadora que además permite la total visibilidad del producto que se
está adquiriendo.
Paralelamente a una amplia investigación bibliográfica, se realizó una prueba piloto con
la que se determinaron aquellos insumos y materiales más convenientes para la
implementación del proyecto.
Se diseñó una estructura para el sistema hidropónico que permite un mejor rendimiento y
principalmente el aprovechamiento de espacio vertical, reduciendo las dimensiones del
invernadero, llegando a una capacidad máxima de 77.280 lechugas anuales en un
espacio de 294 m2.
Hydroponics or growing plants in a soil-less medium, has taken a great interest on the
population over the last years due to the advantages that hydroponics presents over
conventional growing.
The adverse conditions of some countries, have forced to resort hydroponic technologies
obtaining better performances and superior characteristics than the conventional
growing.
On the other hand, the sub utilization of Bolivia’s lands is one of the reasons of country’s
low productive development. This is the case of the investor of this project, who owns an
unproductive land without any type of social function. The location of this land is in
Tiquipaya area and it has suitable characteristics for a productive venture.
The present project intends to provide a feasibility study of the hydroponics lettuce
production and its commercialization due to the high demand of lettuce in Cochabamba
city.
It first starts with a market research using different methods to establish the trends and
principal characteristics of the customers of Cercado province. Some of the methods used
were observation of the customer’s behavior, interviews to experts and focus groups.
Actually, there is a growing demand of 42.700 bags of lettuce of different varieties, being
the most popular the curly lettuce, the ruff lettuce and smooth lettuce. However, because
of their facility to grow in hydroponic techniques, curly and smooth variety of lettuce were
chosen to be the product of this project.
On the other hand, the project offers a product based on all the needs of the final
customer, as well as quality, size and presentation.
Engineering project established that the most suitable process and hydroponic method is
the Nutrient Flow Technique (NFT).
Besides bibliographical research, a pilot test was realized to decide the most suitable
inputs and materials for the project implementation.
The NFT structure was designed to allow a better performance and reduce the space of
the greenhouse due to the plants are situated in a vertical way. The annual production
capacity is 77.280 lettuces in a greenhouse of 294 m2.
To conclude the engineering study, some aspects were to be considered before the
commercial functioning, like the organization and constitution of the company, the
construction of facilities and training of the workforce. So, it’s necessary, at least 195
calendar days.
Soon after, the financial study determined the economic feasibility of the project.
The total investment is Bs. 231.185 resorting to bank financing of 70 % of investment capital
and 30 % of the operations capital.
Finally, after the calculation of the cash flow is demonstrated the feasibility of the project,
base on economic indicators like the Net Present Value (NPV) = 25.362,91 Bs. and the
Internal Rate of Return (IRR) = 32, 28 %. Concluding that, in a horizon of five years, the
production and commercialization of hydroponic lettuce is a feasible project.
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CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES
El proceso hidropónico que causa el crecimiento de plantas en los océanos, data
aproximadamente desde el tiempo que la tierra fue creada. El cultivo hidropónico es
anterior al cultivo en tierra pero, como herramienta de cultivo, muchos creen que
empezó en la antigua Babilonia, en los famosos Jardines Colgantes que se listan como
una de las Siete Maravillas del Mundo Antiguo, en lo que probablemente fuera uno de los
primeros intentos exitosos de cultivar plantas hidropónicamente (1).
Los investigadores en fisiología vegetal descubrieron en el siglo XIX, que las plantas
absorben los minerales esenciales por medio de iones inorgánicos disueltos en el agua. En
condiciones naturales, el suelo actúa como reserva de nutrientes minerales pero el suelo
en sí no es esencial para que la planta crezca. Cuando los nutrientes minerales de la tierra
se disuelven en agua, las raíces de la planta son capaces de absorberlos. Cuando los
nutrientes minerales son introducidos dentro del suministro de agua de la planta, ya no se
requiere el suelo para que la planta prospere (2).
En los últimos años, la hidroponía o cultivo sin suelo, se ha incrementado, debido a las
ventajas que presenta frente al cultivo tradicional. El incremento en la comercialización
de cultivos hidropónicos se ha presentado, en su mayoría, en países con condiciones de
suelo adversas, llegando a rendimientos muy superiores a los de cultivos convencionales.
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La necesidad de darle una utilidad a estas tierras, se enfatiza además, en el peligro
social-legal por el uso económico social insuficiente.
1.3 JUSTIFICACIÓN
Debido a los riegos y efectos mayores presentados, que trae consigo el desarrollo
productivo nulo de un terreno subutilizado, con el presente trabajo final de grado se
pretende contribuir a un desarrollo técnico, económico y social.
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En el aspecto técnico, la hidroponía, debido a sus características, es una interesante
alternativa de cultivo que brinda nuevas posibilidades, beneficios y ventajas frente a los
cultivos tradicionales.
Por otro lado, en el aspecto social, los precios de los alimentos vegetales, cada vez son
más caros, y de dudosa calidad, poniendo en riesgo la salud del consumidor.
1.4 ALCANCE
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1.5 MARCO CONCEPTUAL
Hidroponía: El cultivo hidropónico es uno de los sistemas para cultivar vegetales sin utilizar
tierra. Esta técnica se basa en suministrar a la planta todos los elementos nutritivos que
necesita para su desarrollo y producción a través de una solución acuosa. Desde el
punto de vista químico, el cultivo hidropónico tiene por objeto proporcionar a las plantas
los mismos elementos esenciales que encontrarían en el suelo suministrados en forma
técnica.
Sistema NFT: La técnica de flujo laminar es una técnica de cultivo en agua donde las
plantas se desarrollan sumergiendo sus raíces en una lámina de plástico a través de la
cual circula constantemente el nutriente (3 p. 57).
Este sistema es muy conveniente para el cultivo de albahaca, apio, perejil, y varios tipos
de lechuga, con excelentes resultados en el ahorro de tiempo y rendimientos por cada
metro cuadrado cultivado (4 p. 55).
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1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO
Para el logro del Objetivo General propuesto, se han identificado los siguientes objetivos
específicos:
1.7 METODOLOGÍA
El proyecto se desarrolló mediante la aplicación de distintas metodologías según el área
de estudio, éstas son descritas a continuación:
Para determinar las características de cada mercado y tomar bases para la toma de
decisiones finales, se realizaron observaciones directas en diferentes lugares, entrevistas a
expertos de área y grupos focales para determinar la aceptabilidad del producto.
Estudio técnico: En base a los datos obtenidos en el estudio de mercado, visitas realizadas
a distintas organizaciones con cultivos hidropónicos, así como entrevistas y asesoramiento
de expertos del tema, se determinaron los materiales, insumos y proceso tecnológico
para el cultivo de lechugas hidropónicas.
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En base a la información bibliográfica y la metodología empleada por algunos expertos,
se determinaron las principales técnicas de germinación y se llevó a cabo una prueba
piloto de las distintas alternativas para determinar la más adecuada para el proyecto.
Una vez realizados los estudios previos y en base a los mismos, se determinaron los
requerimientos de mano de obra, tanto en el ámbito administrativo como personal de
trabajo.
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TABLA Nº 1: RESUMEN METODOLOGÍA
TIEMPO
ACTIVIDADES RECURSOS
(días)
Investigación de fuentes Internet
15
secundarias Bibliografía
Cuaderno
Observación directa Lapicero 7
Cámara
Computadora
Entrevistas a expertos Documento preparado 15
Estudio de
Lapicero
Mercado
Papeles
Lapiceros
Fotografías
Computadora
Grupos focales Cámara 10
Cuaderno
Muestras del producto y de la
competencia
Documento preparado
Cámara
Visitas a organizaciones Cuaderno 15
Lapicero
Cuaderno
Entrevistas a expertos 7
Lapicero
Semillas
Esponja
Espuma fenólica
Marcadores
Identificadores
Bolsas plásticas
Estudio Prueba piloto 20
Recipientes plásticos
Técnico
Palitos de helado
Cámara
Cuaderno de seguimiento
Regador
Agua
Computadora
Determinación de Internet
20
requerimientos y costos Teléfono
Auto móvil
Diseño de la organización las Microsoft Office Visio
5
instalaciones Solid Works
Análisis económico de los flujos Computadora
5
de caja Datos del Estudio Técnico
Estudio Calculo de indicadores
Financiero financieros Computadora 2
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CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
Este capítulo tiene como objetivo presentar información relacionada a las características
y métodos empleados para el desarrollo del producto con el que se pretende trabajar.
Por otro lado establece los principales conceptos teóricos en cuanto a la metodología de
estudio del presente proyecto.
2.1 HIDROPONÍA
La hidroponía o agricultura hidropónica, es un método utilizado para cultivar plantas
usando soluciones minerales en vez de suelo agrícola. La palabra hidroponía proviene del
griego, hydro = agua y ponos = trabajo. Las raíces reciben una solución nutritiva
equilibrada disuelta en agua con todos los elementos químicos esenciales para el
desarrollo de la planta. Y pueden crecer en una solución mineral únicamente o bien en
un medio inerte como arena lavada, grava o perlita.
La hidroponía es una forma de cultivo que se puede aplicar a cualquier tipo de plantas,
ya sean para consumo o decorativas y puede practicarse tanto en espacios abiertos
como cerrados.
Dentro de las técnicas de cultivo que el hombre ha desarrollado durante miles de años, la
hidroponía representa lo más avanzado y moderno. Es sin duda, la forma de cultivar del
futuro (5).
Los cultivos desarrollados mediante el sistema hidropónico tienen una serie de ventajas y
desventajas sobre los tradicionales, las mismas se presentan en la Tabla Nº 2.
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TABLA Nº 2: VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONÍA
Ventajas Desventajas
2.1.2 Riego
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El tanque debe ser inerte con respecto a la solución nutritiva y de fácil limpieza,
mantenimiento y desinfección. El criterio para seleccionar el tamaño puede variar según
el cultivo, localidad y método de control de la solución nutritiva.
La elección de una u otra técnica de riego depende de numerosos factores como las
propiedades físicas del sustrato, los elementos de control disponibles, las características
de la explotación, entre otras.
Desde el punto de vista del movimiento de agua en el sustrato, los sistemas de riego se
pueden clasificar en dos grandes grupos:
En el primer caso, el movimiento del agua durante el riego está regido principalmente por
la gravedad. En el segundo caso, este movimiento está regido por las fuerzas capilares
(1).
El riego localizado consiste en aplicar agua a cada maceta mediante un micro tubo
provisto de una salida de bajo caudal. Es uno de los métodos más utilizados.
En este sistema el agua es aportada a una cierta altura sobre el cultivo y cae sobre el
follaje. Es un sistema que se ha utilizado mucho pero que actualmente está en recesión.
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Los sustratos son el medio de cultivo o material utilizado en el cual crecen las plantas y
que sustituyen al suelo en la función de sostenerlas.
Cada uno de estos dos tipos de sistemas hidropónicos cuenta con una serie de variantes,
que dependen básicamente de la forma en que se dispone el sustrato y el recipiente
utilizado para ello (7 p. 141).
El sistema consiste en un recipiente con dos orificios que sirven como sistema de drenaje
para la solución hidropónica. Se llena el recipiente con el medio de cultivo de
preferencia. A los orificios ubicados a cada lado del recipiente se conectan mangueras
para facilitar le drenado. Estas mangueras deben se estar perfectamente selladas con el
recipiente, para evitar fugas.
Las mangueras de cada lado se conectan a tinas que se utilizarán para regar el sistema.
La Figura Nº 2 muestra el diagrama esquemático del sistema.
FUENTE: (8)
En este sistema el recipiente de solución hidropónica se eleva más arriba del tanque de
cultivo. Por acción de la gravedad el tanque se llena con la solución regando el cultivo.
Para dejar que las raíces absorban oxígeno, el tanque se pone por debajo del nivel de
tanque te cultivo para drenar la solución. Este procedimiento se realiza varias veces al día
para oxigenar las plantas (8).
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b) Raíz Flotante
En este método las raíces flotan en solución hidropónica dejando un espacio de aire para
que raíces absorban oxígeno. Este tipo de sistema es recomendado para cultivo de hojas
como lechuga, espinaca, cilantro. Algunas veces se introduce una línea de aire en el
tanque de la solución para oxigenarla. Se han visto buenos resultados sin la línea de aire y
con un espacio de aire entre la solución y la planta que es suficiente para suministrar el
consumo de aire. En la Figura Nº 3 se muestra el diagrama de este sistema.
FUENTE: (8)
La técnica de flujo del nutriente NFT 1 es un método económico y utilizado por muchos
invernaderos alrededor del mundo. Tienen bajos costos de mantenimiento y con
modificaciones ingeniosas presenta bajos costos de inversión inicial. El principio de
operación consiste en hacer pasar una capa de solución de nutrientes a través de un
canal o tubo. La solución moja las raíces de las plantas constantemente para
alimentarlas. Un sistema sencillo y económico se puede construir de tubo de PVC que se
venden en cualquier plomería. En la Figura Nº 4 se muestra el sistema NFT.
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FIGURA Nº 4: SISTEMA NFT
FUENTE: (8)
Este sistema consiste en el tubo de PVC con orificios a lo largo para introducir las plantas.
Las plantas pueden estar suspendidas de un medio de soporte como una cuerda o con
un pequeño recipiente con medio de crecimiento para contener la planta. Se hace
pasar una pequeña película de solución constante sobre las raíces para mantenerlas
hidratadas. El flujo de solución se controla con una válvula de paso. El tubo se pone con
una inclinación para facilitar el flujo de la solución y evitar que se estanque.
