Informe N°5. RESUMEN.

Esta práctica pretende demostrar cómo es

posible descubrir la presencia de carbohidratos
en una sustancia y el proceso por el cual nos será
posible identificar y diferenciar azúcares
reductores de no reductores mediante procesos
como la reacción Benedict.

1. OBJETIVOS.
1.1 Objetivo general.
Conocer los conceptos básicos sobre la
determinación de carbohidratos como la
reacción de Benedict y la reacción de Lugol y
poder observar por medio de la coloración
Materia: Biología resultante saber cuántos azúcares reductores hay
disueltos o cuales son positivos y negativos.
Semestre: 1ero
Paralelo: “D” 1.2 Objetivos específicos.
Unidad: 2
NRC: 4808 ● Determinar cualitativamente la presencia de

Informe Nro: 5 carbohidratos en muestras biológicas.

Fecha: 07/07/2021 ● Diferenciar azúcares reductores de no

Tema: Técnicas de determinación de reductores.

carbohidratos.
Integrantes:
● Diego Guancha 2. MARCO TEÓRICO.
● Erick Rivera 2.1 Marco Teórico.
● Anthony Ayala
CARBOHIDRATOS
● Benjamin Almeida
● Bryan Nacimba ● Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en
agua.
● Andrés Bonilla
● Los carbohidratos, glúcidos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por un número definido de átomos
de carbono, un número definido de átomos de

