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Albahaca 2
Albahaca 2
Origen:
Originaria del sudeste de Asia y de las regiones cálidas de África; además se encuentra
naturalizada en Brasil. Su nombre genérico deriva de la palabra griega okimon =
oloroso por la fragancia de sus hojas. Existen alrededor de 160 especies del género
Ocimum: O. americanum; O.minimum (posee hojas chicas); O. micranthum; O. sanctus
(albahaca morada), etc. de las cuales algunas se cultivan como ornamentales; (O.
mínimum, O. americanum). Hay dificultades en cuanto a la clasificación de las especies
debido a las características hermafroditas de las plantas y a la polinización cruzada
(alógama) que genera un gran número de subespecies, variedades y formas.
Historia:
Descripción de la planta:
Planta herbácea, anual o perene, es una especie melífera visitada por gran cantidad de
abejas y otros insectos, lo que favorece la producción de semillas.
Fig. 2. Órganos aéreos de la planta de Albahaca
Climáticos:
Edáficos:
Cuando se realiza siembra directa se debe elegir aquellos lotes que tengan
disponibilidad de riego ya que la albahaca necesita ser regada para obtener una
abundante producción. Si el riego es por surco deberá prestarse mucha atención a la
pendiente, si tiene mas del 2%, se deberá “cruzar” los surcos de riego y las líneas del
cultivo respecto de la pendiente.
Otro factor a tener en cuenta es la presencia de malezas y sus propágulos, las que
deberán ser eliminadas mediante herbicidas o con implementos agrícolas.
La albahaca abarca una gran cantidad de sub-especies, variedades y formas; ello se debe
a que sus flores son hermafroditas con polinización entomófila.
Los diferentes autores que describen a esta especie aromática coinciden en clasificar sus
características varietales en tres grupos por el tamaño de sus hojas.
a. Variedades de hoja chica
b. Variedades de hoja ancha
c. Variedades de hoja grande y floración tardía (no se cultivan en Argentina)
Las albahacas de hoja ancha no se encuentran tan bien definidas botánicamente, su
principal característica son sus flores blancas formando largos racimos. Desde el punto
de vista industrial son las que presentan mayores rendimientos en aceites esenciales. En
nuestro país se destinan a condimento.
La albahaca de hoja chica es anual con hojas ovales, enteras, aserradas en sus bordes,
glabras y pequeñas. Las variedades botánicas más difundidas son la Ocimum mínimum y
Ocimum santus.
Las variedades del grupo “c” son muy poco comunes en Argentina.
En cuanto a las variedades comerciales o cultivares en Argentina existen creaciones de
semilleros tanto nacionales como extranjeros.
a. Genovesa de hoja ancha. Semillero Basso S.A. – Argentina
b. Hoja ancha de Catamarca. INTA Catamarca – Argentina
a. y b. son cultivares que presentan mayor aptitud comercial con buenas
características productivas y de rendimiento, ya que poseen apropiado
tamaño de hoja, altura de planta y buen aroma, apreciado por los
consumidores y muy utilizada en cocina.
c. Rubín Rojo – Holanda
De hoja roja/morada, cultivada para cocina y como ornamental; de sabor
fuerte, por lo que es más atractiva para ensaladas y aderezos.
d. Hoja ancha – Holanda.
Hojas anchas oval-lanceoladas de color verde intenso de 3 a 5 cm de
longitud, están finamente dentadas. Son muy aromáticas. Despiden un
agradable olor a limón.
e. Albahaca nacional Emilio S.A – Argentina.
Porte bajo, compacto, con hojas pequeñas, de floración temprana, por lo que
tiene poco interés comercial.
f. Hoja de lechuga Zorzi- Italia.
Hojas rizadas y floración tardía. Plantas densas y compactas con hojas
verdes, onduladas y muy grandes (hasta 10 cm) con un aroma fino y más
sutil que otros tipos de albahaca. Es una variedad para utilizar más bien por
el gran tamaño de sus hojas, como curiosidad, pero su sabor es de calidad
inferior a las anteriores.
C) Multiplicación:
Labores culturales
Riegos:
El aporte total de agua que necesita el cultivo es de 600 a 700 mm, la frecuencia de los
mismos debe ser de forma tal que se pueda mantener la capacidad de campo del terreno.
Para asegurar germinación. En siembra directa se necesita un nivel de humedad
adecuado para tal fin. Si se realiza transplante, se debe regar en el momento del mismo
y luego mantener la humedad edáfica a capacidad de campo. El sistema de riego
empleado en zonas de producción, es por surco. Para producción de semillas, es
importante regar abundantemente en floración, para incrementar la producción de flores.