Una variación de este sistema es utilizar una película de plástico por debajo de las
plantas. La película de plástico se recomienda negra para reducir la penetración de la
luz y así prevenir la formación de hongos. Este punto es muy importante, las raíces nunca
deben de estar en contacto directo de la luz solar. La luz solar promueve la formación de
hongos y de más agentes dañinos a la planta.
La gran ventaja de este método es que la raíz adquiere todo el oxígeno que necesita
para su desarrollo. Pero cuando la masa de raíces crece en tamaño, puede llegar a
llenar el canal por donde circula el agua y detener el flujo de solución. Esto causa que el
agua se estanque y la planta quede sin oxígeno. La falta de oxígeno mata a la planta
además de generar agentes patógenos en el sistema. La solución a este problema es
proporcionar un canal suficientemente grande donde las raíces no obstruyan el flujo de
agua y cultivar plantas de poco tiempo de cosecha.
Una vez que se ha instalado el canal con las plantas, la solución se debe hacer pasar
constantemente, por lo que se requiere un sistema de recirculación de fluido. El método
más adecuado es el de utilizar un tanque que esté alimentando los canales con
suficiente solución. Una válvula se utiliza para controlar el flujo de solución y así controlar
el espesor de la película. En la parte final del sistema se instala otro tanque receptor de
solución donde se conecta una bomba para recircular la solución al primer tanque.
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Este sistema es idóneo para plantas que se cosechan en un periodo corto. Las raíces no
llegan a crecer lo suficiente para causar problemas con el sistema. Se han reportado
resultados exitosos en cultivos de lechuga, tomate, pepino (8).
Se puede utilizar sustratos puros de origen orgánico y mineral o mezclas de los mismos en
proporciones establecidas, ambos tipos de sustrato se indican a continuación.
Todos los materiales mencionados se pueden utilizar solos. Sin embargo, algunas mezclas
de ellos han sido probadas con éxito, en diferentes proporciones.
Las mezclas más recomendadas de acuerdo con los ensayos hechos en varios países de
América Latina y el Caribe son:
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2.2 CULTIVO HIDROPÓNICO DE LECHUGAS
2.2.1 Lechuga
El producto del proyecto son lechugas cultivadas bajo el sistema hidropónico NFT. Si bien
este método de cultivo difiere del tradicional, las características generales del producto
final no varían.
Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.
Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos
siguen así durante todo su desarrollo y en otros se acogollan más tarde. El borde de los
limbos pueden ser lisos, ondulados o aserrados.
FUENTE: (9)
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Las lechugas cultivadas bajo este tipo de sistema requieren un menor tiempo de cultivo
siendo el tradicional de 64 a 90 días, mientras el cultivo hidropónico tiene un ciclo de 35 a
70 días.
FUENTE: (4)
Por otro lado la cantidad y la calidad del producto obtenido son superiores al cultivo
tradicional, la Tabla Nº 4 presenta un cuadro comparativo del rendimiento en ambos
tipos de cultivo.
FUENTE: (4)
La lechuga tiene poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en
antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro,
calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor
contenido en vitamina C y hierro.
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TABLA Nº 5: CONTENIDO EN 100 GRAMOS DE LECHUGA
2.2.3 Beneficios
Es una fuente importante de folato (vitamina B9), esencial para aquéllas mujeres
que planeen o ya estén embarazadas, esto es debido a que se sabe que ayuda a
prevenir defectos congénitos.
Participa en la formación de los glóbulos rojos, huesos, dientes y colágeno.
Contiene beta carotenos y antioxidantes que auxilian en la prevención de
enfermedades degenerativas, entre las que se incluye el cáncer y la
aterosclerosis.
Es ideal para incorporar en dietas de adelgazamiento o de bajo valor calórico.
También se cree que la lechuga produce un efecto sedante en el organismo, por
lo que se la suele recomendar para calmar estados nerviosos y para inducir el
sueño.
Asimismo, se la considera facilitadora de la digestión y un gran depurativo gracias
a su alto contenido de agua y potasio.
Regula la insulina por lo que se recomienda el consumo a personas con diabetes.
Tiene efecto des inflamatorio (11).
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Estreñimiento
Obesidad
Diabetes
2.2.4 Germinación
Esta etapa se lleva a cabo entre los días 0 y 11 y se deben tomar en cuenta los siguientes
aspectos.
2.2.4.1 Desinfección
Antes de realizar la siembra es necesario desinfectar los semilleros o germinadores de
plástico ya que pueden contener alguna espora o algún microorganismo que pueda
afectar a las semillas. La desinfección se puede realizar con Cloro, diluyendo 1 litro de
Cloro por cada 10 litros de agua (12).
2.2.4.2 Siembra
La siembra se realiza en sustrato inerte sólido, ya que la siembra en tierra puede dejar
algunos microorganismos en las raíces. Un sustrato recomendado y económico es la
espuma o esponja convencional de densidad baja. Se introduce dos semillas por cubo
de esponja y se mantiene la humedad y condiciones ambientales para el óptimo
desarrollo de la semilla.
Se debe regar el germinador con agua dos veces al día (sin nutriente) ya que la semilla
tiene los nutrientes necesarios para poder germinar(12).
2.2.4.3 Trasplante
El día 11, los almácigos son transportados al invernadero. Deben estar bastante húmedos
para evitar que se resequen durante el traslado. El trasplante puede estar programado
para justo después de un periodo de riego (13).
Este método se utiliza para especies que tienen semillas muy pequeñas, como es el caso
de la lechuga, y por lo tanto son delicadas en los primeros días de crecimiento.
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Por otro lado el sistema NFT se basa en la absorción de nutrientes por medio de la raíz, por
lo que requiere que la raíz haya crecido por lo menos 4 cm (4 p. 53).
2.2.5.1 Invernadero
Es una construcción agrícola translúcida que tiene por objetivo reproducir o simular las
condiciones climáticas más adecuadas para el crecimiento y desarrollo de plantas de
cultivo establecidas en su interior, con cierta independencia del medio exterior.
Son muchos los factores que contribuyen a beneficiar una plantación protegida bajo
invernadero. Entre ellos se destacan los siguientes:
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temperatura del ambiente debe mantenerse en niveles óptimos para una
maduración rápida y exitosa.
c. Iluminación: En el área del sistema NFT se requiere una distribución uniforme de la luz.
Se debe utilizar lámparas de Sodio de Alta Presión de 300 vatios. Estas lámparas son
relativamente eficientes de larga duración, y tienen un desgaste lento a través del
tiempo. Es crítico disponer de una iluminación adecuada.
La solución nutritiva debe estar protegida de la luz para evitar el desarrollo de las
algas, que compiten con las plantas por los nutrientes y el oxígeno. Tanto los canales
de cultivo como el tanque que contienen la solución nutritiva deben protegerse de
los rayos solares.
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2.2.5.3 Solución Nutriente
La solución nutriente es el conjunto de los elementos nutritivos requeridos por las plantas
que se encuentran disueltos en agua. Cada elemento es vital en la nutrición de la planta;
la falta de uno solo, limitará el desarrollo de los cultivos.
b. Los nutrientes: Son 15 elementos los que se consideran como esenciales para el
crecimiento de la mayoría de las plantas. Estos están divididos en macro nutrientes,
requeridos en mayor cantidad por las plantas, elementos secundarios, de gran
importancia pero requeridos en menor cantidad y los micronutrientes, requeridos en
cantidades pequeñas.
Macro elementos: Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N),
Fósforo (P), Potasio (K).
Elementos Secundarios: Calcio (Ca), Azufre (S), Magnesio (Mg).
Micro elementos: Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Boro (B), Zinc (Zn), Cobre (Cu),
Molibdeno (Mo) (4 p. 71).
Bajo un sistema hidropónico, con excepción del carbono, oxígeno e hidrógeno, todos
los elementos esenciales son suministrados por medio de la solución nutritiva y en
forma asimilable por las raíces de las plantas, por lo tanto se considera que debe ser
un requisito fundamental la solubilidad de los iones esenciales en el agua.
En este tipo de cultivo, se optimiza la nutrición mineral de las plantas, dándole a cada
planta todos los elementos minerales en forma y cantidad que son requeridos y en el
momento más oportuno. De esta optimización resulta en general una mayor
productividad y un mejor desarrollo de la planta (14).
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Potasio (K): Las plantas lo absorben en forma de óxido de potasio K2O, otorga vigor y
resistencia a enfermedades y bajas temperaturas, ayuda a la producción de
proteína.
Calcio (Ca): Es absorbido en forma de óxido de calcio CaO, neutraliza las sustancias
toxicas que producen las plantas, aumenta el contenido de calcio en el alimento.
Azufre (S): Ayuda a mantener el color verde, ayuda a un crecimiento vigoroso de la
planta, ayuda a estimular la formación de semillas.
Magnesio (Mg): Las plantas lo absorben como óxido de magnesio MgO, componente
esencial en la clorofila, ayuda a asimilar los nutrientes, actúa como transportador de
grasas y aceites.
Hierro (Fe): No forma parte de la clorofila, pero está ligado con su biosíntesis.
Manganeso (Mn): Acelera la germinación y la maduración, aumenta el
aprovechamiento del calcio, el magnesio y el fósforo, cataliza en la síntesis de la
clorofila y ejerce funciones en la fotosíntesis.
Boro (B): Aumenta el rendimiento o mejora la calidad, está relacionado con la
asimilación del calcio y con la transferencia del azúcar dentro de las plantas.
Zinc (Zn): Es necesario para la formación normal de la clorofila y para el crecimiento,
es un importante activador de las enzimas que tienen que ver con la síntesis de
proteínas, por lo cual las plantas deficientes en zinc son pobres en ellas.
Cobre (Cu): 70 % se concentra en la clorofila y su función más importante se aprecia
en la asimilación.
Molibdeno (Mo): Es esencial en la fijación del nitrógeno (16).
d. Conductividad eléctrica: La conductividad indica el contenido de sales en la
solución. El rango de conductividad eléctrica para un adecuado crecimiento del
cultivo se encuentra entre 1.5 a 2.5 mS/cm. Se recomienda realizar esta evaluación
por lo menos una vez por semana en las etapas de post-almácigo y trasplante
definitivo.
UPB © 2011 22
a 7 y si es neutra su valor es de 7. La disponibilidad de nutrientes varía de acuerdo al
pH de la solución nutritiva, por eso es recomendable mantenerlo dentro de un rango
que va de 5.5 a 6.5 en el cual los nutrientes están disponibles para la planta.
Para disminuir el pH se agrega un ácido como ácido sulfúrico, ácido fosfórico o ácido
nítrico y para aumentar el pH se debe adicionar una base o álcali como hidróxido de
potasio o hidróxido de sodio. Es necesario el uso de un pHmetro o cinta de pH para el
control de éste parámetro (6).
Para evitar este problema, se requiere el uso de soluciones preventivas, en este caso,
hipoclorito de Sodio al 6%, más conocido como Cloro, debido a que a esta
concentración el hipoclorito de sodio reduce el problema de hasta un 95%. Se debe
aplicar 1 ml por cada 10 litros de solución nutritiva (12).
La cosecha se lleva a cabo en el día 35, cuando cada cabeza de lechuga pesa
alrededor de 150 gr.
Las cabezas enteras, incluyendo la raíz, se retiran de sus aparatos de flotación y son
empacadas directamente o refrigeradas para ser empacadas más adelante.
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Las condiciones ideales para el almacenamiento son de 1° C y debe ser refrigerada por
lo menos durante 12 horas para eliminar el calor (13).
La renovación de la solución nutritiva, una vez por trimestre, a su vez permitirá realizar una
buena limpieza del tanque. Asimismo, se sugiere realizar una desinfección preventiva y
periódica de los canales de cultivo y tuberías accesorias con hipoclorito de sodio (lejía)
10%. Se hace recircular una solución de lejía por 30 minutos y luego enjuagar con agua
(6).
La etapa de preparación tiene por objeto definir todas las características que tengan
efecto en el flujo de ingresos y egresos monetarios del proyecto. La etapa de evaluación,
busca determinar la rentabilidad de la inversión en el proyecto (18 p. 27).
FUENTE: (18)
UPB © 2011 24
Metodológicamente, los aspectos que se deben estudiar son tres:
Consumidor y Demandas del Mercado: Tiene por objeto caracterizar a los consumidores
actuales y potenciales, de manera tal de obtener un perfil sobre el cual pueda basarse la
estrategia comercial.
Estudio Técnico: El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar
el monto de las inversiones y costos de operación pertinentes a esta área.
Estudio Administrativo: Para cada proyecto es posible definir una estructura organizativa
que más se adecue a los requerimientos de su posterior operación. Conocer esta
estructura es fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la
gestión y, por lo tanto, estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de
obra ejecutiva (18 p. 33).
UPB © 2011 25
Esto se manifiesta en el otorgamiento de permisos y patentes, en las tasas arancelarias
diferenciadas para tipos distintos de materias primas o productos terminados (18 p. 33).
La evaluación financiera mide los méritos internos y externos del proyecto y considera
explícitamente las fuentes de financiamiento. Se determinan indicadores que permiten
medir la rentabilidad del proyecto considerando el valor cronológico del dinero, en otras
palabras, el cambio del valor (Capacidad de Adquisición) del dinero (18 p. 34).