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oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno,
aun cuando ciertos de ellos además tienen
dentro otros bioelementos como por ejemplo
nitrógeno, azufre y fósforo.
● Las primordiales funcionalidades de los
carbohidratos en los organismos vivos
son el dar energía rápida (no en vano
son la principal fuente de energía, por
medio de un proceso de oxidación, en la
mayor parte de las células no
fotosintéticas), así como una
funcionalidad estructural.
● Poseen enlaces químicos difíciles de
romper de tipo covalente, sin embargo,
que almacenan gran proporción de
energía, que es liberada una vez que la
molécula es oxidada. En la naturaleza
son un constituyente importante de los
organismos vivos, conformando parte de
biomoléculas recluidas o relacionadas a
otras como las proteínas y los lípidos,
siendo los compuestos orgánicos que
más abundan en la naturaleza.
● La concentración de glúcidos en una
persona cambia a partir de los 8,3 a 14,5
gramos por cada kg de peso del cuerpo.
Se ofrece que el 55-60 % de la energía
diaria que requiere el organismo
humano debería provenir de los
glúcidos, así sea conseguidos de
alimentos ricos en almidón, como las
pastas, o de las reservas corporal
(glucógeno). No es aconsejable el
consumo abusivo de glúcidos tipo
sacarosa por su actividad enormemente
oxidante: las dietas con muchas calorías
o con mucha glucosa aceleran el
envejecimiento celular. (IMG. 2.1) EJM:
(IMG. 2.2).
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MONOSACÁRIDOS:
● Los monosacáridos o azúcares simples
son los glúcidos más sencillos; no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen
en otros compuestos más simples.1​
Poseen de tres a ocho átomos de
carbono 2​ y su fórmula empírica es
(CH2O) n,3​ donde n ≥ 3. Se nombran
haciendo referencia al número de
carbonos (3-7), y terminan con el sufijo
-osa. El principal monosacárido es la
glucosa, la principal fuente de energía
de las células. (IMG.2.3)
ENANTIÓMEROS:
● Esta clase de isomerismo se observa en
la fórmula del gliceraldehido, el
segundo átomo de carbono tiene 4
sustituyentes diferentes, por lo cual es
un carbono quiral.
● En los organismos domina una forma
enantiomérica de los monosacáridos, la
manera D, Sin embargo, además hay
monosacáridos L, aun cuando en menor
proporción, desempeñando
funcionalidades bastante
especializadas.(IMG 2.4)
DIASTÓMEROS:
● Una vez que se piensan los
monosacáridos con bastante más de 3
carbonos, se aprecia que el
monosacárido puede tener bastante más
de un carbono quiral, por lo cual hay 2
tipos de estereoisómeros: los
enantiómeros y los diastómeros una
totalmente nueva forma de
estereoisómeros que se distinguen de los
 primeros ya que no son imágenes
especulares uno del otro.(IMG 2.5)
ANÓMEROS:
● Una vez que el enlace se da entre el oxígeno del
carbono uno con el hidroxilo del carbono 4 crea
una composición cíclica llamada furano.
● En condiciones fisiológicas en ruptura, los
monosacáridos de 5 y 6 carbonos se hallan en un
99% a modo de anillo. Esta nueva composición
ha conformado un nuevo centro asimétrico con
base en el carbono 1, dando sitio a los
estereoisómeros α y β gracias a la rotación de la
luz polarizada, dichos isómeros que difieren en
la configuración tan únicamente del carbono
1(átomo del carbono anomérico) se llaman
anómeros. (IMG 2.6)
DISACÁRIDOS:
● Los disacáridos, también llamados ósidos, son
un tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos monosacáridos
mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida
de una molécula de agua) pues se establece en
forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que
une cada pareja de monosacáridos, mono o
dicarbonílico, que además puede ser α o β en
función del -OH hemiacetal o hemicetal.
● La fórmula molecular de los disacáridos es
C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacáridos provoca la eliminación de un
átomo de hidrógeno de uno de los
monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, de forma que en conjunto
podemos decir que se elimina una molécula de
agua (H2O) que se libera al medio de reacción.
(IMG 2.7)
Los disacáridos más comunes son:
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SACAROSA:
● Es un disacárido formado por glucosa y fructosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil -
(1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2​y su fórmula
es C12H22O11.
● A la sacarosa se le llama también azúcar común.
● No tiene poder reductor. (IMG 2.8)
LACTOSA:
● Es un disacárido formado por la unión de una
molécula de glucosa y otra de galactosa. Se
conoce también como azúcar de la leche, ya
que aparece en la leche de las hembras de la
mayoría de los mamíferos en una proporción
del 4 al 5% de glucosa. Concretamente su
estructura es
β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa;
en el enlace interviene el carbono 1 de la
galactosa (en configuración beta) y el carbono
4 de la glucosa (ambos anómeros de la glucosa,
α o ß, pueden formar la lactosa). Cristaliza con
una molécula de agua de hidratación, con lo
que su fórmula es: C12H22O11·H2O, por ello
se la puede también llamar lactosa
monohidrato. Tiene poder reductor. (IMG 2.9)
MALTOSA:
● Es un disacárido formado por dos glucosas
unidas por un enlace glicosídico alfa (1→4).
Se conoce también como maltobiosa y como
azúcar de malta, ya que aparece en los granos
de cebada germinados. Se encuentra en
productos como la cerveza y otros, y se puede
obtener mediante la hidrólisis del almidón y
del glucógeno. Aporta una carga glucémica
muy elevada.
● Su fórmula es C12H22O11. El enlace entre las
dos moléculas de glucosa se establece entre el
oxígeno del carbono anomérico (proveniente
 -OH) de una glucosa y el oxígeno unido al
cuarto carbono de la otra.(IMG 2.10)
ISOMALTOSA:
● Es un disacárido formado por dos glucosas
unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en
posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de
la otra glucosa. Por ello este compuesto también
se llama alfa-D- glucopiranosil (1-6) alfa-D-
glucopiranosa. Al producirse dicha unión se
desprende una molécula de agua y ambas
glucosas quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente.
● La isomaltosa aparece en los granos de cebada
germinada.
● Se puede obtener mediante la hidrólisis del
almidón y glucógeno. Su fórmula es
C12H22O11.(IMG 2.11)
TREHALOSA:
● Es un disacárido formado de dos moléculas de
glucosa donde la unión glucosídica de tipo α
(1->1) involucra los grupos OH de los dos
carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas
reductoras dulces se consigue un disacárido no
reductor, con un bajo poder edulcorante.
● Su fórmula molecular se encuentra como
C12H22O11
● Se obtiene a nivel industrial partiendo del
almidón procedente de cereales, y se usa en
alimentos para deportistas y como agente de
carga. (IMG 2.12)
CELOBIOSA:
● Es un disacárido formado por dos glucosas
unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en
posición beta de una glucosa y del carbono 4 de
la otra glucosa. Por ello este compuesto también
se llama β-D-glucopiranosil (1-4)
β-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se
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desprende una molécula de agua y ambas
glucosas quedan unidas mediante un oxígeno
monocarbonílico que actúa como puente.
● La celobiosa aparece en la hidrólisis de la
celulosa. Su fórmula es C12H22O11. Se
caracteriza por tener poder reductor. (IMG 2.13)
POLISACÁRIDOS:
● Como su nombre lo sugiere dichos compuestos
son polímeros de alta masa molecular, formados
por condensación de monosacáridos
primordiales, que algunas veces muestran
construcciones complicadas. Los polisacáridos
tienen la posibilidad de ser de reserva o
estructurales.
● Los de reserva más relevantes son: el almidón, la
amilopectina y el glucógeno. Ambos primeros
son reserva de las plantas y el último de los
animales. (IMG 2.14)
AMILASA:
● Es un polímero lineal compuesto por unas 250 –
300 unidades de α D- glucopiranosa unidas por
enlaces glucosídicos (1 α − 4). (IMG 2.15)
AMILOPECTINA:
● Es un polímero ramificado, formado por unas
1000 unidades de glucosa, con enlaces (1 α − 4)
que se repiten hasta terminar de 25 a 30
unidades, de la cual parte una totalmente nueva
rama con enlaces (1 α 6) para continuar con
unidades de glucosa (1 α − 4). De esta forma por
hidrólisis de la amilopectina tienen la
posibilidad de obtener maltosa e isomaltosa.
(IMG 2.16)
GLUCÓGENO:
● Tiene una composición parecida a la
amilopectina, sin embargo, con ramificaciones
 más comunes, cada 8 a 12 monómeros y masa
molecular más alta, de hasta diversos millones.