Jerez y Barroso estudiaron las deficiencias hídricas y las alteraciones en el crecimiento.
Establecieron que la primera fase del cultivo, desde siembra hasta la aparición de las
primeras hojas resultó ser la más afectada por el déficit hídrico. Estos autores
recomiendan proveer abundante cantidad de agua en los primeros 50 días del cultivo.
Fertilización:
Previo análisis de suelo, se puede fertilizar ya sea con guano de animales (bien
fermentado), o utilizar fertilizantes químicos. Estas aplicaciones pueden realizarse
previas a la siembra o plantación en caso del fósforo y dos o tres aplicaciones, durante
el ciclo del cultivo para el nitrógeno, con preferencia después de cada corte.
Cenóz y Burgos, realizaron trabajos en fertilización, concluyeron que: 1. El agregado de
nitrógeno aumenta significativamente el rendimiento de masa verde total,
incrementando el peso y volumen de las plantas. 2. La relación de palo/hoja aumenta en
proporción directa con el aumento de la dosis de nitrógeno. 3. El rendimiento de hojas
frescas se ve favorecido con el agregado de nitrógeno aún con la mínima dosis.
Enfermedades y plagas:
En la región de Catamarca y San Juan, que por sus condiciones climáticas representan la
zona ideal para producción de semillas, se detectó en invernadero la presencia de
Alternaria alternata, para lo que Paunero recomendó realizar tratamiento preventivo
con Mancozeb. A campo no se presentan plagas ni enfermedades consideradas
limitantes para este cultivo. En Córdoba y otras regiones del centro-oeste del país,
podemos observar el ataque del complejo de hongos que producen “caída de almácigo o
dumping off”, si se presentan las condiciones de: suelo pesado y humedad relativa alta.
Para prevenir se debe curar las semillas con productos como: Captan, Carbendazim,
Benomil, entre otros.
Entre las plagas encontradas en el cultivo de albahaca se citan pulgones, mosca blanca,
trips, orugas, “vaquitas” y hormigas, las últimas se combaten con cebos tóxicos.
Cuadro 1: Listado de nuevos productos fitosanitarios permitidos para albahaca. Resolucion SENASA
608/2012.
PRINCIPIO ACTIVO USO PLAGA
Insecticida-
ABAMECTINA Arañuelas
Acaricida
Mildew,
AZOXISTROBINA Fungicida
sclerotinia
FORMETANATO Insecticida Trips
SPINOSAD Insecticida Trips
Mosca blanca,
ACETAMIPRID Insecticida
pulgones
Mosca blanca,
BIFENTRIN Insecticida trips, pulgones ,
orugas
Mosca blanca,
ACETAMIPRID+
Insecticida trips, pulgones ,
BIFENTRIN
orugas
PROCIMIDONE Fungicida Sclerotinia
Malezas:
Rendimientos:
Zonas de producción:
Usos y Propiedades:
Valor medicinal: La albahaca posee entre sus diferentes propiedades las siguientes:
antimicrobianas, antihelmínticas, antifúngicas, analgésica, antiespasmódica y
antiinflamatoria.
Efectos adversos y/o tóxicos: los extractos de albahaca por lo general son bien
tolerados. Los aceites esenciales pueden provocaren altas dosis efectos narcóticos e
irritación.
Usos etnomedicinales: antiespasmódico, carminativa, eupéptica, aperitiva, diurética,
galactógena y astringente. Como uso externo, extractos alcohólicos para calmar
irritaciones cutáneas, estornutatorio, y para el tratamiento en problemas respiratorios.
Los minerales que presenta son: K, Ca, P, carotenos, ácido ascórbico y otros.
Uso gastronómicos:
Como uso culinario se destaca en condimento, aromatizante y para la elaboración del
“pesto”.
Usos industriales: utilizado en perfumería, jabonería, cremas, productos dentales,
licorería e industria agroalimentaria.
Status legal: reconocida por farmacopeas de Francia, Bulgaria, Suiza, Japón y China.
Importancia económica:
El consumo está asociado al uso que le dan ciertas etnias y actualmente con particular
énfasis en la cocina gourmet. Si bien no cuenta con posición propia en la nomenclatura
de exportaciones e importaciones registradas por el INDEC se obtiene información de
importaciones a través de aduana nacional donde se registran importaciones de producto
deshidratado y de semilla.
Bibliografía