Los indicadores de mayor importancia en esta evaluación son el Valor Actual Neto (VAN)
y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
Cuando dicho valor es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que
el proyecto sea aceptado. Puede considerarse también la interpretación del VAN, en
función de la Creación de Valor para la Empresa:
(1)
Donde:
Vt Representa los flujos de caja en cada periodo “t”
I0 Valor de desembolso inicial de la inversión
n Número de periodos considerados
k Tipo de interés
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TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Está definida como la tasa de interés con la cual el Valor Actual Neto (VAN) es igual a
cero. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad y
que es comparada con una tasa mínima o tasa de corte (20).
(2)
De donde:
(3)
UPB © 2011 27
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO
3.1 INTRODUCCIÓN
Con la información histórica y actual del comportamiento de los diferentes mercados (cfr.
Sección 3.4, sección 3.5, sección 3.6) se consolida la base para determinar la posible
demanda del producto en cuestión, de esta manera se puede estimar el volumen de
producción y de ventas. Sobre éste se determinó la capacidad del vivero y
posteriormente la construcción de los flujos de caja del proyecto.
Por otro lado, el estudio de mercados, ayuda a identificar las necesidades de los
demandantes del producto. Las mismas que deben ser cubiertas mediante estrategias
comerciales desarrolladas en el presente trabajo. Además se consideran los límites
geográficos definidos como área de demanda y oferta, tomando en cuenta un
mercado real.
Por otro lado la observación permite realizar un análisis del entorno del producto, de la
competencia y de sus características generales.
UPB © 2011 28
base del perfil de consumidor y sus principales características, que más adelante fueron
complementadas con otras metodologías.
La entrevista está dirigida a expertos del área como ser gerentes y trabajadores de los
supermercados de la ciudad de Cochabamba, que conocen las necesidades y
preferencias de los consumidores finales ya que están en constante interacción con los
mismos (cfr. Anexo 8.1).
Al ser grandes distribuidores, están también familiarizados con las empresas competidoras
por lo que están al tanto de sus fortalezas, dificultades y características generales, así
como la demanda mensual de la población.
La entrevista consta de 4 partes, que sirven como base de información para el desarrollo
del trabajo.
UPB © 2011 29
3.2.3 Grupos Focales
El grupo focal, con sus actividades y preguntas (cfr. Anexo 8.2), tiene como objetivo
establecer las percepciones acerca de las variedades de lechuga, marcas
competidoras, y por supuesto, determinar la aceptabilidad del producto y de su
presentación planteada comprobando si resulta atrayente o no para los clientes finales.
Para efectos del proyecto se determinó un número óptimo de 3 grupos focales, con 6
participantes en el primero, 8 en el segundo y 9 en el tercero.
Para llegar al propósito planteado con los grupos focales, se estructuraron los mismos en
cuatro partes descritas a continuación:
1. Introducción: Esta parte tiene como objetivo que los participantes se conozcan,
entren en confianza y se familiaricen con el procedimiento. En el inicio de la sesión,
el moderador y cada participante se presentaron. Además el moderador dio la
bienvenida así como una introducción de las características y el procedimiento a
seguir durante la sesión.
2. Preguntas: Antes de presentar el producto, se procedió a la ronda de preguntas
previamente elaboradas acerca de hábitos de compra y consumo, a las que los
UPB © 2011 30
participantes respondieron de manera abierta e interactuando entre ellos. De esta
manera se documentaron las opiniones, comentarios y sentimientos expresados.
3. Aceptabilidad del producto: Se hizo una presentación de las marcas competidoras
incluyendo al producto propuesto como una más existente, los participantes
realizaron una compra hipotética del producto, comentaron y discutieron.
4. Degustación: Se realizó una degustación de cada marca para determinar el grado
de influencia del sabor en el producto y las características más valoradas por los
consumidores.
FUENTE: (21)
FUENTE: (21)
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La Tabla Nº 6 muestra las características principales de estos tipos de lechuga.
FUENTE: (21)
UPB © 2011 32
FIGURA Nº 9: PRESENTACIÓN EN FORMA DE RAMO
Por otro lado, además de ser una forma de conservación, es una manera ideal para la
venta a los consumidores, porque al ser estas góndolas abiertas, dan buena estética al
producto y además permite una mejor visibilidad del mismo, de esta manera el cliente
puede acceder a escoger el producto de preferencia, como comúnmente lo hacen los
consumidores al momento de comprar alimentos, verduras y frutas. La Figura Nº 11
muestra el producto una vez instalado en las góndolas para la venta a los consumidores
finales.
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FIGURA Nº 11: PRESENTACIÓN AL CLIENTE FINAL
Agricultura Limpia: Las lechugas producidas por este método se pueden catalogar así ya
que se realiza un cultivo y control orgánico, sin aplicar insecticidas tóxicos de ningún
grado.
Duración: Debido al tipo de presentación, que mantiene la planta viva, la duración del
producto es mayor a la de la competencia, conservando el producto durante 4 semanas
aproximadamente. Mientras el embolsado tradicional conserva el producto 2 semanas
como máximo.
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3.4 MERCADO CONSUMIDOR
El mercado consumidor está representado por aquellos clientes finales que realizan la
compra para el consumo en el hogar, por lo que el análisis de los mismos tiene gran
importancia para establecer la estrategia comercial adecuada.
Sin embargo, cabe aclarar que estos consumidores no son los clientes directos del
inversionista, ya que el proyecto está dirigido a la venta a supermercados.
De esta manera los supermercados cumplen una doble función siendo clientes
potenciales para el inversionista y distribuidores del producto para los consumidores o
clientes finales.
Cabe aclarar que el análisis de este mercado, que se realiza a continuación, se llevó con
los datos obtenidos en las entrevistas con los distribuidores, conjuntamente con los
resultados de los grupos focales realizados. En cada resultado mostrado se hará notar la
fuente de la que fueron obtenidos.
UPB © 2011 35
área, mediante las entrevistas a los distribuidores, quienes están en constante interacción
con los clientes.
70,00% 62,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00% 19,00%
15,00%
20,00%
4,00%
10,00%
0,00%
Mujeres Mujeres Hombres Hombres
Adultas Jovenes Adultos Jovenes
Debido a la experiencia de los distribuidores y la constante interacción con los clientes, los
distribuidores son capaces de identificar los principales factores que afectan a los
consumidores finales en el momento de la compra.
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¿Qué factores influyen el momento de la compra?
Otro 0%
Tamaño 0%
Precio 40%
Calidad 80%
Supermercado Hipermaxi:
“La calidad del producto, está reflejado en la presentación del mismo”
Supermercado IC Norte:
“La calidad en este producto está representada en la presentación del mismo, así
como la variedad que ofrece”
Supermercado América:
“La calidad de una lechuga es la confiabilidad que brinda a los clientes, los nutrientes
que aportan y el tamaño significativo en comparación al resto”
“Precio, nos referimos a precios económicos para los consumidores finales”
Supermercado Dtodo:
“El factor más influyente es el precio de la lechuga, es decir precios económicos y
accesibles”
Supermercado Nexo:
“Una lechuga de calidad es una lechuga fresca, confiable y de buena presentación”
Por otro lado, en base al perfil demográfico identificado previamente (cfr. Sección 3.4.1),
se seleccionaron participantes con las características establecidas previamente y se
realizaron grupos focales con estos consumidores finales para establecer ciertas
UPB © 2011 37
preferencias y hábitos de consumo y de esta manera complementar la información
provista por las entrevistas a los expertos del área.
Los resultandos de los grupos focales son presentados a los largo del estudio del
consumidor, conjuntamente con los resultados de las entrevistas a los distribuidores. En
esta sección, las preguntas de las entrevistas son acerca de los consumidores finales.
La Tabla Nº 7 presenta algunos aspectos claves resueltos mediante los grupos focales.
En base a las entrevistas formales realizadas con los expertos del área (cfr. Anexo 8.1),
además en complementación con los grupos focales (cfr. Anexo 8.2) y la observación
directa, se determinaron las preferencias en las variedades de lechuga así como el
porcentaje de consumo de cada variedad. Estos datos son de vital importancia ya que
permite conocer que es lo que el cliente final busca.
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Los distribuidores realizan sus pedidos según los requerimientos del consumidor, por lo
tanto los datos presentados en la Figura Nº 14, que están basados en las entrevistas,
representan el porcentaje de los supermercados que ofrecen las distintas variedades
de lechuga en base a las necesidades de los consumidores finales.
Los entrevistados especificaron las razones por las que oferta estas variedades, como se
cita a continuación.
Supermercado Hipermaxi:
“Ofrecemos estas variedades ya que son las más comerciales”
Supermercado IC Norte:
“Se tienen estos tipos de lechuga porque el cliente los requiere”
Supermercado América:
“La gente busca estas variedades”
Supermercado Dtodo:
“La gente está acostumbrada a la lechuga crespa y busca ésta en todo momento”
Supermercado Nexo:
“A la gente le gusta ese tipo de lechuga”
UPB © 2011 39
La Tabla Nº 8 presenta los resultados de los grupos focales respecto al conocimiento de
las variedades de lechuga, sin ser necesario el consumo de las mismas.
0,20%
0,20%
0,70%
11,90%
Crespa
11,20%
Lisa
Mezclada
75,80% Morada
Repollada
Reina de Corazon
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En complementación a estos datos, la Tabla Nº 9 presenta los resultados de los grupos
focales y sus aspectos más relevantes en cuanto a las variedades preferidas por los
consumidores.
Se puede determinar, por lo tanto, que los consumidores finales muestran una notable
preferencia por la lechuga crespa, hecho que se refleja en la oferta de esta variedad en
todos los supermercados de la ciudad.
Por otro lado, los clientes de los supermercados compran el producto en presentación de
hojas sueltas, debido a que es la única forma de presentación, sin embargo la
preferencia por una cabeza entera de lechuga es también notable.
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c. Demanda Mensual: La demanda cuantificada de los consumidores finales, está
reflejada en los pedidos y las ventas de los distribuidores. Basándose en informes de
cada distribuidor, se dedujo que en los supermercados de Cochabamba se vende
mensualmente un total de 42.700 bolsas con un promedio de 250 gr. por bolsa, es
decir una planta por bolsa, lo que equivale a 10.675 kg de lechuga.
Tomando en cuenta el porcentaje del consumo promedio por variedad de lechuga (cfr.
Figura Nº 15), se calculó la demanda mensual de cada una. La Tabla Nº 11 presenta
estos cálculos.
Demanda en
% de
Variedad Unidades (Bolsas)
Consumo
Mensual Anual
Crespa 75,80% 32.367 388.399
Lisa 11,20% 4.783 57.389
Mezclada 0,70% 299 3.587
Morada 0,20% 85 1.025
Repollada 11,90% 5.081 60.976
Reina de Corazón 0,20% 85 1.025
TOTAL 100% 42.700 512.400
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3.4.3.3 Demanda Proyectada
La lechuga en Bolivia, forma parte de la canasta familiar, por lo que el crecimiento de la
demanda de la misma se asocia al crecimiento poblacional, que refleja además el flujo
de clientes de los supermercados.
Se proyecta la demanda para un periodo de cinco años, debido a que éste representa
un futuro próximo y real.
Periodo
% de
Variedad
Consumo
0 1 2 3 4 5
Una vez contestadas las preguntas en los grupos focales (cfr. Anexo 8.2), se requiere
conocer la aceptabilidad que tendría el producto planteado y sus características
innovadoras dentro los consumidores. De esta manera se realizó una presentación física y
mediante imágenes de cada marca y sus productos, incluyendo la lechuga hidropónica
como una marca existente. Posteriormente se pidió a los participantes de los grupos
focales que realicen una compra hipotética del producto de preferencia. En la Tabla Nº
14 se presentan los resultados obtenidos.
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TABLA Nº 14: COMPRA HIPOTÉTICA
Compra Hipotética
Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Una vez presentadas cada marca con el
producto en físico y fotografías de la “La presentación abierta me permite ver de forma más
presentación en los supermercados, clara la calidad y estado del producto.”
incluyendo la lechuga hidropónica como
“Si conociera el proceso por el cual se produce la
una alternativa más existente con la
lechuga que se presenta en forma abierta, elegiría
presentación innovadora en forma de
esta.”
ramo, cada participante realizó la
compra hipotética de la lechuga de “Realizo mercado solamente ciertos días, la cualidad
preferencia, siendo las siguientes las de su conservación me beneficia y puedo guardarla
compras en orden de preferencia: hasta que la necesite.”
1. Lechuga Hidropónica (48 %) “Las cabezas pueden variar de tamaño, puedo elegir
2. De la Granja (24 %) la que más me convenga.”
3. Agua Pura y La Huerta (14 %)
Por otro lado, se conversó con los participantes para determinar, desde el punto de vista
del consumidor, los aspectos más atrayentes y elementales para el lanzamiento y
establecimiento de una nueva marca de lechuga. La Tabla Nº 15 presenta el resumen y
aspectos notables de la discusión.
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TABLA Nº 16: DEGUSTACIÓN DE LAS DIFERENTES MARCAS
Degustación
Resumen Breve/ Aspectos Claves Frases Notables
Se ofreció a cada participante porciones de lechuga,
acompañada con un poco de atún, para que resulte más “Todas son bastante parecidas, no
atrayente. Cada porción servida era de una marca siento la diferencia.”
competidora, incluyendo la cabeza entera como lechuga
hidropónica, sin embargo no se reveló cual pertenecía a
que marca. “Creo que la primera es un poco
La mayoría de los participantes afirmaron que no más crocante, sin embargo no
percibieron diferencia alguna entre las diferentes lechugas. percibo otra diferencia.”