● El glucógeno tiene particular trascendencia en el
reino animal ya que asegura un aporte endógeno
instantáneo y destacable de glucosa. (IMG 2.17)
De los polisacáridos estructurales el de mayor
relevancia es la:
CELULOSA:
● Que tienen la posibilidad de contener
diversa una cantidad enorme de residuos
de glucosa en sucesión lineal juntos por
enlaces (1 β − 4) esta clase de enlace le
da una configuración retorcida. (IMG
2.18)
AZÚCARES REDUCTORES:
● Los azúcares reductores son aquellos
que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto entre estos tenemos
glucosa, lactosa, fructosa, maltosa,
galactosa, manosa, y que a través del
mismo pueden reaccionar con otras
moléculas.(IMG 2.19)
AZÚCARES NO REDUCTORES:
● Los azúcares no reductores al contrario
no poseen su grupo carbonilo libre y
entre estos tenemos sacarosa, trehalosa.
(IMG 2.20)
PRUEBAS COLORIMÉTRICAS
● Las técnicas colorimétricas se basan en
la medida de la absorción de radiación
en la zona visible por sustancias
coloreadas. En principio todos los
sistemas que cuantifican el color a partir
de tres variables poseen aspectos
colorimétricos: Luminancia, Longitud y
Pureza.
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● En el ámbito forense son de gran ayuda
por la eficacia y exactitud para
disminuir los errores cometidos en el
laboratorio y dar mayor certeza a las
pruebas emitidas en el ámbito de
serología forense que se dan a través de
los dictámenes.
TÉCNICAS COLORIMÉTRICAS
COLOR
● El color es un atributo que percibimos de los
objetos cuando hay luz. La luz es constituida por
ondas electromagnéticas que se propagan a unos
300.000 kilómetros por segundo. Esto significa
que nuestros ojos reaccionan a la incidencia de
la energía y no a la materia en sí. Las ondas
forman, según su longitud de onda, distintos
tipos de luz, como infrarroja, visible, ultravioleta
o blanca. Las ondas visibles son aquellas cuya
longitud de onda está comprendida entre los 380
y 770 nanómetros.
Los carbohidratos también llamados azúcares,
osas o sacáridos, son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas o compuestos poliméricos
que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos
y polihidroxicetonas. Según el número de
unidades de azúcares sencillos que posean se
clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a
su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen
el grupo aldehído o CETOSAS cuando
contienen el grupo cetona. Los monosacáridos
naturales pertenecen a la serie D de los azúcares
y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos
monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez
monosacáridos unidos también por enlaces
glucosídicos.
 POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales
con varios miles de unidades de azúcar sencillo
ligadas entre sí. (IMG.2.21)
FUNDAMENTO DE PRUEBA DE
BENEDICT
● La reacción o prueba de Benedict es un método
muy empleado para la identificación de
carbohidratos, esta reacción es específica para
azúcares reductores (lactosa, glucosa, maltosa y
celobiosa). Es un método cualitativo que emplea
reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de
Fehling contiene ión cúprico Cu2+ (otorgado
por el sulfato cúprico) el cual se reduce a ion
Cu1+ en medio alcalino caliente, esto por efecto
del grupo aldehído del azúcar. El ion Cu1+ se
oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que
proporciona la coloración positiva
● De la reacción generalmente rojo-naranja o rojo
ladrillo. La coloración dependerá de la
concentración de óxido de cobre y esta a su vez
de la reducción de cobre; va desde verde,
amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la
coloración.
● El reactivo de Benedict consta de: Sulfato
cúprico, hidrato de sulfato de sodio o cloruro,
carbonato anhidro de sodio, además de ello
emplea NaOH para alcalinizar el medio. (IMG
2.22)
FUNDAMENTO DE LA PRUEBA O azúcar de mesa por lo que tendremos que
ENSAYO DE LUGOL
● El reactivo de Lugol es una disolución
compuesta por yodo y yoduro potásico, es una
prueba cualitativa que sirve para determinar si
en una solución de azúcares no reductores
(reacción Fehling negativa) existen
polisacáridos, particularmente el almidón
(prueba lugol positiva). El almidón es una
mezcla de amilosa y amilopectina.
● Cuando el almidón se pone en contacto con
● Tomamos la solución que acabamos de preparar
una gota de lugol, toma un color azul violeta
característico (la amilosa se colorea de azul
oscuro a negro y amilopetenida se colorea
entre naranja y amarillo). El almidón absorbe
el yodo produciendo una coloración azul
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intensa (formación de un complejo de Ioduro
de almidón), la cual desaparece al calentar
porque rompe la estructura que se ha
producido, pero vuelve aparecer al enfriar. Este
ensayo es una reacción no química, en la que
se forma un compuesto de inclusión de yodo
en el interior de las hélices de la amilosa, esta
inclusión es reversible y está condicionada por
la temperatura. (IMG 2.23)
3. MÉTODO, MATERIALES,
EQUIPOS, INSUMOS Y
REACTIVOS.
3.1.1. Procedimiento.
REACCIÓN DE BENEDICT:
Primer paso muy importante que antes de iniciar
se rotulen los tubos, frascos de vidrio o cualquier
otro recipiente a ser usado utilizando un
marcador permanente. Usar guantes durante toda
la práctica.
Una vez etiquetado los materiales que vamos a
usar, procederemos a la preparación de la
sacarosa.
La sacarosa es un disacárido presente en al
preparar la muestra al ser usada
Para el cual dispondremos de agua, azúcar de
mesa, una cuchara y un recipiente de plástico
Luego tomamos una cucharada de azúcar y
depositarla en el recipiente plástico,
adicionamos agua y revolvemos el contenido
con la cuchara para tener una solución
y depositamos 1 ml en el recipiente en el que
realizarás la prueba (tubo de ensayo-etiqueta
sacarosa). Puedes medir este volumen 1ml con
 ayuda de una jeringa desechable o una pipeta
Pasteur
● Luego tendremos la reacción de Benedict y para
esta prueba todas las soluciones a ser usadas
deberán ser depositadas en un recipiente para la
reacción. Como vimos anteriormente
preferiblemente de vidrio (Frascos) previamente
marcados (leche, naranja, sacarosa, glucosa,
Benedict).
● Encogemos la solución con etiqueta naranja y
medimos 1 ml y lo depositamos en su respectivo
tubo de ensayo (etiquetado) y así hacemos con la
solución de la leche, sacarosa, y glucosa.
● Luego escogemos el recipiente etiquetado
benedict y lo que haremos es medir 1 ml del
reactivo de Benedict a cada muestra y después
agitarlas suavemente (naranja, leche, sacarosa,
glucosa)
● Después las muestras de Benedict deben ir al
baño maría por 10 min, después del tiempo
transcurrido, retiraremos las muestras del baño
maría con cuidado ya que estarán muy calientes
y se usa unas pinzas para aquel proceso y
ponerlos en la gradilla
● Luego de tener los resultados observaremos los
respectivos colores de cada muestra
● Las coloraciones de los tubos de ensayo
después de añadirles el reactivo de Benedict
permiten saber semi cuantitativamente cuántos
azúcares reductores hay disueltos.
● Leche: nos dios de color amarillo entonces el
porcentaje de azucares disueltos es de
1.6%-2.5%
● Glucosa: nos dios de color rojo ladrillo entonces
el porcentaje de azucares disueltos es de
3.6%-4.0%
● Sacarosa: nos dios de color verde entonces el
porcentaje de azucares disueltos es de
0.6%-1.0%
● Naranja: nos dios de color según nuestra vista
es de color café entonces el porcentaje de
azucares disueltos > 4.0%
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¿QUÉ PASARÍA SI ROMPEMOS SUS
ENLACES GLUCOSÍDICOS?
Hidrólisis de la sacarosa:
● Para causar Hidrólisis de la sacarosa usaremos
Ácido Acético (Vinagre) y calentamiento,
entonces agregamos 1 ml de muestra aun tubo
de ensayo etiquetado como hidrólisis,
adicionamos 20 gotas de Ácido Acético
(Vinagre) y llevaremos al Baño María.
● En este caso escogimos el de sacarosa y el tubo
de hidrólisis de sacarosa será sometido a Baño
María por 10 min. Al transcurrir el tiempo,
retiramos la muestra del Baño María y recordar
que debemos de retirarlo con unas pinzas con el
mayor cuidado posible.
● Para comprobar LA HIDRÓLISIS, repetiremos
la prueba de benedict sobre la muestra recién
extraída (hidrólisis de sacarosa), entonces
adicionamos 1 ml del reactivo benedict a la
muestra, luego nuevamente irá al Baño María
por 10 min. Al transcurrir el tiempo sacamos la
muestra del Baño María. Y los resultado fueron
(IMG.4.1)
REACCIÓN DE LUGOL:
Preparación de almidón:
● Preparamos una solución de almidón usando
fécula de maíz y agua. Para esto mediremos la