Al ser éstos el nexo entre los proveedores del producto y los consumidores finales,
dependen de su manejo y logística, las repercusiones que puedan darse en la
satisfacción de los consumidores finales y por tanto en los beneficios para los
proveedores.
Por otro lado, debido a este nexo que los convierte en intermediarios, los supermercados
de la ciudad de Cochabamba tienen una doble clasificación en el presente proyecto.
Además de ser los distribuidores del producto quienes hacen llegar el producto a los
consumidores finales, son los potenciales clientes directos del inversionista.
Es por eso que la experiencia de los supermercados y la constante interacción con los
proveedores como con los clientes los convierte en expertos del área. Además, al ser
nuestro cliente potencial es sumamente importante la información que proporciona y su
aceptabilidad del producto.
UPB © 2011 45
a. IC Norte: Es reconocido como la empresa líder en actividades comerciales del
autoservicio a nivel departamental, cuenta con dos grandes sucursales en la ciudad
de Cochabamba y una recientemente inaugurada en la ciudad de Santa Cruz. Para
efectos del presente proyecto, se limita a las sucursales de Cochabamba ubicadas
en la Av. América y en la Av. Melchor Pérez de Olguín.
Además de ser reconocido por la variedad y servicio del supermercado, El IC Norte
cuenta con otras áreas comerciales como ser la plaza de comidas, Cine Norte y
centro comercial.
b. Hipermaxi: Es la cadena de supermercados más grande en Bolivia, HIPERMAXI S.A.
actualmente cuenta con sucursales distribuidas en el eje troncal del país, contando
con siete sucursales en la ciudad de Santa Cruz, cuatro en la ciudad de La Paz y dos
en Cochabamba, siendo estas últimas las que se tomaron en cuenta para el
proyecto, ubicadas en la Av. Oquendo y en la Av. Blanco Galindo.
c. América: Brindando sus servicios desde hace 20 años en la ciudad de Cochabamba,
el supermercado América se ha establecido como un supermercado de alto
reconocimiento entre la población cochabambina y actualmente cuenta con dos
sucursales, consideradas como el inicio de una nueva etapa de trayectoria,
planeando en un futuro el crecimiento y apertura de nuevas sucursales en la ciudad.
La primera sucursal se encuentra en la Av. América y la segunda en la Av. Juan de La
Rosa, ambas serán objeto de estudio en el presente proyecto.
d. DTodo: El supermercado Dtodo está ubicado en la Av. Simón López, camino a
Tiquipaya.
Este supermercado se caracteriza por contar con una gran variedad de productos
que satisfacen diariamente a clientes de la zona y zonas cercanas.
Si bien cuenta con una sola sucursal, el supermercado se identifica por la variedad y
buen servicio que ofrece.
e. Nexo: Como una nueva alternativa para los consumidores, el supermercado Nexo,
ubicado en la Av. Beijing, abrió sus puertas recientemente el pasado 30 de Junio,
brindando a los consumidores una oferta completa de productos variados. En poco
tiempo, este supermercado, se está estableciendo y abarcando reconocimiento
entre la población cochabambina.
Por tanto, el análisis de este mercado se realiza nuevamente en base a los datos
proporcionados por ellos mismos, expertos del área, mediante entrevistas formales, en la
que se evalúa la adecuación del distribuidor con el producto, así como la aceptabilidad
del mismo y sugerencias propuestas (cfr. Anexo 8.1).
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Beneficios para el distribuidor: El 100% de los entrevistados respondieron que la
característica de durabilidad del producto propuesto traería consigo grandes
beneficios para el supermercado, debido a que se vende un producto fresco a sus
clientes finales.
Características de conservación requeridas: Debido a que el producto requiere
refrigeración para mantener fresca la lechuga (de 2 °C a 4 °C), son necesarias
góndolas refrigeradas en las que el producto puede ser visto fácilmente y conservado
a la vez. Se determinó, por tanto, que el 100% de los supermercados cuentan con las
características de conservación planteadas.
Presentación atrayente: Una vez propuesto el producto y la presentación hipotética
en los puntos de venta, se preguntó a los expertos si la nueva presentación les resulta
atrayente para el supermercado. El 100 % de los entrevistados respondieron que si
resulta altamente atrayente.
Disponibilidad de compra: Después de haber conocido el prototipo de producto
propuesto, se cuestionó si estarían dispuestos a comprar el producto. Nuevamente el
100% de los supermercados respondieron que si están dispuestos a comprar el
producto, ya que traería consigo clientes satisfechos.
Principales dificultades con el producto: Desde una perspectiva más subjetiva y según
los problemas que más frecuentan los distribuidores, se establecieron las principales
dificultades con el producto o sus proveedores, éstas son presentadas en la Figura Nº
16.
Distribución 20%
Insuficiencia 0%
Conservación 60%
Adquisición 0%
UPB © 2011 47
Sugerencias de los supermercados: Debido a la experiencia diaria, los grandes
distribuidores sugieren un peso similar a la competencia, siendo este variante entre
200 y 300 gr.
Por otro lado, según aspectos subjetivos, según cada distribuidor se presentan las
siguientes sugerencias:
IC Norte:
“Especificar las condiciones de uso como ser “Desinfectado”, "No requiere lavar",
"Lavar antes de consumir". “Variedad de presentaciones para el consumo directo.”
Dtodo:
“Buen manejo en la distribución y el marketing de producto, ya que los
cochabambinos son muy tradicionales.”
Nexo:
“Buena presentación.”
Hipermaxi:
“Educar a la gente en la forma de uso del producto.”
América:
“Distribución diaria.”
Vale recalcar una vez más, que el cliente directo son los supermercados, de esta manera
solamente se considera como competidores a los productores que ofrecen producto a
supermercados y no en si aquellos productores que ofrecen la lechuga a granel o
cabezas enteras, sin ninguna presentación y que es vendida en los mercados locales.
UPB © 2011 48
3.6.1 Viveros competidores de lechuga
Ya que el cliente final cada vez es más exigente, como los resultados de los grupos
focales y las entrevistas han demostrado, son más las personas que optan por productos
cultivados bajo vivero, ya que de esta manera se aseguran productos más seguros,
saludables y nutritivos.
Este vivero comercializa sus productos solamente en supermercados, entre los que se
encuentran el IC NORTE y el AMÉRICA.
UPB © 2011 49
Vivero La Granja: El vivero cuenta con similitudes en las características del vivero La
Huerta, ya que ofrece el producto tanto en supermercados como ser el IC Norte,
Hipermaxi, DTodo y también lo hace en mercados locales utilizando una estrategia de
liderazgo en costos.
Vivero Del Valle: El vivero del Valle ofrece variedades de lechugas crespa y en muy
poca proporción la escarola, no tiene gran oferta del producto, limitándose la venta
en el supermercado IC Norte y mercado local América y Calatayud.
La presentación es similar al resto de los competidores en bolsas de un peso promedio
de 225 gr. a un precio de 3,99 Bs. La conservación del producto es en refrigeración
de las góndolas del supermercado.
Los precios presentados de cada competidor son precios finales para el consumidor, en
base a las entrevistas a los supermercados, se determinó que la ganancia para el
supermercado está entre el 15 % y 20 % sobre estos precios.
La Tabla Nº 17 resume los precios finales presentados y los precios de venta al por mayor a
los supermercados.
Precio al Precio a
Consumidor Final Supermercados
Vivero (Bs.) (Bs.)
Crespa Lisa Crespa Lisa
Agua Pura 6,70 7,00 5,70 5,95
La Huerta 4,10 6,00 3,49 5,10
La Granja 3,60 - 3,06 -
Del Valle 3,99 - 3,39 -
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a. Presentación: El 100% de las empresas competidoras ofrecen el producto en bolsas de
plástico transparente.
b. Peso: El 100% de los productos ofertados tienen pesos variantes entre 200 y 300 gr. y
contienen un promedio de 16 hojas de lechuga.
c. Precio de venta: El precio de venta a los supermercados es constante.
d. Abastecimiento a distribuidores: Los viveros realizan un abastecimiento diario del
producto a tempranas horas de la mañana, a excepción del vivero Agua Pura, que
realiza la entrega del producto dos veces por semana, los días martes y jueves.
e. Condiciones de entrega: Para mantener el producto refrigerado y en condiciones
óptimas, la entrega del producto se realiza en cajas de plastoformo y en algunos
casos en bolsas plásticas.
f. Presencia en supermercados: No todos los supermercados ofrecen todas las marcas
de lechuga, la Figura Nº 17 presenta el porcentaje de supermercados que dispone de
cada marca.
70%
60%
60% 60%
50% 40%
40%
30%
20% 20%
10%
0%
UPB © 2011 51
Participación de Mercado
14,35%
76,81%
Agua Pura
70,14%
La Huerta
Del Valle
30,43% De la Granja
UPB © 2011 52
FIGURA Nº 19: PRODUCTOS SUSTITUTOS
FUENTE: (9)
La técnica utilizada en el presente trabajo permite el cultivo a un bajo costo debido a los
pocos materiales necesarios, y en su mayoría, reutilizables según el caso.
La materia prima requerida está constituida por las semillas de lechuga tipo Grand Rapid
y Lisa.
o Solución nutritiva
o Agua
Los materiales que se deben utilizar para el cultivo y acompañamiento del producto final,
son los siguientes:
UPB © 2011 53
3.8 ESTRATEGIA COMERCIAL
Una vez analizado el mercado, se determina que la estrategia que más se adecua,
según Porter, es el enfoque a un segmento con un producto diferenciado, es decir
satisfaciendo las necesidades del nicho mejor que los competidores.
Para lograr un mayor volumen de ventas, es necesaria una definición clara de las
políticas de venta, ya que estos son factores claves para estimar reacciones y variaciones
del segmento, y por lo tanto es preciso el estudio de la mayor cantidad de variables para
asegurar resultados positivos.
3.8.1 Producto
3.8.2 Precio
Para la determinación del precio de venta, se realizó un análisis en base a los siguientes
criterios:
UPB © 2011 54
que el de cultivos tradicionales por productos de mejor calidad, siendo lechugas de
vivero y embolsadas.
3.8.3 Plaza
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3.8.4 Promoción
UPB © 2011 56
TABLA Nº 18: INVERSIONES EN PUBLICIDAD
Sin embargo, en un contexto conservador, se estima una participación inicial de 8%, una
vez implementada la estrategia comercial y con el paso del tiempo se estima el
crecimiento de este porcentaje como se presenta en la Tabla Nº 19.
Periodo 0 1 2 3 4 5
% Participación 0% 8% 9,5% 10% 11% 12%
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Una vez establecidos estos porcentajes, se multiplican los mismos por la demanda
proyectada (cfr. Sección 3.4.3.3), determinando de esta manera la oferta propia del
proyecto en unidades.
En base a las entrevistas con los expertos se determinaron los porcentajes de preferencia
según el consumo de las variedades (cfr. Figura Nº 15, sección 3.4.3).
Mediante la regla de tres se transforman estos porcentajes de todos los tipos de variedad
a porcentajes de preferencia de las dos variedades en cuestión, resultando un 87,13%
para la lechuga crespa y de 12,87% restante para la producción de lechuga lisa.
PERIODO 1 2 3 4 5
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CAPÍTULO IV: INGENIERÍA DEL PROYECTO
El estudio de ingeniería se basa en la descripción a detalle de los aspectos requeridos
para la concepción del vivero así como los procesos tecnológicos de producción y de
mantenimiento del mismo en el tiempo.
En este capítulo se definen y describen los insumos y materiales necesarios, así como el
programa de abastecimiento.
Se analizan los sistemas, metodologías y técnicas adecuadas para lograr una óptima
producción mediante la descripción del proceso, adquisición de equipos y diseño del
vivero para la óptima distribución y funcionamiento del mismo.
4.1.2 Visitas
Se realizaron visitas a distintas organizaciones que conocen del tema y cuentan con
cultivos hidropónicos de lechuga. Siendo éstos los siguientes:
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Juan José Paredes, Director General del programa Horticultor de la FAO 2.
José Gino Aguirre Villarroel, Ing. Agrónomo, docente de la UMSS.
El cultivo hidropónico sigue un ciclo productivo de 35 días, pasando por diferentes etapas
que siguen procesos determinados, la Figura Nº 20 muestra el proceso general que sigue
el ciclo de la lechuga hidropónica en sistema NFT, cada etapa ha sido descrita
detalladamente más adelante.
2FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)
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Para determinar el método más efectivo de germinación se realizó una prueba piloto,
resultando como mejor sustrato la esponja de baja densidad (cfr. Anexo 8.3).
4.2.1.1 Recursos
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Inicio
Desinfectar el Cortar
semillero esponjas
Desinfección y
preparación
Enjuague Abrir ranura
Acomodar
esponjas en
semillero
Sembrar
semillas
Sumergir en
agua
Poner
identificación
Siembra y riego
Ubicar
semillero
Sacar a la luz
Fin
Por otro lado se deben cortar las esponjas en las dimensiones establecidas con ayuda de
una tijera o un cuchillo. Seguidamente se abrirá una ranura de 0,5 mm de profundidad en
el medio de cada cubo de esponja y se acomodará cada uno en una cavidad del
germinador.
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4.2.1.4 Siembra
Una vez acomodados los cubos, se procederá a la siembra de las semillas. Se debe
colocar dos semillas en cada ranura de los cubos.
A los cinco o seis días de siembra, las primeras plántulas habrán brotado, en este
momento requieren de luz para comenzar la fotosíntesis y el desarrollo de la planta, por lo
que se debe trasladar el germinador a una ubicación iluminada.
4.2.1.5 Riego
La humedad es un aspecto muy importante para la germinación de la lechuga, por
tanto, con ayuda de un regador con atomizador, se debe regar delicadamente dos
veces al día, siendo éstos en la mañana y en la tarde.
4.2.2 Trasplante
El trasplante debe realizarse a últimas horas de la tarde, ya que es una actividad que
deshidrata la planta, por lo que se procura realizarla cuando los rayos solares no son tan
intensos y de esta manera tenga el resto de la noche para su adaptación.
4.2.2.1 Recursos
a. Plántula: Después de los once a trece días de la siembra, cuando la planta tenga de
seis a ocho hojas y una altura aproximada de 8 cm, se trasplanta la plántula a su
ubicación final en el sistema NFT.
b. Canastilla: Para facilitar el trasplante, el soporte durante el crecimiento y la cosecha
final, se utilizarán canastillas de plástico, en las que se introduce la plántula con la
esponja en la que se realizó la siembra. Las canastillas con las plantas, serán ubicadas
en uno de los lugares asignados del tubo PVC del sistema NFT.
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FIGURA Nº 22: CANASTILLA PARA NFT
FUENTE: (16)
Inicio
Retirar plántula
del germinador
Introducir en
canastilla
Ubicar en el
tubo PVC
Demora
6 días
Fin
Debe ser una acción cuidadosa, verificando que las raíces no estén pegadas al
germinador internamente, ni por fuera de sus orificios, para evitar el quiebre de las raíces
el momento de retiro.
UPB © 2011 64
4.2.2.4 Introducción y colocación de la canastilla
Una vez removidas las plantas del germinador, se debe introducir la esponja con la planta
en la canastilla para NFT. Debe verificarse que la raíz salga por el agujero inferior de la
canastilla.
Se ubicará cada canastilla, con la planta, en un lugar asignado en el tubo PVC del
sistema NFT, siempre verificando que la raíz entre primero con el fin de estar en contacto
con la solución nutritiva.
4.2.3.1 Recursos
Así se tiene entonces una solución concentrada que contiene los tres elementos
mayores: nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K) y uno secundario: Calcio (Ca), a la que
se denomina Nutriente Mayor y una solución concentrada compuesta por dos
elementos secundarios azufre (S), magnesio (Mg) y seis elementos menores cobre
(Cu), cinc (Zn), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), Boro (B) y hierro (Fe), a la que se
llama Nutriente Menor (4 p. 73).
UPB © 2011 65
b. Agua: Es un recurso esencial para mezclar la solución nutritiva y hacer recircular en el
sistema hidropónico NFT.
c. Tanque de Agua: Es el depósito de la solución nutritiva.
d. Bomba de agua: Requerida para la circulación del la solución nutritiva.
e. Timer: Será utilizado para la programación de los ciclos de recirculación.
f. Lámparas de sodio: Utilizadas para proveer luz suplementaria a las plantas.
g. Solución para microalgas: La solución para el manejo preventivo de microalgas, es el
hipoclorito de Sodio al 6%, conocido como Cloro.
h. Jeringa: Para la aplicación de la solución para microalgas.
i. Enjuagadura anti plagas: La concentración de jabón de ropa, no detergente, diluido
en agua constituye una eficiente solución para la prevención y manejo de plagas.
j. Regadero Atomizador: Requerido para la aplicación de la enjuagadura.
Inicio
Preparar
solucion nutritiva
Introducir en Control y
tanque de solución monitoreo
Fin
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El sistema NFT no necesariamente requiere de una circulación constante de la solución
nutritiva, por lo que se establecieron periodos de circulación con la programación de un
timer que haga funcionar el sistema sucesivamente en periodos de 15 minutos y 30
minutos de descanso.
Aplicación de Solución para microalgas: Se debe agregar, por cada 10 litros de solución
nutritiva, 1 ml de cloro. Ésta aplicación se realizará cada 15 días, de esta manera se
previene la formación de microalgas en el desarrollo.
Atomización con enjuagadura: Una vez por semana se llevará a cabo una ligera
atomización directa a las hojas de las plantas con enjuagadura concentrada de jabón,
de forma de prevenir el asentamiento de plagas que pueden afectar al producto y su
desarrollo.
4.2.4 Cosecha
4.2.4.1 Recursos
Recipiente: Para facilitar la labor del operario, las lechugas recogidas se irán agrupando
en recipientes con agua, para mantenerlas frescas, antes de ir a la zona de selección y
empaque.
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Inicio
Recoger lechugas
manualmente
Acopiar en
recipientes
Fin
Las lechugas listas para la cosecha se irán acopiando en recipientes con agua, con el fin
de mantenerlas frescas. Para facilitar la cosecha y los próximos trasplantes, se debe
recoger el producto con la canastilla de soporte.
Una vez acopiadas las lechugas, están listas para su selección y empaque. Las
características de la lechuga hidropónica, su tipo de presentación planteada y formas de
conservación además de ser una ventaja para el consumidor constituyen una
simplificación del proceso en esta etapa final.
4.2.5.1 Recursos
a. Bolsas Plásticas: EL tipo de envase para el producto son bolsas abiertas, ya que la
presentación del producto es en forma de ramo.
b. Ligas: Necesaria para aislar la raíz de la planta de las hojas superiores del producto.
c. Cámara de enfriamiento: Para almacenar el producto terminado en óptimas
condiciones.
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4.2.5.2 Diagrama de procesos
Inicio
Empacar
Almacenar
Fin
Los aspectos que deben monitorearse constantemente en el interior del vivero son la
temperatura de las distintas áreas, la humedad, la iluminación, y la ventilación.
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En cuanto a la solución nutritiva, es de vital importancia para el desarrollo de la planta el
control y mantenimiento constante de la temperatura, pH, y conductividad eléctrica.
Instrumento Función
Termohigrómetro Mide la temperatura y humedad del ambiente.
Termómetro Mide la temperatura de la solución nutritiva.
Mide la conductividad eléctrica de la solución
Conductímetro nutritiva.
pHmetro Mide el pH de la solución nutritiva.
Para el ajuste del pH en la solución nutritiva, se utilizará ácido nítrico (HNO 3), según se
requiera, considerando 69,33 ml por litro de solución(23).
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Etapa Recursos Necesarios
(Continuación)
Solución para microalgas
Jeringa
Enjuagadura anti plagas
Regadero Atomizador
Lámparas de sodio
Recipiente
Cosecha
Escalera pequeña
Bolsas Plásticas
Selección y Empaque Ligas
Cámara de enfriamiento
Termohigrómetro
Conductímetro
Control y Monitoreo
pHmetro
Ácido Nítrico
Según datos de la gente entrevistada en la UMSS, se sabe que este tipo de cultivos tiene
un rendimiento del 90 %.
Estimación de Perdidas
Trasporte y Manipuleo 1,00%
Promociones y /Muestras gratis 3,50%
Lechugas imperfectas (hojas
marchitas) 0,50%
TOTAL 5,00%
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4.3.2 Plan de Producción
Por lo tanto se plantea una cosecha diaria del producto. Cada producto terminado será
almacenado hasta el día de entrega.
PERIODO
PRODUCTO 1 2 3 4 5
Oferta Propia 41.890 50.834 54.681 61.467 65.668
Rendimiento 90% 90% 90% 90% 90%
Requerimiento 46.544 56.482 60.757 68.297 72.964
Perdidas 5% 5% 5% 5% 5%
PRODUCCIÓN TOTAL 48.994 59.455 63.955 71.892 76.804
Lechuga Crespa
42.686 51.801 55.721 62.637 66.917
(87,13%)
Lechuga Lisa
6.307 7.654 8.233 9.255 9.887
(12,87%)
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plantas. Además se tomó en cuenta el hecho de que cada planta debe permanecer 24
días en las estructuras.
(4)
Capacidad diaria:
(5)
í í
í
(6)
í ñ ñ
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En base a estos criterios, se cuenta con dos posibles proveedores de semilla. La Tabla Nº
26 presenta las principales características de cada uno.
Al ser una semilla tan pequeña y liviana, no conviene la compra en gran cantidad ya que
al no utilizarse, con el tiempo, la semilla pierde su porcentaje de germinación. De esta
manera se determina la compra de paquetes cerrados, que vienen en presentaciones
pequeñas de 50 gr. en el caso de la semilla de lechuga crespa, es decir un equivalente a
0,34 (Bs./gr.). Sin embargo, debido a la baja cantidad de lechuga lisa a producirse, la
semilla de la misma será adquirida a granel a un precio de 0,50 (Bs./gr).
4.4.2 Insumos
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TABLA Nº 27: PROVEEDORES DE SUSTRATO PARA GERMINACIÓN
Precio
Proveedor Características
(Bs./lámina)
Distribuidora al por mayor y menor de
laminas de distinta densidad y medidas.
b. Solución Nutritiva: La solución nutritiva (cfr. Sección 4.2.3.3), está compuesta por dos
soluciones principales que contienen los elementos necesarios. Estos elementos
pueden adquirirse de forma separada, o bien, comprar ambas soluciones listas para
su mezcla.
En la Tabla Nº 28 se realiza una comparación de precios de ambas alternativas
analizando la oferta de diferentes proveedores. En ambos casos se consideró la
preparación para 1.000 litros de solución nutritiva.
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TABLA Nº 28: PROVEEDORES DE SOLUCIÓN NUTRITIVA
Precio
Proveedor Características
(Bs.)
Venta de 4 litros del nutriente A (Macro
nutrientes) y 2 litros del nutriente B
(Micronutrientes) listos para su mezcla y
aplicación en cultivos hidropónicos.
HIDROTIQUI Cuenta con variedad de nutrientes de acuerdo
(Cbba) al tipo de cultivo. 230 Bs.
c. Bolsas Plásticas
Precio
Proveedor Características
(Bs./Kg)
Especialización en tapas, envases y preformas
de plásticas y metálicas
GRUPO RAVI
(Cbba) Pedido Mínimo de 100 Kg (equivalente a 27300
32 Bs.
unidades)
Especialización en bolsas plásticas de todo tipo.
BOLSAS PLÁSTICAS DADI S.R.L 28 Bs.
Pedido mínimo 100 Kg (equivalente a 27300
(Cbba)
unidades).
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Basados en los costos y el renombre de la empresa en su especialización en bolsas
plásticas, se selecciona la empresa DADI S.R.L. como proveedor de bolsas plásticas para
lechugas hidropónicas. Por lo tanto el costo por unidad para el empaque de lechugas es
de 0,10 Bs.
d. Ligas
e. Agua
Si bien es considerado uno de los insumos principales para el cultivo hidropónico, los
proveedores y el requerimiento del agua es analizado en la sección de servicios (cfr.
Sección 4.8.1.1)
Lámina de esponja: Una lamina de 2 m x 1,5 m rinde para 4800 cubos de esponja.
Solución nutritiva: Para 1.000 litros de solución nutritiva se requiere 4 litros del macro
nutriente (solución A) y 2 litros del micronutriente (solución B). La solución mezclada y
utilizada en el sistema NFT debe renovarse cada tres meses. El requerimiento anual de
solución nutritiva se detalla en el anexo correspondiente (cfr. Anexo 8.5)
Bolsas plásticas y ligas: Se requiere una unidad de cada una por lechuga, además se
considera el 1% de desperdicio por imperfecciones del empaque o la liga, de esta
manera se cuenta con 574 ligas por empaque y 270 bolsas por kg.
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TABLA Nº 30: PLAN ANUAL DE ABASTECIMIENTO
Periodo
Insumo
1 2 3 4 5
SEMILLA
Los costos por concepto de materia prima e insumos requeridos para el cultivo de
lechugas hidropónicas se constituyen como parte de los costos directos de producción.
Si bien el agua está constituido como insumo en el proceso de producción, para efectos
de costos, fue analizado en la sección de costos por suministros (cfr. Sección 4.8.3)
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TABLA Nº 31: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
CANTIDAD COSTO
COSTO
DESCRIPCIÓN POR TOTAL
(Bs.)
PRODUCTO (Bs.)
LECHUGA CRESPA
Semilla
0,34 0,0025 0,0009
( gramos)
Sustrato de germinación
0,01 1 0,0100
(Cubo de esponja)
Solución Nutriente para 1000 ltrs.
(Paquete Macro nutriente + 230 0,0004 0,0897
Micro nutriente)
Bolsa Plástica
0,10 1 0,1000
(Unidad)
Liga
0,07 1 0,0740
(Unidad)
TOTAL COSTO INSUMOS LECHUGA CRESPA 0,2746
LECHUGA LISA
Semilla
0,5 0,0025 0,0013
(Gramos)
Sustrato de germinación
0,01 1 0,0100
(Cubo de esponja)
Solución Nutriente para 1000 ltrs.
(Paquete Macro nutriente + 230 0,0004 0,0897
Micro nutriente)
Bolsa Plástica
0,10 1 0,1000
(Unidad)
Liga
0,07 1 0,0740
(Unidad)
TOTAL COSTO INSUMOS LECHUGA LISA 0,2750
Sin embargo, la tabla anterior no considera las mermas de los insumos, ya que debido a
la presentación de cada ítem, no es posible la compra en las cantidades exactas
requeridas (como ser la semilla en envases de 50 gr. o las láminas de esponja que se
dividen). De esta manera, se realizó el análisis de costos anuales de producción en base
al plan anual de abastecimiento (cfr. Tabla Nº 30).
La Tabla Nº 32 expone los costos directos de producción para los 5 periodos del proyecto.