fécula con una tapa de gaseosa y el agua con
una jeringa desechable de 10 ml
● Luego se coloca en el recipiente la cantidad de
fécula contenida en una tapa de gaseosa.
● Se le adiciona 30 ml de agua, llenando la
jeringa desechable hasta los 10 ml y
adicionando esta cantidad 3 veces después
agitar la solución con la cuchara
● Se toma la solución que acabamos de preparar
(almidón) y se deposita 1 ml en el recipiente en
el que realizamos la prueba (Frasco de Vidrio).
 Mide este volumen 1ml con la ayuda de una
pipeta o jeringa
● Luego con la ayuda de una pipeta o una jeringa
adicionamos 4 gotas de reactivo de Lugol, y
después se remueve el contenido.
● Para observar una reacción negativa usaremos
un control negativo en este caso la glucosa. Un
control negativo se realiza con una muestra que
sabemos que dará negativo para una prueba
específica y es usada para comparar
● Después con la prueba de Lugol es para
determinar almidón y la glucosa es un
monosacárido, se espera que la prueba de
negativa
REACCIÓN DE LUGOL – PAPA
● Realizaremos la prueba de Lugol, usando una
papa cruda en cuadros. En un recipiente de
vidrio, depositamos los cuadros de papa y
adicionamos 20 gotas de Lugol a lo largo de la
muestra y nos dio como resultados un color
oscuro
3.2. Insumos, reactivos y muestras.
● AZÚCAR DE MESA: El azúcar común o
azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado
para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa
sin purificar. En la naturaleza se encuentra en un
20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 %
del peso de la remolacha azucarera, de las que se
obtiene el azúcar de mesa. La miel también es
un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa
parcialmente hidrolizada. (IMG 3.1)
● PAPA CRUDA: Las papas crudas son alcalinas,
lo que ayuda a la desintoxicación del sistema
digestivo y curar las úlceras estomacales -alivia
la inflamación y el dolor-, que también nos será
de gran ayuda si sufrimos de artritis, al
combinarlo con tés de hierbas como la salvia o
el té de ortiga. El jugo de la papa también es
eficaz en el tratamiento de migrañas y
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estreñimiento, tomado en ayunas por la mañana
como limpiador de nuestro hígado. (IMG 3.2)
● FÉCULA DE MAÍZ: Una de las características
por la que la maicena es utilizada en
experimentos sobre el comportamiento de los
fluidos es porque tiene la propiedad de
comportarse como un fluido no newtoniano
cuando se disuelve en agua. (IMG 3.3)
● VINAGRE BLANCO: El vinagre blanco o
vinagre destilado se trata de un tipo de vinagre
elaborado de la fermentación del alcohol puro de
caña de azúcar, maíz o malta. Se suele emplear
en la cocina (puro o rebajado con otros vinagres)
en ensaladas, ​ en salsas vinagretas, etc. Es
habitual en ciertas conservas. (IMG 3.4)
● LECHE: La leche es una secreción nutritiva de
color blanquecino opaco producida por las
células secretoras de las glándulas mamarias de
los mamíferos, incluidos los monotremas.​ Su
principal función es la de nutrir a las crías hasta
que sean capaces de digerir otros alimentos,
además de proteger su tracto gastrointestinal
contra patógenos, toxinas e inflamación y
contribuir a su salud metabólica regulando los
procesos de obtención de energía, en especial el
metabolismo de la glucosa y la insulina. (IMG
3.5)
● JUGO DE NARANJA: El jugo de naranja o
zumo de naranja es un jugo de frutas en forma
de líquido obtenido de exprimir el interior de las
naranjas, generalmente con un exprimidor. El
zumo de naranja se considera un alimento ácido
(de pH bajo 3​) y por eso el tratamiento térmico
difiere de la leche. No obstante existen algunos
hongos que pueden sobrevivir a pH bajos como
el Byssochlamys y que pueden deteriorar el
sabor final del producto,6​ entre los factores
químicos se encuentra la naturaleza oxidativa
del zumo de naranja (similar a la de los demás
cítricos) debida a la vitamina C que obliga a
envasar en unos tiempo limitados y no verse
afectado el sabor. (IMG 3.6)
● GLUCOSA: La glucosa es un monosacárido
con fórmula molecular C₆H₁₂O₆.​Es una hexosa,
es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una
aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el
extremo de la molécula. Es una forma de azúcar
que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
(IMG 3.7)