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TABLA Nº 32: COSTOS ANUALES EN MATERIA PRIMA E INSUMOS
PERIODO
DESCRIPCIÓN
1 2 3 4 5
Semilla Lechuga Crespa
68 68 68 85 85
(Bs./año)
Semilla Lechuga Lisa
12 14 15 17 18
(Bs./año)
Sustrato de germinación
528 624 672 720 816
(Bs./año)
Solución Nutriente
2.530 2.990 3.220 3.450 3.680
(Bs./año)
Bolsa Plástica
4.899 5.945 6.395 7.189 7.680
(Bs./año)
Liga
2.940 5.945 6.395 7.189 7.680
(Bs./año)
TOTAL (Bs./año) 10.976,49 15.586,95 16.765,95 18.650,32 19.959,84
En base al programa de producción proyectado para los 5 años (cfr. Sección 4.3), se
determina la cantidad de tubos PVC necesarios, tomando además las siguientes
características:
Se utilizarán 160 tubos PVC de tres pulgadas y 144 codos para las uniones de los mismos.
Tanto los tubos como los codos serán distribuidos en 8 estructuras de soporte y en cada
tubo se puede albergar plantas de diferentes edades, según plantea la producción
diaria.
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Por otro lado, para las conexiones de las estructuras y la bomba de agua se requieren 70
m. de tuberías PVC de una pulgada y media (30 m. recorrido hasta el tanque, ida y
vuelta, 40 m. en las estructuras). Debido a que su presentación máxima es de 4 metros, se
utilizaran 18 tubos de esta medida.
Los proveedores para los tubos PVC y los codos de conexión se detallan a continuación
en la Tabla Nº 33.
Precio (Bs.)
TUBERÍA 3'' TUBERÍA 1,5'' CODOS
(160 unidades) (18 unidades) (144 unidades)
Proveedor Características Unidad Total Unidad Total Unidad Total
ÁNGELO
Materiales de
IMPORTACIONES Y
construcción. 119 19.040 26 468 9 1.296
REPRESENTACIONES
Ferretería
(Cbba)
Materiales de
EMISA construcción. 115 18.400 24 432 9 1.296
(Cbba) Ferretería
CONSTRUCCIONES
Solo material de
GALINDO 102 16.320 20 360 8 1.152
Construcción.
(Cbba)
Considerando que son 160 tubos de tres pulgadas (distribuidos en 8 estructuras), en los
que debe circular agua al 50 % de su capacidad, y aproximadamente 70 metros de
tubería de conexión de 1,5 pulgadas con agua circulante al 90 % se tiene un total
aproximado de 3.174 litros recirculando constantemente en todo el sistema (cfr. Anexo
8.4).
Por otro lado, al contar con 8 estructuras, con 2 subsistemas (uno por lado) (cfr. Sección
4.7.1.3), con una altura aproximada de 2,50 metros, altura a la que debe elevarse el agua
para comenzar su recorrido por caída, se tiene un total de 16 elevaciones de 2,50 metros,
siendo esta la distancia que la bomba debe ser capaz de elevar el agua.
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Tomando en cuenta estas características y con el asesoramiento técnico de personas
especializadas en el área (encargados de las empresas Promerth y Mertec), se determina
que la bomba requerida para este sistema es de 0,5 HP.
Precio
Proveedor Características
(Bs.)
Marca SAER
Debido a que el proyecto tiene como base e insumo principal al agua, contar con una
reserva constante de este elemento es vital para asegurar la continuidad del proceso
productivo.
De esta manera serán necesarios dos tanques de agua. Uno para abastecer los
diferentes servicios de las instalaciones y otro para almacenar la solución nutritiva del
sistema hidropónico NFT.
UPB © 2011 82
que la bomba funcione, (cfr. Anexo 8.4.3), se requiere un tanque de agua de 3.500 litros
de capacidad.
Precio
Proveedor Características
(Bs.)
Industria Boliviana
Garantía de 10 años
PLAXBURG S.R.L.
Asesoramiento Técnico gratuito 3.600
(Cbba)
Resistencia a productos químicos y alimenticios
Industria Boliviana
Capa Externa negra con protección UV
Capa interna azul que evita la proliferación de bacterias
FIBERGLAST S.R.L.
3.500
(Cbba) Certificación ISO 9001
Certificación ISO 14001
Apto para almacenamiento de agua y alimentos
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TABLA Nº 36: PROVEEDORES DE ESTRUCTURAS DE SOPORTE
Precio Total 8
Proveedor Características Unitario estructuras
(Bs.) (Bs.)
Asesoramiento Técnico.
INOX FORM GROUP Metal
mecánica Material de trabajo Acero 650 5.200
(Cbba) Inox.
Asesoramiento Técnico.
INOX FORM GROUP Metal
mecánica Material de trabajo hierro 450 3.600
(Cbba) 1,6 de espesor.
Cerrajería, Herrería,
Tornería.
METALMECÁNICA
“MOISÉS” Asesoramiento Técnico. 500 4.000
(Cbba) Material de trabajo tubo
de hierro 1,6 de espesor.
La empresa metalmecánica INOX FORM GROUP es una empresa muy bien establecida y
reconocida en el ámbito, además ofrece un material más duradero y adecuado para el
sistema hidropónico planteado, como es el caso del acero inoxidable. De esta manera se
la selecciona como fabricante de las estructuras de soporte para el presente proyecto.
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TABLA Nº 37: PROVEEDORES DE EQUIPOS DE CONTROL
Precio
Equipo Características Proveedor
(Bs.)
Modelo pHep5
PH metro de bolsillo
LUSSAC ltda.
Marca Hanna
Importaciones y
PH metro Digital 850
Rango de 0,00 a 14,00 pH Representaciones
(Cbba)
Precisión ±0,2 pH
Garantía 12 meses
Marca TFA
Modelo 30.3015
Rango Temp. Int. 0 + 60 ºC
SAN LUCAS
Termo higrómetro Rango Temp. Ext. -30 + 70 ºC DISTRIBUCIONES 1.200
Humedad 1% a 99% (La Paz)
Medidas 94 x 35 x 127 mm
Temperatura y Humedad
Marca PCE
Capacidad máxima 500
LUSSAC ltda.
gramos
Importaciones y
Balanza 430
Carcasa de aluminio Representaciones
fundido (Cbba)
Pantalla Digital
Marca Sper Scientific
Modelo 850084
SAN LUCAS
Celda de Conductividad /
Conductimetro DISTRIBUCIONES 1.029
salinidad (TSD) y
(La Paz)
temperatura.
Origen USA
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Según los requerimientos de almacenamiento refrigerado, los almacenes deben contar
con las instalaciones adecuadas para mantener el producto en óptimas condiciones una
vez éste que éste haya sido cosechado y empacado.
En base a estos aspectos se opta por la adquisición de una cámara de refrigeración con
paneles modulares pre-armados, que permite la fácil instalación, desmontaje y
ampliación. La Figura Nº 27 presenta un ejemplo del tipo de cámara refrigerante en
cuestión.
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De esta manera, se tiene una capacidad de 234 lechugas por nivel y tomando en
cuenta los 5 niveles de la cámara, se obtiene una capacidad total para 1.170 lechugas.
La Tabla Nº 38 tabla presenta las características del proveedor de este equipo y el precio
del mismo.
Precio
Proveedor Características
(Bs.)
Construcción e
instalación de cámaras
de refrigeración y
congelación para el
sector comercial e
ELECTROFRÍO
industrial.
Expertos en Refrigeración 30.000
(Cbba) Alta tecnología.
Empleo de refrigerantes
ecológicos.
21 años de experiencia.
Materiales para el cultivo: Como ser las bandejas plásticas para germinación, recipientes
plásticos, utilizados como sustrato para la germinación y canastillas de raíz, son adquiridas
al por mayor en el mercado de la pampa, debido a sus precios económicos y su
constante oferta.
Material de limpieza: Materiales para mantener los ambientes limpios como ser escobas,
detergentes y enseres en general que serán adquiridos en el mercado de la pampa.
UPB © 2011 87
Materiales de escritorio: Hojas, cuadernos, marcadores, tijeras entre otros, adquiridos en
el mercado de la pampa.
En base a valores estipulados por ley, dentro de este análisis se tomó en cuenta la
depreciación anual y el valor residual, considerando los valores presentados en la Tabla
Nº 39:
Años de Coeficiente
Bienes
vida Útil %
Equipos e instalaciones 8 años 12.5%
Muebles y enseres de oficina 10 años 10.0%
Equipos de computación 4 años 25.0%
Enseres en general 10 años 10.0%
Herramientas en general 4 años 25.0%
Vehículos automotores 5 años 20.0%
FUENTE: (24)
En la sección anterior (cfr. Sección 4.5.1) se detallaron los proveedores para cada caso,
sin embargo la Tabla Nº 40 resume los costos por concepto de equipo y herramientas de
trabajo.
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TABLA Nº 40: COSTOS DE EQUIPO Y HERRAMIENTAS
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COSTO COSTO VALOR
DEPRECIACIÓN
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNITARIO TOTAL RESIDUAL
ANUAL (Bs.)
(Bs.) (Bs.) (Bs.)
Bancos de Madera 6 50 300 30,00 150,00
Estante Metálico (FEMCO
1 245 245 24,50 122,50
S.R.L.)
Gaveta para enseres 1 450 450 45,00 225,00
MATERIALES DE TRABAJO
Bandejas de Germinación 66 20 1.320 - -
Recipientes de desinfección 4 10 40 - -
Recipientes para Cosecha 4 10 40 - -
Canastillas de Raíz 6.672 0,8 5.338 - -
Regaderos con atomizador 2 120 240 30,00 90,00
Cajas de Distribución 10 48 480 - -
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Extinguidor de 8 kgr. (MMB
3 180 540 67,50 202,50
CYLINDERS S.R.L.)
Botiquín (CRUZ ROJA
2 25 50 - -
BOLIVIANA)
Juego de Uniforme de Trabajo 10 40 400 - -
HERRAMIENTAS
Juego de Herramientas Varias
1 550 550 137,50 0,00
(BACHO)
VEHÍCULOS
Camión Repartidor marca
1 50.000 50.000 10.000,00 0,00
FOTON
TOTAL INVERSIÓN EQUIPO Y
- - 86.747 20.775 27.368
HERRAMIENTAS
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Presencia de actividades comerciales.
Disponibilidad de todos los servicios.
Camino accesible y transitado.
En cuanto al aprovisionamiento de agua (vital para el proyecto) según informes
del Comité de Agua Potable y Alcantarillado para Tiquipaya (COAPAT), existen
dos redes de distribución de agua potable que cumplen con las normas de
Calidad para Aguas.
El estudio de localización del proyecto tiene como objetivo minimizar todo tipo de gastos,
por lo que se realizó un análisis comparativo con otras opciones, para corroborar la
idoneidad del terreno para la implementación del proyecto.
Zona de Sacaba: Es un poco más alejado al mercado objetivo, sin embargo tiene una
creciente actividad productiva y disponibilidad de todos los servicios.
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TABLA Nº 41: EVALUACIÓN PONDERADA DE LAS ALTERNATIVAS
Por lo tanto, en base al puntaje obtenido se puede corroborar el hecho que la zona de
Tiquipaya (Colcapampa) es la más idónea y atractiva para la implementación del
invernadero.
Para el diseño del invernadero se tomaron en cuenta las características de la zona como
las del producto. En base a esto se ha establecido que el invernadero tipo túnel es el que
mejor se adapta a los requerimientos del proyecto.
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4.7.1.2 Características del invernadero
El cálculo para las dimensiones se realizó en base a las medidas de los tubos, los espacios
de circulación y otras actividades a realizarse en el invernadero (cfr. Anexo 8.6).
Por tanto, se diseñó una estructura en niveles que permite a la vez que las plantas reciban
la iluminación necesaria y tengan un eficiente sistema de recirculación del agua,
aprovechando la gravedad y la reducción de uso de materiales (tubería) para la
implementación.
La Figura Nº 30 presenta la estructura metálica de soporte para los tubos PVC del sistema
NFT, diseñada en el programa Solid Works. La forma en “V” invertida, permite acomodar
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los tubos de forma gradual, de manera que todas las plantas se desarrollen en
condiciones similares, y se presente a los clientes un producto estandarizado y de alta
calidad.
Los tubos PVC serán acomodados con un ángulo de inclinación de 1,15 °, es decir un
desnivel entre los extremos de 13 cm, con la finalidad de recircular el agua con ayuda de
la gravedad y en un solo sistema por lado, en lugar que sea individualmente en cada
tubo, facilitando al mismo tiempo el ingreso y depósito del agua por un solo lado.
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FIGURA Nº 32: ESTRUCTURA EN VISTA LATERAL
4.7.2 Distribución
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b. Almacenes: Se cuenta con dos almacenes, el almacén de insumos y materiales y el
almacén de producto terminado que es donde se encuentra la cámara de
refrigeración.
c. Selección y empaque: Esta área cuenta con mesas y sillas para la comodidad de los
trabajadores, así como espacios de circulación para un trabajo placentero.
d. Oficinas y baños: Compuesto por la oficina principal, la recepción, sala de espera y
los baños para administración y producción.
TANQUE
DE AGUA
GERMINACIÓN
E
ZONA DE CARGA ALMACÉN
Y DESCARGA INSUMOS Y
N S MATERIALES
O BAÑOS BAÑOS
SELECCIÓN Y
EMPAQUE
INGRESO
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Por otro lado para la construcción del invernadero se entabló conversación con la
empresa Agrícola FSA.
530 Bs. por cada metro cuadrado de construcción para oficinas, baños y
ambientes administrativos.
301 Bs. por metro cuadrado de construcción del invernadero.
195 Bs. por metro cuadrado de construcción para ambientes de
almacenamiento.
Las obras civiles, al igual que otros activos del proyecto, presentan una determinada
depreciación anual dictaminada por un tiempo de vida útil establecido por ley; para
Bolivia cualquier tipo de edificación presenta un tiempo de vida útil de 40 años. Para el
caso del invernadero se toma la vida útil en base a la garantía del plástico Agrofilm,
siendo esta de 10 años.
Almacén de Producto
20 301 6.020 151 5.268
Terminado
Invernadero 294 195 57.330 5.733 28.665
TOTAL INVERSIÓN OBRAS CIVILES 97.238 6.957 71.519
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4.8 ESTUDIO DE REQUERIMIENTO DE SERVICIOS
4.8.1.1 Agua
El sistema NFT utilizado, permite la reutilización del agua, reduciendo de esta manera el
consumo y por lo tanto los costos por el servicio.
La
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TABLA Nº 43: CANTIDADES ESTIMADAS DEL REQUERIMIENTO DE AGUA
PERIODO
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5
Ltrs./mes m3/mes m3/año Ltrs./mes m3/mes m3/año Ltrs./mes m3/mes m3/año Ltrs./mes m3/mes m3/año Ltrs./mes m3/mes m3/año
Consumo
Cultivo 891,80 0,89 11,00 1045,92 1,05 13,00 1122,99 1,12 14,00 1200,05 1,20 15,00 1277,11 1,28 16,00
Hidropónico
Consumo del
300,00 0,30 4,00 300,00 0,30 4,00 400,00 0,4 5,00 400,00 0,4 5,00 400,00 0,4 5,00
Personal
Limpieza y
150,00 0,15 2,00 150,00 0,15 2,00 150,00 0,15 2,00 150,00 0,15 2,00 150,00 0,15 2,00
Mantenimiento
TOTAL 1341,80 1,34 17,00 1495,92 1,50 19,00 1672,99 1,67 21,00 1750,05 1,75 22,00 1827,11 1,83 23,00
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4.8.1.2 Energía Eléctrica
La energía eléctrica cobra gran importancia ya que es requerida en todas las áreas de
proyecto, tanto para el funcionamiento de los equipos como para la iluminación según
se necesite.
PERIODO
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5
kw/mes kw/ano kw/mes kw/ano kw/mes kw/ano kw/mes kw/ano kw/mes kw/ano
Consumo
Cultivo 1100,00 13200,00 1280,00 15360,00 1370,00 16440,00 1460,00 17520,00 1550,00 18600,00
Hidropónico
Consumo
Áreas 25,64 308,00 25,64 308,00 25,64 308 25,64 308 25,64 308
Administrativas
TOTAL 1125,64 13508,00 1305,64 15668,00 1395,64 16748,00 1485,64 17828,00 1575,64 18908,00
4.8.1.3 Comunicaciones
El gasto por telefonía depende del número de llamadas y duración de las mismas con la
tarifa de 0,49 (ctvs./impulso).
El internet, a diferencia de cualquier otro tipo de servicio, tiene un costo fijo mensual
equivalente a 185 (Bs. /Mes).
Energía
Agua Comunicación Combustible
Periodo Eléctrica
(m3/mes) (llamadas/mes) (litros/mes)
(kw/mes)
1 1,34 1125,64 70 58
2 1,50 1305,64 85 58
3 1,67 1395,64 100 58
4 1,75 1485,64 115 116
5 1,83 1575,64 130 116
Por otro lado, tiene como objetivo determinar los costos incurridos por mano de obra
para la implementación y el desarrollo del presente proyecto.
Al no tener un gran dimensionamiento del proyecto, esta área tiene además la tarea
de supervisar la producción, así como el deber de hacer el seguimiento y proyección
a detalle de ingresos y egresos monetarios.
Además, es parte de las labores de esta área, proveer a los trabajadores un ambiente
laboral idóneo manteniendo el compromiso y satisfacción de los trabajadores.
GERENTE
GENERAL
SECRETARIA
EJECUTIVO
COMERCIAL
OPERARIOS SERENO
CHOFER AYUDANTE
A. Gerente General
Requerimientos:
Funciones:
Establecer metas a corto, mediano y largo plazo junto con objetivos anuales.
Diseñar y gestionar planes estratégicos para la cadena logística de la empresa.
B. Ejecutivo Comercial:
Requerimientos:
Funciones:
Requerimientos:
Funciones:
D. Secretaria:
Requerimientos:
Funciones:
E. Chofer:
Requerimientos:
Funciones:
Requerimientos:
Funciones:
Para la determinación de estos costos, se toma en cuenta un 30,37 % (del sueldo del
trabajador), respectivo a los beneficios sociales.
Ítem Porcentaje
Caja Nacional de Salud 10,00%
Riesgo Laboral (A.F.P.) 1,71%
Fondo Pro Vivienda 2,00%
Sub-TOTAL 13,71%
Prov. Aguinaldo 8,33%
Prov. Indemnización 8,33%
Sub-TOTAL 16,66%
TOTAL 30,37%
La Tabla Nº 48 presenta los costos en cuanto a mano de obra respecto a los dos primeros
periodos. La Tabla Nº 49 presenta los costos asociados a mano de obra de acuerdo a la
adecuación de la estructura organizacional de la empresa.
Los consumidores ven reflejada la calidad de una lechuga en este tipo de aspectos,
debido al tipo de producto que se ofrece y los daños que podrían ocasionar por el
descuido en alguno de estos elementos. De esta manera se pretende ofrecer a los
consumidores productos confiables que no atenten contra su salud.
Esta sección cubre las evaluaciones que tienen que ser completadas antes de la primera
plantación, antes de la cosecha y durante las operaciones de cosecha. Estas
evaluaciones pretenden identificar cualquier asunto relacionado al campo del producto,
usos de ambientes adyacentes, o intrusiones de animales que pudieran impactar la
inocuidad del producto.
El agua utilizada para las operaciones de producción y cosecha puede contaminar las
lechugas y verduras de hojas verdes si ésta contiene patógenos humanos y llega a tener
contacto directo con las porciones comestibles de las lechugas/verduras de hojas verdes.
Realizar una descripción del sistema de agua, se puede utilizar mapas, fotografías,
dibujos u otros medios para comunicar la ubicación de instalaciones fijas y el sistema
de flujo de agua.
Los sistemas de agua que contengan residuos humanos y animales sin tratar, deben
separarse de los sistemas utilizados para proveer agua de riego.
Si el agua proviene de varias fuentes, debe considerarse el potencial de crecimiento
de patógenos en el agua (26).
III. Material, equipo y accesorios
Esta categorización es realizada por un consultor ambiental, sin embargo, dadas las
características del proyecto, se puede prever una categorización de nivel tres, es decir
“No requiere EIA analítica específica pero puede ser aconsejable su revisión conceptual”
(27).
b. Contaminación hídrica
Por otro lado, una vez agotadas el agua utilizada en la solución, se pretende el desecho
mediante la utilización de las mismas en otras actividades como riego de áreas verdes
y/o limpieza de algunas instalaciones.
c. Contaminación de suelos
d. Residuos sólidos
Una vez realizadas las cotizaciones y seleccionados los proveedores, se realizan los
contratos por concepto de compra respecto a los diferentes equipos, materiales e
insumos requeridos para llevar a cabo el proyecto.
Establecidos los perfiles para cada cargo, se procede al reclutamiento y selección de los
trabajadores para cada área finalizando con la contratación de los mismos.
X. Puesta en Marcha
Marca el inicio de las actividades del desarrollo productivo normal una vez concluidas las
etapas anteriores.
DURACIÓN
ACTIVIDAD (días PREDECESORAS
laborales)
I Constitución y organización legal 15 -
II Financiamiento 15 I
IIIConstrucción de Obras Civiles 80 II
Adquisición de Equipos, Materiales e
IV
Insumos 30 II
V Instalación y Montaje 15 IV
VI Contratación del Personal 15 III
VII Capacitación del Personal 6 V, VI
VIII Pruebas de funcionamiento 35 VII
IX Organización Comercial 10 VIII
X Puesta en Marcha 20 VIII
Se puede observar que en la agenda de ejecución, la ruta crítica tiene una duración de
195 días, y debido a la holgura que presentan las actividades de adquisición e instalación
de los equipos y la organización comercial, se pude permitir un retraso en estas
actividades, no mayor a 20 días, en el primer caso y 9 días para el otro.
Se refieren a los costos para las actividades previas necesarias para el funcionamiento
normal de la organización como ser trámites legales, apoyo técnico, capacitación y otros
imprevistos. Sin embargo cabe recalcar que los costos de construcción de obras civiles y
adquisición de equipos no son tomados en cuenta en esta sección sino en la evaluación
financiera (cfr. Capitulo 5)
Por otro lado, se prevé un estimado de 1% del total calculado para en caso de
imprevistos relacionados con estas actividades.
COSTO
ACTIVIDAD
TOTAL (Bs.)
Este capítulo, tiene además como finalidad, analizar los costos generados en el periodo
establecido y en contraposición a los ingresos por las ventas proyectadas obtener un flujo
efectivo de dinero a lo largo del proyecto.
Las inversiones del proyecto pueden agruparse en tres tipos de costos, siendo estos los
activos fijos, gastos pre-operacionales o activos intangibles y por último, el capital de
trabajo.
En los costos totales de inversión, se resumen los costos referentes a maquinaria, equipo y
construcción, entre otros gastos pre-operacionales, así como los gastos relacionados al
cumplimiento de la agenda de ejecución y aquellos necesarios para el funcionamiento
del proyecto.
Los activos fijos son las inversiones a realizarse en bienes tangibles requeridos para el
proceso normal del invernadero o que sirvan de apoyo para su operación normal, como
ser obras civiles, maquinaria y equipo, vehículos, entre otros.
La ausencia de ingresos durante los primeros periodos se debe al periodo de pruebas, por
un lado y por otro el ciclo de producción de la lechuga hidropónica (35 días).
Esto implica esperar, aproximadamente, hasta el final del tercer mes para recibir la
cancelación por ventas del producto.
Una vez analizados los tres tipos de costos, la inversión total asciende hasta 231.185 Bs. tal
como se resume en la Tabla Nº 53.
COSTO TOTAL
DESCRIPCIÓN
(Bs.)
Activos Fijos 183.984
Activos Intangibles 5.921
Capital de Trabajo 41.280,1
COSTOS POR INVERSIÓN TOTAL 231.185
Respecto a las líneas de crédito, tras la consulta a diferentes entidades bancarias, se opta
como la más conveniente y con mayor solidez bursátil, al banco Mercantil Santa Cruz
bajo su línea de créditos comerciales.
Tomando en cuenta las alternativas presentadas, se opta por ambos tipos de créditos, en
los dos casos recurriendo a financiamiento del banco conjuntamente con un porcentaje
de aporte propio del inversionista.
PERIODO
CONCEPTO
1 2 3 4 5
Cuota constante (Bs.) 31.343,56 31.343,56 31.343,56 31.343,56 31.343,56
Amortización de
23.699,90 25.062,64 26.503,75 28.027,71 29.639,30
capital (Bs.)
Intereses (Bs.) 7.643,66 6.280,92 4.839,82 3.315,85 1.704,26
PERIODO
CONCEPTO
1 2 3
Cuota constante (Bs.) 4.688,81 4.688,81 4.688,81
Amortización de capital (Bs.) 3.865,27 4.122,31 4.396,44
Intereses (Bs.) 823,54 566,50 292,36
Saldo (Bs.) 8.518,75 4.396,44 0,00
Los costos operativos son aquellos costos necesarios para cumplir con el plan de
producción y comercialización de lechugas hidropónicas.
En base a los estudios de requerimiento de insumos y servicios básicos (cfr. Sección 4.4 y
sección 4.8), la Tabla Nº 56 presenta el costo unitario de producción.
Insumos
Sustrato Unidad 0,01 1 0,0100
Solución Nutriente Paquete 230 0,0004 0,0897
Empaque
Bolsa Plástica Unidad 0,10 1 0,1000
Liga Unidad 0,07 1 0,0740
Los costos totales anuales de producción son variables debido a que se relacionan con la
demanda del producto, por otro lado se toman en cuenta mermas de los insumos. De
esta manera, considerando todos los ítems empleados para concebir el producto final, la
Tabla Nº 57 expone los costos anuales de producción.
PERIODO
DESCRIPCIÓN
1 2 3 4 5
Materia Prima e Insumos
3.137,50 3.696,00 3.975,00 4.272,00 4.599,00
(Bs./año)
Suministros (Bs./año) 12.962 14.659 15.507 18.956 19.804
Empaque (Bs./año) 7.838,99 11.890,95 12.790,95 14.378,32 15.360,84
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 23.938,49 30.245,75 32.273,15 37.605,92 39.763,84
PERIODO
DESCRIPCIÓN
1 2 3 4 5
Los costos de publicidad son fijos, sin embargo, presentan fluctuación a lo largo del
proyecto dependiendo los objetivos comerciales de cada periodo específico; a
continuación, la Tabla Nº 59 resume los costos totales por concepto de comercialización
tomando como base las actividades de la estrategia comercial (cfr. Sección 3.8.4).
Periodo TOTAL
1 7.000
2 6.500
3 5.000
4 5.000
5 5.000
Los costos financieros del proyecto se resumen en la Tabla Nº 60. Estos costos van
disminuyendo a través de la vida útil del proyecto.