● LUGOL: El lugol o disolución de Lugol es una
disolución de yodo molecular I2 y yoduro
potásico KI en agua destilada. Este producto se
emplea frecuentemente como desinfectante y
antiséptico, para la desinfección de agua en
emergencias y como un reactivo para la prueba
del yodo en análisis médicos y de laboratorio.
(IMG 3.8).
● REACTIVO DE BENEDICT: En química, la
reacción o prueba de Benedict identifica
azúcares reductores (aquellos que tienen libre su
OH del C anomérico), como la lactosa, la
glucosa, la maltosa y la celobiosa. En
disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+,
que tiene color azul, a Cu+, que en el medio
alcalino precipita como Cu2O de color
rojo-naranja. (IMG 3.9)
3.3. Materiales y equipos.
● VASO PRECIPITADO: Es un recipiente
cilíndrico de vidrio fino que se utiliza muy
comúnmente en el laboratorio, sobre todo, para
preparar o calentar sustancias y traspasar
líquidos. (IMG 3.10)
● JERINGA DE 10 ML: Una jeringa sin aguja de
10 ml con Luer Central tiene la capacidad
suficiente para almacenar gran cantidad de
fluidos o gases, siendo ideales para la
investigación o para otros varios usos que se le
pueden dar tanto en medicina como en otras
ciencias.(IMG 3.11)
● MARCADOR PERMANENTE: El rotulador
permanente o indeleble es utilizado cuando se
desea que lo dibujado resista en el tiempo. La
tinta suele ser resistente al agua, contiene
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sustancias tóxicas como xileno o tolueno, y tiene
la capacidad de escribir en una variedad de
superficies, desde papel a metal o roca.(IMG
3.12)
● BAÑO MARIA: El baño María o baño de
María, es un método para calentar una sustancia
líquida o sólida, uniforme y lentamente,
sumergiendo el recipiente que la contiene en
otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a
ebullición. Es un método conocido desde la
antigüedad, empleado en las industrias
(farmacéutica, cosmética, de alimentos y
conservas), en laboratorio de química y en la
cocina.(IMG 3.13)
● TUBOS DE ENSAYO: Es un pequeño tubo de
vidrio con una abertura en la zona superior, y en
la zona inferior es cerrado y cóncavo. Está hecho
de un vidrio especial que resiste las temperaturas
muy altas, sin embargo, los cambios de
temperatura muy radicales pueden provocar el
rompimiento del tubo (Pyrex). En los
laboratorios se utiliza para contener pequeñas
muestras líquidas, y preparar soluciones. (IMG
3.14)
● GRADILLA: Una gradilla es una herramienta
que forma parte del material de laboratorio.
Pueden estar hechas de metal, madera o plástico.
Contiene diversos espacios huecos que están
destinados a sostener y almacenar tubos de
ensayo. Su principal función es facilitar el
soporte y el manejo de los tubos de ensayo. De
este modo, los tubos se mantienen en posición
vertical, evitando que rueden y se partan o que
se derramen las muestras que contienen. (IMG
3.15.)
4. DATOS, CÁLCULOS Y
RESULTADOS.
¿Cuáles fueron positivas?
Las sustancias que fueron positivas son el jugo
de naranja y la sacarosa.(IMG 3.16)
¿Por qué las muestras fueron positivas?
La muestra de jugo de naranja es positiva porque
se ve que su color cambió a un color rojo ladrillo
y en la muestra de sacarosa también se logra ver
que su color cambió a verde y esto nos muestra
que las muestras son positivas.
Sabiendo que BENEDICT es
semicuantitativa, ¿Cuál de las muestras tiene
mayor concentración de azúcares reductores?
La muestra que tiene más concentración es el
jugo de naranja, seguida de la glucosa, y después
van la leche y la sacarosa.
¿Comparando con el 1er ensayo de la
sacarosa, que diferencias ves con el ensayo de
hidrólisis?
Se ve una diferencia en el color de la muestra en
la del primer ensayo se ve un color verde y en la
de hidrólisis se ve un color anaranjado.
¿Por qué crees que ocurrió este cambio? Usa
el principio de la reacción y lo explicado en el
video.
El cambio ocurre porque en la hidrólisis se
rompen los enlaces glucosídicos de la sacarosa y
esto produce que su concentración de azúcares
reductores aumente.
¿Cuál de los dos ensayos tienen mayor
concentración de azúcares reductores? ¿Por
qué?
El que tiene mayor concentración de azúcares
reductores es la muestra de la hidrólisis porque
se ve un color naranja y esto nos muestra que
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tiene mayor concentración que en la muestra