En Bolivia la vida útil de cualquier tipo de activo y, por lo tanto, sus respectivos índices de
depreciación de encuentran enmarcados dentro el artículo 22 del Decreto Supremo
24051.
PERIODO
TIPO DE COSTO
1 2 3 4 5
COSTOS PRODUCCIÓN
TOTAL 23.938,49 30.245,75 32.273,15 37.605,92 39.763,84
COSTOS ADMINISTRACIÓN
TOTAL 134.181,84 134.290,04 134.394,24 149.892,44 149.980,64
COSTOS COMERCIALIZACIÓN
TOTAL 7.000,00 6.500,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
COSTOS FINANCIEROS
Amortizaciones 27.565,17 29.184,95 30.900,19 32.716,52 34.639,92
Intereses 8.467,20 6.847,42 5.132,18 3.315,85 1.392,45
TOTAL 36.032,37 36.032,37 36.032,37 36.032,37 36.032,37
IMPREVISTOS
% Sobre Ingresos (0,1%) 188,76 229,06 246,39 276,97 295,90
TOTAL COSTOS
201.341,46 207.297,22 207.946,15 228.807,70 231.072,75
OPERATIVOS
DEPRECIACIÓN
TOTAL 27.634,54 27.634,54 27.634,54 27.634,54 25.472,04
Vale recalcar que son precios de venta a los distribuidores, en este caso supermercados,
siendo éstos clientes directos. El precio al consumidor final puede variar de acuerdo al
supermercado, pero en base a las entrevistas realizadas a los distribuidores, mantienen
generalmente un margen de contribución de 20%.
PERIODO
1 2 3 4 5
Lechuga Lechuga
5.5 IMPUESTOS
Debido a que el proyecto se enmarca dentro un proyecto agropecuario, como una
alternativa al cultivo de lechugas, se rige bajo el Decreto Supremo Nº 24463 de 27 de
Diciembre de 1996: Régimen Agropecuario Unificado (RAU).
Por lo tanto, la utilidad neta, la cual será igual a la utilidad antes de impuestos ya que se
considera cero impuestos.
AÑO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Estos indicadores reflejan la conveniencia del uso del capital económico para realizar o
no el proyecto planteado.
El Valor Actual Neto (VAN) es la suma de los valores actualizados de los flujos netos de
cada periodo durante la vida económica del proyecto menos la inversión. Se lo obtiene
de la diferencia de ingresos y egresos a una tasa de descuento fija predeterminada.
Por lo tanto, tras el cálculo respectivo, se determina un VAN de 25.362,91 Bs. Al tomar en
cuenta una tasa de retorno mínima aceptable, se concluye que el resultado mayor a
cero cubre y sobrepasa las expectativas del inversionista, aún después de cubrir las
obligaciones financieras.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) representa la evaluación del proyecto en función de una
única tasa de rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los beneficios
actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual.
Por tanto, se determinó una TIR de 32,28 %. Ya este valor es mayor al valor mínimo
esperado, se puede concluir que la factibilidad del proyecto, con altas expectativas.
(7)
Donde:
I2Ingresos finales
6.1 CONCLUSIONES
Estudio de Mercado:
Se establecieron las características más valoradas por los consumidores finales, siendo
estas la calidad del producto, referente al estado de la planta y la presentación de la
misma, así como el tamaño de las cabezas de lechuga.
Estudio de Ingeniería
De esta manera, en base al diseño y forma de cultivo se permite un alto rendimiento con
una capacidad máxima de 77.280 lechugas anuales en un invernadero de 294 m2. En
este espacio se distribuyen en 8 estructuras con 10 tubos PVC cada una con un largo de
8,5 m. y se requiere de diferentes equipos de control como ser termohigrometro,
conductimetro y pHmetro así como la instalación de una cámara de enfriamiento para la
conservación del producto.
La organización aporta con 8 fuentes de trabajo a lo largo del proyecto distribuidas en las
áreas de producción, administración, comercialización.
Se precisa de una inversión total de 231.185 Bs. correspondiente a 189.905 Bs. para capital
de inversión, suma que puede ser cubierta parcialmente por financiamiento bancario (70
%) con un interés de 5,75% anual a 5 años plazo. En el caso de capital de operaciones la
suma asciende a 41.280 Bs. con una participación minoritaria del la entidad bancaria
(30%) con interés anual de 6,65% a 3 años plazo.
6.2 RECOMENDACIONES
Las otras variedades de lechuga son consumidas por un nicho de mercado definido, y ya
que el proceso productivo es similar, en su mayoría, es posible la diversificación del
portafolio de productos existente para cubrir la demanda de dicho segmento.
Si bien el proyecto toca los aspectos básicos de inocuidad y medio ambiente, una vez
que se comience a implementar el proyecto, se recomienda el asesoramiento
especializado de entidades o consultoras que guíen las actividades y requisitos
necesarios para proceder con los diferentes procedimientos.
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27. LEY No. 1333. [aut. libro] Honorable Congreso Nacional. LEY DEL MEDIO AMBIENTE. 1992.
28. Banco Mercantil Santa Cruz. [En línea] 10 de Agosto de 2011. [Citado el: 31 de 08 de 2011.]
https://www.bmsc.com.bo/Documentos%20Tasas%20y%20Tarifario/TARIFARIOPORTAL.pdf.
29. Régimen Agropecuario Unificado (RAU). Decreto Supremo Nº24463 . 27 de Diciembre de 1996.
32. Justo, Dr. Edgar Bedoya. UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI”. [En línea] [Citado el: 23
de Abril de 2011.] http://www.ujcm.edu.pe/bv/links/cur_agronomica/Hidroponia.pdf.
PARTE 4: Sugerencias
Participantes:
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PARTE 1: Introducción
PARTE 2: Preguntas
PARTE 4: Degustación
Se realizó una prueba piloto para determinar el método de germinación más efectivo. Sin
embargo, la prueba se limita a la germinación debido a que no se cuenta con las
instalaciones requeridas para el cultivo en el sistema NFT de forma completa.
Método 1:
Una vez asignados los espacios, se procedió a la siembra de dos semillas por
espacio, según las variaciones de cada método, y por tipo de lechuga.
Se identificó cada prueba con un banderín, para el control y seguimiento durante
su desarrollo.
Se chorreó agua en la base de cada pedazo, humedeciendo así la base con las
semillas ya sembradas.
Se colocó cada pedazo o variación del método, en una base plástica, y se
apoyó cada una sobre palitos de helado de madera para que agua no se
retenga en el plástico y que drene libremente.
En la Figura N° 39 se aprecia el método 1 y sus variaciones.
Método 2:
Método 3:
EL método 3 utiliza otro tipo de sustrato, siendo este la esponja de baja densidad
(11 gr/ cm3), para lo que se cortaron cubos de 2.5 cm X 2.5 cm.
Posteriormente, con una tijera, se abrió una ranura a la mitad de cada cubo con
una profundidad de 0,5 cm aproximadamente.
Se sembró en cada cubo o cada 2 semillas según el tipo de lechuga y la variación
del método.
8.3.2 Resultados
Se regaron todas las pruebas 2 veces al día, con un aspersor suave de agua. Cada
método presento diferentes variaciones descritas a continuación.
MÉTODO 1:
1. La variación 1.1 (siembra sin agujero y cubierta con plástico), tanto en para la
lechuga lisa como para la crespa germinaron exitosamente al día numero 7, por lo
que este día fueron sacadas a la luz (semisombra)
2. En el caso de la variación 1.2 (siembra sin agujero, cubierta con espuma fenólica), en
ambos tipos de lechuga, germinaron al día numero 17, y salieron a la luz ese mismo
día. Se puede concluir, por lo tanto, que esta variación resulta mucho menos efectiva
que la anterior.
3. La variación 1.3 (siembra con agujero y cubierta con plástico), germinaron al día 9 de
la siembra, nuevamente para ambos tipos de lechuga.
4. Finalmente la variación 1.4 (siembra con agujero y cubierta con espuma fenólica)
estaba lista para salir a la luz el día 17 después de la siembra.
5. El día 9, se observaron el crecimiento de hongos en los palitos de helado, debido a la
humedad por lo que tuvieron que ser renovados.
MÉTODO 2:
1. En este método las variaciones 2.1 (siembra sin agujero y cubierta con bolsa) y 2.3
(siembra con agujero y cubierta con bolsa) presentaron crecimiento de hongos
alrededor de las siembra. Esto se debe a que no existe un drenaje del agua, ni una
ventilación suficiente, por lo que la humedad excesiva impulsó a la formación de
estos microorganismos que dañan completamente el proceso de germinación.
2. Las variaciones 2.2 (siembra sin agujero y cubierta con espuma fenólica) y 2.4
(siembra con agujero y cubierta con espuma fenólica) a diferencia de la anteriores
variaciones, se absorbió totalmente el agua, sin embargo, la falta de drenaje
mantenía una humedad excesiva, ocasionando la formación nuevamente de
hongos.
Conclusiones de método:
MÉTODO 3:
1. Sin importar el tipo de lechuga, todas las variaciones germinaron exitosamente el día
número 6. Sin embargo hubo una diferencia poco notable entre las variaciones 3.1
(cubierta con plástico) y 3.2 (cubierta sin plástico), en la que la variación 3.1
presentaba plántulas aparentemente de mayor tamaño, sin embargo, la diferencia
era muy pequeña.
Las figuras Figura N° 43, Figura N° 44 y Figura N° 45 ilustran los resultados obtenidos y
descritos previamente.
(8)
8.4.2 Conexión
Por otro lado, se encuentran las tuberías de conexión (1,5”) entre el sistema y el tanque
de solución nutritiva (cfr. Sección 4.5), para las que se utiliza la misma ecuación para el
cálculo de su volumen necesario. En este caso las conexiones se llenan a un 90 % de su
capacidad.
En base al anexo previo (cfr. Anexo 8.4.1) se puede determinar el volumen circulante por
lado (10 tubos), siendo este 193,82 litros, y también se conoce el volumen circulando en
las conexiones siendo 65,33 litros.
Por otro lado, se toma en cuenta el tiempo de vida de la solución nutritiva (3 meses) y la
reposición periódica de la misma por el consumo de las plantas en este lapso de tiempo,
siendo equivalente a un 20 % de la misma.
Se estima, por otro lado, un total de 100 litros anuales de solución nutritiva para el riego de
los almácigos una vez que han germinado (antes del trasplante).
PERIODO
ÍTEM
1 2 3 4 5
Producción promedio diaria (estimada) 178 215 232 260 278
Espacios requeridos (24 días en cada
espacio) 4272 5160 5568 6240 6672
Numero de tubos (42 espacios por tubo) 102 123 133 149 159
Numero de lados (10 tubos por lado) 11 13 14 15 16
Volumen de circulación NFT (193,82 por lado) 2131,97 2519,60 2713,42 2907,23 3101,05
Volumen Total en circulación (NFT+
conexiones) 2205,46 2593,09 2786,91 2980,72 3174,54
Volumen Trimestral Total Requerido (Tota l+ 20
% de reposición) 2646,55 3111,71 3344,29 3576,87 3809,45
Renovación de la solución anual (cada 3
4 4 4 4 4
meses)
10766,2
Total necesario anual (NFT + Conexión+Riego)
2 12626,85 13557,16 14487,48 15417,79
8.6.1 Invernadero
Para el invernadero debe tomarse en cuenta el largo y ancho necesario para albergar el
equipamiento instalado. A continuación la Tabla N° 68 justifica el espacio requerido a lo
largo del invernadero y más adelante la detalla el ancho del mismo.
CULTIVO NFT
Ítem metros cantidad Total (m)
Ancho Estructura 2 8 16
Separación entre estructuras 1 7 7
Espacio con la pared 1 2 2
ÁREA GERMINACIÓN
Ítem metros cantidad Total (m)
Ancho Mesas 1,5 1 1,5
Espacio con la pared 0,75 2 1,5
TOTAL (m) 28
Las dimensiones para este almacén son de 3 m de largo por 3 m de ancho, siendo un
total de 9 m2.
Debe tener suficiente espacio para mesas amplias y bancos. A continuación se muestran
las distancias tomadas en cuenta para el dimensionamiento del espacio de selección y
empaque.
Largo: Se considera una mesa larga de 3 m más un espacio con la pared de 2 m (1 por
lado), siendo un total de 5 m.
Ancho: El ancho de la mesa es de 1,5 m más el espacio con la pared 2 m, resultando 3,5
m.
El área administrativa se compone por las oficinas y baños con las dimensiones
presentadas a continuación:
Oficina principal: 12 m2 (3 m x 4 m)
Recepción y sala de espera: 36 m2 (9 m x 4 m)
Pasillo: 6 m2 (2 m x 3)
Baños: 12 m2 correspondiente a 2 baños de (2 m x 3 m)
La bomba utilizada para la circulación del agua tiene una potencia de 0,5 HP
equivalente a 0,375 kw.
(9)
í
í (10)
(11)
í
í (12)
Periodo 1 2 3 4 5
Número de lados 11 13 14 15 16
kwh mes total 990 1170 1260 1350 1440
Por último, se considera 20 kwh para el funcionamiento de algún otro equipo en el área
productiva.
Se establece, por lo tanto, el siguiente ciclo laboral. Los operarios pueden cambiar de
tareas según se requiera en el momento. El periodo 3 se contrata un operario más, que
colaborara con las tareas
Operario 1 Siembra
Operario 2 Cosecha
Operario 1 Trasplante
Operario 2 Empaque