color verde que es la primera.
5. CONCLUSIONES.
Podemos destacar varios aspectos, entre los
cuales están resaltar que esta actividad nos sirvió
para reforzar los conocimientos adquiridos de
esta materia; como una herramienta didáctica,
con la cual conseguimos entender el tema de las
biomoléculas. Debido al enfoque en el cual nos
basamos, tomamos una parte específica de este
tema, destacando los carbohidratos, y
efectuamos la observación cercana de la
molécula del almidón perteneciente a esta
clasificación. Con respecto al proceso y
asimilación de los resultados es sorprendente y
destacable que la ampliación del tema por medio
de su aplicación en cuestiones sencillas,
tomando por ejemplo (y como se realizó en la
presente práctica) a los vegetales, abarcando no
sólo su función como alimento sino también
enfatizando otro aspecto como el análisis en su
composición química, apoyados de otros
materiales mayormente sustancias para la
realización de este proyecto. Lo que nos sirve
para comprender de una manera más ordenada a
las biomoléculas, así como sus características de
un grupo tan importante como son los
carbohidratos, centrándonos en el almidón y
visualizando su componente característico que
es la glucosa, haciéndonos conscientes del lugar
que ocupa cualquier tipo de biomolécula en la
vida cotidiana y científica.
Después de este experimento hemos podido
comprobar la manera en cómo podemos hallar
de manera experimental la presencia de
carbohidratos en cualquier muestra biológica
que se nos presente en un futuro de manera
cualitativa, además de que se ha adquirido la
destreza de poder comparar de manera
semi-cuantitativa como visualmente la
diferencia entre azúcares reductores y no
reductores a través de la reacción Benedict.
6. BIBLIOGRAFÍAS.
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https://es.slideshare.net/MaRimbuMaRimbu/pra
ctica-de-lab
ANEXOS
CUESTIONARIO:
Afianza tus conocimientos sobre la práctica
anterior respondiendo las siguientes preguntas:
● ¿Cuál es el fundamento de la reacción de
Benedict? ¿ Qué tipo de glúcidos dan positivo
en esta reacción?
La glucosa, la fructosa y la maltosa al
someterse a la Reacción de Benedict dan
un resultado positivo debido a que
presentan un precipitado de color rojo
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ladrillo o anaranjado (óxido cuproso) lo
cual es la evidencia de un azúcar
reductor.
● ¿Qué explicación tienen los diferentes colores
obtenidos en tus muestras al aplicarles
Reactivo de Benedict?
Cuando se añade el reactivo de Benedict
al azúcar reductor, y se aplica calor, el
color de la mezcla cambia a naranja o
ladrillo intenso mientras mayor sea la
abundancia de azúcares reductores. Un
cambio a color verde indica la presencia
de menos azúcares reductores.
● Tenemos 2 pacientes A y B, ambos diabéticos.
Al realizarle Benedict a la orina de la mañana
en ayunas el paciente A dio verde mientras
que el B dio naranja. Explica e interpreta
estos resultados.
La reacción de Benedict es una reacción
química que pone de manifiesto la
presencia de azúcares en alguna
solución en estudio, en este caso se
evalúa la muestra de orina de dos
pacientes diabéticos. En el caso del
paciente A, al obtener la coloración
verde nos indica que no hay presencia
de azúcares o poca. (sus niveles de
glucemia en sangre no están al nivel que
se expresa en la orina) En el caso del
paciente B, la coloración naranja
evidencia la presencia de azúcar en la
orina en un nivel alto. ( Sus niveles de
glucemia en sangre hace que se liberen
en orina).
● ¿Qué color toma la sacarosa al realizarle la
hidrólisis y agregarle reactivo de Benedict?
¿Por qué?

Al usar la solución de sacarosa para

realizar una hidrólisis y posterior
agregar el reactivo de Benedict, el
resultado nos indica una coloración azul
determinando que esta solución es un ● IMG.2.3
azúcar no reductora debido a que la
prueba salió negativa y que no se
produjo la reducción.

● ¿A qué se debe la coloración producida por

el lugol en el almidón y al papa?

La coloración producida por el Lugol se

debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No ● IMG.2.4
es por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un
compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.

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